葡萄酒包装应用

我爱葡萄酒 赋予山葡萄酒的高标、瓶型、颜色是葡萄酒高雅文化的标志。其名胜名境、名人名言、庄园葡萄、酒器环境、瓶型瓶色等商标、包装设计，会给你山葡萄望之如珍珠、玛瑙悬挂枝头，艳美欲滴的美感，精神、回归自然的超越享受。品味山葡萄酒的文化工夫，就在于用自己心灵的知觉，去感悟山葡萄酒的色香味和标装给你带来的回归自然、品味生活、品味人生、品味健康；带来的艺术与精神陶冶；带来的轻松与心旷神怡般的永恒享受。这样的感觉，一句法国谚语悟出了它的真谛：没有葡萄酒的日子，就是没有阳光的日子。这样的感觉，被意大利一首刻在葡萄酒桶上的诗所证实：????当我的心灵之渴望雨露，又按捺不住深深的乡愁，我就从这个橡木桶里，汲取一杯血红的葡萄酒。于是就像荒凉的沙漠上，满目是开放着紫罗兰的绿洲；从前那充满阳光的日子，都在这里停留。上边的谚语和诗，道出了享用山葡萄酒文化功夫的酒韵心地。

葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵所获得的饮料。葡萄酒的风格决定于葡萄品种，气候和土壤条件。葡萄根系吸收土壤中养分在葡萄成熟过程中积累，形成糖类，如葡萄糖、果糖等多种糖 ；酸类如苹果酸、酒石酸、柠檬酸等；还有多酚类色素、无色多酚类如：酚酸、聚合多酚、丹宁等；芳香物质、果胶物质、含氮物质、酶和维生素。葡萄发酵过程中，葡萄在酵母菌和生物酶的作用下，经过复杂的生化反应，产生更多的有机物质，葡萄酒生产的每一过程都伴随着生物产品的转化过程。同时，水和酒精是双介质溶剂，使之多种成分溶入葡萄酒中。葡萄酒具有了多样性、变化性、复杂性、不稳定性和自然特性。目前在葡萄酒中已鉴定出了一千多种物质。鉴于葡萄酒这种特性，假的即使加入再多物质也难以达到葡萄酒的色泽、香气、口感以及三者之间的和谐与平衡。鉴别真假葡萄酒，其实很简单，从感观指标上就很容易辨别： 感观辨别葡萄酒1、观色：假葡萄酒颜色艳丽，黑红色，紫红色，血红色，亮红色，给人不是自然色泽感觉，发黑，发紫，往往透明度差或透明度异常。2、流动性：流动性差，粘稠，特别浓厚，有的有微小颗粒（假冒原汁葡萄酒出现颗粒更多），有的有沉淀。3、闻香：浮香味大，香精味明显，假葡萄酒一般缺乏清新果香，没有发酵香气和陈酿香气。4、口感：假葡萄酒口感淡薄，缺乏葡萄酒的醇厚，丰满，缺少立体骨架感。大多给人一种与饮料相似的感觉，假葡萄酒一般很少杀菌。5、外观：包装多采用桶装，回收旧瓶装。售价也便宜，包装名称往往繁多，怪奇，假洋葡萄酒多采用回收瓶，重新装酒，仔细观察，木塞，瓶不配套。假冒品牌酒多采用回收旧瓶和过期的旧商标。

如何选购葡萄酒?1、根据自己的喜好选择红酒的酒型。葡萄酒根据含糖量不同分为干葡萄酒、半干葡萄酒、甜葡萄酒等；按照二氧化碳压力不同分为平静葡萄酒、起泡葡萄酒、高泡葡萄酒等；按色泽分类可分为白葡萄酒、红葡萄酒等，消费者可根据自身喜好的口味选择。2、购买时应注意事项：首先注意红酒瓶标识。按国家有关规定，标识需注明酒名、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名厂址（进口商）、生产日期、产品标准代号。其次次，注意观察葡萄酒的颜色。合格产品酒体应清亮透明，无沉淀和混浊。3、理性看待红酒的年份。葡萄酒的品质与葡萄的品质有关。外包装标有年份的葡萄酒，其所标注的年份是指葡萄采摘的年份。如果标注年份的葡萄品质好，所酿造的酒品质就好，并不是年头越久，葡萄酒品质就越好，同样，也不是年头越久的葡萄酒价格就应当越高。消费者在购买时应对该年份的葡萄情况进行了解，而不应盲目追求高价。4、注意红酒的存放。未开启的葡萄酒应水平放置，以免橡木塞因干燥而收缩，空气进入瓶中，使酒体发生变化；葡萄酒应储存在阴凉、干燥、通风良好处。并且开瓶后要及时饮用！

1.选用的葡萄品种不同优质葡萄酒: 优质葡萄酒用的是酿酒用的葡萄，这种葡萄生长在南北半球的葡萄酒带，一年收成一次，皮厚、果肉少、汁多、颗粒小。酿酒葡萄的种植在国外是受法律保护的，如果今年受到虫灾或是旱灾，政府若不下令浇水或是打农药，那么庄园主是没有权利这样做的，如果是自己自作主张，违反了规定，那么5年这里都不可以使用AOC。AOC是法国葡萄酒的最顶级，以法定产区控制命名的。酿酒用的葡萄树一般不能浇灌，并且喜欢生长在贫瘠的土地上，葡萄根会自己扎入土中，15-20公分处找水吸养，这样的葡萄才具有丰富的营养。劣质葡萄酒:食用葡萄一般生长在亚热带和温带，一年可有1-3次收成。天生肉肥汁多且皮薄籽小，讲究的是口感，它的生理状态与酿酒葡萄相去甚远。食用葡萄树生命一般在10-30年左右。须要经营浇水，葡萄根会横向发展，吸水较多，吸养较少。食用葡萄酿酒会产生令人难以接受的特殊气味。2.酿造工艺优质葡萄酒:葡萄酒是唯一的天然发酵酒类，他不需要依靠外力就可以自行发酵转变成酒，当酒精达到一定度数时，天然发酵自然停止。葡萄酒中的酒精全部是由葡萄中的糖份转化的，所以其中不需要添加糖和酒精。劣质葡萄酒:因为是劣质葡萄酒用的食用葡萄酿造，所以糖度低，需要人工加入糖或酒精，这样就会在酒里留下杂醇，喝完以后容易上头。3.年份优质葡萄酒:酒瓶上标有的年份指的是葡萄收成的年份，每一年收成的葡萄是有限的，所以酿的酒也是有限的。如果这一年的葡萄酒都卖完了，那么就再也买不到这款酒了。劣质葡萄酒: 劣质葡萄酒上标有的年份已经和葡萄酒的名称成为一体的了，例如**1999，表示这瓶酒的名字就是**1999，而不是1999年采摘的葡萄。4.冰酒优质葡萄酒:进口的冰酒所用的葡萄是自然冰冻的，整个酿造工艺都是在控制在零下8度以下。劣质葡萄酒: 劣质的冰酒所用的葡萄都是人工冰冻的。5.鉴别优质葡萄酒:把优质葡萄酒滴一滴到餐巾纸上，酒散开的痕迹是非常均称的，说明酒中没有添加任何其他东西(水,酒精等)。劣质葡萄酒:把劣质葡萄酒滴一滴在餐巾纸上，会看到中间一点红，到外面颜色逐渐变浅，最外一层可以看到水印。

分光光度法在葡萄酒分析中的应用 分光光度计是根据物质对辐射能的吸收度不同的原理而制作的，可以对葡萄酒的颜色等许多指标进行定性及定量地检测。 光度计是检测辐射能同物质发生反应的一种分析仪器。利用光谱吸收原理制作的仪器是最多见的，它是通过将辐射能转移鲐原子或分子的原理而进行检测的。 不同的原子或分子对电磁波的吸收都有不同的特征波长。现代技术的发展，使检测较宽范围的辐射波长成为可能。在不同的光谱分析仪器中使用的波长情况见表1。[img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2006/12/200612211110_36018_1604910_3.gif[/img] 在葡萄酒行业中，有几种被广泛使用的分光光度计。下面就这几种仪器分别进行详细介绍。

欧盟已颁布了有机葡萄酒新法规EC 203/2012，这项新规定将于2012年8月1日起实行。迄今为止，欧盟没有任何与有机葡萄酒生产相关的规定，也未对有机葡萄酒作明确的界定。仅葡萄本身可以进行有机葡萄认证，因此，现在只能在葡萄酒包装上标注“有机葡萄酿造”。而新规定涵盖了葡萄酒酿造技术，这就意味着，贴有“有机葡萄酒”标签的葡萄酒必须要符合这些新规定。所有有机葡萄酒都必须使用欧盟有机葡萄酒商标。 在有机农业中，葡萄酒行业是唯一还未完全受到欧盟法规EC 834/2007约束的行业。为实施法规834/2007中有机产品基本要求而制定的详细规定EC 889/2008已经生效，但在业界并未就统一有机葡萄酒加工规则方面达成任何共识。如今，新规EC 203/2012修订了法规889/2008，明确了有机葡萄酒生产的详细规定。有机葡萄酒法规界定了某些酿酒技术及工艺，这些技术及工艺本身不符合欧盟法规中有关食品有机生产的宗旨及原则，针对这一方面，新法规还明确了相关约束和限制。 即将受到禁止的酿酒技术及工艺有： 通过冷却局部浓度。 用物理方法消除二氧化硫。 通过使用电渗析处理方法稳定葡萄酒的酒石酸。 对葡萄酒进行部分脱醇。 通过阳离子交换剂处理稳定葡萄酒的酒石酸。 另外，热处理、离心及过滤工艺都有相关限制。热处理的温度不得超过70°C，过滤孔必须大于0.2微米。 委员会将在2015年8月1日前对若干酿酒技术重新进行检查，届时可能逐步废除或进一步限制这些酿酒技术。这些技术包括热处理、离子交换树脂及反渗透。法规834/2007规定，有机加工食品只有在得到授权的情况下才可使用添加剂及加工助剂。在新规定的修正案中，列出了这些可授权使用或添加在有机葡萄酒中的产品和物质清单。符合法规EEC 2092/91或法规EC 834/2007，并于2012年7月31日前生产的葡萄酒存货可以继续在市场上销售，直到售完为止，但这些存货的标签应符合法规EC 203/2012中的规定要求。

山葡萄酒是世界葡萄酒家族中的一颗明珠，以其浓郁的山葡萄果香、红宝石般的色泽，晶莹剔透的酒体，以及回味悠长的特点深受人们喜爱。 金秋九月，正是山葡萄成熟的季节。在山葡萄园中，赛珍珠似玛瑙的山葡萄散发出醉人的果香，令人心旷神怡。现在，我们就来看看山葡萄的酿酒过程。山葡萄酿酒分为山葡萄采摘——分选——脱梗、压碎——发酵。 发酵是利用微小的单细胞酵母菌，把山葡萄汁中的糖分转变成酒精和其它副产物。在这个过程里，抗癌的白藜芦醇、软化血管的黄酮类物质以及人体必需的多种氨基酸也存在其中。 从天然果实到玉液琼浆，酵母是其中的关键所在，这也是为什么酿酒的山葡萄不能清洗的原因：刚摘下来的山葡萄表面有一层白色的膜是齐墩果酸和甾醇，它是酵母和酵母的营养物质。如果发酵之前作了清洗，发酵起来会特别的困难。 整个发酵过程需要技术人员随时地采用品尝或者实验室分析的手段来检测糖分、酒精、酸质以及协调情况，来准确把握山葡萄酒的品质。这时的酿酒人既扮演科学家的角色，又扮演富有创造性思维的艺术家的角色。看似其貌不扬的大池中，正在塑造着山葡萄酒的酒体结构、滋味、神韵和特点，出产的既是产品又是酒文化的艺术佳作。 经过7—10天的发酵周期，需及时分离去除山葡萄皮、籽，这时产生的原酒是混浊不清的。那是因为原酒与胶状物、酒石酸盐类等沉淀物还没有分开，若要使酒变得清澈而稳定。就要进入下一生产步骤——冷冻。 冷冻的温度一般在零下6℃，要求原酒只可以结冰碴，但不可以结成真冰。冷冻的作用除了澄清、稳定之外，还能起到杀菌、降酸的作用。12天后，处在上层的清酒就是我们需要的山葡萄酒了。这时的酒就像初生儿一样稚嫩。 品酒人常说：体验山葡萄酒像回味人生。这是“陈酿”的诱惑。陈酿其实就是贮存，它对于山葡萄酒更加重要，因为陈酿可以降低山葡萄酒酸度，使山葡萄单宁协调，酒体趋于平衡，是山葡萄酒酿造的重要环节。 而橡木桶对山葡萄酒来说则是非常好的储存工具。这种木材的皮孔致密程度刚好适合葡萄酒的呼吸，酒在桶中培养时也在被微微氧化，变得更圆润细腻；同时吸取橡木中的单宁和香味，增加了立体味觉和香气复杂度。所以在法国、意大利、西班牙等做葡萄酒老牌国家，生产高档葡萄酒的时候，仍然使用橡木桶来进行陈酿。需要注意的是，这里需要常年保持在零上13℃左右，空气湿度70%左右。地面、空气、墙壁等要定期消毒，以保证山葡萄酒不受感染。根据山葡萄酒品种、潜质、风格、希望饮用的时间的不同，酒在桶中“休息”的时间也不相同。待到足够的时间后，再经过一次杀菌，带着它的品质装入玻璃瓶内，贴上酒标，就可以和广大的葡萄酒爱好者见面了。 酒香流转，葡萄酒象征的是幽雅与高贵。酒香的鉴赏、饮食的搭配、端杯的姿态，背后蕴藏更多的是关于它的文化……

一、山葡萄酒的历史渊源 世界上最古老的酒种是葡萄酒，其历史超过一万年，葡萄酒是自然与人类相结合的产物，是上帝恩赐人类的生命之水。葡萄酒的起源是由葡萄酿造而成，推测当时的葡萄应该是野生葡萄（山葡萄）。中国是世界上最主要的葡萄属植物起源中心之一。原始人类在寻找食物活动中经常采摘野花百果为食；而百果中的山葡萄成熟时，原始人大量采摘。一时食用不完便贮藏于洞穴的石制容器中，由于葡萄的成熟和自身压力把葡萄挤破，葡萄汁就溢出来并与葡萄皮、籽共溶于容器里。葡萄醪在到处都存在野生酵母菌的作用下，自然发酵酿成葡萄酒。 因为最早葡萄酒的原料是山野葡萄，所以人类最早饮用的葡萄酒应该是山葡萄酒。 1、酿酒野生山葡萄种源 我国酿酒葡萄原料有两种：“家葡萄”系大量种植的欧亚种群葡萄；“山葡萄”属东亚种群，包括山葡萄、毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等。长白山的山葡萄已成为一个很重要的野生与家植的栽培品种，在中国寒冷地区的葡萄酿造中起到极其重要作用。山葡萄酿造的长白山山葡萄酒成为国内负有盛名的国家优质产品，出口国外；成为中国特有的、民族的山葡萄酒品种；成为世界葡萄酒家族中的一枝独秀。 2、长白山山葡萄酒历史久远山葡萄，满语称阿木鲁，是吉林省长白山名产山果之珍品。据清代史料记：“野葡萄有紫碧圆长之别，一种山产者实小味酸，有黑白二种，其尤小而深黑者，吉林用以充贡。”做为贡品，百年来吉林每年都采摘一批粒如珍珠、浆如血汁、味极清香的阿木鲁葡萄供奉朝廷，山葡萄由此也就成了酿造优质山葡萄酒的山珍原料。1936~1937年，日本农场主饭岛庆三和木下溪司，分别在吉林省的新站和通化创建了老爷岭葡萄酒厂、通化葡萄酒厂，在当时生产的山葡萄酒是极为珍贵的佳品。长白山山葡萄酒在我国已有72年历史，具有中华民族特色，是世界上独有的、风味独特的山葡萄酒。是我国葡萄酒出口最早、山葡萄酒生产规模最大的山葡萄酒生产基地。二、长白山独特的生态环境 长白山区至今保存着完好的原始森林生态环境，蕴藏着丰富野生动植物资源，植物有人参、党参、刺人参、五味子、山葡萄、北芪、天麻、刺五加、越橘等数百种山珍，人称长白山区域为“天然动植物宝库”。山葡萄是长白山区域的一种珍贵林果，山葡萄是长白山区域的一宝。是清代名贵的宫廷贡品。长白山山葡萄酒，是长白山区独特生态环境的恩赐。 1、得天独厚的凉爽气候 长白山地区年有效积温为2500~2700度，年平均最低气温为零下26~29℃，极端最低气温为零下38~40℃，年平均最高气温为29~30℃，极端最高气温为38℃，无霜期130~135天。全自然区冬季寒冷，夏季凉爽，昼夜温差大。这种独特的气候条件，为耐零下40℃生长的山葡萄在整个生长期内形成，积累对人体有益的氨基酸、维生素、有机酸、微量元素等生物活性物质和特殊的花色素成份创造优异环境，为山葡萄酒的冰冻浓缩、冰葡萄酒原料提供了独特冷资源环境。 2、肥沃的腐植土壤 长白山区的成土母质为玄武岩风化物，多为暗棕森林土壤，落叶层厚度达0.5~1米，腐植层为10~20公分，腐植质含量为90~140吨/公顷。土壤中含有丰富的天然氮、磷、钙、钾、镁等营养元素和钡、锶、钼、锰、铜、硼、钴、锌、钛、铬、钒、镍、硒、锡等微量元素。这种独特的土壤营养环境，为山葡萄的高营养和多种生理活性保健成份的形成与积累创造了优异的生态条件。 3、生命泉水 长白山地区雨量充沛，年平均降雨量为680~800毫米，降雨形成了全自然区泉水、溪流。泉水、溪流经过多种生物植被的净化，经过与土壤的共溶、浸提，使泉水溪流中含有极丰富的具有保健功能的微量元素成份，被誉为生命泉水。用生命泉水孕育的山葡萄具有独具一格的品质。 4、绿色生态环境。 在长白山区原始森林生态环境中，无任何化学物质、无生活废弃物、无大气灰尘的污染，为山葡萄的生长创造了洁净的生态条件。使长白山区的山葡萄具有诱人的自然品质，野性的清香风味，是当今世界上难得的绿色酿酒山葡萄原料。这种得天独厚的长白山特有生态环境造就了粒小、皮厚、种子多、色素浓、糖低、酸高、单宁高的山葡萄特殊品质，也赋予了长白山山葡萄酒高营养、多保健功效的山葡萄原料，它是酿造中国独有的、民族的长白山山葡萄酒的发源地。 三、山葡萄酒独特的酿造工艺 葡萄酒是用新鲜葡萄经过酵母菌发酵而酿制的一种含有酒精的葡萄饮料。山葡萄酒是一种甜味红葡萄酒，其酿造方法是根据山葡萄具有糖低酸高、有机酸和单宁多、色素浓和野性清香品质的特点，采用传统与现代生物技术精制而成的一种我国独有的、民族的特殊风味红山葡萄酒。

[b]世界上最高档葡萄酒是甜型葡萄酒[/b]按每升酒中的含糖量，我国相关的标准将葡萄酒的类型定为[font=Times]4[/font]类，即： 　干型（[font=Times]dry[/font]），[font=Times]4[/font]克以下；[font=Times] [/font]半干型（[font=Times]semidry[/font]），[font=Times]4-12[/font]克；半甜型（[font=Times]semisweet[/font]），[font=Times]12-45[/font]克；甜型（[font=Times]sweet[/font]），[font=Times]45[/font]克以上。　　一般人对干和半干型的葡萄酒都感觉不到甜味，对半甜以上的才感觉得出来甜味。[font=Times][/font]　　一些消费者、甚至一些经销商，他们认为口感甜的葡萄酒价格应该比干型葡萄酒更便宜，更低档些。那是因为，国产的一些甜葡萄酒，其甜的产生相当多的是添加了糖，甚至更有不法分子添加的是甜蜜素、糖精！其实高档甜葡萄酒却不外加任何糖，其甜的产生是葡萄里的自然糖分！[font=Times][/font]　　既然不允许外添加任何糖分，那么，既要发酵让葡萄中的糖分转化为足够的酒精，又要保持一定的甜度，怎么样才可以做到？简单地说，是用比酿制干红还要多的葡萄原料，详细地说，能否酿出甜酒就取决于酿酒葡萄汁的含糖量，提高葡萄汁的含糖量，且看这些做法：[font=Times][/font]一、自然风干甜酒[font=Times] [/font]我们都吃过新疆的葡萄干，那个甜啊！怎么做到的？新疆葡萄干晾房，也叫“荫房”，是一种很奇妙的建筑。或建在山坡上，或建在家家户户居住的房子上，一座两层楼高的土坯建筑，它的四壁镂出密密麻麻的洞孔，像个大蜂房，借助当地特有的热风吹拂，经过三、四十天的自然风干，鲜葡萄就晾成葡萄干了。[font=Times] [/font]　　采用霜后自然风干甜葡萄酒的酿制，也是经过这道工序。长白山霜后山葡萄酒就是用山葡萄干为原料酿成了霜后甜型山葡萄酒，这个酒是甜的很呢！二、冰酒[font=Times] [/font]　　晚秋时节，葡萄熟了，不采收，有意将葡萄采收推迟，进入冬季，当气温低于[font=Times]-8[/font]℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，等到葡萄果实呈自然结冰状态时，在低温条件下，用人工采摘，采摘后的冰葡萄在低温中[font=Times]1[/font]小时内压榨然后注入发酵缸中。用此葡萄汁酿成的酒，就叫冰酒。冰酒属于甜酒类，却又不能掺加糖分。为什么用冰冻的葡萄能酿出甜酒呢？从传统冰酒的酿制工艺上讲，完全成熟并且晚收的葡萄，其糖分会提高；同时，又在自然条件下冰冻，葡萄中的水分会凝结成冰，通过十分轻力的压榨，将水晶体与葡萄汁脱离，便可获得更加浓缩的葡萄汁，这叫做冰冻脱水，用这样的葡萄汁发酵，只用部分糖分便可转换足够的酒精，剩余的糖分留下来，便酿制出甜葡萄酒。这个原理就如同喝结冰的可乐：用吸管来吸一筒冻成冰的可乐，吸出的是更浓缩的可乐，最后留在罐里的就是些没味道的冰块了。三、贵腐酒[font=Times] [/font]　　贵腐霉[font=Times](botrytis cinerea)[/font]也称为贵族霉，是一种天然的霉菌，当成熟的葡萄感染这种霉菌时，霉菌的菌丝会穿透葡萄皮，葡萄内的水分会有部分被吸收或蒸发，因此葡萄会干缩，而使葡萄内的糖分和其它成份浓缩，并产生特殊的香味。酿造贵腐甜酒的葡萄要经过仔细挑选，因每串葡萄感染的程度不一，通常要分多次采收，非常耗时费力；采收下来的葡萄，再经挑选之后，实际可以榨出来的汁液已经很少了，有时一株葡萄树的果实榨出来的汁液还不到[font=Times]100[/font]克。[font=Times][/font]　　感染上贵腐霉的葡萄被细菌蛀穿肉眼看不见的小孔，便于葡萄里的水分蒸发，这个时期的早上、晚上一定是要保持潮湿，能够使贵腐霉有条件滋生蔓延，中午和下午需要阳光照耀，使葡萄里的水分由表皮感染处蒸发，但也不能太烈的阳光，如果葡萄裂缝过大葡萄就很容易氧化了，葡萄也不能太潮湿，如果收成前总下雨，葡萄也就烂掉了，如此的周而复始，最后葡萄里[font=Times]80-90%[/font]的水分都被蒸发了，就形成了糖份很高又芳香浓郁的贵腐葡萄了！

近年来，提倡环保、纯天然、无污染的有机食品越来越受关注。如今连葡萄酒也开始打起“有机”的旗号。　　并非不下农药就是“有机”　　“目前市面上很难买到真正符合国际标准的有机葡萄酒。”有机葡萄酒并不是简单的不下农药、不加化学成分、无污染就等同于“有机”，对一瓶葡萄酒来说，贴上有机的标签，意味着从葡萄种植土地的选用、葡萄种植方式到葡萄酒酿造工艺，全方面脱胎换骨的过程。虽然目前国内对有机葡萄酒知之甚少，目前法国葡萄酒产区的有机农场已经近万个，集中在法国南部、意大利、阿根廷、西班牙等也有大量有机葡萄庄园。　　葡萄园必须先“丢空”三年　　“有机葡萄酒”有何奥秘？首先，有机葡萄酒特别强调酿酒原料的纯天然性，葡萄来自有机葡萄园，或采取有机种植法，一概不用化学肥料和农药。符合标准的有机葡萄园，其土地还必须3年内没有用有机种植方式种植过其他作物。　　有机葡萄园还必须顺应天时来进行葡萄种植，活化土地，人工采收。在酿制过程中，特别注意天然酵母的使用、过滤和澄清方法，以提高有机葡萄酒的质量。　　“有机葡萄酒”与普通葡萄酒的口感有什么差异呢？其实，“有机葡萄酒”与普通葡萄酒一样，葡萄酒的品质很大程度上取决于葡萄园所种葡萄的质量、当年的气候等。一杯好的“有机葡萄酒”与普通葡萄酒一样，能够品尝到不同香味的层次，喝起来“顺喉”，即便微醺，也不会头痛。记者尝试了一杯法国南部有机葡萄庄园产的有机葡萄酒，酒的质感很好，微微的酸味与木香混搭出浑厚的口感。

国家检验检疫局在检验时经常发现进口葡萄酒存在产品分类错误问题，随着国内消费需求的不断增大，检验检疫机构应加大检验监管力度，防止标签不合格的进口葡萄酒流入市场，确保进口食品安全。　　导致产品归类错误的主要原因：一是国外的含糖量检测方法和对检测项目的定义与我国强制性标准有差异。例如欧洲国家对葡萄酒中葡萄糖含量的定义是水解前产品中的葡萄糖含量，而我国的定义是水解后的葡萄糖含量，因此按照我国国家标准检测的产品中葡萄糖的含量明显高于欧洲国家的检测值。一些从欧洲国家进口葡萄酒报验时，外商提供的产品卫生评价资料中提供的检测报告中的糖分含量检测值明显低于进口后按照我国家标准检验后的检测值。二是我国葡萄酒标准（GB15037-2006）中，按照含糖量对葡萄酒进行分类，依据该标准规定葡萄酒可按照含糖量分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒，同时规定“含糖量”为“总糖（以葡文章来源：winechina.com萄糖计）/（g/L）”含量。而国外分类依据一般以葡萄糖和果糖来分类，执行的有法国、意大利等，但部分酒庄出具的报告为还原糖含量，德国有的酒庄出具的报告为残留糖含量，西班牙、阿根廷则以还原糖含量来分类。　　针对上述问题，建议：一是组织专家对葡萄酒的检验标准及分类开展深入研究，以解决国内外标准不一的实际问题；二是采取多种方式加强对我国葡萄酒标准（GB15037-2006）的宣传力度，使进口葡萄酒经销商和广大消费者了解和明确我国葡萄酒产品的分类标准，按我国标准正确分类，科学消费；三是加强对进口葡萄酒的检验监管，当国外进口商提供的检测报告无法判定标签标注的产品类型是否准确时，应由进口商提供声明，表明其产品标签是按照我国强制性标准要求进行分型；四是按照我国国家标准及风险管理要求，加强对标签标注内容的符合性检测，对检测结果与标签标注内容不符的，要求进口企业进行整改。

大力发展大健康产业，强化科技支撑，优化种植结构，加大品牌培育力度，建设开放型葡萄酒营销体系，打造精品酒庄集群，补齐我市葡萄酒产业发展短板，注重加强生态恢复，打造“绿水青山”“冰天雪地”型“葡萄酒+” 产业融合发展模式。发挥“中国优质山葡萄酒之乡”“全国绿色食品原料（山葡萄）标准化生产基地”“国家级葡萄生产标准化示范区”优势，推动产地葡萄酒产业可持续健康发展

[align=center][b]我与葡萄酒的故事[/b][/align][align=center][b] [/b] 吉林柳河汇源龙韵酒庄有限公司[b] [/b]于江深[/align]2012年5月，我加入了吉林柳河汇源龙韵酒庄。有关我和葡萄酒的故事刚刚开始；几年来葡萄酒给了我数不尽的诱惑，把我带入了一个未知的葡萄酒世界……深入了解葡萄酒。首先认识了酒，全世界有主要的三大类酒精饮料：白酒、啤酒和葡萄酒。白酒，目前是中国消费量最大的酒类饮料，堪称中国国饮。白酒是大人们喝的饮料，小孩子们不能接近。而且，白酒的酒精度数高，入口醇厚，口味浓烈，再加上人们心理自然产生的诱惑，有些人惦念着喝白酒，一般人不会想着喝白酒。其实，要是酒中豪杰，就不必担心什么，大可豪放去喝，喝的酩酊大醉可见情意之深。啤酒，现在是最大众化的一种饮料了。口感极为清爽，喝起来是最无拘无束的，想怎么喝就怎么喝，怎么畅快怎么来。如果不怕腹胀之痛，敞开胸怀酣饮便是。而葡萄酒不同，它个性迷人，充满着种种诱惑，是一种既美味又带神秘感的饮料。没有一种饮料可以让我喝得这样坦然，甘愿被它微醺。2012年至今，葡萄酒对我的诱惑，首先是美味的诱惑。每每舌尖味蕾的征服，都是一次次美妙的味觉体验。这就使我无法抗拒葡萄酒的诱惑，品酒也就成为我最乐此不疲的事情。考上葡萄酒国家评委，从评酒员开始。每遇到一款需要品的葡萄酒，看着酒标信息先琢磨一番。标出一个葡萄酒的名称，一个我十分陌生的地方，充满好奇的想：它是怎么来到了这里，其间跨越了多远的距离。而在品这款葡萄酒的时候，我又仿佛来到了那个地方，那里的阳光、土地和温度，仿佛也是熟悉的。品葡萄酒的时候，总希望能多寻找到些什么，一品再品，不知不觉就一杯杯喝起来了。正意犹未尽时，却早已被它微醺了。　　如果说，葡萄酒最初征服我的靠的就是这样一种美味。而美味又开启了另一扇门，让我探寻葡萄酒世界更多的东西，带给我的是不同的人生体验。　　当我们怀着好奇心，揭开葡萄酒神秘面纱的时候，分明也感受到了一份厚重。它带来的不仅仅是舌尖上味觉的碰撞，也引发了我们对生活、对人生的一次次感悟。难怪，诸多流芳百世的葡萄酒名言中，大文豪、作家等都从葡萄酒那里品到了自己的人生，寻找到了快乐和幸福。这也许就是人类创造葡萄酒最初的、最本真的愿望。　　葡萄酒的诱惑还在于它的即逝性。开启一瓶葡萄酒，意味着着宝石般的液体即将消逝，恰如昙花一现，在绚烂中逝去。而这又不同于昙花，倘若开早了或者启晚了，都会留下品酒的遗憾。这不确定性又让人心里战战兢兢，唯有不断祈祷“没有早一秒，没有晚一秒，刚巧赶上了”，这般感觉也是极诱惑人的。今天，葡萄酒悄悄地从嘴角“溜走”，而它给我们带来的却是每个幸福的瞬间和美好的时光记忆。幸福就在这一杯杯、一滴滴葡萄酒中蔓延，充满着浓浓的幸福生活味道。这样的一种快乐，还有什么能比得上拥有这样的幸福呢！美好的生活，就该这样。美丽生活，我从爱葡萄酒开始。　　我对葡萄酒的这份喜爱之情，已在心里扎下根了。对我这个“门外汉”来说，所有为它而做的都是既光荣又充满梦想的事情。相信在周围人的感染和带动下，也会拥有属于我自己的葡萄酒人生。无论什么时候，都值得我坚持，并为之努力。我是葡萄酒的爱好者，这是我找到的追求它的最好理由。葡萄酒正诱惑我去寻找属于它的一个又一个故事，同时也编织着我的生活。　　蓦然，想起了一位酿酒专家的命诗《佳人》，“北方有佳人，绝世而独立，一顾倾人城，再顾倾人国，宁不知倾城与倾国，佳人难再得！” 葡萄酒的诱惑恰是心中最美好的事物一般，吸引着我不断前行……

[font=宋体]2012年5月，我加入了吉林柳河汇源龙韵酒庄有限公司，成为公司员工。[/font][font=宋体]有关我和葡萄酒的故事刚刚开始；[/font][font=宋体]十[/font][font=宋体]年多来，[/font][font=宋体]葡萄酒给了我数不尽的诱惑，把我带入了一个又一个未知的[/font][font=宋体][font=宋体]葡萄酒世界[/font][font=宋体]……[/font][/font][font=宋体]深入了解葡萄酒，首先认识了酒，全[/font][font=宋体]世界[/font][font=宋体]有[/font][font=宋体]主要的三大类酒精饮料：白酒、啤酒和葡萄酒。[/font][font=宋体]白酒，目前是中国消费量最大的酒类饮料，堪称[/font][font=宋体]中国[/font][font=宋体]国饮。白酒是大人们喝的饮料。[/font][font=宋体]但是[/font][font=宋体]，白酒的酒精度[/font][font=宋体]度数[/font][font=宋体]高，口味浓烈[/font][font=宋体]；[/font][font=宋体]啤酒，现在是最大众化的一种饮料了[/font][font=宋体]，[/font][font=宋体]口感极为清爽，喝起来是最无拘无束的，想怎么喝就怎么喝，怎么畅快怎么来。如果不怕腹胀之痛，敞开胸怀酣饮便是[/font][font=宋体]；[/font][font=宋体]而葡萄酒不同，它个性迷人，充满着种种诱惑，是一种既美味又带神秘感的饮料。[/font][font=宋体]富含有机营养成分，[/font][font=宋体]没有一种饮料可以让我喝得这样坦然，甘愿被它微醺。[/font][font=宋体]葡萄酒[/font][font=宋体]对我[/font][font=宋体]的诱惑，[/font][font=宋体]首先是我公司建立葡萄园。龙韵葡萄园中[/font][font=宋体]的[/font][font=宋体]土壤、[/font][font=宋体]阳光和[/font][font=宋体]温度，体现了葡萄生长的生态环境。我从种植葡萄开始，了解葡萄的种植，熟悉葡萄的种植工艺，观察如何控制葡萄产量，不断的积累种植葡萄经验。[/font][font=宋体]每年的金秋十月，正是东北山葡萄成熟季节。在柳河汇源山葡萄园中，赛珍珠似玛瑙的山葡萄散发出醉人的果香，令人心旷神怡。为了加强山葡萄酒质量，应该霜前采收的山葡萄，延迟到霜后采摘。采摘冰雪覆盖的山葡萄，葡萄糖度升高，含水量下降，果香浓郁，玲珑剔透。山葡萄酿造冰酒，让山葡萄酒成为世界葡萄酒家族中的一颗明珠发扬光大。山葡萄冰酒以其浓郁的山葡萄果香、深红宝石般的色泽，芳香浓郁的酒体，以及回味悠长的特点深受人们喜爱。[/font][font=宋体]葡萄酒对我的诱惑的另一个原因，就是酿酒。每年适时采摘山葡萄，首先是验质。成熟的山葡萄控制质量达到上等。将山葡萄按等级分选、除梗、破碎、入罐发酵。[/font][font=宋体]葡萄发酵是利用微小的单细胞酵母菌，把山葡萄汁中的糖分转变成酒精和其它副产物。在这个过程里，抗癌的白藜芦醇、软化血管的黄酮类物质以及人体必需的多种氨基酸也存在其中葡萄酒中。[/font][font=宋体][font=宋体]山葡萄经过[/font][font=宋体]7—10天的发酵，需及时分离去除山葡萄皮、籽，这时产生的原酒是混浊不清的。那是因为原酒与胶状物、酒石酸盐类等沉淀物还没有分开，若要使酒变得清澈而稳定。就要进入下一生产步骤——冷冻、原酒处理，保持山葡萄酒的稳定性。[/font][/font][font=宋体][font=宋体]品酒人说：体验山葡萄酒像回味人生。这是[/font][font=宋体]“陈酿”的诱惑。陈酿其实就是贮存，它对于山葡萄酒更加重要，因为陈酿可以降低山葡萄酒酸度，使山葡萄单宁协调，酒体趋于平衡，酒体醇厚。是山葡萄酒酿造的重要环节。[/font][/font][font=宋体]橡木桶对山葡萄酒来说则是非常好的储存工具。酒在橡木桶中被微微氧化，变得更圆润细腻；同时吸取橡木中的单宁和香味，增加了葡萄酒立体味觉和香气复杂度。[/font][font=宋体]品评龙韵[/font][font=宋体]葡萄酒[/font][font=宋体]，我[/font][font=宋体]品[/font][font=宋体]味[/font][font=宋体]到了自己的人生，寻找到了快乐和幸福。这也许就是人类创造葡萄酒最初的、最本真的愿望。[/font][font=宋体]品尝，欣赏龙韵葡萄酒，这款[/font][font=宋体]葡萄酒悄悄地从[/font][font=宋体]我[/font][font=宋体]嘴角[/font][font=宋体]“[/font][font=宋体]入口，芳香四溢[/font][font=宋体]”[/font][font=宋体]，给[/font][font=宋体]我[/font][font=宋体]带来[/font][font=宋体]了[/font][font=宋体]幸福的瞬间和美好的时光记忆。幸福就在这一杯杯、一滴滴葡萄酒中蔓延，充满着浓浓的[/font][font=宋体]乡村[/font][font=宋体]生活味道。这样的一种快乐，还有什么能比得上拥有这样的幸福呢！美好的生活，就该这样[/font][font=宋体]！[/font][font=宋体]美丽生活，[/font][font=宋体]美味人生，是[/font][font=宋体]从[/font][font=宋体]真爱龙韵[/font][font=宋体]酒庄[/font][font=宋体]葡萄酒开始[/font][font=宋体]！[/font]

转自《中国葡萄酒信息网》：“在国内葡萄酒业做了5年的河北一家公司董事长王某陷入了十分矛盾的情感之中："浸泡"在葡萄酒业的这口大"染缸"里，熟知圈内的种种暗技，说还是不说？说了吧，恐怕连自己的企业也会牵扯进去，利益受损；不说吧，自己实在看不下去那些坑蒙消费者的做法。 思来想去，这位董事长日前终于约请记者见了三次面，决定以隐姓埋名的形式向外界抖一抖葡萄酒业的内情。业内人士惊曝：中国自产葡萄做出来的酒只占市场总量的20%，80%是"洋LJ" "目前中国的葡萄酒市场销量在30万吨左右，但用中国自产葡萄做出来的葡萄酒只占市场总量的20%，80%的葡萄酒是从国外进口的，甚至更多。进的是什么酒？是国外的'LJ酒'，正所谓'酒中的洋LJ'。进口这些东西就相当于从韩国、日本进口旧西服一样，因为这些进口酒中，酒的成分不确定，酒的各种指标不确定，多半是没有贮存价值或者年份不好的酒。"这位董事长向记者坦承："我不知道酒界的同仁们对这种事怎么看，作为一个真正想做葡萄酒的人，真正想创出民族品牌的人，我看到这种事情，是很痛心的。国外不喝的葡萄酒为什么要让我们中国人来喝？！" "市场上30元以下的酒，70%以上都是勾兑的；60元以下的酒，40%都有问题；200元以下的酒，平均50%也有问题。尤其是进入夜场(娱乐场所)的酒更烂。干白加入色素变成干红。葡萄酒生产厂家如果有大量色素，这些东西就是用来将干白兑成干红的。通常，葡萄酒企业都不应该有白糖、色素、香精、橡木素。酒可以不下酒窖，但它不能有一点点的掺杂物，必须是原汁。不客气地说，哪个企业敢站出来说自己的酒没有勾兑过，我可以和他叫板。"这位业内知情人士对记者说："没做葡萄酒之前，我会说这样的红酒很好，看上去红红的，味道也不错。其实真正的干红是没有任何添加物的，而现在市场上的很多干红都有添加物，比如糖、香精、色素、橡木素。因为国外的很多'洋LJ'进来后，必须要用这些物质去勾兑。可能大家也都知道，夏天一到，港口会有很多大塑料罐装的进口原酒，这些国外的'洋LJ'进入中国组装，然后让中国的消费者喝。" 据他称，在如今的中国葡萄酒业，厂家们只知道上生产线、上广告。"国内目前大约有600多家葡萄酒生产厂家，今天上一条线，明天就可以出酒，只是纯粹的罐装，不是真正的葡萄酒，它是对消费者的欺骗和不负责，因为厂家做的只是罐装这一个最简单、最后的工续。说白了，就是咱们社会上的假文凭，明明没有大学毕业，却有一张文凭。这样的厂家讲究的是包装，是炒作。我希望所有的葡萄酒厂家都应该从源头抓起，抓葡萄种植，而不是宣传。 ”葡萄酒造假，多年来一直在悄悄进行，行业内和行业管理部门都心知肚名，为什么没有人管一管？象“三鹿”一样，出了事国家才知道管一管吗？

葡萄酒选酒相对来说有一定的技术含量。行家往往根据酒的正标来解读葡萄酒，对于葡萄酒消费者来说，不一定能读懂各种酒标上的含义。通常来讲，高品质的葡萄酒，无论是哪个国家的，其酒标往往较简单，越是绚丽多彩的酒标往往酒品越是一般。另外，瓶底深凹进去的酒瓶，多半是用来放一些高品质的葡萄酒。

[b][color=#333333]葡萄酒都需要醒酒吗？[/color][/b][color=#333333] 并不是所有的葡萄酒都需要醒酒的。醒酒仅是对于酒体偏醇厚的红葡萄酒和年轻的葡萄酒有利。醒酒的目的是让葡萄酒充分接触氧气，以释放香气和风味，柔化艰涩的单宁。一些酒体醇厚的白葡萄酒也可进行适当的醒酒，而酒体轻盈、香气馥郁的白葡萄酒则没有必要醒酒。老年份的红葡萄酒应尽量避免醒酒过度，因为醒酒会很快将酒氧化。通常，酒体轻盈或中等的日常餐用红葡萄酒都不需要醒酒。[/color]

[font=宋体][color=#333333] 分析外国葡萄酒的时候，美国葡萄酒主要作为优秀的中低端酒范例出现，但事实上美国也有卓越高端葡萄酒（在葡萄酒比赛时有简要提及）。在二十几年前，没有人会将美国葡萄酒和欧洲旧世界葡萄酒进行比较，但今天美国葡萄酒已遍布全世界，并且有些价格之昂贵已经超过了法国的列级酒庄酒，酿出的佳酿享誉全球，即使与旧世界的顶级酒相比也毫不逊色，如罗伯特[/color][/font]?[font=宋体][color=#333333]蒙大菲酒园（[/color][/font]Robert Mondavi Winery[font=宋体][color=#333333]）、哈兰酒园（[/color][/font]Harlan Estate[font=宋体][color=#333333]）、鸣鹰酒园（[/color][/font]Screaming Eagle[font=宋体][color=#333333]）、作品一号（[/color][/font]Opus One[font=宋体][color=#333333]）、爵菲酒园（[/color][/font]Joseph Phelps Vineyards[font=宋体][color=#333333]）、卓恩酒侯（[/color][/font]DomaineDrouhin[font=宋体][color=#333333]）等等。难道美国也有如法国[/color][/font]AOC[font=宋体][color=#333333]一样的严苛体系？[/color][/font][align=left][font=宋体][color=#333333]　　非也。属于新世界国家的美国，虽然也有类似于法国[/color][/font]AOC[font=宋体][color=#333333]的葡萄酒管理体系[/color][/font]——American Viticultural Areas[font=宋体][color=#333333]（美国葡萄酒种植区域），简称[/color][/font]A.V.A[font=宋体][color=#333333]。不过[/color][/font]AVAs[font=宋体][color=#333333]只是按地理划分的葡萄种植区，对葡萄品种不作限制，对每亩的最大产量也没规定。所以比起欧洲的酒法律是相当宽松的。[/color][/font][/align][align=left][font=宋体][color=#333333]　　而且，美国的酒企其实也和中国的一样喜欢在[/color][/font]“[font=宋体][color=#333333]分级[/color][/font]”[font=宋体][color=#333333]上吹牛：在酒标上通常可以看到有[/color][/font]“reserve”[font=宋体][color=#333333]（珍藏）、[/color][/font]“special selection”[font=宋体][color=#333333]（精选）、[/color][/font]“classic”[font=宋体][color=#333333]（经典）、[/color][/font]“private reserve”[font=宋体][color=#333333]（私人珍藏）等等貌似形容等级的词，事实上美国酒没有特殊的分级体系，因此这些称号都不被酒法律认可的，只是酒庄用来区分他们自己酒的分类罢了。这说明什么？酒的定价和名声全靠酒厂自己了。[/color][/font][/align][align=left][font=宋体][color=#333333]　　没有法律的严苛规定，没有官方权威证明的品质和等级，但美国还是有那么些酒庄老老实实地种葡萄、酿造酒，在被所有人瞧不起的时候蛰伏，后来居上凭自家好酒打下天下。没有严苛法律准则的美国，某种程度上不也是乱世吗？美国顶级酒庄完美地诠释了[/color][/font]“[font=宋体][color=#333333]独善其身[/color][/font]”[font=宋体][color=#333333]的高贵。[/color][/font][/align][align=left][font=宋体][color=#333333]　　现在如果想买价格适宜的国产酒，选择有很多。可价格虽然是[/color][/font]“[font=宋体][color=#333333]亲民[/color][/font]”[font=宋体][color=#333333]的，其品质却是[/color][/font]“[font=宋体][color=#333333]扰民[/color][/font]”[font=宋体][color=#333333]的。[/color][/font][/align][align=left][font=宋体][color=#333333]　　我们在新世界中低端酒商身上得到的[/color][/font]“[font=宋体][color=#333333]迁就[/color][/font]”[font=宋体][color=#333333]是完整的：低价、好喝、优质（相对中国酒而言）、方便[/color][/font]……[font=宋体][color=#333333]中国低端酒相形之下，安全的不一定好喝，好喝的可能不安全，还有很多不好喝也不安全，安全又好喝的价格就不那么好看。随着税率的降低、市场的开放、消费者的日渐成熟还有国外葡萄酒的产量过剩，中国中低端葡萄酒究竟还能凭什么立足？[/color][/font][/align][align=left][font=宋体][color=#333333]　　还只能是[/color][/font]“[font=宋体][color=#333333]改造自然迁就人[/color][/font]”[font=宋体][color=#333333]，是[/color][/font]“[font=宋体][color=#333333]改造[/color][/font]”[font=宋体][color=#333333]，而不是[/color][/font]“[font=宋体][color=#333333]摧残[/color][/font]”[font=宋体][color=#333333]。[/color][/font][/align][align=left][font=宋体][color=#333333]　　寻找相对合适的酿酒葡萄产区，以踏实的态度酿出安全可靠的酒，这是最起码的要求；好好琢磨中国人的口味，酿造出讨喜的酒；研究什么特点的酒能最好地与中国菜搭配；研究中国人的饮酒习惯，什么场合什么偏好什么包装，都是可以好好深究一番的。[/color][/font][/align][align=left][font=宋体][color=#333333]　　把中国消费者们的心思看清楚然后多多迁就、好好伺候，而不是多多糊弄[/color][/font]——“[font=宋体][color=#333333]群众的眼睛是雪亮的[/color][/font]”[font=宋体][color=#333333]。[/color][/font][/align][align=left][font=宋体][color=#333333]　　从严格标准来说，中国暂时还没有高端酒，高价酒倒是不少。在前面对外国佳酿的分析后，我们认为高端酒要在优越自然环境的基础上做到[/color][/font]“[font=宋体][color=#333333]珍藏自然吸引人[/color][/font]”[font=宋体][color=#333333]。优越的自然基础我们显然是有的，人称[/color][/font]“[font=宋体][color=#333333]全球三大品酒师[/color][/font]”[font=宋体][color=#333333]之一的杰西丝[/color][/font]?[font=宋体][color=#333333]罗宾逊女士在《世界葡萄酒地图》一书中也指出，北纬[/color][/font]44[font=宋体][color=#333333]度是酿酒葡萄的最佳产区纬度，而我国的新疆地区就处在这个特殊的地理位置上；再加上我国不仅幅员辽阔，而且气候、地质条件都很复杂，其他地区亦可能分布着适合种酿酒葡萄的小产区。[/color][/font][/align][align=left][font=宋体][color=#333333]　　而行业本质中最核心的[/color][/font]“[font=宋体][color=#333333]珍藏自然[/color][/font]”[font=宋体][color=#333333]，中国酒企却鲜有认认真真去做的。要不毛毛躁躁，没种几年葡萄酒就敢轻易推出高价酒；要不与其他国家的酒企合作，想一步到位；要不专想投机取巧，拼命搞噱头（比如限量版、请艺术家设计包装等）。珍藏自然，自身不断追求卓越是必须的，达到了一定高度自然不愁没有权威第三方考验和证明。加州酒[/color][/font]“[font=宋体][color=#333333]五月革命[/color][/font]”[font=宋体][color=#333333]事件不正证明了这是个实实在在靠品质说话的行业吗？[/color][/font][/align][align=left][font=宋体][color=#333333]　　好在中国还是有一小撮酒企显露出诚心和决心的，比如曾被拉菲酒庄看上的怡园酒庄和产品被选为世博联合国馆唯一指定葡萄酒的甘肃紫轩酒业。尽管他们本身在走向名酒庄、酿造[/color][/font]“[font=宋体][color=#333333]中国好酒[/color][/font]”[font=宋体][color=#333333]的路途上仍有十分漫长的路要走，但是目前确实是中国中高端酒企应该学习的典范之一。[/color][/font][/align]

[align=left][font=宋体] 2012年5月，我加入了吉林柳河汇源龙韵酒庄有限公司，成为公司员工。[/font][font=宋体]有关我和葡萄酒的故事刚刚开始；[/font][font=宋体]九[/font][font=宋体]年多来，[/font][font=宋体]葡萄酒给了我数不尽的诱惑，把我带入了一个又一个未知的[/font][font=宋体][font=宋体]葡萄酒世界[/font]……[/font][/align][font=宋体] 深入了解葡萄酒，首先认识了酒，全[/font][font=宋体]世界[/font][font=宋体]有[/font][font=宋体]主要的三大类酒精饮料：白酒、啤酒和葡萄酒。[/font][font=宋体] 白酒，目前是中国消费量最大的酒类饮料，堪称[/font][font=宋体]中国[/font][font=宋体]国饮。白酒是大人们喝的饮料。[/font][font=宋体]但是[/font][font=宋体]，白酒的酒精度[/font][font=宋体]度数[/font][font=宋体]高，口味浓烈[/font][font=宋体]；[/font][font=宋体]啤酒，现在是最大众化的一种饮料了[/font][font=宋体]，[/font][font=宋体]口感极为清爽，喝起来是最无拘无束的，想怎么喝就怎么喝，怎么畅快怎么来。如果不怕腹胀之痛，敞开胸怀酣饮便是[/font][font=宋体]；[/font][font=宋体]而葡萄酒不同，它个性迷人，充满着种种诱惑，是一种既美味又带神秘感的饮料。[/font][font=宋体]富含有机营养成分，[/font][font=宋体]没有一种饮料可以让我喝得这样坦然，甘愿被它微醺。[/font][font=宋体] 葡萄酒[/font][font=宋体]对我[/font][font=宋体]的诱惑，[/font][font=宋体]首先是我公司建立葡萄园。龙韵葡萄园中[/font][font=宋体]的[/font][font=宋体]土壤、[/font][font=宋体]阳光和[/font][font=宋体]温度，体现了葡萄生长的生态环境。我从种植葡萄开始，了解葡萄的种植，熟悉葡萄的种植工艺，观察如何控制葡萄产量，不断的积累种植葡萄经验。[/font][font=宋体][font=宋体] 每年的金秋十月，正是东北山葡萄成熟季节。在柳河汇源山葡萄园中，赛珍珠似玛瑙的山葡萄散发出醉人的果香，令人心旷神怡。为了加强山葡萄酒质量，应该霜前采收的山葡萄，延迟到霜后采摘。采摘冰雪覆盖的山葡萄，葡萄糖度升高，含水量下降，果香浓郁，玲珑剔透。[/font] 山葡萄酿造冰酒，让山葡萄酒成为世界葡萄酒家族中的一颗明珠发扬光大。山葡萄冰酒以其浓郁的山葡萄果香、深红宝石般的色泽，芳香浓郁的酒体，以及回味悠长的特点深受人们喜爱。[/font][font=宋体] 葡萄酒对我的诱惑的另一个原因，就是酿酒。每年适时采摘山葡萄，首先是验质。成熟的山葡萄控制质量达到上等。将山葡萄按等级分选、除梗、破碎、入罐发酵。[/font][font=宋体][font=宋体]葡萄发酵是利用微小的单细胞酵母菌，把山葡萄汁中的糖分转变成酒精和其它副产物。在这个过程里，抗癌的白藜芦醇、软化血管的黄酮类物质以及人体必需的多种氨基酸也存在其中葡萄酒中。[/font] [/font][font=宋体] 山葡萄经过7—10天的发酵，需及时分离去除山葡萄皮、籽，这时产生的原酒是混浊不清的。那是因为原酒与胶状物、酒石酸盐类等沉淀物还没有分开，若要使酒变得清澈而稳定。就要进入下一生产步骤——冷冻、原酒处理，保持山葡萄酒的稳定性。[/font][font=宋体] 品酒人说：体验山葡萄酒像回味人生。这是“陈酿”的诱惑。陈酿其实就是贮存，它对于山葡萄酒更加重要，因为陈酿可以降低山葡萄酒酸度，使山葡萄单宁协调，酒体趋于平衡，酒体醇厚。是山葡萄酒酿造的重要环节。[/font][font=宋体] 橡木桶对山葡萄酒来说则是非常好的储存工具。酒在橡木桶中被微微氧化，变得更圆润细腻；同时吸取橡木中的单宁和香味，增加了葡萄酒立体味觉和香气复杂度。[/font][font=宋体]品评龙韵[/font][font=宋体]葡萄酒[/font][font=宋体]，我[/font][font=宋体]品[/font][font=宋体]味[/font][font=宋体]到了自己的人生，寻找到了快乐和幸福。这也许就是人类创造葡萄酒最初的、最本真的愿望。[/font][font=宋体] 今天，龙韵[/font][font=宋体]葡萄酒悄悄地从[/font][font=宋体]我[/font][font=宋体]嘴角[/font][font=宋体]“[/font][font=宋体]溜走[/font][font=宋体]”[/font][font=宋体]，而它给[/font][font=宋体]我[/font][font=宋体]带来的却是每个幸福的瞬间和美好的时光记忆。幸福就在这一杯杯、一滴滴葡萄酒中蔓延，充满着浓浓的幸福生活味道。这样的一种快乐，还有什么能比得上拥有这样的幸福呢！美好的生活，就该这样。美丽生活，[/font][font=宋体]美味人生，是[/font][font=宋体]从[/font][font=宋体]真爱汇源龙韵[/font][font=宋体]葡萄酒开始[/font][font=宋体]！[/font]

小议葡萄酒的功效??????葡萄酒的功效第一是延缓衰老：人体跟金属一样，在大自然中会逐渐"氧化"。人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应，损害dna(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器官的功能受损，促进机体老化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素c、维生素e、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。　　葡萄酒的功效第二是预防心脑血管病：红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(hdl)升高，而hdl的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。不仅如此，红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用，但几个小时之后会出现"反跳"，使血小板凝集比饮酒前更加亢进，而红葡萄酒则无此反跳现象。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。　　葡萄酒的功效第三是预防癌症：葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。在各种葡萄酒中，红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。　　葡萄酒的功效第四是美容养颜作用：自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。红葡萄酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。市场调研发现虽然，饮用红葡萄酒的好处非常多，然而也有量的限制。专家认为，饮用红葡萄酒，按酒精含量12%计算，每天不宜超过250毫升，否则会危害健康。

葡萄酒的分类：按色泽可分为白葡萄酒：近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色。红葡萄酒：紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色。桃红葡萄酒：桃红、淡玫瑰红、浅红色。

如果我们将一粒红葡萄从中切开，就会发现只有葡萄皮是红色的，而葡萄果肉是白色的。这说明葡萄的红色素只存在于葡萄皮中。 所以如果要生产白葡萄酒，就应将葡萄汁迅速压出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中；而要想生产红葡萄酒，则应使葡萄皮中红色素溶解在葡萄汁中，即必须将葡萄汁和葡萄皮混合在一起，是葡萄汁对葡萄皮进行浸渍作用。 因此，红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺的主要区别在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的，而红葡萄酒则是用皮渣（包括果皮、种子和果梗）与葡萄汁混合发酵的。所以，在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外，干白葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。归纳起来，红葡萄酒和白葡萄酒的主要区别为： 根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种（白皮白肉）、红色品种（红皮白肉）和染色品种（红皮红肉）三大类；用白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成，红葡萄酒是用葡萄汁（液体部分）与葡萄皮渣（固体部分）混合发酵而成，其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度：浸渍越强，颜色越深。 固体部分带给葡萄酒的不仅是色素，同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的丹宁，葡萄酒的颜色越深，其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也月高。　　 所以，红葡萄酒与白葡萄酒的主要差异在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异。

葡萄酒的价格真的是各种价位都有，只要你想到的价位都能满足，这个葡萄酒多少钱一瓶的才可能是真的葡萄酒？

[align=left][font=微软雅黑] “山葡萄”这几个字，如同看到“山苹果”、“山核桃”一样，会认为这只是一类野生的物种而已。但是，在中国的东北部地区，有一个种（species）的葡萄，中文名字就叫“山葡萄”（Vitis amurensis）[/font][font=微软雅黑] [/font][/align][font=微软雅黑][font=微软雅黑]　　这个种主要分布于中国东三省、内蒙古东部以及俄罗斯、朝鲜部分地区。由于这些地区冬季极其寒冷，很多地区气温可以低至摄氏零下[/font]30度，因而，山葡萄具有很好的抗寒能力，应该是葡萄属（Vitis）植物抗寒能力最强的种。同时山葡萄对白粉病（powdery mildew）、白腐病（white rot）、炭疽病（grapevine anthracnose）、黑痘病（grape black pox）有较强的抵抗力。另外，与美洲原产的葡萄（V labrusca、V riparia、V rupestis、V cordifolia、V aestivalis等）常常会有麝香味（亦称为狐臭味）不同，山葡萄没有显著的特征香气，不会干扰与之杂交的亲本的香气；因此山葡萄是葡萄学家进行抗寒、抗病育种的重要材料。[/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]　　中国北方种植欧洲葡萄（[/font]Vitis vinifera）酿酒，冬季需要将葡萄埋土才能越冬。这项操作不仅耗费掉了葡萄园三分之一的管理成本（这在世界其他几乎所有葡萄酒产区是不需要的），还制约了很多栽培技术的应用，制约了葡萄果实质量的提升，也降低了葡萄树的寿命。葡萄抗寒育种也就成为了中国葡萄栽培领域的重要课题，尤其是酿酒葡萄的抗寒育种。山葡萄这样一种天然抗寒的葡萄，自然逃脱不了育种家的法眼。[/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]　　人工利用山葡萄的最早历史可以追溯到[/font]1907年，前苏联的研究人员对野生的山葡萄进行了大规模调查，并选出一些优良的株系开始用于生产。直到20世纪30年代发现两性花山葡萄（野生的山葡萄主要表现为雌雄异株），开启了对山葡萄利用的新篇章。二战以前，前苏联的研究人员已经开始利用山葡萄进行种间杂交育种，并获得一些杂交一代品种。而在中国，山葡萄一直没有被驯化栽培，最早利用野生山葡萄进行酿酒的是1936年成立的长白山葡萄酒厂以及1937年成立的通化葡萄酒厂。[/font][font=微软雅黑][/font][font=微软雅黑] 从1955年开始，前苏联多家葡萄研究单位利用山葡萄开展选育具有综合抗性的葡萄品种，在1958-1970年间就育成43个品种，包括10多个高抗寒品种。[/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]　　在中国对山葡萄的大范围利用是在[/font]1959年以后。中国农业科学院特产研究所研究人员利用山葡萄进行种内杂交育种，从种内杂交后代中选育出两性花品种 “双庆”、“双优”、“双丰”和“双红”；同时采用优良的山葡萄品种、品系和单株与果实高糖低酸的欧洲种酿酒葡萄品种米勒、梅鹿辄、白雷司令、赤霞珠、威代尔、白诗南等进行种间杂交、回交和重复杂交（7种杂交模式），共73个组合，从杂交后代中选育出酿酒品种“左红一”、“左优红”、“雪兰红”、酿造冰红葡萄酒的品种“北冰红”。目前这些品种都已应用于生产推广，已经有上千公顷的种植面积，甚至在北纬46度的双鸭山都有种植，成为东北山葡萄酒的主要生产原料。[/font][font='Times New Roman'] [/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]　　在同一年代中国科学院北京植物园葡萄育种团队先后从山[/font]-欧（山葡萄 X玫瑰香）杂交一代中选育出“北醇”、 “北红”、“北玫”、“北馨”和“北玺”。这个系列也是种间杂交的酿酒葡萄品种推广最为广泛的。目前，该团队除了选育高抗逆酿酒葡萄品种，还选育了一些抗逆性好的鲜食葡萄品种，如“京秀”、“京早晶”等。[/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]　　此外吉林省农业科学院果树研究所选育出的[/font]“公酿一号”、“公酿二号”及“公主白”等；中国农业科学院果树研究所通过种间杂交选育出的“华葡一号”、“黑山”、“山玫瑰”等；内蒙古农科院园艺所培育的 “内醇丰”；辽宁省农业高等专科学校育成的“熊岳白”等……[/font][font=微软雅黑]“葡萄品种”肯定是“风土特色”表达的一种方式，除了引种试种，培育适合当地风土的品种，也是寻找表达“风土特色”葡萄的有效方法。葡萄酒爱好者们也在期待着表达“中国风土特色”的葡萄品种。[/font]

日前，广东省工商局对阳江、肇庆、珠海、中山四个地区的中低档酒类商品进行抽样检查。结果显示，白酒合格率最高达到100%,葡萄酒的质量较差，合格率只有53.3%. 本次抽检主要涉及9家销售企业，46个生产企业，共抽查了白酒、葡萄酒、露酒、白兰地（国产）等酒类产品。共计50批次，总体合格率为78.3%.从抽检结果看，本次抽检白酒合格率达到100%;露酒90%;白兰地（国产）质量有待提升；葡萄酒的质量较差，合格率只有53.3%.其中，珠海市，产品合格率只有70.0%. 葡萄酒不合格项目包括标签、酒精度、总糖、干浸出物、苋菜红、胭脂红、糖精钠、甜蜜素，其中主要为中小企业的产品。另外还有酒精度和非酒精挥发物总量不符合标准要求。这次抽检有1批次白兰地的非酒精挥发物总量不符合标准要求。白兰地中非酒精挥发物总量不足，将会影响酒的品质，从而影响酒的口感。 据了解，目前国内生产的洋酒主要有两种来源，一种是国内白兰地生产企业，另外一种是白兰地、威士忌、伏特加等洋酒国内灌装生产企业。通过本次抽检发现生产企业在产品标签上不够重视，仿洋现象比较严重。 省工商部门提醒消费者，在购买食品时，要选择大型商场或正规超市销售的包装完好、标识清楚齐全、品牌知名度高的产品，一定要仔细留意产品标签，建议不要购买标签不完整的酒类产品。国家标准GB10344-2005《预包装饮料酒标签通则》中明确规定，在国内销售的预包装饮料酒的标签中必须注明以下方面的内容：酒名、配料表、酒精度、原汁量、净含量、制造者、经销者的名称和地址、批号、生产日期（灌装日期）、保质期、产品标准号与质量等级。

端午节喝葡萄酒吗?知道葡萄酒成份吗?葡萄酒的品质如何?工信部网站公示了《葡萄酒行业准入条件》，对除特种葡萄酒生产企业(项目)之外的新建企业(项目)和酒庄，设置了规模等硬性门槛。该《准入条件》将于7月1日起施行。国内的葡萄酒的品质要提高,迪马对葡萄酒的品质检测有方案吗?

优质的葡萄酒加入碱后颜色会发生变化，变成深蓝色，而劣质的葡萄酒则对碱不会发生反应。知道了这个道理，平常喝红葡萄酒时，市民不妨用氢氧化钠或家用的白醋、食用碱一试。　　此外，还可通过看标志、外观及品酒味的方法来辨别。原汁葡萄酒任何东西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就会提高；添加了山梨酸钾（防腐剂）则会破坏葡萄酒成分，进而影响到葡萄酒的酒质。在外观上，真葡萄酒外观澄亮透明，有光泽；假葡萄酒混浊无光，颜色与酒名不符，有明显的人工色素感。最后，品酒味。真葡萄酒口感舒畅愉悦、柔和，酒体丰满完整，余味绵长；假葡萄酒有突出的水果香（外加香精），酒精味突出，没有后味。

山葡萄酒是一种特殊葡萄酒。以野生或人工栽培的东北山葡萄、江西刺葡萄、秋葡萄、及其杂交品种等为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。山葡萄酒按不同的方法可分为以下几种：按色泽分有桃红山葡萄酒、红山葡萄酒；按二氧化碳压力分有平静山葡萄酒、山葡萄汽酒；按含糖量分有干山葡萄酒、半干山葡萄酒、半甜山葡萄酒、半甜山葡萄汽酒、甜山葡萄酒。

[align=center][font=微软雅黑]“酿酒师这个职业的最大特点是，必须耐得住性子，最忌讳急功近利。没有任何捷径可走。”这是自己的工作，对于职业的尊重与自信自然而然地流露出来。[/font][/align][font=微软雅黑] 成为一名优秀的酿酒师，我认为，对于酿造，理论上学透了，还要在长期的生产实践中不断摸索和总结。该坚持的一定要坚持，不能轻易被外界诱惑。“不忘初心 方得始终”，又要与时俱进，善于学习，培养出敏锐的感知力，最终形成自己的风格特点。 [/font][font=微软雅黑] 现在一提起葡萄酒，有人认为是“小资情调”，可我认为葡萄酒是大众消费。“葡萄酒是一种营养丰富、适合各种场合消费的饮品，但决不是‘奢侈品’，葡萄酒适合大众消费，才是她最终的归属，所以有人会说，喝红酒是一种生活态度，用优雅精致、情趣格调，来应对粗粝的生活。这也是一名酿酒师的责任。”[/font][font=微软雅黑] [/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]　　对于目前人们对国产葡萄酒褒贬不一的态度，我认为，从上世纪[/font]90年代中期兴起的红酒热算起，我国葡萄酒产业经历了高速发展的20年。从目前来看，与酿酒师队伍建设，酿造工艺设备和技术水平相比，葡萄的栽培、种植等则是当前我国葡萄酒产业发展的弱项。”我认为，要想做出中国的特色产品、高端产品，首先应该根据各产区特点，加强葡萄园建设，也要多向先进国家学习成功的理念和方法，因地制宜的应用在自己的基地建设中去，力争做出世界级的好酒，是当代酿酒师的责任与使命。[/font]

好年份最重要的一个特点就是葡萄的成熟度达到了近乎完美的状态，也正是因为先天决定的葡萄品质，在很大程度上决定了葡萄酒的品质，年份才扮演着一个非常重要的角色，影响着消费者的选择和认知。葡萄酒酿造讲究的是三分工艺七分原料，工艺是后天的，是可以改良的，也是可以不断发展的、处于人力的可控范围之内的，但是先天所决定的葡萄原料的品质，却是无法改变。葡萄的品质，主要受到大气候、土壤、降水、光照、土壤、收成时天气状况等的影响，如葡萄生长期水分不足、采收期光照不足或者降雨过多等会导致葡萄的成熟度不足，糖分含量和风味物质含量都不高，最终酿成的葡萄酒可能也平淡乏味。