乳浆大戟

引言食品安全关系到消费者身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会和谐稳定。乳品危机事件的频繁发生不仅导致了消费者对乳品行业信任的下降，也使得消费者对我国的乳品质量监管体系产生了质疑。近日，国务院食品安全委员会办公室召开乳制品生产企业座谈会，研究部署进一步加强乳品质量安全工作，其中伊利、蒙牛等8家乳制品骨干企业被约谈。据悉，今年国家监管部门严格落实监管措施，加强源头治理、过程监管和行业管理，加快推进奶源建设，严厉打击违法违规行为。乳制品污染物检测依据《GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量》《GB 5009.12-2010 食品安全国家标准 食品中铅的测定》《GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定》《GB/T 5009.123-2003 食品中铬的测定》《GB/T 5009.17-2003 食品中总汞及有机汞的测定》《GB/T 5009.93-2010 食品中硒的测定》

锦州医科大学食品科学与工程院以毛酸浆果汁为原料，采用植物乳杆菌和副干酪乳杆菌混合发酵果汁，分析发酵前后的毛酸浆果汁理化指标 、黄酮、多酚含量和挥发性气味成分变化情况，为乳酸菌发酵毛酸浆果汁类产品的开发提供了基础数据气味是果蔬汁品质的重要评价指标之一。

姜黄素（curcumin，二阿魏酰基甲烷）是一种从姜黄根茎中获得的天然黄色色素，姜黄素独特的风味和颜色，被广泛作为香料或着色剂等在国内外使用。研究发现其具有抗氧化、抗炎，护肝、抗癌和抗肿瘤等多种生物和药理活性，已成为国内外研究热点。然而其在碱性和光照条件下易分解，稳定性及水溶解性差，纯水中的溶解度约为11ng/mL。此外，直接口服姜黄素后几乎都以粪便和尿液形式被排泄出去，仅有少量被人体吸收，严重影响其在功能性食品和医药品中的应用。如何提高姜黄素的生物利用率、稳定性与水溶性是目前的研究重点及难点。最近研究表明，将一些脂溶性的，具有生物活性的化合物植入运载体系中，如制备姜黄素纳米乳液，姜黄素磷脂复合物，姜黄素多糖复合物等，姜黄素经处理，其液滴尺寸较小，对姜黄素起到保护作用，大大提高了其稳定性及水溶解性等。本研究目的是通过高压微射流均质建立4种（蛋白质类、多糖类、小分子合成乳化剂、磷脂类）稳定的姜黄素乳液运载体系，采LUMiSizer快速稳定性分析仪研究不同均质压力、均质次数、乳化剂浓度对姜黄素乳液稳定性的影响。

使用电子舌、电子鼻和色度仪，并结合主成分和聚类分析对Lactobacillus fermentum(发酵乳杆菌)、L.delbrueckii(德氏乳杆菌)和L.casei(干酪乳杆菌)制备酸浆水的品质进行了评价。

生活中我们会看到各种各样复杂的分散体，不仅仅是以单纯的乳液和悬浮液的形式存在。如牛奶的主要成分是蛋白质，脂肪，乳糖，维生素，矿物质等。不溶性的蛋白质会出现沉降和絮凝，脂肪会出现上浮和聚并等不稳定现象的出现。再比如原油中有油质，沥青质等几种主要组分，沥青质的沉积和油相的破乳往往是研究的重点。油滴和颗粒之间还会存在相互作用，固体颗粒吸附到油水界面还可以起到乳化稳定的作用。对于这些既有固体颗粒，又有液滴，或者颗粒和连续相的密度存在各种差异等原因导致的既有沉降行为，又有上浮/漂浮行为的复杂多组分分散体，如何表征其稳定性，甚至分别去比较沉降和上浮行为，对材料利用和产品开发来说是很重要的。本文利用光照式离心稳定性分析仪，对含有油滴和二氧化硅颗粒的乳化浆液进行失稳研究。以期可以为相关应用的客户提供参考。

本研究研究了肌浆蛋白(SPs)与黄原胶(XG)在水溶液中的热力学不相容现象，以及诱导界面浓缩对乳状液稳定性的增强作用。使用法国Formulaction公司的Turbiscan多重光散射仪获得了稳定指数和delta BS曲线，数据表明肌浆蛋白与黄原胶悬浮液中，1%是肌浆蛋白的临界浓度，超过这个浓度热力学和动力学不相容显著增强，这意味着肌浆蛋白浓度一旦超过1%就会导致相分离。在乳液体系中，当SP浓度达到2% (w/v)时，液滴粒径分布和絮凝作用减小，0.5% XG的乳液具有较好的物理稳定性。通过分析界面性质结果，发现XG的加入对乳液界面上的蛋白具有浓缩作用，导致界面压力增大、ζ 电位下降，表明电荷稳定效应并不是SP/XG乳液的主要稳定因素。本研究可能对SPs的循环利用和肉蛋白乳液的界面浓缩效应的调控具有潜在的意义。

蛋黄酱作为一种常见的调味品，其乳化稳定性直接影响产品的品质和保质期。本研究通过电热恒温水浴锅对蛋黄酱在不同温度下的乳化稳定性进行了系统测试。

在新西兰恒天然乳业集团的Edgecumbe奶油产品生产厂内，哈希公司的SD900便携式采样器正扮演着十分重要的角色，新的采样技术更可以提高这些项目的效率，缩短作业时间，同时减少人工需求。它进一步优化了过程控制并降低了产品损耗。在新西兰恒天然乳业集团的 Edgecumbe 奶油产品生产厂的技术员正在使用的是 SD900 便携式采样器，它可以测定启动至关闭阶段废水中的产品损耗量，并将所得信息反馈给工厂操作员，因此可以将生产线冲洗中的产品损耗降至最低。更多关于该产品在乳业集团奶油产品生产中的应用，请您下载后查看。

2008年，“三鹿”等企业将三聚氰胺加入牛奶中以提高蛋白含量的恶性事件举世震惊！对社会产生了巨大的负面影响，严重打击了人民群众对乳品行业的信任，在短时间内形成全国大面积乳品滞销，致使我国乳品行业发展受到空前摧残。三聚氰胺的添加可使牛奶及奶粉中的蛋白质含量提高，造成蛋白质“虚高”现象。　　牛奶中蛋白质含量检测的国标方法是凯式定氮法，该法不仅适用于乳及乳制品中蛋白质含量的测定，而且适用于其他样品的测定。但操作步骤（消化、蒸馏、滴定）较为复杂，消解过程中需要大量腐蚀性样品浓硫酸，所需时间较长（约2小时），消解温度高（300~500℃），且凯式定氮法测定样品时会将样品中的非蛋白氮也当做蛋白质计算，正是由于方法的这个弊端，才给了不法分子可乘之机，出现了“三聚氰胺”事件。　　对于乳制品中蛋白质的检测，目前常用的方法除了凯式定氮法外，还有杜马斯燃烧法和红外光谱法：杜马斯燃烧法与凯式定氮相比，试剂用量少、省时，可以应用于测定动物营养品中氮含量的测定，但不足之处在于样品称量要求比较苛刻，一般称样量在200 mg左右，对于液体样品的称量难度较大，同样无法区分样品中蛋白质氮和非蛋白质氮；红外光谱法无需对样品进行前处理，具有检测速度快、无损、不消耗化学试剂以及节省人、物力等特点。但目前我国在近红外光谱技术的总体研究水平与国外相比的差距较大，基础研究薄弱，除部分领域外，测量所用的标准仪器、软件基本上都需要进口，检测成本较高，很难推广使用。针对以上情况，我们研制开发出了用于乳及乳制品中真蛋白快速检测的仪器：　　GDYN-200S蛋白质快速检测仪：实现了乳及乳制品中真蛋白的快速检测，检测结果不受非蛋白氮的干扰，且不需要高温、强酸消解，操作简单，污染小，检测成本低，且检测速度快，单个从样品处理到给出检测结果，牛奶样品小于5分钟，奶粉样品小于10分钟。

姜黄素（curcumin，二阿魏酰基甲烷）是一种从姜黄根茎中获得的天然黄色色素，姜黄素独特的风味和颜色，被广泛作为香料或着色剂等在国内外使用。研究发现其具有抗氧化、抗炎，护肝、抗癌和抗肿瘤等多种生物和药理活性，已成为国内外研究热点。然而其在碱性和光照条件下易分解，稳定性及水溶解性差，纯水中的溶解度约为11ng/mL。此外，直接口服姜黄素后几乎都以粪便和尿液形式被排泄出去，仅有少量被人体吸收，严重影响其在功能性食品和医药品中的应用。如何提高姜黄素的生物利用率、稳定性与水溶性是目前的研究重点及难点。最近研究表明，将一些脂溶性的，具有生物活性的化合物植入运载体系中，如制备姜黄素纳米乳液，姜黄素磷脂复合物，姜黄素多糖复合物等，姜黄素经处理，其液滴尺寸较小，对姜黄素起到保护作用，大大提高了其稳定性及水溶解性等。本研究目的是通过高压微射流均质建立4种（蛋白质类、多糖类、小分子合成乳化剂、磷脂类）稳定的姜黄素乳液运载体系，采LUMiSizer快速稳定性分析仪研究不同均质压力、均质次数、乳化剂浓度对姜黄素乳液稳定性的影响。

摆的重心必须在杆的中心线上，摆的打击点和重心的轨迹应在同一垂直平面内，包括打击物在内，摆的质量为608~618g，摆的支点与其重心的连线成水平时，由支点和打击点把摆支承起来后，摆在打击点的悬挂荷重为4.85~4.95N。从打击点对摆支点与重心连线的延长线做垂线时，其交点与支点的距离为290～295 mm，交点与打击点的距离为28.0～31.0 mm

1润滑油的乳化许多润滑油，如齿轮油、汽轮机油和船用油,在使用过程中,不可避免地混人冷却水、冲洗水,冷凝水及环境中其他形式的水及水汽。如果油 品不具备将混入油中的水迅速彻底分离的能力，油品就会乳化，从而降低甚至失去油品的润滑性能，加速油品的氧化变质，加剧机件的磨损和设备腐蚀[P.所以,许多油品对其抗乳化性能都提出了要求。如表1所示[2。由于基础油中未除净的天然胶质、环烷酸、磺酸盐，以及为保证润滑油具有良好的综合性能必须添加!的清净分散剂、抗氧防腐剂、防锈剂等，都具有降低油/水表面张力的作用﹐使油水易于分散成小颗粒[，同时这些物质吸附于油/水界面上，形成坚固的界面膜﹐会阻碍液滴的聚结v使乳状液稳定+。因此,润滑油含有大量具有乳化作用的添加剂是提高润滑油抗乳化性能的难点之一。另外，油品的粘度越大，对分散相液滴的运动的阻滞作用也越大，液滴就更难凝集。[5。这也是润滑油抗乳化性能差的原因。当润滑油中混入的水是少量的，乳状液主要呈现W/O的形式，所以，少量水存在下的乳状液的研究尤为重要。

由于制造流程或使用的豆子原料的不同，豆浆在制作过程中的浓度( Brix )值会发生变化。豆乳浓度计是根据豆乳浓度与折射率的对应关系而设计的光学仪器，可同时测量豆浆、豆乳糖度和豆汁、豆乳浓度，仪器结构简单，使用简捷，测量液少，测量速度准确。豆浆浓度计、豆乳浓度计是豆浆饮料经营的必备仪器，该仪器广泛应用于豆浆连锁店。就餐饮店来说豆浆浓度计通常是测量豆乳类产品磨出来之后的豆乳浓度，因为同样的方法操作不一定会有一样的豆乳浓度，通常会随着气温、产地、季节等因素而造成差异，因此，对餐饮店来说，尤其是有豆乳类的产品，其原料选购标准浓度的品管非常重要。RX-5000α -Bev全自动台式数显折光仪（QC品控部专用），能够快速地测量植物蛋白原料中的折射指数、糖度或各式液体的浓度等，通过全自动台式数显折光仪检测消除人为读数误差，防止成品植物蛋白固形物含量不统一的想象。

贯入式砂浆强度检测仪采用机械贯入方式，通过测钉的贯入深度来检测砂浆的抗压强度。用于砌缝砂浆强度的现场快速检测，便携式砂浆强度现场检测仪器。操作简单、检测结果准确，贯入式砂浆强度检测仪符合行业标准《贯入法检测砌筑砂浆抗压强度技术规程》（JGJ/T136-2001）。

三聚氰胺---无味、白色单斜晶体，化工中常用于塑料及肥料生产，其含氮量高且成本低，人体大量摄入三聚氰胺会引发肾结石等多种泌尿系统疾病，严重将危害生命。动物奶源原乳及乳制品食物营养丰富在市场及人们的饮食中十分常见。乳品市场广泛，市场竞争激烈，常以蛋白质含量评价乳品质量，而最常用的蛋白质检测方法为凯氏定氮法---以氮含量来推算蛋白质含量。2008年“三鹿”牌奶粉厂家以次充好，将三聚氰胺添加到奶粉中利用其氮高含量来充当蛋白质，给30万家庭带来了不同的伤害和影响。尽管已过去10余年，提起三聚氰胺仍让人心惊胆颤。本方案参考GB/T 22388-2008 《原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》中高效液相色谱法，以科学仪器为眼睛，探究乳品安全。

摘要乳化剂的选择和乳液稳定性的评价是一个非常常见的任务。这涉及到许多的实际问题，如乳液的配方，制备条件的优化，质量控制，货架期预测，破乳等。本文提出了一个快速有效的筛选方法，即基于分析式离心与光谱结合的LUMiSizer，它可以加速对上浮、沉降、团聚、聚结和油水相分离等各种失稳现象的研究。

乳酸的浓度测定 应用资料用0.1mol/L氢氧化钠滴定2w/w%-乳酸溶液的样品至pH8.2，酚酞改变其颜色。将滴定体积转换为乳酸以确定浓度。

乳液稳定性和破乳剂 (反乳化剂) 用量 – 实时的并加速的分析研究作为一个天然产品, 原油的品质（即他们的水含量和分离性）不尽相同，这取决于其油田产地。这里将研究两个来自不同产地的原油的乳液稳定性。工业破乳剂(反乳化剂)对于水分离的影响，特别对较稳定的原油乳状液的水分离性是有待进一步研究。 实时分离的分析研究在重力场下进行，而加速的稳定性的分析研究则在离心力场下的，并比较两者结果。

水分测定仪是快速智能测定特定物质中水分的含量，单次测量时间在2-3秒钟内实现特定物质含水量数字化。本仪器利用特定物质中的水分子、固型物等在不同温度下对微波的不同反应进行测量，运用计算机进行快速修正计算，得出正确的测量结果。本仪器运用计算机控制传感器组件辐射出一固定频率、固定强度且与被测样品相匹配的微波。本仪器运用自动进料器将待测定的特定物质均匀稳定的送入测量管，最大限度的减少了手工操作所带来的不确定性误差。本仪器运用先进的数字技术直观的显示测量结果。本仪器测量完成后自动的对特定物质进行回收，最大限度的减少对原料的浪费。

“黑龙江八一农垦大学食品学院”拟以蓝莓果脯糖浆和牛乳为主要原料制备凝固型酸奶，使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂，在单因素实验的基础上，通过响应面法进一步优化蓝莓果脯糖浆凝固型酸奶的加工工艺，旨在为新型果味凝固型酸奶的开发提供一定的技术参考。

近年来，各地公安禁毒部门在打击毒品违法犯罪中运用了很多新技术，污水验毒技术已成为打击毒品违法犯罪的新型武器。

普遍认为过量地摄取饱和脂肪酸是导致心血管疾病的重要原因,增加膳食中的油酸等不饱和脂肪酸的摄入,代替膳食中的饱和脂肪酸,可改善摄入者的胰岛素敏感性,降低糖尿病风险,并增强对炎症反应和肝脏损害的保护作用。有报道用亚油酸替代膳食中的饱和脂肪酸能减少血脂异常和抗胰岛素抵抗患者低密度脂蛋白颗粒的产生和数量。目前针对不饱和脂肪酸稳态化技术主要包括粉末油脂和乳状液。稳定性是影响乳状液的最重要因素。乳状液的稳定性是指其抵抗各种物理化学性质随着时间变化的能力。在储藏过程中不可避免会导致乳状液失稳，因此,提高乳状液的稳定性对于食品工业生产中有着极其重要的意义。可通过多糖、蛋白质和表面活性剂等多种不同类型的乳化剂提高其稳定性,这些不同的乳化剂具有不同的分子特征,通过降低相间的界面张力,增加空间位阻和液滴间的静电斥力,来达到稳定乳状液的效果。本文以粒径和稳定性为考察指标,利用激光粒度仪、快速稳定性分析仪研究不同种类和添加量的食品乳化剂(阿拉伯胶、酪蛋白酸钠、吐温20)对不饱和脂肪酸(油酸和亚油酸)乳状液的制备及其稳定性的影响。

粘度是浆料的重要质量指标之一,其大小影响浆液的流变性、成膜性和粘附性,进而影响浆液在浆纱中浸透与被覆的比例、上浆率和毛羽伏贴率等浆纱质量指标。为此,纺织厂和浆料生产厂非常重视浆料粘度这一指标。国内常用的浆料粘度测定仪器有:毛细管粘度计(如奥氏粘度计和乌氏粘度计)、旋转粘度计(如 A1017旋转式粘度计)、恩氏粘度计和落球式粘度计等。目前,浆料生产厂在浆料出厂前和纺织厂在浆料进厂时一般用A1017粘度计测试浆料的绝对粘度,但纺织厂在实际生产中,普遍用漏斗测定反映浆料相对粘度的秒数。由于浆料的绝对粘度(单位为mPa s)测试操作不便,并且与漏斗秒数尚无较明确的对应关系,故纺织厂仍采用操作简便的恩氏粘度计测定淀粉类浆料的粘度。

水泥浆流变性与固井时水泥浆注入的流动阻力有关，影响水泥浆对泥浆的顶替效率和固井质量。由于水泥在水中与粘土在水中有类似的带电性和凝聚性，因此水泥浆与钻井液流变性类似，可以用描述钻井液流变性的几种流变模式描述水泥浆的流变性。

木薯别名为树葛，大戟科木薯属植物，被称为淀粉之王。木薯叶中不仅含有丰富的类胡萝卜素，黄酮类物质含量也很高。黄酮类化合物具有自由基的清除、抗氧化活力增强的作用。

使用ChromScope 2.0软件可以有效地分离低浓度杂质(即0.1%)。Prep SFC 150 Mgm能够准确回收峰宽仅为数秒的化合物。放大计算结果显示，将方法从19 mm色谱柱转换至30 mm色谱柱后，色 谱柱体积和载样量将变为之前的2.5倍。因此，分离得到给定量分离物所 需的时间也将缩短2.5倍。

原料乳与乳制品中三聚氰胺检测的重要性三聚氰胺又称密胺，是一种重要的氮杂环有机化工原料，主要用于制造三聚氰胺-甲醛树脂、粘合剂等。由于从元素组成的角度，三聚氰胺分子中氮元素含量高达66.7%，因此被某些不法商家添加到原料乳及乳制品中以提高蛋白含量。动物毒理学研究表明：三聚氰胺和尿酸结合形成结石，可诱发膀胱癌和泌尿道增生性疾病，对人类具有严重的潜在危害。原料乳与乳制品中基质成分复杂、干扰因素多、样品处理过程繁琐。本文采用全自动固相萃取仪对样品进行净化，有效地简化样品前处理过程。同时结合LC/MS/MS的多反应监测(MRM)采集方式，减少基质干扰对三聚氰胺的测定，同时也降低了检出限，为原料乳与乳制品中三聚氰胺残留检测提供了一种简单、快速、可靠的分析方法。

锻造加工是打击或压缩金属成型的手法。锻造的主要目的是通过打击促进金属组织的均质化，改善机械性质。进行锻造加工的话金属的内部组织产生方向性。这被称为锻造流线，认为沿着这个流动的方向的机械性质会得到强化。新的锻造加工之一是径向锻造加工。该加工利用锤子（模具）从空心轴、中空轴的径向施加力的同时插入芯块传递内径形状，可同时成型内径和外径)。使用该方法制造的空心轴由于强度高且重量轻，作为下一代轴的制造方法而受到关注。本文介绍用硬度计测定锻造加工品的截面的维氏硬度，并且用电子探针显微分析仪EPMA测定元素分布，验证硬度测定结果的事例。

色谱柱:Agilent Eclipse plus Cl8 4.6mmx250mm,5um,进样量:20ul流速:1ml/min检测波长330nm,柱温:28℃,流动相：乙腈：0.1%磷酸溶液=21 : 79

色谱柱:Agilent Eclipse plus Cl8 4.6mmx250mm,5um,进样量:20ul流速:1ml/min检测波长330nm,柱温:28℃,流动相：乙腈：0.1%磷酸溶液=21 : 79