面制品

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TA1质构仪在面粉、面条、米饭、乳制品、烘培食品、薯片和糖果等休闲食品、水产畜牧及其加工品、蔬菜、水果、果冻、果酱、调味酱等凝胶产品、包装材料等食品领域得到了广泛的应用，在面制品方面，已经有AACC 16-50 面条硬度测试方法和AACC 74-09 面包硬度测试方法等国际标准。

近日，市场监管总局批准发布了4项食品快速检测方法，《面制品中铝残留量的快速检测 比色法》是其中之一，该标准方法适用于油条、油饼、麻花、撒子等油炸面制品中铝残留量的快速检测。研究表明，铝在一定剂量下具有神经毒性、生殖毒性、发育毒性，过量摄入铝会影响儿童的智力发育，并与软骨病和骨质疏松的发生相关。所以GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中对于硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵（铵明矾）的使用残留量有规定，其中规定在油炸面制品中铝的残留量≤ 100mg/kg（干样品，以铝计）。

面制品中硼酸的测定方法有甲亚胺-H法、姜黄素法、电感耦合等离子体法和离子色谱法等。离子色谱法由于其选择性好、灵敏度和准确度高，近年来在阴阳离子的分析中得到广泛应用。但由于硼酸在电导检测器上响应弱，严重限制了离子色谱在硼酸检测中的应用。本实验建立了离子色谱柱后衍生化－紫外检测法测定面制品中硼酸的分析方法，在10分钟内实现了对硼酸的分离测定。该方法灵敏度高，选择性好，专属性强，可以满足面制品中硼酸的检测需求。

食品安全检测仪检测食品面制品中双氧水的实验操作步骤

吊白块是一种指示性添加剂，通常用于检测食品样品中的淀粉含量。使用吊白块检测仪来检测米面制品中的吊白块含量需要遵循特定的操作步骤。以下是一般的实验操作步骤，但请注意，具体的操作可能因仪器型号和品牌而有所不同。在进行实验之前，请务必详细阅读您所使用仪器的操作手册和指导，并遵循实验室安全规则。

Zeta点位是固液界面表面带电情况的重要参数。通过流动电势测量得到的Zeta电位可以进一步反映不同方式处理后的织物表面化学的变化。受污染棉织品的清洗效率通过流动电势进行了监控。血染后棉织品与干净的棉织品相比Zeta电位发生了很大变化，即使在60°C 下清洗一段时间，棉织品上血的污染仍然存在。

日美科学家在多年前的实验中，已发现溴酸钾是一种致癌物质，过量食用会损害人的中枢神经、血液及肾脏。国际癌症研究机构也已将该化合物列为致癌物质。实际上世界卫生组织在几年前就已经建议禁止使用溴酸钾，欧洲国家目前也已不再使用。中国国家质检总局和国家标准化委员会联合发出《关于停止使用溴酸钾作为面粉处理剂的通知》（国质检监联[00]号）：自00年月日起，食品生产加工企业在生产过程中不能使用溴酸盐。中华人民共和国卫生部月0日发布《00年第号公告》，在GB0《食品添加剂使用卫生标准》中取消溴酸钾作为面粉处理剂使用。

意大利面是传统意大利料理的主食，最早可追溯到1154年的西西里岛。通常，它是由硬粒小麦面粉制成的无酵解面团，与水混合制成，做成扁平状或其他形状，然后烹制在各种菜肴中。意大利面可分为两大类：干面食(pasta secca)和新鲜面食(pasta fresca)。面食中蛋白质的含量取决于用来制造它的面粉的种类。如果它是由硬粒小麦制成，则意大利面含有蛋白质和麸质。对素食主义者来说，意大利面被认为是一种很好的营养来源，因为它含有蛋白质，包含了9种必需氨基酸中的6种氨基酸。

上海保圣科技推出的 TA.TOUCH 型质构仪，具有操作简便，结果直观，测试灵活，稳定无故障，经久耐用等特点。优势一：本产品具有高清精密触控显示屏，无需外联电脑，轻点屏幕即可进行仪器各种操作。具有用户管理、实验方法录入、实验控制管理、结果分析、硬件设置等功能。优势二：仪器中内置运算软件，不但能直接显示测试结果，还可通过USB 接口或内置 WIFI将结果导出至电脑（数据可使用办公软件查阅）。具有检测数据保密功能。优势三：测试模式自主设定，使用者既可通过设置将仪器的测试方法固定，使得测试专业化，也可根据实际需求，配合不同探头设置测试参数，无需依赖专业编程人员即可实现一机多用的功能，经济实惠。优势四：该款质构仪特别适用于食品物性学的基础教学及研究、企业工厂的新产品开发、配方研究、工艺条件探索、原材料质量控制及在线品质管理等。

试验以青稞全粉与面包小麦面粉为原料制备面团，研究不同添加量青稞全粉对青稞-小麦混合面团特性的影响，并分析其变化规律，为青稞在发酵面制品中的使用提供参考依据，并为如何改善高含量青稞粉发酵面制品品质奠定基础。

1.面包的评价通过36mm柱形探头对面包进行全质构分析（TPA）,来反映面包的硬度、粘性、弹性、咀嚼性、回复性等指标。实验表面硬度值、胶着性、咀嚼性与面包品质 成负相关。即这3个指标数值越大，面包吃起来就越硬，缺乏弹性、绵软、爽口的感觉；弹性值、黏性值与面包品质成正相关，即数值越大，面包吃起来柔软又筋 道、爽口不黏牙。

干意面和新鲜意面是意大利传统食物，在世界各地诞生了许多品种和形状，具体有310种特殊形式，和最近文献显示的1300多个名字。普通面团的主要原料是硬粒小麦粉或粗粒小麦粉，其他的谷物也可能添加，如大麦、荞麦、黑麦、大米和玉米等，还有栗子和鹰嘴豆粉。为了满足追求健康的消费者和腹部敏感不适患者的需求，水稻、玉米和全硬粒小麦的添加使用具有重要的商业意义。出于不同的原因，比如法律上或营养上，在标签里了解所有食物成分和含量总是很重要的，如蛋白质的含量。

建立以过氧化氢-硝酸的混合体系进行微波消解处理样品，运用电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）法，对53 份面制品中的铝含量进行测定。结果：该方法的检出限为0.3mg/kg，定量限为1.0mg/kg，线性相关系数为0.999 7，加标回收率为94.6%～105.4%，测定结果的相对标准偏差为0.3%～4.1%。该方法操作简单、分析速度快、检出限低、线性范围宽，适用于面制食品中铝含量的测定。

中国，可谓是面食的发源兴盛之地。人们将小麦粉和水混合，经过适当的揉混、醒发，形成了光滑、均一、具有粘弹性的面团，由此经过不同的工序制成各式各样的面制品，其中最受欢迎而且食用范围最广的当属面条。

丙酸钠在食品工业中常用作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。也用作制作焙制品、糕点的膨松剂，面包、饼干的助酵剂、缓冲剂、果胶固化剂(凝胶作用)以及酵母食料肉类制品组织改进剂等。丙酸钙则可用于焙烤面制品过程中，不仅防腐，同时还有抵抗霉菌形成霉菌毒素的作用。最新食品卫生标准中规定有丙酸盐的限量标准，我们使用离子色谱氢氧根体系梯度分析可很好的检测面粉及干湿面制品中的丙酸根

面粉、面团物性ST-Z16质构仪解决方案1.面团发酵、硬度测试装置用于面及面制品，可测量面团的流变性，面团的硬度和发酵率。样品放入测试室中.用通孔活塞的长钉把面团中随机分布的气泡驱除.再用平头活塞压制出光滑的表面，后用6mm的柱型探头测试硬度。

ST-D200刀式研磨仪是一款专门针对食品样品进行粉碎和均质化处理的专用仪器，能迅速将样品粉碎至分析细度，满足实验室分析过程的各种要求。拥有二叶双刃转刀及强劲的电机，对于含有大量水分，油分和脂肪，或者干燥的样品是可达到理想的效果。

本文通过瑞士万通英蓝渗析-离子色谱建立一种简单快速检测面粉中溴酸盐的在线渗析-离子色谱法.节略来自 理化检验-化学分册 2006年第42卷 11期

丙酸钠在食品工业中常用作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。也用作制作焙制品、糕点的膨松剂，面包、饼干的助酵剂、缓冲剂、果胶固化剂(凝胶作用)以及酵母食料肉类制品组织改进剂等。丙酸钙则可用于焙烤面制品过程中，不仅防腐，同时还有抵抗霉菌形成霉菌毒素的作用。最新食品卫生标准中规定有丙酸盐的限量标准，我们使用离子色谱氢氧根体系梯度分析可很好的检测面粉及干湿面制品中的丙酸根。

摘要：阐述了质构仪TPA(Texture Profde Analysis)测试模式的定义和原理，介绍了TPA模式在面条、面包等面制品，肉制品，凝胶，奶制品和水果等不同样品测试时探头的使用，参数的设定以及其他测试条件的设置，给科研工作者提供一定的参考依据。

国标《GB/T 23263-2018 制品中石棉含量测定方法》明确规定，对经确认含有石棉的制品，要利用X射线衍射仪进一步对石棉含量进行测定。岛津X射线衍射仪开发有石棉专用环境样品台及内嵌“基底标准吸收修正法”运算程序的专业数据处理软件，可有效应对制品中石棉的含量测定。本文以某经确认含有温石棉的刹车片样品，利用岛津X射线衍射仪，通过对样品抽滤富集，利用岛津石棉定量专用软件，可一键给出滤膜上石棉的质量。

岩棉板式测厚仪是检测仪器，适用于由矿物棉制成的板、带厚度的测量。依据GB/T5480—2008《矿物棉及其制品试验方法》设计制造。具有结构简单、操作方便、测量范围大等特点。

超市食品安全检测解决方案主要针对蔬菜、水果、酱腌菜（泡菜）、肉及肉制品、调味品、粮、油、米面及制品、米豆面制品、水产品等。

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可得然胶（Curd lan），又称热凝胶，凝结多糖，是由微生物产生的，以 β -1,3-糖苷键构成的水不溶性葡聚糖， 是一类将其悬浊液加热后既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶又能形成热可逆性凝胶的多糖类的总称。中国于2006年5月批准了可得然胶作为食品添加剂，可用于生干面制品、生湿面制品、方面制品、豆腐类制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌肠类食品中。

使用电子式拉伸仪测试面团拉伸特性是一种常见的实验，通常用于研究面团的流变学性质和面包、面点等面制品的品质。以下是一般的实验操作步骤：1. 准备工作：将电子式拉伸仪放置在实验室台面上，并确保连接好所有必要的电源和传感器线缆。启动电子式拉伸仪并进行自检，确保仪器状态正常。

UV-1500紫外分光光度法快速测定面粉制品中过氧化苯甲酰_BPO_的含量UV-1500紫外分光光度法快速测定面粉制品中过氧化苯甲酰_BPO_的含量

硼砂检测仪可快速定量检测食品、肉类干鲜品、肉制品、米面制品、粽子、腐竹、豆腐、种糕点和快速食品消费品中的硼砂含量。

矿物棉及其制品的垂直度、平整度、尺寸、度、纤维平均直径、球含量、酸度系数吸湿性、油含量和吸水性等试验方法的相关术语和定义、试验条件、试样的选取、试验方法以及试验记录。