巨峰葡萄果实

[align=center][b]小气候对酿酒葡萄果实质量的影响[/b][/align][b]摘要：[/b]本试验研究了陕西省铜川市耀州区三个不同海拔高度葡萄园的温度、湿度、日照时数和降雨量等小气候因子及葡萄浆果质量状况，并在不同海拔高度之间进行了分析比较，结果表明：所设三个小区（A小区海拔1152m，B小区1096m，C小区818m）,其中，日照时数以B小区葡萄园最长，C小区最短。降雨量山地大于平地，在山地上随海拔的升高而递增。相对湿度从5月～9月呈递增趋势，各小区间差异不明显。空气温度、各土层土壤温度和≥10℃活动积温均为平地高于山地，在山地上随海拔的升高而递减。各小区葡萄浆果含糖量以B小区最高，A小区最低；含酸量山地高于平地，山地上随海拔的升高而增加，糖酸比山地小于平地，在山地上随海拔的升高而递减；单宁含量以B小区最高，C小区最低。初步得出了有利于酿酒葡萄栽培的地形特点。[b]关键词[/b]：山地；海拔；小气候；葡萄浆果质量近年来，随着社会的发展和人们生活水平的提高，优质葡萄酒逐渐成为消费热点。现代研究认为：酿酒葡萄是酿造优质葡萄酒的基础和关键，葡萄原料质量在决定葡萄酒质量方面起着举足轻重的作用。葡萄质量主要决定于葡萄品种及相应的生态条件，葡萄的品种可以通过品种选育和引种而改变，是可变的，而生态条件是某个地区水、热、光、温等因素的综合表现，它是相对稳定的，气候条件作为其中最活跃的因素，对葡萄质量浆果具有决定性作用。国外关于海拔高度对葡萄与葡萄酒品质影响的研究较多，并且也较深入[sup][/sup]，但国内在这方面的研究还很少。陕西地处我国西北地区东部，以其具备发展葡萄酒独特的气候条件和地域特点而受到国内外葡萄、葡萄酒专家的瞩目。尤其是渭北高原，被公认为葡萄的优生区，但是这些地区沟壑纵横，由于不同的坡度、坡向、海拔高度等形成局部山地小气候，对葡萄的生长发育、品质及葡萄酒的品质有很大的影响[sup][/sup]。为了合理开发利用山区气候资源，提高栽培管理水平，经济而有效的发展酿酒葡萄及葡萄酒生产，有必要对不同山地的小生态环境特点及其与葡萄生长发育间的关系进行研究。本研究选取陕西省渭北高原不同海拔高度的三个葡萄园，对葡萄园的小生态环境特点、及葡萄浆果质量状况等进行了初步调查研究，为山区丘陵地发展葡萄与葡萄酒产业提供理论依据。[b]1材料与方法1.1试验地点[/b]试验于2014—2015年在陕西省铜川市耀州区小丘镇进行。寺坡村葡萄园为山沟地形，坡面面向西南方向；原党村葡萄园为丘陵平地地形。在寺坡村选取同一坡地不同海拔两个典型的酿酒葡萄园（A，B），其中A小区28亩，B小区32亩。在原党村选取一处典型的酿酒葡萄园（C）为试验观测点，C小区面积38亩。经用GPS测定，三小区海拔及经纬度见表1-1。[align=center] [/align][align=center] [/align]表1-1 试验点基本情况[align=center]Table 2-1Introduction of test site[/align] [table][tr][td] [align=center]试验点[/align] [align=center]Test site[/align] [/td][td] [align=center]海拔[/align] [align=center]Altitude(m)[/align] [/td][td] [align=center]经度（东经）[/align] [align=center]East longitude[/align] [/td][td] [align=center]纬度（北纬）[/align] [align=center]North latitude[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]A[/align] [/td][td] [align=center]1152[/align] [/td][td] [align=center]108°43′53″[/align] [/td][td] [align=center]34°59′02″[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]B[/align] [/td][td] [align=center]1096[/align] [/td][td] [align=center]108°43′49″[/align] [/td][td] [align=center]34°58′58″[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]C[/align] [/td][td] [align=center]818[/align] [/td][td] [align=center]108°50′20″[/align] [/td][td] [align=center]34°50′26″[/align] [/td][/tr][/table][b]1.2试验材料[/b]供试品种为赤霞珠（Cabernet Sauvignon），1999年定植，南北行向，株行距为1.3×2.0m，单干双臂整形，栽培管理措施相同。[b]1.3试验方法[/b]1.3.1小气候的观测（1）温度及空气湿度观测从5月开始至果实采收，每日记录空气温度，空气最高、最低温度，空气湿度（每日8:00、14:00、20:00记录，计算日平均值）。最高、最低温度分别用空气及地表最高、最低温度表测定，地下温度用曲管地温表测定，空气湿度用天津气象仪器厂生产的DHM-2型通风干湿表测定。（2）日照时数及降雨量的测定 从5月开始至果实采收，每日测定葡萄园日照时数和降雨量，日照时数采用上海气象仪器厂成产的FJ2型暗筒式日照计测定，降雨量采用天津气象仪器厂生产的SDM6A型雨量器进行测量[sup][/sup]。1.3.2果实质量分析自果实进入转色期以后，用手持测糖仪每隔7d在标记果穗上随机取30个果粒测定可溶性固形物含量，达到14%以后每隔3d取一次样，测总糖、总酸、可溶性固形物含量，分别绘制糖、酸含量的变化曲线。果实采收时，随机采200粒浆果进行果实理化分析。主要测定：出汁率：称出果粒重量，取汁后算出汁液重量，用汁液重量除以果粒重量得出汁率；可溶性固形物：手持测糖仪测定；还原糖（以葡萄糖计）：斐林试剂滴定法； 总酸（以酒石酸计）：指示剂法（国标法）；单宁：福林－丹尼斯试剂法； pH值：酸度计法[sup][/sup]。[b]2统计分析方法[/b]试验数据采用SAS6.0及DPS3.01数据分析软件进行统计分析[b]3结果与分析3.1小气候[/b]由于地形复杂、海拔的差异，加上坡向、坡度等的影响，使得山区各气象因子在不同海拔高度葡萄园的分布情况较复杂。3.1.1温度（1）土壤温度对各点葡萄园土壤温度观测（表3-1, 表3-2, 表3-3）得出，地面及5～20cm各土层温度均为C小区最高，基本上呈现出随海拔升高而递减的趋势。在同一海拔相同月份，不同土层的温度变化规律不同，在海拔最高的A小区表现为10cm土层温度最低，在B小区和C小区则为20cm土层的温度最低，并且在C小区随着土层深度的增加温度呈递减的趋势。地面最低温度总体上为B小区最低，C小区最高。地面最高温度在5～7月随海拔升高而降低，在8、9两个月则为B小区处最高。在各海拔内，最低温度均有在5～7月逐渐升高，7～9月逐渐降低的规律；最高温度则表现为从5～9月逐渐递减。从整体上看，地温资源山地低于平地。[align=center][b]表3-1 A小区葡萄园5~9月各土层土壤温度（温度：℃）[/b][/align][align=center][b]Table 3-1 May to September soil temperature indices of test site A[/b][/align] [table=98%][tr][td] [align=center]月份Month[/align] [/td][td] [align=center]平均0cm地温[/align] [align=center]Mean soil surface temperature[/align] [/td][td] [align=center]平均5cm地温[/align] [align=center]Mean temp. in 5cm depth soil layer [/align] [/td][td] [align=center]平均10cm地温[/align] [align=center]Mean temp. in 10cm depth soil layer[/align] [/td][td] [align=center]平均15cm地温[/align] [align=center]Mean temp. in 15cm depth soil layer[/align] [/td][td] [align=center]平均20cm地温[/align] [align=center]Mean temp. in 20cm depth soil layer[/align] [/td][td] [align=center]平均最低地温[/align] [align=center]Mean minimum temp. of soil surface[/align] [/td][td] [align=center]平均最高地温[/align] [align=center]Mean maximum temp. of soil surface[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]5月[/align] [align=center]May[/align] [/td][td] [align=center]21.5[/align] [/td][td] [align=center]19.8[/align] [/td][td] [align=center]19.3[/align] [/td][td] [align=center]19.5[/align] [/td][td] [align=center]19.6[/align] [/td][td] [align=center]11.9[/align] [/td][td] [align=center]44.3[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]6月[/align] [align=center]Jun.[/align] [/td][td] [align=center]24.0[/align] [/td][td] [align=center]21.8[/align] [/td][td] [align=center]21.4[/align] [/td][td] [align=center]21.5[/align] [/td][td] [align=center]21.7[/align] [/td][td] [align=center]15.5[/align] [/td][td] [align=center]42.0[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]7月[/align] [align=center]Jul.[/align] [/td][td] [align=center]23.7[/align] [/td][td] [align=center]22.8[/align] [/td][td] [align=center]22.5[/align] 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[/td][/tr][/table]各点葡萄园地面温度日较差可以反映出地面最高与最低温度差值的变化情况。由图3-1可以看出，C小区从6月10日～7月20日地面温度日较差明显高于其它两点，而从7月31[img=,417,200]http://bbs.instrument.com.cn/xheditor/xheditor_skin/blank.gif[/img]日～9月20日B小区又高于A小区和C小区。[align=center][b]图3-1 各点葡萄园地面温度日较差[/b][/align]Figure 3-1Soil surface temperature daily range of different test site（2）气温各点葡萄园5～9月空气平均温度（表3-4）在16.1～24.7℃之间变化。平均温度最高的月份均为7月，分别为A：22.3℃，B：23.0℃和C：24.7℃。平均最低气温变化范围为11.4℃～18.8℃，平均最高气温在22.9℃～37.0℃之间变化。5～9月≥10℃活动积温山地低于平地，分别为A：2960.4℃，B：3007.2℃和C：3297.8℃。以上各温度指标变化趋势基本相同，即5～7月呈增加趋势，7～9月呈降低趋势。[align=center] [/align][align=center][b] [/b][/align][align=center][b]表3-4 各小区葡萄园5～9月各温度指标（℃）[/b][/align][align=center][b]Table 3-4 May to September temperature indices of different testsite[/b][/align] [table=100%][tr][td=1,2] [align=center]温度指标[/align] [align=center]Temperature indices[/align] [/td][td=1,2] [align=center]试验点[/align] [align=center]Test site[/align] [/td][td=5,1] [align=center]月份 Month[/align] [/td][td=1,2] [align=center]合计 Total[/align] 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[/td][/tr][tr][td=1,3] [align=center]平均最高气温[/align] [align=center]Mean maximum temperature[/align] [/td][td] [align=center]A[/align] [/td][td] [align=center]27.2[/align] [/td][td] [align=center]30.6[/align] [/td][td] [align=center]30.6[/align] [/td][td] [align=center]27.0[/align] [/td][td] [align=center]23.0[/align] [/td][td] [align=center]138.4[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]B[/align] [/td][td] [align=center]26.7[/align] [/td][td] [align=center]30.1[/align] [/td][td] [align=center]30.9[/align] [/td][td] [align=center]27.0[/align] [/td][td] [align=center]22.9[/align] [/td][td] [align=center]137.6[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]C[/align] [/td][td] [align=center]28.4[/align] [/td][td] [align=center]37.0[/align] [/td][td] [align=center]32.1[/align] [/td][td] [align=center]28.4[/align] [/td][td] [align=center]23.9[/align] [/td][td] [align=center]149.8[/align] [/td][/tr][tr][td=1,3] [align=center]≥10℃活动积温[/align] [align=center]≥10℃ Active accumulated temperature[/align] [/td][td] [align=center]A[/align] [/td][td] [align=center]545.2[/align] [/td][td] [align=center]625.3[/align] [/td][td] [align=center]691.5[/align] [/td][td] [align=center]632.0[/align] [/td][td] [align=center]466.4[/align] [/td][td] [align=center]2960.4[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]B[/align] [/td][td] [align=center]549.9[/align] [/td][td] [align=center]632.7[/align] [/td][td] [align=center]706.5[/align] [/td][td] [align=center]627.3[/align] [/td][td] [align=center]490.8[/align] [/td][td] [align=center]3007.2[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]C[/align] [/td][td] [align=center]613.2[/align] [/td][td] [align=center]704.6[/align] [/td][td] [align=center]764.8[/align] [/td][td] [align=center]684.2[/align] [/td][td] [align=center]531.0[/align] [/td][td] [align=center]3297.8[/align] [/td][/tr][/table]（3）气温日较差各点葡萄园气温日较差由于海拔和坡度的影响而表现出不同的变化。由图3-2可以看出，C小区从6月10日～7月31日气温日较差明显高于其它两点，而从8月10日～9月20日B小区又高于A小区和C小区。这可能是B小区的浆果含糖量高于其它两点的原因之一。[img=,372,207]http://bbs.instrument.com.cn/xheditor/xheditor_skin/blank.gif[/img][b]图3-2 各点葡萄园气温日较差[/b][align=center]Figure 3-2 Air temperature daily range ofdifferent test site[/align]3.1.2相对湿度各点葡萄园相对湿度（图3-3）均从5月的50％左右增加到8月的80％以上，5～8月呈现逐渐增加的趋势，而9月又低于8月。从图中可以看出，C小区5月相对湿度明显高于A小区和B小区，6～9月相差不大，这与各月份的日照时数和降雨量有关。 [table][tr][td][img=,356,255]http://bbs.instrument.com.cn/xheditor/xheditor_skin/blank.gif[/img][/td][/tr][/table][b]图3-3 各点葡萄园5～9月相对湿度[/b][align=center]Figure3-3 May to September relative humidity of different test site[/align]3.1.3日照时数三点葡萄园日照时数（图3-4）均为5月最高，分别为A：223.2h，B：247.2h和C：243.8h；8月最低，分别为A：112.6h，B：120.7h和C：94.4h。5～9月日照时数在各点葡萄园大体上呈降低的趋势。5～9月总日照时数以1096m处最高为898.1h，818m处最低为813.8h，1152m处居中为827.3h。 [table][tr][td][img=,385,234]http://bbs.instrument.com.cn/xheditor/xheditor_skin/blank.gif[/img][/td][/tr][/table][align=center][b]图3-4各点葡萄园5～9月日照时数[/b][/align][align=center]Figure3-4 May to September sunshine duration of different test site[/align]3.1.4降雨量三点葡萄园的降雨量（图3-5）在8.3mm至163.4mm之间，变化幅度较大，大都集中在7～9月，均在100mm以上，而5、6两个月则较少。A、B两点降雨量在5～8月均呈递增的趋势，到9月又有所下降，最大值均出现在8月，分别为A：163.4mm，B：153.1mm；而C小区降雨量从5～9月基本上呈递增趋势，最大值出现在9月，为140.3mm。总降雨量山地大于平地，分别为A：497.2mm，B：481.7mm和C：397.0mm。 [table][tr][td][img=,420,212]http://bbs.instrument.com.cn/xheditor/xheditor_skin/blank.gif[/img][/td][/tr][/table][align=center][b]图3-5各点葡萄园5～9月降雨量[/b][/align][align=center]Figure3-5 May to September precipitation of different test site[/align][b]3.2葡萄浆果质量[/b]3.2.1果实成熟过程中含糖量和含酸量的变化由图3-6、图3-7可以看出，各试验点葡萄果实还原糖变化趋势基本一致，呈上升趋势，含酸量变化也基本一致，呈下降趋势。含糖量在8月14日至8月30日增长缓慢，可能是由于此期间降雨较多所致。9月14日以后，果实含糖量和含酸量趋于稳定，可以确定采收期在9月14日前后。 [table][tr][td][img=,499,279]http://bbs.instrument.com.cn/xheditor/xheditor_skin/blank.gif[/img][/td][/tr][/table][align=center] [/align][align=center][b]图3-6各点葡萄含糖量的变化[/b][/align][align=center]Figure3-6 The variation ofgrape reducing sugar content of different test site[/align] [table][tr][td][img=,528,278]http://bbs.instrument.com.cn/xheditor/xheditor_skin/blank.gif[/img][/td][/tr][/table][b]图3-7 各点葡萄含酸量的变化[/b][align=center]Figure3-7 The variation ofgrape total acid content of different test site[/align]3.2.2成熟果实理化指标由各试验点果实品质的分析结果（表3-5）可以看出，三点间还原糖含量、含酸量、糖酸比和单宁含量间差异均达到极显著水平。糖酸比在18.12～21.93之间，均较酿酒的最佳糖酸比偏小，没有达到最好的成熟度。B小区还原糖含量最高，为178.00g/L；A小区最低，为170.50g/L；A小区酸度最高，为9.41g/L。单宁含量以B小区最高，为1.001g/L；C小区最低，为0.942g/L，即海拔较高的山地高于海拔较低的平地，在山地上又以海拔较低处含量高。pH值山地低于平地，三点分别为A：3.22、B:3.28和C:3.29，且B、C两点与A小区间的差异达到显著水平。出汁率山地低于平地，并三点间差异达到显著水平。造成三个点葡萄浆果糖酸等质量指标不是很好的原因可能是由于雨季比较集中且雨量大，在这种条件下，由于湿度大、光照不足、病害严重，使得葡萄浆果成熟度没有达到最佳。[align=center][b]表3-5 各点葡萄浆果理化指标[/b][/align][b]Table 3-5 Grape quality of different test site[/b] [table=100%][tr][td] [align=center]试验点[/align] [align=center]Test site[/align] [/td][td] [align=center]可溶性固形物含量[/align] [align=center]Soluble solids content (%)[/align] [/td][td] [align=center]还原糖含量[/align] [align=center]Reducing sugar content (g/L)[/align] [/td][td] [align=center]含酸量[/align] [align=center]Total acid content (g/L)[/align] [/td][td] [align=center]糖酸比[/align] [align=center]Sugar acid ratio[/align] [/td][td] [align=center]单宁[/align] [align=center]Tannins (g/L)[/align] [/td][td] [align=center]pH[/align] [/td][td] [align=center]出汁率[/align] [align=center]Juice extraction (%)[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]A[/align] [/td][td] [align=center]17.2[/align] [/td][td] [align=center]170.50[sup]**[/sup][/align] [/td][td] [align=center]9.41[sup]**[/sup][/align] [/td][td] [align=center]18.12[sup]**[/sup][/align] [/td][td] [align=center]0.965[sup]**[/sup][/align] [/td][td] [align=center]3.22[sup]*[/sup][/align] [/td][td] [align=center]74.5[sup]*[/sup][/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]B[/align] [/td][td] [align=center]18.0[/align] [/td][td] [align=center]178.00[sup]**[/sup][/align] [/td][td] [align=center]8.57[sup]**[/sup][/align] [/td][td] [align=center]20.77[sup]**[/sup][/align] [/td][td] [align=center]1.001[sup]**[/sup][/align] [/td][td] [align=center]3.28[sup]*[/sup][/align] [/td][td] [align=center]75.6[sup]*[/sup][/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]C[/align] [/td][td] [align=center]17.6[/align] [/td][td] [align=center]175.00[sup]**[/sup][/align] [/td][td] [align=center]7.98[sup]**[/sup][/align] [/td][td] [align=center]21.93[sup]**[/sup][/align] [/td][td] [align=center]0.942[sup]**[/sup][/align] [/td][td] [align=center]3.29[sup]*[/sup][/align] [/td][td] [align=center]76.0[sup]*[/sup][/align] [/td][/tr][/table]注:*，**分别表示在0.05和0.01水平上显著。Note：Significance is shown at * [i]P0.05[/i] and ** [i]P0.01[/i]经相关分析得出（表3-6），浆果含糖量与9月份15cm地温、20cm地温之间呈显著正相关，相关系数均为0.99718，与9月份地面温度日较差之间的相关性达到极显著水平，相关系数为1.00000，说明9月份的地表和地下温度对葡萄浆果糖分的积累十分重要。糖酸比与8、9月的10cm地温之间均呈显著正相关，相关系数分别为0.99949，0.99940。浆果单宁含量与7月地面最低温度呈显著负相关，相关系数为-0.99985。[align=center][b]表3-6 葡萄浆果理化指标与各气象因子间的相关系数[/b][/align][align=center][b]Table3-6 Correlation coefficients between grape quality indicesand climatic factors[/b][/align] [table][tr][td] [align=center]指标[/align] [align=center]Indices[/align] [/td][td] [align=center]7月平均地面[/align] [align=center]最低温度[/align] [align=center]Jul. mean minimum temp. of soil surface[/align] [/td][td] [align=center]8月气温[/align] [align=center]日较差[/align] [align=center]Aug. air temp. daily range[/align] [/td][td] [align=center]8月平均10cm[/align] [align=center]地温[/align] [align=center]Aug. mean temp. in 10cm depth soil layer[/align] [/td][td] [align=center]9月地面温度[/align] [align=center]日较差[/align] [align=center]Sept. Soil surface temp. daily range[/align] [/td][td] [align=center]9月平均10cm[/align] [align=center]地温[/align] [align=center]Sept. mean temp. in 10cm depth soil layer[/align] [/td][td] [align=center]9月平均15cm[/align] [align=center]地温[/align] [align=center]Sept. mean temp. in 15cm depth soil layer[/align] [/td][td] [align=center]9月平均20cm[/align] [align=center]地温[/align] [align=center]Sept. mean temp. in 20cm depth soil layer[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]含糖量[/align] [align=center]Reducing sugar content[/align] [/td][td] [align=center]-0.50000[/align] [/td][td] [align=center]0.70896[/align] [/td][td] [align=center]0.73704[/align] [/td][td] [align=center]1.00000[sup]**[/sup][/align] [/td][td] [align=center]0.78034[/align] [/td][td] [align=center]0.99718[sup]*[/sup][/align] [/td][td] [align=center]0.99718[sup]*[/sup][/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]糖酸比[/align] [align=center]Sugar acid ratio[/align] [/td][td] [align=center]0.18549[/align] [/td][td] [align=center]0.07777[/align] [/td][td] [align=center]0.99949[sup]*[/sup][/align] [/td][td] [align=center]0.75791[/align] [/td][td] [align=center]0.99940[sup]*[/sup][/align] [/td][td] [align=center]0.80507[/align] [/td][td] [align=center]0.80507[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]单宁含量[/align] [align=center]Tannin content[/align] [/td][td] [align=center]-0.99985[sup]*[/sup][/align] [/td][td] [align=center]0.96969[/align] [/td][td] [align=center]-0.19960[/align] [/td][td] [align=center]0.51558[/align] [/td][td] [align=center]-0.13402[/align] [/td][td] [align=center]0.44932[/align] [/td][td] [align=center]0.44932[/align] [/td][/tr][/table]注:﹡表示在0.05水平上显著；Note:Significanceis shown at * [i]P0.05[/i].[b]4讨论：4.1小气候的变化[/b]4.1.1光照在山区由于地形复杂，海拔差异悬殊，加上坡向、坡度等影响，使得山区日照时数分布情况十分复杂。据王宇[sup][/sup]（1993年）对云南山区日照时数的垂直分布研究可知，高黎贡山在海拔较低处（1400m）东西坡全年日照时数接近，但各月日照时数差异较大，东坡干季各月（11月～4月）均多于西坡，雨季各月（5月～10月）则少于西坡。从本研究结果也可以看出，日照时数的变化趋势与降雨量的变化趋势基本上相反，即在日照时数最多的5月降雨量最少，日照时数最少的8月降雨量最多。4.1.2温度影响山区温度条件的因素较多，但从气候上说，主要还是宏观地理条件（测点经、纬度；离大水体远近；所在大山系走向以及宏观的气候背景条件等），测点海拔高度、地形（地形类别、坡向、坡度、地平遮蔽度等），和下垫面性质（土壤、植被状况等）等四种。其中尤以海拔高度和地形的影响最显著。刘玉洪[sup][9[/sup][sup]，10][/sup]（1992年，1993年）对哀牢山山地土壤温度的垂直分布特征进行研究得出：哀牢山地地积温资源丰富，在整个山地垂直剖面上全年均能通过≥0℃的界限温度。地表温度垂直分布是随着海拔升高而降低，但降温的递减率不均匀，是上大下小。冬季（1月）地表温度在山地的垂直分布是东坡小于西坡，夏季（7月）则相反。不同层次的地温均随海拔升高而降低，递减率是上大下小。地温随土层深度的垂直分布，冬季由浅层向深层增温，夏季则相反。本研究也得出各小区葡萄园的各温度指标基本上为海拔较高的山地高于平地，山地上随海拔的升高呈递减的趋势。4.1.3降水在山区，海拔高度和地形是影响降水分布的决定性因素。山地降水量的垂直分布，国内外学者已作了很多研究工作。据我国南方山地大量观测研究表明，不同山区，不同坡向，每上升100m，降水增加24.9～144.9mm，也就是说，根据降水随高度变化规律的分区，可基本确定山地不同方位和坡向对降水的影响。在太行山和冀北辽西山区的迎风坡最大降水量高度多发生在暖湿气流开始被迫上升的高度范围内，而且空气越潮湿，最大降水高度越低，反之则高，在最大降水高度上，也是暴雨多发生地区[sup][/sup]。据张克映等[sup][/sup]（1994年）的研究，在哀牢山，无论迎风西坡或背风东坡的降水量均随海拔高度呈良好的线性分布，山顶为最大降水高度所在。坡地降水梯度（mm/hm）西坡略大于东坡，雨季又远大于干季。本研究得出，降雨量海拔较高的山地高于平地，即随海拔的升高呈递增趋势符合一般的规律，4.1.4空气湿度据刘玉洪等[sup][/sup]（1996年）的研究，在哀牢山（西南季风山地），水汽压是西坡高于东坡，并且严格随海拔高度升高而递减；相对湿度也同样是西坡大于东坡，只是在雨季期间，随海拔高度升高而递增，干季则另具特征：东坡是随海拔升高而递减，西坡与海拔高度无关。无论是水汽压还是相对湿度随海拔高度基本上呈线性分布，水汽压在各季节与海拔高度相关性较好；而相对湿度只是在雨季与海拔高度有线性相关，在干季则与海拔高度相关性差。本研究得出，相对湿度大体与降雨量的变化趋势相似，只是变化幅度不如降雨量的大，三小区间的差异也不明显。[b]4.2山地小气候对葡萄浆果质量的影响[/b]地形对果实品质的影响也主要是通过对各生态因子的影响而起间接综合的重要作用，以海拔高度、地形形态、坡度、坡向或沟（谷）向影响最显著。张军翔等研究得出，≥10℃活动积温和葡萄的成熟特性有较大相关性，可以反映品种特性[sup][/sup]。最热月平均温度对葡萄及葡萄酒的质量也是一个重要的因素，它决定当地葡萄酒的潜在质量[sup][/sup]。在葡萄牙的viseu地区，葡萄酒的质量与5月和12月的最低气温有显著的相关性[sup][/sup]。另据李记明等研究可知，采收前45d的昼夜温差是造成陕西丹凤、杨凌和甘肃武威三地区间葡萄含糖量、糖/酸差异的主要气象因素之一[sup][/sup]。温度对含糖量的升高与含酸量的降低均有促进作用，≥10℃的有效积温是决定含糖量增加的主要气象因素，日最高气温≥30℃的日数、平均温度和≥10℃的有效积温是决定含酸量降低的主要气象因子[sup][/sup]。据李记明等研究可知，萌芽至采收的日照时数是造成陕西丹凤、杨凌和甘肃武威三地区间葡萄含酸量差异的主要气象因素之一，日照时数可以引起含酸量的降低，还是决定含糖量增加的主要气象因素之一[sup][/sup]。大多数植物的生长过程都直接或间接的受水分供应状况的影响，但葡萄植株必须承受一定程度的水分胁迫才能获得最佳质量的葡萄[sup][/sup]。李记明等和王华等研究得出，采收前20d降水量和采收前45d的降水量分别是造成陕西丹凤、杨凌和甘肃武威三地区间葡萄含糖量、糖/酸差异和含酸量差异的主要气象因素之一[sup][/sup]。陈在新等的研究得出，山地和平地园艺场砂梨的果实品质差异明显，山地砂梨可溶性固形物、总糖、总酸和水分含量明显高于平地的，而糖酸比与维生素C含量则显著低于平地的[sup][/sup]。本研究得出，果实含酸量山地高于平地，山地上随海拔升高而增加，糖酸比山地低于平地，山地上随海拔上升而下降，只是还原糖含量平地低于海拔较低处的山地。山地上海拔越高，其气温、有效积温越低，直接影响葡萄糖分积累，果实糖度相对较低；海拔低的地区果实糖度相对较高。魏钦平等在1999年研究了不同生态区乔纳金苹果果实品质，探讨了主要苹果产区的乔纳金果实品质与气象因子的关系，建立了主要气象因子与苹果品质关系的回归方程，求出果实品质优质的主要气象因子指标体系和最适值为：9月降雨量85mm，5、9月相对湿度为65％和68％，5月平均温度12.2℃，5、8、9月平均气温日较差10.0℃、10.5℃、11.0℃，9、10月平均最高气温22.5℃、21.5℃，9、10月平均最低气温8.5℃，≥10℃活动积温3214℃，5、8、9月日照时数213h、235h、209h[sup][/sup]。杨振伟（2000）对气象因子与国光苹果品质关系的研究得出，影响可溶性固形物、可滴定酸、硬度及糖酸比的主要气象因子分别是7月下旬～9月中旬的日照时数，7～8月的降水量，6月下旬～7月上旬的日均温以及7月中下旬的日均温[sup][/sup]。本研究得出，浆果含糖量与9月15cm地温和9月20cm地温之间呈显著正相关，与9月地面温度日较差之间呈极显著正相关，说明9月份的地表和地下温度对葡萄浆果糖分的积累十分重要。糖酸比与8、9月份10cm地温之间均呈显著正相关。浆果单宁含量与7月地面最低温度呈显著负相关。[b]5结束语[/b]在本试验条件下，初步得出了陕西省铜川市耀州区不同海拔高度的三个葡萄园的小气候特点及葡萄浆果质量状况，其中，A小区的浆果质量最优，总体上海拔较高的山地高于海拔较低的平地，在山地上又以海拔较低处优于海拔较高处。目前，为了进一步促进山区丘陵地葡萄与葡萄酒产业的发展，还有待于进行葡萄光合理化指标的测定及酿酒实验等方面的深入研究。[b] [/b]

美国是白葡萄酒的最大消费国，2000--2021年的消费量增长了65%。俄罗斯，澳大利亚和英国是白葡萄酒表现良好的其他几个国家，而意大利的消费则很稳定，它是白葡萄酒的第二大市场国。

我国作为葡萄属植物的主要起源地之一，我国也是葡萄种质资源最为丰富的国家之一，已知野生葡萄种类约占世界葡萄属植物的60%。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/07/202407031125314971_7024_1642069_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/07/202407031125329386_2102_1642069_3.png[/img]

北冰红冰葡萄酒，采用北冰红冰冻葡萄果实酿成。秋季葡萄成熟期不进行采收，冬季让果实在树上自然结冰，经过长时间的日照脱水和冰冻，在12月中旬左右，当昼夜气温稳定在-13℃以下时采收。采收的冰冻果实在低温下分选，剔除坏粒和杂质，脱梗后带冰压榨出汁。因出汁率低，被称为“液体黄金”。北冰红葡萄成为目前国内外培育出的第一个酿造冰葡萄酒的山葡萄品种，也是世界上唯一一个适合酿造冰酒的红葡萄品种，尤其是北冰红葡萄果实可延迟采收、在树上挂果至冰冻，完全满足了生产冰酒的条件，因此受到业界的高度关北冰红冰葡萄酒，采用北冰红冰冻葡萄果实酿成。秋季葡萄成熟期不进行采收，冬季让果实在树上自然结冰，经过长时间的日照脱水和冰冻，在12月中旬左右，当昼夜气温稳定在-13℃以下时采收。采收的冰冻果实在低温下分选，剔除坏粒和杂质，脱梗后带冰压榨出汁。因出汁率低，被称为“液体黄金”。北冰红葡萄成为目前国内外培育出的第一个酿造冰葡萄酒的山葡萄品种，也是世界上唯一一个适合酿造冰酒的红葡萄品种，尤其是北冰红葡萄果实可延迟采收、在树上挂果至冰冻，完全满足了生产冰酒的条件，因此受到业界的高度关注。这款冰红葡萄酒，酒体呈深宝石红色，具有浓郁的蜂蜜和杏仁复合香气，略带有薄荷、五味子、红栆、山楂、甘草气息，果香浓郁，口感协调、饱满、优雅，回味悠长。注。这款冰红葡萄酒，酒体呈深宝石红色，具有浓郁的蜂蜜和杏仁复合香气，略带有薄荷、五味子、红栆、山楂、甘草气息，果香浓郁，口感协调、饱满、优雅，回味悠长。

北冰红葡萄是国内最新命名并推出的适宜酿酒葡萄新品种，具有抗寒丰产等特点，不仅适于大面积的生产果实，也是良好的观赏植物，发展前景广阔。针对该品种栽培技术进行的研究结果表明，北冰红栽培适宜架式为小棚架，适宜行距 2.5～3.0 m，株距 0.6～0.75 m；树形宜用独龙干形，冬剪以短梢修剪为主，生长季注意培养预备枝，及时进行摘心和 副梢 处理；亩产量 1 700 kg 左右；重点防治霜霉病，以农业防治为主，避免和减少使用有毒农药，以生产无公害果实。

葡萄酒中单宁的重要性葡萄品种的不同、果实的成熟度与质量好坏、酿造方式、是否采用橡木桶陈年、采用橡木桶的新旧程度等，都最终影响着葡萄酒中单宁的含量。对于葡萄酒来说，这都是致命的决定因素。如果一款葡萄酒的单宁含量不足，则往往表现出质地轻薄、柔弱无力的特点，不会让人感受到回味无穷的体验感。若是单宁丰富的葡萄酒，不仅让人感觉酒体厚重，还能使人体验到香气、味道、层次感方面的不同变化，并且可以令葡萄酒存放更久，陈放出香醇细致的风味来。当然，单宁如果含量过多，也会对葡萄酒产生负面影响，比如使口感变得更苦涩，掩盖了其它香气和风味。

葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵所获得的饮料。葡萄酒的风格决定于葡萄品种，气候和土壤条件。葡萄根系吸收土壤中养分在葡萄成熟过程中积累，形成糖类，如葡萄糖、果糖等多种糖 ；酸类如苹果酸、酒石酸、柠檬酸等；还有多酚类色素、无色多酚类如：酚酸、聚合多酚、丹宁等；芳香物质、果胶物质、含氮物质、酶和维生素。葡萄发酵过程中，葡萄在酵母菌和生物酶的作用下，经过复杂的生化反应，产生更多的有机物质，葡萄酒生产的每一过程都伴随着生物产品的转化过程。同时，水和酒精是双介质溶剂，使之多种成分溶入葡萄酒中。葡萄酒具有了多样性、变化性、复杂性、不稳定性和自然特性。目前在葡萄酒中已鉴定出了一千多种物质。鉴于葡萄酒这种特性，假的即使加入再多物质也难以达到葡萄酒的色泽、香气、口感以及三者之间的和谐与平衡。鉴别真假葡萄酒，其实很简单，从感观指标上就很容易辨别： 感观辨别葡萄酒1、观色：假葡萄酒颜色艳丽，黑红色，紫红色，血红色，亮红色，给人不是自然色泽感觉，发黑，发紫，往往透明度差或透明度异常。2、流动性：流动性差，粘稠，特别浓厚，有的有微小颗粒（假冒原汁葡萄酒出现颗粒更多），有的有沉淀。3、闻香：浮香味大，香精味明显，假葡萄酒一般缺乏清新果香，没有发酵香气和陈酿香气。4、口感：假葡萄酒口感淡薄，缺乏葡萄酒的醇厚，丰满，缺少立体骨架感。大多给人一种与饮料相似的感觉，假葡萄酒一般很少杀菌。5、外观：包装多采用桶装，回收旧瓶装。售价也便宜，包装名称往往繁多，怪奇，假洋葡萄酒多采用回收瓶，重新装酒，仔细观察，木塞，瓶不配套。假冒品牌酒多采用回收旧瓶和过期的旧商标。

[b]世界上最高档葡萄酒是甜型葡萄酒[/b]按每升酒中的含糖量，我国相关的标准将葡萄酒的类型定为[font=Times]4[/font]类，即： 　干型（[font=Times]dry[/font]），[font=Times]4[/font]克以下；[font=Times] [/font]半干型（[font=Times]semidry[/font]），[font=Times]4-12[/font]克；半甜型（[font=Times]semisweet[/font]），[font=Times]12-45[/font]克；甜型（[font=Times]sweet[/font]），[font=Times]45[/font]克以上。　　一般人对干和半干型的葡萄酒都感觉不到甜味，对半甜以上的才感觉得出来甜味。[font=Times][/font]　　一些消费者、甚至一些经销商，他们认为口感甜的葡萄酒价格应该比干型葡萄酒更便宜，更低档些。那是因为，国产的一些甜葡萄酒，其甜的产生相当多的是添加了糖，甚至更有不法分子添加的是甜蜜素、糖精！其实高档甜葡萄酒却不外加任何糖，其甜的产生是葡萄里的自然糖分！[font=Times][/font]　　既然不允许外添加任何糖分，那么，既要发酵让葡萄中的糖分转化为足够的酒精，又要保持一定的甜度，怎么样才可以做到？简单地说，是用比酿制干红还要多的葡萄原料，详细地说，能否酿出甜酒就取决于酿酒葡萄汁的含糖量，提高葡萄汁的含糖量，且看这些做法：[font=Times][/font]一、自然风干甜酒[font=Times] [/font]我们都吃过新疆的葡萄干，那个甜啊！怎么做到的？新疆葡萄干晾房，也叫“荫房”，是一种很奇妙的建筑。或建在山坡上，或建在家家户户居住的房子上，一座两层楼高的土坯建筑，它的四壁镂出密密麻麻的洞孔，像个大蜂房，借助当地特有的热风吹拂，经过三、四十天的自然风干，鲜葡萄就晾成葡萄干了。[font=Times] [/font]　　采用霜后自然风干甜葡萄酒的酿制，也是经过这道工序。长白山霜后山葡萄酒就是用山葡萄干为原料酿成了霜后甜型山葡萄酒，这个酒是甜的很呢！二、冰酒[font=Times] [/font]　　晚秋时节，葡萄熟了，不采收，有意将葡萄采收推迟，进入冬季，当气温低于[font=Times]-8[/font]℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，等到葡萄果实呈自然结冰状态时，在低温条件下，用人工采摘，采摘后的冰葡萄在低温中[font=Times]1[/font]小时内压榨然后注入发酵缸中。用此葡萄汁酿成的酒，就叫冰酒。冰酒属于甜酒类，却又不能掺加糖分。为什么用冰冻的葡萄能酿出甜酒呢？从传统冰酒的酿制工艺上讲，完全成熟并且晚收的葡萄，其糖分会提高；同时，又在自然条件下冰冻，葡萄中的水分会凝结成冰，通过十分轻力的压榨，将水晶体与葡萄汁脱离，便可获得更加浓缩的葡萄汁，这叫做冰冻脱水，用这样的葡萄汁发酵，只用部分糖分便可转换足够的酒精，剩余的糖分留下来，便酿制出甜葡萄酒。这个原理就如同喝结冰的可乐：用吸管来吸一筒冻成冰的可乐，吸出的是更浓缩的可乐，最后留在罐里的就是些没味道的冰块了。三、贵腐酒[font=Times] [/font]　　贵腐霉[font=Times](botrytis cinerea)[/font]也称为贵族霉，是一种天然的霉菌，当成熟的葡萄感染这种霉菌时，霉菌的菌丝会穿透葡萄皮，葡萄内的水分会有部分被吸收或蒸发，因此葡萄会干缩，而使葡萄内的糖分和其它成份浓缩，并产生特殊的香味。酿造贵腐甜酒的葡萄要经过仔细挑选，因每串葡萄感染的程度不一，通常要分多次采收，非常耗时费力；采收下来的葡萄，再经挑选之后，实际可以榨出来的汁液已经很少了，有时一株葡萄树的果实榨出来的汁液还不到[font=Times]100[/font]克。[font=Times][/font]　　感染上贵腐霉的葡萄被细菌蛀穿肉眼看不见的小孔，便于葡萄里的水分蒸发，这个时期的早上、晚上一定是要保持潮湿，能够使贵腐霉有条件滋生蔓延，中午和下午需要阳光照耀，使葡萄里的水分由表皮感染处蒸发，但也不能太烈的阳光，如果葡萄裂缝过大葡萄就很容易氧化了，葡萄也不能太潮湿，如果收成前总下雨，葡萄也就烂掉了，如此的周而复始，最后葡萄里[font=Times]80-90%[/font]的水分都被蒸发了，就形成了糖份很高又芳香浓郁的贵腐葡萄了！

介绍中国山葡萄品种 中国对山葡萄的大范围利用是在1959年以后。中国农业科学院特产研究所研究人员利用山葡萄进行种内杂交育种，从种内杂交后代中选育出两性花品种 “双庆”、“双优”、“双丰”和“双红”；同时采用优良的山葡萄品种、品系和单株与果实高糖低酸的欧洲种酿酒葡萄品种米勒、梅鹿辄、白雷司令、赤霞珠、威代尔、白诗南等进行种间杂交、回交和重复杂交（7种杂交模式），共73个组合，从杂交后代中选育出酿酒品种“左红一”、“左优红”、“雪兰红”、酿造冰红葡萄酒的品种“北冰红”。目前这些品种都已应用于生产推广，已经有上千公顷的种植面积，甚至在北纬46度的双鸭山都有种植，成为东北山葡萄酒的主要生产原料。

浓缩山葡萄酒????长白山特殊的地域环境，孕育着山葡萄，形成了世界独一无二的葡萄品质。每年的11月份，经风、霜、雪将山葡萄自然浓缩，糖度升高，酸度降低，浓缩的山葡萄精华呈液体状态，再采用特殊工艺酿造而成浓缩山葡萄酒。????结冰山葡萄采收的越晚，果汁的溶度越高，酿造浓缩山葡萄酒越香。浓缩的山葡萄果实口味酸甜，果汁丰富，果色鲜艳，口感独特，是良好的、理想的加工山葡萄酒原料。酿造的山葡萄酒色泽鲜亮、芳香爽口、浓郁醇厚、酒体饱满、回味绵长，与欧洲酿制的葡萄酒形成了鲜明的反差，受到消费者的广泛认可，国际市场也有很高的知名度，市场潜力巨大。????山葡萄浓缩酒是由下霜后的山葡萄酿造而成的。长白山区到11月份，气温降到-7℃以下，其自然条件与加拿大冰酒产区相近似。因为浓缩了山葡萄的色、香、味和矿物质，作为葡萄酒中的稀有品种，越来越受到高薪群体的青睐，有着极好的市场前景。经两年的研究，东北山葡萄由于其特殊的地域环境导致其果实的与众不同，但经过特殊的工艺处理，完全可以酿造出独具风格的，符合标准的浓缩山葡萄酒。浓缩山葡萄酒的开发，对打造山葡萄酒民族品牌具有重要意义。同时，随着全国葡萄酒业的兴旺，给葡萄酒种植业和葡萄酒带来了生机和活力，对促进我国国民经济的发展起着巨大的推动作用。浓缩山葡萄酒，具体体现为两方面：????1、延迟采收山葡萄使山葡萄原料成分浓缩，糖度明显增高，酸度升高不明显 ????2、利用东北冷资源环境对山葡萄原酒进行浓缩，增加了山葡萄酒内在成分含量，酸度却明显降低。上述两项浓缩克服了山葡萄糖低酸高的弱点，增加了山葡萄品质特色，有利于山葡萄酿造高档甜红葡萄酒。????浓缩的是精华，浓缩山葡萄酒是你理想的选择！是你高层次的享受！

[align=left][font=微软雅黑] “山葡萄”这几个字，如同看到“山苹果”、“山核桃”一样，会认为这只是一类野生的物种而已。但是，在中国的东北部地区，有一个种（species）的葡萄，中文名字就叫“山葡萄”（Vitis amurensis）[/font][font=微软雅黑] [/font][/align][font=微软雅黑][font=微软雅黑]　　这个种主要分布于中国东三省、内蒙古东部以及俄罗斯、朝鲜部分地区。由于这些地区冬季极其寒冷，很多地区气温可以低至摄氏零下[/font]30度，因而，山葡萄具有很好的抗寒能力，应该是葡萄属（Vitis）植物抗寒能力最强的种。同时山葡萄对白粉病（powdery mildew）、白腐病（white rot）、炭疽病（grapevine anthracnose）、黑痘病（grape black pox）有较强的抵抗力。另外，与美洲原产的葡萄（V labrusca、V riparia、V rupestis、V cordifolia、V aestivalis等）常常会有麝香味（亦称为狐臭味）不同，山葡萄没有显著的特征香气，不会干扰与之杂交的亲本的香气；因此山葡萄是葡萄学家进行抗寒、抗病育种的重要材料。[/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]　　中国北方种植欧洲葡萄（[/font]Vitis vinifera）酿酒，冬季需要将葡萄埋土才能越冬。这项操作不仅耗费掉了葡萄园三分之一的管理成本（这在世界其他几乎所有葡萄酒产区是不需要的），还制约了很多栽培技术的应用，制约了葡萄果实质量的提升，也降低了葡萄树的寿命。葡萄抗寒育种也就成为了中国葡萄栽培领域的重要课题，尤其是酿酒葡萄的抗寒育种。山葡萄这样一种天然抗寒的葡萄，自然逃脱不了育种家的法眼。[/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]　　人工利用山葡萄的最早历史可以追溯到[/font]1907年，前苏联的研究人员对野生的山葡萄进行了大规模调查，并选出一些优良的株系开始用于生产。直到20世纪30年代发现两性花山葡萄（野生的山葡萄主要表现为雌雄异株），开启了对山葡萄利用的新篇章。二战以前，前苏联的研究人员已经开始利用山葡萄进行种间杂交育种，并获得一些杂交一代品种。而在中国，山葡萄一直没有被驯化栽培，最早利用野生山葡萄进行酿酒的是1936年成立的长白山葡萄酒厂以及1937年成立的通化葡萄酒厂。[/font][font=微软雅黑][/font][font=微软雅黑] 从1955年开始，前苏联多家葡萄研究单位利用山葡萄开展选育具有综合抗性的葡萄品种，在1958-1970年间就育成43个品种，包括10多个高抗寒品种。[/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]　　在中国对山葡萄的大范围利用是在[/font]1959年以后。中国农业科学院特产研究所研究人员利用山葡萄进行种内杂交育种，从种内杂交后代中选育出两性花品种 “双庆”、“双优”、“双丰”和“双红”；同时采用优良的山葡萄品种、品系和单株与果实高糖低酸的欧洲种酿酒葡萄品种米勒、梅鹿辄、白雷司令、赤霞珠、威代尔、白诗南等进行种间杂交、回交和重复杂交（7种杂交模式），共73个组合，从杂交后代中选育出酿酒品种“左红一”、“左优红”、“雪兰红”、酿造冰红葡萄酒的品种“北冰红”。目前这些品种都已应用于生产推广，已经有上千公顷的种植面积，甚至在北纬46度的双鸭山都有种植，成为东北山葡萄酒的主要生产原料。[/font][font='Times New Roman'] [/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]　　在同一年代中国科学院北京植物园葡萄育种团队先后从山[/font]-欧（山葡萄 X玫瑰香）杂交一代中选育出“北醇”、 “北红”、“北玫”、“北馨”和“北玺”。这个系列也是种间杂交的酿酒葡萄品种推广最为广泛的。目前，该团队除了选育高抗逆酿酒葡萄品种，还选育了一些抗逆性好的鲜食葡萄品种，如“京秀”、“京早晶”等。[/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]　　此外吉林省农业科学院果树研究所选育出的[/font]“公酿一号”、“公酿二号”及“公主白”等；中国农业科学院果树研究所通过种间杂交选育出的“华葡一号”、“黑山”、“山玫瑰”等；内蒙古农科院园艺所培育的 “内醇丰”；辽宁省农业高等专科学校育成的“熊岳白”等……[/font][font=微软雅黑]“葡萄品种”肯定是“风土特色”表达的一种方式，除了引种试种，培育适合当地风土的品种，也是寻找表达“风土特色”葡萄的有效方法。葡萄酒爱好者们也在期待着表达“中国风土特色”的葡萄品种。[/font]

山葡萄的品种和分类 吉林柳河汇源龙韵酒庄有限公司 于江深 “山葡萄”这三个字，如同看到的“山苹果”、“山核桃”一样，会认为这只是一类野生的物种而已。但是，在中国的东北部地区，有一个种（species）的葡萄，中文名字就叫“山葡萄”（Vitis amurensis）。 　　这个种主要分布于中国东三省、内蒙古东部以及俄罗斯、朝鲜部分地区。由于这些地区冬季极其寒冷，很多地区气温可以低至摄氏零下30度，因而，山葡萄具有很好的抗寒能力，应该是葡萄属（Vitis）植物抗寒能力最强的种。同时山葡萄对白粉病（powdery mildew）、白腐病（white rot）、炭疽病（grapevine anthracnose）、黑痘病（grape black pox）有较强的抵抗力。另外，与美洲原产的葡萄（V labrusca、V riparia、V rupestis、V cordifolia、V aestivalis等）常常会有麝香味（亦称为狐臭味）不同，山葡萄没有显著的特征香气，不会干扰与之杂交的亲本的香气；因此山葡萄是葡萄学家进行抗寒、抗病育种的重要材料。 　　中国北方种植欧洲葡萄（Vitis vinifera）酿酒，冬季需要将葡萄埋土才能越冬。这项操作不仅耗费掉了葡萄园三分之一的管理成本（这在世界其他几乎所有葡萄酒产区是不需要的），还制约了很多栽培技术的应用，制约了葡萄果实质量的提升，也降低了葡萄树的寿命。葡萄抗寒育种也就成为了中国葡萄栽培领域的重要课题，尤其是酿酒葡萄的抗寒育种。山葡萄这样一种天然抗寒的葡萄，自然逃脱不了育种家的法眼。 　　人工利用山葡萄的最早历史可以追溯到1907年，前苏联的研究人员对野生的山葡萄进行了大规模调查，并选出一些优良的株系开始用于生产。直到20世纪30年代发现两性花山葡萄（野生的山葡萄主要表现为雌雄异株），开启了对山葡萄利用的新篇章。二战以前，前苏联的研究人员已经开始利用山葡萄进行种间杂交育种，并获得一些杂交一代品种。而在中国，山葡萄一直没有被驯化栽培，最早利用野生山葡萄进行酿酒的是1936年成立的老爷岭葡萄酒厂以及1937年成立的通化葡萄酒厂。 从1955年开始，前苏联多家葡萄研究单位利用山葡萄开展选育具有综合抗性的葡萄品种，在1958-1970年间就育成43个品种，包括10多个高抗寒品种。 　　在中国对山葡萄的大范围利用是在1959年以后。中国农业科学院特产研究所研究人员利用山葡萄进行种内杂交育种，从种内杂交后代中选育出两性花品种 “双庆”、“双优”、“双丰”和“双红”；同时采用优良的山葡萄品种、品系和单株与果实高糖低酸的欧洲种酿酒葡萄品种米勒、梅鹿辄、白雷司令、赤霞珠、威代尔、白诗南等进行种间杂交、回交和重复杂交（7种杂交模式），共73个组合，从杂交后代中选育出酿酒品种“左红一”、“左优红”、“雪兰红”、酿造冰红葡萄酒的品种“北冰红”。目前这些品种都已应用于生产推广，已经有上千公顷的种植面积，甚至在北纬46度的双鸭山都有种植，成为东北山葡萄酒的主要生产原料。 　　在同一年代中国科学院北京植物园葡萄育种团队先后从山-欧（山葡萄 X玫瑰香）杂交一代中选育出“北醇”、 “北红”、“北玫”、“北馨”和“北玺”。这个系列也是种间杂交的酿酒葡萄品种推广最为广泛的。目前，该团队除了选育高抗逆酿酒葡萄品种，还选育了一些抗逆性好的鲜食葡萄品种，如“京秀”、“京早晶”等。 　　此外吉林省农业科学院果树研究所选育出的“公酿一号”、“公酿二号”及“公主白”等；中国农业科学院果树研究所通过种间杂交选育出的“华葡一号”、“黑山”、“山玫瑰”等；内蒙古农科院园艺所培育的 “内醇丰”；辽宁省农业高等专科学校育成的“熊岳白”等山葡萄品种。

[align=left][color=#3e3e3e]我所在的[/color][color=#3e3e3e]吉林柳河龙韵酒庄[/color][color=#3e3e3e]，气温降到了接近零度，暖气也开始运行。翻开日历——立冬，冬天到了。就在这样的凛冽寒冬中，仍然有酒庄的人们在辛勤劳作，等着气温降一些、再降一些，为了他们甜蜜的收获——冰酒。[/color][/align][align=left][color=#3e3e3e]冻出来的好酒[/color][/align][color=#3e3e3e]冰酒，顾名思义，指的是让葡萄果实冷冻结冰后再进行压榨，获得的甜型葡萄酒。[/color][color=#3e3e3e]在中国的国家标准（GB/T 17204-2008 饮料酒分类、GB/T 25504-2010 冰葡萄酒）中，冰葡萄酒指的是「将葡萄推迟采收，当气温低于一7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰后采收，在结冰状态下压榨、发酵、酿制而成的葡萄酒(在生产过程中不允许外加糖源)。」国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的规定与此一致，还特别强调了不允许使用人工的物理方法进行处理，也即不允许在冷库中冷冻葡萄。[/color][color=#3e3e3e]在葡萄果实内的溶液体系中，气温低于冰点之后并不会同时结晶。溶液内会首先出现水的瞬时微细结晶粒子，而由于冰是单晶体，组成稳定均一，对杂质（糖、酸等各种呈香呈味物质）有相对排他性，因而形成了纯水结成的冰渣和各种物质浓缩的液态葡萄汁。通过轻柔的压榨，将液态葡萄汁与冰渣分离出来进行发酵，就得到了高糖度、风[/color][color=#3e3e3e]味[/color][color=#3e3e3e]浓缩的冰葡萄酒。[/color][img=,32,32]file:///C:\DOCUME~1\ADMINI~1\LOCALS~1\Temp\ksohtml\wps140.tmp.png[/img][color=#3e3e3e]冰葡萄酒的生产原理并不复杂，关键在于自然低温冻结的过程。一般的葡萄在九月份或者十月份就已经进行采摘，而酿制冰酒的葡萄则要在树枝上一直保留，到十一月、十二月甚至来年一[/color][color=#3e3e3e]、[/color][color=#3e3e3e]二月才进行采收。采收时的温度越低，葡萄汁中的糖等风味物质含量就约高。像一些晚收（Late Harvest）葡萄酒一样，葡萄留在树上面临的挑战在于觊觎浓甜果实的鸟儿、棕熊等野生动物。如果降雨过多，葡萄也会容易发生腐坏。[/color][color=#3e3e3e]采摘之后的生产工艺与普通葡萄酒差异不大，此时温度仍然是一个很重要的影响因素。很容易理解的是，冰葡萄的压榨同样必须保持在低温下。冰酒的压榨会使用专门设计的垂直篮筐式压榨机或气囊压榨机，甚至还的会把设备放在室外。[/color][color=#3e3e3e]冰酒的关键在于其果味与酸度，与贵腐酒或者风干甜酒有很大的不同。他们的果香应该是纯净而新鲜的，不会有陈年或氧化的风格，而是会充分反映出所用品种的特点。[/color][color=#3e3e3e]冰葡萄酒的主要出产国[/color][color=#3e3e3e]冰酒的工艺起源自十八世纪或十九世纪的德国，具体的时间和地点暂无定论，我们在此也不做讨论。但冰酒发明以后的年代里，它的生产并不稳定，只有极少数反常寒冷的天气才有出产。能够系统地、有意识地把冰酒作为一个产品品类来进行生产，其实是从上世纪六十年代才开始的。现在的德国，依然是冰酒的重要生产国。冰酒在德语中被称为 Eiswein, 在1982年成为了单独的法定分类（质量等级）。生产冰酒的葡萄原料，要求达到 BA（BeerenAuslese）以上的糖含量，但不允许发生贵腐感染，采摘时需要气温在-7℃以下。[/color][color=#3e3e3e]由于并非每年冬天都可以达到-7℃，德国的冰酒一直产量不高。现在，很多酒农也在减少冰酒的生产，因为如果当年温度不够低，所有被晚收留存的葡萄都必须被废弃，这带来了极大的成本问题。再加上德国的冬天经常很潮湿，容易使葡萄感染贵腐霉菌，就更加大了生产冰酒的难度。现在人们可以用塑料薄膜来缓解鸟儿的投食和降雨带来的腐败问题，但并不能从根本上解决。[/color][color=#3e3e3e]德国的冰酒主要用雷司令葡萄生产，也有少量的西万尼和黑皮诺。世界上品质最佳的冰酒，大多来自德国。其中，Egon Muller酒庄所产 Scharzhofberger 雷司令冰酒，更是高居 Wine-Searcher.com 所收录的世界最贵葡萄酒第28位。[/color][color=#3e3e3e]奥地利是另一个重要的冰酒产地，这里是生产的冰酒同样称为Eiswein，各种法规要求也与德国相似，这里的主要品种有绿维特纳（Grüner Veltliner）、雷司令、琼瑶浆、茨威格（Zweigelt）等。[/color][color=#3e3e3e]得益于更加适合冰酒生产的气候条件，自1984年开始规模化生产冰酒，加拿大很快就成为世界上最大的冰酒产区。这里气候稳定，每年都能有冰酒产出，还有一批以云岭冰酒（Inniskillin）为代表的高品质产品。加拿大还有着目前世界最完备的冰酒生产和质量管理制度（VQA），也为冰酒生产工艺的现代化、标准化做出了巨大贡献。加拿大冰酒的主要品种是威代尔（Vidal）,其次还有雷司令、品丽珠（Cabernet Franc）等生产。现在，冰酒已经成了加拿大的一张名片，他也是中国人民最熟悉的加拿大物产——甚至超过了Justin Bieber.[/color]中国可以生产冰酒吗？[color=#3e3e3e]除了前述三个国家主要以外，还有美国的五指湖地区、南半球一些高海拔产区，都有冰酒生产。那么，中国可以生产冰酒吗？[/color][color=#3e3e3e]作为一个大部分产区每年都需要给葡萄藤埋土防寒的国家，不看气象报告我们也知道，在中国，温度不是问题。确实，中国的很多地方是有着生产冰酒的气候条件的，但较冷的天气也带来了中国的独特问题——需要埋土才能安全过冬的葡萄藤，根本等不到葡萄结冰采收。[/color][color=#3e3e3e]2000年，辽宁省桓仁县从加拿大引进了威代尔葡萄，种植在北甸子乡来试验生产冰酒。一贯被认为比较抗冻的威代尔葡萄，在-20℃以下还是会发生冻害，而桓仁当地的极端最低温度达-35.7℃, 因此威代尔也必须进行埋土防寒。但在桓仁到12月中旬威代尔葡萄采收时,土壤已经冻结10cm以上, 此时想要做防寒已为时过晚，连土都挖不动了。为了保证葡萄的风味积累，果实又不可能太早采收，该怎么办呢？中国葡萄酒人提出了三个不同的思路，解决了这个问题。 [/color][color=#3e3e3e]2012年吉林柳河汇源龙韵酒庄有限公司开始种植北冰红葡萄酿造冰葡萄酒。[/color][color=#3e3e3e]首先[/color][color=#3e3e3e]是[/color][color=#3e3e3e]想到，也是使用比较多的办法，也就是在每年约11月上旬土壤结冻前,结合修剪,将果穗连同果枝剪下,绑在架上,继续冰冻，直到十二月份再进行采收。从国家标准来看，这种做法是符合规范的[/color][color=#3e3e3e]。[/color][color=#3e3e3e]龙韵酒庄从开始种植北冰红葡萄是在葡萄藤上生长，[/color][color=#3e3e3e]12月份采摘冻葡萄，[/color][color=#3e3e3e]做出来的酒风味[/color][color=#3e3e3e]独特。具冰葡萄——北冰红葡萄品质特征[/color][color=#3e3e3e]。[/color][color=#3e3e3e]龙韵酒庄利用冻[/color][color=#3e3e3e]葡萄[/color][color=#3e3e3e]——北冰红[/color][color=#3e3e3e]果实中糖、酸、单宁、总酚、各种风味物质的含量和组成，并对生产的[/color][color=#3e3e3e]冰[/color][color=#3e3e3e]葡萄酒进行了感官评鉴，通过研究确认了，自然冰冻方式生产的冰葡萄酒没有质量上的显著[/color][color=#3e3e3e]特征[/color][color=#3e3e3e]。[/color]中国的冰酒产地[color=#3e3e3e]从本世纪初到现在，中国冰酒产业克服各种困难，已经形成了从东北到西北再到西南高原地区的多个产区和探索性产地。[/color][color=#3e3e3e]东北的另一个冰葡萄酒产区是山葡萄的经典产区：吉林通化[/color][color=#3e3e3e]龙韵酒庄[/color][color=#3e3e3e]。以柳河县为核心的通化产区，是中国山葡萄的原产地，山葡萄冰酒是该地的特色产品。其中，集安市百特庄园的北冰红冰葡萄酒，曾经获得2017 Decanter 世界葡萄酒大赛铜奖。除此山葡萄酒之外，集安市鸭江谷酒庄的威代尔冰葡萄酒更获得了此次比赛的类别最优白金奖章[/color][color=#3e3e3e]，柳河汇源龙韵酒庄发展很快[/color][color=#3e3e3e]。[/color][color=#3e3e3e]除了东北以外，中国的新疆伊犁河谷、甘肃、宁夏、陕西、山西都有冰酒生产。甘肃祁连酒业生产的冰酒为贵人香和美乐品种，而莫高酒庄则有雷司令和白比诺冰酒出产。山西晋中太行山中的的鱻淼酒庄，则以自己的威代尔冰酒获得2017 Decanter 世界葡萄酒大赛的金奖。[/color][color=#3e3e3e]在中国西南部的高原地区，也有一些适宜生产冰葡萄酒的小气候产地。云南德钦地区海拔2200~2300米，冬季日照强烈，使得这里出产的冰酒具有独特的葡萄干风味。德钦主要的冰葡萄品种为赤霞珠，还有一些当地特色的黑美人葡萄。在四川阿坝的高山峡谷中，还有一家名为塔斯酒庄的冰酒酒庄，出产的威代尔冰酒被李志延MW描述「这款甜白葡萄酒油脂般柔滑的质地及饱满的酒体使我震惊。」[/color][color=#3e3e3e]从本世纪初到现在的十几年间，从产量上看，中国已经悄然成为世界最大的冰酒生产国。随着一批精品酒庄成长崛起，我们的冰酒产业也开始吸引了世界的目光。这一杯冻出来的甜蜜之中，也凝结了中国葡萄酒人无尽的智慧。[/color]

高级优质葡萄酒又包含5个不同等级及冰酒：--珍藏酒（Kabinett）：清淡、优雅的葡萄酒，酒精含量比较低。--晚摘酒（Sp?tlese）：优雅、醇厚的葡萄酒，带有明显的果香。--逐串精选酒（Auslese）：通常是甜型酒，特别精致的葡萄酒由完全成熟的葡萄酿制而成。--逐粒精选酒(Beerenauslese)：从过熟的葡萄中酿造出来。这些葡萄受贵腐菌感染，使葡萄汁中含有比较高的浓缩糖。这是一种甜型酒，能保存很长时间。逐粒精选酒不是每年都能收获的。--枯萄精选酒(Trockenbeerenauslese)：非常优雅，储存期特别长的甜型酒。从葡萄干状、缩水的果实中酿造而成，有非常高的天然糖份含量。香味如蜂蜜和热带水果，酒液浓香口味丰富。--冰酒（Eiswein）：从自然冰冻状态收获下来的葡萄直接榨汁酿造而成。最理想状态是，采下天然糖份含量非常高的健康葡萄（零下7度的温度），继而酿造制成。只有在特殊的年份才能酿造出这种葡萄酒。冰酒有很长的保存潜力，而且，它成熟期可以持续几十年。

共同欣赏葡萄结果，葡萄果实酿造美酒！葡萄酒专家王华老师查看葡萄的生长！[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/05/202405281631145628_9358_1642069_3.png[/img]

我是一名化验员，最近做聚葡萄糖化验，其中聚葡萄糖含量用国标法硫酸苯胺法做，重现性不好，想请教一下有没有什么更好的办法或者是我哪里出问题了。

摘要对葡萄酒酿造过程中的矿质元素进行了系统的研究，结果表明：葡萄果实与葡萄酒中的矿质元素的含量分布从大到小依次是钾、钙、镁、钠、铁、铜、锌；其在果皮中的含量均大于在果肉中的含量；各种矿质元素在整个酿造过程中均在变化，其中，钾、镁、钙、钠、铁的含量升高，并且以铁的升幅最大，而铜、锌的含量略有降低；产区之间、品种之间、年份间矿质元素的含量存在一定差异，以铜、锌的变化最大。　　关键词葡萄；葡萄酒；矿质元素;含量；分布；葡萄酒是采用新鲜葡萄或葡萄汁经过完全或部分酒精发酵所得到的饮料。矿质元素是葡萄酒的主要组成成分之一，它参与葡萄酒的理化变化，影响葡萄酒的稳定性及感官特性，作为葡萄酒的功能性成分或作为有害成分而被限制等。因此，研究分析葡萄酒中主要矿质元素的变化，对于了解葡萄酒的特点，改进酿酒工艺，提高与稳定葡萄酒质量具有重要的意义。1、 材料与方法 1.1材料 供试葡萄品种为：赤霞珠、蛇龙珠、佳丽酿、贵人香、霞多丽、玫瑰香等；样品包括葡萄果实与葡萄酒；材料来源：烟台不同产地，国内与国外产地； 1.2方法葡萄果实测定：取取成熟葡萄果实，将果皮与果肉分离，用滤纸吸干果皮水分，分别称重，经消化处理后测定；葡萄酒（汁）样品直接测定。分析仪器为ANALYST 100原子吸收光谱仪（美国PE公司产品），火焰法与原子发射法相结合。2、 结果与分析 2.1矿质元素的回收率 对葡萄酒中7种主要矿质元素进行回收率测试显示，各元素的回收率均达到了试验对回收率在85%-110%之间的要求（表1）,其中，铅在所有测定测中均未检测出。表1 葡萄酒中矿质元素的回收率矿质元素 钾 钙 钠 镁 铁 铜 锌回收率91.06%98.61%96.48%96.33%99.32%98.86%99.1%

单一的甜菊糖苷与瑞鲍迪A或者是纯度高的葡萄糖基甜菊糖苷的基线波动小，分离也不错。但是有时候做比较杂的葡萄糖基甜菊糖苷，会有小杂峰密集出现并带着基线波动。是按照国标方法做的，求方法解决

VvWRKY70的表达受到显著抑制。在瞬时超表达的毛葡萄叶片和经过光照或高温处理后的稳定超表达葡萄果实愈伤组织中，降异戊二烯生物合成受到了明显的抑制，降异戊二烯的前体物类胡萝卜素在光照条件下的含量也远低于野生型。与此同时，在黄酮醇生物合成路径的分析中也得到了相似的结果。进一步的实验表明，VvWRKY70可以直接与异戊二烯路径中的VvBCH2和类黄酮路径中的VvCHS3启动子结合并抑制光照和高温对其的诱导作用。转录组分析表明，VvWRKY70还参与了激素介导的异戊二烯和类黄酮路径调控网络。这些发现丰富了我们对光照和高温介导的葡萄降异戊二烯和黄酮醇代谢调控网络的理解，并为葡萄浆果多种品质的协调调控提供了新的视角。有助于进一步锁定影响异戊二烯和类黄酮代谢的关键因素，更好地服务于酿酒葡萄和葡萄酒品质的提升。

葡萄冻上，是指葡萄园里气温降至-8°C以下，果实里的水分冻成冰晶状，糖却还是流体。这时候请全村人凌晨摸黑趁着低温采下来，天刚擦亮时倒入室外的压榨机里榨出带冰碴子的葡萄汁，移置酒窖发酵。这时候的葡萄汁里糖与各类芳香及风味物质含量极高，酿出的酒是酒体厚重。

七月的葡萄园，向下扎根，向上生长鸟语蝉鸣的暑夏在七月初的葡萄园里花期结束，藤上的果实刚刚吐芽果粒也一天比一天膨胀在之后的100多天里你看到的每一颗拼命长大的葡萄都是一瓶葡萄酒最初的模样[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/07/202407081636446756_2316_1642069_3.png[/img]

[font=宋体] “葡萄酒[/font][font=宋体]质量好坏，先天在于葡萄，后天在于工艺。”这是我国著名酿酒葡萄专家郭其昌先生从自己50多年的工作经历中总结的一句话。葡萄酒的起点是葡萄原料，葡萄酒的特征来自于葡萄原料的好坏。而气候在葡萄酒原料的生产过程中起着至关重要的作用。[/font][font=宋体][font=宋体]　　为什么同一地区，同一品牌的葡萄酒在不同年份的口味和品质会有所不同？为什么同样的年份下，不同地区的葡萄酒口味和品质也不尽相同？这是因为不同年份，不同的地域有着不同的气候特征。[/font][/font][font=宋体][font=宋体]　　询问国际葡萄与葡萄酒组织[/font](OIV)驻亚洲葡萄酒专家组成员，国家葡萄酒评委于江深来谈谈超越年份葡萄酒。[/font][font=宋体][font=宋体]　　中国葡萄酒消费的高峰期为秋冬季，特别是中国的传统节日春节。一般人在购买葡萄酒时，总是把[/font]“年份”当成惟一的依据，认为被评酒专家评为“好年份”的葡萄酒才是值得购买的，如此一来，酒质酒体不受到消费者重视，年份数字的变化，成为购买的谜团，很多人甚至误解为年份越久远的葡萄酒越好，消费者对年份的误解以及商家对年份的误导很有可能最终将葡萄酒的销售引入歧途。[/font][font=宋体]“年份”到底是不是企业卖酒以及消费者买酒的依据，于江深说：“年份是指针，但不是惟一的指针。”[/font][font=宋体][font=宋体]　　气候因素决定葡萄酒年份的[/font]“好坏”[/font][font=宋体][font=宋体]　　葡萄既然是农作物，当然和大自然分不开关系，气候的改变对葡萄酒的酒体有很大的影响，而影响葡萄生长的气候因素很多，就让我们来看看吧！[/font][/font][font=宋体][font=宋体]　　气温温度深深地影响葡萄的生长，例如葡萄要经过低于零度的冬眠时期，春天才会发芽，若那年的温度未低于零度，则葡萄无法发好芽。另外，温度更影响到葡萄的成熟度和酸度，温度够高能让葡萄成长时甜味增多。[/font][/font][font=宋体][font=宋体]　　那是不是温度愈高愈好？当然不是。在过去的[/font]50年里，全球变暖的趋势使得葡萄酒业不断兴盛。自从1950年以来，全球温度平均上升了2℃，其所产的葡萄酒质量也不断提高。酿造技术虽然对提高葡萄酒质量起到十分重要的作用，但气候变暖也不可忽视。不过，据预计，未来50年的温度将继续上升2℃，葡萄的产量可能继续增加，若当年的温度太高，反而会造成葡萄停止生长，并将未成熟的葡萄烤干而无法再酿酒，葡萄的质量不一定能得以保证，所以葡萄酒的质量也不能得以保证。[/font][font=宋体][font=宋体]　　阳光或者也可称为日照，这个因素影响葡萄皮的颜色、单宁[/font](单宁是英文Tannins的译名，单宁决定了酒的风味、结构与质地，缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，质地轻薄，没有厚实的感觉)和厚度。红葡萄酒的颜色和单宁全来自外皮，如果阳光不够充足，则外皮无法产生大量的红色素，那么酿出来的红酒色泽便不够漂亮。以1996年来说，当年波尔多产区阳光充足，但气温却极低，于是便酿出结构坚实，富有波尔多古典风味的醇酒。[/font][font=宋体][font=宋体]　　雨量雨水的多寡要看葡萄生长到哪一时期而定，若是发芽后，为了使叶子成长便需要大量的水分，待开花时又不能下太多雨，否则花掉光了便不会结果实。另有一说法是采收季时，雨水不能太多，不然葡萄酒味道会变淡。这其实还要看葡萄的皮够不够厚，下不下雨并非绝对，而是要看怎么下。[/font][/font][font=宋体][font=宋体]　　湿度这个因素常指雨量和空气中水分含量而言，如果太潮湿葡萄树容易产生疾病，尤其是霉菌。[/font][/font][font=宋体][font=宋体]　　霜害这是葡萄农相当不愿碰到的，当霜结得多时，葡萄的产量除了减少之外，还会延后葡萄的成熟，而且常会造成当年的葡萄成熟度不佳，而无法酿出精彩的酒。[/font][/font][font=宋体][font=宋体]　　冰雹这也是个可怕的自然灾害，使葡萄收成减量，酿造的葡萄酒还常常带有梗味，影响品质。[/font][/font][font=宋体][font=宋体]　　因此，年份的神秘面纱背后，葡萄产地的气候起着决定性的因素，只有适宜的气候才能出现所谓的[/font]“好年份”。[/font][font=宋体][font=宋体]　　在我国的北纬[/font]45°～25°广阔的地域里，经历几十年发展逐步形成的九个产地出产着各具特色的葡萄，葡萄酒。在相同的年份里，这些地区的气候也不尽相同，比如冬季严寒的东北产地盛产抗寒能力极强的野生山葡萄；受海洋的影响，热量丰富雨量充沛的渤海湾产地是我国目前酿酒葡萄种植面积最大，品种最优良的产地。葡萄酒的产量占全国总产量的1／2；地处长城以北，光照充足，热量适中。昼夜温差大，夏季凉爽，气候干燥，雨量偏少的沙城产地十分适于葡萄的生长；气候温凉，光照充足的清徐产地；天气干旱，昼夜温差大的银川产地是西北新开发的最大的酿酒葡萄基地；气候冷凉干燥的武威产地由于热量不足，冬季寒冷，适于早中熟葡萄品种的生长；四面环山，热风频繁，夏季温度极高的吐鲁番产地的葡萄糖度高，但酸度低，香味不足，干酒品质欠佳，而生产的甜葡萄酒具有西域特色，品质尚好；气候偏热的黄河故道产地盛产晚熟葡萄品；光照充足，热量丰富，降水适时的云南高原产地适合酿酒葡萄的生长和成熟。[/font][font=宋体][font=宋体]　　不同地区的气候特征千变万化，因此同一年份里，不同的地区也会出产口味和品质各异的葡萄酒。[/font][/font][font=宋体][font=宋体]　　也就是说:一些企业销售的葡萄酒应该超越年份葡萄酒。[/font][/font]

【优秀新品】+美味葡萄伴香甜[align=center][b]美味葡萄伴香甜[/b][/align][align=center]吉林柳河汇源龙韵酒庄有限公司 于江深[/align]甜美多样的葡萄果香从哪儿来呢？葡萄与生具来的香气两大来源：由葡萄品种香气和产地风土的影响带来。葡萄香气来源一: 葡萄品种与生具来的香气常用来酿制葡萄酒的葡萄品种约有50种左右，由于不同品种所含的化学物质有所不同，其自带的香气和味道不一样，因而每个品种酿造出来的葡萄酒便有了其特有的香气和风味特征。比如，宁夏的赤霞珠（Cabanet Suavigone）和梅洛（Merlot）通常会有黑色浆果，黑醋栗，红醋栗，黑莓，红梅的果香。新疆的歌海娜(Grenache)往往香气浓郁，含黑樱桃、黑醋栗、果酱、黑胡椒与甘草味。黑皮诺有典型的樱桃香气且形式多样，红樱桃，黑樱桃，酸樱桃甚至是樱桃酒，陈酿之后的黑皮诺葡萄酒会变化出李子干，野味，皮革以及灌木丛的气息。内比奥洛（Nebbiolo） 酿出的红酒有着多层次的复合型香气，包括特征性的茶叶与玫瑰花香，以及香料的辛辣味与柏油香味。怀来的琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄本身有着荔枝的香气，酿出的葡萄酒则有独特的类似香水一般的浓郁芬芳。葡萄香气来源二:风土赋予的风味“风土”是一个整体的概念，它指代了跟葡萄生长相关的一整套生态系统，包括阳光、空气、湿度、雾气、温度和土壤等因素，这些因素都会影响葡萄果实的化学物质积累，从而影响到最终酿成的葡萄酒。比如，同样是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）所酿之酒，在昌黎葡萄厂区地区，土质由大块的砾石土壤变为较细的沙质土壤，她的香气从黑色浆果渐变到红色浆果，花香会越发显著馥郁，宁夏产区所产的酒就以其迷人的花香与红色浆果味而闻名于世。新疆，深层土质粘土成分增加，当地赤霞珠葡萄酒除了具有典型的黑色浆果香气，独特的土地还赋予她特殊的烟草，咖啡等香气，且显得更加阳刚，深沉。风土环境对葡萄酒风味和香气的影响大小是因葡萄品种而异的。比如在宁夏产区，土壤的差异在黑皮诺（Pinot Nior）这种敏感葡萄身上体现地尤其明显。在葡萄酒界才有了这样的说法“在云南葡萄产区，哪怕就是隔了一道土壑，相邻两块葡萄园的葡萄所酿之酒也会有鲜明的区别。”此外，不同的地区，不同的土壤还会让葡萄酒具有当地泥土和矿物的香气，这一点在旧世界表现得较新世界更为突出。美味葡萄，香甜与你，你与他们之间的距离就在你们悉心品尝细心交流的过程中，慢慢慢慢地拉近、消失、升华……

在小小的葡萄园里挖呀挖呀挖，种小小的苗儿果实美如花，酿甜甜的美酒不能没有她！[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/06/202306111449077044_6900_1642069_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/06/202306111449076248_8395_1642069_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/06/202306111449077024_2416_1642069_3.png[/img]

一、山葡萄酒的历史渊源 世界上最古老的酒种是葡萄酒，其历史超过一万年，葡萄酒是自然与人类相结合的产物，是上帝恩赐人类的生命之水。葡萄酒的起源是由葡萄酿造而成，推测当时的葡萄应该是野生葡萄（山葡萄）。中国是世界上最主要的葡萄属植物起源中心之一。原始人类在寻找食物活动中经常采摘野花百果为食；而百果中的山葡萄成熟时，原始人大量采摘。一时食用不完便贮藏于洞穴的石制容器中，由于葡萄的成熟和自身压力把葡萄挤破，葡萄汁就溢出来并与葡萄皮、籽共溶于容器里。葡萄醪在到处都存在野生酵母菌的作用下，自然发酵酿成葡萄酒。 因为最早葡萄酒的原料是山野葡萄，所以人类最早饮用的葡萄酒应该是山葡萄酒。 1、酿酒野生山葡萄种源 我国酿酒葡萄原料有两种：“家葡萄”系大量种植的欧亚种群葡萄；“山葡萄”属东亚种群，包括山葡萄、毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等。长白山的山葡萄已成为一个很重要的野生与家植的栽培品种，在中国寒冷地区的葡萄酿造中起到极其重要作用。山葡萄酿造的长白山山葡萄酒成为国内负有盛名的国家优质产品，出口国外；成为中国特有的、民族的山葡萄酒品种；成为世界葡萄酒家族中的一枝独秀。 2、长白山山葡萄酒历史久远山葡萄，满语称阿木鲁，是吉林省长白山名产山果之珍品。据清代史料记：“野葡萄有紫碧圆长之别，一种山产者实小味酸，有黑白二种，其尤小而深黑者，吉林用以充贡。”做为贡品，百年来吉林每年都采摘一批粒如珍珠、浆如血汁、味极清香的阿木鲁葡萄供奉朝廷，山葡萄由此也就成了酿造优质山葡萄酒的山珍原料。1936~1937年，日本农场主饭岛庆三和木下溪司，分别在吉林省的新站和通化创建了老爷岭葡萄酒厂、通化葡萄酒厂，在当时生产的山葡萄酒是极为珍贵的佳品。长白山山葡萄酒在我国已有72年历史，具有中华民族特色，是世界上独有的、风味独特的山葡萄酒。是我国葡萄酒出口最早、山葡萄酒生产规模最大的山葡萄酒生产基地。二、长白山独特的生态环境 长白山区至今保存着完好的原始森林生态环境，蕴藏着丰富野生动植物资源，植物有人参、党参、刺人参、五味子、山葡萄、北芪、天麻、刺五加、越橘等数百种山珍，人称长白山区域为“天然动植物宝库”。山葡萄是长白山区域的一种珍贵林果，山葡萄是长白山区域的一宝。是清代名贵的宫廷贡品。长白山山葡萄酒，是长白山区独特生态环境的恩赐。 1、得天独厚的凉爽气候 长白山地区年有效积温为2500~2700度，年平均最低气温为零下26~29℃，极端最低气温为零下38~40℃，年平均最高气温为29~30℃，极端最高气温为38℃，无霜期130~135天。全自然区冬季寒冷，夏季凉爽，昼夜温差大。这种独特的气候条件，为耐零下40℃生长的山葡萄在整个生长期内形成，积累对人体有益的氨基酸、维生素、有机酸、微量元素等生物活性物质和特殊的花色素成份创造优异环境，为山葡萄酒的冰冻浓缩、冰葡萄酒原料提供了独特冷资源环境。 2、肥沃的腐植土壤 长白山区的成土母质为玄武岩风化物，多为暗棕森林土壤，落叶层厚度达0.5~1米，腐植层为10~20公分，腐植质含量为90~140吨/公顷。土壤中含有丰富的天然氮、磷、钙、钾、镁等营养元素和钡、锶、钼、锰、铜、硼、钴、锌、钛、铬、钒、镍、硒、锡等微量元素。这种独特的土壤营养环境，为山葡萄的高营养和多种生理活性保健成份的形成与积累创造了优异的生态条件。 3、生命泉水 长白山地区雨量充沛，年平均降雨量为680~800毫米，降雨形成了全自然区泉水、溪流。泉水、溪流经过多种生物植被的净化，经过与土壤的共溶、浸提，使泉水溪流中含有极丰富的具有保健功能的微量元素成份，被誉为生命泉水。用生命泉水孕育的山葡萄具有独具一格的品质。 4、绿色生态环境。 在长白山区原始森林生态环境中，无任何化学物质、无生活废弃物、无大气灰尘的污染，为山葡萄的生长创造了洁净的生态条件。使长白山区的山葡萄具有诱人的自然品质，野性的清香风味，是当今世界上难得的绿色酿酒山葡萄原料。这种得天独厚的长白山特有生态环境造就了粒小、皮厚、种子多、色素浓、糖低、酸高、单宁高的山葡萄特殊品质，也赋予了长白山山葡萄酒高营养、多保健功效的山葡萄原料，它是酿造中国独有的、民族的长白山山葡萄酒的发源地。 三、山葡萄酒独特的酿造工艺 葡萄酒是用新鲜葡萄经过酵母菌发酵而酿制的一种含有酒精的葡萄饮料。山葡萄酒是一种甜味红葡萄酒，其酿造方法是根据山葡萄具有糖低酸高、有机酸和单宁多、色素浓和野性清香品质的特点，采用传统与现代生物技术精制而成的一种我国独有的、民族的特殊风味红山葡萄酒。

葡萄酒中的生物胺是怎么产生的？葡萄果实中含有生物胺。酿酒葡萄在生长过程中应对氮过量或者矿物质缺乏等不良生长环境时，葡萄中的生物胺含量增加。研究表明，酿酒葡萄的品种不同，所酿葡萄酒中生物胺含量不同，西拉葡萄酒腐胺、亚精胺和精胺的浓度都高于歌海娜葡萄酒。所以，环境条件、葡萄品种等对葡萄果实和葡萄酒中生物胺产生有一定影响。发酵过程中产生生物胺。在酒精发酵结束之后，几乎所有红葡萄酒和部分白葡萄酒都需要进行苹果酸-乳酸发酵（MLF），在乳酸菌的作用下，葡萄酒中的苹果酸脱羧转化为乳酸，并放出二氧化碳。经过MLF过程，二元酸转变为一元酸,葡萄酒的酸度降低，使得其口感更柔和。但是，乳酸菌不仅能够分解苹果酸，还可以对氨基酸进行脱羧反应，产生生物胺。在葡萄酒中，有多种氨基酸能够被乳酸菌脱羧，生成组胺、酪胺、腐胺、尸胺及苯乙胺等，前3种胺类是葡萄酒中最主要的生物胺。

为什么葡萄酒是酸的?葡萄酒的大部分酸性物质来自于葡萄。葡萄和很多水果一样，本身含有酸味物质——有机酸，最初在未成熟的果实中大量出现，是为了避免被动物吃掉。随着葡萄生长成熟，酸含量会逐渐降低，糖分渐渐累积。

葡萄中含有人体不可或缺的维生素、矿物质以及少量的蛋白质和脂肪。但是，一般人在吃葡萄时，因为葡萄皮有涩味，都要把皮吐掉，这会流失很大一部分来自葡萄皮的营养。营养学家发现，葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄子更丰富的白藜芦醇，这是一种多羟基酚类化合物，这种物质除能预防心脑血管疾病外，还具有极强的抗癌能力…… 在花生等70多种人类食用的植物中，多少不等地存在着白藜芦醇，而葡萄皮中的含量最高，达到50—100微克/克。美国芝加哥伊利诺伊学院的科研人员通过对这种物质进行反复试验，发现并确定了该物质具有极高的抗癌功效。他们对患有癌症的实验鼠投喂了18周这种物质，然后与患有皮肤癌而未投喂这种物质的实验鼠进行比较，发现吃了这种物质的实验鼠的癌细胞减少了68%—98%。一般来说，癌症的发生大致分为3个阶段，一是正常细胞的DNA受到损伤 二是细胞分裂加快，进入癌化过程 三是肿瘤恶化，开始转移。白藜芦醇对这3个阶段的癌症均有高效抑制作用。 另外，巴西里约热内卢联邦大学的科学家发现：紫葡萄皮中含有一种能够降低血压的黄酮类物质。黄酮类物质能促进血液中的高密度脂蛋白升高，从而降低血液中有害胆固醇的含量，防止动脉粥样硬化，保护心脏。有研究称，葡萄皮的颜色越深，其中的黄酮类物质含量越高…… 葡萄皮中还含有丰富的纤维素、果胶质和铁等，可以补足现代人饮食中缺乏的营养。现在已经有人着手研究利用葡萄皮残渣作为添加料加工食品，以利用葡萄皮中所含的丰富的白藜芦醇、纤维素、黄酮等物质，治疗胆固醇过高、糖尿病等病症。 营养学家建议，吃葡萄只要在食用前充分洗净果皮，整颗入口，连皮带子一起吃，这样营养就会达到“百分百”。“吃葡萄不吐葡萄皮”不再是一句绕口令，而是一句科学饮食的良言。

请教大家一个质谱测葡萄糖的问题。我用0.1%乙酸做的溶剂直接direct injection 葡萄糖 ESI positive发现质谱测到的主要是葡萄糖的2聚体葡萄糖 分量是180 我看到的主要是342+1的峰我没想明白为 葡萄糖单体挺稳定的怎么会形成2聚体呢？

存放葡萄酒，酒柜很重要???一般人都认为，买葡萄酒柜不过是提供葡萄酒一个恒温的环境，如果你要保存的是普通的葡萄酒，你大可以这样想，但假使你要保存五年以上陈年实力的好酒，那选错葡萄酒柜，铁定会让你后悔莫及。因为好的葡萄酒，储藏环境不能单纯考虑到温度而已，诸如震动、日照与空[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质[/color][/url]量，都是影响葡萄酒储藏的重要因素。据酒讯网介绍，要买对葡萄酒柜，下列要素不得不考虑。要素一：压缩机压缩机是酒柜的心脏，大抵一个葡萄酒柜好不好，压缩机的好坏，占了相当决定性因素。前面提过，震动是影响葡萄酒储藏的负面因素，压缩机如果不够安静，加上柜子材质过轻不够稳重，那么一只葡萄酒柜就会因压缩机的震动而带动整体的震动，这样会让葡萄酒时时处于轻微震动的环境中，没办法好好沉睡，随时随地都有可能被震醒的葡萄酒处在危险之中。所以要选购葡萄酒柜时，第一个要参考的重点就是压缩机够不够安静，以及柜子的材质够不够稳重，能保证超静音运转的压缩机，才是一台好葡萄酒柜的最基本要件，一般而言，欧洲机在这方面的表现评价较高。要素二：光害虽然没有直接照射到阳光，但紫外线无所不在，而会破坏酒质的，就是光线中的紫外线。一般而言，密闭式完全不透光的门是完全隔离紫外线的最佳设计。不过一般葡萄酒收藏者没看到自己的收藏，总是会觉得好像少了什么似的，因此玻璃门设计的酒柜，普遍受到欢迎。而同样是玻璃门，有滤除紫外线功能的，跟普通玻璃的成本就差了很多，因此购买前，最好先问清楚。要素三：空[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质[/color][/url]量葡萄酒在陈放过程中会产生有害气体二氧化硫，而二氧化硫会危害到软木塞，进而劣化酒质。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通风排除掉，但在葡萄酒柜这种密死循环境中，二氧化硫便会积存。一般而言十天开一次门让酒柜通风，就可以排除掉二氧化硫，但是讲究的收藏家可不想每隔十天就打扰一次葡萄酒的长期睡眠，因此针对空气环境，最贴心的设计是加装活性碳的通风循环系统，这样只要每隔两三年换一次活性碳，就可以常保葡萄酒在良好的空气环境中陈放。要素四：湿度控制湿度的控制也是一个好的葡萄酒柜所应该具备的要项，因为湿度会影响到软木塞，不对的湿度，会让软木塞干裂或湿腐，对葡萄酒产生致命性的影响。葡萄酒适合的储藏湿度是65%至75%之间，而一般无湿度控制功能的酒柜，大概厢内湿度平均值为55%，很容易让软木塞干裂。湿度控制对葡萄酒柜而言是较高档次的设计，并不是每台都有，因此在购买前，最好问清楚有没有这项功能。要素五：降温速度葡萄酒柜在刚启用时，温度下降的时间应该是阶段性，而非像冰箱一样直线下降。一台好的酒柜，其温控系统可以用24至48小时的时间，缓慢地将温度调节至所需温度，就连最敏感的葡萄酒，也无法察觉到周遭温度的变化。一般平价的酒柜，可能在一个小时内就把夏天的30度急速降到18度，众所周知，急速的温度变化，不管是由热变冷或由冷变热，对葡萄酒而言都不是好事。因此温控系统也是选购葡萄酒柜时不可不注意的细节。高手密诀葡萄酒柜最好能摆满葡萄酒，不要有空缺。如果一开始没办法填满你的葡萄酒柜，可用空瓶装满水来替代空缺，这样不仅可以有效减缓初次降温的速度，让酒感受不到温度变化，而且在开门时，也可以有效率地减缓柜内温度变化。