麻辣烫

8月2日，某视频博主在社交网络上发布视频称，在张亮麻辣烫一家门店买了3盒羊肉（共约500克），每盒18元。当该网友质疑是否为纯羊肉时，这位店员表示：“是纯羊肉，虽然贵一点，但是真羊肉。” 随后网友将 购买的羊肉送检，专业机构出具的报告显示货品竟含有猪肉和鸭肉。随后，上述网友还去了张亮麻辣烫另外两家门店探访，再次购买送检后，检测结果发现这两家店也在售卖假羊肉。其中一家店的工作人员还称：“羊肉是新鲜的，我们自己都吃。”这并非张亮麻辣烫首次陷入舆论风波。早在2019年3月，据南海网报道，位于海口龙昆南路的张亮麻辣烫也曾销售过混有鸭肉的“复合羊肉卷”，包装上没有标明具体是什么肉，也没有生产日期、生产厂址等信息。今年7月28日，北京市消费者协会发布的《2023年北京市餐饮企业食品安全大检查》显示，根据北京市、区市场监管局发布的食品安全问题情况通报统计，2023年1月以来，张亮麻辣烫存在食品安全问题的门店多达11家。通过传统感官鉴别方法如其色泽、气味、组织性状等对于肉及肉制品检测，已不能满足食品安全管理的需要，尤其是对一些添加了色素、芳香剂、深加工的肉制品，感官判断可靠性更差，而饲料中的动物源性成分用常规方法就更无法分辨。荧光PCR技术利用发光技术对PCR扩增过程进行实时检测，能够准确对样品中DNA的初始量进行定量，具有特异性好、灵敏度高等特点，可对肉及肉制品中动物源性成分进行快速、准确鉴别。● 检测标准： GB/T 38164-2019 常见畜禽动物源性成分检测方法 实时荧光PCR法GB_T 38164-2019 常见畜禽动物源性成分检测方法 实时荧光PCR法.pdf SN/T 3730.8-2013食品及饲料中常见畜类品种的鉴定方法第8部分:猪成分检测实时荧光PCR法SNT 3730.8-2013食品及饲料中常见畜类品种的鉴定方法第8部分猪成分检测实时荧光PCR法.pdf SN/T 2051-2008食品、化妆品和饲料中牛羊猪源性成分检测方法实时PCR法 SN/T 2980-2011动物产品中牛、山羊和绵羊源性成分三重实时荧光PCR检测方法 SN/T 3730.1-2013食品及饲料中常见畜类品种的鉴定方法第1部分:貂成分检测实时荧光PCR法 SN/T 3730.2-2013食品及饲料中常见畜类品种的鉴定方法第2部分:狗成分检测实时荧光PCR法 SN/T 3730.3-2013食品及饲料中常见畜类品种的鉴定方法第3部分:狐狸成分检测实时荧光PCR法 SN/T 3730.4-2013食品及饲料中常见畜类品种的鉴定方法第4部分:驴成分检测实时荧光PCR法 SN/T 3730.5-2013食品及饲料中常见畜类品种的鉴定方法第5部分:马成分检测实时荧光PCR法 SN/T 3730.6-2013食品及饲料中常见畜类品种的鉴定方法第6部分:猫成分检测实时荧光PCR法 SN/T 3730.7-2013食品及饲料中常见畜类品种的鉴定方法第7部分:水牛成分检测实时荧光PCR法 SN/T 3731.5-2013食品及饲料中常见禽类品种的鉴定方法第5部分鸭成分检测PCR法 SN/T 2978-2011动物源性产品中鸡源性成分PCR检测方法

近日来，寒潮席卷了全国大部分地区，人们切实感受到刺骨的寒冷是个啥滋味!寒冷袭来，围坐在餐桌旁，享受麻辣火锅的美味，是许许多多美食者的选择。 　　在今年冬季最冷的一天，媒体一篇《火锅底料被曝猛添化学物，老板从不吃自家火锅》的报道，让不少向往“那一口”的消费者兴致全无。什么是一滴香?什么是火锅增香剂?什么是辣椒精?许多人一头雾水，如果没个准谱，那充满麻辣诱惑的火锅难道就再也不能吃了不成? 　　诸多报道将火锅增香剂的鼻祖指向“一滴香”。一滴香是什么?迄今为止要彻底揭开一滴香的真面目，需要做的是针对未知物质的定性、定量分析，这不是一件很容易的事。现有的研究披露，一滴香的主要成分是乙基麦芽酚、丙二醇和食用香料。 　　乙基麦芽酚安全性如何?由于麦芽酚和乙基麦芽酚显著的增香效果，使国内外市场的需求量大增，已经成为重要的食品添加剂产品。有研究者认为，在食品中加入极少量乙基麦芽酚就可使香味增浓且持久，在使用上也较安全。但是也有研究者认为，麦芽酚具有弱的致突变活性和诱导细胞死亡的毒性作用，因此必须控制其摄入量。不同的研究结论提示，矛盾的结论不仅在于是否摄入了乙基麦芽酚，更在于摄入量的多少。餐饮业使用增香剂的随意性，可能给乙基麦芽酚的安全性埋下隐患。 　　丙二醇广泛用于制药、食品和化妆品工业，在药剂中常用作溶剂、保湿剂、防腐剂等。对于人体丙二醇摄入的安全范围，国内外均无明确规定。国外有学者从上世纪30年代开始，对丙二醇安全性进行了研究。结果显示丙二醇急、慢性毒性都很低，但是投予超大剂量可以导致急性中毒。关键还是剂量。 　　在笔者的文献检索过程中，辣椒精被认为是从辣椒中提取，经分离精制而成的一种天然辣味调味品，包括油性辣椒精和水性辣椒精，没有发现属于化学合成的依据。至于食用香料，无论是天然的还是加工产品，都是涵盖多种多类的总称。要想知道添加的是什么，大有猜猜我是谁的韵味。 　　火锅的魅力或许在于多种口味和食材的荟萃，多种添加剂碰到一起会怎样，那是科学研究领域永恒的难题。至此，麻辣火锅到底还能不能吃，笔者依然不能给读者一个旗帜鲜明的建议。换位思考，我也爱吃火锅，犹豫之中，点一个清汤火锅又如何?

2016年1月20日，国家食品药品监督管理总局在组织开展打击食品违法添加执法行动中，发现周黑鸭等35家餐饮服务单位（火锅店、麻辣烫、熟食店等）经营的食品中含有罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因等罂粟壳成分，存在涉嫌违法添加行为。 罂粟壳为罂粟采完鸦片后的干燥成熟果壳，含有20 多种生物碱，其中以吗啡、可待因、那可丁、罂粟碱等为主要成分。长期食用会引起精神失常，出现幻觉，严重时甚至会导致呼吸停止而死亡。添加了罂粟壳的食物易使消费者成瘾，一些不法商家和饭店为了牟取暴利，吸引更多的食客，在火锅、麻辣烫、熟食等的汤料和辅料中添加罂粟壳。 迪马科技用户潜心研究，开发出火锅底料中罂粟壳成分的检测方法，样品经溶剂提取后，使用迪马科技ProElut PXC阳离子交换固相萃取小柱进行净化，液相色谱-串联质谱联用法（LC-MS/MS）分析，可实现火锅底料中罂粟碱、蒂巴因、吗啡、那可丁、可待因等五种生物碱成分的测定。 下面为详细的检测方法，助力罂粟壳成份的检测！1、适用范围 适用于火锅底料中罂粟碱、蒂巴因、吗啡、那可丁、可待因等五种生物碱成分的测定。2、提取 称取2 g火锅底料样品于50 mL具塞塑料离心管中，加入10 mL浓度为0.1 mol/L的盐酸，经混匀后超声提取30 min，在4℃下以8000 r/min的速度离心6 min，收集水相至另一50 mL离心管中，再往原离心管中加入10 mL盐酸溶液，重复上述操作，合并提取液后加入10 mL石油醚，涡旋10秒后，静置分层(亦可离心分层)，弃取有机相，待固相萃取柱净化。3、净化——ProElut PXC 200 mg/6 mL（Cat.No：68212）a．活化：依次加入5 mL甲醇，5 mL水，弃去流出液。b．上样：提取液以约2～3滴/秒的速度通过PXC柱，弃去流出液。c．淋洗：依次用5 mL甲醇，5 mL水淋洗萃取柱，弃去流出液。d．洗脱：6 mL 5％氨水甲醇溶液，收集洗脱液。e．重新溶解：40 ℃下氮气吹干洗脱液，用10％甲醇水溶液重新溶解，LC-MS/MS测定。4、仪器条件色谱柱：Spursil C18 150 × 2.1 mm ID，3 μ m （Cat.No：82013）流速：0.3 mL / min进样量：5 μ L柱温：40℃流动相：A：0.1%甲酸水溶液，B：甲醇梯度设置：时间（min）00.535.568A（%）909010109090B（%）101090901010*以上实验数据来源于北京市疾病预防控制中心火锅底料中罂粟壳成份的检测相关产品信息红色产品货号#30039、#30040、#1034、#1035火热促销中

p style=" text-indent: 2em margin-top: 10px " 2019年4月8日，市场监管总局按照《食品补充检验方法工作规定》有关要求，发布了《水产品及水中丁香酚类化合物的测定》和《豆制品、火锅、麻辣烫等食品中喹诺酮类化合物的测定》2项食品补充检验方法的公告。公告中明确规定了采用气相色谱-质谱（GC-MS）测定水产品及水中丁香酚类化合物的方法（适用于淡水虾、淡水鱼、海水虾、海水鱼等水产品及水中丁香酚类化合物），和采用高效液相色谱-串联质谱（HPLC-MS）检测了豆腐、豆干、火锅底料、麻辣烫底料及火锅和麻辣烫的食材中诺氟沙星、氧氟沙星、洛美沙星、培氟沙星、氟罗沙星、沙拉沙星、双氟沙星、司帕沙星、环丙沙星、达氟沙星、恩诺沙星的方法。 /p p style=" text-indent: 2em text-align: left margin-top: 10px " span style=" text-indent: 2em " 具体通知如下： /span /p p style=" text-align: left margin-top: 10px text-indent: 2em " span style=" text-indent: 2em " & nbsp /span img src=" /admincms/ueditor1/dialogs/attachment/fileTypeImages/icon_doc.gif" style=" text-indent: 2em vertical-align: middle margin-right: 2px " / a href=" https://img1.17img.cn/17img/files/201904/attachment/27cb3085-1e7a-42df-9bc4-13801520b0bc.doc" title=" 水产品及水中丁香酚类化合物的测定(BJS 201908).doc" style=" text-indent: 2em font-size: 12px color: rgb(0, 102, 204) " 水产品及水中丁香酚类化合物的测定(BJS 201908).doc /a /p p style=" line-height: 16px text-align: left text-indent: 2em " & nbsp img style=" vertical-align: middle margin-right: 2px " src=" /admincms/ueditor1/dialogs/attachment/fileTypeImages/icon_doc.gif" / a style=" font-size:12px color:#0066cc " href=" https://img1.17img.cn/17img/files/201904/attachment/bdc4fd87-9315-40df-b488-0dc4b63ffafd.doc" title=" 豆制品、火锅、麻辣烫等食品中喹诺酮类化合物的测定(BJS 201909).doc" 豆制品、火锅、麻辣烫等食品中喹诺酮类化合物的测定(BJS 201909).doc /a /p p style=" text-indent: 2em text-align: justify " br/ /p

据新华社“新华视点”微博报道，习总书记视察南锣鼓巷时在展板前，习近平问介绍生活垃圾处理情况的北京市市政管委负责人，“地沟油哪去了？”。负责人回答，北京各区都建了废弃油脂处理厂，年回收废弃油脂10万吨，还有70万吨通过市场化渠道处理。总书记又问：“没有去搞麻辣烫吧？”负责人说，我们在这方面加强了管理和监控。总书记问出了广大中国人的心声，虽然说得是没有去搞麻辣烫吧，但是我们知道“地沟油”回流餐桌都是可恨的。 众所周知，地沟油并不仅仅是来源于地沟，任何从餐厨垃圾、下水道、复炸、变质肉回收、加工来的废弃油都被称为地沟油。地沟油由于其来源和加工过程卫生状态恶劣，所以对人体危害极大，地沟油是使用过的食用油，营养价值已经被破坏掉了，不仅没有营养价值，更是存在酸价高、过氧化值高的问题，并产生苯并芘等有害物质，长期食用可导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻等危害。另外地沟油在回收及加工过程中会掺入重金属、胆固醇、有机溶剂甚至塑化剂等有毒有害物质，会对人体造成重金属中毒、高血压、心血管疾病及各种癌症，由此可见地沟油的危害。 地沟油危害极大，一起又一起地沟油事件另人们感到恐慌及愤怒，期待国家监管部门能做好地沟油的监管，由于地沟油检测研究是在地沟油产生之后才出现的，并且地沟油来源复杂，内在组分不一，着实给科研和监管部门带来不小的难题，经过大量的研究，北京食品安全监控中心曾发布地沟油检测的四大类核心指标：多环芳烃、胆固醇、电导率和特定基因组成，根据核心指标进行的检测能提高检测准确率，但是对设备、操作技术也有较高要求。在地沟油的监督管理方面还是不便于广泛普及。 2011年12月，我国卫生部组织向社会广泛公开征集地沟油检测方法，共收到762份关于检验方法或检验指标的建议。2012年5月，卫生部表示已经初步确定了4种仪器法和3种可现场使用的快速法，其中智云达多参数地沟油快速检测法位列卫生部确定的3种可现场使用的快速法之一。地沟油检测方法可以检测大量样品，能起到初筛的作用，因而在加强地沟油现场监督检查方面有不可估量的作用。 尽管在习总书记问地沟油哪去了，没有去搞麻辣烫的时候，负责人说已经做好了管理和监控，但是我们知道管理好地沟油真的不是件容易的事，虽然我们期盼地沟油不要回流餐桌，但现实生活中仍会有这样的担忧。我们也知道做好地沟油的回收，从源头上管好地沟油是最重要的，但是由于非正规废弃油收购企业比生物柴油收购企业给出的价格更具优势，所以一些餐饮企业将餐厨垃圾倒卖给了非正规废弃油收购企业，并最终回流餐桌。所以地沟油的回收仍是个难题，牵涉到法律、法规、技术等其他问题，所以目前做好地沟油检测与鉴定也是非常重要的。研发出检测准确率高的地沟油检测产品，让地沟油无所遁形，智云达一直在努力。

4月份以来，“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市曝出食品安全问题，引起社会广泛关注。市场监管总局高度重视，迅速指导、协调地方市场监管部门依法开展核查处置；各地市场监管部门以“零容忍”的决心，从严从快从重查处违法违规问题，举一反三开展全面排查，坚决消除食品安全风险隐患。一、山东省、四川省市场监管部门查处小龙坎火锅店情况 山东省市场监管部门获知济南市小龙坎火锅店使用黑作坊加工假冒“鲜鸭血”的线索后，立即联合公安机关对涉事门店开展突击检查，当场控制“黑窝点”负责人和从业人员，查封加工假冒“鲜鸭血”的黑窝点，同时对山东省食用畜禽血制品生产企业进行排查，对血制品进行抽检，对火锅店开展全面排查。目前，已责令改正317家次，立案查处36件，对“黑窝点”的2名犯罪嫌疑人和餐饮服务单位的15名从业人员依法追究法律责任；对20家违法餐饮服务单位实行顶格处罚，拟罚款250.6万元。 4月26日，四川省、成都市、锦江区三级市场监管部门联合对涉事门店总部——成都小龙坎餐饮管理有限公司进行约谈，要求该企业落实食品安全主体责任，深刻吸取教训，举一反三，及时排查整改。 二、河南省市场监管部门查处蜜雪冰城奶茶店情况 5月14日，河南省市场监管部门获知郑州市蜜雪冰城奶茶店使用过期食品原料等食品安全问题的线索后，立即对涉事门店进行了现场检查，没收过期食品原料和违法所得，罚款9万元。5月15日至16日，河南省市场监管部门对河南1791家蜜雪冰城门店开展全面排查，已责令5家门店停业整改，给予9家门店行政处罚。 三、北京市、上海市市场监管部门查处华莱士快餐店情况 7月17日，北京市市场监管部门获知北京市华莱士快餐店炸鸡掉地继续使用等食品安全问题的线索后，立即对涉事门店进行现场检查，针对其存在的违法违规行为，进行立案查处，依法吊销涉事门店食品经营许可证，对门店主要负责人罚款19.57万元，对直接负责人罚款3.68万元。 7月18日，北京市、上海市市场监管部门对辖区内华莱士门店及其原料配送中心进行了全面排查，责令现场整改17家，立案查处11件。 四、广东省等11个省（区、市）市场监管部门查处杨国福麻辣烫店情况 7月24日，广东省市场监管部门获知深圳市杨国福麻辣烫店存在汤料污秽不洁等食品安全问题的线索后，立即对该门店进行现场检查，针对其违法违规行为，进行立案查处，并查封了涉事门店，没收违法所得，罚款5万元。 7月26日，在市场监管总局的统筹指导下，广东、上海、河北、内蒙古、黑龙江、辽宁、江苏、浙江、安徽、山东、河南等11个省（自治区、直辖市）市场监管部门全面排查了辖区内杨国福麻辣烫门店3323家，责令整改841家，警告5家，立案查处24件。 五、北京市市场监管部门、广东省市场监管部门查处奈雪的茶奶茶店情况 8月2日，北京市市场监管部门获知北京市“奈雪的茶”奶茶店加工使用腐烂水果等食品安全问题的线索后，立即对涉事门店开展现场检查，针对其违法违规行为，进行立案查处，拟对2家涉事门店均给予顶格罚款10万元，对2家门店店长分别罚款25万元和罚款28万元。 8月3日，北京市市场监管部门、广东省市场监管部门全面排查了辖区内奈雪的茶及类似门店1811家，责令整改50家，警告2家，立案查处23件。 六、山东省市场监管部门查处大润发超市情况 8月16日，山东省市场监管部门获知媒体暗访发现的济南市大润发超市“发臭隔夜肉洗了再卖”的线索后，立即责令涉事门店对猪肉全部下架、停止销售，现场查扣库存冷鲜猪肉产品860公斤；对涉事门店开展全面检查，进行立案查处，目前调查工作正在进一步进行中；对现场查扣的冷鲜猪肉等12批次样品全部抽样检验。山东省市场监管部门组织约谈涉事门店华北区负责人和门店负责人，要求山东省内41家门店全部停止销售自营肉品、开展自查。各门店自查整改完成后，需属地市场监管部门检查符合要求后方可重新销售。 上述通报的案件查处结果中，因行政执法程序和时间原因，部分案件尚未形成最终处罚决定。市场监管总局将进一步督促指导相关市场监管部门尽快依法查处到位。 下一步，市场监管部门将继续充分利用监督检查、抽检监测、媒体监督、投诉举报等途径发现食品安全风险隐患，综合运用信用联合惩戒等手段对违法者及上下游相关生产经营者实行最严格的监管。对暴露出的问题冒头就打，对违法者实行最严厉的处罚，并坚决“处罚到人”，让违法者付出代价。

近日，记者从《上海市促进大型科学仪器设施共享规定》立法后评估中获悉，法规实施3年来，充分盘活了沪上社会创新资源，优化了创新环境。 　　“罂粟壳”能检测 　　在火锅、麻辣烫、牛肉粉和烤禽等食品的汤料、辅料中添加罂粟壳、罂粟籽等违禁原料，食物味道更鲜美，但长期食用却也会造成毒物癖，严重危害食品安全。 　　但除了《中国药典》中收载了罂粟壳药材的检测方法之外，尚无其他相关标准出台。同时，火锅、麻辣烫等食品中香料众多，又添加了大量油脂成分，这些都给微量的生物碱检出造成严重干扰，传统的方法均无法适用于火锅食品中罂粟类成分的检测。 　　今年上半年，市食品药品监督管理局开展了火锅调味料、底料的摸底，上海色谱专业技术公益服务平台联盟中的上海市食品药品检验所查阅了大量文献，通过对色谱柱、流动相、分析条件及分析方法、供试品溶液制备方法等的实验摸索，最终建立了“液相色谱-串联质谱”测定方法，快速简便、专属性强、灵敏度高，3天时间就完成了全部的方法开发和样品测定。如此效率，正得益于研发公共服务平台的共享服务。 　　共享服务很有效 　　立法后评估相关报告显示，共享服务得到了用户的广泛认可，接受调查的大型科学仪器设施用户中，96.4%认为规定的实施降低了研发成本 48.2%认为利用大型科学仪器设施共享服务缩短了研发周期，37.5%认为借助外部专家支持了解决方案。 　　与此相对应的是，截至今年10月底，全市加盟研发平台参与社会共享的仪器总数达5805台(套)，较规定出台前增长了300% 仪器原值总计约57.93亿元，较规定出台前增长了185%。广泛的共享服务，不仅为企业节约了仪器购买费和保养费，降低了企业创新成本，同时也在社会日常生活中服务民生。

p 　　 strong 仪器信息网讯 /strong & nbsp 谁说文艺和情怀只是文科生的浪漫?仪器信息网论坛发起“ a href=" http://bbs.instrument.com.cn/topic/6710745" target=" _blank" title=" 仪器界对联有奖征集" style=" color: rgb(0, 176, 240) text-decoration: underline " span style=" color: rgb(0, 176, 240) " 仪器界对联有奖征集 /span /a ”活动，短短10天内就征集到了50余副新春对联，每一副都与仪器和检测息息相关，充分展现了实验猿和仪器党的麻辣生活! /p p 　　活动现正火热投票中，获胜者还有机会赢取精美礼品，投票链接： a href=" http://bbs.instrument.com.cn/topic/6728738_1" target=" _blank" title=" http://bbs.instrument.com.cn/topic/6728738_1" style=" color: rgb(0, 176, 240) text-decoration: underline " span style=" color: rgb(0, 176, 240) " http://bbs.instrument.com.cn/topic/6728738_1 /span /a /p p 　　仪器党们多有才呢?51副参赛对联让你大开眼界： /p p 　　 span style=" color: rgb(255, 0, 0) " strong 1. /strong /span 上联：(伍)五湖四海齐欢聚 下联：(丰)丰衣足食过好年 横批：一年更胜一年 /p p 　　 strong span style=" color: rgb(255, 0, 0) " 2. /span /strong 上联：(天)天涯海角共庆贺 下联：(瑞)瑞雪飞舞同欢乐 横批：来年更美好 /p p 　　 strong span style=" color: rgb(255, 0, 0) " 3. /span /strong 上联：仪器信息网上有 下联：我要测量不可无 横批：信立方好 /p p 　　 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下联：固体液体膏状体体体皆可 横批：气质威武 /p p 　　 strong span style=" color: rgb(255, 0, 0) " 41. /span /strong 上联：氢火焰碱火焰火焰光度 下联：苯乙烯苯乙胺苯乙硫醇 横批：气相检测器 /p p 　　 strong span style=" color: rgb(255, 0, 0) " 42. /span /strong 上联：有机无机尽心检 下联：食品产品向安康 横批：岁岁平安 /p p 　　 strong span style=" color: rgb(255, 0, 0) " 43. /span /strong 上联：气相，液相，相相相关 下联：气质，液质，质质相联 横批：相质结合 /p p 　　 strong span style=" color: rgb(255, 0, 0) " 44. /span /strong 上联：实事求是标准助力寻真理 下联：验证确认检测支持保质量 横批：持续改进 /p p 　　 strong span style=" color: rgb(255, 0, 0) " 45. /span /strong 上联：花海时光闻香醉 下联：春光片刻品酒醇 横批：新年快乐 /p p 　　 strong span style=" color: rgb(255, 0, 0) " 46. /span /strong 上联：香精香料香气香味样品包罗万象结构复杂种类多 下联：气质气相气谱气嗅仪器各显神通分析鉴定来搞定 横批：气联威武 /p p 　　 strong span style=" color: rgb(255, 0, 0) " 47. /span /strong 上联：自古英雄不问出处 下联：而今仪器自有江湖 横批:仪器论坛 /p p 　　 strong span style=" color: rgb(255, 0, 0) " 48. /span /strong 上联：辨明细，识末微，显微镜下存光辉 下联：杀病毒，灭孢子，高压锅内有英豪 横批：生物安全 /p p 　　 strong span style=" color: rgb(255, 0, 0) " 49. /span /strong 上联：知识更新千辛万苦无觅处 下联：你语我言高人指教论坛学 横批:论坛更新 /p 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导读你是不是曾听说过，某种火锅、麻辣烫、炸鸡、小龙虾特别好吃，吃了还想吃？当心，这“魅力”的味道，有可能是因为非法添加了特殊的物质—罂粟壳。这两天，据新闻记者赴多地调查发现，国内多个主要中药材集散地存在罂粟壳地下交易，而多个药材商则称他们长期向从事火锅、卤味熟食、小吃早餐的摊贩或门店供货。甚至一些在网上出售的“秘制”烧烤料、卤味料、麻辣烫料等，也被曝其实是含有罂粟壳粉的干货香料。非法添加了罂粟壳的食物易使消费者成瘾，长期食用者无论从身体上还是心理上都会对其产生严重的依赖性，造成严重的毒物癖。 “魅力”背后潜伏隐患 提到罂粟，想必大家并不陌生。它是一种美丽的植物，叶片碧绿，花朵五彩缤纷，茎株亭亭玉立，蒴果高高在上，从蒴果上提取的汁液，可加工成鸦片、吗啡、海洛因。罂粟壳为罂粟采完鸦片后的干燥成熟果壳。 罂粟壳在临床上具有止咳防泻的药物作用，是国家允许的中药成分，但是罂粟壳披着中药的外衣，藏身中药材集散地，打着卖药的旗号渗透到食品领域，是食品安全的一个巨大隐患。国家明文禁止在食品中添加罂粟壳。罂粟壳中的生物碱会使人嗜睡和性格改变，引起某种程度的惬意和欣快感，长期食用会造成人注意力、思维和记忆性能的衰退，精神失常，出现幻觉，严重时甚至会导致死亡。 罂粟壳中含有20 多种生物碱，其中以吗啡、可待因、罂粟碱、蒂巴因、那可丁等为主要成分。 我国自2008年陆续发布了五批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，其中列出了罂粟壳，可能添加的食品品种：火锅底料及小吃类。 罂粟壳生物碱的检测方案 罂粟壳检测方法参考全国首个针对火锅食品中罂粟碱等物质的食品安全地方标准《DB 31/2010-2012 火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的测定 液相色谱-串联质谱法》，该标准明确了火锅中可能出现的罂粟碱、吗啡、那可丁等五种致瘾性生物碱的测定方法。 使用岛津液相色谱与三重四极杆联用系统，采用MRM模式，有效排除基质干扰，10min内即可快速确证火锅食品中是否添加罂粟壳。 ● 检测仪器 ● 超高效液相色谱仪与三重四极杆质谱仪联用系统。● 标准品色谱图 ●● 标准样品一级质谱图和产物 ●离子质谱扫描图（部分举例）● 方法检出限 ● 按照3倍信噪比作为检出限，五种目标分析物检出限范围在0.3~4.6 μg/kg之间，方法灵敏度优于上海市地方标准《DB 31/2010-2012 火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的测定 液相色谱-串联质谱法》规定的限值。小结罂粟壳虽然小，但其“效用”不可低估。作为食品安全检测的捍卫者，岛津公司一直关注国内外食品安全热点问题，及时提供全面、有效的解决方案。岛津三重四极杆液质联用仪采用多反应监测模式，能有效的排除基质干扰，具有高效的分离效率，可以准确检测火锅等食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的残留，确证火锅等食品是否添加罂粟壳。“民以食为天，食以安为先。”岛津为您“舌尖上的安全”保驾护航！

12月21日下午，国际食品包装协会在中国食品包装行业交流会上公布了对纸质餐饮具、一次性塑料餐饮具的质量调查报告，康师傅、统一、五谷道场等6个品牌方便面碗的外层纸内侧均检测出荧光。食品包装专家指出，这可能是使用了非食品级用纸。 国际食品包装协会随机购买了北京超市内销售的6个品牌的方便面（碗装，生产日期均为2012年8月以后)，对6个方便面碗的外层纸内侧进行荧光测试。 检测显示，在荧光照射下，6个样本均呈亮蓝色荧光。即使用的是非食品级用纸，不符合《纸碗》国家标准中“纸碗不应使用回收原材料”的要求。 此外，在真锅咖啡金源店内使用的柳橙汁冷饮纸杯、抹茶卡布奇诺热饮纸杯，以及茶大爷金源店内使用的两种饮料纸杯，也被检测显示出亮蓝色荧光。 国际食品包装协会常务副会长董金狮表示，方便面桶、奶茶杯等纸质容器外层纸之所以荧光性物质超标，很有可能是使用了非食品级用纸，甚至有可能是废纸。有害物质就可能通过口、皮肤等途径进入人体或渗入到食品中，对人体健康带来隐患。 董金狮表示，目前我国纸制品标准中并未对纸桶外层纸有明确要求，检测机构一般也只检测与食品直接接触的内层纸的荧光物质含量。国家应尽快明确双层纸的要求，对方便面桶、奶茶杯等内、外层纸的荧光性物质含量、卫生指标作出明确规定。 检测名单 中粮五谷道场酸汤老鸭面、统一老坛酸菜牛肉面、辛拉面辣白菜拉面、白家麻辣烫方便粉丝、康师傅香辣牛肉面、今麦郎上品红烧牛肉面（碗装，生产日期均为2012年8月以后）。

2009年下半年，宁波市工商局抽检了11家超市销售的330个批次的食品，合格率为97.9%，不合格项目主要为菌落总数、大肠杆菌超标。 　　工商部门同时还对各超市商品的商品标识、进货查验与记录制度、商品明示信息、下柜退市制度、食品贮存规范等情况进行检查，对于销售不合格商品、涉嫌假冒伪劣商品等违法行为，工商部门将按照属地管辖原则，由辖区工商机关立案查处，对涉案不合格商品则立即下柜退市，依法采取扣留、封存等强制措施，并对其来龙去脉进行调查。 2009年下半年公开评价商品质量抽样检验不合格名单 　　序号 受检单位　　　　　　　　　　 产品名称　　　 标称生产单位　　　 不合格项　　 　生产日期 　　1　　农工商超市集团宁波有限公司　 麻辣烫味粉丝　 南阳光友薯业有限公司　　　菌落总数超标　2009年10月4日 　　2　　锦江麦德龙现购自运有限公司宁波鄞州商场　 燕麦片　　　　 上海早早麦食品有限公司　　大肠菌群超标　2009年9月15日 　　3　　三江购物俱乐部股份有限公司鄞州四明分公司　 一品金桔　　　 杭州余杭益民食品有限公司塘栖分公司　大肠菌群超标　2009年9月28日 　　4　　沃尔玛华东百货有限公司宁波四明中路分公司　　　美丹润白苏打饼干(鲜葱味)　　　　嘉兴美丹食品有限公司　　大肠菌群超标　2009年7月28日 　　5　　宁波新一佳超市有限公司　　　西梅　　　　　　莆田市兴华食品有限公司　　大肠菌群超标　2009年8月10日 　　6　　宁波欧尚超市有限公司江东店　休闲肉松饼　　　东莞市金富士食品有限公司　大肠菌群超标　2009年3月23日 　　7　　宁波华润万家有限公司明楼店　三辉麦风莲珑包　上海三辉麦风食品有限公司　大肠菌群超标　2009年8月14日

被视为有毒化工原料的“一滴香”，3月1日被卫生部“正名”。当天，卫生部召开食品添加剂新闻通气会介绍，经质检总局、国家药监局等多部门调查发现，“一滴香”、“火锅飘香剂”等产品属咸味食品香精，如按照标准使用对人体是无害的。卫生部同时发布公告称，从今年5月1日开始，面粉中将禁止添加增白剂。 一滴香(资料图) 　　■关于“一滴香” 　　热点事件 　　去年，多家媒体报道“一滴香”在火锅店、麻辣烫、煲汤店广泛食用，滴入“一滴香”，清水就能变成高汤。有媒体称，人若长期食用“一滴香”将危害肝脏。 　　调查认定 　　“一滴香”类似“鸡精” 　　卫生部监督局局长苏志昨天介绍，“一滴香”的问题提出来以后，国务院食安办高度重视，责成相关部门立即进行处理。质检总局、国家药监局对相关企业、餐饮环节等进行了检查。 　　苏志说，最终的调查结果显示，“一滴香”有它相关的生产标准，属于咸味食品香精的一种，是按照咸味食品香精进行的生产，“就像大家普遍用的鸡精。” 　　据了解，咸味食品香精是列入我国允许使用的添加剂目录的。 　　宣传被指欺诈消费者 　　苏志说，“一滴香”的包装上写着是“一滴香”，这是为了它的宣传需要。“一滴香”如果是按照标准生产，生产很规范，就没有安全问题，也不应该属于食品安全问题。 　　“但老百姓很生气。”苏志说，“一滴香”确实有违法的地方，比如它的标签不科学、宣传不规范等。“一滴香”的宣传是往白水里一加，就变成了高汤，“我们认为，这类问题应该属于欺骗消费者的问题。” 　　“一滴香”含3种成分 　　质检总局食品生产监管司副司长王红介绍，全国获得生产许可证管理的食品添加剂生产企业有385家，在产的有256家。“一滴香”事件后，质监部门对256家企业进行了全面检查，“在产的256家企业生产的产品基本都是符合要求的。”但个别食品添加剂存在未标注“食品添加剂”字样以及含量、成分等问题。 　　王红说，“一滴香”的主要成分应该是食品原料、食品辅料和添加剂三种组成，这都是符合标准要求的。“但这类产品是叫‘一滴香’、‘飘飘香’还是‘香精王’?是叫产品名还是叫化学名，这方面的规定现在还比较混乱。”王红说，目前质检总局正在加紧规范这方面的问题。

根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例有关规定，市场监管总局批准发布《动物源性食品中瓜尔胶的测定》等10项食品补充检验方法和《动物源性食品中甲氧苄啶的快速检测 胶体金免疫层析法》等9项食品快速检测方法。名称和编号如下：动物源性食品中瓜尔胶的测定（BJS 202301）冰乙酸假冒食醋的鉴别方法 气相色谱-稳定同位素比值质谱法（BJS 202302）食品中淫羊藿苷、金丝桃苷和补骨脂素的测定（BJS 202303）果汁中植物源性成分的测定（BJS 202304）麦卢卡蜂蜜中2-甲氧基苯甲酸、2'-甲氧基苯乙酮、4-羟基苯基乳酸和3-苯基乳酸的测定（BJS 202305）粮食加工品中噻二唑、苯并噻二唑、噻菌灵及福美双的测定（BJS 202306）蜂蜜中二羟基丙酮、甘露糖和蜜二糖的测定（BJS 202307）食品中溴酸盐的测定（BJS 202308）鸭血中鸭鸡鹅源性成分的测定（BJS 202309）豆芽、豆制品、火锅及麻辣烫底料中喹诺酮类、磺胺类、硝基咪唑类、四环素类化合物的测定（BJS 202310）动物源性食品中甲氧苄啶的快速检测 胶体金免疫层析法（KJ 202301）动物肌肉组织中链霉素和庆大霉素的快速检测 胶体金免疫层析法（KJ 202302）动物源性食品中四环素类药物的快速检测 胶体金免疫层析法（KJ 202303）动物源性食品中红霉素、螺旋霉素、泰乐菌素、替米考星的快速检测 胶体金免疫层析法（KJ 202304）豆芽中喹诺酮类药物的快速检测 胶体金免疫层析法（KJ 202305）生鲜乳和畜肉中氨基糖苷类药物的快速检测 胶体金免疫层析法（KJ 202306）蔬菜水果中丙环唑的快速检测 胶体金免疫层析法（KJ 202307）乳及乳制品中玉米赤霉醇类物质的快速检测 胶体金免疫层析法（KJ 202308）蔬菜水果中甲基异柳磷的快速检测 胶体金免疫层析法（KJ 202309）以上方法文本可在市场监管总局食品补充检验方法数据库（https://www.samr.gov.cn/spcjs/bcjyff/）和食品快速检测方法数据库（http://www.samr.gov.cn/spcjs/ksjcff/）中查询和下载。特此公告。市场监管总局2023年6月13日

根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例有关规定，市场监管总局批准发布《动物源性食品中瓜尔胶的测定》等10项食品补充检验方法和《动物源性食品中甲氧苄啶的快速检测 胶体金免疫层析法》等9项食品快速检测方法。名称和编号如下：动物源性食品中瓜尔胶的测定（BJS 202301）冰乙酸假冒食醋的鉴别方法 气相色谱-稳定同位素比值质谱法（BJS 202302）食品中淫羊藿苷、金丝桃苷和补骨脂素的测定（BJS 202303）果汁中植物源性成分的测定（BJS 202304）麦卢卡蜂蜜中2-甲氧基苯甲酸、2'-甲氧基苯乙酮、4-羟基苯基乳酸和3-苯基乳酸的测定（BJS 202305）粮食加工品中噻二唑、苯并噻二唑、噻菌灵及福美双的测定（BJS 202306）蜂蜜中二羟基丙酮、甘露糖和蜜二糖的测定（BJS 202307）食品中溴酸盐的测定（BJS 202308）鸭血中鸭鸡鹅源性成分的测定（BJS 202309）豆芽、豆制品、火锅及麻辣烫底料中喹诺酮类、磺胺类、硝基咪唑类、四环素类化合物的测定（BJS 202310）动物源性食品中甲氧苄啶的快速检测 胶体金免疫层析法（KJ 202301）动物肌肉组织中链霉素和庆大霉素的快速检测 胶体金免疫层析法（KJ 202302）动物源性食品中四环素类药物的快速检测 胶体金免疫层析法（KJ 202303）动物源性食品中红霉素、螺旋霉素、泰乐菌素、替米考星的快速检测 胶体金免疫层析法（KJ 202304）豆芽中喹诺酮类药物的快速检测 胶体金免疫层析法（KJ 202305）生鲜乳和畜肉中氨基糖苷类药物的快速检测 胶体金免疫层析法（KJ 202306）蔬菜水果中丙环唑的快速检测 胶体金免疫层析法（KJ 202307）乳及乳制品中玉米赤霉醇类物质的快速检测 胶体金免疫层析法（KJ 202308）蔬菜水果中甲基异柳磷的快速检测 胶体金免疫层析法（KJ 202309）以上方法文本可在市场监管总局食品补充检验方法数据库（https://www.samr.gov.cn/spcjs/bcjyff/）和食品快速检测方法数据库（http://www.samr.gov.cn/spcjs/ksjcff/）中查询和下载。特此公告。市场监管总局 2023年6月13日

近日，BTV北京电视台在我公司中心实验室录制《生活2012》节目。本期节目就日常食用的腌腊制品中的亚硝酸盐问题为大家做媒体解读和分析。本期节目的整体实验检测分析部分全部在瑞士万通中国中心实验室录制完成。 现场拍摄样品前处理过程 6月12日，卫生部、国家食品药品监督管理局联合发布公告，今后酒店、大排档、小吃店、包括超市在内的餐饮服务、熟食加工单位使用亚硝酸盐作为食品添加剂被全面叫停。根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的规定，决定禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐，自公告之日起施行。 亚硝酸盐 主要指亚硝酸钠、亚硝酸钾等，俗称&ldquo 工业用盐&rdquo ，是一类无机化合物的总称。其外观及滋味都与食盐相似，主要用于肉制品，起着护色和防腐作用。而蔬菜由于储存或腌制，也会产生亚硝酸盐。 应用工程师讲解检测结果 近年来，食品安全问题已是全社会关注的焦点和热点。其中，由亚硝酸盐引起的食物中毒事故更是频频发生。如何检测食物中的亚硝酸盐？如何精确分析食物中亚硝酸盐的含量多少？瑞士万通中国也一直密切关注和研究的重要课题。多年来，瑞士万通一直密切关注国内食品安全问题，在食品安全检测方面已有不少成熟经验，也颇受媒体关注。 2012年3月，德国弗戈工业媒体旗下《实验与分析》公布了&ldquo 2011中国实验室领域品牌调查&rdquo 结果显示：在中国食品安全检测领域，瑞士万通成为仅次于安捷伦、岛津的第三大品牌。 此外，国内权威媒体中央电视台&mdash &mdash 《平安365》节目也就隔夜饭菜、麻辣烫、臭豆腐等食物中的亚硝酸盐问题与瑞士万通中国中心实验室进行了多期节目的合作。瑞士万通中国为其提供了科学的检验方法，精确的分析结果。瑞士万通关于亚硝酸盐检测的方案为媒体调研的权威性提供了科学的实验数据支撑。

记者23日从国务院食品安全委员会办公室获悉，为严厉打击食品生产经营中违法添加非食用物质、滥用食品添加剂以及饲料、水产养殖中使用违禁药物，卫生部、农业部等部门根据风险监测和监督检查中发现的问题，不断更新非法使用物质名单，至今已公布151种食品和饲料中非法添加名单，包括47种可能在食品中“违法添加的非食用物质”、22种“易滥用食品添加剂”和82种“禁止在饲料、动物饮用水和畜禽水产养殖过程中使用的药物和物质”的名单。 　　根据有关法律法规，任何单位和个人禁止在食品中使用食品添加剂以外的任何化学物质和其他可能危害人体健康的物质，禁止在农产品种植、养殖、加工、收购、运输中使用违禁药物或其他可能危害人体健康的物质。这类非法添加行为性质恶劣，对群众身体健康危害大，涉嫌生产销售有毒有害食品等犯罪，依照法律要受到刑事追究，造成严重后果的，直至判处死刑。 　　这次公布的151种食品和饲料中非法添加名单，是由卫生部、农业部等部门在分次分批公布的基础上汇总再次公布，目的是提醒食品生产经营者和从业人员严格守法按标准生产经营，警示违法犯罪分子不要存侥幸心理 同时，欢迎和鼓励任何单位个人举报其他非法添加的行为。 　　表一 食品中可能违法添加的非食用物质名单 序号 名称 可能添加的食品品种 检测方法 1 吊白块 腐竹、粉丝、面粉、竹笋 GB/T 21126-2007 小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定；卫生部《关于印发面粉、油脂中过氧化苯甲酰测定等检验方法的通知》（卫监发〔2001〕159号）附件2 食品中甲醛次硫酸氢钠的测定方法 2 苏丹红 辣椒粉、含辣椒类的食品（辣椒酱、辣味调味品） GB/T 19681-2005 食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法 3 王金黄、块黄 腐皮 4 蛋白精、三聚氰胺 乳及乳制品 GB/T 22388-2008 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法 GB/T 22400-2008 原料乳中三聚氰胺快速检测液相色谱法 5 硼酸与硼砂 腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮 无 6 硫氰酸钠 乳及乳制品 无 7 玫瑰红B 调味品 无 8 美术绿 茶叶 无 9 碱性嫩黄 豆制品 10 工业用甲醛 海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐 SC/T 3025-2006 水产品中甲醛的测定 11 工业用火碱 海参、鱿鱼等干水产品、生鲜乳 无 12 一氧化碳 金枪鱼、三文鱼 无 13 硫化钠 味精 无 14 工业硫磺 白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等 无15 工业染料 小米、玉米粉、熟肉制品等 无 16 罂粟壳 火锅底料及小吃类 参照上海市食品药品检验所自建方法 17 革皮水解物 乳与乳制品 含乳饮料 乳与乳制品中动物水解蛋白鉴定－L（－）－羟脯氨酸含量测定（检测方法由中国检验检疫科学院食品安全所提供。该方法仅适应于生鲜乳、纯牛奶、奶粉 联系方式： Wkzhong@21cn.com） 18 溴酸钾 小麦粉 GB/T 20188-2006 小麦粉中溴酸盐的测定 离子色谱法 19 β-内酰胺酶 （金玉兰酶制剂） 乳与乳制品 液相色谱法（检测方法由中国检验检疫科学院食品安全所提供。 联系方式： Wkzhong@21cn.com） 20 富马酸二甲酯 糕点 气相色谱法（检测方法由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所提供 21 废弃食用油脂 食用油脂 无 22 工业用矿物油 陈化大米 无 23 工业明胶 冰淇淋、肉皮冻等 无 24 工业酒精 勾兑假酒 无 25 敌敌畏 火腿、鱼干、咸鱼等制品 GB T5009.20-2003食品中有机磷农药残留的测定 26 毛发水 酱油等 无 27 工业用乙酸 勾兑食醋 GB/T5009.41-2003食醋卫生标准的分析方法 28 肾上腺素受体激动剂类药物（盐酸克伦特罗，莱克多巴胺等） 猪肉、牛羊肉及肝脏等 GB-T22286-2008 动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定，液相色谱串联质谱法 29 硝基呋喃类药物 猪肉、禽肉、动物性水产品 GB/T 21311-2007 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法，高效液相色谱-串联质谱法 30 玉米赤霉醇 牛羊肉及肝脏、牛奶 GB/T 21982-2008 动物源食品中玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇、α-玉米赤霉烯醇、β-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和赤霉烯酮残留量检测方法，液相色谱-质谱/质谱法 31 抗生素残渣 猪肉 无，需要研制动物性食品中测定万古霉素的液相色谱-串联质谱法 32 镇静剂 猪肉 参考GB/T 20763-2006 猪肾和肌肉组织中乙酰丙嗪、氯丙嗪、氟哌啶醇、丙酰二甲氨基丙吩噻嗪、甲苯噻嗪、阿扎哌垄阿扎哌醇、咔唑心安残留量的测定，液相色谱-串联质谱法 无，需要研制动物性食品中测定安定的液相色谱-串联质谱法 33 荧光增白物质 双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、面粉 蘑菇样品可通过照射进行定性检测 面粉样品无检测方法 34 工业氯化镁 木耳 无 35 磷化铝 木耳 无 36 馅料原料漂白剂 焙烤食品 无，需要研制馅料原料中二氧化硫脲的测定方法 37 酸性橙Ⅱ 黄鱼、鲍汁、腌卤肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱 无，需要研制食品中酸性橙II的测定方法。参照江苏省疾控创建的鲍汁中酸性橙II的高效液相色谱-串联质谱法 （说明：水洗方法可作为补充，如果脱色，可怀疑是违法添加了色素） 38 氯霉素 生食水产品、肉制品、猪肠衣、蜂蜜 GB/T 22338-2008 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定 39 喹诺酮类 麻辣烫类食品 无，需要研制麻辣烫类食品中喹诺酮类抗生素的测定方法 40 水玻璃 面制品 无 41 孔雀石绿 鱼类 GB20361-2006水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定，高效液相色谱荧光检测法（建议研制水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量测定的液相色谱-串联质谱法） 42 乌洛托品 腐竹、米线等 无，需要研制食品中六亚甲基四胺的测定方法 43 五氯酚钠 河蟹 SC/T 3030-2006水产品中五氯苯酚及其钠盐残留量的测定　气相色谱法 44 喹乙醇 水产养殖饲料 水产品中喹乙醇代谢物残留量的测定 高效液相色谱法（农业部1077号公告－5-2008）；水产品中喹乙醇残留量的测定 液相色谱法（SC/T 3019-2004） 45 碱性黄 大黄鱼 无 46 磺胺二甲嘧啶 叉烧肉类 GB20759-2006畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 47 敌百虫 腌制食品 GB/T5009.20-2003食品中有机磷农药残留量的测定 　　表二 食品中可能滥用的食品添加剂品种名单 序号 食品品种 可能易滥用的添加剂品种 检测方法 1 渍菜（泡菜等）、葡萄酒 着色剂（胭脂红、柠檬黄、诱惑红、日落黄）等 GB/T 5009.35-2003 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.141-2003 食品中诱惑红的测定 2 水果冻、蛋白冻类 着色剂、防腐剂、酸度调节剂（己二酸等） 3 腌菜 着色剂 、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等） 4 面点、月饼 乳化剂（蔗糖脂肪酸酯等、乙酰化单甘脂肪酸酯等）、防腐剂、着色剂、甜味剂 5 面条、饺子皮 面粉处理剂 6 糕点 膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵等）、水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）、增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等） GB/T 5009.182-2003 面制食品中铝的测定 7 馒头 漂白剂（硫磺） 8 油条 膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵） 9 肉制品和卤制熟食、腌肉料和嫩肉粉类产品 护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐） GB/T 5009.33-2003 食品中亚硝酸盐、硝酸盐的测定 10 小麦粉 二氧化钛、硫酸铝钾 11 小麦粉 滑石粉 GB 21913-2008 食品中滑石粉的测定 12 臭豆腐 硫酸亚铁 13 乳制品（除干酪外） 山梨酸 GB/T21703-2008 《乳与乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定方法》 14 乳制品（除干酪外） 纳他霉素 参照GB/T 21915-2008《食品中纳他霉素的测定方法》 15 蔬菜干制品 硫酸铜 无 16 “酒类”（配制酒除外） 甜蜜素 17 “酒类” 安塞蜜 18 面制品和膨化食品 硫酸铝钾、硫酸铝铵 19 鲜瘦肉 胭脂红 GB/T 5009.35-2003 食品中合成着色剂的测定 20 大黄鱼、小黄鱼 柠檬黄 GB/T 5009.35-2003 食品中合成着色剂的测定 21 陈粮、米粉等 焦亚硫酸钠 GB5009.34-2003食品中亚硫酸盐的测定 22 烤鱼片、冷冻虾、烤虾、鱼干、鱿鱼丝、蟹肉、鱼糜等 亚硫酸钠 GB/T 5009.34-2003 食品中亚硫酸盐的测定 　　食品动物禁用的兽药及其它化合物清单 序号 兽药及其它化合物名称 禁止用途 禁用动物 1 β-兴奋剂类：克仑特罗Clenbuterol、沙丁胺醇Salbutamol、西马特罗Cimaterol及其盐、酯及制剂 所有用途 所有食品动物 2 性激素类：己烯雌酚Diethylstilbestrol及其盐、酯及制剂 所有用途 所有食品动物 3 具有雌激素样作用的物质：玉米赤霉醇Zeranol、去甲雄三烯醇酮Trenbolone、醋酸甲孕酮Mengestrol，Acetate及制剂 所有用途 所有食品动物 4 氯霉素Chloramphenicol、及其盐、酯（包括：琥珀氯霉素Chloramphenicol Succinate）及制剂 所有用途 所有食品动物 5 氨苯砜Dapsone及制剂 所有用途 所有食品动物 6 硝基呋喃类：呋喃唑酮Furazolidone、呋喃它酮Furaltadone、呋喃苯烯酸钠Nifurstyrenate sodium及制剂 所有用途 所有食品动物 7 硝基化合物：硝基酚钠Sodium nitrophenolate、硝呋烯腙Nitrovin及制剂 所有用途 所有食品动物 8 催眠、镇静类：安眠酮Methaqualone及制剂　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 所有用途 所有食品动物 9 林丹（丙体六六六）Lindane 杀虫剂 所有食品动物 10 毒杀芬（氯化烯）Camahechlor 杀虫剂、清塘剂 所有食品动物 11 呋喃丹（克百威）Carbofuran 杀虫剂 所有食品动物 12 杀虫脒（克死螨）Chlordimeform 杀虫剂 所有食品动物 13 双甲脒Amitraz 杀虫剂 水生食品动物 14 酒石酸锑钾Antimonypotassiumtartrate 杀虫剂 所有食品动物 15 锥虫胂胺Tryparsamide 杀虫剂 所有食品动物 16 孔雀石绿Malachitegreen 抗菌、杀虫剂 所有食品动物 17 五氯酚酸钠Pentachlorophenolsodium 杀螺剂 所有食品动物 18 各种汞制剂包括：氯化亚汞（甘汞）Calomel,硝酸亚汞Mercurous nitrate、醋酸汞Mercurous acetate、吡啶基醋酸汞Pyridyl mercurous acetate 杀虫剂 所有食品动物 19 性激素类：甲基睾丸酮Methyltestosterone、丙酸睾酮Testosterone Propionate、苯丙酸诺龙 Nandrolone Phenylpropionate、苯甲酸雌二醇Estradiol Benzoate及其盐、酯及制剂 促生长 所有食品动物 20 催眠、镇静类：氯丙嗪Chlorpromazine、地西泮（安定） Diazepam及其盐、酯及制剂、 促生长 所有食品动物 21 硝基咪唑类：甲硝唑Metronidazole、地美硝唑Dimetronidazole及其盐、酯及制剂、 促生长 所有食品动物

山西省公安创新大赛中夺魁的“地沟油检测法”的问世，在终结地沟油检测无标准无有效方法的历史后，有力推进了打击地沟油的进程。同时，《太原市餐厨废弃物管理条例(草案)》的出台和太原市首座餐厨垃圾处理厂的建成，从立法和源头上也成了围剿地沟油的两大利器。　　突破　　“地沟油检测法”夺魁　　11月29日，太原市公安局召开了一场新闻发布会，这次发布会的主角是一个叫任飞的刑警，他的身份是太原市刑侦支队技术大队理化中队技术民警，让他成为新闻人物的是他的技术成果“地沟油检测法”，这一成果在前不久举行的山西省公安创新大赛中夺魁。　　在和执法部门长期的角力过程中，生命力“顽强”的地沟油，其制作工艺愈发完善。与此同时，执法环境的完善也需要一个标准来确定地沟油的危害性，并为定罪量刑提供依据。但地沟油成分复杂，极难检测。　　任飞经常和朋友开玩笑，说他研究的是中南海都关心的大项目。一天，任飞和朋友去吃火锅，朋友指着一锅漂着辣椒、茴香、大蒜、花椒的汤料开玩笑说：“你能告诉我这锅红油是不是地沟油吗?”“对，调味品!所有的地沟油都是规模炼制，而其主要来源是火锅、水煮鱼、麻辣烫等餐厨废弃用油。如果能够从食用油中检出调味品，不就能对地沟油‘一剑封喉’吗?”朋友一句话让任飞“茅塞顿开”。八年的努力，上百次的实验，任飞终于在十几种调料中锁定辣椒碱这种物质。　　原来，辣椒碱对地沟油“忠贞不渝”，水洗、土吸、真空、高温都无法让他们分离。即使油里面含有一飞克的辣椒碱，也就是一百兆分之一克，都能被仪器识别。用这种方法检验地沟油，不受地域性限制，而且简便易操作，公安常规刑技实验室即能完成，半个小时出结果，对民警的办案非常有帮助。　　随后，这一方法通过了国家食品风险评估中心组织的多轮地沟油盲测考核，无一例误检，阳性检出率超过80%。最终，任飞的检测方法从281个科研院所和个人提交的315项地沟油检测方法中脱颖而出，被确定为四种地沟油检测方法之一，并向公安部、质监和工商总局等国家11部委推广使用。　　影响　　终结地沟油检测无标准的历史　　地沟油的难以检测曾给执法机关制造了巨大的障碍。2011年，有媒体报道，由于当时检测地沟油的技术并不发达，工商部门处于怕查不敢查的尴尬位置上，检测不到位，又要做到“既不错怪好油，又不放过坏油”的理想效果非常困难。　　而在2011年前，国内尚未有检测地沟油的统一标准。　　2011年12月，卫生部向社会公开征集地沟油检测方法，共收到762份关于检验方法或检验指标的建议。其中有281个单位和个人提交了315项地沟油检测方法。但是结果令人遗憾，专家表示，初步确定的7种检测办法，配合起来使用也不一定能检测出地沟油。“原来一直没有检测地沟油的方法我们也很头痛，地沟油不是一种产品，所以在检测方面肯定会出现问题。”　　当时，许多专家、学者也表示，检测地沟油还没有找到一个比较好的办法。　　资料显示，2011年，公安部破获一起横跨多省的特大地沟油制售食用油案，警方在浙江宁海查获了大量地沟油，但送检的10个样品中，居然只有两个样品被检出不合格。　　2016年，太原市公安局民警任飞啃下了这块骨头。公安部专家表示，任飞的辣椒碱检测方法投入实战后屡显身手，特别是在侦破公安部督办“420”收购、炼制、倒卖地沟油专案中发挥了关键作用。这一改革创新，不仅是一线民警在实际工作中发现问题、思考问题、研究问题、解决问题的“微创新”，更是对百姓食品安全、公安工作的“大贡献”。一剑封喉地沟油，任飞做到了，但对地沟油的打击却远远没有结束。　　行动　　各部门连出重拳　　地沟油一问世，就陷入了被多部门围剿的境地。工商部门2010年就对地沟油的举报开了方便之门，如在采购和使用食用油时，发现来源不明的可疑食用油，消费者可及时拨打12315电话进行申诉、举报。集中整顿期间更是对地沟油查处情况采取日报告制度。对于使用地沟油的饭店，太原市食药监局更是下了必杀令，对使用“地沟油”、病死肉、化工原料加工菜品的饭店，一律吊销证照。2015年5月12日，山西省政府公布食品药品安全举报奖励办法，对积极检举揭发危害食品药品安全的违法行为开出了最高20万元的奖励，一时间，地沟油等食品犯罪案件陷入人人喊打的局面。　　2014年，公安系统食药警察的出现更是扼住地沟油的七寸，将打击地沟油纳入执法轨道。当年，省公安厅成立食品药品犯罪侦查总队，紧随其后，9个市级公安机关组建食品药品犯罪侦查支队，84个县级公安机关组建食品药品犯罪侦查大队，全省公安机关从事食品药品违法犯罪侦查工作的民警达303名。　　2014年以来，全省公安机关共侦破食品药品违法犯罪案件685起，其中成功侦破8起公安部督办案件，共抓获嫌犯787人，刑拘102人、取保候审260人、监视居住2人、逮捕79人、起诉344人，捣毁黑窝点100余个，涉案金额2000多万元。　　一连串数字的背后是地沟油的生态链条遭到了毁灭性打击。太原警方表示，随着地沟油等涉及食品方面的一系列案件的侦破，发案率大幅下降。　　立法　　太原要从源头上遏制餐厨垃圾　　专家表示，地沟油有几个主要来源：一是餐厨垃圾，二是废弃用油(包括饭店油炸食品丢弃的油脂)，三是从饭店地沟和下水道掏出的油脂，四是饭店制作烤鸭、烤羊排等产生的炼化油。这四种油都属于废弃用油，从广义上来说都是地沟油，由于餐厨垃圾产生数量大，更成为地沟油的主要来源。　　随着11月23日《太原市餐厨废弃物管理条例(草案)》提交太原市十三届人大常委会第四十四次会议审议，立法部门向地沟油的最大依附——餐厨垃圾吹响了战斗号角。　　太原市市容环境卫生管理局负责人介绍，长期以来，太原市餐厨废弃物处理设施及相关制度建设滞后，(纳入统计范围的)7250家餐厨废弃物产生单位，日产餐厨废弃物约380吨，一直未进行规范收运、处理、利用。大多数餐厨垃圾混在生活垃圾中，或由近郊农民自行拉运喂猪。这就为地沟油重回餐桌埋下了隐患。　　太原警方在查处地沟油案件中发现，很多地沟油生产窝点地处偏僻，生产规模小，基本上是三五个人单线作战，查处难度较大。警方表示，有效打击地沟油还是需要多部门联合，从地沟油产生的源头进行遏制，否则单靠公安机关一个部门的力量确实有点孤掌难鸣，《太原市餐厨废弃物管理条例(草案)》早日通过付诸实施，是一个福音。　　警方人士告诉记者，有时眼睁睁看着三轮车载着大油桶从饭店出来扬长而去也无能为力，“因为人家可以说是去倒垃圾的”。警方的查处一般集中在制售窝点上，从环节上来说较靠后，且制售窝点较分散，很难取得大规模全覆盖效果，最好的措施是从餐饮单位这个源头入手。　　建议　　科学处理为主导各部门合力打击　　长期以来，地沟油已形成“运输-制造-销售-贩卖”的产业链条。地沟油提炼加工好后，很多用作化工原料和生产生物柴油，还有一部分流入餐桌。从科学角度讲，从源头上科学解决餐厨垃圾的无害化处理显得尤为突出和至关重要。　　据官方消息，太原首座餐厨垃圾处理厂建成，目前正进行设备调试，11月底投入使用。餐厨垃圾的处理由此进入了规模化的大道。记者从太原市市容环卫部门了解到，该处理厂日处理量200吨，收集范围主要包括六城区和清徐县。这也是我省建成的第二座餐厨垃圾处理厂。　　今后，太原将对餐厨垃圾采取收集、运输、处理一体化的运营管理，购置的30台收集车、2000个专用收集桶也将陆续到位。餐厨垃圾处理厂项目负责人蔚延峰介绍，餐厨垃圾处理以厌氧发酵工艺与堆肥工艺为主，经过油水分离、大件分选、破碎、发酵等环节，完成对餐厨垃圾的全封闭处理。同时，可提炼生物柴油、沼气、固态有机肥、液态微生物菌剂等，实现环境、经济和社会三个效益的统一。　　专家表示，由于地沟油产业链条环节众多，涉及多个执法部门，单一作战效果并不明显。分散的地沟油窝点由于没有准确数据和摸底，难免出现打击不彻底的尴尬局面。要将地沟油彻底消灭，从立法和执法层面加大力度不可或缺，但更重要还是进行源头处理，餐厨垃圾处理厂的建设和运行是一个很好的开端，以此为契机，各部门应通力合作，全面清剿地沟油。

近期，河南省市场监督管理局组织抽检了饼干，餐饮食品，茶叶及相关制品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，淀粉及淀粉制品，调味品，方便食品，糕点，酒类，粮食加工品，食用农产品，食用油、油脂及其制品，蔬菜制品，薯类和膨化食品，饮料16大类食品711批次样品，抽样检验项目合格样品693批次，不合格样品18批次。检验项目等具体情况见附件。具体情况通告如下： 　　一、不合格产品情况 　　1.郑州市景文百货商业管理有限公司销售的标称临沂蒙格尔食品有限公司生产的1批次每日简养黑豆味豆浆粉，菌落总数检出值为22000CFU/g、20000CFU/g、16000CFU/g、20000CFU/g、21000CFU/g，标准规定为5次检验结果均不得超过100000CFU/g且至少3次检验结果不得超过10000CFU/g。 　　2.新乡市红旗区张辉胡辣汤餐饮店使用的1批次碟子、1批次碗，大肠菌群检出值均为检出，标准规定为不得检出。 　　3.平顶山市百花商业连锁有限公司百花好生活煤化路店销售的1批次带鱼4-6（海水鱼），镉（以Cd计）检出值为0.21mg/kg，标准规定为不大于0.1mg/kg。 　　4.开封市顺河区诗丽手工烩面馆使用的1批次杯子，大肠菌群检出值为检出，标准规定为不得检出。 　　5.许昌市东城区鑫烫工夫麻辣烫店使用的1批次小碗，大肠菌群检出值为检出，标准规定为不得检出。 　　6.南阳市镇平县晓森副食店销售的1批次姜，铅（以Pb计）检出值为0.21mg/kg，标准规定为不大于0.1mg/kg。 　　7.义马市客都购物广场有限公司销售的标称河北店掌柜酒业有限公司生产的1批次东倒西歪酒，酒精度检出值为44.3%vol，标准规定为45.0～47.0%vol。 　　8.柘城县徐波蔬菜批发配送商行销售的1批次芹菜，甲拌磷检出值为0.10mg/kg，标准规定为不大于0.01mg/kg。 　　9.鹿邑县乐润商贸有限公司销售的1批次韭菜，腐霉利检出值为2.56mg/kg，标准规定为不大于0.2mg/kg。 　　10.许昌东城区安氏柴坊火锅餐饮馆使用的1批次盘子，大肠菌群检出值为检出，标准规定为不得检出。 　　11.荥阳市建设路串串香小吃店使用的1批次铁碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检出值为0.0088mg/100cm2，标准规定为不得检出。 　　12.尉氏县赛福威购物广场商行销售的1批次生姜，噻虫胺检出值为0.64mg/kg，标准规定为不大于0.2mg/kg。 　　13.尉氏县赛福威购物广场商行销售的1批次长豆角，噻虫胺检出值为0.23mg/kg，标准规定为不大于0.01mg/kg。 　　14.新乡市高新区丰华居老北京炸酱面饭店使用的1批次餐盘，大肠菌群检出值为检出，标准规定为不得检出。 　　15.新郑市红波手擀面馆使用的1批次碟子，大肠菌群检出值为检出，标准规定为不得检出。 　　16.焦作市山阳区马老三羊大件店使用的1批次汤碗，大肠菌群检出值为检出，标准规定为不得检出。 　　17.登封市河南天地之中大润发商贸有限责任公司销售的标称沈阳圣润达食品有限公司委托龙海市源庆食品厂生产的1批次五黑芝麻棒，过氧化值（以脂肪计）检出值为0.90g/100g，标准规定为不大于0.25g/100g。 　　二、处置措施 　　河南省市场监督管理局针对抽检发现的问题，对于不合格样品涉及外省生产单位的，已按规定移送相应省级食品监管部门进行调查处理；对于不合格样品涉及省内生产经营单位的，已要求郑州、开封、平顶山、新乡、焦作、许昌、三门峡、南阳、商丘、周口等地市场监管部门对涉及单位依法处理，责令查清不合格产品的批次、数量、流向，召回不合格产品，采取下架等措施控制风险，分析原因进行整改，并依法予以查处。 　　特别提醒广大消费者，注意饮食安全，遇到食品安全问题，请积极参与食品安全监督，拨打12315投诉举报电话进行投诉或举报。　　特此通告。 　　附件： 1.本次检验项目.doc 　　 2.部分不合格项目的小知识.doc 　　 3.食品安全监督抽检不合格产品信息.xlsx 　　 4.食品安全监督抽检产品合格信息.xls 　　2023年6月6日 （此件主动公开）

食品外包装“荧光门”事件在年末又一次上演。 　　昨日(12月20日)，据媒体报道，在食品包装行业交流发布会上，国际食品包装协会发布2012年《中国纸质餐饮具质量情况追踪调查报告》及《一次性塑料餐饮具质量情况调查报告》。报告显示，在生产日期为8月以后的碗装方便面的抽查中，统一、康师傅、今麦郎等方便面包装(外层内层)使用的是非食品级用纸，不符合《纸碗》国家标准中“纸碗不应使用回收原材料”的要求。 　　随后，《每日经济新闻(微博)》记者致电康师傅、今麦郎等企业。康师傅相关负责人表示，问题事件发生在未有与食物直接接触的外层包装上，产品没有问题 而今麦郎总裁助理侯兴福也表示，该报告是重新炒作8月份的“荧光门”事件。截至发稿时，统一新闻发言人杨寿正手机一直无人接听。 　　方便面外包装被指使用“废纸” 　　近日，国际食品包装协会调查小组在北京地区超市内随机购买了6个品牌的碗装方便面，分别为中粮五谷道场酸汤老鸭面、统一老坛酸菜牛肉面、辛拉面辣白菜拉面、白家麻辣烫方便粉丝、康师傅香辣牛肉面以及今麦郎上品红烧牛肉面，且生产日期均为2012年8月以后。 　　随后，该调查小组分别对上述6个品牌方便面碗的外层内侧进行荧光测试。试验显示，在荧光照射下，6个样本均呈亮蓝色荧光，即使用的是非食品级用纸，不符合《纸碗》国家标准中“纸碗不应使用回收原材料”的要求。 　　国际食品包装协会常务副会长董金狮表示，方便面桶、奶茶杯等纸质容器外层纸之所以荧光性物质超标，很有可能是使用了非食品级用纸，甚至有可能是废纸。 　　碗装方便面的“荧光门”事件已不是第一次。 　　今年8月初，国际食品包装协会对方便面外包装进行了调查。调查结果显示，大多双层的纸质样品的外层荧光性物质，均不符合食品用纸标准中规定的100平方厘米纸样中最大荧光面积不得大于5平方厘米的要求。在不符合食品用纸标准规定的厂家中，今麦郎、康师傅等企业名列其中，而此次康师傅、今麦郎却再次出现。 　　康师傅：内层包装没有问题 　　不过，上述企业却不这么认为。康师傅相关负责人向《每日经济新闻》记者表示，方便面包装有两层，与食物直接接触的只有内层，外层是不与食物接触的。 　　按照我国 《食品包装用原纸卫生标准》(GB11680-89)规定，直接接触食品的原纸中铅、砷、荧光性物质、脱色试验、大肠菌群和致病菌等项目是有卫生指标的，但食品包装外层材料不适用于该标准。 　　公开资料显示，目前方便面、奶茶等食品用纸杯、纸碗产品一般为双层淋膜产品(如聚乙烯)，与食品直接接触的纸材料部分应符合 《食品包装用原纸卫生标准》(GB11680-89)，淋膜材料应符合相应标准。食品包装容器的外层材料应避免和食品直接接触，并采取措施防止荧光性物质迁移到食品。 　　康师傅相关负责人表示，国际食品包装协会的检测结果，即含有荧光性物质，仅仅是不直接接触食品的外包装。而康师傅的内侧包装并没有问题，检测外包装含有荧光性物质是没有意义的。 　　同时，今麦郎总裁助理侯兴福也表示，国际食品包装协会只是“重提旧事”，并无意义。对于涉及其中的统一企业，其新闻发言人杨寿正的电话则一直无人接听。 　　董金狮则表示，纸质容器外层纸超标的荧光性物质等，可能会通过口、皮肤等途径进入人体或渗入到食品中，有害物质长期积累将对人体健康造成危害。而且，消费者吃方便面一般用开水冲食，面桶最内层的PE膜遇到100℃的高温时，大量油脂很可能溶于面汤中。人在用方便面碗喝汤时，面碗外层与人的手、嘴直接接触，因此有害物质可能入口。 　　“目前我国纸制品标准中，并未对纸桶外层有明确要求，一些检测机构一般也只检测与食品直接接触的内层纸的荧光性物质含量。”董金狮称，因此企业为降低成本，很容易在外层使用非食品级纸。 　　公开资料显示，由于方便面碗结构的特殊性，生产企业一般将其分为两层，即内层纸碗和外层碗贴。由于生产和包装过程的差异性，有些面碗企业生产出的成品，仅为内层纸碗，该纸碗符合国家标准，但纸碗的外层碗贴是否符合标准尚不明确。 　　董金狮认为，这也是导致现在方便面碗市场混乱现状的原因。同为纸质餐饮具，同样会直接接触人嘴，《纸杯》、《纸碗》国家标准对印刷的要求却不尽相同，国家相关部门应尽快对相关标准进行完善。

“地沟油”不能吃，这个大伙儿都知道 可从烤鸭炉中渗出的“烤鸭油”有怎样的危害，许多人恐怕就不知道了。记者调查发现，厦门的一些不良商贩就在做着“烤鸭油”的买卖，卖给一些餐饮店。 　　鸭子油是什么 鸭子油详细介绍 　　鸭子油，顾名思义就是烤完鸭子剩下的油。所谓鸭子油就是烤鸭摊点、酒店厨房烤鸭时，鸭子身上滴下来的油。危害除了卫生条件恶劣，来源不明，鸭子油的危害性还远远不止如此。据华中农业大学食品技术科学院王承明教授说，烤鸭油是废弃油脂，是国家(食品)安全法里面严格禁止再食用的。专家对鸭子油表示非常的担忧。除了和地沟油一样属于废弃油脂不能食用之外，专家提醒鸭子油在制作过程中卫生条件难以保证，而且烤鸭时温度高达200多度，油脂在高温中容易被氧化生成大量的脂肪酸致癌物。这种油是很容易致癌的废品油，不能再次使用的了。 　　鸭子油市场 　　据记者在武汉几家烤鸭店进行了暗访的调查，这种鸭子油的买卖已经存在了好几年，一斤鸭子油只要两块钱左右，只是市场上的食用油的价格的四分之一，因为便宜，生意越来越好做。在暗访过程中，价格一百九十块一百斤的鸭子油，每过几天就会有鸭子油卖出。据武汉烤鸭店的摊主说，鸭子油总比电视报纸报道的地沟油要干净得多，地沟油哪有鸭子油这么“香”。一位摊主甚至推销说，鸭子油本身就含有香料，稍微加点盐，炒出的菜就特别香，又由于鸭子油含有些许骚腥味，所以味重的菜才能用。调查发现仅一家烤鸭店就能供应十多家餐馆烧烤摊的用油。来买油的人打个电话就来了，不用讨价还价，来了就倒光，交了钱就走了，已经是长期合作了。按照这位摊主的说法，隔几天就有两桶，一个星期就能供应一百五十多斤左右的鸭子油。简单算来，一个月，从这家规模很小的烤鸭店就有一千斤的鸭子油流进市场。 　　相关报道： 　　致癌烤鸭油被回收使用 工商部门将严查 　　烤鸭很好吃，但是很少有人知道从烤鸭炉当中滴出来的烤鸭油是会致癌的。老板告诉记者，由于烤鸭里有多种调料，烤鸭油里也有一定的滋味，特别受到包子、烤串店的欢迎。而在北京南二环和西三环的一些农贸市场，烤鸭作坊无一例外地将烤鸭油出售给烧烤摊主和小饭馆。 　　烤鸭很好吃，但是很少有人知道从烤鸭炉当中滴出来的烤鸭油是会致癌的。今天央视报道称，这些烤鸭油每天都会被一些单位食堂、包子铺以及烧烤摊来使用。 　　对此，北京两大烤鸭销售集团今天上午均表示，门店的烤鸭油都有专门的回收商。工商部门也将在近期对食品安全进行清查。 　　记者暗访 　　小作坊卖鸭油 一月回收600公斤 多赚3600元 　　据央视报道，在北京一些小店，烤鸭滴下来的油成了商品。记者在一家小店看到，一台烤鸭炉旁摆着个大号塑料桶。柜台上摆放着烤熟的鸭子，从鸭身上溢出的油不断向下面的金属盘内流去。虽然这个油的味道当时闻起来很香，但是油却是黑色的，而且还漂着许多杂质。 　　据央视报道，这些烤鸭油都是抢手货，一般当天就会被买走。买家有烤羊肉串的摊贩、早点摊、小饭馆，甚至职工食堂。大部分被用来当成加工或制作麻辣烫、烧饼、油条等食品的原料。 　　老板告诉记者，由于烤鸭里有多种调料，烤鸭油里也有一定的滋味，特别受到包子、烤串店的欢迎。 　　一个烤鸭作坊一个月能回收600公斤的烤鸭油，每公斤售价6元。仅这一项，这个烤鸭作坊一个月就能多赚3600元。 　　而在北京南二环和西三环的一些农贸市场，烤鸭作坊无一例外地将烤鸭油出售给烧烤摊主和小饭馆。 　　企业说法 　　"烤鸭油由有资质回收商处理" 　　记者随后采访了全聚德、便宜坊两家北京最大的烤鸭销售集团。全聚德表示，该集团门店的烤鸭油都由有资质的回收商进行处理，不会流到市场上。 　　而便宜坊集团更为明确地表示，该集团有固定的化工厂家每天到店回收这些废油。不仅有接收的手续，每天的接收时间、接收量等都会一一注明。"他们回收主要是用来做肥皂。"便宜坊相关人士表示。 　　官方回应 　　工商将查"重灾区"剑指批发市场 　　记者了解到，烤鸭油是垃圾油的一种。和煎炸废油、"地沟油"一样，都属于废弃油脂，已经失去食用价值，并且含有致癌物质，这样的油是禁止出售和食用的。 　　根据国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》，废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购单位。从事加工废弃油脂活动的单位，不得将废弃油脂加工以后再作为食用油脂使用或者销售，不得将未经处理的油脂排入周围环境。 　　今天上午，丰台区工商分局召集辖区内所有的市场、商场召开了食品安全会议。虽然没有直接涉及烤鸭油一事，但丰台工商相关负责人表示，近期将对市场上的食品安全问题进行一次清查。 　　据了解，此次清查的重点将是批发市场。而在央视的报道中，批发市场是烤鸭油销售的重灾区。 　　此外，海淀区工商分局也从今天开始展开了夏季市场食品安全检查。其也会对批发市场的食品安全进行清查。（法制晚报）　　网友讨论：“鸭子油”再引轩然大波，食品安全机制何在？

如果要问你，在实验室待过的人有啥特别?也许一时你还说不出什么，但是看了这些经典语录，你就会恍然大悟，原来这群人是那么地与众不同!　　事实上，在实验室待过的人带有一种独特的气质，甚至渗透到生活的方方面面：倒酒会看一看液面凹处是否水平一致 喝水时想知道PH值的情况 做饭时锅盖总坚持倒放 洗碗时看到挂水就心塞......他们的语言自然也就与众不同啦......　　仪器信息网论坛《请用一句话证明你在实验室待过》引爆实验室“情怀体”，或经典、或捧腹......满满的都是温馨和回忆，今天特别跟大家分享，快来对号入座!吃喝篇　　这菜汤怎么这么绿，肯定是蔬菜的色牢度不好。　　去吃火锅，烧的有点干了，“服务员，麻烦锅里加点水稀释一下。”　　去菜场买熟牛肉，“老板买10块钱酱牛肉，帮我切成小颗粒的。”　　每次喝娃哈哈的时候都会想到这个东西是可以做液相的......　　去餐馆吃饭，上菜后第一个动筷子，美其名曰，我先感官一下　　去吃麻辣烫,要了不辣的,结果还很辣,言道：本底太高,又不冲洗,空白不过　　为了保证公平，每次倒酒都会看一看液面凹处是否水平一致　　料放多了，哎呀，浓度太高了!　　吃饭也得少量多次......　　防腐剂、真菌毒素、苏丹红、罗丹明B、碱性橙......如数家珍　　烙饼糊了不叫糊了，叫碳化。鸡蛋煎熟了不叫输了，叫变性　　每次洗完喝水的杯子都会用喝的水润洗一下再接水喝　　我喝50mL就可以了......　　喝水时想知道PH值......　　饭店吃饭一定要点拔丝香蕉、拔丝土豆,纪念某段无机实验的日子　　这个菜的谷氨酸钠有点多，太鲜 那个菜没放氯化钠，无味!　　聚会吃饭时，来了一个汤，对大家说这个汤要搅拌一下。　　从实验室出来到晚饭时间，和老师吃饭，面条加醋，问老师要多少，老师：5毫升。真事!　　凉菜里面调料放好以后搅拌一下再吃　　吃的青菜有农药残留吗?　　每次吃饭都有点忐忑，因为我用的是不粘锅......厨房篇　　这菜今天怎么炒糊了，走个偏差吧!　　烧菜的每个变量都想优化一下......　　做菜放盐时想用万分之一天平秤下克数。　　炒菜时盐、香料均要用特制的勺子定量加入，水要用水勺半定量加入，误差不大于50ML。　　酱油和醋混一堆了，真特么想过根硅胶柱把他们分离开!　　做饭时，锅盖总要倒放。　　倒酱油醋时标签朝手心......　　做面包用的厨房秤也不知道在哪检定呢?　　对我妈说，把酱油醋放到防爆柜里。　　煮粥放碱面，总想拿纸看一下多少。　　打完豆浆滤渣时总会去掉初滤液......　　颜色一变，立马出锅!　　能把你的锅碗瓢盘摆整齐吗?　　刷过的碗有残留吗?　　一根筷子，俩半瓶酱油，合到一瓶。　　烧菜时，在菜有没有熟时有拿温度计的冲动......　　炒菜加盐时右手持盐勺左手轻轻拍打右手腕，原来不止我一个人这么干啊　　做饭我一般不喜欢做前处理工作......　　做菜时把菜谱当操作规程来看，下一步是什么，再下一步是什么?　　做菜前必看菜谱，原材料是否齐备，缺的是否可以有替代品!　　做饭时悄悄打开通风橱!　　不锈钢的锅漏水了，用放大镜一看，明显发生了晶间腐蚀!　　加热至回流......　　家里的油、酱油、醋等之间倒瓶子都是让我来洗刷刷篇　　洗衣粉与洗衣液的洗脱能力哪个强?　　每次洗头发时都想自己也可以合成洗发水......　　用酸洗水垢......　　哈哈，洗东西的时候要少量多次，怎么至少也要三次吧　　漂洗衣服水多些，因为水多稀释倍数大......　　我还是认为梯度稀释更合理，节约用水......　　衣服该洗了，拿去超一下吧　　洗锅时，加入洗洁精清洗后，至少要冲两次　　现在洗了碗都想找纯化水挂3次......　　洗碗时看到挂水就心塞......　　倒水前茶杯润洗了没?　　玻璃杯用铬酸洗液清洗了吗?　　朋友做蛋糕只要我在，秤和量杯都不用。一起聚餐，碗一定要我洗，又快又干净，水不挂壁是标准，别人洗，不放心。　　卧槽，你这洗头水温度有80度，烫!购物篇　　在金店买首饰，过秤过程，会问售货员：你这个天平经过检定了吗?在检定周全内吗?把证书给我看看。同理应用于供热公司上门测温。　　买电热器问工作人员有程序升温功能么?　　你的电子产品环保吗?　　买鸡蛋的时候就会想着鸡蛋壳上会不会有沙门氏菌......　　给刚买的电视机做了个操作规程及期间核查指导书。　　购买商品前首先要看执行标准，炒菜是用氧化火焰还是还原火焰?　　在小摊上买蔬菜水果时，看小贩的电子秤水平处于中间没有?　　去超市买吃的，总爱看营养标签，执行标准。　　你那个检测过么?(购买任何商品我都要问过、看过，也经常灌输给儿子：没经过检验的东西都不安全)　　买东西时儿子常用语：妈妈，这个你检测一下!!，当你妈我是神啊，啥都能检测回忆篇　　走的时候把我烘箱里的鞋拿出来。。。　　偷偷的用马弗炉烤红薯。。。　　把烧杯放在酒精灯上煮面条，还不忘用玻璃棒搅拌一下......　　加热板炒菜香啊......　　拿1000ml烧杯煮饭!　　没在实验室泡过方便面的实验员不是好吃货!　　念念不忘的是这酸爽的味道:HNO3+H2SO4+HCl+HClO4混合酸上微波消解之后的气味　　衣服裤子经常破，不知道为什么，明明穿实验服了啊　　在我手上剪破的纺织品价值不下百万，哈哈。　　咖啡还是蒸馏的好!其他篇　　一听别人说“呦喂”就想到紫外(UV)。　　看到普通文章GC(高潮) 第一反应是GC(气相)　　每次看见交警查酒驾，都有一种冲动，想问问交警同老：你的设备检定了吗，你有上岗证吗　　朋友问：你有没有闻到什么奇怪的味道?答：没闻到啊，你检出限也太低了吧?　　除了看体检报告结论，执着于体检报告的每个指标的生物学意义，每个数据的实际值、年趋势、正常值范围，横向对比，重复性...现在体检医生看到我就头大　　每看到一个电器就想了解它有多少种材质组成?哪部分有风险?　　给刚买的电视机做了个操作规程及期间核查指导书。　　1加1不等于2，配流动相时会想到。　　必须注意挥发性强的东西　　每天关注房间温湿度　　病房中，问：体温计和温度计有啥子区别嘛?　　车里面空气不好哈哈　　教孩子闻气味，用手扇一扇　　你这个误差也太大了!(老公炒菜盐放多了，儿子做题看错题、写字超出田字格等等很多时候)　　挂水时在想一滴水的大致体积，一瓶需要多少时间，时刻都在计算。　　给我看看操作规程。　　阿大葱油饼，您尝过吗?是否真的好吃?阿大的这份坚持，如果用在实验室工作上，我们的的数据可能会更靠谱更有效。　　冲速溶咖啡的时候，很自然的手腕用力，让咖啡成旋涡状混匀。　　刚刚用塑料盆洗手啦，会不会对的塑化剂结果有影响啊　　这个结论依据是什么?　　只要有操作规程和原料，什么菜我都会做。　　看到这里，你是否也深有感触？赶快点击帖子《请用一句话证明你在实验室待过》到仪器论坛发表一下你的实验室情怀吧。

p 　　时至隆冬，火锅成了人们的最爱。如今，全国各地飘着辣椒的红油火锅是不少人的最爱。但是，当我们在享受美食带来的欢畅的时候，山西太原一名刑警却从中找到了灵感，通过不懈试验发明了“地沟油检测法”。 /p p 　　要知道，地沟油的检测曾是全国乃至世界性难题。 /p p style=" text-align: center" img src=" http://img1.17img.cn/17img/images/201801/insimg/72036b1d-3fc6-45ef-8344-720fd3e00379.jpg" title=" 1.jpg" style=" width: 500px height: 333px " width=" 500" vspace=" 0" hspace=" 0" height=" 333" border=" 0" / /p p style=" text-align: center " 工作中的任飞。图：受访者提供 /p p strong 　　现实版“火锅英雄”：与地沟油较劲的“死脑筋” /strong /p p 　　“80后”的任飞是山西省太原市公安局刑侦支队技术民警。这个看似普通的技术民警其实一点儿也不普通：他从毒物分析专业硕士研究生毕业，目前是理化检验工程师。 /p p 　　任飞说： “地沟油检测是世界难题，以前因为缺乏定性依据，很多犯罪分子逍遥法外。想着黄曲霉素、多环芳烃等有毒有害物质可能已经流进了千家万户的厨房，我就特别着急。” /p p 　　于是，白天工作、晚上试验成了那段时间任飞生活的全部内容。他深入现场、审讯嫌犯、支锅熬油、探究工艺 他试过几十种溶剂和萃取柱，实验记录整整五大本 他查文献、建方法，用半年时间摸清了地沟油中上百种物质的特性。但是，任飞想到的数种地沟油检测方法都失败了。 /p p style=" text-align: center" img src=" http://img1.17img.cn/17img/images/201801/insimg/d5156929-0f8a-4676-bb1b-0f7ef2539e85.jpg" title=" 2.jpg" style=" width: 500px height: 333px " width=" 500" vspace=" 0" hspace=" 0" height=" 333" border=" 0" / /p p style=" text-align: center " 任飞买来各种油品做检测试验 图：受访者提供 /p p 　　有一天，任飞和朋友一起去吃火锅。期间有人指着火锅打趣说，“听说你在搞一个大项目，那你说说这锅中是好油还是坏油呢?”任飞苦笑着没有答话，夹起一块肉吃了起来。 /p p 　　“哎呦，好麻!我当时不小心吃了一串绿藤椒，立刻感觉嘴里又麻又辣。”任飞回忆，“但是这一麻却让我心中一动：地沟油都是规模炼制，主要来自于火锅、水煮鱼、麻辣烫等食品的餐厨废弃用油。如果能够从油中检出调味品，那么不就证明是地沟油了吗?” /p p 　　一“麻”惊醒梦中人。茅塞顿开的任飞确定了研究方向。经过上千次的反复试验，一种叫辣椒碱的物质浮出水面。 /p p 　　“辣椒碱和油融合性很强，无论水洗、土吸、高温、蒸馏都无法将它们分离。如果检测出辣椒碱的成分，那就说明油是地沟油。”任飞说。 /p p 　　 strong 地沟油快检试纸条取得重大突破 /strong /p p 　　通过检测辣椒碱来确定地沟油，任飞的这个方法通过了卫生部国家食品风险评估中心组织的多轮盲测考核，最终从281个科研院所和个人提交的315项地沟油检测方法中脱颖而出，被确定为四种地沟油检测方法之一，并向公安部、质监和工商总局等国家十一部委推广使用，在多起地沟油炼制食用油案件中起到关键证据作用。 /p p 　　2017年1月，该方法获得全国公安机关改革创新大赛金奖。同年6月，任飞成为中国人民公安大学特邀研究员。 /p p style=" text-align: center" img src=" http://img1.17img.cn/17img/images/201801/insimg/5012b4bb-9603-46ed-befc-ebc781e36f70.jpg" title=" 3.jpg" style=" width: 500px height: 333px " width=" 500" vspace=" 0" hspace=" 0" height=" 333" border=" 0" / /p p style=" text-align: center " 任飞因发明地沟油检测法受到表彰。图：受访者提供 /p p 　　任飞并没有躺在荣誉上享受成果，他又投入到此项检测法的完善工作中。如今，地沟油快检试纸条也取得了重大突破。 /p p 　　“之前用我的方法检测地沟油，需要专业仪器和专业人员进行操作。而现在一个纸条就能搞定，成本大概几十元，普通百姓在家里就能识别地沟油。”任飞说，如果这个快检试纸条得到推广，对于公安机关打击地沟油违法犯罪以及普通市民的地沟油识别，都有着重要意义。 /p p 　　“人们都说，你真幸运，一顿饭成就了你的地沟油检测法。我只是笑笑，因为他们不知道，为了攻克这个难题，我用了整整九年时间。”任飞说。 /p p 　　“如果说战友们是屡破奇案的‘福尔摩斯’，那我就是他们身后默默支持的‘华生’。”任飞说，“精一门技术，就多一门打击犯罪的本领 创一种方法，就多一项克敌制胜的手段 破一道难题，就多一种揭露罪恶的方法。” /p p style=" text-align: center" img src=" http://img1.17img.cn/17img/images/201801/insimg/dcc62549-6a9f-44a9-9dda-bdd2cc0fc942.jpg" title=" 4.jpg" style=" width: 500px height: 333px " width=" 500" vspace=" 0" hspace=" 0" height=" 333" border=" 0" / /p p style=" text-align: center " 每天守在实验室的任飞，决定做好“华生”的角色 图：受访者提供 /p p 　　谈及未来时，任飞表示自己还是愿意在基层做一名技术民警。“案件现场能给我刺激，与犯罪分子交锋能给我突破科研瓶颈的灵感。”任飞说，除了地沟油检测法，他现在还在研究其他领域的科研难题，以求成为战友们身后最好的“华生”。 /p

《拿什么拯救你，我的技术员》——实验室那些事儿 第二章 作者：薛守维 关注“昊诺斯生物”微信公众号可及时阅读连载小说！转载请注明出处！ 第二章 毁了一把枪，赶走一个人 于凯是真受够了潜客制药的工资和工作，最近加班已经有点疯了，早上七点半到公司，晚上十点半离开公司，戴总和凌安给加班人员申请了交通费，可以打的上下班，每天晚上十点左右公司门口就有出租车等着了，附近卖麻辣烫的卖鸡蛋灌饼的都好奇这家公司，“不是说工资很低吗？你看咋上下班都打车？”“就是啊！看来公司有钱啊！肯定是工资高了不少！”对魏志成他们而言，这笔出租车费还不如直接给自己，每天打的费三十来块钱，没有当天早晚时间段的小票不给报销。公司怕员工休息时间跟不上影响工作效率，员工嫌加班没钱，几天下来，小魏摸到了规律，自己坐车到家一般要十五来块钱，到了政法学院那边路口再一转头就开始由起步价十块钱跳表，于是一上车就问师傅有没有这个时间段的十五块左右的小票，如果有，就在政法学院前下车，要张十五块的票，然后跑回家，如果没有，就只能打车到家门口了。 公司三四级文件已经做好了，但那些要完善的记录却还没有完善，领导层的意思是要把文件的实施提前到三个月前，也就是说要把之前的记录全部重写一遍，而距离现场认证只有不到一个月的时间，关键还要求不得有错别字，如果有两个以上的错别字，对不起，不得修改，必须整页记录全部重写。这几天连着写记录，于凯中指和食指磨的生疼，写错的记录已经堆了厚厚的一打，其他人还好些，但每个人面前都积攒了一摞废记录。 于凯提出来辞职，戴总是极力挽留，于凯想一个月离职，被劝成了两个月，最终戴总也答应中间时间允许于凯要外出面试。老人要走，新人就得来，新来的小苏挺精神的，见谁都主动喊哥叫姐，但自来熟这不一定就是好事，管小魏喊“魏哥”，小魏坏坏的笑了笑，“兄弟啊，还是喊我小魏或者成哥吧，我可不想被喊成西地那非。”另外的小郭可就不乐意了，小郭人胖，小苏琢磨了下后，喊了声小郭“胖嫂”。实验室里都笑了起来，小郭怒冲冲的找王凌安，“新来的啥人啊，刚来就给我起外号！”因为小郭有欺负新人的前科，凌安没当回事。 小苏跟着于凯做实验，这天做尿素检验，有个项目是乙醇中不溶解物，用到热乙醇，于凯安排小苏加热下乙醇，自己去准备灭菌的培养基，就在这个时候，就听见有人“嗷”的一声，然后就是稀里哗啦的碎玻璃声，像是理化室发出的，赶紧跑过去，葛姐和小郭几个已经在那里了，中间是小苏，地上还有酒精在燃烧，电炉子还开着，“怎么回事？” “于---于哥，你让我加热乙醇，我就把乙醇装三角瓶里放电炉上加热，然后---”小苏磕磕绊绊的描述着，“啥？电炉子上加热酒精？那能不着火吗？”这个时候，葛姐已经拿了湿抹布把地上的火灭了，“小于，你这么个带新人还行啊？得跟着他做。万一失火了可是大事。”小郭怒冲冲的说着。 于凯把地上的玻璃渣子和小苏收拾好，“小苏啊，酒精燃点那么低，得用水浴加热，这你不知道吧？算了，灭菌锅用过吧？你去配培养基灭菌吧。” 小苏悻悻的去天平室称培养基，小郭喊着，“现在谁用灭菌锅啊？把我做细胞活性的一起灭下，小苏是你吗？”“是，是我，郭姐，你的东西放哪里了？”小苏慌慌的跑出来问。 “在细胞活性室的超净工作台里，记得把枪头装满盒子啊。”小郭习惯了喊新人做事。 小苏把培养基分装好，又拿了个框子去实验室把小郭的东西收拾好，放进灭菌锅，121℃15分钟，这个灭菌锅得人工排气，小苏刷着平皿，守着灭菌锅。排气孔呲呲的冒着热气，算着排了有五六分钟的样子，小苏拉下了排气阀。魏志成恰好走了进来，“小苏，灭的啥呀？怎么有股塑料味？”小苏想了想，“成哥，没啥啊，就是培养基，枪头还有移液枪啊？” 小魏听完，一把拉下灭菌锅电闸，拉起排气阀，看着压力归零，拧开了灭菌锅的盖子，小苏愣愣的看着他。一股浓烈的塑料气味从锅里传了出来，“小苏，移液枪不能高温灭菌的，小郭没和你说吗？”“没---没啊。” 小郭也走了进来，“哎呀，你咋这样啊！把我的枪弄坏了肯定！”不顾气温高，伸着手在灭菌锅里翻腾，掏出了一直移液枪，表面已经有变软的样子了，枪口也歪了。“你---你等着赔吧！”小郭拿着枪，气冲冲的往办公室的方向走。 “我---我咋办？”小苏不知所措，“其他东西接着灭吧，后面看凌安的意见要不要你赔钱。”小魏拍了拍他的肩头，“别慌了，慌也没用。” “成哥，我真的是想帮忙的，我之前用过枪，能灭菌的。真的，我在实验室用过的。”小苏拧着螺丝，解释着。 很遗憾，这解释太过于苍白，把移液枪给弄坏了，凌安不能再坐视不理了，急匆匆的来到实验室，把大家集合起来开会，“小苏啊，你这一上午整出两档子事来，还差点烧了实验室，之前没做过这方面的实验吗？” “我做过的，只是之前用的是可以灭菌的枪，今天小郭姐让我帮她灭菌，我以为是把超净工作台里的全灭了，所以才---” “全灭了？那你咋没把酒精灯拿灭菌锅里去？我说的很清楚了，是枪头！还让你装满！”小郭没等着小苏说完就站了起来。“说吧，枪没了，我以后实验咋做？还说用过能灭菌的枪，我不信！净在那里胡说八道！” “我真的用过能灭菌的枪！今天这事确实怪我，大不了我拿钱买支给你用！”小苏脸红红的，也站了起来。 “你俩别争了，我看看戴总那边有啥意见。枪肯定要买，小郭你就不用担心了。”凌安离开实验室。 戴总听了凌安汇报，“小苏来几天了？现在工作小郭的作用大不大？” “小苏刚来两天，小郭目前工作还是比较重要的。”凌安答道。 “好了，安排小苏离职吧，工资就不发了，算做对移液枪的赔偿。一会儿让他去人事处。”谁也保不住小苏了。 小苏走了，于凯陪他走到公司门口，“于哥，我真的用过能灭菌的枪，虽然我要走了，但我没撒谎胡说。” “我知道。我相信你。”于凯把手搭到小苏肩头，“因为我也用过，只能说，小郭没用过，太孤陋寡闻了，你呀，就认倒霉吧。别的公司说不定更适合你的发展。” 办公室里，凌安正翻着仪器公司的移液枪目录，戴总打了电话过来，“凌安啊，这次就采购一支能灭菌的枪吧，记下discovery comfort，毕竟无菌试验用这种枪更合适。” 访问http://www.herosbio.com/pro.asp?thebigclassid=19&bpro_id=107，查看相关产品信息！ 扫码关注昊诺斯微信公众号

粮食部门及不少生产企业建议在面粉中停用过氧化苯甲酰(即俗称的面粉增白剂) 　　9月12日，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》结束征求意见，截至8月底，秘书处已收到约100条公众建议。 　　公众建议主要分为三类，其中包括建议修改标准中某些食品分类系统、修改某些添加剂使用范围和使用量的具体指标、建议修改食品添加剂名称。卫生部有关负责人表示，所收集意见建议将进行归类，组织专家召开专题会议，对意见建议进行逐条研究。 　　在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(征求意见稿)中，被人们俗称为“面粉增白剂的”过氧化苯甲酰，依然被列入面粉处理剂，这再次引来业界关注和讨论。此前，粮食部门及不少生产企业建议在面粉中停用过氧化苯甲酰。对此，卫生部有关负责人表示，卫生部正在协调有关部门，研究撤销过氧化苯甲酰作为面粉处理剂及其相关配套政策。 　　据介绍，根据国家粮食局等提出的撤销过氧化苯甲酰作为面粉处理剂建议，卫生部多次组织全国食品添加剂标准化技术委员会(以下简称标委会)进行研究，以及撤消后处理措施的论证工作。 　　该负责人说，撤销工作涉及面广，为尽可能降低对相关产业和贸易的影响，需要妥善决定撤销政策过渡期、市售产品食品处置、产业影响、进出口贸易等配套政策。 　　“面粉增白剂”去留引争议 　　过氧化苯甲酰是我国上世纪八十年代末从国外引进，并在面粉中普遍使用，被俗称为“面粉增白剂”。过氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，发生反应，释放出活性氧来氧化面粉中极少量的有色物质达到使面粉增白的目的，同时生成的苯甲酸，能对面粉起防霉等作用。 　　近年来，是否允许在面粉中继续使用“增白剂”，已成为争论不休的老问题。争论主要集中于两个方面，一是否危害使用者的食用安全，另一方面国家是否已经禁用。 　　主张禁用过氧化苯甲酰的人认为，过氧化苯甲酰只是面粉增白剂，对面粉只有增白作用，对面粉质量无实质提高。有人甚至认为，长期食用过氧化苯甲酰可能会引起慢性苯中毒。 　　“这完全是误解。”食品安全专家，中国工程院院士陈君石前日对记者说：“如果说面粉中使用过氧化苯甲酰会带来安全问题，必须拿出数据才能证明。”陈君石曾任中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所副所长，中国毒理学会副理事长。他曾明确表示，不赞同禁用过氧化苯甲酰。 　　在刚刚结束征求意见的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，过氧化苯甲酰被定位为面粉“处理剂、漂白剂”，最大使用量是每公斤0.06克。有关专家表示，这一用量与过去的标准相比，没有发生改变。 　　“我国对食品添加剂的限量制定标准是非常谨慎的。在这一标准下使用，不会引起安全问题。”陈君石强调，这有明确的实验数据。过氧化苯甲酰其实属于面粉处理剂。比如在烘焙面包时，能使烘焙效果更好。公众将过氧化苯甲酰和增白剂划等号，是最大的误解。 　　对于“有的国家禁用过氧化苯甲酰”说法，陈君石解释说，这其实也是误解。因为这些国家根本没有企业申请将其作为添加剂，并不是因为过氧化苯甲酰“有毒”。很多国家都是允许使用的。陈君石认为，过氧化苯甲酰已经进入添加剂名单。“要取消一种添加剂，必须是因为食品安全问题。” 　　有专家透露，粮食部门或者粮食企业主张取消过氧化苯甲酰有另外的原因。在过氧化苯甲酰使用过程中，小企业往往超标添加，会使面粉看起来更白，而一些消费者误认为越白越好，这样会对大企业的销售产生压力。 　　防腐剂滥用也有风险 　　我国规定可使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等数十种。广泛用作食品防腐剂，天然存在于酸果蔓、梅干、肉桂、丁香中，是一种芳香族酸，还可以作为香料添加。 　　“如果没有防腐剂，这个世界会是什么样子?你只能吃新鲜的食品，不能长途运输，就可能造成人类食物不够的问题，还会引来食物涨价。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国毫不隐晦地说，无论是不是化学物质，只要在适量范围内使用，就是安全的。 　　在食品添加剂名单中，防腐剂被定义为，防止食品腐败变质，延长食品储存期的物质。随便一搜索，就能在征求意见稿中，寻找到一连串的防腐剂名称：苯甲酸及其钠盐、硫磺、山梨酸钾…… 　　“防腐剂有利于食物的保存和持续供应。比如饮料，如果腐败变质产生的天然毒素，危害性更高。但是现在主要的问题是，出现了用得太多的风险。所以主要的方式就是要进行严格的使用剂量的管理。”中国疾控中心营养与食品安全所霍军生认为。 　　“一滴香”是否属添加剂无定论 　　根据报道显示，“一滴香”的成分中含有“酶解肉膏、水解食物蛋白、氨基酸等”物质。个别餐馆使用“一滴香”作为调味品，制作米线、火锅、麻辣烫等食品，其标榜的“鸡汤”、“大骨汤”实际都是用其调制而成的。 　　霍军生说，根据目前的信息看，“一滴香”并不都是添加剂，更像复合调味料。氨基酸是添加剂，酶解肉膏也是一种水解蛋白。但是，问题是目前还不知道“一滴香”中是否还有其他物质。北京一轻高级技术学校食品检验专业主任王旭峰也表示，“一滴香”更像是一种复合食品添加剂，就像是商家知道了某一种浓汤的物质成分后，就用化学方法和香精去合成。 　　对于正规食品添加剂厂家生产的“一滴香”，王旭峰认为，只要符合国家管理规范，在烹饪过程中使用可起到调香作用，但是对于小企业生产的“一滴香”，王旭峰则提醒消费者要多加注意。 　　虽然目前还没有显示出食用“一滴香”导致伤害的病例，但是王旭峰认为，这表明，食品添加剂已经从食品加工业进入到了餐饮业。厨师没有经过严格的训练，所以不知道在使用时应该加多少剂量。这在用量的监管上提出了新的难题。 　　对于复合添加剂的监管，霍军生说，添加剂有的时候会很多种一起用，技术监督的时候就比较难。比如牛奶中的增稠剂，有单甘脂、CMC，一般不会使用一种，这样液态奶会显得浓稠。色泽光亮。“现在关于复合添加剂的标准正在制订过程中，相信这个标准的出台会有利于相关产品的质量管理。” 　　亚硝酸盐限量内使用不会引起中毒 　　能够进入食品添加剂名单的物质，都要经过毒性的试验，但是在食品添加剂中，却有一种有毒的物质名列其中，它就是亚硝酸盐。亚硝酸盐俗称“硝盐”，主要指亚硝酸钠和亚硝酸钾，是一种白色不透明结晶的化工产品，形状极似食盐。肉类制品中也允许作为发色剂限量使用，由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。 　　在刚结束征求意见的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，记者搜索到了“亚硝酸钾、亚硝酸钠”的名称。 　　“对于这样的物质，用与不用需要根据情况进行取舍。”何计国说，亚硝酸盐毒性相对比较大。“但是，世界上没有一个国家禁止在香肠里面添加亚硝酸盐。”何计国解释道，它可以抑制肉毒梭状芽孢杆菌，而这种菌所产生的肉毒毒素毒性很强，是已知的最毒的一个毒素，纯品4克就可以毒死50万人。 　　目前，因食用亚硝酸盐中毒的案例，都为误食。北京就出现过工人误将工地上的亚硝酸盐当做食盐食用，而导致中毒的情况。何计国说，我国在肉食品的亚硝酸盐定了两类标准，中式肉制品是不大于30毫克每公斤，西式是70毫克每公斤。“这也可以理解，中式火腿往往是煮熟了做的，但是西式往往是生肉制作，所以菌会多。不然无法控制肉毒菌的滋生。”他强调说，这两种标准都是安全的。 　　在腌制的咸菜中，也往往会残留亚硝酸盐，会否危及健康?何计国说，腌菜中的亚硝酸盐主要来自食物本身———肥料中的氮肥。“腌菜刚开始的时候亚硝酸盐较少，后来越来越高，再后来又会变少。”何计国提醒说，一般的大生产厂家的咸菜，已经到了变少之后才会卖给消费者，所以是安全的。

3月9日，清华大学，女学生陈巧玲拿着她和团队一起编著的《中国食品安全档案》，这本书酝酿近两年，陈巧玲自己花费十多万元。 　　&ldquo 希望能唤起公众对食品的敬畏之心&rdquo 　　陈巧玲 清华大学经济管理学院在读研究生。 　　酝酿近两年，陈巧玲和团队的调研作品《中国食品安全档案》近期在吉林大学出版社出版。这本书搜集了近年来爆发的一系列食品安全问题的相关新闻报道和学术研究报告，以档案辑录的方式呈现给公众。为丰富资料，陈巧玲走访了多地农场、批发市场、超市、食品企业与大小作坊，核实调查。陈巧玲说，她很清楚目前的工作不可能立竿见影地解决问题，&ldquo 但希望这份记录让人们了解危险在哪里，以及我们的时代发生了什么。&rdquo 　　初衷 　　有些食品安全问题践踏人类底线 　　新京报：为什么想到写这么一本书? 　　陈巧玲：2011年我在清华和同学弄了一个创业项目，做的是餐饮，开始关注这方面的话题。这本书的目标是唤起民众和政府部门对食品安全问题的重视，因为每个人的生活都离不开&ldquo 食&rdquo 字。 　　新京报：写作前和写作后你对食品安全问题的认识有变化吗? 　　陈巧玲：变化很大。没写书之前，我只是消费者、新闻的读者，我听过苏丹红和三聚氰胺，但我不知道它们具体是什么。过去认识食品安全领域是分散式的，现在的认识更系统和全面了。 　　新京报：写作之后觉得食品安全问题更严重了? 　　陈巧玲：比我之前的认识要严重，很多事是匪夷所思的，比如将大便水用水过滤、加入腐猪肉发酵、再用剧毒农药杀死发酵过程中长出的驱虫&mdash &mdash 以此得到用来浸泡臭豆腐的酵乳。这不只是食品安全问题，也践踏了人类的基本底线和尊严。 　　新京报：写作过程中遇到过哪些困难? 　　陈巧玲：经济上困难是一方面，写作这本食品安全档案完全是自费的。刚写书时我们讨论过是不是要找一些支持，后来觉得这可能会影响独立性，假设收了企业的钱，对方让我写自己的好或竞争对手的不好，这就是隐患。 　　新京报：截至目前你花了多少钱? 　　陈巧玲：出书大概花不到5万块钱，前期的调研费用也要不少钱，我自己大概花了十几万了。 　　新京报：你还是学生，十几万不是小数目。 　　陈巧玲：本科毕业之后我工作过几年，之前做投资有点积蓄，用的是这部分钱。我来自山东农村，家里条件不是特别好。之前几年都是给家里钱，开始做这事情后，就断了。 　　研究 　　行业标准问题不大关键是执行不力 　　新京报：除了经济和家庭方面的压力，还有哪些困难? 　　陈巧玲：最大的困难是担心自己不专业，我在清华读的是工商管理，包括我们团队里的人，没有一个是食品安全相关专业的。所以写作初期非常焦虑，常常怀疑自己。 　　新京报：后来怎么跨越这个障碍的? 　　陈巧玲：坚持，没别的方法。那时所有的概念都是不清楚的，就逼着自己去查资料，检索行业标准，对比欧美国家的数据，逼着逼着就把自己逼成了半个专家，你现在问我一些添加剂，它的成分、是否有危害性什么的我大致都能说清楚。 　　新京报：对比欧美国家(食品安全)的标准，我国的行业或国家标准会有很大差距吗? 　　陈巧玲：开始我以为会有特别大的差距，后来发现从标准制定来说，并不存在太大的问题，关键在于执行。国家告诉某种添加剂的含量不能超过某个数值，但不会规定制作面包时该放多少在里面。标准摆在那，大家都不执行，才是食品安全问题多发的原因。 　　新京报：你选取的一些案例，有的距今已经过去了很多年，怎么保证案例的针对性? 　　陈巧玲：选取案例的标准是依据媒体公开报道和学术机构的报告，确实有你提到的问题，所以在写作过程中，涉及的每一个类别我都重新检索了一遍。苏丹红事件距今10年了，但是我检索发现，10年中同样的事情在反复发生，2012年有，13年、14年也有。问题没有消失，一直存在。 　　老实做事不如掺假作恶好生存? 　　新京报：除了新闻报道和学术报告，书中也有不少你和团队伙伴实地调研的部分，这部分工作是怎么做的? 　　陈巧玲：我是个特别能聊的人，几乎见人就问食品安全。学校里会问，买东西和外出吃饭会问，坐火车的路上也会问，不同的人给我的关于食品安全问题的认知是不一样的，比如有人认为有添加剂的食品就是不健康的，不用化肥的就是健康的，这些概念都不准确。 　　新京报：一共调查走访了多少企业? 　　陈巧玲：大小企业有将近一百家，形式主要是走访。也有通过电话和网络跟一些经销商联系过。 　　新京报：跟一些企业打交道，遇到过什么挫折吗? 　　陈巧玲：就是被拒绝，我一说明来意对方手一摆&ldquo 不说不说&rdquo ，就不再搭理我了。但有一些也愿意聊。拿罂粟壳举例，很多老板告诉我火锅、麻辣烫里掺这个不是秘密，我后来发现网上有卖&ldquo 罂栗膏&rdquo 的这种产品的，生产者把罂粟的&ldquo 粟&rdquo 改成了&ldquo 栗&rdquo ，瞒天过海。 　　新京报：调研过程中给你最大触动的是什么? 　　陈巧玲：不止一个老板跟我说过，在自己所在的行业，老老实实地做事、做产品，结果还不如那些掺假作恶的企业生存得好，别人都用假的你不用，你的东西价格就高，就没销路。 　　新京报：这本书之后，你有着怎样的总结和计划? 　　陈巧玲：我觉得目前这本书起到的作用是&ldquo 惩恶&rdquo ，要解决问题，我们还需要&ldquo 扬善&rdquo ，为什么一个人一个企业老老实实做事、做产品就不能获得良好的回报呢?我自己是学经济的，我觉得只要渠道打通，这些问题都能解决，这也是未来我们努力的方向。 　　反响 　　&ldquo 国家食药监局给我打电话&rdquo 　　新京报：这么执着地出这本书，食品安全这四个字，对你来说意味着什么? 　　陈巧玲：这本书是想集中呈现人们面临着的食品安全问题，我希望自己的一点努力能够引起哪怕一点的注意。陈吉宁校长在离开清华大学前，有次做演讲时跟学生说要心存敬畏、坚守良知，我觉得食品安全领域之所以出现这么多的问题，恰恰是这部分缺失了。 　　书里面提到这些内容的时候每一章节都有因为食品安全问题致病致残甚至致死的案例，不少受害者都是孩子，希望所有这些触目惊心的事实，能够唤起人们的一点点敬畏之心吧。 　　新京报：之前有没有担心过书写出来没有读者，自己的努力会白费? 　　陈巧玲：书只印了200本，开始计划的只是向一些机构赠阅，免费提供，并不存在盈利的想法，也没有想到会引起这么大的关注。昨天微博上很多人联系买书，也有一些人加了我的微信，有家企业一下子订了20本。 　　新京报：你会在意外界如何评价这本书吗? 　　陈巧玲：春节回家，我把样书带给了父亲，之前他和母亲一直是不支持我的。看到书，他说我做的是对社会有益的事，父亲的话鼓励了我。 　　身边的师友也很肯定，老师还说帮忙推荐给更多机构和人士。包括网上也有很多鼓励。都让我很感恩。 　　新京报：这本书在政府部门和专家学者中间有着怎样的反响和评价? 　　陈巧玲：书出版后，有一些部门主动跟我联系了，昨天还接到了国家食品药品管理监督局的电话，近期会把书拿给他们看。 　　当然因为时间和精力的关系，书中有很多遗憾和不足，也非常欢迎大家的批评，这些能让我做得更好。 　　新京报：你觉得这本书会起到怎样的作用? 　　陈巧玲：19世纪的美国，食品安全问题也泛滥猖獗，后来被称为美国历史上最无耻的时代。当时，一个叫哈维· 韦利的人和同事们完成了一系列的报告，详细描述了食品造假的各种手段。对于引发民众关注、促进美国食品安全体系的建立和完善起了很大作用。 　　我想在中国也需要有人做同样的事。

西班牙内战之殇，马拉加基督雕塑八十多年的“断足之痛”海滨城市马拉加是安达卢西亚大区的第二大都市，也是西班牙画坛奇才毕加索的故乡。马拉加大教堂始建于1528年，是马拉加最重要的建筑之一，被认为是安达卢西亚地区文艺复兴时代留下的珍宝。▲图片来源：全景视觉▲图片来源：无二之旅马拉加大教堂正立面是18世纪的巴洛克风格，北门则是哥特式风格，拥有40米高的穹顶，内部装饰华美，保存的雕塑、绘画、教会用品等经过岁月和战争的洗礼，至今依然精致华丽。▲图片来源：新浪博客《西班牙南部的“独臂教堂”—-马拉加大教堂》1936年，西班牙内战全面爆发，战争的暴力席卷全国。几乎一半的西班牙人死于此次内战，各地的教堂不同程度受到破坏。马拉加大教堂内的基督雕塑也成为革命暴力的受害者。这个基督像是木制彩绘雕塑，作者是一位名叫Jeronimo Gomez de Hermosilla的雕塑家，他是马拉加大教堂的建造者之一。（早期的基督雕塑实物照）▲图片来源：SICNOVA 3D《Tecnología 3Den el sectordel arte》1936年7月，一个极端分子爬上梯子，用斧头把基督雕塑的右腿从大腿上半部分砍下来，再把该雕塑的左脚从脚踝处砍下来，从而造成了严重的破坏。（被破坏后的基督雕塑）▲图片来源：SICNOVA 3D《Tecnología 3Den el sectordel arte》从1936年7月到1939年4月，维持两年多的西班牙内战结束。一个名叫National Brotherhood的兄弟会，其目的是将在西班牙内战中遭受肢体残缺之痛的佛朗哥派成员融合在一起，他们开始把这座断足的基督像奉为精神象征。每逢西班牙“圣周”（Semana Santa，相当于复活节，是西班牙最重要的传统节日之一），会有约有300名伤残者穿着制服，手持肩胛骨和蜡烛参加游行。他们在游行过程中把断足的基督雕塑固定在一个龛台上，并由National Brotherhood成员抬着通过马拉加的街道。（如今，圣周浓郁的活动氛围吸引着无数游客前来观摩）▲图片来源：新浪博客《在西华侨圣周旅游出行趋势调查》这尊基督像被额外赋予了特殊的象征意义，因此，关于是否对断足部分进行修复，一直存在争议。直到2018年，在教会的强烈要求下，修复基督雕塑的项目方案被提上日程。2020年，修复项目最终获得了安达卢西亚文化遗产组织的最终授权。塞维利亚大学的Juan Manuel Mi?arro López教授，是一位美学博士，同时也是一位雕塑家，他全程参与和记录了断足基督雕塑的修复过程。从一开始，修复团队就认定：3D数字化是将腿部和足部还给马拉加大教堂耶稣雕塑的基本工具。▼以下操作步骤的图片来源：SICNOVA 3D《Tecnología 3Den el sectordel arte》第一步根据这尊基督雕塑的正面和背面轮廓，两块黑色的海绵被挖开凹槽，用来固定雕塑并获得更好的扫描结果。第二步团队技术人员操作EinScan Pro 2X Plus多功能手持3D扫描仪（先临三维品牌），把基督雕塑的残缺现状毫无保留地转化成了3D数据。第三步在对这尊建造于十七世纪的史诗雕塑进行深入了解，并对其身体形态进行解剖学研究之后，小组成员首先对左脚进行了建模和塑形恢复，因为左脚的状况相对更好。然后是右腿的塑形修复。第四步对修复体进行3D扫描，然后在电脑中对基督雕塑的数据和修复体的数据进行模拟匹配，以追求接口处更好的密合效果。第五步完成修复体数据的匹配与优化调整后，被导出到木雕铣床上，进行数字化加工。第六步对雕刻出来的肢体进行后处理，包括细节雕琢、打磨、木雕彩绘等。预计最终完工将在2021年。届时，我们将看到，这尊历经80多年断足之痛的基督雕像，将修复如初。Juan Manuel Mi?arro López教授说：得益于3D数字化技术与传统彩饰木雕工艺的完美结合，马拉加基督雕塑的残缺肢体才能得以恢复。目前，各项修复工作还在持续进行中。为了能“预览”最终的修复效果，项目团队根据已经获得的3D数据，通过3D打印+后处理的方式，已经提前制作了一个小型复制品。▼以下图片来源：SICNOVA 3D《Tecnología 3Den el sectordel arte》（在先临三维EXScan Pro软件中展示的3D数据）（PLA材质3D打印，后处理上色之后的小尺寸基督雕像）（预计最终的修复效果）西班牙内战的创伤会逐渐愈合，但是其留给人民的伤痛将永远封存在《丧钟为谁而鸣》、马拉加断足基督雕塑等艺术作品中。历史的记忆不会消逝，活着人总要奋进向前，惟愿世界和平。

马拉松(Marathon)长跑是当今国际上非常流行普及的长跑比赛项目，它由来已久，但对于运动细胞不发达的小编来说第一次亲密接触马拉松是在几年前秦皇岛返京的火车上。小编有幸被马拉松选手包围，整个车厢洋溢着选手们的笑声，谈话声，他们亲切热烈的交谈，让小编感同身受，拥有共同爱好会将人与人的距离拉的如此近，又会让每个年龄层次的人都拥有着不可思议、热情洋溢的青春，小编也迫不及待地想要培养属于自己的那份爱好。 再一次近距离感受跑马就到了2018年4月1日，卓立汉光上海办的跑马兄弟姐妹团参加2018横店马拉松，横店马拉松以“跑进电影，穿越历史”为赛事主题，让跑友充分感受“跑在电影场景中，跑出时光穿越感”。快来一起见证卓立跑马团的风采吧： 卓立汉光跑马兄弟姐妹团3月31日一大早从上海出发，驱车五个小时跨过蜿蜒的山间高速，终于到下午到达了横店，在简单的入住后，就急匆匆地赶往横店马拉松组委会去领取相应的装备，领到装备后的那一刹那，是激动而又期待的，毕竟这是上海办兄弟姐妹们的第一次马拉松比赛。4月1日，也就是传说中的愚人节，本该是轻松惬意的周末，兄弟姐妹们凌晨六点就匆匆起床洗漱吃早餐，然后乘坐组委会的班车前往马拉松出发地：横店明清宫苑。到达出发地的时候只有七点十分，距离真正开赛的时间八点还有五十分钟的时间，但是这个时候的明清宫苑已经人来人往，熙熙攘攘，维护治安的警察，忙碌的组委会，带着大家伙做赛前热身活动的志愿者，还有更多的其他选手，都已经早早的来到了比赛现场，只等着比赛开始的枪响。 4月1日早上8点，横店马拉松比赛正式拉开帷幕！ 兄弟姐妹们因为参加的比赛项目不同，所以被分在了略有差异的出发地点，但是即便人不能手牵手跑完全程，但我们的心一直在一起。从跨过起点的1公里，到不断增长的3公里，炎热的天气，起伏的赛道，都在不断的考验着我们的极限。第一次参加号称小马拉松的杨杰和梁秀俊，彼此鼓励对方，冒着酷暑，携手跑完了全部的8公里。 第一次参加半程马拉松的范祖涛，大口喘气，不断地在补给点补充水分和功能饮料，顶着大太阳，砥砺前行，但当跑完了半程马拉松前程的二十公里终于要欢呼雀跃的时候，却遭遇到了最后一公里全程的爬坡赛道，那一瞬间的绝望可想而知，在体力接近极限的时候，依然不抛弃不放弃，跑完全程，取得了210的好成绩。第一次作为亲友团助威跑马团的严锦，和他女朋友一起，充当全程司机，并且在赛道旁为兄弟姐妹团摇旗呐喊！正是有了我们这些热情洋溢热爱生活的兄弟姐妹和为我们助威的亲友团，我们才能一起跑完全程！而马拉松比赛就是这样，跑了一公里，居然还有那么多公里，但是长跑这件事，和人生很多事情一样，反过来想，就又是另一番光景了：跑了一公里，还剩余二十公里，再跑一公里，剩余的越来越少了，这样的自我激励，不但在跑步的时候，同时在工作中也可以给自己很多正能量。 不在乎多少辛勤和汗水，这才是马拉松最值得尊重的地方，也是卓立跑马团所坚持的信条，更是上百辛勤耕耘、突破自我的卓立人精神的缩影。期待卓立跑马团能越跑越壮大，正是有越来越多这样的小伙

冬天来了，热气腾腾的火锅成了众多都市人的“最爱”。但是你知道吗?现在的火锅大多是“化学锅”!“不仅很多涮品用了添加剂，火锅底料里更是包含了多种化学添加剂。”业内人士告诉记者。 　　红艳艳的红汤火锅诱人吧?那辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的 一进火锅店闻起来很香，都是添加了飘香剂在里面!昨天，记者对南京市场上的“化学火锅”情况进行了调查—— 　　暗访地点 　　批发市场 　　因为冬天是火锅旺季，因此在南京的干货批发市场内，火锅作料成了主角。昨天，记者以火锅店采购者的身份，到南京数家干货市场暗访，发现火锅飘香剂、辣椒精和火锅红几近“泛滥”—— 　　飘香剂比“一滴香”还猛 　　在南京下关的一家干货批发市场，记者在入口处的一家摊位询问，有没有替火锅增色增味儿的东西。老板立马从柜台后面给记者拿出了一瓶标注为“火锅飘香剂”的红色瓶子。老板神秘地对记者说，这可是开火锅店的必备“秘笈”，因为这种飘香剂只要拨一点放入火锅中，那就香味四起，让人非常有食欲。 　　“这不会是一滴香吧?”记者提出疑问。老板摇摇头说，当然不是了，是新出来的产品，比“一滴香”效果好多了。他特意指了指产品标签上的“QS”标识提醒记者：“这个标志认识吧，这可是经过技术监督局(质监局)批准的呀。” 　　看见记者点头，老板又从身后接连拿出了另外两瓶东西，一瓶的包装上写着“辣椒精”，另一瓶写的是“火锅红”。老板介绍说，两个产品是搭配起来用的，前者保证你在少放辣椒的前提下，让食客辣得过瘾，而后者是可以在几乎不放辣油的前提下，让辣锅“红”起来。 　　在介绍完这三个产品后，老板拍着记者的肩膀自信地表示，只要记者的火锅店用过后，就会知道这些东西有多好了，说着他还特意从柜台下面拿出一沓收据得意地说，因为他家卖的东西效果好，南京有不少火锅店都是他的老客户。 　　记者提出先买几瓶带回去看看效果，老板报价，500克的辣椒精25元、500克的火锅红35元、500克的飘香剂45元。在看记者付款之后，老板又热情地从身后递给了记者另外两包东西，上面分别写着“肉香王”和“高倍香料精”的字样。老板解释说，这些都是提味的东西，可以让人吃了过口不忘。 　　记者在采访中发现，在南京的多家干货批发市场内，类似于给火锅增色增味的添加剂几乎随处都有销售，而对于其有无危害，这些摊点的老板都信誓旦旦地指着“QS”标志发誓说没问题。 　　然而记者对买来的三种产品上所标识的QS认证号码进行查验的时候发现，虽然部分厂家厂名可以查到，但是其标注的QS号码，却无法查询得到。对此，质监部门的相关人士表示，很有可能这些添加剂就是“挂羊头卖狗肉”，在盗用正规厂家的名号销售，其质量令人担忧。 　　暗访地点 　　农贸市场 　　传说中提香能力远超“一滴香”的火锅增味剂“飘香剂”、“辣椒精”，在南京的菜市场可以买到吗?昨天傍晚，记者对南京城区的几家大型菜场进行了探访。 　　昨天傍晚6点左右，记者来到南京华侨路附近的一家大型菜场。这家菜场内卖火锅调味品的有六七家，生意都很好。各种风味、各种包装的火锅底料摆放在显眼的位置。 　　“国家调味品行业火锅底料生产示范企业”、“中国登山队专用火锅产品”、“来自内蒙古小肥羊生产基地”……摊位上，火锅调料的宣传语比比皆是。价格也比较公道，一般在3元至15元之间，“家里吃火锅都买这种调料”，一位摊主向记者推荐了一袋红色包装的火锅料。 　　随后，记者来到太平南路附近的一家菜场，这里卖火锅调味品的店更多。记者绕了一圈，询问“有没有比较‘厉害的’调料?”交谈中，一位自称姓黄的老板“接招”了：“厉害的?罂粟壳要不要?”记者强调只要调料不要罂粟壳，这位黄老板略微迟疑了一会儿，询问了火锅店开业时间和地点之后，才开口问“要多少?”“你都有什么?”记者追问。“提香，增色的都有!”黄老板告诉记者，卖火锅添加剂属于非法买卖，不能摆在市面上卖。而记者了解到，飘香剂的价格是30-40元1斤，一口锅放一小勺就有效果，“像放味精一样，1斤飘香剂够几百口锅用好久呢!”而辣椒精则是30元左右就能买到一大瓶，“1升装的，够你用呢”。和记者沟通一番之后，黄老板放松了警惕，给记者留了她的手机号，“如果有需要，电话联系，送货上门!” 　　知道记者的“火锅店”快开张，黄老板也提了个醒，“别光用化学添加剂制锅底，正规调料和添加剂混着用最好”，黄老板说，这样做既保证成本，也能保证火锅味道。 　　火锅行业 　　自曝“家丑” 　　“南京市场上的这些火锅添加剂早就该好好管管了。”省餐饮行业协会火锅专业委员会的副主任王凯直言，南京有不少火锅店就是在使用添加剂来糊弄消费者—— 　　一个连锁火锅店老板说 　　最普通的麻辣锅成本也要26元 　　“哪有商家不赚钱请你吃饭的道理呀!”南京解放路上的一家连锁火锅店，老板给记者报了他们的火锅底料成本：他们店的普通麻辣锅不添加任何化学添加剂，锅底包括花椒、干辣椒、当归、桂皮、丁香等近十种天然材料，单算成本，这个锅底至少26元，他们的对外售价是30元。这位老板表示，为了保证本店火锅底料货真价实，他们家菜肴可以打折但底锅从不让价。 　　而就在这条街对面的另外一家火锅店，那里的火锅底料则是免费供应，在一般情况下，两个人的消费在30元左右就可以吃得尽兴。对于后者的低价，前一家连锁火锅店的老板显得有些不以为然。他给记者算了一笔账，30多元的火锅就要包括七八种的菜肴、锅底、调料、人工、煤气等费用，如果不玩点花样，根本就不可能赚到钱。而最容易也必须玩花招的就是火锅的汤底了，因为其它东西都无法打折或是省钱。 　　正在南京开店的吴先生 　　吴先生在南京一座大学城附近开了一家火锅店。因为做的是学生生意，自然选择了低价路线——锅底不要钱。这样一来，几十元就能吃顿火锅，每到饭点时自然顾客盈门。面对记者，吴先生坦承：“秘密”就在锅底上，“免费锅底你说能有多少好料?” 　　良心不安退出的许先生 　　那么，用添加剂熬成的麻辣汤底料究竟需要多少成本呢?记者通过朋友的介绍，辗转联系到了一位曾经在南京做过火锅生意的许先生。 　　两个“锅底免费”火锅店老板说 　　熬牛油时加香精、火锅红、罂粟粉…… 　　对于火锅底料，吴先生从来都是自己动手熬制的。一方面“秘方”不外传，另一方面，“说实话，要是知道里面都加了什么，估计你再也不肯吃火锅了。” 　　吴先生说，和那些“口水锅”“猪食锅”比起来，自己的底料用料算是比较实在的了：首先，锅底中最重要的牛油、猪油，吴先生都是实打实去买底油，“十二三斤牛油大概80元吧，猪油也要40元。当然，如果用牛肠油或者肥肉熬油，那就更便宜了。”吴先生说，底油是火锅底料的基础，确实有些店家用地沟油之类的，“但到这种程度，完全是赚黑心钱了。” 　　底油没什么，“有什么”的是各种调味料。吴先生告诉记者，他熬制的火锅底料中要加入植物香精、火锅红、飘香剂、鸡精、鸡粉、罂粟粉等等十多种调味料，“这些都是添加剂，加了它们底料才香。” 　　熬制底料时，一般需要十二三斤的牛油，再搭配一些猪油，边熬边加入上述香料。“比如说80元的牛油、40元的猪油，这些香料也需要三四十元，并不便宜。”吴先生告诉记者，在熬制的后期，要把各种香料从融化的油里再捞出来。熬制完成后，冷却的油又变成了固体，分成若干份，客人需要的时候再加水加热融化成底锅后，很快就可以端上桌了。“因为香料几乎都被捞出来了，吃的时候，除了表面漂浮的辣椒末、姜末、花椒、豆瓣、豆豉外，你根本看不到底料里都有什么的。” 　　就是这样自家熬制的一锅成本150元左右的底料，吴先生店里大概能用一个星期。“我是小店，一个月算下来底料上也用不了多少钱，免费就免费了。不过要是店面大的话，底料上要再节省可能真得用地沟油了。” 　　不用熬，白水也能“添”成辣油 　　许先生告诉记者，早年自己也是做便宜火锅的，那时候火锅生意特别好做，而且越是便宜的火锅越是生意兴隆，但说到底那些火锅底料都是勾兑出来的，而诸如火锅飘香剂、辣椒精的玩意儿，早在几年前就有了，不过那时候这些添加剂市面上还比较难买到，都是从四川、山东那里批发买过来的。根据他回忆，当时一个麻辣锅底的成本也就三四元，然后再适当放些象征性的不值钱干货料，根本不用熬制，只要倒点开水，加点特制的添加剂，再用大火烧滚，原来白花花的开水，就会渐渐变成辣油汤，不仅香辣逼人而且红得诱人，这样就可以端上去给客人了。 　　不过大概做了半年，这位许先生就感到这钱赚得实在不安稳，就把店盘给了别人，至今他还有些愧疚，因为他实在有些担心，这些添加剂究竟对人的身体是不是有害，反正那时候他和家里人是从来不吃店里的火锅。 　　●特别提醒 　　如何辨别“加料”火锅? 　　在采访的最后，许先生特意让记者转达几种鉴别“加料”火锅的方法： 　　首先，别去那些一进门就香气逼人的火锅店。因为根据经验，火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来的火锅就香气四溢，绝大部分的可能就是已经被加了增香剂。 　　其次，可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底，肯定也暗藏问题：因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊的，透亮的麻辣锅就很明显地是加了辣椒精或者火锅红。 　　●如何监管 　　食品添加剂太我不好管? 　　这些在市场上被轻易买到的“火锅飘香剂”、“辣椒精”和“火锅红”究竟对人身体有没有害处呢?带着这个问题，记者拨通了省质监局的12365电话。不过让记者有些遗憾的是，接通电话后，对方的工作人员坦率地表示，食品添加剂的种类太多了，她自己也无法明确告知记者这些产品究竟能否食用。 　　接着记者又与工商部门取得了联系。在这里工商部门的回答也很坦率，一位工作人员表示，工商部门对于市场在售的商品，只管产品外包装上是否有厂名厂址联系电话，只要不是三无产品，他们就视同合格——也就是说，只要肉眼看不出有问题，或是没有人举报的商品，那么他们就无从让经营者停止销售。 　　而让记者颇为尴尬的是，在所购买的“飘香剂、火锅红、辣椒精”三样产品上，厂名厂址联系电话和品名确实都有，只不过按照要求，正确的QS号码应该由12位数字组成，但这三样产品却醒目标注的是10位号码。

-记者调查：食品添加剂兑水，就是一锅鸡汁上汤 　　-火锅名店：用添加剂，能大量降低锅底成本 　　-食品专家：滥用添加剂可恨，但不应对其“谈虎色变” 　　红彤彤的油汤是用辣椒精调出来的，香喷喷的味道是用飘香剂添出来的……昨日，一则“八成火锅底料含化学添加剂”的消息在网络上传开。而进入深冬，寒冷的天气让不少市民喜爱去火锅店“撮一顿”，于是有关火锅的食品安全问题引起了众多食客的关注。 　　网络盛传：八成火锅是“化学锅” 　　记者从网上盛传的这则消息中看到，一位王先生曾经是一家火锅店的大厨，现在转行当起了商人。他向媒体称，他之前工作过的火锅店，老板为了节省成本，大量使用飘香剂等化学添加剂来制锅底。比如，目前市场上的红汤火锅，辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的 而火锅闻起来很香，都是因为添加了飘香剂。 　　王先生称，用化学添加剂制成的火锅锅底，比用纯种火锅材料制成的锅底成本上要低很多。“现在市场上80%多的火锅，都包含这样的化学底料。” 　　记者调查：调味料比味精要鲜几倍 　　其实，王先生所称的化学底料实际上是各种火锅调味料。昨天下午，记者来到浙江食品市场，发现市场里有不少商铺出售各种火锅调味料。除了四川、重庆产的火锅底料外，骨髓浸膏、骨头汤粉、浓缩鸡汁……各种增鲜调味料随处可见，价格在2元到百元不等。 　　在一家专门销售调味料的店铺，记者发现了一种叫“特鲜1号”的增鲜调味料。包装袋背面写着“本品与鸡肉、牛肉、猪肉、香菇中所含鲜味成分相似，能够消除肉制品的不良气味，产生巨大的鲜香气味。”上面还标注适合火锅、煲汤、烧烤。一包40克，售价2元。 　　“1公斤等于2公斤味精的2倍”，这是一款名叫“鲜味王”调味料包装上的广告词。还有一款浓缩鸡汁，称25克该产品加一公斤沸水，就可做成好味道的上汤。销售员告诉记者，这类鲜味很重的调料一般是做餐饮生意的商家买得多。 　　“电视上说‘一滴香’对身体不好，市场里早就没有卖了。”当记者询问“一滴香”时，一位卖调料的店员好言相劝，叫记者不要买太“厉害”的调味品。 　　专家释疑：对添加剂不应谈虎色变 　　记者发现，市场里销售的这些调味料都标注有QS质量安全标志。而市民对火锅调味料的担忧其实来自这些调味料中标注化学名称的东西，比如肌苷酸钠、谷氨酸钠等，而这些化学名称其实是各种食品添加剂。 　　食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种。 　　浙江省食品添加剂协会专家组委员唐家寰认为，我们的食品行业之所以能这么丰富，一个重要的条件就是食品添加剂，市民对食品添加剂不应谈虎色变，只要按照相应标准食用就是安全的。他建议消费者在选择调味品时注意 　　看是否有QS质量安全标志，有这个食品市场准入标识的食品，其含有的添加剂对身体不会产生危害。 　　而对于一些火锅店用浓缩鸡汁代替鸡肉熬成的浓汤，用辣椒精代替用辣椒炸出来的红油，唐家寰认为商家这样的行为则属于欺骗消费者，消费者应该提高警惕。 　　以使用一次性火锅底料著称的四川海底捞火锅店经理朱银花告诉记者，该店的火锅底料是用花椒、辣椒、八角、桂皮等食材经油炒出来的，这样的制作相比调味料来说成本要贵得多。正因为成本的原因，火锅行业才会出现一些使用浓缩汁忽悠消费者的情况 而这种情况，则是违反食品行业道德的。 　　链接　学会辨认调味火锅 　　首先，别去那些一进门就香气逼人的火锅店。火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来就香气四溢的火锅，很可能就已经被加了增香剂。 　　其次，可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该是略有浑浊的，非常透亮的麻辣锅可能是加了辣椒精或者火锅红。

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