红烧肉的冷冻干燥工艺
红烧肉是中华经典美食。数千年来,它以独特的风味赢得人们的喜爱。它色泽红亮、软懦适口、肥而不腻、瘦而不柴、鲜香可口,给人们的视觉、嗅觉、味觉提供莫大享受。红烧肉好吃,做起来却绝非易事,要做得经典、够味,要有好多讲究。因此只能在饭店里才能享用,一般人在家里做的菜肴与饭店的厨师们的相比还有差距。将传统的菜肴干制,以便在家复水后可方便食用,是当今饮食行业发展的趋势之一。对于干制食品,要保证有良好的复水性,最适宜的方法莫过于真空冷冻干燥。真空冷冻干燥食品能最大限度的保持新鲜原有的色、味、香、形和营养成分。由于冻干食品在真空中升华干燥,因此能抑制细菌的活性,适于食品的长期储运,复水性好。冻干食品特别适合做成方便食品、营养食品、功能食品和保健食品。本文以红烧肉为试验对象,运用真空冷冻干燥机,研究了冻干工艺。