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面筋含量
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面筋含量相关的方案
对《小麦和小麦粉面筋含量》国家标准理解的探讨
本文综述了国内对小麦和小麦粉面筋含量测定的研究,并通过现有研究报道,对国家标准GB/T5506.1-2008小麦和小麦粉面筋含量第1部分手洗法测定湿面筋和第2部分仪器法测定湿面筋中操作细节的理解进行了探讨,旨在促进检测人员对标准的统一理解,使获得的检测数据更具科学性、准确性、可比性。
小麦粉湿面筋的介绍及湿面筋的测定解决方案
GBT 5506.2-2008 小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分:仪器法测定湿面筋法测量GBT 5506.2-2008 小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分:仪器法测定湿面筋法测量
低盐型休闲面筋食品的研制
为解决传统休闲面筋食品食盐含量过高的问题,笔者在本研究中通过单因素试验和正交试验,优化产品制备及调味品配方,初步制备了一种低盐型休闲面筋食品。通过日本INSENT电子舌TS-5000Z对面筋食品风味研究以及一些相关实验设备,得到外源添加到小麦粉中的配料配比,制备得到的Z优配方产品品质与市售的主流产品基本一致。
面筋的组成成分及检测技术
面筋是由小麦粉中的麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成的一种植物性蛋白质。面筋是通过将面粉加入适量的水和少许食盐搅拌后形成面团,然后用清水反复搓洗,洗去面团中的淀粉,麸皮以及水溶性物质,剩下的就是面筋,面筋凝结成团,具有一定的黏性弹性和延展性。
小麦粉中破损淀粉含量对面条食用品质影响的研究
在不改变小麦粉成分的前提下,采用撞击方法改变其中破损淀粉的含量,比较破损淀粉含量不同的小麦粉对面条食用品质的影响.结果表明:破损淀粉含量越高,面条的食用品质越差。 破损淀粉对面条品质的影响是其对面团影响的结果,在和面过程中,破损淀粉易吸水膨胀,与部分吸水的面筋蛋白一起形成网络,在不断的搅拌过程中,随着水分的不断重新分配,另一些原来吸水不足或未吸水的面筋蛋白会进一步得到扩展,能弥补一些被剪切破坏的网络,同时吸水膨胀的淀粉具有一定的粘着力,利于面筋网络的稳定。但是,亲水性强的淀粉(如破损淀粉)加入量大时,能吸收较多的水分。;一,使得水与面筋蛋白的作用量和作用时间减少,阻碍面筋的充分形成与扩展;另外,破损淀粉易吸水膨胀,较多的膨胀淀粉能形成空间障碍而限制面筋的充分扩展。这些,都将对面条品质产生较大影响。 面粉粒度越小,破损淀粉含量越高;反复撞击会使破损淀粉含量增加,但随着物料粒度的减小,撞击使破损淀粉的增幅逐渐减小。 破损淀粉含量低的面条口感爽滑,组织细腻,透明感强,咀嚼性好,品质好,随着破损淀粉含量增加,面条颜色加深,粘性减小,适口性差,食用品质差。 破损淀粉的少量增加,可以提高面条的韧性;面条的吸水率增加,出品率增加.小麦在制粉过程中胚乳的适度破碎是必然的,也是必需的.但为了追求面粉的白度无限制地使面粉变细,不仅增加了能耗,也使面粉食用品质化。作者:王晓曦1,杨玉民2(1.河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450052;2.吉林粮食高等专科学校食品科学与工程系,吉林长春130062)
北京微讯超技:酶解小麦面筋蛋白_卡拉胶复合物凝胶特性研究
摘要: 以酶解小麦面筋蛋白为原料, 研究了与κ- 卡拉胶在加热条件下的成胶特性。以凝胶的硬度和熔点为响应值, 设计了四因素三水平的响应面实验, 研究了各因素对体系凝胶特性的影响。结果表明, 当水解度和反应时间增加时,凝胶的硬度不断提高 当KCl 浓度为0.09mol/ L 时, 凝胶的硬度最大, KCl 的添加能提高凝胶的熔点。关键词: 小麦面筋蛋白, 卡拉胶, 凝胶, 质构, 熔点
凯氏定氮仪测定方便面面饼中的蛋白质含量
方便面面饼是以大麦粉或小麦粉为原料制成面条,经蒸煮、油炸成型后于市场销售的泡水即食食品。其中主要的营养成分包括淀粉、脂肪、蛋白质及碳水化合物等。方便面中的蛋白质以面筋蛋白为主,其含量多少影响方便面的筋道与口感,是国家方便面国标中强制要求标明含量的营养元素之一。本方案给出了利用凯氏定氮法测定方便面面饼中蛋白质含量的方法。
使用食品安全检测仪检测面粉中吊白块含量的实验操作步骤
吊白块(也称为面筋)是面粉中的一种重要指标,用于评估面粉的品质和用途。以下是使用食品安全检测仪器检测面粉中吊白块含量的一般实验操作步骤。请注意,具体的实验步骤可能因使用的仪器和方法而有所不同,因此应根据您所使用的设备和仪器的要求进行调整。实验材料和设备:食品安全检测仪器(通常是面筋测定仪,如费伦达式面筋仪Falling Number)面粉样品温度控制设备(通常用于控制水温)冷却器或冷水浴(用于停止淀粉凝胶化反应)水烧杯、试管、移液器、计时器等实验室器材防护实验室用具(实验手套、护目镜等)实验步骤:准备样品:a. 从面粉样品中取得足够的样本。b. 根据实验需要,将样品分为不同组,以包括正样品和对照组。制备淀粉酶溶液:a. 在一个烧杯中,加入适量的水。b. 将水加热至特定温度(通常是95°C),以控制淀粉酶反应的温度。添加淀粉酶:a. 将淀粉酶加入加热后的水中,快速搅拌以混合均匀。b. 立即将面粉样品加入淀粉酶溶液中。启动食品安全检测仪器:a. 根据您所使用的仪器的操作手册,将含有面粉样品和淀粉酶的混合物放入仪器中。b. 启动仪器以进行测试。测定吊白块:a. 仪器将测定吊白块的值,该值表示面粉中淀粉凝胶化的时间。
北分瑞利:微波消解—蒸气发生原子荧光光谱法测定餐巾纸、面巾纸中的铅
摘要:采用光纤控压密闭微波快速消解系统,建立了餐巾纸、面巾纸中铅的微波消解液与消解程序,确定了氢化物发生—原子荧光光谱仪的仪器工作条件及最佳氢化反应条件,获得了满意的分析结果。其相对标准偏差为1.8 % ~ 3.7 %,加标回收率为96.5 % ~ 101.3 %。
Labthink兰光:生面团硬度测试方法
中国,可谓是面食的发源兴盛之地。人们将小麦粉和水混合,经过适当的揉混、醒发,形成了光滑、均一、具有粘弹性的面团,由此经过不同的工序制成各式各样的面制品。这一过程中,面筋吸水涨润, 面团逐渐变软, 黏性逐渐减弱, 弹性增强, 体积膨大。经过分散、吸水和结合三个阶段, 最终形成一个均匀、完整, 气相固相按一定比例, 富有粘弹性和延展性的团块。它所呈现的粘性、弹性、拉伸性等特点,既受面粉蛋白质含量、面筋含量等成分影响,又决定着面包、馒头、面条等终产品加工的顺畅性以及口感。因此,面团特性测试,也成为评价面粉品质,改良加工工艺的必要手段。
Labthink兰光:生面团粘性测试方法
中国,可谓是面食的发源兴盛之地。人们将小麦粉和水混合,经过适当的揉混、醒发,形成了光滑、均一、具有粘弹性的面团,由此经过不同的工序制成各式各样的面制品。这一过程中,面筋吸水涨润, 面团逐渐变软, 黏性逐渐减弱, 弹性增强, 体积膨大。经过分散、吸水和结合三个阶段, 最终形成一个均匀、完整, 气相固相按一定比例, 富有粘弹性和延展性的团块。它所呈现的粘性、弹性、拉伸性等特点,既受面粉蛋白质含量、面筋含量等成分影响,又决定着面包、馒头、面条等终产品加工的顺畅性以及口感。因此,面团特性测试,也成为评价面粉品质,改良加工工艺的必要手段。
岛津:气相色谱质谱联用测定油炸方便面中丙烯酰胺含量的方法研究
《岛津分析通讯》是由日本岛津制作所为中国分析测试界人士提供的免费赠阅刊物。创建本刊的目的是向中国分析界同仁介绍岛津推出的新产品和先进的应用技术。本刊的主要内容包括:岛津新产品的介绍、应用报告、学术讨论以及分析测试技术经验交流等。我们希望《岛津分析通讯》能在中国的分析测试研究事业中发挥作用,同时也期待着通通过本刊更进一步实现岛津与各用户在业务和感情上的沟通。《气相色谱质谱联用测定油炸方便面中丙烯酰胺含量的方法研究》作者:李永香1, 曹书霞2, 钟南京31. 郑州市疾控中心2. 郑州大学化学系3. 河南工业大学摘要 :建立油炸方便面中丙烯酰胺的气相色谱-质谱联用(GC/MS)内标分析方法。采用柱前溴化衍生的方法,以甲基丙烯酰胺为内标,分别就方便面中丙烯酰胺的提取、富集、净化、分离 、检测等过程中的分析检测影响因素进行了实验研究,并采用GC/ECD、GC/FTD、GC/MS分析测定对比,在37.5μg /kg加标水平样品回收率范围 61.0 ~96.0% ,平行测定7次相对标准偏差9.8%,标准系列在实际样品含量范围0~5.00mg/L范围内线性良好。选择离子检测方式定量检测下限为:(S/N=10) 33.2μg/kg,选择离子检测方式定性检测下限为:(S/N=3)9.98μg/kg。该方法定性、定量准确度均优于气相色谱法,适合于常规油炸方便面中丙烯酰胺的测定。
如何使用阴离子表面活性剂检测仪在冶金废水中检测银含量方案详细版
如何使用阴离子表面活性剂检测仪在冶金废水中检测银含量方案详细版
索氏提取仪测定面包陷料中的脂肪含量
面包馅料通常由黄油、鸡蛋、砂糖等多种配料混合而成,具有脂肪含量高、水分含量高、糖含量高、且加热后易结块等特点,对脂肪的提取起到了较大的阻碍作用。本实验参照《GB 5009.6食品安全国家标准 食品中粗脂肪的测定》对面包馅料中的脂肪含量进行测定。
海能仪器:凯氏定氮仪测定谷朊粉中的蛋白质含量
谷朊粉,以小麦或小麦粉为原料,将其中的淀粉或其他碳水化合物等非蛋白质成分分离后获得的小麦蛋白产品。其水合后具有高度的粘弹性,又称活性小麦面筋粉。本实验参照《GB/T 21924-2008谷朊粉》及《GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》对谷朊粉中的蛋白质进行测定。
XRD定量测定化妆品中石棉含量
石棉是国际公认的致癌物质,中国《化妆品安全技术规范》2015版明确规定石棉是禁用物质。本文使用岛津X射线衍射仪测试了灰化后的化妆品样品,通过区域精细扫描、全谱扫描和物相分析,结合显微镜观察确认样品中含有温石棉。使用温石棉混合刚玉粉在仪器上测定了K值,并使用该K值确定了灰化后样品中的温石棉含量。该方法可供化妆品企业和检测机构检测化妆品中石棉时参考。
海能仪器方便面中脂肪含量的测定(索氏抽提法)
生活节奏的加快导致我们在饮食上的时间也在缩短,使许多快餐行业崛起。方便面就是快餐食品中的一种。方便面,又称泡面、杯面、速食面、即食面等,南方一般称为碗面。方便面以其独特的调料包口味而被光大人们喜欢。而泡面中酱包的脂肪含量很高,这是众所周知的,而面饼中脂肪含量往往被人们忽略。本方案将采用SOX406脂肪测定仪检测方便面面饼中脂肪含量
质构仪-玉米粉对小麦面团和馒头质构特性的影响
摘 要:研究玉米粉对小麦面团和馒头质构特性的影响,用质构仪测定面团及馒头的质构特性,用扫描电镜观察面筋的超微结构。结果表明:在玉米粉添加量为20g/100g面粉时,面团的质构特性变化差异显著,低于20g/100g面粉时,面团质构特性变化不大;随着玉米粉添加量的增加,馒头的硬度及胶黏性变小,弹性增加,内聚性、咀嚼性、黏附性变化不显著;馒头的硬化速率增加,抗老化效果变差;玉米粉的添加阻碍了面筋网络结构的形成。因此,玉米粉的添加,改变了面团和馒头的质构特性及面筋的超微结构。关键词:玉米粉;小麦粉;质构特性;面团;超微结构
阳离子表面活性剂含量的测定 应用资料
阳离子表面活性剂含量的测定 应用资料表面活性剂分为阳离子表面活性剂、阴离子表面活性剂、两性表面活性剂和非离子表面活性剂。本应用资料使用两种检测方式(表面活性剂电极和粒子电荷检测器)测量洗涤剂中所含阳离子表面活性剂的含量。
油炸面包凡纳滨对虾(南美白对虾)中油脂含量和面包虾外裹层黄酮物质含量的测定
芒果粉对真空油炸面包虾裹浆特性及其品质的影响油脂质量分数测定参考 GB 5009.6―2016面包虾外裹层黄酮物质含量的测定 剥离真空油炸面包虾产品外裹层后,采用索氏抽提法将所含油脂去除后进一步检测
化妆品(如面霜)中的水分含量测定 应用资料
化妆品(如面霜)中的水分含量测定 应用资料卡尔费休水分滴定法是世界上可靠的水分测量方法。该程序被许多官方标准所采用,为GB、ISO、ASTM、DIN、BS和JIS中规定的标准测试方法。在本应用中,我们根据GB/T 6283,JIS K0113,采用KF滴定法直接测量化妆品中的水分含量。样品易溶于氯仿和甲醇的混合物或溶剂中。
味精中二氧化硫残留量测定
味精的主要成分为谷氨酸纳,是生活中常见的一种调味品。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成,也可由淀粉或者甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成。由于人们对味精的需求量极大,因此味精中的有害成分应当被严格控制在安全含量之下,农药中的二氧化硫残留是味精成分检测的重要一环。本方案给出了利用碘量法测定味精中二氧化硫残留量的方法。
不同材质面包成品袋中气体成分含量的比较
充氮包装是提升面包存储质量的常用包装形式,包装中氧气含量的高低是决定充氮包装形式保质期时间及保质效果的重要因素。本文分别测试了KOP/CPP、BOPP/CPP两种材料包装的面包在存储一段时间后包装内部的氧气含量,并通过对试验原理、设备参数及适用范围、试验过程等内容的介绍,为监测包装中的气体成分含量提供参考。
阴离子表面活性剂含量的测定 应用资料
阴离子表面活性剂含量的测定 应用资料表面活性剂分为阳离子表面活性剂、阴离子表面活性剂、两性表面活性剂和非离子表面活性剂。本应用资料使用两种检测方式(表面活性剂电极和粒子电荷检测器)测量厨房洗涤剂中所含阴离子表面活性剂的含量。
容量法测试生物表面活性剂中水分含量
本实验采用容量法对生物表面活性剂进行水分含量测试。该样品是一种源自生物材料的表面活性物质,具有作为表面活性剂的优良性能,同时又可生物降解且对环境友好。水含量是生物表面活性剂可以很容易地通过平沼卡尔费休容量滴定仪 AQV系列测定
凯氏定氮仪测定高粱面中粗蛋白的含量
高粱面是用高粱磨成的粉,有天然营养食品的美誉。中医认为高粱具有温中健脾、固肠胃、止吐泻的作用。经常食用高粱面,对人体健康有益,特别是患有高血压,高血脂,糖尿病等的人,常食用高粱面能起到一定辅助医疗的作用。高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多,亮氨酸和缬氨酸的含量略高于玉米,而精氨酸的含量又略低于玉米,一般与其他粮食混合食用,来提高营养价值。本实验参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》测定高粱面中的蛋白质。
ICP-OES测定人造板饰面材料中可溶性重金属含量
参考标准《GB/T 40493-2021 人造板饰面材料中铅、镉、铬、汞重金属元素含量测定》,使用岛津电感耦合等离子体光谱仪ICPE-9820,快速测定了人造板饰面材料中可溶性铅、镉、铬、汞的含量。实验结果表明,方法检出限在0.015 mg/kg ~1.00 mg/kg之间,灵敏度高;加标回收率在92.2%~104%之间,回收率良好。该方法灵敏度高、线性范围宽、抗干扰能力强,适用于造板饰面材料中可溶性重金属含量的测定。
GCMS法检测猪肉中安眠酮和地西泮的含量
使用岛津GCMS-QP2020气质联用仪,建立了猪肉中安眠酮和地西泮含量的分析方法。结果表明,在0.5~100 ng/mL浓度范围内线性良好,线性相关系数R2均在0.9999以上。对5 ng/mL的标准溶液连续6针进样,峰面积的相对标准偏差小于4%。安眠酮和地西泮的最低检出限分别为0.04和0.05 ng/mL。加标浓度为1, 10和50 μ g/kg时,平行试验3次,猪肉中安眠酮和地西泮的回收率在70.8~115.1%之间,该方法前处理简单、灵敏度高,满足动物性食品中安眠酮和地西泮含量检测的要求。
海能仪器:挂面中脂肪含量的测定(索氏抽提法)
挂面是一种制作简单,食用方便的一种食品。挂面因口感好、食用方便、价格低、易贮存、一直是人们喜爱的主要面食之一。本方案中挂面中的脂肪是经干燥后采用有机溶剂无水乙醚或石油醚和SOX406脂肪测定仪提取,再烘干溶剂杯中残留的有机溶剂乙醚或石油醚,经增重法测得挂面中粗脂肪的含量。
ICP-MS有机进样系统直接测定白酒中重金属的含量
使用岛津ICPMS-2030有机进样系统直接测定了白酒中重金属的含量。样品直接进样,避免样品前处理带来的污染和损失;该方法灵敏度高,重现性好,操作简便快捷,可以准确定量白酒中重金属的含量。
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