膨化食品

为膨化食品正名：膨化食品并非“垃圾食品”我们总会听到“膨化食品是垃圾食品”这样的声音，令部分消费者望而却步。而事实上膨化食品是农产品的深加工食品，主要原料是谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果籽类，如再添加天然原料来丰富配方，产品就会营养更为丰富。作为八零后，犹记得小时候最喜欢吃些虾条、爆米花、薯片等松脆可口、好吃不贵的零食，这么多年过去了，昔日的心头好却地被冠上“垃圾食品”这一头衔，让人生生吃出罪恶感来。这类小食品有个正式名字叫“膨化食品”，总听说“膨化食品是垃圾食品，吃多了不好”，但即使是这样，也阻挡不了很多人好那一口，不过更多的小朋友因家长明令不准吃，而在超市眼巴巴的回头望着好吃的膨化食品，心不甘情不愿地被拉走。膨化食品到底有没有那么可怕，是不是真的“垃圾”？且听细细道来。

[size=4][font=黑体]雪饼、薯片、虾条、虾片、鸡围、鸡条、玉米棒……这些食品色彩鲜艳、包装醒目，广告宣传引人注目，赢得了孩子们的青睐。它们通常以面粉、大米、小米、玉米、土豆、大豆等食物为原料经油炸、加热或微波膨化等工艺处理，成为一种多孔、膨松状的食品，通称膨化食品。有的爸爸妈妈认为膨化食品是垃圾食品，不给孩子食用；有的爸爸妈妈则对孩子听之任之，用膨化食品代替主食。应该说这些做法都有些偏激，还是让我们来多了解一些——　 [/font][/size]膨化食品有优点　 　　1．口感好：膨化食品体轻松软、色彩浅、香浓、酥脆，适合孩子的口味。　 　　2.营养素损失少：膨化技术不仅改变了粮食的外形，也改变了内部的分子结构，粮食的维生素受破坏较少，如：维生素Bl、B6的含量明显高于蒸煮后的食品。　 　　3.易于消化吸收：膨化技术使淀粉彻底熟化，膨化食品内多呈多孔状，水溶性质增加，有利于胃肠消化酶的渗入，提高了营养素的消化吸收率，便于孩子吸收，如大米蒸煮后蛋白质消化率为75.3％，而膨化后可提高到83.8％。　 　　4．易于储存：膨化食品经高温高压处理后，可起到消毒杀菌的作用，并且减少了水分，限制了霉菌的滋生，密封后可长期储存，不易变质。

[font=SimSun, STSong, &]GB/T 22699《膨化食品质量通则》7.1实施，那产品类型如何标识？写含油型膨化食品可以吗？还是只能写膨化食品？[/font]

膨化食品都说含铝较多，现在的膨化食品还允许加铝吗？

实验“非油炸”食品反式脂肪更多　　实验目的：测试油炸、非油炸膨化食品中的反式脂肪酸含量。　　实验过程：从超市购买的3种袋装膨化食品，其中有2种标注反式脂肪酸为“0”，2种标称“非油炸”。检测人员打开包装，各取5克左右。加入有机溶剂，放到旋转蒸发器，保持温度恒定进行萃取，约30分钟后，对萃取的溶液进行衍生处理。再用微量进样针取无色上清液，注入到高效液相色谱仪中进行分析，电脑屏幕开始形成谱图。　　实验结果：检测人员介绍，通过实验发现，3种膨化食品都检出了超过0.3g/100g零界限值的反式脂肪酸，非油炸膨化食品也同样含有反式脂肪酸。其中，非油炸膨化食品麦香鸡味块中的反式脂肪酸含量最多，每100g中含有0.8256g。来源： 新京报

[font=SimSun, STSong, &]GB/T 22699-2008 膨化食品马上被[/font][font=SimSun, STSong, &]GB/T 22699-2022 膨化食品质量通则替换，2008版的产品分类中的花色型产品还能继续执行膨化食品标准吗？[/font]

卫生部发布《关于征求调整硫酸铝钾等12种含铝食品添加剂使用规定意见的函》，拟禁止膨化食品使用9种含铝食品添加剂，撤销3种含铝食品添加剂。日前，卫生部发布《关于征求调整硫酸铝钾等12种含铝食品添加剂使用规定意见的函》，拟禁止膨化食品使用9种含铝食品添加剂，撤销3种含铝食品添加剂。记者随后调查了解，铝超标严重危害人体健康，而目前油炸食品、膨化食品多使用明矾等含铝添加剂，存在安全隐患。相关专家提醒消费者，春节采购年货应慎选膨化食品。据了解，卫生部在公告中指出，拟缩小明矾（硫酸铝钾）和硫酸铝铵的使用范围和用量；禁止明矾（硫酸铝钾）、硫酸铝铵等9种含铝食品添加剂在膨化食品中的使用；直接撤销酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉3种食品添加剂，禁止这三种物质在任何食品中使用。以上所有12种化学物质都含有铝元素。4日下午，记者在南开区一家大型超市调查了解，当前正是采购年货的旺季，不少市民为孩子选购春节吃的零食，而膨化食品占比较高。三潭东里居民周女士介绍，孩子春节期间放寒假，给他买了20来包零食，记者仔细查看了这些零食，其中薯片、锅巴、爆米花、虾饼、米饼等膨化食品有14包。西青区一家食品加工厂技术顾问赵先生介绍，卫生部考虑到铝元素超标严重危害人体健康，因此准备减少含铝添加剂的使用。但是，当前这个规定还没有最终落实，市场上流通的绝大多数膨化食品，按以前的规定是可以使用有含铝添加剂的，为达到膨化效果，绝大多数厂商都使用了相关品种添加剂，暗藏安全隐患。第一中心医院神经内科医生刘志红介绍，少年儿童吃膨化食品容易造成铅超标和铝超标，都会影响孩子的智力发育。不少家长近期采购的零食尤其是膨化食品，就是为自家的孩子过年准备的，其直接危害的就是孩子。在当前含铝食品添加剂还未在膨化食品的生产中禁止的情况下，建议家长们采购年货时慎选膨化食品。渤海早报

油炸膨化食品最先起源于马来西亚，是在许多东南亚国家颇受欢迎的一种酥脆型食品。随着世界各国食品工业的不断交往与渗透，这种油炸膨化食品作为一种风味食品逐渐风行西方(英语名称：cracker)。淀粉在糊化老化过程中结构两次发生变化，先а化再β化，使淀粉粒包住水分，经切片、干燥脱去部分多余水分后，在高温油中过热水分急剧汽化喷射出来，产生爆炸，使制品体积膨胀许多倍，内部组织形成多孔、疏松海绵状结构，从而形成膨化食品。 影响油炸膨化产品质量的因素，包括以下三个方面： (1)糊化：淀粉粒在适当温度下(60～80℃ )，在水中溶涨，分裂，形成均匀糊状溶液的作用为糊化作用。只有充分糊化但又没有解体的淀粉，分子间氢链大量断开，充分吸水，为下一步老化时淀粉粒高度晶化包住水分，从而为造成可观的膨化度奠定基础。 (2)老化：膨化后的à-淀粉在2 ～ 4℃下放置1.5 ～ 2天变成不透明的淀粉。在老化过程中，糊化时吸收的水分被包人淀粉的微晶结构，在高温油炸时，造成淀粉微晶粒中水分急剧汽化喷出，使淀粉组织膨胀，形成多孔、疏松结构，达到膨化的目的。 (3)干燥：产品中水分含量直接影响到产品膨化度的大小。因此干燥水分含量的控制是非常重要的。如果干燥后制品中水分含量过多，油炸膨化时，很难在短时间内将水分排出，造成制品膨化不起来，口感发软，不脆，破坏了产品的特色。若水分含量太低，油炸时又很难在短时内形成足够的喷射蒸汽将食品组织膨胀起来，也会降低产品的膨化度。 因此，测量和控制膨化食品中的水分含量非常重要，直接影响了产品的口感。测量膨化食品的最直接方式是重量法（烘箱干燥法）。在中国，许多知名的食品企业倾向于使用德国binder烘箱来检测水分含量。德国Binder公司出品的一系列通用烘箱具有一流的质量，其独特优势在于高精度和高效率，从而保证了安全的常规灭菌程序、快速的干燥过程以及高精度的加热性能；binder烘箱良好的性价比使其具有独一无二的优势。Binder专利的核心技术——APT.Line内腔预热技术，使得binder烘箱内腔的温度达到非常的均匀，改变了传统型预热系统一直难以克服的上下温差瓶颈

马铃薯片属于油炸小食品还是膨化食品？我感觉有的属于油炸小食品，有的属于膨化食品，二者的卫生标准要求是不一样的。有些商品的标识不清楚，怎么判断属于哪一类？

膨化食品理化检测的方法是什么？？？

食品安全国家标准 膨化食品

GB/T 22699—2008《膨化食品》。分享！[color=#DC143C]——以后记得要上传附件。[I]by hzsunmoon[/I][/color]

膨化食品产品质量国家监督抽查结果本次对北京、天津、河北、辽宁、上海、江苏、浙江、福建、山东、广东等10个省、直辖市88家企业生产的100种膨化食品进行了监督抽查。本次抽查依据GB17401-2003《膨化食品卫生标准》、GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》等强制性国家标准及相关产品标准的规定，对膨化食品的感官、酸价、过氧化值、羰基价、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝、铝、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等21个项目进行了检验。抽查中发现有6种产品不合格，存在的主要质量问题：一、本次抽查中有1种产品大肠菌群不合格。经检验，大肠菌群实测值为210MPN/100g，超过国家标准（≤90MPN/100g）的规定。二、本次抽查中有5种产品检出甜蜜素。强制性国家标准GB2760－2007《食品添加剂使用卫生标准》规定，膨化食品中糖精钠、甜蜜素和安赛蜜不得检出。 [img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=177791]膨化食品.rar[/url]

[color=#333333]加什么添加剂可让膨化食品保存时间更长而不易皮呢[/color]

近日，国家卫生计生委等5部门发布了《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》。公告规定，自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。

国家卫生计生委、工信部、质检总局、食品药品监管总局和粮食局22日联合发布公告，自7月1日起，膨化食品生产中不再允许使用含铝食品添加剂。公告称，根据《食品安全法》和《食品添加剂新品种管理办法》的规定，经对《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）中含铝食品添加剂进行重新评估，决定撤销酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉等含铝食品添加剂，禁止其用于食品添加剂生产、经营和使用，并调整硫酸铝钾（即明矾）和硫酸铝铵的使用范围。除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外的小麦粉及其制品，在生产中均不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。

最近，有关专家通过近几年全国食品污染物监测网的数据和对加工食品中铝含量的专项监测，取得了11类食品6000多份的监测数据。数据显示，我国四成儿童铝摄入量超标。国家食品安全风险评估中心昨日在北京召开研讨会，针对食品安全中出现的风险和问题展开讨论。 著名的营养与食品安全专家、工程院院士陈君石介绍说，铝含量较高的食品，主要就是面粉和及其制品。根据铝的世界卫生组织所制定的每人每周的(安全)摄入量是每公斤体重2毫克，我们发现全国人群中有30%多的个体超过了2毫克，其中比较值得关注的是4-6岁的儿童。对儿童来讲，他们的面制品摄入量可能不是很大，但是按照公斤体重算，他们最主要的铝摄入量来自于膨化食品。而铝的过量摄入将会对中枢神经系统，特别是老年痴呆症的发生都会有一定影响。此外，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。目前，专家们已经根据评估结果对卫生部门提出了政策建议。卫生部已经按照专家建议发布公函，对调整13种含铝添加剂的使用向社会征求意见。

最近，有关专家通过近几年全国食品污染物监测网的数据和对加工食品中铝含量的专项监测，取得了11类食品6000多份的监测数据。数据显示，我国四成儿童铝摄入量超标。国家食品安全风险评估中心昨日在北京召开研讨会，针对食品安全中出现的风险和问题展开讨论。著名的营养与食品安全专家、工程院院士陈君石介绍说，铝含量较高的食品，主要就是面粉和及其制品。根据铝的世界卫生组织所制定的每人每周的(安全)摄入量是每公斤体重2毫克，我们发现全国人群中有30%多的个体超过了2毫克，其中比较值得关注的是4-6岁的儿童。对儿童来讲，他们的面制品摄入量可能不是很大，但是按照公斤体重算，他们最主要的铝摄入量来自于膨化食品。而铝的过量摄入将会对中枢神经系统，特别是老年痴呆症的发生都会有一定影响。此外，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。目前，专家们已经根据评估结果对卫生部门提出了政策建议。卫生部已经按照专家建议发布公函，对调整13种含铝添加剂的使用向社会征求意见。

据了解，二季度抽检品种主要针对2010年第四季度和2011年第一季度食品抽样检验中食品安全问题较多的品种及可能非法添加和滥用食品添加剂的食品，共计14个品种，包括白酒、葡萄酒、瓶装饮用水、果冻、膨化食品、果汁饮料、成人乳粉、含乳饮料、蜂蜜、干水制品（鱿鱼丝、藻类、虾贝类）、酱油、调味品、食用油、肉（罐）制品（肉罐头、火腿肠、酱卤肉）。每个品种90批次，合计1260批次。其中合格1118批次，合格率88.73%;不合格142批次，不合格率11.27%.全部合格的品种有成人乳粉、含乳饮料。 从检测情况看，不合格率较高的品种主要有葡萄酒、蜂蜜、膨化食品、白酒等，不合格率分别为28.97%、28.89%、21.15%、16.67%.其中，葡萄酒主要是酒精度、总糖、干浸出物、糖精钠、甜蜜素等项目不合格。不合格葡萄酒标称生产企业有：吉林省盛泰酒业有限公司、哈尔滨爵仕酒业有限公司、通化市得顺泉酒业有限公司、长春紫鑫葡萄酒有限公司、黑龙江省林海酒业有限公司、吉林省天泉葡萄酒业有限公司等；蜂蜜主要是果糖和葡萄糖含量、真实性要求等项目不合格，不合格蜂蜜制品标称生产企业有：江西绿康保健蜂业有限公司、江西威世杰西药保健品有限公司、定州市西潞园蜂产品厂、F.C.Y丰巢园蜂业有限公司、江西景福实业有限公司、黑龙江省黑河寿尔康蜂业有限责任公司等。

[align=center][b][font=宋体]微波消解[/font][font=宋体]-[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/yp][color=#3333ff]ICP-MS[/color][/url][/font][font=宋体]测定膨化食品及面制品中的铝[/font][/b][/align][align=center][b][font=宋体] [/font][/b][/align][b][font=宋体][font=宋体]引言[/font] [/font][/b][font=宋体]铝并非是人体必须微量元素，随着人类的进步与发展，铝对人体潜在的危害逐渐被认识到，[/font][font=宋体]人体摄入过量的铝后，[/font][font=宋体]蓄积到一定程度后会产生慢性中毒，危害人体健康[/font][sup][font=宋体][font=宋体][1-2][/font][/font][/sup][font=宋体]。铝[/font][font=宋体][font=宋体]可干扰人脑的意识与记忆功能，出现视觉[/font][font=宋体]—运动协调失灵，长期记忆减退，严重者造成痴呆[/font][/font][font=宋体]；[/font][font=宋体]过量的铝[/font][font=宋体]还[/font][font=宋体]可引起胆汁郁积性肝病[/font][font=宋体]；[/font][font=宋体]可[/font][font=宋体]导致[/font][font=宋体]骨生成受到抑制，发生骨软化症等[/font][sup][font=宋体][font=宋体][3][/font][/font][/sup][font=宋体]；特别是儿童摄入过量的铝，将会影响其智力的正常发育[/font][sup][font=宋体][font=宋体][4][/font][/font][/sup][font=宋体][font=宋体]。[/font][font=宋体]1989年世界卫生组织将铝列为有毒污染物，世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)认为食品中使用含铝的添加剂是人类膳食中铝暴露的最主要来源[/font][/font][sup][font=宋体][font=宋体][5][/font][/font][/sup][font=宋体]。铝作[/font][font=宋体]为食品污染物，成年人每天允许摄[/font][font=宋体]入[/font][font=宋体][font=宋体]量为[/font]60[/font][font=宋体] [font=宋体]mg[/font][/font][sup][font=宋体][font=宋体][6][/font][/font][/sup][font=宋体]。人体[/font][font=宋体]中[/font][font=宋体]过量的铝[/font][font=宋体]主要来源[/font][font=宋体]于含铝[/font][font=宋体]的[/font][font=宋体]食品添加剂[/font][font=宋体],因为在一些面制食品的加工过程中，会加入含铝的发酵粉或者铵明矾、钾明矾等膨松剂，所以我国GB2760-2014《食品添加剂使用标准》规定，食品中铝的限量值为100 mg/kg[/font][sup][font=宋体][font=宋体][7][/font][/font][/sup][font=宋体][font=宋体]。通过近几年进行的污染物调查结果显示，膨化食品、馒头、油条等面制食品中铝含量超标的情况一直存在，因此了解铝的污染状况，评估居民膳食中铝暴露的危险就具有十分重要的意义。目前测定食品中铝的方法主要有铬天青[/font][font=宋体]S比色法[/font][/font][sup][font=宋体][font=宋体][8][/font][/font][/sup][font=宋体]、石墨炉[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Wp][color=#3333ff]原子吸收[/color][/url]法、电感耦合等离子体原子发射光谱法[/font][sup][font=宋体][font=宋体][9][/font][/font][/sup][font=宋体][font=宋体]等。本方法采用微波消解技术对膨化食品及面制品样品进行前处理，[/font][font=宋体][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/yp][color=#3333ff]ICP-MS[/color][/url]检测铝含量，有效克服基体干扰的影响，采用内标校正方法，具有灵敏度高、准确度高、操作快捷等特点，适合大批量样品的日常检测。[/font][/font][b][font=宋体]1 材料与方法[/font][font=宋体]1.1 主要仪器及试剂 [/font][/b][font=宋体][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/yp][color=#3333ff]ICP-MS[/color][/url](Thermo iCAPQ，美国)；微波消解仪 MARS X（美国CEM公司）；YOUR BRDG EHD-24型智能控温电热板（北京东方科创生物技术有限公司）；[/font][font=宋体][font=宋体]电子天平（感量[/font]0.001g[/font][font=宋体]，[/font][font=宋体][font=宋体]赛多利斯[/font]BT-223S）[/font][font=宋体]；[/font][font=宋体]Arium611超纯水机（德国[/font][font=宋体] [/font][font=宋体]赛多利斯）[/font][font=宋体][font=宋体]硝酸（分析级，[/font][font=宋体]Merck,德国）；铝元素标准储备液（1000 [/font][/font][font=宋体]μg/m[/font][font=宋体]L，[/font][font=宋体]国家标准物质研究中心[/font][font=宋体])；铝元素标准使用液（10 [/font][font=宋体]μg/m[/font][font=宋体]L，5 %硝酸逐级稀释）；内标元素钪Sc（1000 m[/font][font=宋体]g/[/font][font=宋体]L，中国计量科学研究院，使用前用5 %硝酸逐级稀释成 1 [/font][font=宋体]μg/m[/font][font=宋体]L）；混合调谐液（批号：7743，1.0 [/font][font=宋体]μg/[/font][font=宋体]L，Thermo 公司）[/font][b][font=宋体]1.2[/font][font=宋体]方法[/font][font=宋体]1.2.1[/font][font=宋体]样品的预处理[/font][/b][font=宋体] [/font][font=宋体][font=宋体]膨化食品、油炸食品、饼干等粉碎后称样；馒头、面包在[/font][font=宋体]105 ℃干燥2 h后粉碎称样；海蜇样品应先将其表面的盐分洗净再用纯水浸泡，且每12 h换1次水，浸泡48 h后吸干水分，经粉碎后称样。[/font][/font][b][font=宋体]1.2.2[/font][font=宋体]微波消解[/font][/b][font=宋体] [/font][font=宋体][font=宋体]准确称取[/font][font=宋体]0.3～0.5 g（精确到0.001g）样品于消解罐中，加入6 mL硝酸，加盖放置1 h，旋紧罐盖，按照微波消解程序消解（消解程序见表1）。消解完毕后，冷却至室温，缓慢打开消解罐盖排气，将消解罐放到控温电热板上，于100 ℃加热赶酸20 min后，将消解液转移至50 mL聚乙烯样品管中，用少量水洗涤内罐，合并洗涤液定容至30 mL，混匀备用。同时做试剂空白。[/font][/font][font=宋体][font=宋体]表[/font][font=宋体]1 微波消解程序[/font][/font][table][tr][td][align=center][font=宋体]步骤[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]控制温度（[/font][font=宋体]℃）[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体][font=宋体]升温时间（[/font][font=宋体]min）[/font][/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体][font=宋体]恒温时间（[/font][font=宋体]min）[/font][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font=宋体]1[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]120[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]5[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]5[/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font=宋体]2[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]150[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]5[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]10[/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font=宋体]3[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]190[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]5[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]20[/font][/align][/td][/tr][/table][b][font=宋体]1.2.3[/font][font=宋体]标准系列的制备[/font][/b][font=宋体][font=宋体]用[/font][font=宋体]5 %的硝酸将铝元素标准使用液（10 [/font][/font][font=宋体]μg/m[/font][font=宋体]L）稀释为0.2 [/font][font=宋体]μg/m[/font][font=宋体]L、0.5 [/font][font=宋体]μg/m[/font][font=宋体]L、1.0 [/font][font=宋体]μg/m[/font][font=宋体]L、1.5 [/font][font=宋体]μg/m[/font][font=宋体]L、2.0 [/font][font=宋体]μg/m[/font][font=宋体]L的标准系列溶液。[/font][b][font=宋体]1.2.5仪器条件[/font][/b][font=宋体][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/yp][color=#3333ff]ICP-MS[/color][/url]仪器条件设置：射频功率为1500 W，萃取电压-148 V，离子透镜电压为[/font][font=宋体]2.0 V、-31.0 V、-197.8 V，冷却气流量为15.00L/min，辅助气流量为0.40 L/min，载气流量为0.8 L/min，采样深度为88 mm，雾化器为高盐雾化器，同心雾化室，采样锥为镍锥，采集模式为跳峰（Spectrum），重复3次。[/font][b][font=宋体]1.2.5[/font][font=宋体]样品测定[/font][/b][font=宋体][font=宋体]选择铝元素的质量数为[/font][font=宋体]27，内标元素钪的质量数为45。在优化的仪器工作条件下，分别将试剂空白、标准系列及样品溶液，注入电感耦合等离子质谱仪中，同时加入在线内标溶液，测定元素的信号响应值，以元素浓度为横坐标，以元素与所选内标元素信号响应值的比值——离子每秒计数值比（CPS ratio）为纵坐标，绘制标准曲线，根据标准曲线计算待测液中铝元素的浓度。[/font][/font][b][font=宋体]1.2.6[/font][font=宋体]结果计算[/font][/b][img]file:///C:/Users/wsz29/AppData/Local/Temp/ksohtml11084/wps1.png[/img][font=宋体] [/font][font=宋体][font=宋体]式中：[/font][font=宋体]X：试样中铝元素含量，mg/kg；C：试样溶液中被测元素质量浓度，[/font][/font][font=宋体]μg/m[/font][font=宋体]L；C[/font][sub][font=宋体][font=宋体]0[/font][/font][/sub][font=宋体]：试样空白液中被测元素质量浓度，[/font][font=宋体]μg/m[/font][font=宋体]L；V：试样消化液定容体积，[/font][font=宋体]m[/font][font=宋体]L；f：试样稀释倍数；m——试样质量，g。[/font][b][font=宋体]2.[/font][font=宋体]结果[/font][font=宋体]2.1方法线性范围和检出限 [/font][/b][font=宋体][font=宋体]在选定仪器的工作条件下，铝浓度在[/font][font=宋体]0～2000 [/font][/font][font=宋体]μg/[/font][font=宋体]L时线性关系良好，线性回归方程为f(x)=44375.0382*x+511913.5149，相关系数r：0.9995。对试样空白溶液进行11次测定，以3倍标准偏差计算检出限，方法的检出限为3.93 [/font][font=宋体]μg/[/font][font=宋体]L。[/font][b][font=宋体]2.2方法的精密度和加标回收率[/font][/b][font=宋体][font=宋体]在[/font][font=宋体]2份已知浓度的膨化食品样品中分别添加高、中、低3个浓度的铝标准溶液进行加标回收率实验，结果显示，方法的加标回收率为90.1 %～102.3 %，相对标准偏差（RSD）为0.9 %～3.2 %。见表2[/font][/font][align=center][font=微软雅黑][font=微软雅黑]表[/font][font=Tahoma]2 [/font][font=微软雅黑]方法精密度和加标回收率实验结果（[/font][font=Tahoma]n=6)[/font][/font][/align][table][tr][td][align=center][font=宋体]样品[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体][font=宋体]本底值（[/font][font=宋体]g/kg)[/font][/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]加标量（[/font][font=宋体]g/[/font][font=宋体]kg）[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]测定值（[/font][font=宋体]g/[/font][font=宋体]kg）[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体][font=宋体]回收率（[/font][font=宋体]%）[/font][/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]RSD（%）[/font][/align][/td][/tr][tr][td=1,3][align=center][font=宋体]1[/font][/align][/td][td=1,3][align=center][font=宋体]0.685[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]0.02[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]0.703[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]90.1[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]0.9[/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font=宋体]0.10[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]0.779[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]94.0[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]2.1[/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font=宋体]0.20[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]0.886[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]100.5[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]3.2[/font][/align][/td][/tr][tr][td=1,3][align=center][font=宋体]2[/font][/align][/td][td=1,3][align=center][font=宋体]0.337[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]0.02[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]0.356[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]95.0[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]1.2[/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font=宋体]0.10[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]0.435[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]98.0[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]2.3[/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font=宋体]0.20[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]0.541[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]102.3[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]1.9[/font][/align][/td][/tr][/table][b][font=宋体]2.3消解方法的选择[/font][/b][font=宋体][font=宋体]金属测定的消解方法有：湿法消解、干法灰化和微波消解。其中湿法消解用酸量大，容易带来污染，空白值高，操作过程繁琐，不易控制；干法灰化的消解时间长，不能一次消解完全，需要反复消解；而微波消解所用试剂少，消解完全，空白值低且操作简单，提高了分析的准确性，硝酸的沸点在常压下为[/font][font=宋体]120 ℃，在0.5 KPa时，温度可以达到176 ℃，其氧化电位显著增高，氧化性增强。[/font][/font][b][font=宋体]2.4实际样品检测[/font][/b][font=宋体][font=宋体]国家食品卫生标准[/font][font=宋体]GB2762-2005规定了面制食品中铝的限量值为100 mg/kg。通过检测30 份油条样品后发现，测定值范围在0.00421 g/kg～1.27 g/kg之间，铝含量超过100 mg/kg的样品有11份，超标率达36.7 %。结果表明市场上食品中铝超标现象相当严重，食品中较高的铝含量，来源于含铝食品添加剂明矾的滥用，这对消费者的健康存在潜在危害，应当引起卫生监管部门的重视，卫生监督部门也应该加大监督力度。[/font][/font][b][font=宋体]3.讨论[/font][font=宋体]3.1仪器工作条件的选择 [/font][/b][font=宋体][font=宋体]采用[/font][font=宋体]1.0 [/font][/font][font=宋体]μg/[/font][font=宋体]L含有Ba、Bi、Ce、Co、In、Li、U混合调谐液调试仪器，使仪器信号稳定，灵敏度最高，氧化物和双电荷产率最低。灵敏度、精密度及分辨率达到测试要求。[/font][b][font=宋体]3.2 干扰及其消除[/font][/b][font=宋体]食品中铝元素属于微量元素分析，在实验操作中易受到环境、试剂及容器的污染，因此在试验中要用超纯试剂，避免使用玻璃器皿。传统的湿式消解和干法消解为敞开式消解，元素易收到污染或损失，消化空白较高。本报告采用微波消解，它属于密闭高压体系，减少了实验环境对测定结果的影响，同时只用硝酸一种试剂，减少了试剂带来的污染。质谱干扰主要来自氧化物、多原子离子和同量异位素。通过优化仪器操作条件和干扰校正方程等方法校正。[/font][b][font=宋体]4.结论[/font][/b][font=宋体][font=宋体]在相关文献的基础上，本方法研究了测定食品中铝的方法，确定了使用硝酸浸泡后微波消解的前处理方法，采用[/font][font=宋体][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/yp][color=#3333ff]ICP-MS[/color][/url]进行检测的方法。该方法优化了食品中铝的前处理方法，较湿式消解和干法消解减少了实验环境对测定结果的影响，同时也减少了试剂带来的污染。采用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/yp][color=#3333ff]ICP-MS[/color][/url]测定，较分光光度法简化了操作步骤，大大提高了工作效率，而且[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/yp][color=#3333ff]ICP-MS[/color][/url] 具有灵敏度高、准确度好、线性范围宽等优点[/font][/font][sup][font=宋体][font=宋体][10][/font][/font][/sup][font=宋体][font=宋体]，通过加标回收和精密度试验，方法回收率在[/font][font=宋体]90.1 %～102.3 %之间，精密度在0.9 %～3.2 %之间，完全能够满足分析要求，可以认为该方法适合于食品中铝的分析测定，是评估调查食品中铝含量的理想检测方法。为了保障食品安全，应该加强对含铝添加剂使用的监管，推广及普及使用不含铝的食品添加剂，从源头上杜绝食品中铝污染超标的情况发生，切实保障人民群众的身体健康。[/font][/font][b][font=宋体] [/font][font=宋体] [/font][font=宋体]参考文献[/font][/b][font=宋体][1]丘汾,李可,刘奋,等.深圳市福田区含铝食物添加剂的食品中铝含量的测定[J].中国卫生检验杂志,2012,22(1):26-30[/font][font=宋体][2]杨文友,张玉萍,王汝毅,等.铝害与动植物源性食品安全[J].中国国境卫生检疫杂志，2007,30(5):319-327[/font][font=宋体][3]陈建军,杨庆荣,杨双喜等. 铝对人类健康的影响及相关食品安全问题研究进展[J]. 中国卫生检验杂志,2007,17(7):1326-1329.[/font][font=宋体][4]刘静,程燕,许慧,等.电感耦合等离子体发射光谱法测定面制食品中的铝[J].化学分析计量,2016,25(4):72-74[/font][font=宋体][5]蒋玉艳,刘展华,程恒怡,等.广西部分食品中铝含量监测及人群膳食暴露评估[J].中国食品卫生杂志,2016,28(3):374-378[/font][font=宋体][6]沈成钢,张向明,魏巧爱,等.2005年北京市朝阳区早点油条铝含量调查分析[J].实用预防医学,2006,13(1):150-151.[/font][font=宋体][7]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.食品添加剂使用标准：GB2760-2014 .2014:12[/font][font=宋体][8]GB/T5009.182-2003 食品卫生检验方法[/font][font=宋体][9][/font][font=宋体][font=宋体]刘俩燕[/font][font=宋体],罗展纲,刘丽,等.ICP-AES测定面制品中铝[J].中国卫生检验杂志[/font][/font][font=宋体],2007,17(8):1407-1408[/font][font=宋体][10]梁春惠,胡曙光,王晶,等.食品中铝的分析方法改进及在风险监测中的应用[J].中国食品卫生杂志,2012,24(2):97-101[/font][s][s][font=宋体] [/font][font=宋体] [/font][/s][/s]

食品安全，是当今健康领域最有分量也最受关注的四个字。近些年来，从红心鸭蛋、致病福寿螺到三聚氰胺奶粉、荧光蘑菇、人造豆腐，人们最常吃的食品几乎都难逃“劫难”，这些事件打击着民众对食品安全的信心，也让越来越多的人开始犯愁：现在到底还有什么可以放心吃？　　2010年岁末，中国全面小康研究中心联合清华大学媒介调查实验室，在全国范围内开展了“中国消费者食品安全信心”调查，并于近日公布了 《2010—2011消费者食品安全信心报告》。该报告内容显示，有近七成人对中国的食品安全状况感“没有安全感”其中15.6%的人表示“特别没有安全 感”。调查还指出，在列出的蔬菜、水果、水产品、食用植物油、桶装饮用水等24类食品中，中国消费者最不放心的是膨化及油炸食品，其余依次为熟肉制品、酱 腌菜、乳制品、鲜肉、罐头、速冻食品、食用植物油、方便面和蔬菜。对于这十类榜上有名的“不放心食品”，消费者的担心到底在哪，有没有办法可以规避相关风 险，我们为此采访了相关专家。

食品安全，是当今健康领域最有分量也最受关注的四个字。近些年来，从红心鸭蛋、致病福寿螺到三聚氰胺奶粉、荧光蘑菇、人造豆腐，人们最常吃的食品几乎都难逃“劫难”，这些事件打击着民众对食品安全的信心，也让越来越多的人开始犯愁：现在到底还有什么可以放心吃？　　2010年岁末，中国全面小康研究中心联合清华大学媒介调查实验室，在全国范围内开展了“中国消费者食品安全信心”调查，并于近日公布了 《2010—2011消费者食品安全信心报告》。该报告内容显示，有近七成人对中国的食品安全状况感“没有安全感”其中15.6%的人表示“特别没有安全 感”。调查还指出，在列出的蔬菜、水果、水产品、食用植物油、桶装饮用水等24类食品中，中国消费者最不放心的是膨化及油炸食品，其余依次为熟肉制品、酱 腌菜、乳制品、鲜肉、罐头、速冻食品、食用植物油、方便面和蔬菜。对于这十类榜上有名的“不放心食品”，消费者的担心到底在哪，有没有办法可以规避相关风 险，我们为此采访了相关专家。　　第一名：膨化及油炸食品　　百姓疑问：“听说这些零食都没啥营养，吃多了还容易胖。每次看到标签上那些复杂的化学成分，我就不敢买来给孩子吃了。”　　专家支招：最好别吃。中国农业大学食品学院教授范志红告诉记者，我们在选择一种食物的时候，如果营养很好，安全性稍有顾虑的话，可以有选择的 吃；但营养很差，安全性也不高的食物就应该坚决不吃，膨化及油炸食品就是个典型。它们多用棕榈油来炸，饱和脂肪酸含量较高；为了让它脆，明矾可能超标；为 了让它好看，色素可能过量；为了让它香，盐分和香精可能太多。　　第二名：熟肉制品　　百姓疑问：“现在的酱牛肉、酱肘子颜色都比以前鲜亮好看了，这会不会也有问题？”　　专家支招：别买太艳的，回家要加热。范志红认为，肉制品的最大隐患是滥用嫩肉粉，可能含有亚硝酸盐。就不要买颜色过于粉红鲜亮的肉，正常的熟肉 应该是暗红色的。另外，肉的口感不能太嫩，能拉出肉丝来才是好的。中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授说，熟肉买回来蒸10—15 分钟再吃，才能保证卫生。　　第三名：酱腌菜　　百姓疑问：“听说酱腌菜是‘垃圾食品’，有亚硝酸盐等致癌物。”　　专家支招：别去小摊买。范志红说，人们有些误会酱腌菜了。其实，酱腌菜、酸菜等食品，如果管理规范，是可以避免致癌物的产生的。只要大家不要去 买小摊小贩的酱腌菜，购买包装正规，有QS标注的就能保证安全。但是酱腌菜盐多，营养也较差，还是少吃为好。 　　第四名：乳制品　　百姓疑问：“乳制品的质量丑闻一波接一波。具体说不清哪儿会不安全，反正就是觉得不放心。”　　专家支招：多买纯牛奶、纯酸奶。中国农业大学畜产品加工专业李兴民副教授告诉记者，目前国家对乳制品的监管非常严格，超市里销售的一般都是合格 安全的。范志红建议大家购买营养价值相对高的纯奶或者纯酸奶，因为国家监管更严，标准更多。李兴民也表示，花样奶会加入增稠剂、香精等添加剂，营养不如纯 奶高。　　第五名：鲜肉　　百姓疑问：“前段日子关于瘦肉精、疯牛病的新闻层出不穷，最近市场上频现注水肉，实在不知道什么肉可以安心吃。”　　专家支招：要买冷藏的，好肉不渗水、肉馅易成团。李兴民说，鲜肉的危害来自两方面，一类是瘦肉精等药物污染，一类是致病菌等微生物污染。买肉尽 量在超市购买有品牌的肉，这样更有保障。而且，在超市里的肉才能保证在4摄氏度左右销售，杜绝微生物污染的危害。范志红说，后期人为的危害主要是注水肉的 问题，而且现在不光是注入纯水，甚至还加入了磷酸盐、胶质等其他物质，买肉的时候，一定要注意辨别。首先，鲜肉切开不应该有任何的渗水现象；其次，用手摸 肉的切面要稍微有一点点黏手；最后，切碎的肉馅应该很黏很容易起团。　　第六名：罐头　　百姓疑问：“罐头能放一年半载不坏，肯定有许多防腐剂，吃了对身体不好。”　　专家支招：买罐盖微凹的。“其实人们误解了罐头，”国家食物与营养咨询委员会委员蔡同一教授说，罐头能够长期保存而不变质，得益于密封的容器和 严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。选购罐头时，首先要注意观察包装是否完整，是否有泄漏，罐盖、瓶盖是否生锈、擦伤，是否商标浸油。其次不买“胖听”的，罐 盖、瓶盖微凹的为佳。最后注意商标要完整。　　第七名：速冻食品　　百姓疑问：“速冻食品常常在冰柜里一放就是好几个月，有些饺子都冻裂了，肯定会不卫生。”　　专家支招：买冰柜底层的。天津营养学会理事长付金如说：“比起其他的速食品，速冻食品算相对安全的。”如果是合理储存在规定温度下的，新鲜度也 很有保证。购买速冻食品的时候，首先注意不要买散装的：一来不知道保质期，二来也不能保证生产厂家可靠。其次要买冰柜最底部的，那里温度最稳定。再次，不 要买已经结冰或者结霜的产品，这种是融化之后再冻上的，被微生物感染的机会就更大一些。最后，挑选鱼、肉类速冻食品时，如果肉的颜色发黄，说明脂肪已经变 质了；肉表面应该呈淡红色，发黑、发红的也不要买。　　第八名：食用植物油　　百姓疑问：“本来对油挺放心的，但出了地沟油事件后，油也不敢随便乱吃了。”　　专家支招：多选压榨油。范志红说，在超市里买的品牌瓶装油，就不会出现所谓地沟油的问题。而油脂中查出可能有致癌物，这是在植物油精炼过程中不 可避免会产生的。买油的时候，最好买压榨植物油，比精炼植物油要好。我们更应该关注的是油不要烧太热，吃油不要过量，自家的厨房才是控制食用植物油安全的 最关键环节。　　第九名：方便面　　百姓疑问：“方便面有防腐剂，而且油炸的不健康，还是不吃为好。”　　专家支招：尽量少吃。范志红说，无论从哪个方面说，方便面都是应该尽量少吃的食物，它的维生素太少，热量又比较高。传统的油炸方便面又含有很多 的油，附带油料包中的油也有氧化危险，建议油料包只放一半。付金如说：“不要直接把调料包和面饼一起泡，应该先泡面饼，把汤倒掉之后，再重新倒水放入料 包。这样能让面饼中的脂肪和防腐剂溶解在第一遍的汤里。”　　第十名：蔬菜　　百姓疑问：“最怕蔬菜中有农药残留。每次买回菜，都得又洗又泡好多遍。”　　专家支招：吃时令菜。国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨说，其实从每年的抽查来看，农残已经越来越少，情况越来越好了。建议大家多去超市买 菜，买一些标明了蔬菜基地标签的蔬菜。这样的蔬菜在种植栽培过程中都比较规范，安全性更有保障。另外，多吃时令菜，不但农药残留少一些，营养也更丰富，对 身体更加有益。

一、膨化食品是一种常见的零食，购买时需要注意一下几个方面：一要看标识，选购膨化食品时，首先要选择有“ＱＳ”标志的产品，其次要注意看产品的标识标注是否规范，要清晰的标明产品的生产厂家、生产日期、保质期、配料表等重要信息。 二、二要看产品品牌，尽量到一些信誉比较好的大商场和超市购买知名企业生产的名牌产品三要看密封性，多数膨化食品都在包装袋内充进惰性气体，以防止油脂氧化、酸败。若发现包装漏气，消费者不宜选购。应该尽量选择购买密封包装的膨化食品，因为包装的膨化食品质量普遍较好，而散装销售的膨化食品由于裸露在空气中，容易造成酸败和卫生指标超标。

膨化食品一向是重金属超标的重灾区，食品中的重金属，主要来自于原材料生长过程中土壤、水和大气等环境污染，以及食品加工用水的污染。今年2月，杭州检验检疫局从来自中国台湾进口的咔咔鳕鱼条(原味)中检出总砷含量为0.57mg/kg，超过国家标《膨化食品卫生标准》规定的≤0.5mg/kg要求，杭州局对该批产品做销毁处理。来源：消费日报网

含铝的食品添加剂，在食品的应用还是比较广泛的，尤其是馒头、发糕等等面粉制品、膨化食品。近日，国家调整了含铝的食品添加剂，你了解多少能用于食品的含铝添加剂？欢迎讨论！

对387份食品致病菌检验的结果分析 食品中致病菌是指可以引起食物中毒或以食品为传播媒介的致病性细菌。致病性细菌直接或间接污染食品及水源，人经口感染可导致肠道传染病的发生及食物中毒以及畜禽传染病的流行。食源性致病菌是导致食品安全问题的中药来源。现将387份食品中致病菌的检验结果报告如下。1.采样类别及数量（见表1）表1： 食品类别食品品种采样数量婴幼儿食品婴儿、较大婴儿和幼儿配方食品婴幼儿谷类辅助食品每月8份、全年96份肉及肉制品酱卤肉、熏烧烤肉、肉松肉干等熟肉制品每月5份、全年60份膨化食品油炸膨化、焙烤膨化挤压膨化、压力膨化食品每月3份、全年36份地方特色食品凉拌米面食品每月3份、全年36份城市流动早餐各种散装（包括自行简易包装）即食食品每月7份（4月-9月）全年42份速冻面米制品熟制品、生制品每月3份、全年36份冷冻饮品冰激凌、雪糕、棒冰等每月9份（6月-9月）全年36份节令食品粽子5月份10份餐饮食品荤、素烧烤类即食食品每月5份（4月-10月）全年35份2.设备和试剂2.1设备全自动微生物分析系统（

5.膨松剂膨松剂出现在各种膨化食品、油炸食品和发酵食品中，像薯片、饼干等等。常用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。在以粮食粉为主要原料的食品在加工时（加热过程中）因产生气体而使组织成为均匀致密的多孔结构状态，加入膨松剂的话能够让食品变得疏松和松脆，吃起来的口感也会更好。

昨天下午，《求是》主办的《小康》杂志和清华大学媒介调查实验室发布《2010～2011消费者食品安全信心报告》。该报告内容显示，近七成人对中国的食品安全状况感到“没有安全感”，其中膨化及油炸食品是最不放心的食品种类，而吃到病死牲畜肉则是最担心的食品安全问题。 最不放心的食品种类前十 ●调查时间：2010年12月 ●调查人：《小康》杂志社、清华大学媒介调查实验室●调查范围：全国（东、中、西部分布别：36.7%、31.3%、32.0%） ●有效问卷：1010份 数据 近七成人“没有安全感” 一半受访者认为应加强管理 近年来，食品安全事件不断发生，打击了消费者对食品安全的信心。 2010年12月，《小康》杂志社中国全面小康研究中心联合清华大学媒介调查实验室，在全国范围内开展了“中国消费者食品安全信心”调查。调查显示，一半（50.9%）受访者认为“需加强管理”。 基于对目前食品安全形势的判断，有近七成人对中国的食品安全状况感到“没有安全感”。其中，超过半数（52.3%）的受访者心理状态是“比较不安”，另有15.6%的人表示“特别没有安全感”。 膨化及油炸食品最不放心 本次调查显示，在列出的蔬菜、水果、水产品、食用植物油、桶装饮用水等24类食品中，中国消费者最不放心的食品种类是膨化及油炸食品。

各位前辈:膨化食品中充入氮气,目的为防止氧化,其氮气是作为配料之一加以标注还是仅做为一种警示标识,是否有国家法律法规支持,谢谢指教.