青菜油菜籽

头一次做油菜籽，请问大家有没有什么好点的前处理方法，用微波消解的话是否要磨碎，用什么磨好点

在做油菜籽样品时，经过前处理以后，做出来的空白特别干净，但是做的添加却比较脏，这是什么原因呢？重复了好几次都是这样！！！

[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=59179]油菜籽国家标准[/url]

近红外(NIRS)技术分析小样品油菜籽芥酸和含油量的应用研究【中文篇名】 近红外(NIRS)技术分析小样品油菜籽芥酸和含油量的应用研究【英文篇名】 Analyses of Oil Content and Erucic Acid in Small Sample of Rapeseed by Near Infrared Reflectance Spectroscopy 【作者中文名】 杨翠玲 赵兴忠 陈文杰 田建华 李殿荣 【作者英文名】 YANG Cui-ling ZHAO Xing-zhong CHEN Wen-jie TIAN Jian-hua LI Dian-rong（Hybrid Rapeseed Research Center of Shaanxi Province National Rapeseed Genetic Improvement Centerin Shaanxi Province Dali 715105 China） 【作者单位】 西省杂交油菜研究中心国家油料作物改良中心陕西油菜分中心 陕西省杂交油菜研究中心国家油料作物改良中心陕西油菜分中心 陕西大荔 陕西大荔 【文献出处】 分析测试学报, Journal of Instrumental Analysis, 编辑部邮箱 2007年 01期 期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊 【关键词】 近红外 油菜籽小样品 芥酸 含油量 数学模型 【英文关键词】 NIRS Few sample of rapeseed Erucic acid Oil content Math model 【摘要】 以完整油菜籽为样品,采用旋转杯和安培瓶两种样品杯、每种样品分为4×2种不同样品量并通过不同光谱预处理来优化油菜籽芥酸和含油量的近红外分析模型。结果表明:油菜籽各小样品含油量模型的决定系数(R2)从93.93%到96.93%不等,均方差(RMSECV)从0.56到0.79不等 油菜籽各小样品芥酸模型的决定系数(R2)从96.91%到98.42%不等,均方差(RMSECV)从1.73到2.43不等。随着样品量的逐渐增加,油菜籽芥酸和含油量不同样品杯模型各参数逐渐有所优化 同一样品厚度时,油菜小样品芥酸和含油量的旋转样品杯模型各参数均略优于安培瓶样品模型 不同样品量的NIRS模型,W3和W4差异不大,依次优于W2和W1。最小样品量AW1为0.3g。优化油菜小样品模型时,应该选择全部的预处理方法,根据优化结果选择最佳模型。外部检验结果表明:不同重量小样品(W1/0.3g、W2/1.0g、W3/2.0g和W4/4.0g)模型之间及其与标准化学值之间在0.01水平上差异不显著,说明W1和W2小样品模型同样可应用于油菜品质育种材料的分析选择。 【英文摘要】 Four different mass(W1/0.3 g,W2/1.0 g,W3/2.0 g and W4/4.0 g) of rapeseed samples placed in two types of sample cups,namely rotary cup and ampoule,respectively,were processed by different spectral pretreatments to optimize the mathematical models for the analyses of erucic acid and oil content in small sample of intact rapeseeds by near infrared reflectance spectroscopy(NIRS).The results showed that the determination coefficients of the models for oil and erucic acid content in different small-sample rapesee... 【基金】 陕西省农业厅重点项目(高油分杂交油菜新品种选育及良种产业化)(2004K01-G6) 【页码】 29-33[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=69228]近红外(NIRS)技术分析小样品油菜籽芥酸和含油量的应用研究[/url]

请问哪里能检测油菜籽中芥酸和硫代糖苷？谢谢！

请问哪里能检测油菜籽中芥酸和硫代糖苷？最好在北方。谢谢！

根据欧盟委员会（EC）No 396/2005法规第6节的规定，英国收到一份来自Syngenta Crop Protection公司要求修改油菜籽（rape seed）中的环唑醇（cyproconazole）最大残留限量（MRL）的申请。为了使环唑醇在英国的使用能达到预期效果，欧盟拟建议将油菜籽中环唑醇的最大残留限量由0.1mg/kg提高至0.3mg/kg。EMS依据欧盟委员会（EC）No 396/2005法规第8节的规定起草了评估报告草案，并提交至欧盟委员会，并于2010年9月13日转至欧洲食品安全局（EFSA）。此前在对申请进行评估的过程中，EFSA发现申请的环唑醇MRL值并不符合法律规定。因此，MRL申请被搁置，直至2011年4月26日英国再次提出有效申请。欧洲食品安全局对提交的评估材料进行评估后，得出的结论为：代码商品现行MRL值(毫克/千克)建议MRL值(毫克/千克)建议理由执行的残留物质：环唑醇0401060油菜籽0.10.3该建议MRL值有充足的数据支持，在使用时被鉴定为不会对消费者产生风险。

请问哪里能检测油菜籽中芥酸和硫代糖苷？谢谢！

选用具有多年份、多地点、变异大的497份油菜籽育种材料组成原始样品集，光谱经散射和数学预处理利用改良偏最小二乘法（MPLS）构建各脂肪酸近红外反射光谱(NIRS)校正模型，同时采用三种不同用量的样品杯进行NIRS建模分析。结果表明，以8g样品校正建模效果最好，六种脂肪酸的校正决定系数为0.74-0.98。同时以3和0.6g样品分别发展的校正模型效果也较好，两者分析效果相近，各项决定系数(RSQ1,1-VR)高，相应的各项误差(SEC,SECV)较低。该研究以完整油菜籽为样品所建立的脂肪酸NIRS模型，可直接用于育种材料选择、突变体筛选和种质资源的评价等研究。 主题词：近红外反射光谱；油菜籽；脂肪酸；校正模型 该文作者服务于浙江大学农业与生物技术学院农学系。 文中所采用的近红外仪器NIRSystems 5000系福斯公司产品，如需了解产品详情请洽福斯（中国）公司。[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=22384]NIR脂肪酸研究[/url]

植物油里面的成分比如大豆油花生油菜籽油咱们公司能不能区分成分以及含量？望老师不吝赐教

ISO 16634.2：2006 杜马斯燃烧法测定谷物豆类研磨谷物产品油菜籽动物饲料中氮和蛋白质 国际标准 英文版 pdf格式杜马斯燃烧法优于传统凯式法。[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=125919]ISO 16634.2：2006 杜马斯燃烧法测定谷物豆类研磨谷物产品油菜籽动物饲料中氮和蛋白质[/url]

SN/T 1745-2006 进出口大豆、油菜籽和食用植物油中玉米赤霉烯酮的检验方法2006-01-26发布，2006-08-16实施。[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=98910]SN/T 1745-2006 进出口大豆、油菜籽和食用植物油中玉米赤霉烯酮的检验方法[/url]

油菜是一种重要的油料作物，是世界四大主要油料作物之一，在加拿大、印度、中国和欧洲种植面积最大。自1985年Ooms等获得第一棵转基因油菜植株以来，在国内外广泛开展了一系列的研究工作，抗病、抗虫、抗除草剂及高产量、高品质的转基因油菜相继诞生，部分品种已进入商业化或大田试验阶段。近十年来对转基因油菜的研究取得了长足的进展，其中以抗除草剂的“双低”(低芥酸、低硫苷)油菜为主。一、检测原理样品经过提取DNA后，针对转基因植物所插入的外源基因的基因序列设计引物，通过PCR技术，特异性扩增外源基因的DNA片段，根据PCR扩增结果，判断该样品中是否含有转基因成分。二、试剂与材料引物：根据表11—17的序列合成引物，加超纯水配制成100μmol／L备用，直接用于PCR测试的引物浓度为5μmol／L。Tris饱和酚、三氯甲烷、液氮、异丙醇、70％乙醇、重蒸水、RNase A、2mg／mL溴化乙锭、DNA分子量标准(100～2000bp)、琼脂糖、10×氯化镁(25mmol／L)、Taq酶(5U／μL)、10×dNTP(含2.5mmol／L dATP，dUTP，dCTP，dGTP)。lmol／L Tris—HCl缓冲液(pH 8.0)：称取121.1g Tris，溶于800mL水中，搅拌，加入浓盐酸42mL，冷却至室温，用稀盐酸准确调整pH至8.0，分装后高压灭菌备用。0．5mol／L EDTA(pH 8.0)：在800mL水中加入186.1g EDTA-Na2·2H2O，磁力搅拌器剧烈搅拌，用氢氧化钠调节溶液pH值至8．0(约需20g氢氧化钠颗粒)，然后定容至1L，分装后高压灭菌备用。DNA抽提缓冲液：量取100mL lmol／L Tris—HCl和50mL EDTA，称取5．0g SDS和16．848g氯化钠，定容至1L，分装后高压灭菌备用。TE缓冲液(pH 8.0)：量取10mL lmol／L Tris—HCl(pH 8.0)和2mL 0.5mol／L EDTA(pH 8.0)，加水定容至1000mL，分装后高压灭菌备用。10×PCR缓冲液：含500mmol／L氯化钾，100mmol／L Tris—HCI(pH 8．3)，15mmol／L氯化镁(MgCI2)，0．1％明胶。50×TAE缓冲液：称取484g Tris．量取114．2mL冰乙酸，200mL 0．5mol／L EDTA(pH 8．0)，溶于蒸馏水中，定容至2L。分装后高压灭菌备用。10×上样缓冲液：含0．25％溴酚蓝，0．25％二甲苯青FF．30％甘油水溶液。三、仪器基因扩增仪、电泳仪、电泳槽、凝胶分析成像系统、DNA冷冻干燥离心机、冷冻离心机、DNA分析系统、水浴锅、微波炉、微量加样器(0.1～2.5μL、0.5～10μL、2～20μL、10～100μL、20～200μL、200 1000mL)、天平(感量0．001g)、高压灭菌锅、PCR反应管(200μL、500μL两种规格)、Eppendorf离心管(1．5mL)。

（腾讯财经讯） 北京时间8月21日凌晨消息，荷兰合作银行分析师表示，[color=#0021b0]国际菜籽油供应将大幅减少[/color]，而棕榈油将成为其更低廉的替代品。2010年因为[color=#0021b0]干旱导致黑海地区油籽产量急剧减少[/color]，欧洲消费者将不得不提高棕榈油进口。 荷兰合作银行分析师表示，[color=#0021b0]欧洲油菜籽产量低于预期[/color]，乌克兰出口供应非常有限。这意味着菜籽油供应将大幅减少，棕榈油将成为替代品。 欧盟2010年油菜籽产量可能减少7.8%，至1，990万吨，而乌克兰葵花籽产量可能减少2.7%，至710万吨。过量降雨可能导致加拿大油菜籽减产，从而使得出口减少20%，约至600万吨。 德国行业期刊《油世界》预计2009/10年度（10月到次年9月）欧盟棕榈油需求将增长4.4%，达到570万吨，成为仅次于印度和中国的第三大棕榈油进口国。 在鹿特丹现货市场上，8月份棕榈油价格已经上涨了11%，棕榈油与菜籽油的价差已经从二季度的75美元拉大到了175美元，使得棕榈油成为更低廉的替代品。 据船运调查机构的数据显示，8月份迄今为止，欧洲对马来西亚棕榈油的需求已经超过了印度和中国。 新加坡贸易商预计本周（截至8月22日当周）欧洲还会有新的订单出现，船期可能在9月或10月。欧洲消费者将会趁着棕榈油价格回落之际采购。 渣打集团（StandardCharteredBank）分析师称，对于德国等主要消费国来说，可持续性很重要，德国食用油供应不足。渣打集团看涨棕榈油价格，因为全球食用油消费将继续超过供应水平。

贵州省油料研究所2002年购买了TR-3700型[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱仪[/color][/url]，用于油菜籽的品质分析（包括蛋白、含油、硫甙、芥酸等项目）。实践证明该仪器稳定性高，测试快速、准确，效率极高。一个样品的样品量只需3g，不用任何处理，分析时间大约1分钟，测试后样品活性没有任何影响。完全满足育种家的需要。在投入使用的当年，用户即用该仪器完成了15000余份油菜单株材料的筛选，大大降低了劳动强度，并提高了效率。 原文发表在《种子》，2003年第3期[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=22182]FOSS公司3700[/url]

如何除油？具体冷冻法？

有用HPLC测定四级菜籽油TBHQ的吗，测定结果偏高，一级菜油没问题，这个是什么问题呢

由中国科学家领衔的白菜、甘蓝和油菜全基因组测序项目取得阶段性重大成果,获得了白菜全基因组的精细图,甘蓝和油菜全基因组的框架图。　　研究表明，白菜、甘蓝和油菜的基因组大小分别约为5亿、6.5亿和11亿个碱基对,白菜和甘蓝含有的基因总数目分别约4.2万和4.5万个,油菜基因覆盖度85%以上。该项成果是国际上首次对三个近缘作物物种进行的整体测序,并且油菜是迄今首个全基因组测序的异源四倍体植物,这不仅对研究作物进化和遗传改良有着重大意义,也对其他多倍体物种的全基因组测序具有重要的参考价值。　　该项目分为白菜子项目和甘蓝、油菜子项目,前者由中国农业科学院蔬菜花卉研究所主持,参加单位有中国农业科学院油料作物研究所和深圳华大基因研究院,后者由中国农业科学院油料作物研究所主持,参加单位除上述两个单位外,还有国内湖南农业大学、西南大学、华中农业大学等和国外韩、英、加、澳、美等国家的相关研究机构。该项目得到了农业部、科技部以及国家自然科学基金委的大力支持。　　白菜、甘蓝和油菜同属于芸薹属作物,油菜由白菜和甘蓝杂交后进化而来,它们的基因组分别命名为A、C和AC。白菜和甘蓝是我国主要的蔬菜作物,占全国蔬菜种植面积和产量的近五分之二 油菜是我国的主要油料作物之一,其食用油供给事关国家的食物安全。其全基因组序列测定将大大加速重要农艺性状控制基因的克隆和应用,从而给作物的产量、品质和抗病抗逆等重要农艺性状的改良提供基因资源和理论研究平台。

陆女士：“这菜已经买了三四天了，你要是仔细看吧，它绿杆上好像发荧光似的那种感觉，然后呢，几天它也不坏，也不烂，也不蔫。”　　听过萤火虫会发荧光，可没听过绿色青菜也会发荧光的。陆女士本以为是自己眼花，但仔细瞅瞅，确实有发现。 这一下陆女士可不敢扔了，也没舍得扔，在家里放了几天后，居然也没见着菜叶发蔫变坏。陆女士心里更加不安了。　　 网上一搜，发现遇见这种情况的人还真不少。很多人在网上提出疑问，青菜叶柄处有蓝色粉末，非常害怕。青菜上蓝绿色的斑点是农药吗？青菜梗上残留蓝色粉末，吃着安全吗？大家在青菜上发现的蓝色印记，究竟是什么呢？ 有人觉得这是菜叶时间长了出现的自然现象，也有人觉得这可能是农药残留。　　那么，究竟是什么原因呢？ 营养师：“菜叶上的蓝绿色很可能是硫酸铜溶液，硫酸铜溶液有可能是菜贩，直接洒在菜叶上面，让菜叶显得更加翠绿，还有一种就是也有可能是，菜农在种植过程中，喷洒过波尔多液，那么波尔多液的成分呢，它里面有一种成分也是硫酸铜。”　　什么？硫酸铜溶液？调查员在网上查了一下，这硫酸铜属于重金属盐，硫酸铜溶液属于一种有毒溶液，误食会导致中毒。如果达到一定剂量，还会导致死亡。另外营养师告诉我们，如果是硫酸铜溶液，会呈弱酸性。如果是农药波尔多液，会呈碱性。而如果是正常的水分溶液，应当呈现出中性。那么，我们就来做一个PH值的测试。 我们将菜梗上印有蓝绿色处用剪刀剪开，与PH试纸充分接触。究竟结果会是什么样呢？　　 “这个数值上来看呢，它还是稍稍有点偏碱性的，因为它本身的量比较少，那么测出的碱性就比较少，就证明就是说，这个油菜上面的蓝颜色是波尔多液，铜离子的这个重金属的蓄积，长期之后呢，会形成一种慢性的中毒，主要是损伤我们的肝脏。”来源：青岛网络广播电视台

饲料中异硫氰酸酯分析中,芥子酶能买到商品化吗?在哪儿能买到?饲料中噁唑烷硫酮分析中,酶源能买到商品化吗?在哪儿能买到?另外,菜籽计数板在哪儿能买到?

转基因菜籽是从美国引进的，这种菜籽油的出油率高。转基因菜籽就是转基因菜籽制作的菜籽油。 非转基因菜籽是指我国原先有的一些菜籽品种，这种菜籽产是要低些，出油率低些。 目前尚无证据表明转基因食品有危害，也没有权威人士敢说没有危害。现在吃了转基因食品绝对不会死，但不吃转基因食品将来一定会因老、病而死，任何人都不能抗拒这个自然规律。 转基因食品对人的影响短期内没有危害，但潜在和长期影响仍是个待解之迷，所以不论是在中、外，不论民间或科学界，对转基因食品都分为正、反两派。 美国是生产转基因玉米、大豆、菜籽油最多的国家，但美国人对转基因的争论没有中国人激烈，民间很少有人关心是否转基因。 我国对转基因的态度很慎重，要求生产者有义务告知消费者自己的产品是否是转基因，给消费者以知情权和选择权：你可以吃，也可以不吃。

导师给的任务：用液相分析菜油存放时间与所产生的有机酸种类的相关性；我的理解是用液相跑菜油，测有机酸种类和含量，但是具体要用什么柱来跑比较好啊？求教？另外是师姐的菜籽油萃取了香料后想做微萃取进样的GC-MS，应该怎么做样品预处理？在线等。

菜籽油有转基因的吗？有100多一瓶，还有60一瓶的，标称都是纯菜籽油，怎么会这样大差价？

1花生油——最适合炒菜的油花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。健康吃法：适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。注意事项：花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品，前者更香，购买时，最好挑选大品牌、等级高的产品，这是因为，花生容易被黄曲霉毒素污染，且这种毒素容易溶于油脂，劣质花生油存在这方面风险。2大豆油——最不适合炒菜大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，并富含维生素E。大豆油为啥不适合炒菜？有实验对常见的四种食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）产生的油烟浓度和组成进行了研究。产生油烟浓度排名为：大豆油 玉米油菜籽油花生油研究结果表明，在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油，因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。健康吃法：植物油怕热，最好只用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。3橄榄油——最好凉拌橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿。健康吃法：最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高级初榨橄榄油：最好只用于凉拌或做汤。注意事项：1、橄榄油“高温敏感性”强，一旦油锅起烟，就会产生烟雾及有害自由基，增加癌症、中风和白内障等疾病危险。2、购买时优先选择压榨产品，质量更好。橄榄油掺假现象比较常见，选购时不要贪便宜。4菜籽油——可以日常炒菜?菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油。菜籽油中胆固醇含量极少，一般含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。人体对菜籽油的吸收率高达99%，可调节血压、血糖、血脂，增强免疫力。注意事项：1、部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响其营养价值。因此将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。2、菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。好在菜籽油中还有丰富的维生素E，能增强抗氧化作用，使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质。但还是建议尽量买小瓶装，买后尽快吃完。5芝麻油——凉拌芝麻油也有沁人心脾的香气，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。健康吃法：最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。芝麻油的香气经不住高温加热。注意事项：通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油，在香气和营养价值上更好。6亚麻籽油——凉拌亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪称“陆地鱼油”！具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。健康吃法：最好用于凉拌，因为亚麻籽油易氧化聚合，最不耐热。专家建议：儿童、孕产妇、老人等可以适当选择亚麻籽油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处。注意事项：亚麻籽油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完。

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请教一下各位面包体积测量仪的填充物油菜籽是指普通炸油的那种油菜籽吗？

菜籽油能测定纯度吗？正常的菜籽油5L装的80块一瓶会不会是调和油？

GB31650的阿维菌素的普通白菜样本里，小油菜0.1，小白菜和青菜0.05，这3种菜实际样本的区别是什么？小油菜是上海青吗？网上有的说是有的说不是[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/02/202302012226376976_1652_3230897_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/02/202302012226377191_4866_3230897_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/02/202302012226377891_1843_3230897_3.png[/img]

菜籽轧成0.35mm左右的胚片,用什么方式测量其厚度?用游标卡尺吗?

蔬菜中含有大量水分，通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。 当然，不尽如此，胡萝卜中含胡萝卜素较高，并且还含有可防癌的本质素及能降压的琥珀酸钾盐；紫色茄子中含维生素D较高；辣椒、柿子椒中含维生素C和胡萝卜素也较高。蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、钾、镁、钠等，这些无机元素，在体内最后代谢物为碱性，所以蔬菜对人体内酸碱平衡的维持是非常重要的。 然而有些蔬菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白，虽含钙丰富，但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。所以对于婴幼儿、孕妇、骨折的病人，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。有实验证明过多偏食菠菜影响锌的吸收。 蔬菜中含有纤维素、半纤维素、本质素和果胶等不为人体消化酶水解的部分，可阻止或减少胆固醇的吸收。所以多吃新鲜蔬菜有利于防治动脉粥样硬化症。 叶苔类： 是无机盐和维生素的重要来源。在这类蔬菜中尤以绿色叶菜为蔬菜类食物的代表，如油菜、小白菜、雪里蕻、荠菜、韭菜等含有较多的胡萝卜素、维生素C，并含有一定量的维生素B2。 绿叶菜含有较多的钙、磷、钾、镁及微量元素铁、铜、锰等，且钙、磷、铁的吸收和利用较好，而成为钙和铁的一个重要来源。但也有一部分蔬菜（菠菜、苋菜、空心菜）因含有较多的草酸，能与钙结合，形成不溶性草酸钙，不能被人体吸收。如果在炒之前将菜用水烫一下，去掉涩味，可除去草酸。 油菜。油菜一名芸苔，种子及菜油均可供药用。《本草拾遗》说：“芸苔破血，产妇煮食之。子压取油，敷头令头发长黑，又煮食，主腰脚痹”。《罗氏会约医境》说：“芸苔……捣敷乳痈丹毒，其效如神。”“子与同功，治难产。”油菜子或叶可治小儿丹毒。油菜煮汁或捣绞汁可治急性乳痛、无名肿毒。菜油还可治诸虫入耳。 白菜。白菜营养丰富，菜质软嫩，清爽适口，含维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素较丰富。并且还有通利肠胃、除胸中烦，解毒醒酒，消食下气，和中，利大、小便等功用。捣汁可治木薯中毒，还可治感冒，与红糖、生姜一同煎服。白菜与绿豆芽、马齿苋一同捣烂，外敷可治丹毒。 芥菜。芥菜性味辛、温，无毒。久食则积温成热，辛散太盛，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，发人痔疮。 芥菜叶为雪里蕻，其营养价值很高，每克含钙、铁、胡萝卜素、维生素C很多，还含有维生素B1、B2、烟酸。 芥菜杆可治牙龈肿烂。鲜芥菜捣汁可治咳血。芥菜籽与萝卜籽、橘皮、甘草煎水可治慢性支气管炎。鲜芥菜煎水代茶饮治小便不通。芥菜根研末，蜜糖水调服可治痢疾。 韭菜。韭菜温中下气，补虚，调和脏腑，益阳，止泄血脓。韭菜温补肝肾。助阳固精作用突出。韭菜叶热根温，生则辛而散血，熟则甘而补中。韭菜对高血脂及冠心病有好处，因为它不仅含有挥发油及硫化物具有降低血脂作用，而且它所含的纤维素也发挥作用。 韭菜中尚有较多的胡萝卜素、维生素B、C以及钙、磷、铁等矿物质。 在临床应用上韭菜汁可治噎膈反胃、胸脘隐痛；根煎水可治痔疮、脱肛、子宫脱垂。根叶捣汁能治愈慢性便秘。韭菜汁、生姜汁加糖调服可治孕期恶心呕吐。韭菜籽研粉，和面做饼蒸食对小儿尿床有一定功效。 菠菜。菠菜富含维生素A原、B、C及铁质。可利五脏，通肠胃热，解酒毒，冷大小肠；通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。 菠菜炒熟后，其性偏于平和；煮汤食之，有寒冷润滑的性能，能通小便，利肠胃，清积热。 菠菜籽与白及、百部研末做丸可治肺结核。同野菊花煎水服可治风火赤眼。鲜菠菜捣汁对夜盲症有好处。同时菠菜根、干鸡内金煎水饮可治糖尿病。对高血压、头痛、目眩、便秘也有一定的作用。