普通三餐日食二十余种添加剂 对于有着“重口味”的黑龙江人来说,一日三餐都希望吃到色香味俱全的食物,在追求这个美食效果的时候,众多的食品添加剂就不可避免地走进了我们的肠胃。 记者在对哈尔滨市20名市民随机采访,发现多数人一天三餐至少要吃进去20余种食品添加剂,这和网上公布的结果相近。如果在外就餐或购买半成品食品,食品添加剂就会摄入更多。 如早餐:奶酪+面包+果酱+牛奶,这四种食物中大约有12种食品添加剂。奶酪中有柠檬酸钠、六偏磷酸钠、山梨酸、食用香精、β-胡萝卜素;面包中有酵母、改良剂(淀粉、维生素C、淀粉酶)、丙酸钙;果酱中有柠檬酸、果胶。 午餐:蚝油蘑菇+烤牛肉+米饭,这三种食物也含有大约12种添加剂。蚝油中有谷氨酸钠、羟丙基二淀粉、磷酸酯、黄原胶、焦糖色、柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、甜菊糖苷。烤肉酱中含有谷氨酸钠、黄原胶、柠檬酸。 晚餐:青椒炒肉+麻婆豆腐+菠菜海带汤,使用的酱油、鸡精、味精等调味品和麻婆豆腐调料中,大概含有7种添加剂。 当然,人们不必为此恐慌,省食品添加剂生产应用工业协会秘书长车朝日介绍,只要购买的食品中含有的食品添加剂符合国家标准,是严格按剂量添加的,人们食用后是不会造成不良后果。 那么,我们日常所食用的食品添加剂是否都在国标控制之内呢?
豆浆、豆腐、豆腐干等豆制品营养价值很高。不仅是优质蛋白、磷脂、钙、锌、B族维生素、维生素E、膳食纤维、大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆甾醇、大豆皂甙等营养物质的重要来源,而且低脂肪、无胆固醇。
以臭闻名的“臭豆腐”,这一回可真是“臭名昭著”了。据报道,深圳十多家臭豆腐制造工厂为增加豆腐的臭味,竟用粪水腌制,做好的豆腐还要用布包好埋在粪堆里。3名工商人员前去查处时当场呕吐,“一人连胆汁也吐了出来”。 热卖的臭豆腐是以化学染料、馊水、污水,甚至粪水加工制成。深圳南山区五十多家小工厂,日产一千多公斤臭豆腐,不肖业者先将豆腐切块水煮,并加入黑色粉末,数分钟後豆腐全染成紫黑色,晾晒後放入盛满又黑又臭的水桶里浸泡变臭,黑水是以田螺与馊水、腐肉、死苍蝇为原料,发酵密封到长蛆,产生刺鼻臭味。若不够臭,再放进少许粪水增臭。 拿大便做“食品添加剂”,如此骇人听闻,也算是将中国食品黑幕推至极致了吧,恐怕在世界人类食品史上也算是国人的一大“发明”了。真服了这些无良商人们,让人吐出胆汁的“创举”,需要的绝不仅仅是胆识,更要有过人的想像力。 有没有哪种动物连大便也吃?有,“狗改不了吃屎”。不过,这些年狗的地位提高了,狗都不吃这些东西了,现在竟给人吃,人的尊严何在?当然,被剥夺人的尊严的,不光是消费者。大家都属同类,用这些食品把同类降格,那不等于承认自己也是“XX”? 缺德的制造者想必也决不会自产自“消”这些臭豆腐,而“不吃自己的产品”在当前中国的食品行业已然成为一种通病。在一个转型社会,原有的道德和价值观念土崩瓦解,新的价值观和道德体系来不及建立,见利忘义,为金钱抛弃道德,这样的缺德事又岂独食品哉? 如果把粪水都泼到制造者头上,他们也会叫屈,他们也是消费者,也是一个个骗局中的受害者,也面临着人的尊严的被剥夺。 王小波曾在《关于贫穷》一文中说,在四川,有人为了牟利,竟在大便里掺水卖到粪场,逼得管理者不得不使用专业仪器检测。连大便都有人造假,如果纯粹从产业链的角度看,谁能说用大便造臭豆腐的制造者不算受害者? 如果不是记者亲眼所见,很难想象,很多人爱吃的臭豆腐竟是用化学原料染色再用潲水、污水甚至粪水浸泡后生产而成的。 连日来,记者到南山区一甲海边新村黑臭豆腐产销一条街卧底暗访,这一带有50多家这样的家庭作坊式黑臭豆腐加工厂,日产臭豆腐1000余公斤。 暗访中,一名老板竟称他的配方独特,要以此争创“名牌”,占领更大市场,而他的“秘制臭豆腐”配方的关键就是用潲水浸泡等损招使臭豆腐增加臭味。 衣污水溅到豆腐上 11日上午9时,记者在报料人的带领下来到了位于南山区一甲海边新村54号、55号的多个黑臭豆腐生产窝点。 记者看到,这片窝点比较偏僻,临时搭建的出租屋既是居住场所,也是生产车间。在这条不足50米的小巷,竟有十几家臭豆腐生产窝点,基本上一家连着一家。据了解,这些窝点均为家庭作坊式经营。 记者看到,由于住得密集,这里的卫生条件之差令人难以置信。在生产过程中,有一名妇女在切豆腐,另一名妇女则在旁边洗衣服,洗衣服的污水不时溅到豆腐中。记者看到,一名妇女抱着仅4个月的小孩在盛放豆腐的竹筐旁大小便。在一家生产臭豆腐的作坊门前,有一个供各家倒XX和污水的地方。然而,这家老板却把制成的豆腐放在XX旁边。 记者观察发现,在他们生产的范围内有一个公用的厕所,距最近的生产窝点仅有2米远。老板自曝“加工秘方”为了详细了解到生产过程,记者假装学艺在一边进行观察。暗访中,一名姓刘的老板打算收记者为徒,但他表示在教会记者后要收400元学费,他说他也是花了400元学来的。 记者看到,他首先将豆腐切成火柴盒般大小,放到锅里煮熟。在煮的同时,他将一包黑色粉末放锅,数分钟后,被染成紫黑色的豆腐开始出锅。 经过半个小时的晾晒,紫黑色的豆腐块再放入一个盛满黑水的桶里,浸泡大约20分钟后,豆腐块就有一股臭味了。据一名老板介绍,浸泡豆腐块的黑水中的主要原料是回收市场上废弃的田螺和潲水。这名老板进一步介绍说,仅靠这两种原料是不够的,还要再放进一些发臭的腐肉汁水。这些原料集中放在一个桶里,加卤、发酵后层层密封起来。等这些原料完全发臭直至生蛆、产生刺鼻的臭味后才可使用,从中取出一点汁水加到浸泡桶里就行。这名老板还说,如果颜色不够黑的话,再放一些黑色素和特别黑的污水。“如果还不够臭,再放进少许的粪水。”当这名老板说这句话的时候,记者还以为是听错了,这名老板又向记者重复了一遍:“不过,粪水不能放多,如果放多了就会太臭,食客就会察觉,就会不买你的豆腐。”老板特意提醒记者这一点。另据报料人讲,他曾经看到这些黑心老板为使豆腐快速增加臭味,竟将豆腐用布包上后埋在粪堆下面。不久前曾吃过臭豆腐的他,看了以后几天吃不下饭。 记者看到,将浸泡发臭的豆腐从桶里捞出来后,再经过数分钟晾晒后就可以过油了。据记者观察,用于穿豆腐的竹签也是反复使用过的。卖臭豆腐日进500元一生产窝点的老板介绍,目前在深圳从事这种臭豆腐生产、销售的有上千人,仅他们周围就有100多人在卖臭豆腐。他说,这种生意本钱少,收入却十分可观。他给记者算了一笔账,每串(4块)臭豆腐的本钱是4角8分,卖给食客的价格是1元5角,如果食客多的地方,还能卖到2元。他说,他们每天都能卖出500多串。按每串净盈利1元计算,一天下来就可赚到500多元。刘老板告诉记者,如果不赚钱他早都不干了。他说,城市管理者部门已经没收了他3辆经营臭豆腐的小推车。他刚刚又做好了一辆手推车,晚上又可以开张了。 谈笑中,老板还告诉记者,最近一段时间,附近制售臭豆腐的人多了,他的生意受到了一些影响,所以他觉得要做就要做成规模、创出“名牌”,这样远近的小贩都会来要货,这样才能发大财。 刘老板说,臭豆腐不愁销路,喜欢吃这东西的人很多,在车站、码头、商场和学校门口,随便一个地方都可以经营;学生是主要的消费群体,不但喜欢吃臭豆腐,而且还从不讲价,这种钱最容易赚。12日下午,记者在南头某中学门口看到,学校刚一放学,不少学生就把臭豆腐摊围住,纷纷掏钱购买。记者看到,不少同学嘴里吃一串,手里还拿一串,吃得津津有味。执法人员被呛得呕吐昨日下午3时许,南头工商所按记者提供的线索,一举捣毁了南山区一甲海边新村的黑臭豆腐生产窝点。在现场,记者看到了一桶桶老板声称“独家秘制”的酱料。执法人员打开一桶酱料后,一股巨大的刺鼻恶臭味扑面而来,将3名执法人员呛了个正着,他们当即呕吐了一阵,而本报一名司机竟把胆汁吐了出来。记者仔细地察看了酱料里的配料,赫然发现竟有变馊变臭的猪肉、田螺、咸菜和死苍蝇,汤料也已经变得浊黑,并发出一股下水道污水般的恶臭,让人闻了非常恶心。老板竟称:“臭豆腐都是这样生产,当然是越臭越好吃了。”现场一名工商人员对记者,他们查处不少黑作坊,像这样生产臭豆腐的还是第一次见到,这些老板可真够黑的。他说,根据有关规定,执法部门将生产工具和原材料依法暂扣,对于这些严重危害人身健康的食品加工窝点要坚决查处。 相关链接 正宗臭豆腐 制作很讲究 据行内人士介绍,出卫生可口臭豆腐的制作工艺是十分讲究的,首先豆腐坯要选上乘的,这样在经过油炸、加卤和发酵之后,才会有较好的色泽和味,然后再配上精调的调味料,就可以炸出味道鲜美的臭豆腐,整个制作过程对温度和湿度的控制也是极其讲究的,马虎不得。 臭豆腐的制作流程也较为繁杂,大约需要数日,甚至更长时间才能完成。行内人士说,炸臭豆腐具有远处闻着臭,吃到口里香,加上调料,吃起来香辣味美,别有一番风味。总体特征是:外焦、内嫩、香辣可口。这种正宗臭豆腐已经不光是某些地区的人们爱吃的风味小吃了,在全国各地都有名气。 而黑臭豆腐窝点生产的臭豆腐,不仅与传统的臭豆腐完全不是一回事,而且吃了以后会给人们的身体健康带来危害。 臭豆腐工人自白:我就是做臭豆腐的,我每次大便都是在塑料桶里,不会拉在马桶里。这可是宝贝啊。大便兑了一定比例的水后,然后就把豆腐在里面泡上个二三天。这样取出来的豆腐就奇臭无比了。不然的话,要在自然状态下让豆腐变臭,得多长时间啊?我还要不要赚钱了?你还别说,好多人就是喜欢吃我做的臭豆腐。说够臭,够味。真是怪了..
干豆腐机操作要点: 1,点脑:干豆腐机生产豆腐皮,处于浇制工艺不同,豆浆浓度控制在7.5-8°Be,点脑是用12°Be的盐卤做凝胶剂。点浆时,卤条约为赤小豆粒大小,随着铜勺的搅动,当豆浆中呈大豆样豆腐脑翻上来,到花缸里见不到豆浆时,可体质点卤和铜勺的翻动,同时,也应在浆面加些盐卤。 2,蹲脑:点脑后蹲脑10-12min,然后开缸,用葫芦深入缸内搅动1-2次,静止3-5min,适量吸出黄浆水即可破脑。 3,破脑:为适应机械浇制干豆腐,必须用工具把豆腐脑全部均匀地搅碎;把破脑机头插入缸内转动,浆豆腐脑打成米粒大小时就可以浇制。 4,浇制:在浇制时要把花缸内的豆腐脑不停地旋转搅动,目的是不使豆腐脑沉淀阻塞管道口以及造成豆腐脑薄厚不均匀的现象。豆腐脑也随机通过管道浇在豆腐皮的底布上,然后盖上盖布。经过钢丝网传送带输送,让豆腐脑内的水自然流失,使含水量有所减少。 5,压榨:折叠后的干豆腐,自身中立沥水约1min,再摊入压榨机内轻压1-2min。带水份少许泄出后加大压力,压榨6min左右,其含水量达到质量要求,即可放压脱榨。 6,脱布:即剥干豆腐。可通过脱布机滚动毛刷的摩擦作用,使干豆腐盖布和底布脱下来,豆腐皮随同滚筒毛刷剥先来,通过剔次整理,即为成品。资料来源于:http://www.sdbxhuasheng.com/articledetail.asp?id=50
豆腐乳被称为“中国奶酪”,是经霉菌发酵后的豆腐,不管是和奶酪还是大豆比,腐乳都具备独特的营养功效。它能抗氧化,还能有效预防老年痴呆。 腐乳在制作过程中,不仅原料中的营养得到了大量保留,而且还产生了醇、酯、有机酸及氨基酸等有益成分,不仅美味而且有营养。 ▍增强大豆异黄酮活性,防癌抗氧化大豆经发酵制成腐乳后,大豆异黄酮的活性显著增加,抗氧化能力也大大加强,不仅能清除体内自由基、防止脂质过氧化,还能预防心血管疾病。▍降低胆固醇腐乳含不饱和脂肪酸,不含胆固醇。因此日常食用腐乳比高胆固醇的奶酪更有利于健康,能有效降低胆固醇。▍提高蛋白质利用率豆腐做成腐乳后,蛋白质经过水解会产生肽及游离氨基酸,更容易被人体消化吸收。▍增加维生素B族,预防贫血老年痴呆腐乳中的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6、7倍,其中的维生素B12含量仅次于动物肝脏。但是豆腐乳往往较咸,含钠多,因此日常也不要过多食用,入菜时最好调制成腐乳汁,并注意减少食盐的用量。
豆腐乳含黄曲霉素,会危害健康吗?腐乳是先将黄豆制成豆腐 豆腐上长出毛霉 加盐腌制 加卤汤装瓶 密封腌制而成。“豆腐上长出的毛霉”,其实并不会危害健康。一方面,厂家在制作过程中会直接将“有益的霉菌种”接种在豆腐上,不会产生毒素,也不会致病;另一方面,这些霉菌主要是为了分解豆腐中的蛋白质,产生或增加基酸、B族维生素等营养物质,有点类似于酿造酱油、黄豆酱等。
如果你注意一下豆腐坊里做豆腐的情形,就会发现:人们总是用水把黄豆浸胀,磨成豆浆,煮沸,然后进行点卤——往豆浆里加入盐卤。这时,就有许多白花花的东西析出来,一过滤,就制成了豆腐。 http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2016/05/201605251756_594799_708_3.png 盐卤既然喝不得,为什么做豆腐却要用盐卤呢? 原来,黄豆最主要的化学成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物,在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。由于这些基对水的作用,使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质,使颗粒相互隔离,不会因碰撞而粘结下沉。 http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2016/05/201605251756_594800_708_3.png 点卤时,由于盐卤是电解质,它们在水里会分成许多带电的小颗粒——正离子与负离子,由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜,以致没有足够的水来溶解蛋白质。另外,盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力,这样使蛋白质的溶解度降低,而颗粒相互凝聚成沉淀。这时,豆浆里就出现了许多白花花的东西了。 盐卤里有许多电解质,主要是钙、镁等金属离子,它们会使人体内的蛋白质凝固,所以人如果多喝了盐卤,就会有生命危险。 豆腐作坊里有时不用盐卤点卤,而是用石膏点卤,道理也一样。【来源:生活中的化学】
鱼豆腐是火锅、麻辣烫、麻辣香锅里的“常客”,既有鱼的味道,又有豆腐的口感。虽然叫“豆腐”,其实成分以鱼浆为主,配料是淀粉、糖、盐、油,黄豆只占极少一部分。经常食用可能增加肥胖、糖尿病、高血压等患病风险。
案例:《问题来了》说明“粪水臭豆腐”, 吃“屎”够“味”,臭豆腐本没有错,错的是制作它的人。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/09/201509302214_568887_1751239_3.png臭豆腐究其本源是汉族的特色小吃之一,流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品。然而,就是这样一种重在“臭”的食物却被无良商家在变“臭”的过程上做手脚,失去了人民对食物最基本的要求——安全。在这里,记者希望通过本期《问题来了》呼吁并提醒广大市民在选择食物的时候要倍加小心,同时也希望食物制作者能够凭良心做生意,不要让自己的心也变“臭”。讨论:您吃过臭豆腐吗,您怎么看待这个问题,谈谈看法,赢取积分奖励
转基因大豆能做豆腐吗,市面上的豆腐是用国产大豆做的吗
原料要求 大豆:应选用新鲜、无霉变、无虫蛀的大豆作为原料。 水质:用于浸泡大豆和制浆的水应符合饮用水标准。 生产工艺 浸泡:大豆在制浆前需充分浸泡,使其充分吸水膨胀。 磨浆:将浸泡后的大豆磨碎,并过滤得到豆浆。 煮浆:将豆浆加热煮沸,以破坏其中的抗营养因子,如胰蛋白酶抑制剂。 凝固:将煮好的豆浆冷却至一定温度后加入凝固剂,常见的凝固剂有石膏(硫酸钙)、卤水(氯化镁)等。 成型:凝固后的豆腐脑放入模具中压榨去水分,形成最终的豆腐块。 感官要求 色泽:豆腐应具有自然的白色或淡黄色。 质地:豆腐应均匀细腻,无杂质、无异味。 形态:豆腐块应整齐,边缘清晰,无裂纹。 理化指标 水分含量:根据豆腐的不同品种,水分含量有不同的要求。 蛋白质含量:豆腐的蛋白质含量应达到一定标准。 酸度:豆腐的酸度也有限定范围。 微生物指标 菌落总数:豆腐中的菌落总数不得超过规定的限量。 大肠菌群:豆腐中不得检出大肠杆菌。 致病菌:不得检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。 食品添加剂 GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》:规定了豆腐生产过程中可以使用的食品添加剂及其使用量。 包装与存储 包装材料:应使用符合食品级要求的包装材料。 储存条件:豆腐应储存在阴凉、干燥、通风的地方,并且避免阳光直射。 标签标识 GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》:规定了豆腐等预包装食品的标签信息,包括名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂家等。
传统的食品看,臭豆腐与其他豆制品(如豆酱、豆豉、各种腐乳)一样都是豆类发酵制品,是通过接种霉菌后,经过发酵而成的传统食品。这类食品经过微生物作用后,产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收,同时还增加了维生素B12的含量。维生素B12有促进人体造血的作用,这在一般食品中含量却极少。但是,在现在,由于某些人利益熏心,不顾消费者的利益和健康,他们改变了传统的制作方法,采取一些化学的手法,模拟出臭豆腐。如用硫酸亚铁可产生黑色,再加上其他的臭味物质,即可成为臭豆腐。这是相当危险的,过多的铁对人体的肝脏非常不利,而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成,所以说它有致癌性是可能的。建议,如果要吃臭豆腐,最好购买正规厂家出产的;但还是不要多吃,因为臭豆腐之所以臭,不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物-胺类,它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺(强致癌物);在吃臭豆腐时,最好多吃新鲜的蔬菜和水果,因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素,特别是富含维生素C,可阻断亚硝胺的生成.白豆腐要变成臭豆腐,正常情况下是将白豆腐放置一段时间,使之自然发酵变臭。但这样的话,时间太长,影响生意。一些不良小贩为加大生产量,就干脆往白豆腐里注入化学成分,催化豆腐很快变臭。残留在豆腐内的化学成分存在毒性,对人体危害很大。发霉的黄豆做豆腐也是常有的事,豆腐加工工具污秽不堪。特别是在夏天,豆腐做好之后,根本没有盖住,苍蝇乱飞。而且,有些老板为了汤料更加好吃,还向臭豆腐的汤料里加些大烟壳,此外还用不干净的油来炸臭豆腐。这样的臭豆腐吃多了容易引起肠胃疾病。
本人国庆期间去了趟黄山,在宏村、西递等几个古村落流连了一番,特别钟情于呈坎的一家毛豆腐,老板说可以带腌制后的回来享用。前段时间打开罐子发现毛豆腐外观并无太大变化,但是味道真真是臭豆腐了,一时不解是本来腌制后的毛豆腐就是如臭豆腐后的发酵气味呢,还是硬生生的放坏了?很是不解,还不怕死的尝了一块,味道都十分像腐乳,且比腐乳鲜香很多,所以真心不想直接扔掉,还望有经验的朋友解答一二~~~~
[b]豆腐的营养价值[/b]1.大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大,且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。3.大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。[b]豆腐的食用效果[/b]1.更年期的“保护神”有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。2.预防心血管疾病豆腐健脑的同时,还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不仅可以预防结肠癌,还有助于预防心脑血管疾病。3.降低乳腺癌的几率制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮,可调整乳腺对雌激素的反应,日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍,这与日本人常食大豆有关,也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外,还可以有效的预防白血病,结肠癌,肺癌,胃癌等的发生。4.抗血管制作大豆中含有的皂苷,清除体内自由基,具有显著的抗癌活性,具有抑制肿瘤细胞的生长,抑制血小板聚集,抗血栓的功效。5.牛奶的替代品豆腐的营养价值与牛奶相近,对因乳糖不耐症而不能喝牛乳,或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言,豆腐是最好的代替品。6.有益于大脑的生长发育。[b][color=#6666cc]此时的消暑开胃好帮手必须是凉拌菜![/color][/b]天热心急吃不下热豆腐,为何不来一碗凉拌豆腐呢![align=center][img=,328,217]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/07/201707191513_01_676_3.png[/img][/align][align=left]原料嫩豆腐一盒 | 250克葱花 | 5克辣椒油 | 一汤匙 15ml麻油 | 一汤匙15ml海味点蘸鲜露 | 一汤匙15ml[/align]
我家喜欢各种各样的浇汁菜,例如浇汁鱼、浇汁豆腐、浇汁蒸蛋、浇汁青菜等等,所谓浇汁菜,我自己的理解是,将各种配菜或配料炒制或焖制后浇在提前处理好的主料上,这样做出来的菜味道格外的香浓和入味,而且选择性也多,今天给大家推荐的是一道三鲜浇汁豆腐,选用了比一般豆腐口感更嫩一些的日本豆腐,裹上蛋涂后提前炸好,浇上汁的那一刹那那是绝对的香味四溢,而且这个菜特别受小朋友欢迎,因为除了豆腐,虾仁、胡萝卜和香菇都是他们喜欢的食材,而且口味香浓中又不乏清淡。 材料:日本豆腐4个、胡萝卜半根、香菇几朵、鲜虾100克、鸡蛋1个、鲜红椒1个、姜、香葱、植物油、盐、高汤、水淀粉 做法:1、新鲜的虾剥去虾壳,挑去虾线,洗干净后切成小段 2、香菇、胡萝卜分别切丁、姜切丝、辣椒切米、葱切花 3、取出日本豆腐,一个切成五段,取一个鸡蛋打散,蛋液里加少许盐调味 4、日本豆腐放入蛋液中,裹上薄薄的一层,入锅炸至金黄色 5、炸好后捞出来沥干净油后放入盘中备用 6、重新起锅放油烧热,放入姜丝爆香,然后放入胡萝卜丁翻炒一会儿 7、再放入虾仁、香菇和红椒一同翻炒 8、炒至虾仁变色后加适量盐调味 9、加入小半碗高汤,小焖片刻 10、加入适量水淀粉勾个薄欠,待汤汁变浓变少时,起锅浇在事先炸好的豆腐上即可。
冬季气候寒冷,阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响,机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此,合理地调整饮食,保证人体必需营养素的充足,提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。怎样才能吃的健康又安全呢?生活家贴别推出冬季饮食保健系列文章,为您贴身定制冬季健康饮食。 冬天一到,吃火锅成为人们不错的美味,可对于那些血脂高的人来说,为了控制血脂,那香喷喷的涮肉是不敢吃了。那什么食物涮着吃既能解馋,又能降血脂呢? 豆制品,尤其是冻豆腐,就是很不错的选择。 豆制品都有一定的降脂功能。其中,冻豆腐是由新鲜豆腐冷冻而成,所含的营养物质(蛋白质、脂肪、钙、磷等)并没有因冷冻过程而流失,有些营养物质经过转变,反而对人体有好处。多吃还可以减肥。 冻豆腐等豆制品含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的作用,其中的卵磷脂在人体内形成胆碱,有防止动脉硬化的效果。此外,豆制品中含有丰富的膳食纤维和植物固醇,都有利于降低胆固醇。因此,血脂高,可以多吃点豆制品。 豆腐中的酸性物质还能吸收胃肠道的脂肪,经常食用有助于脂肪排泄;其中富含的植物蛋白,也会减少动物蛋白的摄入;丰富的膳食纤维,可以促进胃肠蠕动,从而达到一定的减肥目的。此外,冻豆腐的孔隙可以吸附油脂,也有一定的清洁肠胃的作用。但需要注意的是,冻豆腐最好在清汤中涮,否则它也会吸附汤中的油脂,反而不利健康。 据国外科学家研究证明,新鲜豆腐经冷冻后,其内部组织结构成分发生了变化,使其形态呈蜂窝状。但是,维生素、蛋白质、矿物质等破坏较少。 经研究证明,经常食冻豆腐,有促进胃肠道及全身组织脂肪吸收的作用,从而达到减肥降脂的目地。 冻豆腐吃法多种多样,可依自己的爱好而定,既可做冻豆腐汤,又可与一些蔬菜炒食。此法最好每天食用,并保持一段时间方能收到较好的减肥疗效。
[color=#3e3e3e]豆腐、豆腐丝、豆腐干等豆制品用含钙凝固剂加工,是钙的良好来源;豆浆、豆汁、内酯豆腐等含钙量比较低;考虑到大豆中含有较多草酸,钙的吸收利用率比较低,还是建议吃豆腐、豆腐干等豆制品补钙。[/color]
由报道加工皮蛋使用工业级硫酸铜想到:传统工艺制作豆腐过程要使用少量石膏使豆腐固化,这种石膏会是食品级的吗?
呵呵,我比较喜欢豆腐脑和胡辣汤
豆腐营养丰富,是深受人们喜爱的食品。但是我们在用豆腐做菜的时候不难发现,要做出色、味具佳的豆腐菜并不容易,因为豆腐不易入味,还容易碎掉。下面给大家分享做豆腐菜易入味又不碎的小技巧—https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/k2K6VCQ2P2tWQk24d7HuNYRGNOUWbAvBicG1fapEUjvJdMoJua3ib0KabITpqsJNHun8GxbQeFecKgBLAsvdGYiaw/0?wx_fmt=other&tp=webp&wxfrom=51.买回来的豆腐先要切成块然后用自来水冲一下,去掉豆腥味,然后加入开水(淹过豆腐即可)和盐巴(比做菜多2倍的盐)泡半个小时,也可以,豆腐削成薄片或切成2厘米见方的块,这样在煮的时候容易进味。2.刚买回来的豆腐水分较多,可以用稍重的物体放在盘子里,然后压在豆腐上面30分钟左右,把豆腐里的水压出来,然后进行烹饪,豆腐更容易入味。https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/k2K6VCQ2P2tWQk24d7HuNYRGNOUWbAvBr3icTaGloxUfEs3jD4I7aAmsoKt1yUYtjpvN3TrktWGC65icSOEnyWLw/0?wx_fmt=other&tp=webp&wxfrom=53.准备一个装有开水的碗,放入适量盐,再把切成小块的豆腐泡在盐开水里,3分钟后,沥干豆腐的水就可以烹饪了。经过这两个方法的处理,烹制出来的豆腐会更加入味。经过炸的豆腐比较容易入味。烧制的豆腐比较容易入味,关键在于火候及调味。烧制豆腐时,应用大火烧沸后(加入各种调料),再移至小火焖,待焖至汤汁少许时,用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上,出锅即可。4.爆炒豆腐易碎的主要原因是其本身松软、鲜嫩、水分大。为了防碎,可采用旺火水焯和热油滚煎法。家庭适合采用旺火水焯法。豆腐经开水一焯,因其遇热,内部水分排出,外皮收缩而挺,就不易碎而保持其外形整齐。做法是用旺火将水烧开,把切好的豆腐丁(3寸见方),倒入漏勺里,放入开水锅中一焯,使豆腐丁均匀受热,即刻捞出,就可用来烹制菜肴了。5.要使烧制的豆腐易入味,关键在于火候和调味。烧制豆腐时,应用大火烧沸后(加入各种调味),再转至小火焖,待焖至汤汁少许时,用水淀粉勾芡,使芡汁均匀包裹在豆腐上,出锅即成。也就是慢火焖透,勾芡挂汁入味。
兰州质监执法人员在段家滩查处3家豆制品加工黑窝点 “我刚刚从南河道边上豆腐坊搬过来,生产时间还不到5天……”昨日,在段家滩兰州电影制片厂院落里,一豆腐加工点的老板面对执法人员的询问时这样说。当日,兰州市质监局城关分局对潜藏在该院落内的3个豆制品加工点下达了责令整改通知书。 当日10时许,当记者跟随执法人员来到该加工点时,只见在十余间简易民房前,晾晒的黄豆已经腐烂,苍蝇在其表面飞舞。走进其中一加工房,一股刺鼻的臭味扑面而来,脚穿长筒胶靴、满身污垢的工人们正在车间里忙碌,对豆制品进行着磨碎、沉淀、加工、晾晒等程序,在污秽不堪的地面上,几个脏兮兮的油漆桶内盛满了豆浆,加工成的豆腐皮成品悬挂在污浊不堪的墙角晾晒,整个加工点污水横流。在走访的3个加工点内,记者看到了类似的卫生状况。 在执法人员的检查过程中,加工点老板拒不配合,在百般阻挠执法工作的同时,对执法人员恶语相向。 据一加工点老板称,他做豆腐生意已经有20多个年头了,都是小作坊式经营模式,加工点工人来自四川、河南、江苏等地。当问及每天的生产数量时,该老板不以为然地说:“办个加工点成本少,6000元就可以,车间工人都是亲戚朋友,我一人每天生产1000多斤豆腐不成问题……”据悉,该加工点生产的豆腐制品主要低价销往铁路局一带的建筑工地,以工人骑着摩托车走街串巷零售为主,最远销往西站。 当日,执法人员对这3家生产的豆腐皮成品进行了现场销毁,并下达了责令整改通知书。“去年年底,我们就对其进行了检查,并下达了责令整改通知书,但目前这3家加工点依然非法生产经营。”城关质监分局李队长说,在今后的工作中,该局将督促3家豆腐加工点在3个月内对生产环境进行整改,并办理相关证件。
百叶豆腐由于它能切成叶子那么薄,在菜品中利用400克百叶豆腐切成0.3CM厚度的小块围绕着盘子一圈,然后中央再添上青红椒爆炒虾仁而得名。百叶豆腐由大豆蛋白通过千叶素直接改变它分子结构凝聚而成,所以非常有弹性和韧性,吃起来滑嫩爽脆可口,可炒可炸可煎可炖,而且有水豆腐的特有香气,现正流行于江浙沪闽一带,市场前影非常可观。百叶豆腐生产工艺简单而且在原冷冻食品厂基础上投入不大,现市面上售价约12元/KG,利润空间还比较大,所以是做冷冻调理食品厂的好选择。 百叶豆腐,也称百叶豆腐或百叶豆腐,是近些年最新流行的素食新产品,广泛流行于台湾地区、大陆的沿海城市及北方地区,极受消费者的欢迎。它采用台湾的最新豆腐制作工艺,以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成,是一种低脂、低碳水化合物而富含蛋白质的新世纪美食,它不仅保持了豆腐原本的细嫩,更具备特有的Q劲和爽脆,还具有超强的汤汁吸收能力,配合现代厨艺,可以做出高品质的新时尚美味佳肴来。
网上时常流传说臭豆腐是经过“粪水”和“化学制剂”发酵而来,吃了损害健康,到底是真的吗?当然是假的,臭豆腐所使用的“臭卤水”是有微生物和品质监控的,主要以苋菜、芥菜等蔬菜为基底,配上豆腐干中的蛋白质,构成了一个稳定的乳酸菌发酵环境,安全性和卫生都是有保障的。▍蛋白质被分解,味道更鲜,更好消化豆腐中的蛋白质分解后会产生氨基酸,不仅更有利于消化吸收,而且还能给食物带来鲜味儿,吃起来也更香。▍营养有增无减缺碘地区的朋 豆腐被做成臭豆腐后,不仅营养大量保留,还增添了其他营养,臭豆腐中的异黄酮经过发酵变成游离形式,更有利于人体吸收利用。而且臭豆腐中富含的植物性乳酸菌,还能增强人体免疫力。 当然油炸的食品还是要适量吃,再也不要担心臭豆腐百害无一利,是用粪水、化学制剂泡出来的谣言了!
相信大家都有吃过现在很流行的一道菜:豆腐。如今这种豆腐以其韧性好,久煮不会损坏,成型很好而大受欢迎。做豆腐,工艺无非是石膏豆腐,还是卤水制作的豆腐,我们平时买来的都没有馆店里的豆腐的特征:韧性好,久煮不会损坏,成型很好啊,我怀疑其有加入硼砂,可是硼砂也没有办法检测出来啊,因为按现在的标准GB21918-2008的标准,检测的是硼元素,可是豆子本身不就是富含有硼吗,我们无法检测出是人为加入的硼砂还是本身含有的硼元素啊,那现在这么流行的豆腐的工艺是什么啊,难道我们就无法准确地知道其工艺吗
豆腐烹调前用水焯一下,不仅有助去除豆腥味,还会使其更紧致,做菜时不易碎。将凉水和豆腐同时下锅,大火烧开后转小火,待豆腐浮到水面后捞出。
油豆腐烧肉,一道再普通不过的家常菜——是用电饭锅少的哦!主料:白条肉,油豆腐。配料:茴香,桂皮少量,黄酒,生姜,生抽,老抽,白糖,按个人口味可以放一个干辣椒,食用油少量,盐,鸡精。做法很简单:1.把白条肉,油豆腐洗净,油豆腐控干水份。 2.把生姜切片,干辣椒切段备用。 3.架锅开火,在锅里放上适量水,倒入黄酒,放点生姜片,把肉放锅里淖一下水,注:在淖肉的时候还是老规据,不要盖锅盖,让异味顺着蒸气跑出,大约等水开后再淖个二三分钟后把肉捞出,洗干净,控干备用。 4.改刀,把肉切成块,不要太大,不易入味。 5。把锅洗净,开火把锅烧干,到点食用油,不要太多,等到四五成热时放入生姜,煸一下,倒入白条肉,快速翻炒后加黄酒,老抽上色,加点生抽,按个人口味加点盐,这里要注意因为生抽本身是咸的,所以加盐的时候可以少加点,再加入白糖,干辣椒,桂皮,茴香,再加入少量水。然后再把烧好的肉放到电饭锅,通上电,按下按钮就让他在慢慢的烧吧。这个时候你完全可以上上网,看看电视。等到烧开后再过一会儿就加入油豆腐,烧的时候在开了之后,可以断一下电,让它慢慢的闷着,等到闷的没有热量了,再通一下电,这样不但省电烧出来的肉而且很香,就让他这样慢慢的烧,等到肉烧烂后加点鸡精就起锅OK。如果你认为这个烧法还麻烦的话,那就有更简单的,就是把切好块的肉和所以配料直接扔到电饭锅,烧后通电烧,等烧开后过会儿加油豆腐,在闷烧一会儿就行了,然后就是加鸡精起锅,这样是不是更简单啊。PS:现在天气冷了,可以把肉冻起来,又不会坏,是不是很方便。
如今,真是热闹,假鸡蛋之后,就紧接着人工合成的豆腐。 传统的豆腐是用大豆磨成豆浆加热,再加入石膏或采用点卤的方法制成,含有优质蛋白,具有降血压,降血脂,降胆固醇的功效,是生熟皆可,老幼皆宜,养生、延年益寿的美食佳品。 而人工合成豆腐则是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成。有没有相关的检测标准,如何检测,欢迎大家畅所欲言,积分奖励。
豆腐皮能补钙。豆腐皮中含有大量的钙质,而且它含有的钙质很容易被人体吸收和利用,能起到良好的补钙作用。对人类因缺钙,引起的骨质疏松和关节疼痛,都有很好的缓解功效。豆腐皮的吃法很多,凉拌、蒸、炒都可以。
韭菜和豆腐是许多中老年人的餐桌上的常客。韭菜诱人的绿色和豆腐细腻的口感确实值得喜爱。但是,他们也各有不足。在干燥的秋季,身体容易出现“火气”,韭菜作为助阳食材,如果大量食用,可能会使体内火气过旺。另外,尽管豆腐的柔嫩适合中老年人,但其高蛋白的特性可能会加重肠胃的负担,导致消化困难。
[align=center][size=12px][/size][/align][align=left]各种美味“豆腐”是人们餐桌上的常客,但种类实在多样,[b]很容易挑花眼[/b]。[/align][size=12px][b]南豆腐、北豆腐和内酯豆腐“三兄弟”[/b][font=system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'Helvetica Neue', 'PingFang SC', 'Hiragino Sans GB', 'Microsoft YaHei UI', 'Microsoft YaHei', Arial, sans-serif],它们仨都是大豆在凝固剂[i][/i]作用下成功变身豆腐的,它们不但含有丰富[b]优质蛋白,还含有钙、钾、维生素E及大豆异黄酮等营养成分[/b]。[/font][/size][align=left][size=12px]豆腐“三兄弟”的[b]质地和营养特点不同[/b],[/size][/align][align=left][size=12px][/size][/align][align=left][size=12px][b]★[/b] 盐卤点出的[b]北豆腐质地较粗硬[/b],因含水量最少,通常[b]优质蛋白含量比较高[/b];[/size][/align][align=left][size=12px][/size][/align][align=left][size=12px][b]★[/b] 在石膏帮助下成型的[b]南豆腐细腻柔软[/b],因保留了石膏中的钙,其[b]钙含量通常更高[/b];[/size][/align][align=left][size=12px][/size][/align][align=left][size=12px][b]★[/b] 而[b]水滑软嫩的内酯豆腐[/b]是葡萄糖酸内酯[i][/i]的杰作,它水分含量最大,[b]软嫩可口[/b]。[/size][/align][size=12px][/size][align=left][size=12px][b]★ 千页豆腐[/b]小弟与豆腐“三兄弟”不同,他是用[b]大豆蛋白制成的[/b],不过也同属豆制品家族。[/size][/align][align=left][size=12px][/size][/align][align=left][size=12px]★ 而[b]日本豆腐和鱼豆腐[/b]两“姐妹”,其实她们的真实身份分别是[b]鸡蛋做成的蛋制品和鱼糜加工成的鱼糜制品[/b],虽然她们也叫“豆腐”,却都不是豆制品。[/size][/align][align=left][size=12px][/size][/align][align=left][size=12px]其实借助产品配料表就可以查验出它们的真实身份。[/size][/align][size=12px][font=system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'Helvetica Neue', 'PingFang SC', 'Hiragino Sans GB', 'Microsoft YaHei UI', 'Microsoft YaHei', Arial, sans-serif]建议平均[/font][b]每天摄入15~25克的大豆或相当量的豆制品[/b][font=system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'Helvetica Neue', 'PingFang SC', 'Hiragino Sans GB', 'Microsoft YaHei UI', 'Microsoft YaHei', Arial, sans-serif],同时要注意避免高油、高盐等不健康的烹饪方式。[/font][/size]