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咀嚼性
仪器信息网咀嚼性专题为您整合咀嚼性相关的最新文章,在咀嚼性专题,您不仅可以免费浏览咀嚼性的资讯, 同时您还可以浏览咀嚼性的相关资料、解决方案,参与社区咀嚼性话题讨论。
咀嚼性相关的方案
果冻的硬度、弹性、咀嚼度测定的解决方案
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宠物食品咀嚼性测试不同产品材料和形状的有效性
玛氏宠物护理公司还发明了一种“咀嚼机器人”,用于研究和测试犬类牙科产品。该机器人是以SMS质地分析仪用于显示新产品或样板在去除牙菌斑方面的表现性能。3D打印模型通过扫描真实的狗嘴和下巴来构建,可复制狗的正常咀嚼动作以及它可能对牙齿咀嚼施加的压力,这可以使其更快地测试不同产品材料和形状的有效性,然后在研发过程的早期阶段改进产品。
面包咀嚼度测定的解决方案
面包咀嚼度测定的解决方案硬度值、粘附性及咀嚼性与面包、馒头品质成负关系,即这三个指标数值越大,吃起来就越硬,缺乏弹性、绵软、爽口的感觉;弹性值、胶粘值与面包、馒头品质成正关系,即数值越大,面包、馒头吃起来柔软又劲道、爽口不黏牙。
一种芫根咀嚼片配方优化及特性
“四川旅游学院”试验通过选取芫根冻干粉、硬脂酸镁、淀粉、填充剂(蔗糖︰乳糖︰甘露醇=2︰1︰2)的添加量为影响变量,通过单因素试验和正交试验,以感官得分为评价值,对芫根咀嚼片配方进行优化,并对最优组合特性进行分析。检测结果以期为芫根咀嚼片的工业化生产提供理论和指导依据,对推动芫根的深加工和丰富咀嚼片产品具有积极意义。
红烧肉咀嚼过程中咸味和鲜味的释放规律
要求10名评价员自然咀嚼红烧肉样品并在不同咀嚼阶段收集食团,对咀嚼过程中食团的水分含量、脂肪含量、p H值、氯化钠含量、核苷酸及其降解产物含量进行动态跟踪并结合电子舌检测技术评价其味觉变化规律。
微波消解蛋白锌硒咀嚼片
蛋白锌硒咀嚼片是一种保健食品,以葡萄糖酸锌、硒化卡拉胶、蛋白粉、牛磺酸、乳糖为主要原料的一种高科技生物制品,是具有生物活性的蛋白质复合物,极易于人体吸收,是无机锌、硒吸收率的数十倍,是良好的微量元素补充剂,可以提高人体的免疫力。通过微波消解方法对蛋白锌硒咀嚼片进行前处理,有利于后续样品中锌元素含量的快速准确测定。
微波消解蛋白锌硒咀嚼片
蛋白锌硒咀嚼片是一种保健食品,以葡萄糖酸锌、硒化卡拉胶、蛋白粉、牛磺酸、乳糖为主要原料的一种高科技生物制品,是具有生物活性的蛋白质复合物,极易于人体吸收,是无机锌、硒吸收率的数十倍,是良好的微量元素补充剂,可以提高人体的免疫力。通过微波消解方法对蛋白锌硒咀嚼片进行前处理,有利于后续样品中锌元素含量的快速准确测定。
质构仪(物性分析仪)模擬咀嚼的多次挤压裝置
多次挤压装置研究用于观察半固体的结构破碎。结构破碎是口中咀嚼导致的结果,或者是产品加工过程中、例如在混合、揉制过程中发生的破碎。利用添加剂加工软化的工艺,好比面团混合过程中的焙烤食品的脂肪,会影响最终的产品质量。 产品结构破碎测量的装置和方法是存在的,但是这些原来的方式,不是无法连续测定,就是受到测定过程样品滑动或黏性的影响所干扰(如混和/搅拌器所形成的扭距)。山东盛泰仪器有限公司的ST-Z16
豆腐豆干的咀嚼度测定的解决方案
豆干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。ST-Z16质构仪(物性分析仪)作为一种感官物性分析类仪器,可用于检测食品、生物、制药和化工等领域样品的物性指标,包括硬度、弹性、酥脆性、咀嚼度、坚实度、韧性、延展性、回复性、凝胶强度等质构仪(物性分析仪)。ST-Z16质构仪为机电一体化产品,采用现代的机械设计理念和人机工程学的设计准则,运用先进的双CPU微电脑处理技术进行精心合理的设计制成。
狗咬胶质构特性分析
咀嚼狗咬胶能帮助犬类稳固牙齿、清洁口腔,并解决长牙阶段牙床发痒等问题。牛皮经过化学处理后,不仅可提高狗对其蛋白质的消化率,且韧性和弹性都得到提高,使得狗咬胶产品的耐嚼性延长,符合宠物对磨牙的需求。质构特性是狗咬胶很重要的技术参数,反映了产品在口腔中被咀嚼时的力学性能变化。?质构仪作为一种测试质构特性的专业仪器,在宠物食品中得到了广泛的应用,可以用于测定宠物食品的硬度、回复性、内聚性、咀嚼性、弹性、拉伸强度和断裂强度等指标,具有客观、数据量化等特点。
北京微讯超技:籼米凝胶的压缩与剪切特性研究
摘要: 【方法】以不同品种的籼米为原料制作大米凝胶, 用质构仪测定凝胶的压缩和剪切特性。【研究目的】为大米凝胶食品的原料选择、品质评价提供实验数据。【结果】不同品种籼米之间压缩特性和剪切特性有显著差异。金优402 的凝胶硬度和咀嚼度、M103s/20257 的凝胶弹性、晚籼89-3 的凝胶粘聚性、丝苗的凝胶粘附性和回弹性最大。两优301 的凝胶硬度和咀嚼度最小, 两优106 的凝胶压缩特性除硬度和咀嚼度外均显著低于其他品种。M102s/ 中组1 号的凝胶最大剪切力和剪切功最大,M103S/20257 的最小。【结论】早籼米凝胶的粘附性显著高于晚籼米, 其回弹性显著低于晚籼米, 可用籼米凝胶的粘附性和回弹性来描述和区分早籼和晚籼大米凝胶的质构特性。关键词: 籼米 凝胶 压缩与剪切
米饭咀嚼口感的质地测试
近年来,将口感与食品质构相结合进行分析越来越重要,在食品工程中对保持质量稳定与促进新产品的开发起着重要作用。本文介绍了以EZ-test岛津台式试验机(质构仪)为例,对三种不同品类大米进行质构分析并给出其评价。
口香糖质构测试的应用
本实验将对口香糖的物性特性进行测定,将使用上海保圣质构仪,对口香糖的硬度,粘性,咀嚼性等质地特性进行研究。实验将建立两种实验方案,实验一将利用剪切实验,对口香糖硬度、咀嚼性进行测量;实验二,我们将同时利用凝胶探头,对咀嚼后样品进行下压保持测试,从而比较不同咀嚼时间后样品的硬度、粘性、咀嚼性的变化。
物性分析仪(质构仪)在豆制品中的凝胶强度、拉伸强度、破裂强度、弹性、咀嚼性的物性检测
豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料,经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。
明胶软糖的质构分析
明胶软糖是一种主要利用白砂糖和明胶等原料制备而成的软糖, 其主要特征是有很好的弹性和咀嚼感。良好的组织感是评价明胶软糖质量好坏的重要指标之一。目前, 对明胶软糖组织感的研究仅使用感官评价, 即利用感官品尝对食品进行评判分析, 除外观特征外, 评价项目是以口感为实质性评价内容。口感评价易受评价员的嗜好、品味等不稳定因素的影响, 从而较难做出准确评价, 导致主观评价的人为误差较大, 试验结果的可靠性、可比性差。
有机栽培对巨峰葡萄果实品质的影响
采用质构仪FTC全触控物性分析仪TMS-Touch对以3年生大棚有机栽培和常规栽培的巨峰葡萄不同发育时期葡萄果实葡萄成熟期的果肉质地参数的变化规律进行测定并分析。由质地特征曲线得到不同栽培条件下葡萄果肉状况的质地参数(硬度、胶黏性、弹性和咀嚼性)。
使用质构仪(Texture Analyser)测试三种品牌奶片的硬度、咀嚼性和韧性
本期月刊为大家介绍SMS公司的TA质构仪在乳制品中的应用。技术运用和论文点击分别为大家介绍了三种市售奶片的质构分析及利用质构仪对不同类型干酪质地品质的研究。专题部分介绍了一种新的测试奶酪刨丝力的装置-刨丝装置。该装置可以测量奶酪切刨成丝或碎片时所需的力值。
热处理条件和盐对多浪羊肉糜凝胶特性的影响
为探寻多浪羊肉热诱导凝胶质构特性的影响因素和变化规律,以新疆多浪羊为供试材料,采用美国FTC质构仪,以内聚性,弹性,胶粘性和咀嚼性为指标,结合单因素试验方法,研究了盐,加热温度和加热时间对多浪羊肉热诱导凝胶质构特性的影响.
可溶性褐藻膳食纤维对低盐鱼糜制品物理特性的影响
为考察可溶性褐藻膳食纤维SBF应用于低盐鱼糜制品的适宜添加量,研究0%~1.5%浓度范围内,SBF对低盐鲢鱼制品蒸煮损失,凝胶持水力,质构特性(硬度,咀嚼性,内聚性,粘附性,胶黏性,弹性)和热物性(热扩散率,热阻率,热传导率,比热)的影响.
FTC质构仪用于不同等级延边黄牛肉成熟期间质构参数分析
对不同等级延边黄牛肉进行了嫩度测定和质构剖面分析测试(Texture Profile Analysis简称TPA),得到剪切力、硬度、黏附性、内聚性、弹性、胶黏性、咀嚼性7个指标,对每个指标随时间的变化进行了数据分析。结果表明:质量等级和成熟时间对牛肉质地参数影响显著,随着成熟时间的延长,牛肉的嫩度有所提高。胶黏性与咀嚼性相关系数 大为0.89。剪切力与硬度、黏附性、胶黏性、咀嚼性呈正相关,与内聚性、弹性呈负相关。
重庆小面质构特性分析研究-美国FTC质构仪
采用质地多面分析(TPA)方法,对重庆小面进行质构特性测试,找出了能评价重庆小面质构特性的代表性指标,并与感官评定结果进行比较分析。质构特性间相关性分析表明,重庆小面的硬度与胶黏性、咀嚼性的相关系数分别为0.97、0.97,表现出极显著正相关(P<0.01);胶黏性与咀嚼性的相关性为0.95,表现出极显著正相关(P<0.01);弹性与胶黏性、咀嚼性的相关系数为0.37、0.63,表现出显著相关(P<0.05),但相关系数较低;而其他质构特性之间未显现出显著的相关性。因此,可选择重庆小面的硬度、胶黏性、咀嚼性作为质构特性的代表性指标感官评定与质构特性的相关性分析表明,重庆小面的硬度与适口性、光滑性的相关性极其显著,胶黏性与黏性的相关性显著,咀嚼性与适口性、韧性、黏性的相关性极其显著。因此,重庆小面的质构仪器测定特性指标能够反映出小面的质地感官指标。
不同贮藏温度对磴口华莱士蜜瓜质构特性、理化指标、感官品质变化及相关性分析
“河套学院农学系”采用TMS-Pilot 质构仪(美国 FTC 公司)分析了不同贮藏温度条件下磴口华莱士蜜瓜贮藏期间的质地参数变化,低温贮藏能有效减缓果实可溶性固形物和有机酸含量的下降,有效延缓果皮硬度、果肉硬度和咀嚼性等的下降,并抑制果实的软化,较常温贮藏延长贮藏期 12 d。 相关性分析表明,质构参数之间、质构参数与感官品质指标之间存在不同程度的相关性。
基于质地多面分析法对不同苹果品种果肉质构特性的分析
摘?要:为了细致研究“华红”苹果贮藏期间果肉质地变化和不同苹果品种质构特性差异,本实验以套袋和未套袋“华红”苹果为试材,应用质地多面分析法定期测定贮藏期间果肉质地参数;以及以不同熟期“华红”、“华苹”、“寒富”、“红星”、“嘎拉”、“津轻”为试材,比较不同苹果品种果肉质地品质差异,同时分析各质地参数之间相关性。“华红”套袋和未套袋果肉质地参数在常温贮藏过程中变化趋势基本一致,且未套袋果肉的各项质地参数稍高于套袋的。硬度呈下降趋势,在黏附性、内聚性、弹性、咀嚼性、回复性方面,贮藏0 d的果实与48 d相比稍有升高。“华红”果肉贮藏期间质地参数变化相关性和6 个苹果品种之间质地参数相关性有相似处,聚性与弹性、回复性、咀嚼性都呈正相关,弹性与回复性、咀嚼性都呈较好地正相关,回复性与咀嚼性呈较好的正相关。不同的是,“华红”果肉硬度与黏附性、内聚性呈负相关,而不同品种之间果肉硬度与内聚性、弹性、回复性、咀嚼性呈高度正相关。不同品种之间各质地参数也进行了量化比较。综上说明本实验选用的P5探头测定的果肉内聚性、弹性、回复性、咀嚼性能反映“华红”果肉质地变化规律,适用于苹果果肉质地品质的客观评价。硬度、内聚性、弹性、回复性、咀嚼性质地参数中的一项或多项可以作为评价“华红”果肉质地和比较这6个苹果品种果肉质地差异性的重要参数。
琯溪蜜柚果实贮藏期间果肉汁胞质地变化研究
摘 要:应用质地多面分析法, 研究了琯溪蜜柚果实贮藏期间果肉汁胞质地变化规律。结果表明: 在 5 和 25℃两个贮藏温度下, 琯溪蜜柚果实粒化指数均随贮藏时间的延长而上升, 果肉汁胞的硬度、 弹性、 凝聚性、胶性、 咀嚼性随贮藏时间的延长而增加。经相关性分析, 黏着性与其它质构参数相关性较差, 硬度、 弹性、 凝聚性、 胶性、 咀嚼性两两之间呈显著正相关( R =0.723~0.983) , 琯溪蜜柚果实粒化指数与各项 TPA 参数( 除黏着性) 均具有较好的相关性( R = 0.793~0.988) 。因此, 硬度、 弹性、 凝聚性、 胶性和咀嚼性可以较好地反映果肉汁胞质地的变化, 并能定量表征琯溪蜜柚果实贮藏期间果肉汁胞的粒化程度。
Labthink:猪肉嫩度与硬度的关系及测试方法介绍
该试验是通过仪器模拟人牙齿的咀嚼食物过程,对试样进行两次压缩,记录过程中探头压力与对试样应力的变化,进而从力—时间曲线上分析可得一系列质构参数,如:硬度、弹性、粘聚性、咀嚼性等。试验仪器为Labthink兰光自主研发生产的XLW(EC)智能电子拉力试验机。
美国FTC质构仪-F-MAP保鲜过程中草莓果实质地的变化
草莓在保鲜过程中,随着保鲜时间的延长,草莓的硬度、弹性、咀嚼性均呈下降趋势。粘附性呈波浪型趋势变化,草莓的硬度与内聚性、弹性、咀嚼性呈易著的正相关。这种变化趋势和结果与对葡萄、杨梅等浆果类果实1-质地指标的研究结果基本一致,井且通过相关性分析可以确定草莓果实的弹性、内聚性和咀嚼性也能够银好地反映果实质地。
南疆阿图什市两种干制无花果品质分析
通过美国FTC质构仪对其质构特性分析得出,安吉无花果的紧实度高于汗王无花果。安吉无花果的硬度、内聚性、胶黏性和咀嚼性均大于汗王无花果,其硬度高达19.13 N,咀嚼性需要65.20 mJ,可得出安吉无花果的质地比汗王紧实:汗王无花果的黏附性和弹性高于安吉无花果,据前期研究结果推测,可能由于水分和还原糖的差异导致汗王无花果果实质地松软。
明胶添加剂对产品稳定性的影响
明胶在食品加工中的应用非常广泛,它吸水性强、粘度高,明胶是肽分子聚合物质,是胶原蛋白质的水解产物,所以可作为一种添加剂,可以用于制作各种果冻、布丁、糖果、乳制品、巧克力、肉制品等食品。其中最常见的是果冻和糖果,因为明胶可以使果冻和糖果凝固,增加它们的口感和咀嚼性。此外,明胶还可以增加食品的稠度和黏性,提高食品的质感和口感。利用LUMiSizer®稳定性分析仪,能在短时间内实现不同的明胶对产品稳定性的影响。
转谷氨酰胺酶对即食广式腊肠品质的影响
利用美国FTC质构仪研究了转谷氨酰按酶在即食广式腊肠中的应用及其对产品品质的影响。结果表明:产品硬度、弹性、胶粘性、咀嚼性与传统腊肠相差不明显,与传统腊肠 接近。转谷氨酰胺酶在即食腊肠中的添加能够起到产品品质改良的作用,不仅能够控制产品生产过程中的出油现象,降低产品的出油率,还能通过形成凝胶,保持产品在贮藏期间硬度、胶粘性和咀嚼性等质构特性不发生显著的变化,赋予产品良好的品质。
ST-Z16物性分析仪(质构仪)在面制品方面中的应用
1.面包的评价通过36mm柱形探头对面包进行全质构分析(TPA),来反映面包的硬度、粘性、弹性、咀嚼性、回复性等指标。实验表面硬度值、胶着性、咀嚼性与面包品质 成负相关。即这3个指标数值越大,面包吃起来就越硬,缺乏弹性、绵软、爽口的感觉;弹性值、黏性值与面包品质成正相关,即数值越大,面包吃起来柔软又筋 道、爽口不黏牙。
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