肉与肉制品

目前，市面上常见的肉制品大多是采用真空包装的，通过抽真空工艺排除包装内的空气，以防止肉制品与空气长时间接触，引起微生物的生长、繁殖及肉制品的氧化变质，延长货架期，因此真空包装内真空度（即包装内残余气体的体积）的控制至关重要。在日常质量监控过程中，可采用真空包装残氧仪测试包装内残余气体体积的仪器。

适用范围适用于肉及肉制品中2,4-滴丁酯的测定（该实验选用基质为猪肉）参考标准：《SN/T 0590-2013 出口肉及肉制品中2,4-滴丁酯残留量测定 气相色谱法和气相色谱-质谱法》

人工合成着色剂主要以苯、甲苯等化工产品为原料，经过磺化、硝化、卤化、偶氮化等一系列有机反应而制得的人工色素。合成着色剂能有效改善食品色泽，被广泛应用于食品加工中，中国食品添加剂使用卫生标准列入的合成色素主要有胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝等等。肉制品生产中，着色剂虽然可以改变肉制品的色泽，增加消费者的购买欲和食欲，然而它也可以掩盖肉制品中不新鲜原料肉，成为不法销售者获取非法利益的手段。合成着色剂少量食用可经肝肾代谢排出体外，但是若长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，因而各国都严格控制合成着色剂的使用范围和使用量。肉制品中柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红着色剂被列为禁用，而诱惑红限用于西式火腿类、肉灌肠类和可食用动物肠衣类食品。本实验参考GB/T 9695.6-2008《肉制品 胭脂红着色剂测定》以及GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，采用大连依利特公司生产的高效液相色谱仪，对着色剂标准品，线性以及加标回收率等进行检测方法验证，并且检测实际肉制品中柠檬黄、胭脂红、日落黄、苋菜红、诱惑红的添加情况。

水分活度在肉制品行业至关重要，不同的肉制品有不同的水分活度，水分活度的测定和控制可以提高肉制品企业的利润，同时延长保质期。

在肉制品生产中，着色剂虽然可以改变肉制品的色泽，增加消费者的购买欲和食欲，然而它也可以掩盖肉制品中不新鲜原料肉，成为不法销售者获取非法利益的手段。合成着色剂少量食用可经肝肾代谢排出体外，但是若长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，因而各国都严格控制合成着色剂的使用范围和使用量。肉制品中柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红着色剂被列为禁用，而诱惑红限用于西式火腿类、肉灌肠类和可食用动物肠衣类食品。

肉制品营养丰富，不仅含有大量蛋白质和脂肪， 而且还含有多种维生素、钙、磷等人体所需元素。由于其蛋白质、脂质含量丰富，在加工、运输及销售过程中极易受到微生物的污染。肉制品中常见的污染微生物有单核细胞增生李斯特氏菌、 金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌和沙门氏菌、大肠杆菌等。GB29921-2013中规定了牛肉制品、即食生肉制品等不得检出大肠埃希氏菌 O157:H7。

在现代食品工业中，肉制品真空包装以其独特的保鲜效果和便利性受到了广泛青睐。然而，真空包装的密封强度直接关系到食品的质量和安全性。肉制品真空包装的密封强度测试是确保食品安全和延长保质期的重要环节。

《GB/T 9695.7-2008 肉与肉制品 总脂肪含量测定》中重复性规定：同一分析者在同一实验室、采用相同的方法和相同的仪器、在短时间间隔内对同一样品独立测定两次。两次测试结果的绝对差值不超过0.5%。实验各样品三次独立测定结果符合标准要求。由实验结果可知，肉与肉制品总脂肪含量较高，萃取时间根据样品质量和脂肪含量增多相应加长。

本文章详细介绍了肉制品中pH的测定，包括校准液、水样的准备，校准和测量过程，以及电极和仪表的维护等内容。

随着消费者对高品质猪肉需求的增加，我国地方猪养殖和肉制品加工产业迎来了一个快速发展的时机，为了开展对地方猪肉质量属性的比较分析，本研究以外三元猪肉为对照样品，对市场份额较大的壹号土猪、北京黑猪、湘村黑猪和东北min猪的背最长肌营养属性、理化和感官特性进行比较分析，对五花中层脂肪的诱导氧化稳定性进行分析，并就其腊肉制品的氧化状态、色泽特征、风味特征和滋味特性进行分析。

本文进行了PCR技术检测熟肉制品中沙门氏菌的试验。电泳扩增产物表明：人工污染沙门氏菌的熟肉制品检测呈阳性，而无菌去离子水对照呈阴性。该检测方法具有快速、特异性强、灵敏度高等特点。

随着人们对食品安全问题的关注度不断提高，肉制品质量安全检测仪已成为食品检测领域中不可或缺的仪器之一。肉制品质量安全检测仪是一种快速、准确地检测肉制品中各种有害物质的仪器，如抗生素、激素、瘦肉精等。本文将详细介绍肉制品质量安全检测仪的使用方法。

使用海能SOX406脂肪测定仪，可以快速的检测肉与肉制品脂肪含量，本方法快速，简洁，有效。可以使用在肉食品有关的行业当中。

肉与肉制品中锌含量测定1适用范围本方法适用于肉与肉制品中锌含量的测定2原理概要试样经灰化后制成1直接导入原子吸收分光光度计中乙炔火焰原子化比较确定锌的含量的HCl溶液用空气-在312.8nm处测定与标准系列其吸光度与锌离子浓度成正比3主要仪器和试剂3.1 试剂3.1.1盐酸1溶液13.1.2锌标准溶液3.1.2.1 锌标准储备液1 mg/mL3.1.2.2锌标准工作液10 ug/mL3.2 仪器3.2.13.2.23.2.3坩埚实验室常用设备高温炉20石英质或瓷质可控温于450容量4050 mL

香肠的风味独特，制作历史久远，是一款深受欢迎的肉制品。由于香肠中富含蛋白质、脂肪等成分，对储存的条件要求比较苛刻。目前市面上的香肠常采用软塑包装形式，本文根据香肠的软塑包装形式，介绍了目前香肠包装可参考的产品标准，并结合香肠的产品特性，提出了在香肠包装质量的日常管控时应重点监控的性能及对应的检测指标，对香肠及同类产品的包材选购、包材入厂及日常的包装质量监控等方面，具有一定的借鉴价值。

目前，国标GB/T 5009.29-2003食品中山梨酸、苯甲酸的测定规定方法有气相色谱法、高效液相色谱法和薄层色谱法。其中薄层色谱法存在定量不准确的问题，气相色谱法和高效液相色谱法适用于酱油和果汁等含水较多，脂肪含量低，提取后可直接进样的样品。而肉制品中含有大量的脂肪，传统提取净化方法很难将脂肪从提取溶液中去除，从而污染色谱柱，降低色谱柱使用寿命。本方法采用ProElut PXA混合阴离子交换反相固相萃取柱来净化肉制品，消除脂肪的干扰，操作简单，重现性好，回收率高，可用于肉制品中苯甲酸和山梨酸的检测。

标题：酱卤肉制品包装袋的异味分析解决方案摘要：酱卤肉制品具有食用便捷、营养丰富、价格合理等优点，是一款深受消费者欢迎的美味佳肴。在酱卤肉制品的包装过程中或拆开包装时，时常会闻到类似油漆的异味，这种异味的来源很可能是包装袋中残留的有机溶剂。本文采用Labthink兰光GC-6890气相色谱仪测试包装袋的溶剂残留量，并叙述了设备的原理、设备参数及简要的试验过程，对被包装异味问题困扰的企业来说具有一定的指导意义。关键词：酱卤肉、肉制品、干式复合膜、塑料复合膜、镀铝复合膜、铝塑复合膜、印刷薄膜、气相色谱仪、溶剂残留、异味了解关于更多相关包装检测仪器信息，您可以登陆www.labthink.cn查看具体信息或致电0531-85068566咨询。Labthink兰光期待与行业中的企事业单位增进技术交流与合作。

肉制品生产企业新建检测实验室，应该购置哪些检测仪器，一般是跟企业规模有很大关系。有的肉制品生产企业建设检测实验室只需要满足产品出厂合格即可，有的需要满足政府抽检，有的则需要满足出口国的检测需求.......因此不同需求的肉制品生产企业新建实验室购置仪器并不相同。本专题旨在能够帮助肉制品生产企业根据自身需求，购置对应的分析仪器。

摘　要: 为了量化评定肉制品的食用物理特性——嫩度, 试验以猪和牛不同部位的肌肉为材料, 使用高精度TA 2X12 质构仪, 模拟口腔咀嚼肌肉的穿透方法, 测定了不同肌肉的穿透曲线。并比较分析了不同肌肉的穿透参数(包括3 个极值点Y 1,Y 2, Y 3, 恒定值Y 4 和曲线所包围的面积Y 5) , 与感官品评嫩度值之间的相关关系。结果表明: 质构仪穿透法测得的第一个极值点(Y 1) 与猪和牛不同部位的肌肉的感官品评嫩度值相关系数分别为0. 9784 和0. 9984, 呈极显著的正相关关系(P 0. 01) , 穿透法第一极值点(Y 1) 可作为猪肉、牛肉肉制品的嫩度测定量化参数。关键词: 质构仪 穿透测定 肉制品嫩度 感官品评

鲜肉制品气调保鲜包装中气体成分含量的分析摘要：为了保证肉制品，尤其是鲜肉制品的品质，部分厂家会采用气调包装对所包装肉制品进行保鲜。本文利用Labthink兰光HGA-03顶空气体分析仪对某厂家生产的鲜肉气调包装中气体成分含量进行了监测，并对试验的过程及设备的原理、参数、适用范围等内容进行了简单的描述，从而为企业监控包装内部的气体成分含量变化提供参考。关键词：顶空气体分析仪、氮气、氧气、二氧化碳、气调包装、鲜肉制品、肉制品了解关于更多相关仪器信息，您可以登陆www.labthink.com查看具体信息或致电0531-85068566咨询。Labthink兰光期待与行业中的企事业单位增进技术交流与合作。

使用肉类过氧化值检测仪检测肉制品加工店里肉中过氧化值的测定方案详细版

真空包装具有防止肉制品出现发霉变质的作用，因此肉制品真空残氧量是验证真空包装是否合格的重要指标。本文利用Labthink兰光RGT-01 真空包装残氧仪测试真空包装肉制品内部残氧量，并重点介绍了试验的基本过程及原理等内容，帮助食品企业有效解决产品抽真空不彻底、产品变质等问题和生产过程中参数的有效设置。

水分活度在肉制品生产中具有重要意义。控制水分活度可通过调整配方和优化工艺实现。本文以西式火腿为试验产品，验证在实际体系中对水分活度的影响。

我国《GB 2762-2005 食品中污染物限量》明确规定，食用油标准不超过10ppb，熏烤肉不超过5ppb，粮食不超过5ppb。这和欧盟、世卫组织制定的标准其实一致的。迪马科技此前曾开发过植物油及水产品中苯并芘检测专用固相萃取柱- ProElut BaP，用户使用后均反映效果良好。在此基础上，迪马科技开发出肉制品中苯并芘的检测解决方案，使用ProElut BaP成功实现肉制品中苯并芘的检测，具有净化效果良好，回收率结果稳定，操作步骤简便等特点。

多功能肉制品安全检测仪可快速检测几十种项目，包含各种兽药残留：抗生素类残留、瘦肉精激素类残留；病害肉诊断：肉类新鲜度、肉中组胺、挥发性盐基氮；水产品安全筛查等现场的定性定量检测。

建立食品中（例如肉制品）盐酸克伦特罗的前处理和检测方法。本方法使用月旭Welchrom® P-SCX (60mg/3mL)富集食品中盐酸克伦特罗。所建立的建立固相萃取方法能够极大程度排除食品中杂质的干扰，保证检测结果的准确性。

建立食品中（例如肉制品）盐酸克伦特罗的前处理和检测方法。本方法使用月旭Welchrom® P-SCX (60mg/3mL)富集食品中盐酸克伦特罗。所建立的建立固相萃取方法能够极大程度排除食品中杂质的干扰，保证检测结果的准确性。

《GB/T 9695.1-2008 肉与肉制品 游离脂肪含量测定》中重复性规定：同一分析者在同一实验室、采用相同的方法和相同的仪器、在短时间间隔内对同一样品独立测定两次。两次测试结果的绝对差值不超出一个由r=－0.05+0.06。实验各样品三次独立测定结果符合标准要求。由实验结果可知，肉与肉制品游离脂肪含量较高，萃取时间根据样品质量和脂肪含量增多相应加长。

本文章详细介绍了肉制品中硝酸盐的测定，包括校准液、水样的准备，校准和测量过程，以及电极和仪表的维护等内容。

本研究以外三元猪肉作为对照，对我国市场上体量较大的壹号土猪、北京黑猪、东北民猪和湘村黑猪肉及其肉制品的营养物质、理化性质和感官品质进行了分析。外三元猪作为瘦肉型猪种，其肉品在蛋白质量分数上具有优势，高于地方猪肉；肌肉组织中水分质量分数也较高，但是地方猪瘦肉组织粗脂肪质量分数高于外三元猪肉，即地方猪肉具有更好的适口性，这也是消费者对地方猪肉的基本认识。