奶油奶酪

奶油奶酪中脂肪含量的测定能否用盖勃法测定？

如何快速测定奶油、奶酪中脂肪含量的测定？盖勃法是常用的测乳制品中脂肪含量的快速测定方法，但我的样品中脂肪含量在80-90%，盖勃法中的乳脂计最高含量才到70%，这样是否能用稀释的方法来做这个测定呢？求高手解答。15902196844

奶油干酪是一种乳制品，又称奶油芝士，制作原料主要有奶油、食盐。英文名：CreamCheese干酪以奶油或奶油与牛奶混合物为原料而制成的一种浓郁，淳厚的新鲜非成熟软质干酪。成品中添加食盐，天然稳定剂和调味料等。一般水分含量48%~52%，可以用来涂布面包或配制色拉和三明治等，主要产于欧洲、美国等。

我们测奶酪脂肪的方法是称１克研细奶酪加水，水浴溶解，接下来按巴布科克氏法操作。想问的是得出的百分读数各位大虾是怎么换算的～

奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

• 01、奶酪包含天然的营养素如：蛋白质、维生素和矿物质等人体所需营养成分 是均衡饮食的一部分。• 02、奶酪中富含的维生素B2和B12能用于缓解疲劳• 03、奶酪中富含的钙、维生素B2和维生素B12能保护神经系统• 04、奶酪中含有的蛋白质、钙、磷、锌和维生素k能维持骨骼的强健• 05、奶酪中富含的蛋白质和钙能强健肌肉[color=#002060][color=#4F6228][color=#953735][/color][/color][/color]

中丹乳品技术合作中心入驻中粮 蒙牛和Arla联手研究奶酪由中、丹两国农业部牵头成立的首个乳业国家级项目“中国-丹麦乳品技术合作中心”，于4月26日宣布正式入驻位于北京昌平区的中粮营养健康研究院。同日，聚焦于研究“中国化”奶酪的Arla中国创新中心也在此完成揭幕。正在中国访问的丹麦亲王亨里克殿下参加了揭幕仪式。

最近很火的帖子分享给大家：天然奶酪诞生记http://news.qq.com/a/20131025/016199.htm#p=1

日前，北京市民范先生购买光明牌“小小光明宝宝奶酪（宝宝杯）”，发现配料中含有卫生部规定禁放的乳矿物盐，遂致电光明乳业反映此事。17日下午，光明乳业公关部张女士称，此款食品没有安全问题，但为防现有的包装盒让消费者误解，9月初，此款食品于全国范围内下架，将更换包装后于10月底重新上市。 范先生说，因好奇乳矿物盐是何物质，他在网上查得，2009年卫生部曾发布第18号公告，将乳矿物盐等7种物品纳入新资源食品目录，规定乳矿物盐的使用范围不包括婴幼儿食品，“但这款奶酪的食用人群恰恰就是婴幼儿”。 17日上午，根据范先生提供的产品，记者看到，此款奶酪为棱柱形黄色包装盒，侧面广告词以显眼字体显示，“小小光明成长乳酪系列含优质蛋白质、丰富钙质和维生素，针对1至3岁的宝宝”，包装盒底部配料中写着“复合营养素（乳矿物盐）”等物质。 早在2009年，卫生部就公告乳矿物盐的“使用范围不包括婴幼儿食品”，但“小小光明宝宝奶酪（宝宝杯）”一直标注含此物质。17日中午，光明乳业质量部的居先生称，此款食品配方的确定时间，早于2009年，“食品配方确定后，很少轻易改动”，故2009年至今，配料中一直含有乳矿物盐。

关于奶酪未来的增量，你怎么看？

美国11月接连发生3起因食品疑似遭到污染而被召回事件，引发了消费者对食品安全问题的担忧。最近一起召回事件发生在上周末。总部位于美国得克萨斯州奥斯汀市的全食超市公司27日发布声明，宣布紧急召回一批可能遭到大肠杆菌或李氏杆菌污染的奶酪。这批奶酪共涉及7个品牌，全部用透明塑料袋包装，上面标有“全食超市公司经销”的贴纸，但声明没有公布这批产品的生产日期和保质期限。据美国卫生部门透露，这批被召回的奶酪已在加利福尼亚、俄勒冈、华盛顿、内华达和亚利桑那等5个州的全食超市出售，但目前尚未接到消费者因食用这批产品而发病的报告。据悉，这些受污染奶酪有可能导致严重食物中毒，甚至会致人死亡。被召回的奶酪均由加州一家名为“布拉沃农场”的公司生产。上周，加州卫生官员在该公司位于特拉弗的工厂检查时，在一批产品中检测出了李氏杆菌。本月初，“布拉沃农场”公司生产的另一个品牌的奶酪已被召回过一次。５日，美国好事多仓储超市公司紧急下令，召回疑被O157：H7型大肠杆菌污染的两个品牌的奶酪，其中一个品牌便是该公司生产的荷兰式奶酪。当时，这种奶酪正在亚利桑那、加利福尼亚、科罗拉多、内华达和新墨西哥等州50家好事多仓储超市销售。无独有偶，科罗拉多州卫生官员在该州一家食品公司生产的一批奶酪中也检测出O157∶H7型大肠杆菌，这批奶酪也在好事多仓储超市销售，于是被同时召回。在这次“奶酪污染风波”中，美国西部6个州38人染病，其中16人因病情严重住院。６日，美国乔氏食品连锁公司宣布，紧急召回一批可能被沙门氏菌污染的香菜沙拉。在一次例行检查中，检疫人员在一批开袋即食的香菜沙拉中查出了沙门氏菌，于是召回这批产品，总共３吨，涉及3种不同品牌。美国乔氏食品连锁公司发表声明，要求消费者不要食用这批产品，而是立即将其扔掉或到商店退货。美国食品卫生专家表示，在一个月内接二连三地发生食品污染事件，表明美国的食品安全存在很大隐患，严峻程度不容低估。消费者也呼吁美国有关部门应进一步强化食品安全措施。

美国:奶酪染大肠杆菌致25人染病来源：食品伙伴网 日期：2010年11月6日 技术支持:PONY TEST近日美国发生一起感染大肠杆菌O157:H7的食物中毒事件，中毒的25人均食用了美国第一大会员制连锁仓储式超市好事多（Costco）销售或者免费赠予样品的方式得到的一种奶酪。涉嫌奶酪是布拉沃农场（Bravo Farms）公司生产的荷兰豪达式奶酪（Dutch Style Gouda cheese）。美国FDA和亚特兰大疾控中心等部门警告消费者不要食用该产品。消费者在食用该奶酪后出现了一些不适症状，其中有9人住院，1人可能感染溶血性尿毒症，无死亡病例。FDA认为，购买该高达奶酪的消费者应该将产品装在密封塑料袋中回收或者将其丢进密封的垃圾桶内以防止被其他人和动物食用。大肠杆菌O157:H7的症状表现为腹痛和腹部痛性痉挛。有些相关疾病较为严重而且持续较长时间。由它造成的溶血性尿毒症出现的几率很小，一般发生在5岁以下的儿童和老年人身上。患有溶血性尿毒症的人应该尽快到医院就医，因为可能损害肾脏以及可能导致更严重的疾病。

【原创】植物奶油在中国普遍使用 或酿食物史上最大灾难http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20101108/2911265/【原创】植物奶油，美味还是祸端？http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20101123/2947740/【转帖】你今天吃反式脂肪了么——令你惊讶的食物营养真相http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20101122/2944528/【讨论】植物奶油之专题贴http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20101110/2916615/【讨论】卫生部正评估植物奶油风险http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20101110/2916010/主题：【讨论】奶酪、芝士、牛油、黄油，你吃吗？http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20101113/2923168/主题：【原创】【第三届原创征集】测测你身边的氢化油(new!)http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20101115/2926677/主题：【原创】带你了解“植物奶油”（氢化油）http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20101108/2911426/主题：【讨论】氢化植物油不等于反式脂肪酸http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20101115/2926383/主题：【转帖】反式脂肪酸有安全风险 国内缺乏食用标准http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20101130/2965242/主题：【分享】反式脂肪酸是何方“妖孽”http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20100822/2735128/主题：【讨论】营养标签中的“反式脂肪酸”http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20100617/2618310/主题：【简讯】反式脂肪酸检测方法通过国家食品工业标准委员会专家审定http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20080123/1144896/主题：【转帖】麦当劳所售的油炸薯条反式脂肪酸含量超标http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20080303/1178170/

现在蛋糕店里都有奶酪买，我偶尔会买来给女儿尝尝，但是不敢让她多吃，怕不卫生！问问坛子里的战友，有了解它的工艺流程吗？

核心提示 　　汉堡、面包、饼干……现实中很多人都爱吃这些食品，而铺满奶油的乳酪蛋糕更是让很多人垂涎欲滴。很多人只是眷顾于这些香甜的美味，却忽视了其中很重要的制作原料--氢化油，也就是大家常说的植物奶油。专家介绍，植物奶油因含有能导致多种疾病的反式脂肪酸，甚至被评为食物史上最大灾难。近日，国家食品药监局组织的一项调查表明，抽检中87%的食品含有反式脂肪酸，其中包括了所有的奶酪制品、95%的“洋快餐”、蛋糕、面包等。植物奶油，到底是美味儿还是祸端？ 　　专项调查 　　植物奶油被滥用 　　九成蛋糕检出反式脂肪酸 　　“咖啡伴侣，很多人以为那里是奶粉，实际上那里就是植脂末，就是氢化油做的，一滴奶都没有。冰棍也是一样，现在就说你去饭店吃的蛋挞，蛋挞就是氢化油做的。”提到氢化油（俗称“植物奶油”），解放军总医院（301医院）营养科研究员，卫生部健康教育首席专家，中央保健委员会专家赵霖这样对记者表示。 　　氢化油，也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”,目前在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕饼干等食品烘焙领域广泛使用。氢化油可以产生大量的反式脂肪酸。 　　南昌大学生命科学学院副院长邓泽元介绍，国家食品和药品监督管理局曾委托他们做一个项目，在全国20个城市进行食物反式脂肪酸的调查，调查历时三年。 　　在监测的食品中，植物奶油最高达到46%的反式脂肪酸，氢化油的普遍反式脂肪酸大概在20%左右，就是含量在20%左右，这是个很高、很可怕的数字。 　　赵霖曾和福州大学生物科学与工程研究所的傅红教授做过一个关于“国内市售食品反式脂肪酸含量的调查”.他们选取了2005年至2009年中国食品市场上52个着名品牌共167种产品，对每种产品的油脂含量、反式脂肪酸种类和含量进行了监测。 　　监测表明，反式脂肪酸在食物中相当普遍，抽检食品中87%的样品含有反式脂肪酸。 　　反式脂肪酸危害多 　　植物奶油曾被比作滴滴涕 　　植物奶油100年前问世 　　1910年，“植物奶油”问世。在第一次世界大战期间，很多国家农业受到打击，用来做糕点的动物油脂供应不足。美国的科学家利用氢化技术，让植物油具备动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油。它的口感征服了消费者，它的工艺特点征服了加工者，所以它就被广泛地应用。研究人员后来发现氢化油可以产生大量的反式脂肪酸。 　　曾被评为灾难食品头名 　　前两年欧洲有一个杂志，这个杂志第100期纪念的时候，他们就要求评人类10个食品的灾难时刻，最后评的第一位就是氢化油。由于氢化油给人类健康带来的巨大威胁，以至于有的科学家把氢化油的危害，和上世纪曾被大量使用的杀虫剂滴滴涕相比，把氢化油称作又一个滴滴涕。 　　反式脂肪酸引发多种疾病 　　赵霖教授曾和福州大学生物科学与工程研究所的傅红教授做过一个关于“国内市售食品反式脂肪酸含量的调查”.通过对1000多人的血液样本进行分析（其中200人左右患心血管疾病），结果发现，反式脂肪酸的摄入量和心血管病的发病率之间有明显的相关性。即每天摄入大概0.5克左右的话，如果增加大概0.1克，心血管的发病率基本上可以翻倍增加。 　　美国哈佛大学医学院经过研究发现：反式脂肪酸摄入与罹患冠心病的危险显着相关，即使每天摄入体内的反式脂肪的量不超过5克，患心脏病的风险也将增加25%.各国学者相继对此进行研究，结果发现反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危险性外，还会干扰必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加2型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。 　　只吃快餐吃出病 　　美国男子30天增重22斤 　　美国有一名男子名叫摩根·斯普尔洛克，2005年，为了证实快餐对身体究竟会造成什么影响，他强迫自己在30天内三餐只吃薯条、汉堡等快餐。事实上，摩根之所以要做这个实验，是因为他看到，在过去的20年中，有超过1亿的美国人超重，成为仅次于烟草引起死亡的第二大原因。 　　为了保证实验的真实性，他请了三位医生进行监督，并不断检查他的健康状况。实验开始前，摩根的身高1.9米、体重不到84公斤，三位医生的检查结果表明，他的身体完全健康。下面是摩根实验的全程记录。 　　第2天：开始身体不适。第5天：长到了195磅。第9天：长到203磅。第18天：以前血内胆固醇是165,现在是225,肝脏出现损伤。第21天：心脏发生异常，医生建议他停止实验并服用药物进行治疗，但摩根拒绝了，把实验坚持到了最后。第30天：肝脏呈现中毒反应，胸口闷痛，血压大幅度升高，而且胆固醇上升了65%,体重增加了11公斤。医生说，如果他继续如此饮食，可能会得冠心病。 　　摩根·斯普尔洛克把自己的这个实验拍成了一部纪录片，名叫《给我最大号》，并获得了奥斯卡纪录片奖的提名。 　　不过，专家告诉我们，对人体造成如此伤害的食品还不止洋快餐，各类西式蛋糕、饼干、咖啡、巧克力、冰淇淋都有这种风险，其中非常重要的原因之一就是，它们都含有同一种物质，叫做氢化油。 　　蛋糕店员工道行浅 　　这种奶油好，我们全用它 　　随着“植物奶油”富含反式脂肪酸，威胁人体健康的事实真相被发现，现在不少欧美国家已经开始对它封杀、叫停。但在国内，我们仍然可以看到普遍使用的情形。 　　还是植物奶油健康 　　记者：蛋糕是奶油的吗？ 　　服务员：对，奶油的，都是奶油的。 　　记者：你们的蛋酥卷用的是什么油？ 　　服务员：植物奶油。我们用的植脂的是最好的。 　　记者：你们的蛋酥卷用的是什么油？ 　　蛋糕师傅：植脂的。我们用的奶油全都是一样，就是公司给配发的那种。咱家没有动物奶油。那个乳脂的太油腻了，我们就说一般都用的植脂奶油（植物奶油）的。顾客都喜欢。 　　记者：哪种奶油吃起来健康点？ 　　蛋糕师傅：我感觉肯定是植脂的。 　　我们只用植物奶油 　　地点：知名“洋”品牌西点店 　　记者：你们的蛋糕什么做的？ 　　服务员：我们店做蛋糕的东西都是进口的。都是植物奶油做的。 　　记者：能否订做一个用动物奶油制作的蛋糕？ 　　服务员：不好意思，我们所有的产品都规定用植物做。天然奶油的。 　　记者：什么奶油？ 　　服务员：天然植物奶油。 　　记者：这种奶油用起来怎样？ 　　服务员：我们家后厨用这种奶油，它肯定是比较好，不容易发泡，然后就是抹在蛋糕上吃着口感挺不错的。 　　记者：现在做蛋糕是不是就没有动物奶油，全是植脂的？ 　　服务员：我们家反正没有，我不清楚别人家。 　　专家说法 　　禁用虽有共识难有行动 　　目前，有关部门已经在针对氢化油的安全性进行更细致的调查，而学术界也多次提出应该限制或者禁用氢化油。 　　南昌大学生命科学学院副院长邓泽元说，“我觉得首先应该取缔目前的氢化油脂生产。”目前，美国、欧洲相继出台了对反式脂肪酸的管理标准。而在我国，产生反式脂肪酸的源头--氢化植物油的发展正是方兴未艾，一些专家也担心，这会成为取缔或者限制反式脂肪酸的一个难点。 　　中国农业大学李里特教授也表示，现在在学者中间的共识是有了，但事实是现在企业产业界还在继续使用，并没有禁止而且禁止的难度还是比较大的。 [/alig

2011年2月1日，巴西对外发布通报G/TBT/N/BRA/422，由该国卫生监督局（Brazilian Health Surveillance Agency – ANVISA）制定的技术法规草案draft Resolution No. 114“允许用于瑞士奶酪生产的食品添加剂及其功能和限量要求”正在征求意见。该草案适用于巴西境内销售的所有“瑞士奶酪”产品。该草案规定“瑞士奶酪”产品可以使用的添加剂及其限量列表如下： INS 食品添加剂名称 最高限量(g/100g或100ml) 酸味剂/酸度调节剂 所有符合GMP生产要求的 334 L-酒石酸 0.5 增香剂 所有已批准的 色素 100i 姜黄素 0.008 101i 核黄素 0.003 101ii 核黄素5’磷酸钠 0.003 110 日落黄 0.005 120 [td=1,1,189

植物奶油，听起来很美，很绿色的名称，但是你知道嘛，它还有其他好听的名字——“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”，但他们统一的化学名“氢化油” 植物性氢化油由美国人发明。由于植物油有不易保存的问题，将植物油打入氢气制成氢化植物奶油，这种“反式脂肪”不易腐坏且制作成本低、香味口感可比动物油，广为人们所接受，自此之后遍及全球，大量使用在食物烹调上，制作饼干、酥油、糕点等食品时更是缺它不可。 直到30多年后的今天，科学家发现氢化油因为是“假油”，无法被身体分解，也无法被代谢出去，最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上，成为人类肥胖、心血管疾病的最大成因。 氢化油对健康主要有四个方面的危害：---增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；---提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)，促进动脉硬化；---增加II型糖尿病和乳腺癌的发病率；---影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。氢化油广泛用于各类西式蛋糕、饼干、咖啡、巧克力、冰激淋、咖啡伴侣，蛋挞，面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域。抹面包，炸薯条、炸鸡块，做蛋糕、曲奇饼和饼干、面包；制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侣中，做奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力。 目前，我国虽然尚未对食品中反式脂肪的含量做出限制，但反式脂肪对健康的危害已经在国外引起重视并获得认同，我们有必要采取适当的应对措施。如在购买食品时一定要注意配料，如果一种食品标示使用了氢化或部分氢化油，那么这种产品就很可能含反式脂肪，请避而远之。

光明企业最近连续曝出质量事故，一波未平，一波又起，而这次是光明牌“小小光明宝宝奶酪(宝宝杯)”，发现配料中含有卫生部规定禁放的乳矿物盐。1、乳矿物盐，你知道是什么东西吗？2、你知道乳矿物盐的检测方法吗？

2011年3月23日，巴西通报WTO成员（G/SPS/N/BRA/727），由该国卫生监督局（ANVISA）制定的技术法规草案draftResolution No.1“允许用于瑞士奶酪生产的食品添加剂及其功能和限量要求”将于2011年5月开始正式实施。该草案规定“瑞士奶酪”产品可以使用的添加剂及其限量要求，共包括酸味剂/酸度调节剂、增香剂、色素、防腐剂、乳化剂、增稠剂/稳定剂等60多种添加剂及其使用限量值。 该草案规定“瑞士奶酪”产品可以使用的添加剂及其限量列表如下：INS食品添加剂名称最高限量(g/100g或100ml)酸味剂/酸度调节剂所有符合GMP生产要求的 334L-酒石酸0.5增香剂所有已批准的色素100i姜黄素0.008101i核黄素0.003101ii核黄素5’磷酸钠0.003110日落黄0.005120胭脂虫红/胭脂红酸及其钠、钾、铵、钙盐0.01(以胭脂红酸计)122酸性红0.005124胭脂红及其铝色淀0.005129诱惑红及其铝色淀0.005131专利蓝V及其铝色淀0.005132靛蓝及其铝色淀0.005133亮蓝及其铝色淀0.005140i[

大家好！我要测定奶酪中游离氨基酸，用岛津C18的柱子，使用哪种柱前衍生法比较好？刚开始接触，麻烦大家指导一下！具体方法能否发到本人邮箱。迫切需要帮助！我现在想用丹磺酰氯衍生氨基酸，流动相如下： 称取(1• 36±0• 025g)醋酸钠(三个结晶水)置于800ml烧杯中,加纯水500ml,搅拌至所有结晶溶解后加入90μl三乙胺并混合,在酸度计控制下,用2%醋酸(含量36%)调pH至7• 2±0• 05,然后加入1• 5ml四氢呋喃,并混合均匀,备用。流动相B:称取1• 36±0• 025g的醋酸钠(三个结晶水)置于800ml烧杯中,加纯水100ml搅拌至溶解。在酸度计控制下,用2%醋酸调pH至7• 20±0• 05,然后加200ml乙腈和200ml甲醇混合均匀,备用。 梯度洗脱 这样选择合适吗？

求助：准备采购一台卡氏水分测定仪，检测奶酪中的含水率。做样的时候发现我们的产品很难完全溶解于普通的有机溶剂中。由于溶解过程中如果采用搅拌机搅拌则会产生热量，会产生误差。请各位老师能否给我出个主意，用什么方法可以解决溶样的问题。我们的样品脂肪和蛋白质含量较高。