肉与肉制品

从本网站资料中心选出并分类，如有遗漏或错误请指正。（点击文字直接下载，手机下载免积分）GB/T 19480-2009 肉与肉制品术语.pdfGB/T 9695.1-2008 肉与肉制品 游离脂肪含量测定.pdfGB/T 9695.2-2008 肉与肉制品 脂肪酸测定.pdfGB/T 9695.3-2009 肉与肉制品 铁含量测定.pdfGB/T 9695.4-2009 肉与肉制品 总磷含量测定.pdfGB/T 9695.5-2008 肉与肉制品 PH测定.pdfGB/T 9695.6-2008 肉与肉制品 胭脂红着色剂测定.pdfGB/T 9695.7-2008 肉与肉制品 总脂肪含量测定.pdfGB/T 9695.8-2008 肉与肉制品 氯化物含量测定.pdfGB/T 9695.9-2009 肉与肉制品 聚磷酸盐测定.pdfGB/T 9695.10-2008 肉与肉制品 六六六、滴滴涕残留量测定.pdfGB/T 9695.11-2008 肉与肉制品 氮含量测定.pdfGB 9695.12-1988 肉与肉制品 水分活度测定.pdfGB/T 9695.13-2009 肉与肉制品 钙含量测定.pdfGB/T 9695.14-2008 肉与肉制品 淀粉含量测定.pdfGB/T 9695.15-2008 肉与肉制品 水分含量测定.pdfGB/T 9695.17-2008 肉与肉制品 葡萄糖酸-δ-内酯含量的测定.pdfGB/T 9695.18-2008 肉与肉制品 总灰分测定.pdfGB/T 9695.19-2008 肉与肉制品 取样方法.pdfGB/T 9695.20-2008 肉与肉制品 锌的测定.pdfGB/T 9695.21-2008 肉与肉制品 镁含量测定.pdfGB/T 9695.22-2009 肉与肉制品 铜含量测定.pdfGB/T 9695.23-2008 肉与肉制品 羟脯氨酸含量测定.pdfGB/T 9695.24-2008 肉与肉制品 胆固醇含量测定.pdfGB/T 9695.25-2008 肉与肉制品 维生素PP含量测定.pdfGB/T 9695.26-2008 肉与肉制品 维生素A含量测定.pdfGB/T 9695.27-2008 肉与肉制品 维生素B1含量测定.pdfGB/T 9695.28-2008 肉与肉制品 维生素B2含量测定.pdfGB/T 9695.29-2008 肉与肉制品 维生素C含量测定.pdfGB/T 9695.30-2008 肉与肉制品 维生素E含量测定.pdfGB/T 9695.31-2008 肉与肉制品 总糖含量测定.pdfGB/T 9695.32-2009 肉与肉制品 氯霉素含量的测定.pdfSB/T 10389-2004 肉与肉制品 中山梨酸的测定.pdfSB/T 10462-2008 肉与肉制品 中肠出血性大肠杆菌O157：H7检验方法.pdfGB/T 20796-2006 肉与肉制品 中甲萘威残留量的测定.pdfGB/T 20797-2006 肉与肉制品 中喹乙醇残留量的测定.pdfGB/T 20798-2006 肉与肉制品 中2，4-滴残留量的测定.pdf[url=http://www.instrume

肉与肉制品 标准汇集[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=29973]肉与肉制品 标准汇集[/url]

关于GB29921即食生肉制品，发酵肉制品包括哪些呢？望老师不吝赐教

腌腊肉制品是指以鲜（冻）畜、禽肉或其可食副产品为原料，添加或不添加辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）等工艺加工而成的非即食肉制品。腌腊肉制品因风味独特而广受欢迎，其中以中式火腿、腊肉、腊肠、板鸭、清酱肉、咸肉、风干肉等最具代表性。由于腌腊过程，原料在加工环境中暴露时间较长，成品不经杀菌处理且脂肪含量偏高，因此消费中应注意其腐败风险。　　[b]一、自制讲科学[/b]　　家庭自制腌腊肉制品时，一是要选择有质量保障的原料肉，商超或农贸市场购买的肉应具有检疫合格证明，避免使用色泽和气味异常的原料肉；二是要选择在合适的时节进行加工，秋冬季节气温普遍较低，空气湿度较小，不仅有利于水分的散失及风味的形成，而且可抑制微生物的生长；三是要避免鼠虫的危害，做好防护措施。　　[b]二、选购看细节[/b]　　应在正规商场和超市购买腌腊肉制品，选择包装完好、标签标识清晰、感官正常、保质期内的产品，避免购买胀袋、包装破损、外观发生变化或产品表面明显有菌斑的腌腊肉制品。　　[b]三、保存要适当[/b]　　腌腊肉制品含有丰富的蛋白质，能为微生物生长提供良好的营养物质；同时，腌腊肉制品中的脂肪较易氧化，进而会影响产品的感官品质和食用安全性，因此腌腊肉制品一般需密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温贮存和避免阳光照射。　　[b]四、食用按说明[/b]　　多数腌腊肉制品属于生肉制品，应避免和熟肉制品发生交叉污染。食用时，应严格按照烹制方法进行加工，要做到完全熟制后再食用；拆包装后的产品应冷藏或置于阴凉干燥处，并尽快食用。多数腌腊肉制品含盐量偏高，应合理食用。对于有明显“哈喇味”、外观发生变化或者有明显微生物生长的产品应禁止食用。

欲求 肉制品-相关GB和QB

肉与肉制品 取样方法

公安部公布五起肉制品犯罪案例，鸡鸭鼠肉充牛羊肉。据了解，专项行动第二阶段，将围绕婴幼儿配方乳粉、鲜奶等重点领域和生鲜乳收购、乳粉生产加工、进口经营等重点环节，会同有关部门开展打击乳制品犯罪。

肉与肉制品 水分含量测定[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=29971]肉与肉制品 水分含量测定[/url]

肉制品保鲜剂：是一种针对肉制品的专用型复合保鲜剂，降低灭菌温度，减少灭菌时间,增加肉制品的光泽度.能有效杀死或抑制肉制品中各种有害微生物，如对细菌、大肠杆菌、革兰氏阴性菌、特菌、霉菌、青霉菌、黑曲霉菌等都有较强的抑制作用，延长保质期.熟肉制品的不合格项目主要是菌落总数、大肠菌群、李氏杆菌、亚硝酸盐、酸价、过氧化值、山梨酸、苯甲酸严重。添加量0.1-0.3%，使用方法见说明书。与赛尔福牌香肠、罐头、肉丸等肉制品改良剂、增筋剂之间不起反应。肉制品常用添加剂：亚硝酸盐0.015%；山梨酸0.1%-0.2%，硝酸盐0.05%，葡萄糖酸-δ-内酯0.1%-0.2%，抗坏血酸0.025%-0.05%，乳酸链球菌素0.1%。 苯甲酸和山梨酸是化学合成的防腐剂，对霉菌和酵母菌的繁殖具有一定的抑制作用，但摄入过量对人体健康不利。GB 2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中规定，肉类制品可以添加最大限量为75mg/kg的山梨酸或山梨酸钾作为防腐剂，但不得使用苯甲酸或苯甲酸钠作为防腐剂。 乳酸链球菌素（Nisin）是乳酸乳球菌产生的一种细菌素，作为一种天然、高效的新型食品防腐剂，已被许多国家广泛使用于多种食品的防腐保鲜。Nisin对G＋菌如梭菌、芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌等有强力抑制作用；但对G－菌如大肠杆菌、沙门氏菌等无抑制作用，其最大为0.1%。

肉制品实验室需要一系列的设备来进行各种检测、分析和研究，以确保肉制品的质量、安全性和营养价值。以下是一些肉制品实验室可能需要的设备：　　肉类切割设备：如切片机、绞肉机、斩拌机等，用于对肉类进行切割、破碎和混合。　　理化分析仪器：　　水分测定仪：用于测定肉制品中的水分含量。　　脂肪测定仪：用于测定肉制品中的脂肪含量。　　蛋白质测定仪：用于测定肉制品中的蛋白质含量。　　灰分测定仪：用于测定肉制品中的矿物质含量。　　酸度计：用于测定肉制品的pH值。　　微生物检测仪器：　　微生物培养箱：用于培养肉制品中的微生物。　　菌落计数器：用于统计微生物培养皿上的菌落数量。　　生物显微镜：用于观察微生物的形态和结构。　　微生物鉴定系统：用于鉴定微生物的种类。　　重金属和有害物质检测设备：　　重金属检测仪：用于检测肉制品中的重金属含量，如铅、汞等。　　农药残留检测仪：用于检测肉制品中是否含有农药残留。　　添加剂检测仪：用于检测肉制品中是否含有非法添加物或过量添加剂。　　感官评价设备：如电子鼻、电子舌等，用于对肉制品的色、香、味、形等感官指标进行评价。　　包装和储存设备：如真空包装机、封口机、冷藏柜等，用于肉制品的包装和储存。　　其他辅助设备：如天平、搅拌器、离心机、烘箱、高压灭菌器等，用于实验室的日常操作和实验前处理。　　需要注意的是，不同规模和功能的肉制品实验室所需的设备可能有所不同。因此，在建设肉制品实验室时，应根据实验室的具体需求和目标来选择和配置设备。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/05/202405161536531234_3990_6238082_3.jpg!w690x690.jpg[/img]

如题：　选购肉制品应“五看”一看包装，包装产品要密封、无破损，不要购买来历不明的散装肉制品。二看标签，规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。三看生产日期，尽量挑选近期生产的产品。四看企业，选择大型企业或通过认证的企业，选择储存、冷藏条件好的商场。五看外观，不要挑选色泽太艳的产品，过分漂亮的颜色很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。

为了保证食品安全，食品药品监督管理部门组织实施食品安全监督抽检和风险检测工作。国家对畜禽肉、畜禽内脏、速冻调理肉质制品、腌腊肉制品、其他调理肉制品、发酵肉制品、酱卤肉制品、熟肉干制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品等抽检项目做了详细的规定，包括所依据的检测标准等。 腌腊肉制品国家抽检项目请见列表。 序号检验项目依据法律法规或标准检测方法名称检测仪器样品前处理仪器1酸价bGB 2730GB/T 5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法滴定装置振荡器等实验室常用设备2过氧化值（以脂肪计）GB 2730GB/T 5009.44——————GB/T 5009.37食用植物油卫生标准的分析方法滴定装置实验室常用设备分光光度计——3三甲胺氮cGB 2730GB/T 5009.179火腿中三甲胺氮的测定581型或72型光电比色计微量或半微量凯氏蒸馏器4铬GB 2762GB/T 5009.123食品中铬的测定原子吸收分光光度计（带石墨管及铬空心阴极灯）高温炉、高压消解罐、恒温电烤箱示波极谱仪调压控温电热板5铅GB 2762GB 5009.12食品中铅的测定原子吸收分光光度计（原子吸收法）马弗炉、天平、干燥恒温箱、 消解仪或消解装置、可调式电热板或电炉原子荧光光度计（氢化物原子荧光光谱法）电热板 、天平原子吸收光谱仪火焰原子化器（火焰原子吸收光谱法）天平分光光度计（二硫腙比色法）天平极谱分析仪（单扫描极谱法）电炉、天平6镉GB 2762GB/T 5009.15食品中镉的测定原子吸收分光光度计（附石墨炉及铅空心阴极灯）马弗炉、恒温干燥箱、瓷坩埚、微波消解设备、电热板或电热炉分光光度计——双道原子荧光光谱仪控温消化器7N-二甲基亚硝胺GB 2762GB/T 5009.26食品中N-亚硝胺类的测定气相色谱仪热能分析仪 、玻璃层析柱、减压蒸馏装置、K-D浓缩器、恒温水浴锅8亚硝酸盐GB 2760GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定离子色谱仪粉碎机、超声波清洗器、天平、离心机分光光度计天平、组织捣碎机、超声波清洗器、恒温干燥箱9苯甲酸GB 2760GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法高效液相色谱仪（紫外检测器）离心机（不低于4000 r/min）、超声波水浴振荡器、食品粉碎机、漩涡混合器、pH计、天平（0.01g和0.1mg）10山梨酸GB 2760GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法高效液相色谱仪（紫外检测器）离心机（不低于4000 r/min）、超声波水浴振荡器、食品粉碎机、漩涡混合器、pH计、天平（0.01g和0.1mg）11合成着色剂（苋菜红、柠檬黄、胭脂红、诱惑红、日落黄、新红、赤藓红）GB 2760GB/T 5009.35食品中合成着色剂的测定高效液相色谱仪（紫外检测器）（高效液相色谱法）实验室常用设备可见分光光度计（薄层色谱法）层析缸、微量注射器、薄层板、电吹风机、水泵微机极谱仪（示波极谱法）常用玻璃仪器GB/T 9695.6肉制品 胭脂红着色剂测定高效液相色谱仪（配有紫外检测器或二极管阵列检测器）绞肉机、均质器、恒温水浴锅、分析天平分光光度计其他仪器和设备SN/T 1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法液相色谱仪（配紫外检测器）旋涡混匀器、离心机12克伦特罗d整顿办函〔2010〕50号 农业部公告第235号 农业部公告第193号GB/T 22286动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定 液相色谱串联质谱法高效液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）均质器、漩涡混合器、离心机、氮吹仪、水平振荡器、真空过柱装置、pH计、超声波发生器农业部1025号公告-18-2008动物源食品中β-受体激动剂残留检测 液相色谱-串联质谱法液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）漩涡振荡器、高速离心机、氮吹仪、固相萃取装置、MCX固相萃取柱、pH计、电热恒温震荡水槽GB/T 21313动物源性食品中β-受体激动剂残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法高效液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）电子天平、组织匀浆机、漩涡混合器、冷冻离心机、酸度计、氮吹仪、固相萃取仪、超声清洗仪SN/T 1924进出口动物源食品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法液相色谱—串联四级杆质谱仪（配电喷雾离

肉与肉制品中甲萘威残留量的测定该如何做

各位，肉制品大家交接一般都是湿法消解的吗，称样多少克，消解试剂主要是什么，消解效果如何，欢迎大家讨论？

最近看见进口过期肉制品的新闻很多，有时候也非常吃惊，30年的肉制品还能吃吗？我们的食品安全情况到底怎么样？突然之间发现啥都不能吃了，各位网友是学分析化学的，请问有什么方法可以检测过期肉制品？

检测肉制品中是否含有瘦肉精，通常使用瘦肉精检测仪。这种仪器是专门用于检测畜禽肉类中瘦肉精(如盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等)含量的快速检测设备。以下是关于瘦肉精检测仪的详细介绍：　　仪器特点　　检测方式：瘦肉精检测仪通常采用胶体金模块检测方式，具有轨道式自动传输扫描功能，检测完成后能自动退出检测卡。　　操作简便：仪器成本低、操作步骤简单、使用方便，便于畜禽肉制品的安全监管。　　应用广泛：瘦肉精检测仪可用于养殖场、屠宰场、农业部门、食品和肉制品深加工企业、检验检疫部门等场所的食品安全快速检测。　　市场情况　　目前市场上有多种品牌和型号的瘦肉精检测仪，如天研、天弘智能科技、山东云唐智能科技、山东莱恩德智能科技等品牌均提供相关产品。这些仪器可能具有不同的功能和特点，但都能满足瘦肉精快速检测的需求。　　选择建议　　在选择瘦肉精检测仪时，需要考虑以下因素：　　准确性：确保仪器能够准确检测肉制品中的瘦肉精含量。　　灵敏度：仪器应具备较高的灵敏度，以检测低浓度的瘦肉精残留。　　稳定性：仪器应能在各种环境下稳定运行，确保检测结果的可靠性。　　操作简便性：选择操作简便、易于维护的仪器，降低使用门槛。　　品牌信誉：选择知名品牌和信誉良好的供应商，确保产品质量和售后服务。　　综上所述，瘦肉精检测仪是检测肉制品中是否含有瘦肉精的专用仪器。在选择时，应综合考虑仪器的准确性、灵敏度、稳定性、操作简便性和品牌信誉等因素。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/07/202407111643490746_4554_6238082_3.jpg!w690x690.jpg[/img]

一、背景信息　　近期，加拿大和美国召回可能被肉毒杆菌污染的肉酱、鱼罐头等产品，再次引起大家对肉毒杆菌的关注。在既往解读饮料中肉毒杆菌污染基础上，本期解读肉制品肉毒杆菌污染。二、专家解读　　（一）罐装和家庭自制的发酵肉制品属于易被肉毒杆菌污染的食品。　　肉毒杆菌是一种厌氧菌，即在缺氧环境下才能繁殖、生成芽胞、产生毒素，芽胞具有一定耐热性，肉毒毒素具有耐酸性，因此，低酸性罐头食品（含铁罐、玻璃罐）及家庭自制的密封腌渍食物是易被肉毒杆菌污染的食品。　　（二）我国已制定食品中肉毒杆菌及其毒素的相关检测标准。　　鉴于肉毒毒素的可能危害性，其已在全球范围内得到高度重视，美国和欧洲每年均会发布关于该菌的流行病学调查报告。美国于1973年制定了低酸性食品罐头的良好作业规范（GMP），对低酸性食品罐头实行严格的加热杀菌管理，减少可能存在的肉毒杆菌污染风险。我国对于密封罐头等可能存在肉毒杆菌污染风险的食品，其微生物要求均为“应符合商业无菌”，并制定了相应肉毒杆菌及肉毒毒素检验方法标准和食物中毒诊断标准。　　（三）企业应主动依法召回“可能给消费者带来风险的食品”。　　根据资料显示，美国、加拿大报道的四起食品召回事件并不是由于肉毒杆菌导致食源性疾病暴发后的行动，而是在调查监测中发现问题和潜在风险（可能存在肉毒杆菌污染）后，生产企业的自愿召回行为，属于对社会的食品安全风险预警和对消费者的健康保护。

为了保证食品安全，食品药品监督管理部门组织实施食品安全监督抽检和风险检测工作。国家对畜禽肉、畜禽内脏、速冻调理肉质制品、腌腊肉制品、其他调理肉制品、发酵肉制品、酱卤肉制品、熟肉干制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品等抽检项目做了详细的规定，包括所依据的检测标准等。 各种肉制品国家抽检项目请见如下： 畜禽肉：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20150708/5867608/ 畜禽内脏：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20150708/5867621/ 速冻调理肉质制品：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20150708/5867649/ 腌腊肉制品：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20150708/5867645/ 其他调理肉制品：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20150708/5867656/ 发酵肉制品：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20150708/5867662/ 酱卤肉制品和熟肉干制品：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20150708/5867669/ 熏烧烤肉制品：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20150708/5867675/ 熏煮香肠火腿制品：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20150708/5867749/

肉与肉制品 氮含量测定GB/T9695.11-2008滴定0.1盐酸多少毫升？要是蛋白质含量在20g/100g，根据公式需要消耗0.1mol/L盐酸200毫升以上呢，这样不对吧，哪里出错了？肉制品中蛋白质还是按5009.5-2010呢还是按GB/T9695.11-2008？

各位同仁有没有做过腊肉制品中的铅的检测？ 我最近接了一批腊肉制品铅的检测任务，前处理很麻烦，开始时用干法消化，上机检测每一个样都超标，而且峰性非常难看，加了基体改进剂也没有太大改观，我一直怀疑是里面的盐分太高导致，但是又苦于没有合适的消化方法，微波取样量太少，达不到曲线范围，湿法消化本底估计会很高，现正进行中！希望哪位大侠跟俺们讨论一下下。

请教一下肉制品酸价测定是用GB/T5530还是GB5009合适一些呀？

肉与肉制品的pH测定(酸度测定)肉与肉制品的pH 测定1、适用范围本方法适用于肉和肉制品的pH 测定 2、原理概要测定浸没在肉和肉制品试样中的玻璃电极和参比电极之间的电位差 3、主要仪器和试剂3.1 试剂3.1.1 95 乙醇3.1.2 乙醚用水饱和3.2 仪器3.2.1 pH计精确度为0.05pH单位仪器应有温度补偿系统并能防止外界感应电流的影响3.2.2 玻璃电极各种形状的玻璃电极都可以用玻璃电极的膜应浸在水中保存3.2.3 参比电极例如含有饱和氯化钾溶液的甘汞电极或氯化银电极一般将其浸入饱和氯化钾溶液中保存注参比电极和玻璃电极也可以组装成复合电极一般将其浸入蒸馏水中保存3.2.4 绞肉机孔径不超过4 mm 4、过程简述4.1 需均质化试样4.1.1 试样的制备试样须两次通过绞肉机混匀以达到均质化如非常干燥的试样可以在实验室混合器内加等质量的水进行均质4.1.2 pH计的校正用已知pH 值的缓冲溶液 (尽可能接近待测溶液的pH 值见标准缓冲溶液的配制) 在测定温度下校正pH 计4.1.3 测定取一定量足以浸没或埋置电极的试样将电极插入试样中采用适合于所用pH计的步骤进行测定同一个试样进行三次测定读数精确到0.05pH 单位4.1.4 电极的清洗用脱脂棉先后醮乙醚和乙醇擦试电极最后用水冲洗并保存电极4.2 非均质化试样4.2.1 pH计的校正见4.1.24.2.2 测定取足以供测定几个点的pH值的试样如试样组织坚硬可在每个测定点上打一个孔使玻璃电极不致破损将电极插入试样中采用适合于所用pH计的步骤进行测定在同一点上重复测定必要时可在不同点上重复测定测定点的数目随试样的性质和大小而定4.2.3 电极的清洗 见4.1.4 5、结果计算5.1 需均质化试样当分析结果符合允许差的要求时则取三次测定的算术平均值作为结果精确到0.1pH 单位5.2 非均质化试样当分析结果符合允许差的要求时则取同一点上得到二个测定值的算术平均值作为结果报告每一个点上的平均pH值精确到0.1pH单位 6、允许差6.1 需均质化试样由同一分析者同时或相继进行的三次测定结果之差不得超过0.15pH 单位6.2 非均质化试样在同一点上得到二个值之差不得超过0.15pH 单位 7、来源中国国家标准GB 9695.5—88国际标准ISO 2917—1974 肉和肉制品—pH 测定方法 附录A 标准缓冲溶液的配制可以用下列的缓冲溶液来校正A1 20 时pH4.00的缓冲溶液制备如下称取苯二甲酸氢钾KHC6H4 (COO)2 10.211g 预先在125 烘干至恒重溶于水中稀释至1000mL该溶液的pH 在10 时为4.00 而在30 时为4.01A2 20 时pH5.45的缓冲溶液制备如下取0.2N 柠檬酸水溶液500mL 和0.2N 氢氧化钠水溶液375mL 混匀该溶液的pH 在10 时为5.42 而在30 时为5.48A3 20 时pH6.88的缓冲溶液制备如下称取磷酸二氢钾(KH2PO4)3.402g和磷酸氢二钠(Na2HP04)3.549g 溶解于水中稀释至1 000mL该溶液的pH 在10 时为6.92 而在30 时为6.85

GBT 9695.32-2009_肉与肉制品_氯霉素含量的测定 试问谁有这个GB,分享一下吧。令大家现在做氯霉素都用什么方法呢？

国家药监局决定，自本月起至明年11月在全国范围内开展鲜肉和肉制品安全整顿治理，要求从批发市场采购的，应留存有供货方盖章的购物凭证；从超市、农贸市场等采购的，还应查验检疫合格证明原件；从屠宰企业采购的，应索取并留存供货方盖章的许可证、营业执照复印件等。国家食药监局关于开展餐饮服务环节鲜肉和肉制品安全整顿治理工作的通知（国食药监食480号）各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，北京市卫生局、福建省卫生厅： 为贯彻落实国务院食品安全委员会办公室《关于印发鲜肉和肉制品安全整顿治理工作方案的通知》（食安办〔2011〕32号）要求，进一步加强餐饮服务环节鲜肉和肉制品食品安全监督管理，保障公众饮食安全，国家食品药品监督管理局决定，自2011年12月至2012年11月在全国范围内开展为期一年的餐饮服务环节鲜肉和肉制品安全整顿治理工作。现将有关要求通知如下： 一、加强组织领导，明确整顿重点 地方各级餐饮服务食品安全监管部门要高度重视开展鲜肉和肉制品安全整顿治理工作的重要性，按照食安办〔2011〕32号文件的部署和本通知要求，迅速开展整顿治理工作。要结合本地实际，突出重点，制订实施方案，明确整顿目标、具体任务、工作要求，层层分解任务，落实餐饮服务食品安全责任，确保整顿治理工作取得实效。 二、加强采购管理，严格落实索证索票等制度 地方各级餐饮服务食品安全监管部门要在当地政府的统一领导下，督促餐饮服务单位切实加强对鲜肉和肉制品采购管理，严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，明确专人负责鲜肉和肉制品采购和验收。餐饮服务单位应当到证照齐全的食品生产经营单位采购鲜肉及肉制品。从食品生产单位、批发市场采购的，应当查验、索取并留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，还应当查验动物产品检疫合格证明原件。从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。长期定点采购的，应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。严禁餐饮服务单位采购和使用病死、来源不明或不合格的鲜肉及肉制品，严禁从私屠滥宰等非定点屠宰企业采购鲜肉，严防不合格鲜肉及肉制品流入餐饮服务环节。鲜肉及肉制品采购入库前，餐饮服务单位应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。 三、加强监督检查，严惩违法行为 地方各级餐饮服务食品安全监管部门要及时部署行政区域内餐饮服务单位开展全面自查。对使用鲜肉和肉制品数量较大的学校食堂、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等重点单位，以及农村、城乡结合部、旅游景区等重点区域进行拉网式排查。要按照年度餐饮服务食品安全监督抽检计划，加大监督抽检工作力度，对重点区域、重点单位、重点品种要扩大抽检范围，提高抽检频次。对不落实食品安全管理制度的餐饮服务单位，要严格监督整改；存在严重安全隐患的，要依法严肃处理，并向社会公布查处情况。对餐饮服务单位采购和使用病死畜禽和使用违禁药物、非食用物质涉嫌犯罪的，应及时移送公安机关，严禁以罚代刑。 四、加强宣传教育，提高风险防范意识 地方各级餐饮服务食品安全监管部门要充分利用各种形式和渠道，开展鲜肉及肉制品食品安全知识和相关法规标准知识宣传，不断提高餐饮服务单位诚信守法经营意识，提高社会公众食品安全的风险防范意识。要建立健全有奖举报制度，及时核查并回应社会关切，切实落实对举报人的保护和奖励措施，充分调动群众举报违法违规问题的积极性。 五、加强沟通协调，强化信息及时报送 地方各级餐饮服务食品安全监管部门要加强与农业、商务、工商、质检等部门的协作配合，对在检查中发现涉及其他环节违法违规线索的，要及时移送相关部门，并向当地政府和上级食品药品监管部门报告。各地要畅通信息报送渠道，确保信息报送及时、准确。对瞒报、迟报、漏报和谎报信息的，以及未及时移送相关线索的，要依法依纪追究相关责任人的责任。 请各省级餐饮服务食品安全监管部门于2011年12月15日前将本地餐饮服务环节鲜肉和肉制品安全整顿治理实施方案上报国家食品药品监管局。请在专项整治期间，于每月30日前填报餐饮服务环节鲜肉和肉制品安全整顿治理工作报表（见附件），加盖公章后报送国家食品药品监管局。 联 系 人：石磊 联系电话：010-88330784 传　　真：010-88330784 附件：餐饮服务环节鲜肉和肉制品安全整顿治理工作报表 国家食品药品监督管理局 二○一一年十一月二十九日

使用5009.9第三法测定肉制品中淀粉时水解结束调节pH为6左右时，如果不小心调到pH为13，放置一小时后再调回pH为6，样液在碱性环境下有影响吗？

哪位朋友有GB/T9695.1-2008肉与肉制品游离脂肪含量测定这个标准呀？

最近做熟肉制品中着色剂，有腊肠、腊肉、鸡爪、等这些熟肉中的着色剂，在食品添加剂标准2760-2011中没有这些熟肉制品的标准，我是按国标5009中的方法做的，很麻烦，求更加简单快捷的提取方法，请大家不吝赐教！谢谢···

为了保证食品安全，食品药品监督管理部门组织实施食品安全监督抽检和风险检测工作。国家对畜禽肉、畜禽内脏、速冻调理肉质制品、腌腊肉制品、其他调理肉制品、发酵肉制品、酱卤肉制品、熟肉干制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品等抽检项目做了详细的规定，包括所依据的检测标准等。 预制肉中其他调理肉质制品国家抽检项目请见列表。 序号检验项目依据法律法规或标准检测方法名称检测仪器样品前处理仪器1动物源性成分鉴定b/SN/T 2978动物源性产品中鸡源性成分PCR检测方法电泳仪、凝胶成像仪恒温水浴锅、离心机、微量移液器SB/T 10923肉及肉制品中动物源性成分的测定 实时荧光PCR法暂无文本暂未文本SN/T 2051食品、化妆品和饲料中牛羊猪源性成分检测方法 实时PCR法实时荧光PCR检测系统高速台式冷冻离心机、台式离心机、振荡器、冰箱、微量可调移液器及配套吸头、实时荧光PCR反应管、离心管、水浴槽、加热器、可移动紫外灯、磁力架SN/T 3731.5食品及饲料中常见禽类品种的鉴定方法 第5部分：鸭成分检测 PCR法暂无文本暂无文本SN/T 2557畜肉食品中牛肉成分定性检测方法 实时PCR法实时荧光PCR仪恒温水浴锅、离心机、微量移液器、核酸蛋白分析仪或紫外分光光度计、pH计、天平SN/T 2980动物产品中牛、山羊和绵羊源性成分三重实时荧光PCR检测方法实时荧光PCR检测系统核酸蛋白分析仪或紫外分光光度计、电子天平、高速离心机、微量移液器、恒温水浴锅、微量振荡器、掌式离心机2亚硝酸盐/GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定离子色谱仪粉碎机、超声波清洗器、天平、离心机分光光度计天平、组织捣碎机、超声波清洗器、恒温干燥箱3苯甲酸/GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法高效液相色谱仪（紫外检测器）离心机（不低于4000 r/min）、超声波水浴振荡器、食品粉碎机、漩涡混合器、pH计、天平（0.01g和0.1mg）4山梨酸/GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法高效液相色谱仪（紫外检测器）离心机（不低于4000 r/min）、超声波水浴振荡器、食品粉碎机、漩涡混合器、pH计、天平（0.01g和0.1mg）5合成着色剂（胭脂红、诱惑红）/GB/T 5009.35食品中合成着色剂的测定高效液相色谱仪（紫外检测器）（高效液相色谱法）实验室常用设备可见分光光度计（薄层色谱法）层析缸、微量注射器、薄层板、电吹风机、水泵微机极谱仪（示波极谱法）常用玻璃仪器GB/T 9695.6肉制品 胭脂红着色剂测定高效液相色谱仪（配有紫外检测器或二极管阵列检测器）绞肉机、均质器、恒温水浴锅、分析天平分光光度计其他仪器和设备SN/T 1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法液相色谱仪（配紫外检测器）旋涡混匀器、离心机6氯霉素/GB/T 22338动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定气相色谱/质谱联用仪（配有化学电离源）组织捣碎机、固相萃取装置、振荡器、旋转蒸发仪、涡旋混合器、离心机、恒温箱GB/T 20756可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定 液相色谱-串联质谱法液相色谱—串联质谱仪（配有电喷雾离子源）分析天平、离心机、高速台式离心机、组织捣碎机、匀质器、旋转蒸发器、超声波、液体混匀器农业部781号公告-2-2006动物源食品中氯霉素残留量的测定 高效液相色谱-串联质谱法液相色谱仪—串联质谱仪（配电喷雾离子源）天平、分析天平、涡旋振荡器、组织匀浆器、低温离心机、样品浓缩仪、固相萃取装置7克伦特罗c/GB/T 22286动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定 液相色谱串联质谱法高效液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）均质器、漩涡混合器、离心机、氮吹仪、水平振荡器、真空过柱装置、pH计、超声波发生器农业部1025号公告-18-2008动物源食品中β-受体激动剂残留检测 液相色谱-串联质谱法液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）漩涡振荡器、高速离心机、氮吹仪、固相萃取装置、MCX固相萃取柱、pH计、电热恒温震荡水槽GB/T 21313动物源性食品中β-受体激动剂残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法高效液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）电子天平、组织匀浆机、漩涡混合器、冷冻离心机、酸度计、氮吹仪、固相萃取仪、超声清洗仪SN/T 1924进出口动物源食品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法液相色谱—串联四级杆质谱仪（配电喷雾离子源）分析天平、漩涡混合器、冷冻离心机、固相萃取装置、组织切碎机、均质器、氮吹浓缩仪8沙丁胺醇c/GB/T 22286动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定 液相色谱串联质谱法高效液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）均质器、漩涡混合器、离心机、氮吹仪、水平振荡器、真空过柱装置、pH计、超声波发生器农业部1025号公告-18-2008动物源食品中β-受体激动剂残留检

肉制品卫生标准中已经取消了磷酸盐项目的检测，主要是因为肉制品中本身含有磷，对最终的结果判定会有一定的影响。而在GB2760中也明确规定了磷酸盐的最大允许使用量，作为肉制品按照GB2760如何判定磷酸盐含量呢？希望相关的专家能给详细解释一下，谢谢