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咀嚼性

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  • 【转帖】咀嚼30秒 唾液搞定致癌物

    如果你按每咀嚼一次1秒钟计算,一口食物咀嚼30次再咽下去,恭喜你:你已经加入了高科技抗癌领域。   不可忽视的抗癌奇兵“唾液”   科学研究早就证实,唾液包含血浆中的许多成分,如身体必须的一些电解质和一些酶,具有重要的生理作用,如抗衰老、消炎、助消化等,以至于《黄庭经》曰:“玉泉清水灌灵根”。“玉泉清水”即唾液,其功效可见一斑,所以历代养生家皆以吞津咽唾作为防老祛病的妙用(即回津之术)。   随着研究的深入,作为一种具有生物活性的物质,唾液的生理功效不断被揭示,尤其是其在抗癌方面的功效,更是引起医学上的高度重视。   食物中的致癌物质   “病从口入”的道理无人不知,据统计,40%的癌症与食物摄入有关。可见,在防癌抗癌的征途中,食物卫生具有多么重要的位置。   进一步研究表明,之所以癌症与食物相关,原因就在于食物中含有一些致癌物质,如亚硝酸化合物、化学合成剂、防腐剂等,这些物质被机体摄入后可以刺激、促进细胞突变,从而带来机体癌变。   所以,如何控制、对付食物中的这些致癌物质就成了抗癌的一个关键。对付食物中的这些致癌物质,唾液发挥了桥头兵的作用。   咀嚼30秒唾液搞定致癌物   我们的唾液中含有13种消化酶、11种矿物质、9种维生素、多种有机酸和激素等。其中,过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素C的解毒功能最强。它们不仅有抗氧化的作用,可以消除体内的氧自由基,还有一定的抗肿瘤作用。   研究发现,这些酶可以分解进入口腔的致癌物质,有效地减少癌症的发病率。唾液之所以具有抗癌作用,在于唾液中的酶能降低亚硝酸化合物对细胞的攻击,改变细胞突变计划,对于化学合成剂、防腐剂等食品添加剂带来的危害,也有明显的解除作用。   此外,唾液还能中和、消除食物中的致癌物质。美国乔治亚大学曾有科学家做实验,将人体口腔中分泌出的唾液加入亚硝基化合物、黄曲霉素和苯并芘等强致癌物,以及烟油、肉类烧焦物、焦谷氨酸钠等可疑致癌物中,其细胞的变异原性在30秒内完全丧失。从实验中得知,唾液含有过氧化物酶,可使致癌物质转化为无害物质,所以起到抗癌作用。   正是由于唾液的良好抗癌作用,所以值得高度重视。但正如实验所揭示,加入唾液的致癌物在30秒内才完全降解,所以为了充分发挥唾液的抗癌作用,就必须养成良好的咀嚼习惯。   养成良好的咀嚼习惯   在饭店或食堂里,甚至在家庭里,常见用餐人用餐之迅速,如风卷残云,又如猪八戒吃人参果,狼吞虎咽,大快朵颐,实在是配得上“电光石火”。   当然,现在工作、生活节奏加快了,人们没有太多的时间来享受美食,连吃饭也变得这么“凶猛”,这也是情理中的事情。但从健康角度讲,用餐节奏不宜太快,“细嚼慢咽”,才符合养生之道,也才能发挥唾液的抗癌功效,因为只有细嚼慢咽,才能充分发挥唾液的抗癌解毒作用。   很简单的道理,如果进餐时狼吞虎咽,很快就放下筷碗,食物刺激时间短,那么唾液的分泌量一定就少,唾液量少,抗癌功效一定会打折扣;如果进餐时慢慢品尝,细嚼慢咽,在食物的持续刺激下,唾液就一定会分泌得多,抗癌功效自然会增强。   更为关键的是,只有细嚼慢咽,才能让食物与唾液充分混合,并且搅拌时间持续较长,这样才能让唾液里的酶充分降解食物里的致癌物质,从而充分发挥唾液的抗癌功效。   怎样保持咀嚼频率   那么,应该保持怎样的咀嚼频率呢?科学家给出了精确的答案。   专家们通过实验表明,细嚼30秒能使致癌物质的毒性降低。如果你按每咀嚼一次1秒钟计算,一口食物咀嚼30次再咽下去,这就是科学家给出的标准答案。   鉴于唾液的奇妙功能,日本营养学家西岗说:“细嚼慢咽对人体健康不但意义重大,我甚至把预防癌症和很多疾病的希望寄托于此。”按每咀嚼一次1秒钟计算,一口食物咀嚼30次再咽下去,就能充分发挥唾液的抗癌功效。如此简单的举措,何乐而不为呢?   补充阅读:唾液养生法   唾液养生法传说为西汉蒯京所创,蒯京因“食玉泉”而肤色红润,牙齿坚固,清风道骨,享年120岁。   其方法是:   晨起端坐床上,或闲时端坐(不受时间地点限制),自然放松肢体,排除杂念,闭目,合口,用舌先从左上牙床内侧转至右,然后,舌再从右上牙床外侧转向左;   再从左下牙内侧转向右,又从右下牙外侧转向左,如此反复各搅9次。   继之上下牙轻叩36次,用口中唾液鼓腮漱口9次。津液自生,渐至满口,分作3次,缓缓咽下。持之以恒,可收到精盈、气足、神全的效果。   历代名人名医的唾液养生术   古人称唾液为“华池之水”、“玉泉”、“甘露”、“琼浆”,中国医库有“金津玉液”之美称。三国时期有位百岁老人名叫皇甫隆,耳聪目明,体力不衰。曹操向他请教长寿之术,他说:“要想寿命延,朝朝服玉泉。”   唐代名医孙思邈在《养生铭》中说,“晨兴漱玉津”可祛病益寿。他每天早上醒来,用舌搅出唾液,徐徐咽下,活了102岁。   宋代大文学家、养生学家苏东坡在谈到自己的养生之道时说:“每天用舌搅唇齿内外,漱练津液,津液满口即低头咽下。”他认为其“功用不可量,比之服药,其效百倍”。   明代名医王蔡亦指出:“每朝早起啄齿漱口,唾满咽之”能使人耳聪目明延年。   年过八旬的乾隆皇帝,其养身法之一就是“齿常叩,津常咽”。   现代人中也不乏重视唾液健身而寿长百岁者。如武当道姑李诚玉1996年时已寿高108岁,仍面如中年妇女,其养生之道中就有一条叫做“白玉齿边有玉泉,涓涓育我度长年”。

  • 泡腾片,咀嚼片的钙

    我用湿法消解,加氧化镧和不加氧化镧结果差很多,加了是不加的两倍左右,结果不管加不加都不对,是前处理有问题么,是不是泡腾片,咀嚼片不宜用湿法消解,要用微波消解去做??

  • 多咀嚼促进食物消化

    多咀嚼促进食物消化。唾液中含消化酶,咀嚼次数越多,口腔分泌的唾液越多,越能和食物搅拌在一起,促进消化。

  • 54.2 高效液相法测定视力健咀嚼片中原花青素的含量

    54.2 高效液相法测定视力健咀嚼片中原花青素的含量

    作者:王建明;李早慧; (黑龙江中医药大学中医药研究院;)摘要:目的:采用高效液相色谱法对视力健咀嚼片中原花青素的含量进行了测定。方法:采用高效液相法,色谱柱:迪马公司产Diamonsil C18柱(4.6mm×200mm,5μm), 柱温:25℃,流动相:V( 乙腈):V(水)=8:92,检测波长:280nm,进样量:10μL,流速:1ml/min。结果:原花青素在(0.32~2.56)mg/mL范围内具有良好的线性关系,回收率为98.71%,RSD=0.76%(n=6)。结论:本方法简便、快速、准确、可靠,可用于视力健咀嚼片中原花青素的含量测定的方法。谱图:http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2012/08/201208201105_384560_1606903_3.jpg

  • 【转帖】为什么会烂嘴角

    “烂嘴角”的预防和治疗   早春,一些人会发生口唇糜烂或溃疡,医学上称之为“口角炎”,俗称“烂嘴角”,这大多是因为身体缺乏维生素B2的缘故。“烂嘴角”可发生在单侧或双侧口角,初起时口角粘膜皮肤交界处发白或苍白;随之病变区糜烂变软,张口时有刺激痛;进而出现溃疡、干裂出血,常有继发感染,有时还会出现小脓包和结痂,有痛感,说话、吃饭时张不开嘴。因病因不同,口角炎可分为营养不良性口角炎、球菌性口角炎、真菌性口角炎,其中营养不良性口角炎最为普遍。所以,“烂嘴角”的预防应该从以下几点入手。   1、注意调整饮食,不要偏食。多吃些绿叶新鲜蔬菜、萝卜、胡萝卜及各种水果,适当增加豆制品、蛋类、瘦肉、动物肝脏等含B族维生素丰富的食品,以预防核黄素缺乏。   2、重视面部的清洁卫生和滋润保健。饭后应及时洗脸,将嘴角擦干;天冷干燥时局部应经常抹些润肤霜,嘴唇口角干燥起皮时,可搽防裂油,如凡士林、鱼肝油或油脂性护肤霜,但千万不可擦甘油,因为甘油不是油脂,它有脱水作用,会使皮肤干燥。   3、养成经常饮用开水的习惯,有利于提高机体、皮肤的滋润度。如果等口干才饮水,会导致机体水分缺乏。   4、积极治疗流涎过多和淌口水的病症,并纠正经常舔嘴角的不良习惯。   若已发生口角炎并干裂出血,则创面应先用温热水或盐水洗净,待稍干燥后,再抹上抗生素软膏,如金霉素眼药膏等,或用鱼肝油核黄素糊剂,并口服核黄素。创面开始结痂,不要强行撕掉干痂,应让其自愈后脱落。同时可服用维生素B2、维生素C,外敷药可用金霉素软膏等

  • 凝胶型夹心糖果测色素时如何制样

    问题就是:凝胶型夹心糖果里面是油状物,类似保健品的胶囊形状,但是样品类别为凝胶糖果,样品可以将胶囊打开吃里面部分,也可以直接全部咀嚼吞服。我认为检测色素时应该检测糖果整体,不用制样。不知道这样合不合理,请大家指教。

  • 长时间嚼口香糖有害吗?

    长时间嚼口香糖有害吗?

    流言: 咀嚼口香糖的时间不要超过15分钟,有胃病的人更不宜长时间咀嚼。长时间咀嚼口香糖,会反射性地分泌大量胃酸。特别在空腹时,可能会出现恶心、食欲不振等症状。研究发现,经常嚼口香糖会损坏口腔中用于补牙的物质使其中的汞合金释放出来,造成血液、尿液中的水银含量超标。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/11/201111162210_331159_1609805_3.jpg

  • 【转帖】少吃甜食多嚼花生米可防治青少年近视

    【转帖】少吃甜食多嚼花生米可防治青少年近视

    [img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2008/07/200807031551_96397_1631012_3.jpg[/img]  暑期一到,家长又为孩子的视力伤起了脑筋。据世界卫生组织统计,近视的发病率位列所有疾病的首位。中国戴眼镜的人数超过3亿,近视发病率居世界第二位。目前我国学生近视发病率接近60%,居世界第二位,人数居世界之首。高中生近视率已达70%以上,患者人数超过6000万,近视已成为危害中国青少年健康第一位的疾病。  在上周的上海市健康讲堂“暑期健康专场”上,专家为青少年儿童防治近视开出了健康食谱。  预防:少吃甜食多喝茶  一到夏天,很多小孩子都喜欢吃冷饮解暑,一天一根冷饮是家常便饭,有的孩子室外活动量大了,出汗一多,更是冷饮和冰冻饮料轮番上阵。对此,新华医院眼科主任朱煌教授提醒小朋友,甜食会助长近视眼的发展。  冷饮甜食中的糖份在人体内的代谢需要大量的维生素B1,并降低体内钙的含量,而钙是眼部组织的“保护器”,体内钙缺乏,不仅会造成眼睛视网膜的弹力减退、晶状体内压力上升、眼球前后径拉长,还可使角膜、睫状肌发生退行性病变,从而使眼球壁弹力减弱,助长近视加深。过量食用甜食还会引发肥胖、糖尿病等多种健康问题,家长可为孩子选择用木糖醇等新型甜味剂制造的食品。  朱煌教授还希望家长能帮助小朋友戒除喝碳酸的习惯,夏天多给孩子喝些中国传统的茶饮料,比如枸杞菊花茶、大麦茶等,不仅能够解渴解暑、更能明目去火。  保健:咀嚼也是保健操  不少青少年都有挑食的毛病,而大人做菜也越来越精细,把黄鱼都做成黄鱼羹,土豆打成土豆泥。朱煌教授指出,其实家长应该多给孩子吃黄豆、花生米等干果,因为这能提高孩子的咀嚼能力,而咀嚼是很好的眼保健操,对预防近视很有帮助。  近视眼与咀嚼功能退化有关。日本研究人员的一项调查显示,凡是喜欢吃硬食品的学生的视力都在正常范围内,而常吃软食品的学生的视力却有不同程度的下降。研究人员认为,咀嚼能促使面部肌肉运动,包括调节眼球晶体的肌肉。因此,专家建议,根据儿童的牙齿发育情况,可适当安排诸如胡萝卜、土豆、黄豆、干果等耐咀嚼的硬质食品,以增加孩子的咀嚼几率及力度,预防近视发生。  治疗:手术认识有误区  青少年近视发生率不断上升,不少深度近视的孩子想通过激光手术来摘掉厚厚的眼镜,又听说17岁以下不能做手术。针对这一问题,朱煌教授表示,一般建议近视激光手术在18-45岁之间实施,因为此时眼球发育和近视发展都比较稳定,但是儿童并非不能手术。  如果患儿有严重的近视或散光性屈光参差 (比如双眼相差400-600度),高度散光、弱视、斜视、严重的屈光不正性视疲劳,经非手术治疗没有明显改善,或拒绝配戴RGP等治疗,为了改善双眼视、融合和立体视发育功能,治疗弱视,准分子激光手术仍是安全有效的措施之一。  有家长认为激光手术做完一段时间后又会变回近视眼,而且在眼睛上“动刀”危险性太大,朱教授介绍说,近视手术是在角膜上由电脑控制精密地切削出了一个凹面镜,通过冷激光使角膜组织之间的分子键断开而气化了,当然不会再生,而且术后反应轻。只要患者健康用眼,不再使其眼轴进一步变长,近视大多不会再次发生。晚报记者 贺天宝 实习生 陈颖 制图 邬思蓓

  • 推荐细嚼慢咽是一种友好的进食方式

    对压力大的人来说,细嚼慢咽是种友好的进食方式。吃饭时多咀嚼,可以使记忆中枢——海马体的血流量增加。用一定节奏咀嚼,还可促进血清素分泌,这种激素能让我们感到幸福、愉悦。

  • 常见剂型的正确使用

    题记,记得某条新闻里说一幼儿在服用泡腾片时直接将药品放入口中,然后喝水冲服,结果--------,所以对于剂型药品的使用方式需要普及。常见的有滴丸,泡腾片,舌下片,拒绝片---------在这里我们一一说明。首先滴丸,剂量不宜过大,以少量温开水送服,有些滴丸可直接含于舌下。泡腾片:供口服的泡腾片一般以100-150ml凉开水或温水浸泡,待气泡消失或完全溶解后饮用。严禁直接口服或含入口中。药液中有不溶物或则沉淀时不宜服用。舌下片:给药宜迅速,将药片含入舌下。一般控制在5分钟左右,以保证充分吸收,不可咀嚼或则在口中移动药片,不得吞咽,不得进食,不得含口香糖等,而且不要多说话。含后30分钟内不要吃东西或则喝水。咀嚼片:咀嚼时间要充分,咀嚼后可用少量温开水送服。用于中和胃酸的氢氧化铝片或者胃舒平,宜在饭后一到两小时服用。

  • 吃饭不要急细嚼慢咽

    吃饭不要急,细嚼慢咽,保护胃肠。每口饭咀嚼20~30次,可以消耗更多的热量,降低肥胖的风险;还能让胃感到满足,预防消化不良。细嚼慢咽就是用最少的美食,享受最好的味道。

  • 【金秋计划】黄原胶对蛋白棒质构的影响

    [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f] 黄原胶是一种水溶性生物多糖,是由野油菜黄单胞菌发酵产生的,其流变学特性良好,能快速溶解于水中,且能与多种盐溶液混溶,耐盐性好,对 热现酸碱有很好的稳定性,这些特性使其在食品中具有改善质构和口感、提高稳定性、增加持水性、延长保质期等特殊作用。[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f] [/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f]蛋白棒是一类富含蛋白质的食物棒,所含有的植物蛋白和动物蛋白协同互补,可以有效地补充优质蛋白,对缓解疲劳和恢复体力具有一定的效果。 [/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f] [/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f]在食品物性学中,通常用质构来表示食品的组织、结构、口感及滋味等。质构剖面分析法 (Textureprofileanalysis,TPA)又被称为2次咀嚼测试,它是人们模仿食品质地的感官评价而开发的力学测试。物性分析仪能够对样品进行TPA测试,主要是通过模仿口腔咀嚼动作来客观地反映食品的硬度、弹性、黏着性、凝聚性和咀嚼性等质构特性,同时通过所连接的微机可以得到样品的质构特征曲线。[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f] [/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f]本文通过在蛋白棒中添加不同量的黄原胶,并采用物性分析仪对蛋白棒进行质构分析,研究黄原胶对蛋白棒质构的影响,为蛋白棒的加工生产提供 技术支持。 [/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f] [/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][b][size=20px][color=#403f3f] 蛋白棒的感官评定结果[/color][/size][size=20px][color=#403f3f][/color][/size][/b][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f]感官评定是通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉等对食 品的品质状况作出客观的评价。本文主要对蛋白棒样品的色泽、外观形态、硬度、咀嚼性、黏性和凝聚性等感官指标进行考察。[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f] [/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f]蛋白棒的感官评定结果见表2。 [/color][/size][/font][img=,690,132]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/09/202409051209138271_7059_6545943_3.png!w690x132.jpg[/img] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f]由表2可知,添加黄原胶的蛋白棒总分均高于空白对照组,其中添加0.3%黄原胶组的蛋白棒得分最高。[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f] [/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f]与空白对照相比,添加黄原胶后蛋白棒的色泽、外观形态得分无明显差异,通过肉眼观察,蛋白棒表面均为巧克力涂层,涂层薄厚一致且完整;产品块型完整,表面光滑,边缘整齐,无裂缝,无缺角,无明显变形。[/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f]与空白对照相比,添加黄原胶后蛋白棒的硬度、凝聚性和黏性都得到了改善;空白对照组蛋白棒最硬,添加黄原胶能够降低蛋白棒的硬度,添加0.3%黄原胶组的蛋白棒硬度适中;添加黄原胶能够提高蛋白棒的凝聚性,添加0.3%黄原胶组的蛋白棒外观形态保持最完整,最不易形成碎渣;添加0.4%黄原胶组的蛋白棒稍微有些黏牙,而添加0.2%黄原胶组 和0.3%黄原胶组的蛋白棒口感好,黏性得到了适当降低。 [/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f] [/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f]综合感官评价各指标得分,发现添加0.3%的黄原胶对改善蛋白棒质构的效果最好。[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f] [/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][b][size=20px][color=#403f3f]蛋白棒的质构特征曲线[/color][/size][size=20px][color=#403f3f][/color][/size][/b][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f]Szczesniak等人在食品质构方面做了许多研究,首次提出食品质构可以通过仪器进行测定,并采用TPA反映食品质构的机械特性,把食品质构的机械特性按照进食的先后分为一次特性和二次特性。[/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f]其中一次特性包括硬度、脆性、凝聚性、弹性和黏着性,日常描述的词汇包括柔软、坚硬、酥、脆、弹性、发黏等,这些是人们对食品人口的最初感觉。利用物性分析仪检测探头2次下压得到蛋白棒的TPA质构特征曲线。 [/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f]蛋白棒的 TPA质构特征曲线见图1。 [img=,412,244]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/09/202409051209498284_4974_6545943_3.png!w412x244.jpg[/img] [/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f]由图1可知,第1次压缩周期中,蛋白棒的TPA质构特征曲线较为平滑,无 明显的脆性峰,这说明蛋白棒质构特性均匀。随着探头的下压,作用力逐渐增大,样品表现出对外力的抵抗,其所能达到的最大受力峰值即为蛋白棒的硬度。[/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f]弹性是样品经过第1次压缩以后能够再恢复的程度,用2次压缩周期中的时间比表示,试验结果显示压缩后蛋白棒的结构没有发生严重的破损,但恢复程度降低。黏着性是探头上行所受到的阻力,用第1次压缩曲线达到零点到第2次压缩曲线开始之间的曲线下方的负面积表示。[/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f]凝聚性是TPA曲线中第2次压缩面积与第1次压缩面积之比。咀嚼性是硬度、凝聚性及弹性三者的乘积。[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f] [/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][b][size=20px][color=#403f3f] 黄原胶对蛋白棒硬度的影响 [/color][/size][size=20px][color=#403f3f][/color][/size][/b][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f]硬度是使蛋白棒达到一定变形所需的力,是TPA测试时第1次压缩样品时的压力峰值,它是评价蛋白棒质构的主要指标。黄原胶对蛋白棒硬度的影响见图2。 [img=,495,270]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/09/202409051210545802_8378_6545943_3.png!w495x270.jpg[/img] [/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f]由图2可知,制作蛋白棒时添加黄原胶能够导致蛋白棒硬度的降低,且黄原胶添加量越多,蛋白棒硬度越低。[/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f]结合感官评定发现,添加0.3%黄原胶组的蛋白棒硬度适中、口感好。黄原胶具有良好的亲水性和稳定性,添加到蛋白棒中可以使蛋白棒内部形成弱凝胶结构,并保持良好的持水能力,从而降低蛋白棒样品的硬度,改善口感。[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f] [/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][b][size=20px][color=#403f3f]黄原胶对蛋白棒黏着性的影响[/color][/size][/b][size=15px][color=#403f3f] [/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f]在TPA质构特征曲线中,黏着性可以用第1次压缩曲线达到零点到第2次压缩曲线开始之间的曲线下方的负面积来表示,其对应的数值是负的,负号代表方向,纵坐标表示的是黏着性数值的大小。黄原胶对蛋白棒黏着性的影响见图3。 [/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f][img=,500,277]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/09/202409051211273863_8551_6545943_3.png!w500x277.jpg[/img] 由图3可知,添加黄原胶能引起蛋白棒黏着性的明显降低。对照空白样品,添加0.3%黄原胶对蛋 白棒黏着性的降低作用最大,反映在咀嚼这种蛋白棒时,蛋白棒对舌头、牙齿、上腭等接触面黏着性小。黏着性即通常说的黏牙感觉,结合感官评定发现,添加黄原胶能够适当降低蛋白棒的黏着性,对蛋白棒的品质是有利的。 [/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][b][size=20px][color=#403f3f]黄原胶对蛋白棒凝聚性的影响[/color][/size][size=20px][color=#403f3f][/color][/size][/b][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f] [img=,510,267]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/09/202409051211539079_8255_6545943_3.png!w510x267.jpg[/img] 由图4可知,与空白组样品相比,添加黄原胶能使蛋白棒的凝聚性提高,不同黄原胶添加量的蛋白棒凝聚值由大到小依次为0.3%黄原胶组、0.2%黄原胶组、0.4%黄原胶组。[/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f]凝聚值最大的是添加0.3%黄原胶组的蛋白棒,反映了该种蛋白棒的内部组织结合力最大,咀嚼该种蛋白棒时蛋白棒抵抗受损并紧密连接,使蛋白棒保持完整性最强。[/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f]对照感官评定发现,添加黄原胶后蛋白棒能保持良好的胶体形态且不易形成碎渣,品尝时口感相对比较细腻。[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f][/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][b][size=20px][color=#403f3f]黄原胶对蛋白棒弹性的影响[/color][/size][size=20px][color=#403f3f][/color][/size][/b][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f]弹性是样品经过第1次压缩后能够再恢复的程度。黄原胶对蛋白棒弹性的影响见图5。[/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f][img=,499,273]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/09/202409051212215083_2140_6545943_3.png!w499x273.jpg[/img] 由图5可知,与空白组样品相比,黄原胶对蛋白棒的弹性有一定的增加作用,黄原胶的添加可以改善蛋白棒的结构,这可能是由于黄原胶分子量的充分伸展,与蛋白棒中的大豆蛋白、乳清蛋白等结合发生了黏合作用,使蛋白棒形成柔软且有弹性的胶体形态。[/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f]但是分别添加0.2%,0.3%和0.4%黄原胶的3组蛋白棒样品的弹性变化不大,这说明黄原胶添加量的多少对蛋白棒弹性的影响不大。 [/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f] [/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][b][size=20px][color=#403f3f] 黄原胶对蛋白棒咀嚼性的影响 [/color][/size][size=20px][color=#403f3f][/color][/size][/b][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f]咀嚼性反映了蛋白棒对咀嚼的持续抵抗性。黄原胶对蛋白棒咀嚼性的影 响见图6。 [/color][/size][/font] [img=,511,269]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/09/202409051212444931_8053_6545943_3.png!w511x269.jpg[/img] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f]由图6可知,黄原胶的添加能够引起蛋白棒咀嚼性的降低,且黄原胶添加量越多,蛋白棒咀嚼性越低,越容易被嚼碎,这与蛋白棒硬度的变化规律 是一致的。明添加黄原胶可以减少蛋白棒咀嚼时所需要做的功。[/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f]添加0.3%黄原胶对应的蛋白棒咀嚼性适中,结合感官评定发现,添加0.3%黄原胶含量的蛋白棒口感较好。 [/color][/size][/font]

  • 细嚼慢咽对胃病效果好

    细嚼慢咽对胃病好。咀嚼食物时,口腔会分泌大量唾液,其中的碳酸氢盐和黏液有抗酸作用,有助中和胃酸,其中的消化酶对胃黏膜有保护作用。

  • 咀嚼片做铁,带着红色包衣做,总是比不带红色包衣做要高,是为什么?

    是因为包衣发出的红色的火焰么?"以碳酸钙,葡萄糖酸亚铁,葡萄糖酸锌为原料;以食用葡萄糖,乳粉,麦芽糊精,食用玉米淀粉,硬脂酸镁,包衣预混剂(聚乙烯醇,聚乙二醇,大豆磷脂,滑石粉,乳糖,[b][color=#ff0000]赤藓红铝色淀[/color][/b],二氧化钛)为辅料。经粉碎、过筛、混合、制粒、干燥、混合、压片、包衣、包装等主要工艺加工制成"这是配料表,是因为"[b][color=#ff0000]赤藓红铝色淀[/color][/b]"么?

  • 了解拒绝伤牙习惯

    拒绝伤牙习惯。磨牙、啃指甲、单侧咀嚼等不良习惯都会对牙齿造成伤害,不要尝试用牙齿去咬核桃壳、榛子壳等硬物。

  • 为什么含有相同的主药,其含量测定方法不一样呢?

    对乙酰氨基酚有片剂,咀嚼片,泡腾片,注射液,栓剂,胶囊,颗粒,滴剂,凝胶剂等剂型,在含量检测时,片剂,咀嚼片,栓剂,胶囊,颗粒采用紫外发测定含量;而泡腾片,注射液,滴剂,凝胶剂采用HPLC法测定含量,为什么含有相同的主药,其含量测定方法不一样呢?

  • 您知道常吃口香糖有时候不好的地方吗?怎样出口香糖好呢?吃口香糖需要注意什么?

    您知道常吃口香糖有时候不好的地方吗?怎样吃口香糖好呢?吃口香糖需要注意什么?参考阅读:常吃口香糖居然有8大副作用1.更爱吃垃圾食品  有报道称,饭前嚼口香糖可以消除饥饿感。然而,英国《饮食行为》杂志刊登一项研究纠正了这一误传。研究发现,嚼口香糖不仅不影响热量摄入,而且薄荷味的口香糖还会导致水果蔬菜变苦,减少健康食物的摄入量,增加吃薯片、糖果等垃圾食品的机会。建议饭前喝一小杯绿茶,可控制食欲,帮助减肥。  2.诱发头痛  美国加州长滩牙科博士多恩·阿特金斯表示,总嚼口香糖会导致咬肌及下颚关节疼痛。很多患者最终因为下巴及头颈部肌肉收缩而导致头痛、耳痛或牙痛。专家建议,想嚼口香糖的时候可以吃个苹果满足“嚼欲”。  3.腹胀腹泻  美国加州洛杉矶文森特医学中心胃肠病学博士帕特里克·塔卡哈什表示,总嚼口香糖容易导致大量空气吞咽入肚,诱发腹痛和胀气,口香糖中的山梨醇等人工甜味剂还会使某些人群腹泻,进而导致肠易激综合征。专家建议,胃肠不好的人最好别吃口香糖。  4.导致龋齿  大部分口香糖都是以蔗糖为甜味剂,咀嚼时,糖分会长时间停留在口腔内,给致龋菌产生酸性物质提供了有利条件,因而更容易长龋齿。  5.将汞吃进肚里  用汞合金补过牙的人最好不要嚼口香糖。研究发现,经常嚼口香糖会导致补牙材料中的部分汞释放,进入人体。大量的汞进入人体会导致神经性疾病、慢性病及精神疾病。虽然补牙材料释放的汞很少,但也要以防万一。  6.睡觉爱磨牙  总嚼口香糖会导致咀嚼肌始终处于紧张状态,增加夜间磨牙的几率。专家建议,每次咀嚼口香糖的时间不要超过15分钟。  7.触发颞下颌关节紊乱  经常咀嚼口香糖会导致颞下颌关节紊乱症(简称TMJ),其症状包括关节区疼痛、咀嚼肌肉群功能失调、关节运动障碍等。专家认为,过度使用肌肉和关节会导致劳损。许多人下颌、头部和颈部的肌肉都出现了萎缩,随时间的推移导致头痛、耳痛和牙痛。他们建议用苹果替代口香糖,既能满足咀嚼的欲望,还能降低心血管疾病的风险。  8.越嚼越饿  相信大家都有过这种体会,假如在饥饿时,或者是饭前长时间嚼口香糖,还会让你产生一种饥饿感,而且这种饥饿和往常的不同,让你有点无法忍受,必需马上吃点东西。这是由于长时间咀嚼口香糖,会反射性地分泌大量胃酸,还会使消化酶增加。所以你会泛起恶心、反酸水等症状的饥饿,尤其对于有胃病的人症状会更加严峻。  99热心医生温馨提醒:吃木糖醇口香糖时掌握好咀嚼次数和咀嚼时间,每天最好别超过5块,通常宜在每次饭后和吃完零食以后咀嚼,可以达到防龋的良好效果。同时,每次咀嚼的时间不宜超过15分钟,有胃病者更不宜过多嚼口香糖。(来源: 99健康网)

  • 【“仪”起享奥运】黄原胶在粮食及粮食制品中的应用

    [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d]面团是向面粉中加入少量水经过一段时间揉搓使之成团形成的,依靠面筋蛋白保持一定的形状。黄原胶吸水能力较强,可与水结合形成黏性凝胶,与淀粉颗粒、面筋蛋白结合形成三维空间网状结构,从而增加面团的持水性,增强面筋强度,提高面团的稳定性。在面制品中的使用量一般为0.03—0.08%,起到增强韧性、持水、延长保质期的作用。[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d] [/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d]何承云等人向馒头中添加一定量的黄原胶,发现黄原胶使馒头的硬度、黏着性、咀嚼性降低,而弹性、内聚性和回复性升高,且黄原胶添加量为0.10%时,改善馒头质构的效果最好。[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d] [/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d]向面条中添加适量的黄原胶可加大面筋蛋白与淀粉粒的结合,提高面团结构的紧密性。冯俊敏等人在研究冷冻面条的试验时发现,黄原胶能够提高冷冻面条的最大拉断力,降低冷冻面条在贮藏过程中的熔化焓和冻结水含量,防止冷冻面条面筋膜受到伤害,提升面条的稳定性。[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d] [/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d]此外,在速冻饺子或馄饨皮中加入黄原胶,可以起到改善面皮口感、减少烹饪时的烂皮和混汤度,并且在馅料中加入一定量的黄原胶,能够使馅料汤汁浓郁饱满。[/color][/size][/font]

  • 美好一天从“平淡”开始!

    走过很多路,经历很多故事,慢慢去咀嚼生活对矫情的差评,不管经历多少峰回路转,不管故事里有多少迷茫困扰,内心的觉醒,是把生活活回生命的朴素与平静,相信那句老话,心平万事平,至味只是淡。美好一天从“平淡”开始!

  • 热聚焦,溶剂聚焦、固定相聚焦

    热聚焦、固定相聚焦、容剂聚焦在什么时候可以发生,在[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]方法及应用中,溶剂聚焦是指样品在柱头部分或全部冷凝以后,溶剂开始挥发,与溶剂挥发性接近的组分就会浓缩在为挥发的溶剂中,从而产生很窄的初始谱带。热聚焦是指样品在进入柱头冷凝的过程中,由于溶剂先进入色谱柱而导致溶质发生浓缩。看过以后感觉这两个概念好像是一样的,不知道到底有什么区别,请各位老师指点一下。

  • 【讨论】味道也充饥?

    【讨论】味道也充饥?

    http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/04/201104150854_288939_2185349_3.jpg很多人有这样的经验:狼吞虎咽需要吃很多才能感觉到饱,而细嚼慢咽却可以在吃得比较少的时候就感觉饱了。虽然,狼吞虎咽的时候往往是更加饥饿,不过荷兰进行的一项研究却找到了这个因素之外的机理:咀嚼产生的味道,也能够产生饱足感。人们看到一盘食物,会“闻到”它的气味。这是因为一些挥发性的分子通过鼻子进入鼻腔,刺激嗅觉细胞,产生了这些分子特有的神经信号,传送到大脑从而感知到了它们的“气味”。这样的一种感知被称为“常规嗅觉”。当我们把食物吃进嘴里,经过咀嚼,还会有一些气味分子从口腔后部进入鼻腔。这些分子也产生嗅觉信号,被称为“鼻后嗅觉”。对于我们享受食物的美味而言,“鼻后嗅觉”甚至更加重要。在吃的时候,如果感冒鼻塞,或者故意把鼻子捏住,那么就感受不到酸甜苦咸鲜这“五味”之外的其他味道了。这是因为,只有这五种基本味道通过舌头感知的,而其他的各种美味,都得通过“鼻后嗅觉”来感知。

  • 婴儿配方奶粉中微量元素的重要性

    在母乳不足的情况下,婴儿配方奶粉是婴儿时期摄取营养物质的最主要手段。如果奶粉中微量元素含量不足,有可能造成婴儿相应的微量元素缺乏。其中要格外注意婴儿配方奶粉中的碘含量,因为它主要来源于海带、紫菜等海产品中。作为婴儿,不具备咀嚼海产品的能力,也不能添加食盐,获取碘的机会很小,容易出现缺乏。碘缺乏容易导致克汀病,表现为智力低下,轻度患儿生活虽可自理,但不能做复杂劳动,不能适应社会生活,有听力、语言或运动障碍,严重的连大小便也无法自理。 其实,任何一种微量元素缺乏,都将对婴儿的健康产生不利影响。铁缺乏可能导致缺铁性贫血,这是世界上最常见的营养缺乏性疾病,婴儿最易受累,全球有20%~25%的婴儿患有缺铁性贫血;锌缺乏可能导致生长发育迟缓、免疫力下降及厌食、挑食;铜缺乏可能表现为全身营养不良,如腹泻、低色素性贫血、发育迟缓等;锰缺乏可能导致骨骼畸形、生长发育停滞;硒缺乏易导致免疫力下降。

  • 【第三届原创参赛:日立L-2000天美公司原创大赛】水果精华咀嚼片中β-胡萝卜素含量的测定

    【第三届原创参赛:日立L-2000天美公司原创大赛】水果精华咀嚼片中β-胡萝卜素含量的测定

    维权声明:本文为limingzhiqian原创作品,本作者与仪器信息网是该作品合法使用者,该作品暂不对外授权转载。其他任何网站、组织、单位或个人等将该作品在本站以外的任何媒体任何形式出现均属侵权违法行为,我们将追究法律责任。β—胡萝卜素是一种抗氧化剂,具有解毒作用,是维护人体健康不可缺少的营养素,在抗癌、预防心血管疾病、白内障及抗氧化上有显著的功能,并进而防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。β—胡萝卜素也可作为一种食用油溶性色素,其本身的颜色因浓度的差异,可涵盖由红色至黄色的所有色系。1、 检测仪器1) 单光束紫外可见分光光度计,SP-2000UV,上海光谱仪器有限公司2) 高效液相色谱仪,L-2000,HITACH① L-2130输液泵② L-2200自动进样器③ L-2300柱温箱④ L-2400紫外可见检测器⑤ EZChrom Elite系统工作站2、 色谱条件色谱柱:Hitachi LaChrom C18(5μm) 4.6mmI.D.x250mmL柱温:38℃检测波长:450nm流速:1mL/min进样量:20μL流动相A:甲醇:乙腈:正己烷:二氯甲烷(15:20:20:20,V/V)流动相B:甲醇:乙腈(90:10,V/V)3、 溶液配制标准储备液:准确称取β-胡萝卜素标准品适量于50mL容量瓶中,用三氯甲烷溶解后定容,现用现配,临用前标定其准确浓度。标准中间液:用移液管吸取1mL标准储备液于25mL容量瓶中,用流动相定容后待用。[

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