可可麦汁

各有关单位：　　根据国家标准委20090531-T-322文件的安排，由我会负责组织《巧克力及巧克力制品（代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品）》国家标准的制定工作。现经起草工作组广泛收集资料，多次征求意见，完成了标准“征求意见稿”，增加了“可可脂和黑巧克力中类可可脂量化方法”等内容。为使标准更符合实际，更具可操作性，经研究决定于网上再次征求意见，欢迎社会各界对标准内容提出建议和意见。请于2011年9月30前将意见返回中国商业联合会行业发展部。　　电话：010-68391386　　传真：010-68391387　　Email: xz11cn@163.com 附件下载：　　 http://www.foodmate.net/member/fckeditor/editor/images/ext/doc.gif 《巧克力及巧克力制品（代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品）》（征求意见稿）.doc 　　 http://www.foodmate.net/member/fckeditor/editor/images/ext/xls.gif 征求意见表（巧克力）.xls

SBT 10402-2006 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=45018]SBT 10402-2006 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品[/url]

[align=left][size=16px]大家吃了这么多年巧克力，[/size][size=16px]知道自己吃的是「巧克力」，[/size][size=16px]还是「代可可脂巧克力」吗？[/size][/align][size=16px][b]两者有什么不一样呢？展开讲讲「巧克力」与「代可可脂巧克力」[/b][/size][size=16px][color=#ff0000]GB 9678.2-2014《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》[/color][/size][size=16px]规定了两者的定义：[/size][size=16px][b]巧克力[/b][/size][size=16px]以可可制品（可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉）和（或）白砂糖为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。[/size][size=16px][b]代可可脂巧克力[/b]以白砂糖、代可可脂等为主要原料（按原始配料计算，代可可脂添加量超过５％），添加或不添加可可制品（可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味和性状的食品。[/size][size=16px]从定义上讲，代可可脂添加量超过５％(按原始配料计算)的就不是巧克力了，而是代可可脂巧克力，两者最大的区别就代可可脂含量。[/size][size=16px]市面上售卖的巧克力一般比代可可脂巧克力贵，主要是原料上的区别。[/size][size=16px][b]可可脂：天然植物油脂[/b][/size][size=16px]可可脂是从可可豆中提取的天然植物油脂，具有可可特有香味，由特殊的甘油三酯组成，硬脂酸含量较高，而硬脂酸具有降低血液中胆固醇的作用，同时可可豆中富含多种黄酮多酚类化合物，具有抗氧化作用，能保护人体抵抗氧自由基物质，防止心血管疾病，提高免疫力。[1][/size][size=16px][b]代可可脂：人造油脂[/b][/size][size=16px]代可可脂是一类能迅速熔化的人造油脂，在物理性能上接近可可脂，主要通过将植物油氢化而成，其价格比可可脂低很多。[2][/size][size=16px]GB 9678.2-2014《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》规定了「代可可脂巧克力」的产品名称必须标示为“代可可脂巧克力”。[/size][size=16px]示例：[/size][align=center][size=16px]「巧克力」产品名称标示为“巧克力”。[/size][/align][align=center][img]https://p4.itc.cn/images01/20210930/5061c9acbc634451ae11f07136303222.png[/img][/align][align=center]「代可可脂巧克力」产品名称必须标示为“代可可脂巧克力”。[/align][align=center][img]https://p1.itc.cn/images01/20210930/1bf740904e7c4aad8899df47d7159d1f.png[/img][/align][size=18px][b]两者的优势对比[/b][/size][size=16px][b]营养上——[/b][/size][size=16px]巧克力：[/size][size=16px]巧克力中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物这3种产能营养素以外，还含有许多维生素和丰富的矿质元素。[2][/size][size=16px]代可可脂巧克力：[/size][size=16px]代可可脂巧克力因其含有植物油氢化而成的代可可脂，可能含有反式脂肪酸，反式脂肪摄入过多还会增加心血管疾病风险。[/size][size=16px][b]价格上——[/b][/size][size=16px]巧克力：[/size][size=16px]可可豆因其种植条件严苛，产量远不能满足生产需求，物以稀为贵，故而用可可豆加工而成的巧克力价格较贵，成本比较高。[/size][size=16px]代可可脂巧克力：[/size][size=16px]代可可脂作为一种人工合成原料，在产量与成本上都占有优势，也更能被大众接受。[/size][size=16px][/size][size=16px]现在，相信大家已经知道如何区分巧克力和代可可脂巧克力了，建议选购时注意看配料表，根据自己的喜好去购买。但是也要注意，无论是巧克力还是代可可脂巧克力，含糖量都比较高的，好吃也不要贪多哦！[/size][size=16px][/size]参考资料：[1]《巧克力中可可脂及其代用品分析技术研究进展》[2]《巧克力的营养成分及其分析方法现状》[3]GB 9678.2-2014《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》图源：网络

请教一下巧克力制品中可可脂、非脂可可固形、总可可固形物的计算，标准GB/T19343-2016中所按原始配料表计算，例如原始配料表为稀奶油700g、嘉宝莉黑巧克力750g、梵豪登黑巧克力750g，生产样品净含量2KG，其中的可可脂、非脂可可固形、总可可固形物如何计算？急！急！急！

作可可脂中的重金属，样品需要消解，可是总是做不好，小姐一般就会焦掉，当冷却时又会析出来，不知怎么处理才好，我用湿法消解，4：1硝酸和高氯酸，还有硝酸硫酸1：1然后加双氧水也试过了，可是都是不行，请那位做过的朋友帮帮忙吧，谢谢

谁知道低脂可可粉的可可脂含量到底多少?10%-14%还是10%以下?还有谁有可可粉国家标准或行业标准,借我看一下,呵呵,先谢了!oash@sina.com.cn

最近在做可可液块的理化指标。据了解的资料，gb/t 20707-2006是可可脂的测试方法，而可可液块以可可豆为原料，经过清理、筛选、焙炒、脱壳、经碱化（或不碱化）、通过精细研磨磨成的酱体。可可液块通过压榨可得到可可脂和可可饼块。可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。疑问：如果我测试可可液块中理化指标，如碘值，皂化值，脂肪酸，这些理化指标都是根据植物油脂标准进行测试的，而可可液块是固体样品，我是不是把可可液块用乙醚提取出脂类后，才开始进行理化试验呢？有没有朋友做过这方面的测试吗？

欲分析可可提取物和可可粉的香气成分，分别该如何前处理呢？各位给支支招，谢谢咯

[color=#262626][color=#333333]玛雅文明发明了用可可制作的饮料，[/color][color=#333333]Xocoati[/color][color=#333333]，原料不仅包含可可豆，还有辣椒和玉米。接下来的阿兹特克文明甚至将可可豆当成一种货币来使用。他们把可可饮料称为[/color][color=#333333] cacahuatl[/color][color=#333333]，是由炒咖啡豆、辣椒、香草和水混合制成的。[/color][/color][color=#262626][color=#333333][color=#333333]可以想见，这种饮料的味道是极其诡异的。因为没有糖，你只能尝到极其苦涩的味道，伴着辣椒和香草的滋味。所以当[/color][color=#333333] 15 [/color][color=#333333]世纪西班牙探险家荷南[/color][color=#333333].[/color][color=#333333]考特斯（[/color][color=#333333]Hernan Cortez[/color][color=#333333]）从这片土地带回这种饮料，并敬献给尊贵的王室时，国王可能只是说了一句[/color][color=#333333]“[/color][color=#333333]什么鬼[/color][color=#333333]”[/color][color=#333333]就丢在一边了。随后，可可在很长一段时间内再没有引起西班牙皇室的注意。在当时的欧洲，天主教廷认为这种饮料来自于异教徒，不纯洁，喝这种饮料的天主教徒将会受到污染和腐化。[/color][/color][/color][color=#333333][color=#333333][color=#333333]直到西班牙人对[/color][color=#333333] cacahuatl [/color][color=#333333]这种神秘饮料进行了改造，可可才又重新焕发出它的生命力。他们为了让饮料更好喝，在制作中加入了这些东西：[/color][color=#333333]糖，肉桂，丁香，欧芹，杏仁，榛子，香草，菊花水，干咖啡豆…[/color][color=#333333]他们把这些东西与可可豆混合搅碎成糊状，晒干后添加到热水，或是煮沸的玉米水中，这就形成了最早的甜味可可饮料。这种饮料终于在西班牙皇室大受欢迎，甚至蔓延到了其他国家。相传，西班牙公主将可可豆作为订婚礼物送给路易十四，由此奠定了用巧克力表达爱意（虐狗）的习俗。[/color][/color][/color][color=#262626][b][color=#262626]吃可可粉的好处[/color][/b][color=#262626]-[/color][color=#262626]降血压[/color][color=#262626]-[/color][color=#262626]降低[/color][color=#262626]IR[/color][color=#262626]（抗胰岛素性）[/color][color=#262626]-[/color][color=#262626]可以降低中风以及心血管疾病的风险[/color][color=#262626]-[/color][color=#262626]心情会变好[/color][color=#262626]-[/color][color=#262626]含有丰富的矿物质（镁，铁，钙，锌[/color][color=#262626]铜，猛，和钾[/color][color=#262626]-[/color][color=#262626]可以保护神经系统[/color][/color]

中华人民共和国商业行业标准SB/T 10210-94可可脂Cocoa butter 1 主题内容与适用范围本标准规定了可可脂的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等要求。本标准适用于以纯可可豆为原料经筛选、焙炒、磨浆、机榨而成的可可脂。2 引用标准GB 5009.11 食品中总砷的测定方法GB5525 植物油脂检验 透明度、色泽、气味、滋味鉴定法GB5527 植物油脂检验 折光指数测定法GB5528 植物油脂检验 水分及挥发物测定法GB5530 植物油脂检验 酸价测定法GB5532 植物油脂检验 碘价测定法GB5534 植物油脂检验 皂化价测定法GB5536 植物油脂检验 熔点测定法GB7718 食品标签通用标准3 技术要求3．1 感官指标感官指标见表1。表1 项目 指 标 色泽 熔化后的色泽呈明亮的柠檬黄至淡金黄色 透明度 澄清透明至微浊、无浑浊 气味 具有正常的可可香气，无霉味、焦味、哈喇味或其他异味 3．2 [/siz

[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=51040]LST 3222-1994可可粉行业标准[/url]本标准规定了可可粉的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等要求本标准适用于以可可豆为原料经RU韵工而成的商品可可粉。

今年十一月份参加了一次可可粉中铅和镉的能力验证，我使用石墨炉[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Wp][color=#3333ff]原子吸收[/color][/url]（岛津AA6800）法进行测定，因为平时测定铅和镉样品比较多，也经常做质控样品，所以认为应该不会有问题，在测定能力验证样品的同时还测定了可可粉中铅和镉的质控样品（标准物质中心购买），测定时工作曲线线性很好，质控样品完全合格，进行了几十次试验，取的平均值，样品平行性大部分比较好，满怀信心的报出数据，铅的测定结果为65.2ug/kg.反馈的结果却是我们的铅结果离群值偏高，|Z|值为3.5，铅结果不满意，非常郁闷的开始找原因。1、查阅文献。石墨炉[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Wp][color=#3333ff]原子吸收[/color][/url]法测定铅，如果基质复杂，干扰会比较多。铅在217nm处吸收峰最灵敏，但该处接近可见光谱，干扰比较大，一般采用283.3nm波长，故我们一直使用该波长。狭缝为1.0nm.标准曲线，标准物质符合规定，故未考虑仪器参数设置问题。2.平时试验及回收率实验用石墨炉升温程序。 石墨炉温度程序 高密度石墨管 阶段# 温度 (oC) 时间(秒)气体类型 流量(升/分) 加热方式 采样 灵敏度 1 12020#11.0 RAMP OFF REGULAR 2 30010#11.0 RAMPOFF REGULAR 3 85012#11.0 RAMP OFF REGULAR 4 8502#10.00 STEPOFF HIGH 5 18003#10.00 STEPON HIGH 6 2100 2 #1 1.00 STEP OFF REGULAR 3、稀释能力验证样品时酸的影响。酸空白为0.0098，低于我们设置的安全检测限，故排除酸的干扰。

可可粉脂肪的测定（含脂率高于30%）——酸水解法1. 原理样品经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。2．试剂盐酸、95%乙醇、乙醚、石油醚。3．仪器100 ml具塞刻度量筒4．操作规程4.1样品处理4.1.1固体样品：精密称取约2g，置于50 ml大试管内，加8 ml水，混匀后再加入10 ml盐酸。4.1.2液体样品：称取10.0g，置于50 ml大试管内，加10 ml盐酸。4.2 将试管放入70—80℃水浴中，每隔5-10min以玻璃棒搅拌一次，至样品消化完全为止，http://bbs.instrument.com.cn/xheditor/xheditor_skin/blank.gif约40～50min。4.3取出试管，加入10ml乙醇，混合。冷却后将混合物移于100ml具塞量筒中，以25ml乙醚分次洗试管，一并倒入量筒中。待乙醚全部倒入量筒后，加塞振摇1min，小心开塞，放出气体，再塞好，静置12min，小心开塞，并用石油醚——乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪。静置10～20min, 待上部液体清晰，吸出上清液于已恒量的锥形瓶内，再加5ml乙醚于具塞量筒内，振摇，静置后，仍将上层乙醚吸出，放入原锥形瓶内。将锥形瓶置水浴上蒸干，置95～105℃烘箱中干燥2h ,取出放干燥器内冷却0.5 h后称量。4.4计算 X=m1－m0×100m2式中： x— 样品中脂肪的含量，%； m1— 接受瓶和脂肪的质量，g; m0 — 接受瓶的质量，g; m2 — 样品的质量（如是测定水分后的样品，按测定水分前的质量计）；g。

首先，这三种都是致瘾性食品，[color=#262626]咖啡因，茶碱，可可碱都属于黄嘌呤类生物碱。[/color][color=#262626]这些饮料会有轻微的兴奋作用。[/color]在早期是被认为会影响精神和心理的。而这几样东西由于可以带来宗教所希望的清醒，所以在玛雅人和阿兹特克人眼里是宗教仪式上的贡品，甚至还是可以流通的货币。16世纪，欧洲王室、政府发现它们的致瘾性后，为了防范人们上瘾，一般都课以高昂的税负（称为罪恶税）或者垄断市场。至于可可，后来就被加工成巧克力，更广泛地被人们食用。时至今日，它们的致瘾性还是有很大的影响，这些市场仍然是巨大的蛋糕。因此，这些致瘾性食品给人们的感官或精神上的愉悦使他们更多地食用。

食品食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品

香蕉岩茶可可的口感独特，浓郁的香蕉味与岩茶的清香相互融合，再配以可可粉的醇厚，给人一种愉悦的味觉体验。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/09/202409041702510605_7934_1642069_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/09/202409041702514213_7040_1642069_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/09/202409041702512873_6541_1642069_3.png[/img]

如何合成可可油等价物

德国媒体发文称，可可豆或将涨价，只因为中国人太爱甜食。并且中国人已经爱上巧克力了。说说，如果可可豆要涨价的话，你做了多少贡献？

今年参加FAPAS的07185的可可粉测试，测试项目有铅和镉，称0.5g，微波消解，感觉消解不是很完全，ICPMS上机，内标响应差异偏大；质控样品测试正常，比对样含量水平比质控样品低，平行不是很好，求解

[size=5]GB 8818-88 食品添加剂 可可壳色素[/size]

食品安全国家标准 食品添加剂 可可壳色

巧克力（代可可酯）中赤藓红色淀检测研究1.前言廉价巧克力制品，通常采用代可可脂为主要成分，添加白糖，磷脂，香精，着色剂等原料制成，代可可脂主要成分为氢化植物油，常温下为固态，难溶于常见有机溶剂，添加着色剂后用GB/T5009.35方法难于测定，本文对某公司实际添加赤藓红色淀巧克力（代可可脂）样品进行检测研究。2.仪器和试剂 2.1仪器1260 高效液相色谱仪，美国安捷伦科技有限公司；天孚电子天平±0.01 g，DT-500B，常熟市金羊砝码仪器有限公司；数显式电热恒温水浴锅,型号：HH-SII-2-S，功率：500W上海龙跃仪器有限公司；高速离心机TECHCOMP,CT14D，上海天美生化仪器设备工程有限公司，上海市松江区新桥镇民益路201号16幢；高速均质机，FLUKO,FA25 model，上海弗鲁克流体机械制造有限公司，上海市恒丰路800号机电大厦16楼A区. 2.2试剂赤藓红标准品，国家标物中心，配制浓度50ug/mL,氢氧化钠，AR级，配制浓度5mol/L,二级水；20%柠檬酸溶液，分析纯，分析纯；饱和碳酸钠溶液，分析纯；pH试纸（3.8-5.4）（5.4-7.0）3.实验3.1原理氢化植物油碱性水解生成相应水溶性饱和脂肪酸钠盐及甘油，氢氧化铝与碱反应生成水溶性铝酸钠，释放出吸附的赤藓红染料分子。3.2试样处理准确称取5.00g碾细混均样品，加入5mL的5mol/L氢氧化钠溶液，30mL纯水，于60℃水浴中水解15min,期间不断搅拌，然后，用20%柠檬酸溶液中和至PH为6.5，放入离心试管于10000r/min离心5min,可见少许不完全水解物或氢氧化铝析出(色泽浅，表明色素大部分已释出），提取清液，定容至50mL，过PTFE滤头，上液相色谱检测。 3.3谱图标准样品谱图（后一峰为赤藓红）如下：data:image/png;base64,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

实验室计量认证与实验室认可可共用一套质量体系吗？谁有药检实验室的程序文件和质量手册？

最近想测定可可碱和咖啡因含量，参考许多文献采用二极管阵列检测器，而我这只有紫外检测器。想请教各位，能否用紫外检测器同时测定出可可碱和咖啡因的含量？谢谢各位！

老板拿来一款水溶性香料-热浸可可盯，帮朋友的忙测一侧里面是否有塑化剂这个香料是水做的溶剂，与酒精、丙酮根本不容 大家有啥子办法吗？目前手里没有别的溶剂了 大家有什么好办法吗？ 顶空怎么样

巴布科克乳油瓶谁使用过 或经营 ？ 谢谢

作为食品安全版块，没有看到有食品安全的授课课件，但是许多版友又特别想知道一些知识，这个时候怎么办呢？那么我就来整理啊，把食品安全授课课件发布上来，让版友们分享，期望通过课件，能学习一些食品安全的相关知识。同时，本人也申请加精啊，因为即使资料，也需要共享和整理，也需要上传，也需要花费时间的，希望看过课件感觉有收获的版友回帖啊，有时候回帖也是一种鼓励！http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/brow/em09502.gif

超市自制凉菜必须在4小时内销售完、发现问题商品48小时内必须下架、食品现场加工9种情况下必须洗手……近日，商务部发布了国内首部零售业态食品安全操作规范——《超市食品安全操作规范》的征求意见稿。　凉拌菜４小时售完有难度 　“放置凉拌菜我们有专门设计的保鲜冰柜，一般卖一天都没问题，如果按照《规范》要求，4小时内售不完就撤柜，超市的损耗将会加大。”海口大同货仓副总经理黄贵强如是说。 　对国家出台这一《规范》，黄贵强表示肯定会执行，但他认为《规范》应该具有可操作性。他说，超市自制的现拌现卖的凉拌菜，只要多次少量加工制作，4小时内售完没问题。不过，像泡菜、酱菜等保质期在一星期以上的凉拌菜，规定4小时内售完是有些苛刻了。不少超市有关人士认为，食物超过4小时，并不代表就过期了，根本不用如此严格。

[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/download/search.asp?sel=admin_name&keywords=zjzxwwl2a][b]《仪器分析(2006研究生选修课课件)》[/b][/url]