辣椒红色素是一种存在于成熟红辣椒果实中的四菇类橙红色色素。其中极性较大的红色组分主要是辣椒红色素和辣椒玉红素,占总量的50%-60%,另一类是极性较小的黄色组分,主要成分是β- R一胡萝卜素和玉米黄质,辣椒红色素不仅色泽鲜艳,色价高,着色力强,保色效果好,可以有效地延长仿真食品的货架期,而且安全性高,具有营养保健作用,并被现代科学证明有抗癌功能。 由于它特有的性质和功能已经引发了世界性的研究开发热潮,目前辣椒红色素已成为公认的很有发展前途的功能性天然色素。作用:辣椒中的辣椒素具有镇疼、止痒、抗炎、抑菌、脂质过氧化调节、心肌保护、减肥等生理功能和持久的强消炎镇痛作用,现已被广泛应用于加工、食品餐饮、医药工业、饲料等领域。利用红辣椒作原料,不仅可提取出高附加值的辣椒素(4万元/kg)及许多副产品,提取后剩余残渣作为动物饲料或深加工原料可以再利用。因此对辣椒的综合开发和利用,能产生巨大的经济和社会效益。辣椒素类物质是一种混合物,目前己经确定有19种成分,其中辣椒素、二氢辣椒素等5种组分的含量最高,之和已占总量99%左右,5种化合物中又以辣椒素(占总量69%)、二氢辣椒素(占总量22%)含量高,二者之和占总量91%。应用范围:调味品、奶油制品、肉类制品、海产品、饼干表面着色,还可以应用与饲料、化妆品等。
又用液相色谱仪做辣椒红色素反式的吗?
传统的溶剂法提取辣椒红色素需要大量的溶剂,且所得的辣椒红色素品质低。本文采用分子蒸馏法,利用辣椒红色素中辣味物质与色素类物质的分子自由程差异而分离提纯。节省原料成本,减少污染,提纯率为96%。
辣椒红色素中有黄的一部分和红的一部分,怎么分离他们?或者让红的那部分变高也行,求高手指教,最好使用有机溶剂
现在我需要辣椒红色素与黄色素的测定方法,需要知道辣椒中红色素与黄色素的比值R/Y,我找了很久都没有找到具体的检测方法,那位有啊,能告诉一下吗?最好是具体一点的检测步骤。谢谢!
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辣椒红色素中苏丹红的测定1 序言苏丹红是一种人工合成的染料,为亲脂性偶氮化合物,主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ四种类型。常作为一种工业染料,在食品中非天然存在,如果食品中的苏丹红含量较高,达上千毫克,则苏丹红诱发动物肿瘤的机会就会上百倍增加,特别是由于苏丹红有些代谢产物是人类可能的致癌物。早在2003年5月,法国发现从印度进口的红辣椒产品中含有苏丹红Ⅰ号。随后,在欧盟成员国加强检测后,又在包括咖喱粉在内的一系列进口辣椒产品中发现了苏丹红Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ号。2005年2月,英国食品标准局在英国“第一食品公司”制造的伍斯特郡辣酱油使用的辣椒粉中查处了苏丹红Ⅰ号。并于2月下旬,向全球发出十五安全警告。随后,我国也加强了苏丹红Ⅰ~Ⅳ号的检测工作,发布了“食品中苏丹红染料的检测方法-高效液相色谱法”国家标准。2 样品准备/提取(1) 称取0.1 g~0.2 g样品于离心管中,加入10 mL乙腈;(2) 涡旋混合5 min,超声提取5 min,6000 rpm下离心3 min,收集上清液;(3) 残渣再用10 mL乙腈提取,每次涡旋混合5 min,超声提取5 min ,6000 rpm下离心3 min;合并两次提取液;(4) 在40 ℃下用减压蒸馏将提取液蒸干,然后用5 mL正己烷溶解,待净化。3 SPE柱净化——ProElut Silica 1 g/6 mL(Cat.#:63006) (1)活 化: 10 mL正己烷,流出液弃去; (2)上 样: 将待净化液加入小柱,流出液弃去; (3)洗 脱: 15 mL乙醚:乙腈=1:9洗脱,收集流出液; (4)重新溶解: 在40 ℃下用减压蒸馏将收集的流出液蒸干,然后用乙腈定容至2 mL后供HPLC分析。 4 分析条件 色谱柱: Diamonsil C8(2) 150×4.6 mm,5 μm(Cat.#:99650) 流 速: 1.0 mL/min [align
题 目:食品添加剂之辣椒红色素的相关介绍姓 名:汪郑雪晴时 间:2021年7月 [align=center][font='黑体'][size=20px][color=#000000]食品添加剂之辣椒红色素的相关介绍[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]摘 要[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]:[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]辣椒红色素别名辣椒红,是一种常用的食品添加剂。本文将对辣椒红的理化性质、限量、检测、标准及应用等方面展开分析讨论。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]关键词[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]:[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]辣椒红色素,性质,检测,应用[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=18px][color=#000000]一、[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=18px][color=#000000]辣椒红色素概述[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]1.辣椒简介[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]辣椒原本分布于墨西哥到哥伦比亚,明代时期传入中国。经人工选择和定向培育,出现了许多优良品种,目前广泛种植于世界多地[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][1][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000],我国多地也种植辣椒。辣椒有很高的营养价值,含有维持人体正常生理机能和增强人体抗性及活力的多种化学物质。其中,辣椒中维生素C在蔬菜中含量最高。辣椒不仅具有食用价值,还具有药用价值,现代医学临床证明辣椒还有许多临床应用[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][2][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000],比如治疗腰腿痛、一般外科炎症、冻伤冻疮、外伤瘀肿等。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2.辣椒色素简介[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]辣椒色素,顾名思义,存在于辣椒中,是类胡萝卜素的一种。包括极性较大的红色组分,主要是辣椒红和辣椒玉红, 占总量的50%~60%;其中的黄色组分包括玉米黄质(约占14%),β-胡萝卜素(约占13.19%),隐辣椒质(约占5.15%);此外, 还有辣椒黄素、堇莱黄素、辣椒色素脂肪酸酯、辣椒红素乙二酸酯、辣椒红素二软脂酸酯、辣椒素(包括辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高二氢辣椒碱和高辣椒碱等);维生素(包括VB、VC、VP等), 有机酸(亚油酸、油酸、棕榈酸等),蛋白质,糖和矿物质等多种成分[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][3][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]3.辣椒红色素简介[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]辣椒红色素,又名辣椒红、[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]椒红素[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000],是一种具有辣椒香气味的深红色粘性油状液体[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][4][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。辣椒红色素是由茄科的红辣椒果皮中得到的一种橙黄-橙红色的天然红色素, 属于叶黄素类共轭多烯烃含氧衍生物, 其主要成分为辣椒红素和辣椒玉红素。辣椒红色素被提取前贮存在辣椒果实的完整细胞组织中, 由于细胞膜的存在及细胞内某些成分的保护而形成脂类。目前提取的辣椒红色素大部分是以辣椒红素和辣椒玉红素为主体的混合物[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][5][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。[/color][/size][/font][/align][align=center][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107251435367352_5970_1608728_3.jpeg[/img][/align][align=center][font='times new roman'][size=12px][color=#000000]图1 辣椒红素及辣椒玉红素的分子结构[/color][/size][/font][/align][align=left]2、 [font='times new roman'][size=18px][color=#000000]辣椒红色素的理化性质[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]1.物理性质[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]前文提到,辣椒红色素是深红色粘[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]性油状液体[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000],无辣味,纯的辣椒红色素是有光泽的深红色针状晶体。辣椒红色素溶于大多数非挥发性油,部分溶于乙醇、丙酮、正乙烷等有机溶剂,不溶于水和甘油,与浓无机酸作用显兰色[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][6][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2.化学性质(稳定性)[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000](1[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000])[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]光的影响[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]0.005%的丙酮色素溶液,分别置于暗室、室内光线、日光灯、紫外灯下,定时取样测其吸光度的变化。实验结果表明,在暗室和室内光线下, 色素无褪色现象,且损失较小,6d 后仍有96%以上保留,在日光下不到半天的时间色素几乎损失殆尽,色素几乎为无色,紫外光对色素有明显的影响,3d左右几乎都损失,可见避光保存对辣椒红色素效果较好。[/color][/size][/font][/align][align=left](2) [font='times new roman'][size=16px][color=#000000]温度的影响[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]温度对辣椒红色素有一定影响。温度愈高, 色素损失愈多。但辣椒红色素在20℃~90℃相对稳定。[/color][/size][/font][/align][align=left](3) [font='times new roman'][size=16px][color=#000000]pH的影响[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]实验表明,在pH分别为1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12(用NaOH,Na[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]HPO[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]4[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000],HCl等调节的缓冲溶液)环境下色素(0.005%的溶液)颜色及稳定性均无影响,说明色素的耐酸、耐碱性较好。[/color][/size][/font][/align][align=left](4) [font='times new roman'][size=16px][color=#000000]金属离子的影响[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]经实验,Cu[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2+[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]对辣椒红色素有影响,生产中应避免使用铜制设备,或者预先加入抗干扰剂。含有Fe[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]3+[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]对色素的稳定性影响很小, Sn[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2+[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]、A[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]l[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]3+[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]在其浓度较高,即大于 0.3mg[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]ml[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]-1[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]时, 对色素的稳定性有一定的影响。[/color][/size][/font][/align][align=left](5) [font='times new roman'][size=16px][color=#000000]还原剂的影响[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]还原剂浓度的增加对色素的影响较小,因此辣椒红色素可与还原剂在食品中同时添加。[/color][/size][/font][/align][align=left](6) [font='times new roman'][size=16px][color=#000000]氧化剂的影响[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]辣椒红素对氧化剂不稳定,浓度越高稳定性越差。因此,在食品加工中要避免与氧化剂接触。[/color][/size][/font][/align][align=left](7) [font='times new roman'][size=16px][color=#000000]防腐剂的影响[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]防腐剂随浓度的增加对色素的稳定性影响较小,辣椒红色素可以和防腐剂在食品中同时使用[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][7][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。[/color][/size][/font][/align][align=left]3、 [font='times new roman'][size=16px][color=#000000]辣椒红色素的分析鉴定[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]1.分光光度法[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]辣椒红色素的组分分子结构中含有的发色团使其在紫外[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]—[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]可见光区有着独特的吸光区,因而其深液或结晶在可见光下具有十分绚丽的红、橙或黄色。到目前为止,辣椒红色素最大的吸收峰的波长λ[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]max[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]约为460~475nm[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][8][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000];所以人们经常将样品溶解在乙醇(95%)、丙酮或正己烷中,在最大吸收波长下,用分光光度计测定溶液的吸光度,以此来确定辣椒红色素的色价及浓度,用摩尔消光系数ε来计算辣椒红色素的含量;此法操作简便,适应辣椒红色素粗提阶段的浓度测定及定性分析。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2.色谱法[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]目前应用最广也最适用于天然色素分析的是高效液相色谱(HPLC),它具有分离效能高、分析速度快、样品用量少等优点,同时又不受样品的沸点和热稳定性限制,因此可用于辣椒红色素的分析测定。用高效液相色谱分析检测辣椒红色素必须有辣椒红色素的标准品,根据其在某一流动相的保留时间,绘出浓度与峰面积的标准曲线,从而测得样品中辣椒红色素的含量[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][9][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。[/color][/size][/font][/align][align=left]4、 [font='times new roman'][size=18px][color=#000000]辣椒红色素的分离提取[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]前文提到,辣椒红色素被提取前贮存在辣椒果实的完整细胞组织中, 由于细胞膜的存在及细胞内某些成分的保护而形成脂类。当辣椒红色素被提取出来以后, 失去了细胞膜等生物保护机制, 在有氧条件下会产生自氧化反应, 外界的光照、高温及助氧化剂的存在, 都会加速其氧化分解而褪色。所以, 提取的辣椒红色素稳定性较差, 在不良条件下容易褪色[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][10][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]辣椒红色素提取方法大致可归为三大类, 即油溶法、溶剂法、超临界流体萃取法。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]1.油溶法[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]在常温条件下, 用食用油(豆油、棉籽油、菜籽油等)浸渍红辣椒果皮或干辣椒粉, 使辣椒红色素溶解在食用油中, 再通过一定的工艺流程从油中提取出辣椒红色素。这种方法的缺欠是提取率低, 油与色素分离困难, 难以得到色价高的产品。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2.溶剂法[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]在一定的温度条件下, 用有机溶剂( 丙酮、乙醇、乙醚、氯仿、三氯乙烷、正己烷等) 浸提红干辣椒粉, 将浸提液减压蒸馏浓缩成辣椒油树脂。这种粗制品含有辣味素和其他物质, 需要去除, 其主要方法有:(1)先将粗制的辣椒油树脂进行水蒸汽蒸馏, 去除异臭味, 再用碱溶液处理、有机溶剂提取、蒸馏, 获得辣椒红色素。或先用碱水处理辣椒油树脂, 再用溶剂提取、浓缩、添加食用油, 用水蒸汽蒸馏去除异味。(2)在粗制的辣椒油树脂中加入脂肪醇和碱性物质(甲醇、甲醇钠、乙醇、乙醇钠、正丙醇、正丙醇钠、异丙醇、异丙醇钠、丁醇、丁醇钠等) , 碱性物质作为催化剂, 促使辣椒油树脂中的脂肪成分发生酯交换反应, 然后蒸除过量的醇, 在残渣中加入水或食盐水, 用酸调至中性, 分层, 油层中加入非极性或低极性溶剂(正己烷、石油醚、二氯乙烷、乙醚、二硫化碳等) , 析出固体, 过滤,得辣椒红色素。(3)先以15 %~40%的NaOH(或KOH)水溶液处理辣椒油树脂, 使辣椒红色素中的脂肪发生皂化反应, 再用有机溶剂(丙酮等)进行提取、浓缩,再用水蒸汽蒸馏或在减压下用惰性气体处理,可得到无异味的辣椒红色素。(4)以20%的NaOH(或KOH)处理辣椒油树脂, 然后再加入适量的碱金属化合物, 形成一个水溶液体系, 再以稀酸(稀酸与碱金属化合物的重量比为1[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]~[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]1 .1:1) 在室温条件下处理该水溶液体系, 形成盐后, 过滤, 分出固体, 水洗, 再用有机溶液提取, 减压浓缩可获得辣椒红色素。以上介绍的(2)、(3)、(4)三种方法都可以获得质量较好的辣椒红色素。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]3.[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]临界流体萃取法[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]超临界CO[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]流体萃取是一种新的分离技术。利用超临界CO[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]流体作萃取剂, 从液体或固体物料中实现萃取、分离和纯化物料, 这种技术工艺简单, 能耗低, 萃取溶剂无毒, 易回收, 产品纯度高。国内外的研究结果表明,用超临界CO[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]流体萃取法, 脱除辣椒色素中的残留溶剂, 制备高纯度辣椒红色素是成功的[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]、[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]可行的。超临界CO[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]流体纯化辣椒红色素, 使产品符合FAO/WHO标准的最佳工艺条件是萃取压力18MPa, 萃取温度25 ℃[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000],[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]萃取剂流量2.0 L/min, 萃取时间3h[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]11[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。陈洁等研究认为, 采用超临界CO[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]流体萃取法,在压强大于30MPa, 4h左右超临界CO[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]能从红辣椒中高效地萃取红、黄色素及辣味素等有效成分, 得率较高, 经多级萃取及分离,能获得较纯的产品[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][1[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。孙君社研究认为, 在18MPa, 25℃纯化2h, 色价损失低于5%[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][1[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]3[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=18px][color=#000000]五、辣椒红色素的应用[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]1.概述[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]从辣椒中提取的天然色素, 其安全性已得到世界公认, 联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)将辣椒色素列为A类色素, 在使用中不加以限量[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]6[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。根据我国食品卫生法, 辣椒红色素可用于油性食品、调味汁、水产品加工、蔬菜制品、果冻、冰淇淋、奶油、人造奶油、干酪、色拉[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]、[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]调味酱、米制品、烘烤食品等食品中, 还广泛应用于化妆品和制药业中[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][1[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]4[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。我国既是辣椒红色素原料的生产大国,又是红色素的需求大国。因此,开发和应用辣椒红色素具有很大的经济效益和广阔的市场前景。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2.辣椒红色素在食品工业中的应用[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]辣椒红色素用于饮料、果冻、酱油及糖等食品时,不仅对人体无毒副作用,而且可增加人体内类胡萝卜素类化合物,有一定的营养价值。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]辣椒红色素的使用特点是:着色均匀,性质较稳定,色泽鲜艳明快、光亮度好,在食品工业中有着广阔的应用前景,尤其是在酱油等食品中的应用效果更佳[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][15][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]夏邦旗等人[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][16][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]研究表明,辣椒红色素在食品中的上色效果好,放置3个月,表面几乎无漂浮分层等现象发生,烹调鱼的汤汁色红。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]日本和我国均研制出既具有良好稳定性,又具有优异着色效果,制造方便,不需要添加剂的饮料用辣椒色素制剂[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][17][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]张志强等人[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][7][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]把辣椒红色素应用在布丁冰激凌和酸奶中,结果表明,辣椒色素在这2种食品的表现效果较好。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]3.辣椒红色素在医药上的应用[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000](1)在药品中用于着色[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]天然食用色素在医药的应用也很广泛,如用于片剂、液状口服液、粉状口服药,以及药布等保健药品的着色,各种液体药品中的显色,各种药丸、药片外衣的红、黄、绿等色彩。药物是治病的,不能因其有色而影响人们健康。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]王明轩等人[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][18][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]将辣椒红色素作为药品糖衣着色剂的应用研究结果表明,辣椒红色素在乙醇和增溶剂吐温-80的作用下,可均匀分散在糖浆中,用作糖衣片着色剂时,色泽鲜艳明快,使人乐于接受,尤其是用作小儿药的效果更佳,同时兼有防潮作用。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000](2)作为抗氧化剂,预防动脉粥样硬化[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]辣椒红色素中的辣椒红素是类胡萝卜素的一种,也是目前热门的抗氧化剂。氧化与慢性病、癌症及机体老化都有一定的关系。不少实验结果显示,各种抗氧化剂都在一定程度上有防癌的功效,许多嗜辣的民族,如东南亚、印度,罹患癌症的概率都比西方国家少。抗氧化剂还能防止低密度脂蛋白被氧化成有害的脂类,所以辣椒、胡萝卜等蔬菜中的强抗氧化剂——类胡萝卜素,能预防动脉粥样硬化[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][19][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000](3)保健作用[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]辣椒红色素中的β-胡萝卜素能防止人体中一种特别有害的低密度脂蛋白的形成,因为低密度脂蛋白可以破坏血管壁上细胞的排列,加速血栓的形成,故对防止和治疗动脉硬化及恶性发展有一定的效果。同时,对所有癌症患者来说,体内低浓度胡箩卜素及低VA者,患癌症的危险性为其正常浓度人的2倍。因此,许多嗜辣的民族,如东南亚和印度等地区的人,罹患癌症的概率都比西方国家少。辣椒红色素还具有一定的保健作用[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][20][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]4.辣椒红色素在预防辐射方面的作用[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]研究报告表明,香辛料能够保护细胞的 DNA 不受辐射线的破坏,尤其是对于伽玛射线的伤害,香辛料的保护作用最为显著。辣椒红色素取之于辣椒,是香辛料的一种。印度研究人员针对各种香辛料进行比较,以了解红辣椒、黑胡椒、咖喱、姜黄素等各种香辛料预防辐射的保护功效,结果发现辣椒红色素的保护功效最为显著[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][2[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]1[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]5.辣椒红色素在化妆品中的应用[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]近年来,化妆品的“天然化”和“保健化”已成热门,其中也涉及色素的使用。化妆品中(如口红、胭脂等)的颜色有重要地位,并对人体有直接影响,特别是对经常使用者(诸如文艺工作者)的影响比较大,目前已有少量天然色素的试制品。因此,为美化人民的生活,并有利于身体健康,应大力开发天然化妆品,将天然食用色素(辣椒红色素等)应用于化妆品中[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][3][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。此外,日用品中的色素也不可忽视,诸如肥皂、洗涤剂、香波等的着色,也需转向天然食用色素。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]6.辣椒红色素在饲料中的应用[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]李晓双[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][2[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]对辣椒红色素的改性及在饲料中的应用研究表明,将辣椒红色素的物理改性与皂化改性相比较,皂化改性生产的产品更容易被动物吸收,也比物理改性的辣椒红色素稳定。同时,辣椒红素制品与叶黄素制品配合使用,效果更明显。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=18px][color=#000000]六、结语[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]综上所述,辣椒红色素是一种优良的食品添加剂,它安全性好、营养价值高,还有一定的药理作用。辣椒红色素应用广泛,市场前景好,继续深入研究,一定能获得更广阔的未来。[/color][/size][/font][/align][align=left][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]参考文献:[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][1][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]邹学校.杂交辣椒制种与高产栽培技术[M]. 湖南:湖南科学技术出版社, 1993.[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][2][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]Dc Amit, Krish - na,Agarwal ,Kalapana,et al..Inhibition by Capsaicin against cyclopho s phamide [J] .induced clastogenicity and DNA damage in mice.Mutant Res. , 1995(3): 253—258[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][3]黄巍,邹学校,马艳青. 辣椒红色素的研究进展[J]. 辣椒杂志. 2008(02)[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]4[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]李秋荣,佟琪,赵笑红.辣椒红素的提取工艺及稳定性研究[J]. 化工中间体, 2004,1(3): 20—22[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]5[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]张华,吕玉璋.辣椒红色素的制取和应用研究概述[J]. 杂粮作物,2000(6): 38—43[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]6[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]史兰香,赵全海,冯美卿等.辣椒红素的应用及提取工艺评述[J].[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000] [/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]河北轻化工学院学报, 1998(2): 77—79[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]7[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]张志强,江英. 辣椒红色素的稳定性及在食品中的应用研究[J] . 现代食品科技,2006(5):83[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]—[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]86[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][8]丁来欣,陈理. 薄层色谱法分离测定辣椒红色素中的辣椒红. 色谱,1995.134(4)[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][9]江英,武占省,田丽萍. 辣椒红色素提取与检测方法的研究进展[J]. 食品研究与开发, 2005(03)[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][10]袁西恩,郑新荣,杜迅等. 辣椒橙色素的稳定性研究[J]. 河南科学, 1998, 16(2):213~217[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][11]张中义, 孙君社, 章银良等. 超临界CO[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]2[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]纯化辣椒红色素的研究[J]. 郑州轻工业学院学报, 1996, 11(4) :55—58[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][12]陈洁,陈庶来,陆道礼等. 超临界CO[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]2[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]萃取辣椒红色素的研究初探[J] . 农业工程学报, 1993, 9(2) :89—94[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][13]孙君社. 超临界CO[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]2[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]萃取纯化辣椒红色素的研究[J]. 食品工业, 1996( 3) :27[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][14]钟建华,孙成东,陈家威. 辣椒红色素的粗提取[J]. 湖北大学学报(自然科学版), 1992, 14(2) :164—166[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][15]Katayams,Ossmu. Pigment in food [J] . Zalryo Kagaku,1987(1):22—28[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][16]夏邦旗. 水溶性辣椒红色素制取及其应用研究[J] . 西部粮油科技,1998(6):49—51[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][17]夏邦旗. 国内外辣椒红色素研究与开发进展[J] . 西部粮油科技,1999(6):36—39[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][18]王明轩,赵淑琳. 辣椒红色素在医药和食品业中的应用[J]. 西北大学学报 (自然科学版),1995(6):645—647[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][19]曹夫. 还辣椒一个公道[J]. 保健医苑,2003(6):36—37[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][20]刘思杨. 辣椒红色素的研究进展[J]. 四川食品与发酵,2005(3):20—21[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][21]高蓝, 李浩明. 辣椒红辣味物质的保健要用与功能简介[J] . 中国食品添加剂,1997(3):45—47[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][22]李晓双. 辣椒红色素的改性及在饲料中的应用研究[J]. 饲料研究,2001(4):20—22[/color][/size][/font][/align]
huiyuandenglu发贴询问:由于我要测辣椒油的酸价,但辣椒油是红色的,用1:2的乙醇和乙醚作溶剂,用KOH滴定时颜色变化不够清楚。怎样才能去除辣椒红色素?
不知哪位有检测反式辣椒红色素的方法
又称辣椒提取物,辣椒油,辣椒精油。是含有许多种物质的混合物,主要含有辣椒色素类物质和辣味类物质构成。其代表物为辣椒红素、辣椒玉红素、辣椒黄素、玉米黄质、堇菜黄素、辣椒红素二乙酸酯、辣椒红素软脂酸酯等 辣味物质中包括辣椒素、辣椒醇、二氢辣素、降二氢辣素等。基本信息中文名称辣椒油树脂外文名称capsicum oleoresin别称辣椒提取物,辣椒油,辣椒精油外观暗红色至橙红色粘稠油状液体目录1简介2化学成分3物性数据4辣椒油树脂的提取5用途折叠编辑本段简介辣椒油树脂,又称辣椒提取物,辣椒油,辣椒精油。是含有许多种物质的混合物,主要是由辣椒色素类物质和辣味类物质构成。其代表物为辣椒红素、辣椒玉红素、辣椒黄素、玉米黄质、堇菜黄素、辣椒红素二乙酸酯、辣椒红素软脂酸酯等 辣味物质中包括辣椒素、辣椒醇、二氢辣素、降二氢辣素等。其他的有胡萝b素、酒石酸、苹果酸等。由茄科中辣椒,尤其是牛角椒等成熟(红色)果实经粉碎后用有机溶剂(乙醚、丙酮或乙醇)提取而得。产品暗红色至橙红色,略黏。有强烈辛辣味,并有灸热感,并可及整个口腔至咽喉。在食品工业中可作调味、着色、增香剂和健身辅助剂等。也可作为制成其他复合物或单一制剂的原料。目前市场上也把辣椒提物加工成水分散性制剂以扩大应用面。辣椒油树脂为混合物,包括辣椒精油树脂和辣椒红油树脂,辣椒精油树脂是辣椒油树脂中辣味所在,辣椒红油树脂是不辣的,呈血红色。纯的辣椒红色素可以从石油醚中析出有光泽的针状结晶得到,熔点181~182℃。最大吸收光波为483nm。溶于丙酮、氯仿 也易溶于甲醇、乙醇、乙醚、苯 略溶于石油醚、二硫化碳 不溶于水和甘油而溶于大多数非挥发性油。耐热、酸、碱。遇Fe、Cu、Co等可使其褪色 遇Pb形成沉淀。如作为粗品,往往含有辣椒红素约50%、辣椒玉红素约8.3%、玉米黄质约14%、β-胡萝卜素约13.9%、隐辣椒质约5.5%等等。残留溶剂≤0.003%,重金属(以Pb计)≤0.002%。可部分溶于乙醇,但可溶于大多数非挥发油类(或食用油)。折叠编辑本段物性数据1、性状:暗红至橙红色澄明液体,用乙醇抽提者其颜色比乙醚抽提物要暗。略黏,有强烈辛辣味,并有炙热感,可及整个口腔乃至咽喉(胡椒之辣主要在舌端,姜之辣主要在舌的边缘和背部)。2、溶解性:可部分溶于乙醇,溶于大多数非挥发性油。折叠编辑本段辣椒油树脂的提取辣椒油树脂又称辣椒精,是从辣椒中提取、浓缩而得到的一种油状液体,具有辣椒固有的强烈辛辣味。它除了含有辣椒的辛辣成分外,还含有辣椒醇、蛋白、果胶、多糖、辣椒色素等化学物质。折叠工艺流程原料处理→粉碎→连续浸提→蒸馏浓缩→含水油树脂。①原料处理。选用色红、味辣、无霉变的干辣椒,经60℃恒温干燥1.5小时后粉碎,过60目筛,分别收集、待用。②连续浸提。称取原料10克,置连续浸提装置中,用30毫升食用酒精溶液浸泡一段时间后让浸液流出,缓缓加入浸出液和50毫升新鲜溶剂,放置3小时后,打开底阀,控制流速每分钟2毫升,浸提液流完后,再加入20毫升新鲜溶剂,继续连续浸提。待连续浸提完后,压出原料中余液与浸提液合并。③蒸馏浓缩。提取液在70℃,80~85兆帕减压蒸馏。回收乙醇,去除部分水分,获得含油辣椒油树脂,置于称量皿中,先在60℃恒温干燥箱中浓缩2小时,再在105℃干燥至恒重,得辣椒油树脂。成品为暗红色黏稠液体,辛辣,折射率为1.3854,相对密度1.0628,pH值为5.2,黏度0.006帕。
1.前言: 辣椒红素是从成熟红辣椒果实中提取的四萜类天然色素,属类胡萝卜素。辣椒红素色泽鲜艳,色价高,着色力强,保色效果好,安全性高,在食品工业应用广泛,可用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色。作为一种天然色素,[url=http://baike.baidu.com/item/%E8%81%94%E5%90%88%E5%9B%BD%E7%B2%AE%E5%86%9C%E7%BB%84%E7%BB%87][color=windowtext]联合国粮农组织[/color][/url](FAO)和[url=http://baike.baidu.com/item/%E4%B8%96%E7%95%8C%E5%8D%AB%E7%94%9F%E7%BB%84%E7%BB%87][color=windowtext]世界卫生组织[/color][/url](WHO)将辣椒红素列为A类色素,在使用中不加以限量。我国食品卫生法规定辣椒红素可应用于多种食品、医药以及化妆品中。目前测定辣椒红素的方法有薄层色谱法、比色法,也有采用HPLC测定的报道,但仅限于检测辣椒中的辣椒红素,未见有香肠中辣椒红素的检测方法,因此,目前急需一种高效、准确的方法来进行香肠中辣椒红素的检测。2.分析步骤2.1储备液的配制 准确称量10.00mg辣椒红素,溶解到丙酮中,定容到10mL,作为1000μg/mL的储备液(实际浓度应乘以辣椒红素的纯度),置于-18℃冷藏保存;2.2标准中间液的配制 准确量取2mL辣椒红素,溶解到正己烷中,定容到10mL,作为200μg/mL的中间液,置于4℃冷藏保存;2.3标准工作曲线的配制 用标准中间液配制成1、2、5、10、20、50、100μg/mL的标液作为工作曲线用的标准溶液。2.4样品处理 精确称取2.00样品于50mL离心管中,15mL的丙酮超声提取30min,离心,上清液转移至100ml梨形瓶中。残渣用15ml丙酮重复提取一次,离心,上清液合并到梨形瓶中。37℃旋干(若最后有水残留,加异丙醇旋干)。用2mL正己烷复溶,过膜,上机。2.5 HPLC测定2.5.1仪器条件(Agilent 1260 )2.5.2色谱参数:色谱柱:Agilent ZORBAX RX—SIL,5μm,4.6mm *250mm柱温:30℃流速:0.8mL/min进样量:20μL流动相:正己烷:乙醇=90:10(V/V)3.结果与分析3.1保留时间: 20mg/L与50mg/L辣椒红素通过RX—SIL色谱柱分离,确定保留时间,如下图:[align=center][img=,490,154]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/08/201708071527_01_3081717_3.png[/img][/align][align=left]3.2检出限 在基质中添加相当于样品含有1.0mg/L的标准品,经前处理上机检测,计算其信噪比(S/N)>10,如图:[/align][align=center][img=,490,264]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/08/201708071529_01_3081717_3.png[/img][/align][align=left]3.34.4 线性关系 精密吸取辣椒红素标准品,用正己烷溶稀释成系列浓度为1,2,5,10,20,50,100,200mg/L标准溶液,分别进样测定,以峰面积响应为纵坐标,辣椒红素浓度为横坐标,得到辣椒红素的回归方程为Y=8.05659X-0.09749,相关系数:0.9998,线性关系良好。[/align][align=center][img=,490,392]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/08/201708071530_01_3081717_3.png[/img][/align][align=left]4.5 空白样品添加回收:[/align][align=center] [table=352][tr][td=4,1]回收率[/td][/tr][tr][td=1,2]名称[/td][td=1,2]添加浓度[/td][td=2,1]回收率%[/td][/tr][tr][td] 火腿肠[/td][td]香肠[/td][/tr][tr][td=1,6]辣椒红素[/td][td]spike-1mg/kg-1[/td][td]88.71[/td][td]91.27[/td][/tr][tr][td]spike-1mg/kg-2[/td][td]82.63[/td][td]85.42[/td][/tr][tr][td]spike-1mg/kg-3[/td][td]84.25[/td][td]86.33[/td][/tr][tr][td]spike-1mg/kg-4[/td][td]95.62[/td][td]95.1[/td][/tr][tr][td]spike-1mg/kg-5[/td][td]91.59[/td][td]89.74[/td][/tr][tr][td]spike-1mg/kg-6[/td][td]88.48[/td][td]84.55[/td][/tr][tr][td=2,1]RSD%[/td][td]5.36[/td][td]4.57[/td][/tr][tr][td=1,2]辣椒红素[/td][td]spike-20mg/kg[/td][td]93.24[/td][td]96.68[/td][/tr][tr][td]spike-100mg/kg[/td][td]98.44[/td][td]98.69[/td][/tr][/table][/align][align=left]添加回收选取市场上香肠及火腿肠做质控实验,回收均在80%-100%之间,方法稳定性良好。[/align][align=left]5.0 结语[/align][align=left] 初步用正相色谱做脂溶性物质,对此类型化合物较理想,后续继续尝试中。[img]http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/default/em09510.gif[/img][/align]
嘴馋,去街边寻一小吃,江湖传说味道尚佳,遂慕名前往,点餐、付款、坐等美食上桌。牛肉粉丝汤,不算什么珍馐,外观欠佳,不中看中吃就行。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/04/201504241629_543432_1669358_3.jpg喜欢“美食整点辣”,见旁边有辣椒油,遂来了两小勺,拌匀、提筷、入口、进肚,顿时这感觉那叫一个辣。猛抬头,看到一大标语:辣椒很辣,请适量。这才明白,这辣椒真的“狠”辣,旁边的一堆食客也是边吃边咂舌。可是辣椒为什么会这么辣。由于最近做了些食用香精的项目,于是上网搜索“辣椒精”,果然有这东东。辣椒精“辣椒精”的学名叫做“辣椒油树脂”,是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品,具有强烈的辛辣味,被用来制作食品调料。它除了含有辣椒的辛辣成分之外,还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。 辣椒精并不是一种非法添加剂,而是一种天然食品成分的提取物。辣椒精是辣椒中辣味物质的浓缩产品,它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度。切勿在未稀释时直接食用。使用范围辣味食品,辣味调味品,方便面调味料,酱菜,榨菜等。危害辣椒精并不是一种非法添加剂,而是一种天然食品成分的提取物。但因为辣椒精是辣椒中辣味物质的浓缩产品,它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度,所以皮肤、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有损伤、有炎症或有溃疡的状态下,千万不要尝试含有辣椒精的食品。并且不要食用未稀释过的辣椒精由于“辣椒精”、“火锅红”等添加剂,它们的主要成分是人体不宜超标食用的物质。根据《食品安全法》规定,餐饮单位只可少量添加食品添加剂,在火锅中超量使用“化学添加剂”是不合规定的。再有就是一种叫“变态辣翅”的,也不宜食用。
[color=#444444]有人用HPLC做辣椒红素的测定吗?我想咨询几个问题,请问辣椒红素的标准品只有国外的吗,大概价位是多少?液相的色谱条件是什么啊?我找的文献中方法都有些不一样,能提供一个具体方法吗?或者提供几个英文的参考文献。麻烦大家了[/color]
[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=104243]盐角草红色素的微波提取工艺及其特性研究[/url]
大家好,我最近做辣椒酱,里面有添加胭脂红,用的是5009.35的方法,用乙醇:氨水:水洗脱色素的时候有些色素(聚酰胺粉呈大约粉红色)就是洗脱不下来,可想而知也走不出胭脂红的峰了,请问这是怎么回事,求指点
国外客户发来邮件,辣椒红吸光度E460nm50%是什么意思?
请教,肉制品中红曲红色素怎么检测?在网上好像也找不到什么方法。
请问那种吸附剂对红色素的吸附效果最好
请问有人知道食品中的红色素一般用的是什么吗先谢谢了
辣椒作为一种最常用的调味品,已经在人们的餐桌上占了很大的地盘了。对于这种日常不可缺少的食材,可要注意它的安全哦!http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2014/07/201407122238_506415_1609327_3.jpg一位熟悉辣椒加工行业的“深喉”给华商报提供线索:“兴平有些辣椒加工厂为了提升辣椒面的卖相,添加了一种名叫油溶红的工业染料。”兴平的一位辣椒加工店的老板焦某说,加工辣椒面时,会加入一种“色素椒”。“色素椒”也是一种辣椒,其颜色鲜红,打成粉末与普通辣椒面按一定比例混合后,就可达到给普通辣椒面染色的效果。一般加工辣椒面,“色素椒”与普通辣椒面的比例为3∶7,七成普通辣椒面掺入三成“色素椒”,若想要辣椒面的色相更加红艳,“色素椒”与普通辣椒面的比例可调整至4∶6。面状的“色素椒”按一定比例掺入普通辣椒面内,并加入一定比例的食用油,搅拌后将这种混合体放至碾盘上用石碾碾轧,工人说这样做是为了让普通辣椒与“色素椒”更好地融合。果然,此前红中带黄的普通辣椒面,在经过一番加工之后,立刻变得光亮鲜红。焦某所加工的辣椒面中,真的掺入了油溶红吗?7月1日,华商报记者前往具有第三方独立检测资质的西安康派斯质量检测有限公司,对焦某所加工的辣椒面进行了检测。检测报告显示,在焦某所加工的辣椒面中,每千克辣椒面中含有苏丹红4号0.79毫克。 “辣椒面样品中检出苏丹红4号,就可以断定辣椒面中被添加了油溶红。”西安康派斯质量检测有限公司食品室主任贺菲表示,我国《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第一批)》和《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第五批)》中,都已明确禁止将苏丹红添加于辣椒及辣椒酱制品中。哥决定了,为了自己和家人的身体健康,以后还是买干辣椒,自己磨成辣椒面吃。我都这样愉快决定了,你呢?
[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=102944]微波萃取苋菜红色素及其稳定性研究[/url]
前几天到菜市场买辣椒粉,自己用来当佐料的。摊位上有好几种,老板问我是自己吃的还是干嘛用的,我说自己吃的,她就推荐了左边那一种,说这种是自己家油炸的,自己吃就买这种吧,中间那种添加了色素的,便宜一些。我就买了左边那一种,1.5元/两。听她的意思,我猜中间那种应该是给做生意的吧!我觉得很奇怪,辣椒粉为什么也要添加色素啊?但是左边的那种(无色素)比中间那种(有色素)颜色还深一些啊!真的搞不懂!
[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=103220]微波萃取苋菜红色素及其稳定性研究[/url]
一 前言人工色素是添加剂最常检项目,但是在国标中可检测的基质太少。对于一个刚接触有机检测几个月的新人来说,突然接到辣椒检测色素项目有点束手无策。目前关于辣椒粉中人工色素检测方法的资料较少,为了寻找一种合理的检测方法曾经向众多前辈请教,并且根据他们的方法,实验室做了些简单的实验,在此选择其中一部分做简单的介绍,也希望各位专家不吝赐教。二 试剂乙醇:分析纯;氨水:分析纯;甲醇:色谱纯;甲酸:分析纯;超纯水。标准品:柠檬黄;新红;苋菜红;胭脂红;日落黄;诱惑红;亮蓝仪器:Agilent 1260三 方法1 直接碱水提取上机根据人工色素易溶于碱性水溶液的特性,直接提取后浓缩上机。称取辣椒粉样品3克,加入20mL水,用NaOH溶液调pH至碱性,涡旋超声,4000r/min离心,将上清液转入旋蒸瓶中,旋蒸至近干,用水复溶并定容到5mL。实验同时进行了加标回收验证,向样品中加入100mg/L的标液0.5mL,结果如图a(样品)、b(加标回收)[img=,687,324]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/08/201708151706_01_2974119_3.png[/img][img=,668,316]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/08/201708151712_02_2974119_3.png[/img]用碱水直接提取,容易将辣椒中的天然色素同时提取出来,提取液的颜色呈深红色。由图a可以看出,整个色谱图多杂峰,而且基线偏高,基质干扰严重。图b的加标也很难分出所加标品峰,可能是由于提取不充分或者基质干扰而将色素峰掩盖所致。2 碱水提取聚酰胺粉净化由于直接提取上机的方法存在严重的基质干扰,所以在查看国标及相关资料后决定采用聚酰胺粉对提取液进行净化以去除干扰称取3克辣椒粉样品,分别加入乙醇-氨水-水(7:2:1)溶液20mL、20mL、10mL,合并三次提取液于旋蒸瓶中,旋蒸至近干,用柠檬酸溶液调节pH=4待净化。聚酰胺粉用pH=4的柠檬酸溶液活化,然后将提取液过聚酰胺粉,用甲醇-甲酸(6:4)溶液不断淋洗聚酰胺粉,至辣椒的天然红色被淋洗掉。接着用超纯水淋洗聚酰胺粉至中性,然后用乙醇-氨水-水溶液进行洗脱,收集洗脱液于旋蒸瓶中旋蒸至近干用水定容到5mL,加标回收同样是加100mg/L的标液0.5mL,结果如图c(平行样品)、d(加标回收)。[img=,690,466]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/08/201708151717_01_2974119_3.png[/img][img=,690,470]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/08/201708151717_02_2974119_3.png[/img][img=,690,511]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/08/201708151718_01_2974119_3.png[/img]提取液经过聚酰胺粉净化后,基质干扰明显减少许多,基线也回到零点附近,在上一方法中没有检出的柠檬黄、胭脂红也有了明显的峰,平行实验两次结果的差值与平均值的比值在20%之内,大部分项目的加标回收都能达到70%以上,基本能够满足需要。本次实验只针对两种方法进行了比较,在交流过程中也有一些从业多年的前辈介绍了一些其它的方法,有待于以后继续做验证。而在本次实验也没有进行条件上的选择优化,后期还有大量的工作要做,请指教。
[size=5]GB 10783-1996 食品添加剂 辣椒红[/size]
本标准代替GB 10783-1996本标准规定了食品添加剂辣椒红的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存及保质期。
食品中的着色剂 Colorants in Foods食用色素是指本来存在于食物或添加剂中的发色物质。 食用色素分天然食用色素和合成食用色素,天然食用色素是指天然食物中的色素物质,由于其对光、热、酸、碱等敏感,所以在加工、贮存过程中很容易褪色和变色,影响了其感官性能。因此在食品中有时添加合成色素。 色素的分类①来源:天然色素和人工合成色素;动物色素(红血素、虾青素等)、植物色素(叶绿素、胡箩卜素、花青素等)、微生物色素(红曲色素);②溶解性:脂溶性和水溶性;③结构:吡咯类色素(叶绿素、红血素等)、多烯类(类胡箩卜素)、酚类(花青素、儿茶素、花黄素等)、醌酮类(红曲色素、姜黄素、虫胶色素等)、其他。合成色素的特点: 色泽鲜艳、色调多、性能稳定、着色力强、坚牢度大、调色易、使用方便成本低廉、应用广泛用量和使用范围受到严格限制 天然色素的特点: 在色素含量和稳定性等方面不如合成色素因多来自水果、蔬菜和动植物,因而对人体的安全性较高能更好地模仿天然物的颜色,色调较自然成本较高保质期短天然色素直接来自动植物,除藤黄外,其余对人体无毒害。但国家对每一种天然食用色素也都规定了最大使用量,以策安全。目前允许使用的天然色素有姜黄、红花黄色素、辣椒红色素、虫胶色素、红曲米、酱色、甜菜红、叶绿素铜钠盐和β—胡萝卜素。天然色素安全上优于合成色素并可使用于所有食品种类。因此认为,为了给食品添加色素,最好选用天然色素,即使成本提高,消费者还是乐意接受的。
使用SPE小柱检测辣椒油树脂中的辣椒素 实验目的 辣椒油树脂是用有机溶剂浸提红辣椒粉后的滤液经浓缩所得油状物,是辣椒红色素和辣椒素的混合物。辣椒红色素属于类胡萝卜素,具有抗氧化,抑制肿瘤等生理活性的天然红色素。辣椒油树脂产品的商用价值非常可观。评价其品质很重要的就是其辛辣程度,因而辣椒素的测定已成为辣椒油树脂品质鉴定必须进行的项目。辣椒素(Capsaicinoids)是辣椒中的辛辣成分,属于酰胺类化合物,是辣椒碱类化合物的总称,其主要成分有三种,辣椒碱(Capsaicin),二氢辣椒碱(Dihydrocapsaicin),降二氢辣椒碱(Nordihydrocapsaicin),占辣椒素含量的98%左右。对于辣椒油树脂中辣椒素的测定,传统的萃取方法要经过水浴,超声波提取,浓缩后进行色谱分析。该法处理样品的缺点是操作繁琐,费时,不利于批量检验。我们尝试用溶剂稀释法处理,即辣椒油树脂用乙醇溶解后,溶液经0.45微米滤膜后,直接上机,进行色谱分析。该法虽然操作简便快速,但因样品未经净化处理,污染了色谱柱,严重影响色谱柱的使用寿命,仪器的流路系统也受到了污染。为此必须找到一种更好准确快速的方法。我们使用固相萃取(SPE)的前处理技术提取辣椒油树脂中的待测目标化合物。取得了满意的实验结果1. 实验方法1.1仪器和试剂 高效液相色谱仪(岛津LC_16),荧光检测器(岛津RF_20A),色谱柱 (Athena C18-WP, CNW),CNWONDLC-C18 SPE小柱(CNW) 乙腈(HPLC级,CNW), 水(HPLC级),95%乙醇(分析纯),丙酮(分析纯) ,甲醇(分析纯),合成辣椒素标样(N-Vanillynonanamide,N-壬酸香草酰胺 96%,上海安谱供应) 1.2 色谱条件 data:image/png;base64,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
食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红