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卤水汤料

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  • 【原创大赛】用ICP-MS测定熬煮后汤料、酸莱样品的各元素含量

    【原创大赛】用ICP-MS测定熬煮后汤料、酸莱样品的各元素含量

    摘要：目的　探讨酸莱在陶瓷容器中熬煮砷、汞、铅、镉、铬、镍、铜等元素含量的变化。方法　以微波消解预处理样品，用AFS、ICP-MS测定熬煮后汤料、酸莱样品的各元素含量。结果　用陶瓷容器熬煮酸莱，可使汤料中的汞、铅、镉、铬、铜含量由1.71、22.10、6.10、40.05、128.00 mg/L增至3.76、26.75、8.20、53.50、183.75 mg/L，分别增加约220%、21%、13%、34%和44%；可使酸莱中的汞、铅、镉、铬、铜含量由35.34、397.96、20.35、213.12、1070 mg/Kg增至78.75、460.39、23.02、387.31、2100 mg/Kg，分别增加约222%、17%、34%、81%和96%。结论　酸莱在陶瓷容器内熬煮，锅体有较多汞、铬、铜和微量铅、镉溶出，基本无砷、镍溶出。关键词：酸菜；陶瓷锅；熬煮；电感耦合等离子体质谱法；重金属http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/07/201507111211_554994_1796754_3.jpg 陶瓷餐具因其细腻光滑、不生锈、不腐朽、易洗涤等优点，已在火锅中行业得到了广泛使用。但陶瓷在生产过程中为了保证色彩鲜艳，常在彩釉中加入汞、铅、镉、镭等对人体有害的重金属元素，在使用过程中，金属元素不可避免地会转移到菜肴中去。同时，深受国内、外众多人群喜欢的川味火锅，因其独特的吃食方式，多种酸、碱性食物长时间在锅体内熬煮或存放，极有可能使陶瓷锅体溶出较多的砷、汞、铅、镉等元素；且烫完后留下的大量油脂、锅底也在重复使用，更加重食物重金属含量，危害人体健康。本研究按人群消费习惯，研究酸菜在陶瓷锅内熬煮过程中，锅体重金属溶出与熬煮时间的相关性，为科学、健康地消费酸莱类火锅，为促进餐饮业绿色、健康发展提供参考。1 材料与方法1.1　仪器与试剂 ICP-MS，ELAN-6000DRC-e型电感耦合等离子体质谱(美国Perkin-Elmer公司)；AFS-9130型原子荧光光谱仪（北京吉天公司）；APL奥普乐MD20H型微波消解系统（APL奥谱勒仪器有限公司）。盐酸、氢氧化钠，成都市科龙化工试剂厂，优级纯；硼氢化钾、硝酸，成都市科龙化工试剂厂，分析纯；过氧化氢，成都金山化学试剂有限公司，分析纯；水为亚沸蒸馏水。酸莱（市售）（乳酸发酵，汤料pH = 4.0），加5倍的水，先在塑料容器中浸泡2.5h后，再以陶瓷锅为容器，按人群消费习惯，在保持汤料体积相对稳定的条件下，熬煮6 h，每隔1h取一定量的汤料、酸莱样品。1.2 仪器工作参数1.2.1　原子荧光光谱仪　光电倍增管负高压：270V；灯电流：30 mA；载气流量：400 mL/min；载流：5%盐酸；还原剂：0.05%硼氢化钾 + 0.5%氢氧化钾。1.2.2　电感耦合等离子质谱仪　RF功率：1150 w；冷却气：15 L/min；辅助气：1.2 L/min；采样锥：1.1 mm；截取锥：0.9 mm；雾化器流速：0.92 L/min；进样泵速：20 r/min；单个元素积分时间：1000 ms；扫描方式：跳峰模式；自动棱镜：开启；内标：铑。每个质量通道数为3，扫描次数为60。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/07/201507111211_554997_1796754_3.jpg1.3　样品前处理 取熬煮后酸莱约1.0000g（湿重）或汤料5.0mL样品于微波消解罐中，加入5.0 mL 浓硝酸、30%的双氧水1.0 mL，置于微波消解系统中进行消解（功率：1000 W），100 ℃，5 min；160 ℃，10 min。消化完全后用超纯水定容至25.0 mL，并做相应的空白实验。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/07/201507111211_554995_1796754_3.jpg1.4　样品测定 取各标准储备液用2%硝酸稀释成不同浓度的混合标准溶液，2%的硝酸作为空白，测定砷、汞、铅、镉、铬、镍、铜等7种元素的回归方程和相关系数。运用AFS法测定样品中砷、汞的含量，用ICP－MS法测定铅、镉、铬、镍、铜等经消解处理后的样品重金属含量，每个样品分析3个平行样，取平均值，并用SPSS 11.5统计软件分析。实验器皿均用20%的硝酸溶液浸泡24h后使用。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/07/201507111211_554996_1796754_3.jpg2　结 果2.1 汤料中重金属元素含量变化（表1） 汤料中铜含量在熬煮1h时最高，增加了43.55%；总汞、镍含量在熬煮3h时最高，分别增加了220%、22.60%；总砷、铅、镉、铬含量均在熬煮4h时含量最高，分别增加了2.18%、21.04%、34.43%和3.58%。表1　汤料中重金属元素平均含量（mg/L，n=3）熬煮时间（h）AsHgPbCdCrNiCu09.151.7122.106.1040.0522.65128.0018.681.6522.866.7050.2423.81183.75a29.202.9621.367.5645.1027.56177.0038.613.76a25.627.8253.0327.77a169.0549.352.0526.75a8.20a53.50a24.56128.0059.102.9

  • 咸式调味料都有哪些？

    [align=center][b]牛肉调味粉[/b][/align][align=center]特点：浓郁炖牛大骨风味,体现炖制的特有鲜香[/align][align=center]应用：薯片、麻辣小吃、虾条等休闲食品撒粉料、方便面、汤料、牛肉干、火锅料、餐饮用调味料[/align][align=center][/align][align=center]▼[/align][align=center][b]牛肉调味酱[/b][/align][align=center]特点：老火熬（炖）牛肉风味及口感，肉味醇厚[/align][align=center]应用：调味酱包、肉食品加工、豆干和鱼仔等休闲食品、汤料、酱制品、餐饮用调味料[/align][align=center][/align][align=center]▼[/align][align=center][b]酱烧汁[/b][/align][align=center]特点：酱香与酱色效果的完美结合[/align][align=center]应用：餐饮用调味料（腌、炒、焖、炖、凉拌等多种烹调方式，比如烤鸡翅、红烧等）[/align][align=center][/align][align=center]▼[/align][align=center][b]卤水汁[/b][/align][align=center]特点：纯正潮式卤水汁风味，卤制简单[/align][align=center]应用：餐饮用调味料（腌、炒、焖、炖、凉拌等多种烹调方式、例如卤香牛肉、卤香豆腐等）、潮州卤水[/align][align=center][/align][align=center]▼[/align][align=center][b]烤鳗酱[/b][/align][align=center]特点：日式烤鳗料理的特色风味[/align][align=center]应用：餐饮用调味料(烧烤、腌制、炒制类各日式和中式料理)[/align][align=center][b]▼[/b][/align][align=center][b]鸡肉调味粉[/b][/align][align=center]特点：天然鸡肉味，浓郁耐煮[/align][align=center]应用：薯片、麻辣小吃等休闲食品撒粉料、汤料、火锅料、餐饮用调味料[/align][align=center][/align][align=center]▼[/align][align=center][b]烤肉调味液[/b][/align][align=center]特点：凸显烤肉风味与口感，耐高温[/align][align=center]应用：休闲食品（例麻辣食品、台式肉肠）、餐饮用调味料（烤鸡翅、炒制、腌制、蒸煮类各式料理）[/align]

  • 假冒牛肉赚黑心，罂粟壳做卤可判刑

    假冒牛肉赚黑心，罂粟壳做卤可判刑

    案例：一则猪肉假冒牛肉新闻引起网友关注。据悉正宗的牛肉要50多一斤，而用猪肉冒充，一斤只要30多块钱，这样商家一斤可额外挣20块钱。警察在突击检查猪肉假冒牛肉时，发现有商家在卤水中添加罂粟壳的行为、比起猪肉假冒牛肉行为，卤水里加罂粟壳行为更加危险，警方和市场监管局在对熟食品全面排摸时，还发现一个问题——有熟食店的卤制品加工汤料的原底料里含有吗啡。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/09/201509302200_568881_1751239_3.png据老板倪某交代，去年5月，他从安徽老家来到许村经营熟食生意，刚开始生意太淡，听人说汤里放罂粟壳，卤味会更鲜美，才买了一批罂粟壳加入了汤料中制作卤味。警方在他的熟食店查获了660克罂粟壳。 讨论：高价吃猪肉到无所谓，如果您吃了上瘾的高价肉，估计您会痛不欲生的，您怎么看待这个问题，分享观点，赢取积分奖励

  • 你怎么看？——海底捞承认勾兑骨头汤及饮料

    http://img1.gtimg.com/finance/pics/hv1/110/54/846/55025030.jpg本报讯 （记者陈荞）由于骨头汤和饮料被指勾兑，昨日，知名火锅连锁海底捞公司连发声明和通报，承认确系勾兑。海底捞公关部经理曹静表示，勾兑只是在做还原工作，并非等同于使用添加剂。据《城市信报》报道，海底捞的骨头汤以及饮料包括柠檬水和酸梅汤等均是冲兑而成，海底捞新员工培训时，老师会特别提醒，回避向客人回答汤料以及饮料的成分。昨日，海底捞公司在官网上发布声明称，媒体报道中反映的一些问题确实可能在部分门店客观存在，海底捞的白味汤锅、柠檬水及酸梅汤均由合格资质证明的正规厂家提供原材料。海底捞公司公共关系部经理曹静称，勾兑并不等同于使用添加剂，所以没有在公示的范围中。“我们的汤料和饮料等原材料都是从北京华都鸡肉公司采购，勾兑对市民不会有任何害处，不管是原材料的采购还是勾兑的比例等，都是符合国家法律法规的。”她表示，骨头汤是购买的浓缩骨膏加水兑制而成，骨膏也是用骨头汤熬制的，“市民买的酸梅晶，买回家后也要用水冲开，我们做的就是这个还原工作。”中国农业大学食品科学与营养工程学院一教授称，勾兑在餐饮行业中非常普遍，从食品加工角度不存在问题，“关键是要看原材料的成分，里面是否含有违法添加物等有害成分。”他表示，如果原材料中不含有害物质，那么勾兑出的汤自然也是无害的。你们是如何看待这类事情的？

  • 肉制品加工中常用的辅料——香辛料

    香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料(spice)含有挥发油（精油）、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。 很多香辛料有抗菌防腐作用，同时还有特殊生理药理作用。有些香辛料还有相当数量的防止氧化的物质。二、常用香辛料的种类及香味特征机能 1、辣椒：有强烈的辛辣味，能促进唾液分泌，增进食欲，一般使用辣椒粉，在汤料中起辣味和着色作用。 2、姜：根茎部具有芳香而强烈的辛辣气味和清爽风味，粉状汤料常用姜粉，液状汤料中易用鲜姜。 3、大蒜：有强烈的臭、辣味，可增进食欲，并刺激神经系统，使血液循环旺盛，根茎部有芳香和强烈辣味，在汤料中可掩盖异味，使香味宽厚柔和，但在粉状汤料中用量要适宜，不易过大，一般用量0.5-1%。 4、香葱：有类似大蒜的刺激性臭、辣味，干燥后辣味消失，加热后可呈现甜味。用于粉末调配汤料，使香气大增，用脱水葱叶，为方便面增添一片片翠绿的点缀，诱人食欲。 5、胡椒：有强烈的芳香和麻辣味，颜色有黑、白之分，一般常用白胡椒，麻辣汤料中必不可少，用量约1-2.5%。 6、花椒：有特殊的香气和强烈辣味，且麻辣持久，是我国北方和西南地区不可缺少的调味品，麻辣汤料中常用。 7、肉桂：有特殊芳香和刺激性甘味，粉末汤料中用量为0.5-1%。 8、大茴香：有特殊芳香气，微甜。粉末汤料中用量约为0.5-1%。

  • 【原创】浓汤宝是什么东西？对人体有害没？

    电视上经常可以看到一个家*浓汤宝的广告，看起来很神奇的。　简单三步骤：三碗250ml的水＋一块浓汤宝＋任意你喜欢的材料，一碗营养美味的浓汤只要15分钟一锅美味的汤就这样可以做成。 　　家*浓汤宝除了做汤，可以作为火锅锅底汤料，下汤面的汤料，也可作为烧菜的上汤蔬菜汤料 　　浓汤宝，目前有牛肉浓汤口味，老母鸡汤口味，猪骨浓汤口味，浓滑鱼汤口味，需在锅中加入3碗清水，待水煮开之后，将浓汤宝放进锅中，搅拌至完全融化，再加入喜欢的蔬菜，煮熟后就可以了。 　　浓汤宝的用途很多的，小小的一块汤冻，只需3碗水（共750ml）加1块浓汤宝，再加上任何食材，就能成就一碗营养美味的浓汤。同时也可以作为火锅锅底汤料、下汤面的汤料、上汤蔬菜的调料等 　　浓汤宝可以用来做馄饨，也可以煮面、馄饨都可以。锅中加入适当的清水，放入浓汤宝即可作为主食的汤底调料，熬煮至沸腾后放入馄饨、面条等主食烧煮就行了。==================================================================不知道这个浓汤宝都含什么成分？添加剂？对人体健康是否有影响？

  • 味千拉面-老汤造假！

    味千承认老汤造假 官网删除相关营养数据http://www.foodmate.net/file/upload/201107/25/13-39-39-93-410687.jpg众多媒体质疑味千拉面对外宣称的面汤钙含量，昨日其官网相关营养数据内容已不见 比一比 味千宣称：味千拉面一碗汤的容量是360ml,含钙量高达1600毫克。 媒体质疑：根据检测数据，骨泥浓缩汤料样品中的钙含量为485毫克/100克，按1公斤浓缩汁可以"还原"100碗汤换算，一碗汤内的钙含量应该只有48.5毫克。 凡是吃过味千拉面的客人，印象最深的莫属那浓浓的乳白色高汤。不过，最近有媒体质疑，号称用猪骨熬制的味千拉面汤底其实是用专门的汤粉、汤料调制出来的，每碗汤的成本不过几毛钱。 昨日，天府早报记者走访成都的部分味千拉面店，发现菜单上 "360毫升骨汤的钙含量，相当于四杯200毫升牛奶的钙！"的宣传语均被白纸遮住了。一家味千拉面的经理证实，味千的汤是由骨头汤浓缩液兑成的。截至发稿时，天府早报记者仍未收到成都味千官方回复。

  • 【仪器人的百味汤】分享你的~酸~甜~苦~辣~

    从学习到使用仪器以来，每个人都有自己的故事，仪器人的百味汤，你最回味哪个味道？[color=#013add]分享你的 [color=#fe2419][size=6][b] ~酸~ ~甜~ ~苦~ ~辣~ [/b][/size][/color] ，汤料越多，加分越多，分享就加1-15分啦！[/color]

  • 联合利华 浓汤宝 鸡汤里“可能”有鱼？搞哪样鬼哦

    浓汤宝配料称“可能”有鱼http://photocdn.sohu.com/20110802/Img315222919.jpg家乐牌“浓汤宝”配料表标示含糊其辞，销售商、生产方说不清道不明。http://photocdn.sohu.com/20110802/Img315222920.jpg　　鸡汤里“可能”有鱼？搞哪样鬼哦　　“家乐牌浓汤宝的食品包装盒上配料表中标示‘配料中含有虾，可能含有小麦、大豆、鸡蛋、奶制品，鱼’，这‘可能含有’四字，不知是什么意思？究竟含有还是没含有啊？”昨日，市民赵女士致电商报消费维权站维权专线6624315反映，称其在贵阳市北京华联宅吉店购买的家乐牌“浓汤宝”包装盒上的配料说明模糊不清，让人摸不着头脑，不敢食用。　　浓汤宝含有“可能”物消费者不敢食用　　据赵女士介绍，日前，她在北京华联宅吉店花8.9元购买了一盒家乐牌浓汤宝“菌菇靓汤”。当晚，准备做汤菜查看汤底做法说明时，细心的赵女士发现该食品包装盒配料表上标明：配料中含有大豆、小麦，可能含有鸡蛋、鱼、奶制品。这让赵女士十分惊讶，“可能含有”到底是有还是没有啊？　　“这样的汤料哪敢吃？”赵女士告诉记者，当时她便打消了做“菌菇靓汤”的念头，将浓汤宝丢到一边。由于价格不算贵，退货嫌麻烦，昨日她便拨打了商报消费维权维权站专线反映。

  • 卤水片与冰毒有何区别? 同为白色粉末化学成分差别大

    卤水片与冰毒有何区别? 同为白色粉末化学成分差别大

    http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/03/201503121749_538123_708_3.jpg近日，俄罗斯海关扣留了39名中国人员，原因是涉嫌走私毒品。经过沟通和确认，此乃一起乌龙事件，俄罗斯海关所谓的疑似冰毒的物品其实是“卤水片”。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/03/201503121750_538124_708_3.jpg 卤水片结晶卤水何用?用它来制作豆腐吃卤水片学名为盐卤片，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤水片，也叫卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。据俄罗斯中国志愿者联盟消息，这34名中国公民所在的公司在雅罗斯拉夫有个项目，有100多名工人。中国工人喜欢吃豆腐，公司为了解决大家吃豆腐的要求，便通过新到的工人带来卤水。此次来人共计36人，除领队和翻译没有携带外，分34个工人携带。被扣人员所属公司在俄施工项目代表宋先生对记者说，这件事始料不及，员工携带的只是制作豆腐所需要的原料。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/03/201503121753_538125_708_3.jpg 冰毒卤水片与冰毒有何区别?同为白色粉末化学成分差别大。冰毒，即甲基苯丙胺，为纯白色晶体，晶莹剔透，外观似冰，俗称“冰毒”;卤水，学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液，是我国北方制作豆腐常用的凝固剂。据国家二级公共营养师、营养与食品卫生学硕士谷传玲介绍，冰毒和卤水的化学成分差别很大，根本不是同一类物质。卤水就是我们平常制作豆腐用的凝固剂，主要化学成分为氯化镁、硫酸钙、氯化钠等，而冰毒的主要成分是甲基苯丙胺。谷传玲介绍，俄方可能是因为都是白色粉末状物质，所以为了谨慎起见，要进行检验鉴定后才能放行。（via：中商情报网）

  • 【求助】关于卤水中钙，镁离子测定的问题

    卤水中含有氢氧化钠0.3g/l左右,碳酸钠0.2g/l左右，可能含有钡，铁，等金属离子，而且含有的钙，镁在0.03g/l左右，可是按条件酸化后，调节pH＝13，也加了盐酸羟氨，三乙醇氨，当加钙指示剂后，就到终点纯兰色了 哪位老师能帮帮忙，为什么。。。，怎么选择条件

  • 卫生部关于批准蚌肉多糖作为新资源食品的公告（卫生部公告2012年第2号）

    现批准蚌肉多糖作为新资源食品。新资源食品的生产经营应当符合有关法律、法规、标准规定。特此公告。2012年 第2号　　根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》的规定，现批准蚌肉多糖作为新资源食品。新资源食品的生产经营应当符合有关法律、法规、标准规定。特此公告。　　附件: 蚌肉多糖　　二○一二年一月二十日　　附件蚌肉多糖中文名称蚌肉多糖英文名称Hyriopsis cumingii polysacchride基本信息来源：三角帆蚌（拉丁学名Hyriopsis cumingii ）生产工艺简述以三角帆蚌肉为原料，经提取、酶解、超滤、醇沉、干燥、粉碎等步骤制成。食用量≤2.5克/天质量要求性状白色粉末粗多糖（以葡萄糖计）≥70g/100g蛋白质≤8.0％水分≤9.0％灰分≤5.0％铅（以铅计）≤0.5mg/kg砷（以砷计）≤0.5mg/kg其他需要说明的情况使用范围：调味品、汤料、饮料、冷冻食品

  • 常用香料

    八角八角，又名大茴味道甘、香，主要用于烧、卤、炖、煨等动物性食材，有时也用可用于素菜，如炖萝卜、卤豆腐干等，八角是五香粉中的主要调料，另外也是卤水中的最主要的香料。罗勒罗勒非常适合与番茄搭配，不论是做莱，熬汤还是做酱，风味都非常独特。罗勒在广东海丰的食用非常广泛， 家喻户晓的就是擂咸茶， 在咸茶中加几片罗勒是必须的。另外， 煮豆腐汤或者炒田螺都很适合， 风味独特！薄荷薄荷，属香草类草本植物，味道辛、香，用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜类菜肴。丁香产地马来西亚、坦桑尼亚、广东也有。丁香又名公丁香、子丁香。其气味强烈芳香、浓郁。味辛麻辣。公丁香是丁香花蕾干制而成，成品为桃娘科植丁香的花蕾，干燥后可入药，本品味辛、性温、有温胃降逆，温肾助阳功效，可用治胃寒呃逆，呕吐和肾虚阳痿、寒湿、带下等症。丁香与郁金香相忌不宜同用。成品呈短棒状，上端这花瓣包含，呈圆球形，下部呈圆柱形、略扁，基部渐狭小，表面呈棕色、粒糙。丁香有强烈的芳香味，可调味，制香精，也可入药，不治脾骨虚寒，并传温上止痛和胃暖肾，降逆止呕。出味后挥发丁香本身香气，经肉料吸收后，能增进食欲，食之齿留余香。

  • 卫生部关于征求拟批准蚌肉多糖为新资源食品意见的函（卫办监督函〔2011〕1134号）

    卫办监督函〔2011〕1134号各有关单位： 　　根据《食品安全法》的规定，经新资源食品评审专家委员会审核，拟批准蚌肉多糖为新资源食品。现公开征求意见，截止时间为2011年12月30日，请将意见反馈至卫生部卫生监督中心。 　　传真：010-84088654　　邮箱：zhangxx3961@yahoo.com.cn二○一一年十二月七日 蚌肉多糖 中文名称 蚌肉多糖 英文名称 Hyriopsis cumingii polysacchride 基本信息 来源：三角帆蚌（拉丁学名Hyriopsis cumingii ） 生产工艺简述 以三角帆蚌肉为原料，经提取、酶解、超滤、醇沉、干燥、粉碎等步骤制成。 食用量 ≤2.5克/天 质量要求 性状 白色粉末 粗多糖（以葡萄糖计） ≥70g/100g 蛋白质 ≤8.0％ 水分 ≤9.0％ 灰分 ≤5.0％ 铅（以铅计） ≤0.5mg/kg 砷（以砷计） ≤0.5mg/kg 其他需要说明的情况 使用范围：调味品、汤料、饮料、冷冻食品

  • 素食越来越流行，好吃的关键就是撒料

    素食越来越流行，好吃的关键就是撒料

    市场研究咨询公司英敏特（Mintel）发布的《2017年全球食品与饮料趋势》报告显示：2015年9月-2016年8月，拥有“素食”和“纯素食”概念的产品数量，比五年前各自增加了[b][color=#020202]25%[/color][/b]和[b][color=#020202]257%[/color][/b]。报告中还提到了针对中国人的调查结果。在20-49岁的中国人中，[b][color=#020202]35%[/color][/b]的人会选择素食让自己的饮食更健康。如今，素食正逐渐成为新兴的潮流生活方式。[img=,372,197]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/11/201711200858_01_3057315_3.png!w372x197.jpg[/img]随着生活水平提高的结果，动物性食物被大量消费，过量食用肉制品，对人类健康造成了隐患。现在越来越多[b][color=#020202]追求健康[/color][/b]的人士开始研究素食健康，积极推崇素食健康饮食，选择植物性食物，如[color=#020202][b]蔬菜、水果、谷类[/b][/color]等。《中国健康调查报告》分析了各种膳食结构与身体健康的关系，鼓励选择植物性食物，正确吃素有利于保持健康。随着素食热潮兴起，休闲食品中也有不可错过的热销品。不论是休闲食品门店还是休闲食品加工企业，都可以紧跟食品行业潮流，赋予[b]素食产品[/b]完美的口感和品尝层次。丰富的[b][color=#020202]汤料基底[/color][/b]，可以赋予老汤中翻沉的素菜串串更多的鲜味。充分吸收汤汁的鲜美，加上素菜本身的清爽口感，不论什么季节素材串串都能让人的味蕾沉淀下来，每一串的品尝都是[b][color=#020202]舌尖难忘[/color][/b]的味道。薯片、玉米片……经过食品工厂的“魔术”变得便携美味，为生活中的你提供多种可靠的素食休闲食品， 而各类[b][color=#020202]撒粉料[/color][/b]则赋予了这些零食更多的口味。对于无肉不欢又想尝试素食的消费者，食品产商还精心研发出了许多“[b][color=#020202]素肉[/color][/b]”产品：素鸡、素鸭、素火腿，甚至素毛肚、素排骨，用[color=#3f3f3f]高蛋白的[/color]豆制品、其他植物制品，搭配优质的[b][color=#020202]素食调味料[/color][/b]，完美模拟肉源食材的滋味。[color=#020202][b]水解植物蛋白（HVP）[/b]、[b]酱油粉[/b]、[b]干贝素[/b][/color]，可广泛用于休闲食品、复合调味料、汤料基底、腌料等。[b][color=#020202] [/color][/b][color=#3f3f3f]HVP[/color]取材于大豆、玉米和小麦等可食性植物蛋白，富含鲜味，有基础风味、禽肉风味和牛肉风味可供选择。[color=#020202][b] [/b][/color][color=#5b5a5a][color=#3f3f3f]酱油粉[/color][/color]取材于天然酿造酱油，经喷雾干燥制成，为食物提供极致的酱香风味，让素食不再寡淡。[color=#020202][b] [/b][/color][color=#3f3f3f][b] [/b]植物源干贝素[/color]的原料琥珀酸取材于玉米、小麦等农作物，纯植物源的原料选取更符合当今消费者对素食潮流的追求。

  • 如何让成品味道醇厚？香料预处理及出香技术解析

    [font=SimSun, STSong, &]如何让成品味道醇厚？香料预处理及出香技术解析[/font][font=SimSun, STSong, &]在做好一锅好的卤水或底料之前，我们需要先了解各种香料的属性，怎样处理才能使它们之间相互制约、协调和补充，充分发挥香料的香味为我们使用。有些香料有异味、杂味等需要做预处理再进行搭配使用，很多人都忽略了这一点，导致做出的成品味道不够醇厚。我们该如何做呢？下面来详细说几点。[/font][font=SimSun, STSong, &]一、掌握香料基本特点[/font][font=SimSun, STSong, &]不同的香料预处理也不同，根据香料的特点，可以大致分为甜香型、甘香型、辛香型和苦香型四类，其中甜香与甘香相近，辛香与苦香相近。[/font][font=SimSun, STSong, &]甜香型有：[/font][font=SimSun, STSong, &]香味、小茴香、桂皮、八角、甘草等。[/font][font=SimSun, STSong, &]甘香型有：[/font][font=SimSun, STSong, &]香茅草、白豆、灵香草等。[/font][font=SimSun, STSong, &]辛香型有：[/font][font=SimSun, STSong, &]干黄姜、高良姜等。[/font][font=SimSun, STSong, &]苦香型有：[/font][font=SimSun, STSong, &]陈皮、草果、砂仁、白芷、山奈、丁香等。[/font][font=SimSun, STSong, &]可以上色的香料有：[/font][font=SimSun, STSong, &]姜黄、黄栀子、红曲米、紫草等。[/font][font=SimSun, STSong, &]二、香料的预处理[/font][font=SimSun, STSong, &]去籽，有一部分香料的内籽是异味的来源，甚至影响到整个菜品的口感，因此，去掉籽有时候是很有必要的，比如草果和白寇，以及花椒，如果有时间可以实验一下，把花椒籽与去籽的花椒分开熬制，会发现用籽熬制的汤水非常苦，当然，花椒要去籽比较麻烦，如果要制作的食材不那么讲究，也没有必要去浪费时间。[/font][font=SimSun, STSong, &]浸泡，甜香型与甘香型以增香为主，可以通过用冷水或温水来浸泡达到去除本身的异味和杂质，如香叶、小茴香等，用常温水浸泡20分钟即可捞出沥干再做下一步处理；像桂皮、八角等油性大、出香慢的香料，可以用温水多浸泡再下一步处理。[/font][font=SimSun, STSong, &]辛香型和苦香型由于苦味、杂味较重，一般以白酒或米酒等来浸泡，这样预处理可使在后面的使用中尽可能的发挥出香味。比如草果、肉蔻，先用水清洗一遍其表面的杂质与熏味，再拍破去籽，然后在酒中浸泡一小时左右即可下一步使用。[/font][font=SimSun, STSong, &]三、香料释放香味方法[/font][font=SimSun, STSong, &]炒制，香料在经过简单的预处理以后，虽然去除了杂质和异味，但并不能就可以拿去进行卤制了，还需要经过慢火炒制，否则其香味还是不能够完全发挥出来，由于每种香料的大小不同，薄厚不一样，所以在炒制时不可全部同时下锅炒，否则容易炒糊或出香快的被出味慢的味道所覆盖，像桂皮、八角等皮厚、出香慢的香料可以先下锅炒制，皮薄、出香快的香叶、小茴香等后放。香类型与苦香类应分开炒制为好。[/font][font=SimSun, STSong, &]磨粉，正好前面所说的，由于每种香料的薄厚不一，要在短时间内全部释放出香味就不太可能，所以将配比好的香料经过预处理、炒制等工序后打磨成粉是有必要的，此方法可适用于火锅底料，在熬制卤水没必要磨成粉，反而会影响到美观和卤水的颜色。[/font][font=SimSun, STSong, &]四、香料的配比[/font][font=SimSun, STSong, &]由于各种香料在不同的产地，成长的季节不同，采摘的时间不同等，这些都会影响到香味的含量，所以也就没有统一的比例，在使用上“重在灵活，贵在合理”，不应一成不变的去复制别人的配方，只有经过不断的使用和积累，才能找到适合自己的“比例”，下面分享一些常用的香料配比，希望对您有所帮助。[/font][font=SimSun, STSong, &]丁香：3/10（10千克卤水中丁香的含量约为3克），[/font][font=SimSun, STSong, &]陈皮：6/10，[/font][font=SimSun, STSong, &]甘草：10/10，[/font][font=SimSun, STSong, &]草果：20/10,[/font][font=SimSun, STSong, &]草蔻：30/10，[/font][font=SimSun, STSong, &]木香：30/10，[/font][font=SimSun, STSong, &]姜黄：6/10[/font][font=SimSun, STSong, &]香料的互料关系：[/font][font=SimSun, STSong, &]去膻味：[/font][font=SimSun, STSong, &]小茴+千里香，肉蔻+草果，八角，香味[/font][font=SimSun, STSong, &]去海鲜腥味：[/font][font=SimSun, STSong, &]香菜籽+砂仁，生姜+胡椒粉[/font][font=SimSun, STSong, &]增香：桂皮+香味，花椒+豆蔻[/font][font=SimSun, STSong, &]杀菌作用：[/font][font=SimSun, STSong, &]花椒+白芷+良姜[/font][font=SimSun, STSong, &]附 常用卤水配比：[/font][font=SimSun, STSong, &]汤水30斤，盐300克，冰糖200克（炒糖色用），香味25克，八角40克，桂皮40克，山奈40克，小茴25克，花椒10克，陈皮15克，草果25克，砂仁50克，白蔻20克，草蔻15克，白芷15克，丁香5克，罗汉果1个，良姜20克，甘草25克，香草20克，灵草20克，香茅草50克，黄栀子20克。[/font]

  • 科学释疑：别拿花露水当“祸水”

    科学释疑：别拿花露水当“祸水”

    http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/01/201501081729_531627_708_3.jpg夏天用花露水驱蚊虫是很多人的选择。但有媒体报道称，一名男孩在涂完花露水后玩打火机,不幸被灼伤手脸送到重症病房。而且，让公众担心的另一个问题就是花露水中含有农药成分，或会导致使用者“中毒”。疑问：作为日用品的花露水是否真像一些人所说的，是埋藏在我们身边的一颗定时炸弹？其易燃性在多大程度上应引起警惕？它的毒性可能具有哪些潜在危害？解答：近日，通过实地走访北京中关村某大型超市，记者发现：花露水的主要成分是乙醇，其含量多在50%～80%之间。“国家对花露水的乙醇含量规定是大于30%。乙醇即酒精，在常温常压情况下属于易燃物，在24摄氏度的常温下遇到明火就可以燃烧。”江西科技师范大学药学院教授段学民告诉《中国科学报》记者。那么花露水中为什么一定要有乙醇呢？专家解释说，一方面是因为其具有杀菌消毒的作用，另一方面是因为它对有机物的可溶性。“各种品牌的花露水中都会含有一定的避蚊氨或是驱蚊脂一类的有机化合物，这些化合物均不具有水溶性，只有让它们溶在乙醇中才能更好地使用。”西华大学物理与化学学院教授马梦林在接受媒体采访时说。在一项实验中，马梦林把一段刚喷过花露水的黏附着棉花球的铁丝迅速靠近明火，铁丝上的棉花球很快开始燃烧。同样，当他用花露水直接对铁丝上燃烧的棉花球进行喷射时，发现其会助长火焰。然而，把大量花露水倒入实验皿中，过两三分钟后再让它们接近明火，所有实验器皿中的花露水均未燃烧。专家表示，由于乙醇具有潮解性，可以很快从空气中吸收水分，极易通过吸收热量而挥发，所以通常情况下不易发生危险。“报道中的一些内容夸大了花露水的威力。乙醇只有在完全密闭的空间中挥发，并与空气形成一定比例遇火才会爆炸。”中科院上海有机化学研究所研究员孙秀丽告诉记者。尽管如此，专家表示，仍要正确使用花露水，除了剂量涂抹要合适，在使用过程中应尽量远离明火。而且，花露水在储存时也不能太过随意，一定要放在远离火源的阴凉的地方，并且是小孩不能触碰到的地方。同时，在使用花露水时尽量选用酒精含量低的类型，在使用过程中加入4～5倍的水进行稀释。江西南昌第二医院皮肤科医生张艳晖表示，使用花露水后灼伤的案例其实比较少见，事故发生原因可能与花露水用量较大，其中的乙醇没有及时挥发有关。大多数情况下，对花露水燃烧造成的轻度烧伤可由患者在家中用冷水处理，3天左右就能恢复。而公众担心的另一个与花露水相关的问题就是其所含农药的“毒性”，即花露水的主要驱蚊成分避蚊胺和驱蚊酯都属于农药范畴。“农药按照分级可以分为剧毒、高毒、中毒、低毒、微毒等五个等级。经过毒理测定，花露水中的含量即属于微毒范畴，对人体无害。”四川省农药检定所副所长张忠明表示。事实上，两种农药对蚊虫主要起到驱避作用，其本身不具有灭杀作用。近年来由于发现避蚊胺对机体、神经系统会逐步造成影响，各国对其在商品中的浓度也进行了限制。美国儿科学会建议2个月以下的婴儿避免使用此类产品。而世卫组织对驱蚊酯的安全性评估则表示其对人体皮肤无明显刺激或毒性，其动物实验中最小的半数致死量为14毫升/公斤体重，远高于花露水中的使用量。专家表示，我国对花露水一类的日化用品采用的是双重标准，需要经过卫生部和农业主管部门两方面的严格审批。因此只要是符合国家规定的正规厂家生产的花露水都可以放心使用，因为这些产品在上市之前都经过药效、毒性试验。“但是这一类产品还是孕妇禁用，并且在皮肤损伤、有皮疹的情况下不应使用，否则对于伤口愈合和皮肤不利。”张忠明说。

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