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面包蛋糕
仪器信息网面包蛋糕专题为您整合面包蛋糕相关的最新文章,在面包蛋糕专题,您不仅可以免费浏览面包蛋糕的资讯, 同时您还可以浏览面包蛋糕的相关资料、解决方案,参与社区面包蛋糕话题讨论。
面包蛋糕相关的方案
蛋糕的质构分析
随着中国经济的发展和人们生活水平的提高,蛋糕等西方饮食文化逐渐在中国普及。生产企业如何准确、科学的评价蛋糕的品质特征尤为重要。感官评价作为一种权威的评价方法是目前通用的方法,但易受人为因素的影响,结果的可靠性差,仪器评价方法避免以上缺点,能全面客观的评价面制品的品质特征。
美国FTC质构仪-苦荞可可蛋糕的研制
通过FTC质构仪,结合传统的海绵蛋糕工艺,将苦荞粉和可可粉代替部分低筋面粉,通过单因素和正交试验确定较佳配方,制得优质的苦荞可可蛋糕。本试验结果表明,苦麦可可蛋糕较佳配方为:低筋面粉70g,苦荞粉20g,可可粉10g,糖70g,鸡蛋120g,牛奶50g,蛋糕油3.5g,泡打粉1.5g,盐1.5g。本试验为其他苦荞系列蛋糕的研制提供了理论依据。
索氏提取仪测定面包陷料中的脂肪含量
面包馅料通常由黄油、鸡蛋、砂糖等多种配料混合而成,具有脂肪含量高、水分含量高、糖含量高、且加热后易结块等特点,对脂肪的提取起到了较大的阻碍作用。本实验参照《GB 5009.6食品安全国家标准 食品中粗脂肪的测定》对面包馅料中的脂肪含量进行测定。
发芽燕麦面包的研制
以面包粉为原料,发芽燕麦粉、酵母、鸡蛋等为辅料,通过蒸制工艺得到一款营养强化面包。以感官评分为评价指标,通过单因素和正交试验确定发芽燕麦面包最佳配方。
切片蛋糕充氮包装中气体含量变化的监测方案
氧化变质、发霉的作用。然而很多切片蛋糕成品包装在存储过程中,包装内的氮气、氧气等气体浓度会发生变化,导致蛋糕无法达到所标识的保质期。本文利用济南兰光机电技术有限公司自主研发的HGA-02顶空气体分析仪对切片蛋糕包装内的气体含量进行测试,并简要的介绍了设备的测试原理及试验过程,为企业监测包装中的气体含量提供一种快速、简单的方法。关键词:气体含量、氧气含量、氮气含量、二氧化碳含量、气体比例、充氮包装、气调包装、顶空气体分析仪、切片蛋糕、糕点、瘪袋、发霉摘要:切片蛋糕常采用充氮的包装形式,一方面可以防止切片蛋糕被挤碎,另一方面还具有抑制切片蛋糕了解关于更多相关仪器信息,您可以登陆济南兰光公司网站查看具体信息或致电0531-85068566咨询。Labthink兰光期待与行业中的企事业单位增进技术交流与合作。
绿壳鸡蛋与普通鸡蛋蛋糕的品质对比
根据普通鸡蛋和绿壳鸡蛋的营养成分及矿物质元素的含量对比,研究绿壳鸡蛋代替普通鸡蛋作为原料制作鸡蛋蛋糕,通过美国FTC质构仪对其进行品质检测,结果表明绿壳鸡蛋做出来的蛋糕不论是色泽、风味还是质构都明显优于普通鸡蛋做的蛋糕。
水分活度和储存条件对面包蛋糕保质期的影响
食品的配方和储存条件对其货架期内的水分活度及其变化有很大的影响。本研究的目的是研究食品成分和储存条件对烘焙产品的抗冻性和霉菌增殖(生长速率)的影响。首先,利用AwDesigner软件结合烘焙过程中的汽化,研究了食品配方对水分活度的影响。其次,我们模拟了储存条件(相对湿度、温度、时间)和包装材料的透水性对烘焙产品水分活度变化的影响。研究了9种不同的包装材料、不同的温度条件(10-40℃)和不同的相对湿度(40-85%)。包装材料的透水性和水分活度的变化很大程度上受储存条件的影响(温度和相对湿度)。研究了储存条件对质构性能的影响。研究了水分活度对黄曲霉、枝孢菌、根瘤菌、产黄青霉、Wallemia sebi等5种霉菌生长发育的影响。用甘油调节马铃薯葡萄糖琼脂得到不同的水分活度。此外,在温度10-40℃范围内进行了研究。真菌的发育表现为两个参数:生长速率和滞后时间。采用了Rosso模型(1993)描述了温度和水分活度对生长速率的影响。该模型可以用来评估水分活度(awmin、awopt和awmax)和温度的影响。这些模型可以综合配方、烘烤、包装透气性和环境储存条件来预测产品的货架期。
海能仪器:面包中蛋白质含量产品配置单(凯氏定氮仪)
面包中的有机态氮在浓硫酸和催化剂的共同作用下,转化为氨态氮。加碱蒸馏后,用硼酸吸收后,再以盐酸或硫酸标准滴定液进行滴定。
面包咀嚼度测定的解决方案
面包咀嚼度测定的解决方案硬度值、粘附性及咀嚼性与面包、馒头品质成负关系,即这三个指标数值越大,吃起来就越硬,缺乏弹性、绵软、爽口的感觉;弹性值、胶粘值与面包、馒头品质成正关系,即数值越大,面包、馒头吃起来柔软又劲道、爽口不黏牙。
EZ-Test 面包新鲜度质构评价
面包在储藏过程中,随着时间的延迟,面包的硬度及其弹性均会发生变化。探究面包口感质构的具体值有利于提高面包制作技 术,改善面包储藏手段。因此,使用质构仪对面包储藏过程中对口感的影响就显得十分重要。
青香蕉粉戚风蛋糕的研究-美国FTC质构仪
本试验以经冷冻干燥制得的青香蕉粉作为原料,与传统戚风蛋糕制作工艺相结合,结合质构仪对其质构特征的研究,制备出色泽诱人、富有香蕉清香、风味上佳且营养物质丰富的蛋糕。
几种市售人造奶油对主食面包感官品质的影响
人造奶油是目前常用的烘焙食品原料,也是面包工业化生产的重要原料。市面上流通的人造奶油存在产品质量参差不齐,并且此行业缺乏乏统一和严格的标准等问题。这些都阻碍了烘焙用油脂市场的进一步发展。本文选取了6种常见的不同品牌的人造奶油应用于主食面包的制作中,并以不添加油脂和添加动物黄油的面包作为空白和对照,分析了面包的比容、质构(包括硬度、弹性、内聚性等)和感官品质,对比研究了几种人造奶油对面包品质的影响,旨在更好地指导人造奶油用于面包企业的生产。
北京微讯超技:面包新鲜度量化指标的测定及研究
摘要:利用先进的物性测试叔对面包储存期间的物性参数进行了侧定,得出了面包皂化的物性参数变化规律,深讨了面包老化的机理,分析了面包老化过程山硬度与弹性的相关性,确定了面包老化的定量物性参数范围,为面包老化定性分析向定量参数分析转变作了有益的探索。关键词:面包,新鲜度,硬度物性侧试仪
面包硬度质构测定
面包样品的切片方法?采用自制面包切片器配合专用面包刀进行面包切片,每个面包样品先切除一端的两片12.5mm的面包片,然后切出3片25mm厚的面包片作为测试样品。面包片样品依次放置在质构测试仪的测试平台上,并使面包片样品中部与质构测试仪探头中心对准即可进行质构测试。2 仪器及测试方法仪器:ST-Z16质构仪 探头:P/36R柱型探头
采用顶空气体分析方法对比蛋糕气调包装和脱氧包装的脱氧效果
蛋糕由面粉、鸡蛋、奶油等原料经打泡调制后烘焙而成,富含碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质及钙、钾、磷、钠等矿物质,是人们茶余饭后喜爱的甜食之一。由于营养丰富,含水量较多,蛋糕是微生物繁殖的良好培养基,极易变质。
紫薯面包的研制及其品质和质构特性分析
此次试验选用紫薯粉和高筋粉进行混配,以面包品质(感官和比容)和质构特性为指标,旨在研制出营养丰富、外观良好、口感独特的紫薯面包,不仅能够增加紫薯产品的种类,还可以对紫薯的外部市场环境产生一定的连锁效应,创造可观的经济价值。
盛泰仪器面包硬度(柔软度)测定的解决方案
面包一般是由面粉、盐、酵母和水所混合制造,由於时代科技的进步,许多不同种类的烘焙原料也常被用来改良面包的性质,烘焙添加剂,能保持面包的柔软度,面包软硬的变化可以简单的利用质地分析仪来测定,柔软度上升能相对减少陈面包的退货率,有利于控制库存以及物流发货,从而减少面包浪费。 其中通过质构仪试验证明,果胶能够有效的延长面包的架售时间,添加乳化剂和高甲氧基果胶的面包在储藏6-7天之后,才会达到对照组的硬度,也就是说,果胶能够比对照组延长5天的架售时间
不同种类切片面包物性差异测试报告
1研究背景面包是以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、过人等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、成型、整型、烘焙、放置冷却等过程加工而成的焙烤食品。近些年来,面包从西方引用中国,经过中国点心师的改进,已制成具有中国地方特色的面包。面包已经成为人们生活中的日常食品,随着生活的改善,人们对面包的品质要求也越来越高,既需要面包包含较高的营养,也需要面包保持较好的口感。在过去,我们多以感官品评的方式对面包物性品质进行评价,实验体量大并且实验过程相对复杂,并不适用于实验室进行新产品研发以及工厂实际生产过程中面包物性品质实时监控。因此建立面包物性品质客观、快速评价方式十分必要。质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器,它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性,并可对结果进行准确的数量化处理,从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验),并参考美国谷物化学协会标准AACC 74-09面包硬度的质构测试方法,对不同品牌面包片进行物性分析。2 实验方法2.1 仪器和设备物性测试仪:上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验)。探头选择:TA/36R 柱形探头(直径为36mm,没有锋利切边的圆柱形探头)2.2 样品准备选取单片厚度为12.5mm的面包片两片,从而保证每组样品厚度为25mm。
生、烤、脱壳鹰嘴豆粉无麸质面包蛋白质和脂肪含量的检测
生、烤、脱壳鹰嘴豆粉对无麸质面包工艺及营养特性的影响Impact of Raw, Roasted and Dehulled Chickpea Flours on Technological and Nutritional Characteristics of Gluten-Free Bread.使用格哈特公司蛋白质测定仪和全自动快速脂肪仪检测生、烤、脱壳鹰嘴豆粉无麸质面包蛋白质和脂肪含量
蓝莓渣软欧面包的配方优化-美国FTC质构仪
本试验将蓝莓渣粉添加到软欧面包中,研制出清淡美味、营养均衡、具有功能性的新型烘焙食品。通过单因素试验和正交试验,以质构特性、比容和感官评分作为依据,确定蓝莓渣软欧面包的最佳配方,从而提高蓝莓渣的有效利用率,为研发蓝莓渣烘焙食品奠定一定的研究基础。
海能仪器:蛋糕 面包 饼干 中粗蛋白含量的测试方法(凯氏定氮法)
全自动凯氏定氮仪进行蒸馏,参数参考设置:硼酸定量加25ml左右。加碱45ml左右具体看样品颜色变化,加碱后消化管中的溶液变黑即为加碱过量。蒸馏时间5分钟,蛋白转化系数6.25。空白值(即为样品空白的平均值。)
油炸面包凡纳滨对虾(南美白对虾)中油脂含量和面包虾外裹层黄酮物质含量的测定
芒果粉对真空油炸面包虾裹浆特性及其品质的影响油脂质量分数测定参考 GB 5009.6―2016面包虾外裹层黄酮物质含量的测定 剥离真空油炸面包虾产品外裹层后,采用索氏抽提法将所含油脂去除后进一步检测
黑芝麻蛋糕配方优化及质构特性研究-美国FTC质构仪
采用美国FTC质构仪对黑芝麻蛋糕进行TPA 测试之后,得到其咀嚼性(chewiness)、胶粘性(gumminess)、硬度(hardness)和内聚性(cohesiveness)4 个质构指标的平均值。所得的17 个黑芝麻蛋糕样品进行TPA 测试,得到硬度、胶粘性、咀嚼性的质构特性数据,在此基础上,质构特性与感官评分通过SPSS17.0 软件分析处理,得到多元线性回归方程为:Y=103.064-1.96a+2.21b-2.216c-17.382d。
采用顶空气体分析法对比蛋糕气调包装和脱氧包装的脱氧效果
采用顶空气体分析法对比蛋糕气调包装和脱氧包装的脱氧效果摘要:通过顶空气体分析方法对蛋糕气调包装和脱氧剂的脱氧效果进行对比分析,试验证明气调包装与脱氧剂具有协同效果,既能使蛋糕在包装初始即处在低氧环境,又能发挥脱氧剂持续除氧的效用,使蛋糕包装内保持低氧环境,值得进一步的推广与研究。关键词:气调包装、脱氧包装、脱氧剂、顶空气体分析仪、HGA-02了解关于更多相关仪器信息,您可以登陆济南兰光公司网站查看具体信息或致电0531-85068566咨询。Labthink兰光期待与行业中的企事业单位增进技术交流与合作。
瑞绅葆液氮冷冻研磨机研磨水产品解决方案-面包蟹
水产品分析样品处理一直是各检验、研究及海关机构的一大难题,目前市场现有的冷冻研磨机通常处理样品量少,无法整体检测,通常取部分代表性结构来分析检测,而如何取,取那些部位也没有统一方案,检测结果自然深受影响。瑞绅葆分析技术(上海)有限公司的液氮冷冻研磨机根据某海关技术中心要求提供解决面包蟹整体研磨的难题。
使用食品安全分析仪检测蛋糕中反式脂肪酸的实验操作步骤
以下是在实验室中使用食品安全分析仪检测蛋糕中反式脂肪酸的一般操作步骤: 样品准备: 从市场购买蛋糕样品,确保样品的新鲜性和代表性。根据需要,将蛋糕样品进行处理,例如搅拌均匀或过滤,以确保样品中的反式脂肪酸分布均匀。标准曲线准备: 准备不同浓度的反式脂肪酸标准品溶液。标准品溶液可以购买或者通过稀释纯反式脂肪酸来制备一系列浓度梯度的标准品溶液。提取样品中的脂肪酸: 使用合适的提取剂,将蛋糕样品中的脂肪酸提取出来。提取过程中要注意提取剂的选择和操作条件,确保反式脂肪酸能够充分溶解。脂肪酸甲酯化: 将提取得到的脂肪酸样品进行甲酯化反应,将脂肪酸转化为甲酯形式,以便后续的气相色谱分析。气相色谱分析: 将甲酯化的样品注入食品安全分析仪中进行分析。通过气相色谱,可以分离和定量样品中的不同脂肪酸成分,包括反式脂肪酸。数据记录与计算: 根据食品安全分析仪的测量结果,记录蛋糕样品中反式脂肪酸的含量。结果分析:
慈菇渣粉面包制备工艺及其配方研究-美国FTC
本试验通过将慈菇渣烘干制粉用于面包的制作,综合感官评定、比容和质构3个方面来研究对面包品质的影响,从而确定慈菇渣粉在面包中的Z佳添加量,得到相关产品,期待为慈菇在食品行业的广泛应用提供研发思路。
食品安全检验检测设备测定蛋糕中山梨酸钾项目的实验操作步骤
食品安全检验检测设备测定蛋糕中山梨酸钾项目的实验操作步骤
OXITEST油脂氧化分析仪-早餐面包棒的油脂氧化稳定性
OXITEST可以在相当短的时间内评估面包棒的货架期,且得到相同的结果。OXISoftTM结果预估了面包棒在25℃储藏温度下的抗氧化能力。面包棒的货架期与氧化稳定性密切相关,采用传统工艺计算,保质期约为1年。
北京微讯超技:脱毒亚麻粕籽粉对面团流变学及面包特性的影响研究
采用粉质仪、拉伸仪、质构仪等分析手段探讨脱毒处理后的亚麻籽粕粉添加到小麦粉中对面团流变学特性(粉质特性、拉伸特性)、面包烘焙特性的影响。结果表明,挤压处理使有毒成分生氰糖苷含量显著降低;随着脱毒亚麻籽粕粉添加量的增加,面团吸水率、弱化度增加;面团形成时间、稳定时间和粉质评价值降低;面团的R5阻力、最大拉伸阻力、拉伸长度、拉伸能量降低;复合小麦粉所制面包比容下降,感官评分及硬度、弹性等物性指标均无较大的变化。当添加量增大(超过5%时),需同事配合使用小麦粉改良剂。
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