肉品品

陕西雨润集团渭南一企业停产整改 召回问题肉品昨天晚上8点，渭南市食品安全委员会办公室召开新闻通气会，决定成立调查组，对雨润集团渭南生秦肉类加工有限公司停产整改，成品查封，召回问题肉品。　　媒体昨天披露了渭南生秦肉类加工有限公司出售问题肉品后，渭南市委、市政府领导高度重视，批示要求尽快查处，并在全市深入开展拉网式食品安全大检查，让全市人民吃上“放心肉”。下午4点，渭南市常务副市长和主管副市长主持召开了市食品安全委员会主要成员单位及经开区管委会负责人参加的问题肉品处理专题会议。会议听取了市商务局、畜牧局问题肉品初查情况后，提出五条要求，首先是成立调查组，立即进厂调查，7月5日前将调查结果报省政府。其次是对该企业停产整改，成品查封，召回问题肉品。三是对有关涉嫌责任人进行调查，严肃追究。四是举一反三，在全市开展食品安全大检查。五是加强领导，紧密配合，快速查处。

我们公司是以生产禽类肉品为主，想求得禽类肉品中兽药最高残留限量的标准？

在肉品消费方面，消费者今后将可随时查询肉品来源以及安全与否。广州长安镇肉品安全信息化监管系统昨日启动，经营者、监管方和消费者可及时查询相关肉品信息。据了解，这一电子监管系统今后全镇覆盖。 　　据介绍，肉品安全信息化监管系统可将生猪进场、检疫、定点屠宰，以及肉品流通、消费、监管等环节连接起来，对生猪从定点基地进入定点屠宰场，再到肉品进入终端消费的整个流程实行全面监管，并为屠宰场提供数据录入以及票据打印等功能。

肉品中总汞、总砷、铅、镉的测定通常用哪种方法？

摘要：水分作为肉品原料中含量最多的化学组分,直接影响着肉品品质及贮藏特性。本文介绍了水分在生鲜肉中结合状态、水分在肉品贮藏过程中的流失过程以及水分活度对肉品贮藏的影响,并对肉品中，用深圳冠亚水分仪科技公司研发的SFY-30肉类水分仪，对于水分的检测方法进行了综述。为快速检测肉品中水分、有效减少肉品贮藏过程中的水分散失、开发合理的生鲜肉品保鲜技术提供理论参考。 关键词：肉类贮藏 生鲜肉水分仪 SFY-30肉类水分仪 水分对于肉类的影响一般肉类的水分测定用到的都是深圳冠亚水分仪公司研发的SYF-30肉类水分仪。水分是肉类原料中含量最多的组成成分，约占总量的50%~70%。由于畜禽的种类、肥瘦程度及年龄不同，水分含量有一定差别。一般来说，牛羊肉比猪肉水分要高，鸡肉比鸭肉水分要高；瘦肉比肥肉水分高；年幼动物比年老动物水分高。水分的相对含量直接关系到肉与肉制品的颜色、嫩度、多汁性和风味等食用品质，并影响着肉与肉制品的加工特性与贮藏品质。因此控制肉品水分含量及贮藏过程中的水分迁移对肉品的质量和食用安全是非常重要的。本文就肉品的水分构成、贮藏过程中的流失、水分活度的作用和水分的检测方法等进行简要的概述，为研制合理的肉品保鲜及加工方法，减少肉类的水分散失，切实延长肉品的贮藏品质提供理论参考。http://img59.chem17.com/9/20170210/636223498632015667925.jpg产品型号：SFY-30肉类水分检测仪（测试猪肉、牛肉、羊肉等水份含量）厂家：深圳冠亚水分科技有限公司 深圳冠亚水分仪科技有限公司肉类水分仪SFY-30肉类水分仪仪器资质：●SFY系列红外线/卤素快速水分测定仪器(专利号：2005301013706)●是目前行业中唯一通过ISO 9001:2008质量管理体系认证的产品。 ●“GY"商标证书，商标证书编号7927649号。●“SFY"商标证书，商标证书编号8931081号。 http://img60.chem17.com/9/20170210/636223499846477801793.jpg适用范围：深圳冠亚水分仪科技有限公司肉类水分仪SFY-30肉类水分仪测试样品种类：可广泛用于一切需要快速测定肉类加工、注水肉检查水份的行业，如猪 肉、牛肉、鱼肉、食品、鸡肉、鹿肉、鸭肉、羊肉、粮谷类等行业中的实验室与生产过程中。 http://img65.chem17.com/9/20170210/636223500036954135801.jpg仪器原理深圳冠亚研发生产的SFY-30肉类（注水肉）快速水分测定仪，采用热解重量原理设计的，是一种新型肉类行业水分检测仪器。避免了插针水分仪的误差大、没有精度、不能储存数据等缺点。注水肉水分测定仪在测量样品重量的同时，红外线加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，水分仪持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，最终测定的水分含量值被锁定显示。深圳冠亚水分仪科技有限公司肉类水分仪SFY-30肉类水分仪与国际烘箱加热法相比，红外加热源可以最短时间内达到最大加热功率，在高温下样品快速被干燥，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品只需几分钟即可完成测定。该水分仪可广泛应用于一切需要快速测定肉类水分的行业，如猪肉、牛肉，鱼肉、食品、鸡肉、羊肉等行业中的实验室与生产过程中。技术指标：1、称重范围：0-30g2、水分测定范围：0.01-100%3、称重最小读数：0.001g ★★JQR称重系统传感器4、样品质量：0.5-30g5、加热温度范围：起始-160℃ ★★加热方式：可变混合式加热 ★★微调自动补偿温度最高10℃6、水分含量可读性：0.01%7、显示参数：7种 ★★红色数码管独立显示模式8、双重通讯接口：RS 2329、外型尺寸：380×205×325(mm)电源：220V±10%11、频率：50Hz±1Hz12、净重：3.7Kg公司发展历史： 2004年冠亚在深圳成立 2005年上海分公司成立 2009年长春分公司成立 2012年沈阳分公司成立 2014年哈尔滨公司成立仪器售后：深圳冠亚水分仪科技有限公司肉类水分仪SFY-30肉类水分仪，仪器自购之日起，保修一年，终身维护。我司目前在深圳、上海、长春、沈阳、哈尔滨均有公司，可就近发货和售后。附录 GB18394-2001 畜禽肉水分限量《GB 18394-2001 畜禽肉水分限量》规定我国畜禽肉水分含量正常范围如附表1所示。附表1：畜禽肉水分限量品 种猪 肉牛 肉羊 肉鸡 肉水分含量≤77%≤77%≤78%≤77%

怎么能够快速检测肉品的挥发性盐基氮？是否可以采用凯氏定氮法，近似测饲料原料鱼粉的方法?

请问哪有：SB/T10352-2003畜禽屠宰加工厂实验室检验要求SB/T10353-2003生猪屠宰加工职业技能岗位标准、职业技能岗位鉴定规范SB/T10359-2003肉品品质检验人员技能要求

一、 肉类食品添加剂的安全问题 我国是全世界生产与消费大国，随着肉品工业的迅速发展，食品添加剂在肉制品中的作用越来越重要，运用越来越广泛。目前，在肉制品中常用的添加剂有水分保持剂、发色剂和发色助剂、增稠剂、食用色素、调味料及香精。正确的使用这些添加剂不仅能改善肉制品的色、香、味、形，而且在提高食品质量，降低产品成本方面也起着关键作用。 今年来，在肉类食品产品质量国家监督抽查中发现，企业滥用添加剂现象严重。主要存在的问题有： 第一、复合硝酸盐超标严重。过量地食用复合磷酸盐会引起体内钙磷比例失调，尤其是儿童，影响维生素D的吸收，可能造成佝偻病。硝酸盐作为水保持剂，在肉制品加工中用量很少。国家GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，肉类食品复合硝酸盐的限量为≤5g/kg。但很多企业为了增加出品率，过多的使用磷酸盐，致使水分也超标。 第二、不按照规定乱加防腐剂。过量摄入防腐剂将回损害人体肾功能，对人体会有致癌、致畸等危害。GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，肉制品加工中可以添加防腐剂山梨酸或山梨酸钾，但肉灌肠制品其残留量须≤1.5g/kg，其他产品须≤0.075g/kg；苯酸钾在肉制品中不得检出。 第三、着色剂超标现象比较多。人工合成色素是化学合成的染料，过多食用会对消费者肝脏造成伤害，严重的会有致癌作用。GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中规定，肉品中可以添加色素诱惑红，添加量为肉灌肠、西式火腿≤0.015g/kg，其他产品不能添加任何合成色素，并强调人工合成色素胭脂红、日落黄、柠檬黄等不能用于肉干、肉脯制品等。 第四、硝酸盐和亚硝酸盐的含量超标。硝酸盐和亚硝酸盐的含量超标不仅是肉制品中的发色剂，此外还具有抑菌和赋予肉制品特殊的风味，但过量食用能引起中毒，长期过量食用具有致癌、致畸、致突变的作用。我国食品添加剂使用卫生标准中规定在肉制品中硝酸盐的使用量不得超过≤0.5g/kg,亚硝酸盐使用量不得超过≤0.15g/kg。在肉制品中的最终残留量不得超过≤50mg/kg,肉罐头中不得超过≤30mg/kg。第五、淀粉添加量过多。淀粉可以改善产品的粘着性和持水性，且物美价廉，在肉类加工中很受欢迎。但一些企业为了提高出口率，降低成本，过多地添加了淀粉，欺骗消费者。

我要筹备个肉品（鸵鸟肉）品质实验室需要些什么设备啊？以及实验室里该怎么规划啊？肉品（鸵鸟肉）品质 分为 感官检验 理化检验和微生物检验请帮忙筹备下 谢谢

我现在想测定肉品中的常见抗生素残留应该用什么样的色谱柱？有卖的吗？

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GCMS测定肉品风味物质怎么定量呢？因为我是要测未知物质，且需要同时定量多种物质，目前我暂时考虑用内标法或者混标法。。内标法我大概知道怎么计算。但是混标完全不懂，我看很多文献都会用的正构烷烃混标。想请教各位大侠，我应该选择内标还是混标法？二者的区别是什么？分别是怎么定量的？有没有专门讲这方面的书或者文献呢？跪谢！！！我很急，希望大家不吝赐教啊。。。。。

将带有六根电极钢针的检测头插入猪肉中，可以马上测出猪肉的品质，由中国农业大学丁强、黄岚等研制的便携式肉品阻抗谱检测仪器，可准确、快速地对肉品市场进行检疫、检测监控。该成果的详细报告刊登于《农业工程学报》2009年第12期，题为《便携式猪肉阻抗谱检测系统研制》。　　肉品品质主要包括检测肉品的[color=#d40a00]新鲜度[/color]、[color=#f10b00]肉色[/color]、[color=#f10b00]嫩度[/color]、[color=#f10b00]肌肉系水力[/color]、[color=#fe2419]肌肉脂肪含量[/color]及[color=#f10b00]脂类氧化性[/color]、[color=#fe2419]风味[/color]和[color=#f10b00]pH 值[/color]等。当前肉品品质检测技术主要包括：物理化学分析方法、计算机视觉技术、光谱学方法等。物理化学分析法耗时长，实验条件要求高、投资大，多用于研究性检测；计算机视觉技术依据图像处理方法仅能对肉品的新鲜度做出判定，无法全面地检测肉品的品质信息。据黄岚介绍，生物阻抗是生物组织的一个基本的物理参数，反映生物组织、器官、细胞或整个生物机体电学性质。近年来，阻抗谱分析方法作为一种快速和非破坏性的方法，相关理论和技术已逐渐形成。　　研究人员探索将阻抗谱分析方法应用分析肉品新鲜度以及肉品中水分、蛋白质、肌原纤维等含量，用自制肉品阻抗谱检测仪器针对猪肉样品新鲜度指标设计试验并进行了检测，试验结果表明，随着肉品组织新鲜度的变化，肉品组织复阻抗以及复阻抗实部和虚部值都在发生规律性变化。其中复阻抗虚部特征频率点处表现出来的规律尤为明显，通过分析特征频率点处的复阻抗值可以分辨出肉品在短时间内的新鲜度变化。　　据悉，利用肉品阻抗谱进行肉质检测在国际上已有先例，但均为占地较大且携带使用不便的大型设备，如此轻巧便携的仪器还属我国首创。作者黄岚表示，该项目作为国家“863计划”之一，目前已经申请了国家发明专利，并计划于两年之内推广应用。

据台湾媒体报道，桃园、台南及高雄市多所学校午餐的猪肉贡丸及鸡丁、鸡胸肉也分别验出氯霉素、脱氧羟四环霉素及恩氟沙星等禁药成分，三县市卫生局已要求厂商停供肉品给各校并开罚；业者则质疑消保会委托民间公司的检验标准“太细微”，业者难接受。桃园县卫生局3月会同消保会抽验某校学生午餐，在CAS认证的鸡胸肉中，检出抗生素脱氧羟四环霉素，上月29日已要求供应商超秦企业停供全县16所中学小学午餐鸡肉，并对超秦处6万元新台币罚款，同时追查肉品流向。超秦企业执行副总经理叶松基说，“四环霉素”是家禽养殖业者普遍使用的处方药，新修正的动物用药残留标准规定禽畜及鱼类不得验出残留超过0.01ppm，有违常理，也对肉品商不公平。他说，“消保会”委托检验的SGS台湾检验科技公司，用比官方更细微的仪器和方式才验出17ppb，含量非常细微，两套标准让业者无所适从。桃园县教育局同时查出，供应新北市出包翅根的大成长城企业，也供应鸡腿及鸡翅给桃园7所学校，7校已全部停用问题肉品。台南市也有两所小学午餐的CAS全鸡丁及猪肉贡丸，分别被验出含有抗生素脱氧羟四环霉素及氯霉素；消保官赵秋媚说，已查扣有问题的240公斤贡丸浆及24公斤成品，并要求厂商回收下架，教育局也要求各校暂勿采购疑有问题的全鸡丁和贡丸。 “学校采购的是CAS认证的肉品“肉商通过CAS认证，就像拿到护身符，什么时候出问题都没人知道”；台南有学校因此不再买鸡肉，“学生已一个多月没有鸡肉入菜”。台南市卫生局则质疑消保会委托检验的是民间公司，可能引发争议。高雄市某小学午餐供应的贡丸也被验出含动物用药“恩氟沙星”成分，卫生局人员说，供应商台南禹昌冷冻食品公司声称，肉是加拿大进口，鱼丸浆是向云林购进。云林肉品市场副总经理李谋仁说，市场兽医师只检验猪健不健康，禁药残留由“农委会”委托的“畜产会”负责。

猪肉品质的定义在不同的国家间、同一国家不同的市场间有不同的概念。流传最广的是由Hoffman提出的，认为猪肉品质包括肉的感官特性、技术指标、营养价值、卫生（毒性或食品安全方面）状况等。研究猪肉品质有二个方面的复杂性： 首先，猪肉品质的评价指标涉及许多方面，其中许多指标尚无明确的定义，而且难以客观地测定。目前评价肉质的指标有：肉色、肌间脂肪（大理石纹）、嫩度、极值pH、蛋白质的溶解度、滴水损失、系水力、干物质含量、总脂含量、胆固醇含量、烹调损失、烹调后水分含量、多汁性、口感嫩度、咀嚼性能、口感风味等。 其次，影响猪肉品质因素很多，其中有些因素生产者无法控制。肉的食用品质，包括：肉色、风味（影响消费者可接收程度的主要因素）、系水力（影响猪肉加工和可售产量的主要因素）等。 （一）肉色 肉的颜色主要决定于其中的肌红蛋白含量和化学状态。肌红蛋白主要有三种状态：紫色的还原型肌红蛋白（Mb）；红色的氧合肌红蛋白（MbO2）；褐色的高铁肌红蛋白（Met-Mb）。当肉接触到空气后30分钟，切口表面，由于与空气接触，肌红蛋白与氧结合成氧合肌红蛋白，肉色鲜红。随着时间延长，肌红蛋白的氧化也在进行，形成高铁肌红蛋白，这个过程比较慢。随着高铁肌红蛋白的逐渐增多（超过30％时），肉的颜色开始变褐。肉的颜色可通过比色板、色度仪、色差计等以及化学方法评定。猪肉色的评定需在室内白天正常光度下进行。评定时间，新鲜猪肉在宰后1~2小时；冷却肉样在宰后24小时。评定部位在胸腰椎接合处背最长肌横断面。 （二）嫩度 嫩度是肉的主要食用品质之一，是指肉在食用时口感的老嫩，反映了肉的质地，由肌肉中各种蛋白质结构决定。影响肉嫩度的因素很多，有品种、年龄、性别、肌肉部位、屠宰方法以及宰后处理等。对肉嫩度的主观评定主要根据其柔软性、易碎性和可咽性来判定。柔软性即舌头和颊接触肉时产生触觉，嫩肉感觉软糊而老肉则有木质化感觉；易碎性，指牙齿咬断肌纤维的容易程度，嫩度很好的肉对牙齿无多大抵抗力，很容易被嚼碎；可咽性可用咀嚼后肉渣剩余的多少及吞咽的容易程度来衡量。对肉嫩度的客观评定是借助于仪器来衡量切断力、穿透力、咬力、剁碎力、压缩力、弹力和拉力等指标，而最通用的切断力又称剪切力，即用一定钝度的刀切断一定粗细的肉所需的力量，以千克为单位。由于影响肉嫩度的因素很多，所以测定程序必须标准化，所得结果才有可比性。如取样时间、取样部位、加热方法、测试样品的大小等。 （三）系水力 系水力指肉保持原有水分和添加水分的能力，肌肉中通过化学键固定的水分很少，大部分是靠肌原纤维结构和毛细血管张力而固定。肌肉系水力是一项重要的肉质性状，它不仅影响肉的色香味、营养成分、多汁性、嫩度等食用品质，而且有着重要性经济价值。利用肌肉有系水潜能这一特性，在加工过程中可以添加水分，从而可以提高产品出品率。如果肌肉保水性能差，那么从猪屠宰后到肉被烹调前这一段过程中，肉因为失水而失重，造成经济损失。pH对系水力影响很大，当pH降到蛋白质的等电点（5.3）时，维持肌原纤维结构的电荷斥力最小，此时肌肉系水力最小。肌肉系水力的测定方法可分为三类：1、不施加任何外力，如滴水法；2、施加外力，加压法和离心法；3、施加热力，如用熟肉率来反映烹调水分的损失。

湖北武汉建立肉品质量安全可追溯系统初见成效肉品产销有据 质量监管有序 4月28日，家住湖北省武汉市的刘女士在超市买了1公斤五花肉。她走到肉制品柜台的自助查询机旁，将价签上的一串号码输入显示屏，瞬间就看到了这块猪肉的出产地、加工厂、销售商等信息。至此，湖北武汉的100家大型连锁超市建立开通了肉品质量安全可追溯系统。 肉品质量安全可追溯信息系统，是将每头生猪从出栏、屠宰、批发、零售等信息，通过逐步传递，相继输入质量安全信息IC卡，最后组成独一无二的追溯数码。按照这个数码可以倒查追溯到每批猪肉的出产地、加工地和销售地。 作为商务部确定的食品监管试点，湖北武汉是首批建立肉品质量安全可追溯系统的城市。目前，肉品质量安全可追溯系统已经覆盖了武汉中粮、武汉双汇等7家屠宰加工厂，以及武商、中百、中商的100家超市和1个批发市场。初步统计，这批厂商的猪肉销量约占武汉市总销量35%。 在武汉中粮肉食品有限公司屠宰车间，记者看到：这里进场待宰的生猪都通过了动物检疫检验，合格证上的产地是中粮公司江夏良种猪场。经过现场抽检，这批生猪进入屠宰、速冻、除酸、分割的加工环节。最后，员工将这批猪肉的检疫合格证、产地、加工地等信息，集中输入质量安全信息IC卡。 在武汉市捷润食品批发市场，一排白条肉悬挂在滑轨上进行交易。记者看到：滑轨上的打码器对猪肉的质量安全信息IC卡，增加了“捷润批发”的信息。对于没有追溯码的外地猪肉，要将其检疫合格证上的产地、加工地等信息进行重新输入，形成一个追溯码后才能过关交易。同时，动检人员及时对猪肉进行抽检，如发现肉品有问题则将猪肉予以封存。 在中百仓储常青店，记者看到：肉品销售柜上新添了一种打码电子秤。与普通电子秤不同的是，打码电子秤打出的小票上除了有产品的名称、重量、单价、总价、产地等信息外，还有一串数字追溯码。售货员说，追溯码就是猪肉的“身份证”，它贯穿于“一卡两证”中，即质量安全信息IC卡、检疫合格证和电子化销售凭证。 肉品产销过程的电子信息化，使质量监管告别了手抄笔录的历史，既提高了交易效率，又能实现信息追溯。有关部门负责人称，肉品质量安全可追溯系统是新的科学监管手段，具有迅速准确的追溯能力。眼下，武汉市正在着手质量安全可追溯系统的扩容工程，将集贸市场、大型餐饮企业等单位纳入“放心肉”监管范围。《中国质量报》-------转自《中国质量新闻网》，仅仅为传递更多的质量信息。

上海建立猪肉流通信息可 保障肉品流通安全 2009-01-20 15:15 文章来源：上海市经委 文章类型：转载 内容分类：其它 　　猪肉流通安全信息追溯系统是2008年上海市政府为全市百姓办的实事项目之一。上海市商务主管部门严格按照“源头控生产、加工控质量、批发控流向、零售控准入”的目标，经过近一年努力，在本市631家标准化菜市场、12家肉类批发市场、15家生猪屠宰场、164家大卖场和30家外省市肉类加工厂建立信息追溯系统，建成了全市生猪屠宰、肉类批发市场（配送中心）、大卖场、标准化菜市场和外省市进沪肉品等5个信息追溯子系统，构建了上海猪肉流通安全信息数据中心，形成了全市猪肉流通从生猪屠宰、肉品批发到零售终端全过程、全方位、全覆盖较为完整的食品安全监管信息网络，为全市猪肉消费提供了保障基础。他们的主要做法是： 　　一、建管并行，形成信息追溯系统长效管理机制。 　　一是加强软硬件改造。市商务主管部门要求有关电子秤厂家通过对已具备追溯系统功能的电子秤软件进行升级，使电子秤实行自动打印，确保追溯系统使用率达到100%。二是健全规章制度。虹口区商务部门在各菜市场建立追溯电子秤使用和管理制度，要求菜市场主办者真正承担起管理职责，督促场内业主自觉、正确使用追溯电子秤，维护好消费者利益。三是加强考核。徐汇、静安、黄浦、浦东、嘉定等区结合菜市场的长效管理，将菜市场运用追溯系统的实际情况作为考核、评定星级市场的一项重要内容，定期对菜市场追溯电子秤的使用情况进行考核。为鼓励菜市场规范使用追溯电子秤，对使用情况好的菜市场予以奖励，大大提高了场内摊主使用追溯电子秤的积极性。四是加强培训、宣传。为规范各大卖场信息追溯系统的使用，各大卖场公司组织各门店有关人员进行培训，重点培训验证收货、信息上传、现场分批管理、追溯码打印、追溯码自查等各环节的操作流程。有关大卖场公司还在各门店张贴信息追溯系统使用宣传画，引导消费者运用电子标签上的追溯码查询肉品来源，有效保障消费者的合法权益。 　　二、产销对接，规范本市猪肉流通秩序。 　　根据《上海市生猪产品质量安全监督管理办法》有关规定，市商务主管部门会同市食品药监局加强外省市生猪产品进沪管理。通过实施生猪产品产销对接制度，鼓励外省市规模化、标准化肉类加工企业与本市建立猪肉信息追溯系统的肉类批发或连锁经营企业实施产销对接。河南、山东、江苏等八省二市商务主管部门按照有关对接条件推介85家外省市肉类加工企业作为首批产销对接企业。本市肉类批发市场（配送公司）、大卖场公司通过签订采购合同与上述企业建立稳固的产销关系，确保为市民提供货源稳定、优质安全的生猪产品。在加强产销经营合作的同时，运用信息追溯系统对进入本市生猪产品实施全过程信息跟踪，从饲养、屠宰加工、运输、销售等方面对肉品的食品安全信息实行可追溯管理，依法加强监管,确保安全。今年，已完成30家外省市肉类加工企业的信息追溯系统建设任务。 　　三、严格验收，确保信息追溯系统保质完成。 　　为做好信息追溯系统验收工作，确保保质完成，市商务主管部门精心组织，制定相关验收资料，专门召开各区县商务部门分管科长培训班，重点讲解验收要点及程序，使相关人员熟练掌握验收基本要求。各区县根据市商务主管部门的统一部署，分批、有序进行验收。卢湾区在9月份率先完成对区内大卖场追溯系统建设的验收工作；普陀区在大卖场追溯系统验收过程中，通过比较各大卖场的优势与不足，在大卖场门店推广好的经验和做法。对存在的问题，立即提出整改意见并进行跟踪，督促大卖场及时整改，确保追溯系统规范实施。徐汇、嘉定、黄浦、青浦、松江等区也组织专人对大卖场进行了验收，并对验收合格的大卖场陆续划拨财政补贴资金。 　　目前上海市猪肉流通安全信息追溯系统建设任务已圆满完成，下一步，各区县商务主管部门及有关企业将进一步加强长效管理，完善各项措施，确保市政府实事落到实处，真正为市民办实事。 只是能追溯到哪个供应商，能保障肉品流通安全吗？

现本人正在选购匀浆机，用于肉品匀浆，现有二种型号（IKA T-18basic和弗鲁克FA-25）不知哪种性能好一点？是否还有更好的？-----------------------------------------------------

低温贮藏法即肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。在低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃以下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖。所以，利用低温贮藏肉品时，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。 　　1、冷却肉：主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0℃～1℃左右。具体要求是，肉在放入冷库前，先将库温降到零下4℃左右，肉入库后，保持-1℃～0℃之间。猪肉冷却时间为24小时，可保存5～7天。经过冷却的肉，表面形成一层干膜，从而阻止细菌生长，并减缓水分蒸发，延长保存时间。 　　2、冷冻肉：将肉品进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰，这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻，一般采用-23℃以下的温度，并在-18℃左右贮藏。为提高冷冻肉的质量，使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值，目前多数冷库均采用速冻法，即将肉放入-40℃的速冻间，使肉温很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏库。 　　肉的冷却和冷冻是在吊挂条件下进行的，所占库位较大。为了较长时间贮存，冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放。冷藏库的温度，要求低于-18℃，肉的中心温度保持在-15℃以下。冷藏时，温度越低，贮藏时间越长。在-18℃条件下，猪肉可保存4个月；在-30℃条件下，可保存10个月以上。贮藏肉类的冷库，应符合卫生要求，每批产品入库前要进行清理、消毒。存放时，不同肉类产品要隔离存放，防止互相串味而影响质量。

1. 哪些动物部位不能吃？  畜“三腺”：猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”。 羊“悬筋”：又称“蹄白珠”，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织。禽“尖翅”：鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。 鱼“黑衣”：鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。  2. 怎样挑选猪内脏？ 其一，如何挑选猪肝：  （１）先看外表。表面有光泽，颜色紫红均匀的是正常猪肝。  （２）用手触摸。感觉有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。另外，有的猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要购买。  其二，如何挑选猪肚：  挑选猪肚应首先看色泽是否正常。其次（也是主要的）看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚。最后闻有无臭味和异味，若有就是病猪肚或变质猪肚，这种猪肚不要购买。  其三，如何挑选猪腰：  挑选猪腰首先看表面有无出血点，有者便不正常。其次看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是：用刀切开猪腰，看皮质和髓质（白色筋丝与红色组织之间）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。 3. 吃炖羊肉有营养吗？ 炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。  4. 为什么涮羊肉的时间不宜太短？  涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜越好，要切得薄一些，在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。火锅汤中温度要高，最好一直处于沸腾状态。  5. 排酸肉和冷冻肉哪种更有营养？  排酸肉又叫冷却肉。它指的是在冷却条件下，完成肉的排酸过程。我们平时所吃的鲜肉，很容易受到微生物的污染而腐败变质。但如果在牲畜被屠宰后及时进行冷却处理，使肉的温度在24小时内降到0℃～4℃，并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度，就能够抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖，使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，营养的吸收利用率也高，口感更好。这就叫肉的排酸过程。经过排酸的肉，增加了鲜味和营养。所以，排酸肉好熟易烂、口感细腻。  冷冻肉是指宰杀后的畜禽肉，经预冷后，在零下18℃

[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=29672]SN0125-92出口肉及肉制品中敌百虫残留量的检验方法.pdf[/url][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=29673]SN0197-93出口肉中喹乙醇残留量检验方法.pdf[/url][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=29674]SN0208-93 出口肉中十种磺胺残留量检验方法.pdf[/url][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=29675]SN0530-1996出口肉中呋喃唑酮残留量的检验方法液相色谱法.pdf[/url]这个PDF做的不是很好，有高手就帮忙调整一下！

关于牛肉品质测定应该选什么仪器呢？谢谢[em48]

视频链接：http://vsearch.cctv.com/cctvplay4/plgs_play.php?ref=CCTV2prog_20080810_6521654&vp=cctvplay4　　中新网8月11日电 美国近来因大肠杆菌疫情而导致的牛肉回收也影响到了信誉良好的知名食品商WholeFoods，他们宣布回收店面贩卖的新鲜牛绞肉，并表示是在不知情状况下，购买问题厂商处理的肉品。 　　据“中央社”报道，WholeFoods回收的牛肉来自于柯尔曼自然食品公司(ColemanNaturalFoods)，其肉品是由位于内布拉斯加州奥玛哈市的内布拉斯加牛肉公司处理；这家公司先前因可能与在七州爆发的大肠杆菌疫情有关，回收了五百多万磅的牛肉，八日又回收了一百二十万磅在六月与七月生产的牛肉。 　　WholeFoods在美以贩卖有机食品与高档食物闻名，而内布拉斯加牛肉公司在美国农业部有诸多不良纪录，这项消息可能让消费者信心打折，对于股价近日受不佳财报影响而暴跌的WholeFoods，可说是雪上加霜。 　　WholeFoods表示，他们正在调查为何他们对于柯尔曼公司使用内布拉斯加公司所处理肉品一事不知情。 　　美国近来与牛肉相关的大肠杆菌疫情问题频传，七月间在维吉尼亚州举办的童军夏令营，也传出有数十人疑因食用受污染牛肉而感染大肠杆菌；其牛肉来源为位于加州的S&S食品公司。

[size=16px]　　食品肉制品检测仪器设备分哪几类　　食品肉制品检测仪器设备可以分为以下几类：　　病害肉检测仪器：这类仪器主要用于检测病害肉、组胺、挥发性盐基氮等成分，确保肉品的质量符合规定。例如，病害肉检测仪采用集成一体化食品安全检测分析设备，具有高效、准确、简便等特点，可以保障肉品的质量和安全。　　肉类安全检测仪：这类仪器主要用于检测肉类中的抗生素类残留、瘦肉精激素类残留、水产品有毒有害物质等，确保肉类的安全性。例如，肉类安全检测仪采用一体化便携式快检设备，能够在现场进行快速检测，并通过同一软件下进行多个项目的检测，提高了检测效率。　　肉类食品检测仪：这类仪器主要用于检测畜禽肉产品中的兽药残留、抗生素类残留、瘦肉精激素类残留等。例如，肉类食品检测仪采用集成化肉产品食品安全快速检测分析设备，具有高灵敏度、高检测精度、高重复性精度等特点，适用于畜牧养殖场、屠宰场、食品肉产品深加工企业等单位使用。　　肉类综合检测仪：这类仪器是一种综合性比较强的食品安全检测设备，可以快速检测兽药残留、病害肉和水产品的质量安全等项目。例如，肉类综合检测仪采用新型仪器结构设计，体积小、便于携带，同时启动和单通道分别启动两种测量模式，可以根据操作熟练程度选择测量模式，提高测量精度。　　除了以上几类，还有一些其他的食品肉制品检测仪器设备，如重金属检测设备、添加剂检测设备、微生物检测设备等。这些设备在食品肉制品的检测中发挥着重要作用，可以确保食品的安全和质量。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/03/202403051108100149_5675_6098850_3.jpg!w690x690.jpg[/img][/size]

肉制品辐照后发红原因及解决办法探讨 辐照灭菌主要发生2个阶段：第一阶段使结构物质形成离子激发态、分子或分子碎片，即初级辐照；第二阶段使初级辐照产物相互作用形成新的化合物，即次级辐照。第一个阶段多食品的感官没有任何影响，其影响主要发生在第二个阶段。辐照技术对肉类食品进行处理，会引起肉品色泽、风味、组织状态等方面的变化。就色泽而已，如辐照真空包装的肉制品能保持稳定的微红色，但若在剂量过大或有氧存在时脂肪的微红色消失而显示出浅黄色，且从表面不断深入到脂肪内部，使肉品颜色变为暗红色。也就是我们现在发现肉制品发红的现象。这个发红现象的产生原因：氧经辐照后形成臭氧，具有杀菌作用；氮形成氮氧化物，具有类似亚硝酸钠的助色作用，使肉类组织出现鲜红色（肌红蛋白氧化成氧合肌红蛋白）。出现发红现象后会使消费者产生厌恶感，降低商品价值。对于这个发红问题的解决办法大体有两条思路：第一条就是筛选出复合纯天然无毒抗氧化剂（抗环血酸钠）添加在食品中，防止氧气、氮气、肌红蛋白、脂肪等氧化；第二条就是从辐照剂量、温度、氧的含量以及包装等方面去考虑，尽可能选用低剂量、低温、透氧率低的包装袋等。

[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=29680]SN0125-92出口肉及肉制品中敌百虫残留量的检验方法.pdf[/url][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=29681]SN0197-93出口肉中喹乙醇残留量检验方法.pdf[/url][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=29682]SN0208-93 出口肉中十种磺胺残留量检验方法.pdf[/url][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=29683]SN0530-1996出口肉中呋喃唑酮残留量的检验方法液相色谱法.pdf[/url]

【序号】：1【作者】：穆蕊【题名】：微量元素模式和微生态制剂对黄羽肉鸡生产性能、肉品质和养分利用的影响【期刊】：湖南农业大学【年、卷、期、起止页码】：穆蕊. 微量元素模式和微生态制剂对黄羽肉鸡生产性能、肉品质和养分利用的影响[D].湖南农业大学,2022.DOI:10.27136/d.cnki.ghunu.2020.001065.【全文链接】：https://kns.cnki.net/kcms2/article/abstract?v=wYgW8A8u9voxQ8k3qengMxQ_kF7FQJEIF7nPYGF_akWujFUSSC_izzEbKSnqevecugtcKKtyKMyQvxbOTOoA15lO42SEjNGZ35fHD077Ndi7LfJ2atGEJNOXYakY_7_IMfNRiXMn7EvJt1b09hFABw==&uniplatform=NZKPT&language=CHS

[b]国务院食安办、公安部、农业农村部、市场监管总局近日联合印发《关于开展严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动的通知》，部署各地开展为期8个月的严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动。[/b]全文如下：[align=center][color=#ff0000][b][size=20px]关于开展严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动的通知[/size][/b][/color][/align]各省、自治区、直辖市和新疆生产建设兵团食安办、公安厅（局）、农业农村（农牧）、畜牧兽医厅（局、委）、市场监管局（厅、委）：近年来，我国肉类产品质量安全水平持续向好，但一些地区肉类产品违法犯罪行为仍时有发生，严重扰乱市场秩序，威胁人民群众身体健康。为落实《国务院食品安全委员会关于印发〈2024年食品安全重点工作安排〉的通知》要求，国务院食安办、公安部、农业农村部、市场监管总局决定从2024年4月至11月，在全国开展严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动，现就有关事项通知如下。[b]一、目标任务[/b]以生猪、肉牛、肉羊、肉鸡及其肉类产品为重点，深挖肉类产品违法犯罪源头线索，对畜禽养殖、屠宰、无害化处理、肉及肉制品生产经营全链条开展专项整治，坚决斩断非法屠宰、加工、销售链条。通过查处一批重点案件、关停一批违法经营主体、惩处一批违法犯罪分子、曝光一批典型案例，严厉打击肉类产品违法犯罪，切实规范从业者生产经营行为，健全肉类产品质量安全长效监管机制，保障肉类产品质量安全。[b]二、工作措施[/b]（一）制定工作方案。各省级食安办要会同同级公安、农业农村、市场监管等部门按照通知要求，汇总梳理群众投诉举报、部门通报、抽检监测、大数据分析、媒体报道等方面风险信息，组织风险研判，制定符合地方实际的专项整治工作方案，明确各地区亟待治理的突出问题，细化工作分工，压实工作责任。（二）强化问题整治。各地农业农村、市场监管部门要紧盯生猪、肉牛、肉羊和肉鸡养殖大县，省际、市际、县际交界地区，城乡接合部、肉制品生产集中地区以及群众举报多等风险问题隐患易发多发地区，聚焦生猪、肉牛、肉羊和肉鸡养殖场（户）、屠宰场所，病死畜禽无害化处理场，预制调理肉制品（含速冻类预制调理肉制品）、熟肉干制品生产企业和加工小作坊，经营肉类产品的食品经营者、集中交易市场和网络食品交易第三方平台等重点场所，开展排查和暗访，建立问题线索清单。对发现的违法违规行为，要追踪溯源，一查到底，形成工作闭环。（三）强化养殖环节监督检查。各地农业农村部门要重点检查养殖场（户）是否存在使用“瘦肉精”等食品动物中禁止使用的药品及其他化合物的违法行为；是否按规定自行对病死畜禽进行无害化处理，或者委托病死畜禽无害化处理场处理；是否存在销售、随意弃置病死畜禽的违法行为等。（四）强化屠宰和无害化处理环节监督检查。各地农业农村部门要重点检查屠宰厂（场）是否严格实施入场查验和肉品品质检验，代宰企业是否“只收费不检验”；是否出厂销售未经检验检疫动物产品；是否严格按照规定无害化处理病死畜禽和病害畜禽产品；是否收购、经营病死畜禽；是否存在注水、注药或者注入其他物质违法行为等。检查辖区内是否存在私屠滥宰行为。检查无害化处理场是否按规定对病死畜禽和病害畜禽产品进行无害化处理；是否存在病死畜禽被“调包”等违法行为。（五）强化食品生产经营环节监督检查。各地市场监管部门要重点检查生产经营者是否落实食品安全主体责任、依法落实“日管控、周排查、月调度”机制；是否按规定查验国产畜禽产品动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明；是否按规定查验进口肉类产品入境货物检验检疫合格证明；是否使用或销售来源不明、未经检验检疫、检验检疫不合格的畜禽产品；是否以其他畜禽产品生产假冒牛（羊、驴）肉制品等。[b]三、工作要求[/b]（一）周密组织实施。要加强专项整治工作的组织领导，把专项整治行动抓实抓细、抓出成效。要梳理总结本地区专项整治工作情况，形成一批专项整治工作成果。国务院食安办、公安部、农业农村部、市场监管总局将在专项行动结束后对各地各部门工作进行集中评议，对成绩突出的集体和个人予以通报表扬。对专项整治不扎实、不深入的地区和部门，国务院食安办将运用“三书一函”制度督促加大整改力度。（二）注重宣传引导。要加大《食品安全法》《食品安全法实施条例》《农产品质量安全法》《动物防疫法》《畜牧法》《生猪屠宰管理条例》等法律法规的宣贯力度，督促生产经营者落实质量安全主体责任，规范开展生产经营活动。要及时曝光典型案例，形成有力震慑，营造良好社会氛围。（三）健全长效机制。要紧紧扭住当前对家畜使用“瘦肉精”、注水注药、加工病死畜禽以及肉类产品制假售假等突出问题，建立健全公安、农业农村、市场监管等部门间的线索通报、风险交流、联合执法、涉案物品处置等长效工作机制，精准治理薄弱环节，及时堵塞制度管理漏洞。（四）强化行刑衔接。要加强行政执法和刑事司法衔接，农业农村、市场监管部门发现涉嫌构成犯罪需要追究刑事责任的，应当依法移送公安机关。公安机关应当将侦办案件中发现的重大肉类产品质量安全风险信息及时通报同级农业农村、市场监管部门，并对农业农村、市场监管部门商请协助的重大疑难案件加强执法联动。公安机关商请提供检验结论、认定意见以及对涉案物品进行无害化处理协助的，农业农村、市场监管部门应当及时提供，予以协助。请各省级食安办于2024年4月底前将本地专项整治工作方案及联络员信息报送国务院食安办，并于2024年12月15日前报送本省份专项整治工作总结。[align=right]国务院食安办 公安部[/align][align=right]农业农村部 市场监管总局[/align][align=right]2024年3月29日[/align][来源：央视网][align=right][/align]