酱油半成品

通过近红外采集一定数量的酱油中间品酱油半成品光谱图，关联通过国标方法检测出的酱油半成品中总酸、氨基酸态氮和盐分含量，结合化学计量学中的相关算法，建立总酸、氨基酸态氮和盐分含量的近红外模型。相关系数分别为0.9848、0.9997、0.9912，线性非常好，预测值与模型计算值偏差较小。可以利用近红外快速检测出酱油半成品中总酸、氨基酸态氮和盐分含量，极大提高常规理化指标的分析速度，减少人为误差，并能及时反馈生产，提高生产效率！

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通过近红外采集一定数量的酱油中间品酱油半成品光谱图，关联通过国标方法检测出的酱油半成品中总酸、氨基酸态氮和盐分含量，结合化学计量学中的相关算法，建立总酸、氨基酸态氮和盐分含量的近红外模型。相关系数分别为0.9848、0.9997、0.9912，线性非常好，预测值与模型计算值偏差较小。可以利用近红外快速检测出酱油半成品中总酸、氨基酸态氮和盐分含量，极大提高常规理化指标的分析速度，减少人为误差，并能及时反馈生产，提高生产效率！

食盐是酱油生产的重要原料之一，可使酱油具有适当的咸味，并具有杀菌防腐的作用，在一定程度上可使生产的发酵过程中减少杂菌的污染，另外在成品中具有防止腐败的作用。酱油中盐含量过少，达不到调味要求，且易变质；太多则味苦而不鲜，造成品质不佳，且会对人们的身体健康造成危害。酱油中食盐含量直接影响到人体食盐的日摄入量，与人类健康密切相关。因此，酱油中盐含量的测定显得格外重要。

1 前言酱油中氯化钠的含量是酱油生产标准的的重要理化指标，钠摄入过多尿中钠钾比值增高是高血压，食管癌，充血性心力衰竭的发病危险因素，酱油是人们食盐的重要来源，其氯化钠含量应当得到重视。含量过少，达不到调味要求，且易变质，太多则味苦而不鲜，造成品质不佳，并且会对人的身体健康造成危害。因此酱油中氯化钠含量与人类的健康密切相关，其含量的测定也就显得至关重要。目前国内外普遍采用容量法，电位滴定法，铬酸钾指示剂和原子吸收法来测定其含量。本文采用电位滴定法检测酱油中氯离子含量，具有操作简单，结果准确，精度高等优点。

检测酱油中酱油氨基酸态氮含量的实验需要使用酱油氨基酸态氮检测仪，也称为氨基态氮分析仪。以下是一般的实验操作步骤，具体操作可能因仪器型号和试剂差异而略有不同。请在实验前确保熟悉使用的仪器和试剂的操作说明，并遵守实验室安全操作规程。实验所需设备和试剂：酱油氨基酸态氮检测仪：用于测定酱油中氨基酸态氮含量。酱油样品：待检测的酱油样品。氨基酸态氮试剂：用于与酱油样品反应，产生检测信号。蒸馏水：用于配制试剂和洗涤仪器。

本研究上采用氨基酸及其呈味强度分析、气相色谱-质谱联用、电子舌、感官评价等方法对2 种优质米渣酱油的风味进行系统研究，并与单菌种发酵的米渣生酱油和大豆生酱油的风味进行比较，以阐释鲁氏酵母、植物乳杆菌耦合发酵对米渣生酱油风味的影响以及米渣生酱油和大豆生酱油的风味差别，为米渣酱油的开发起到一定的指导作用。

摘要：采用电子鼻对9种酱油产品的气味进行识别区分研究 PCA分析发现9种酱油之间存在一定的差异， 2#4#7#8#9#酱油样品之间差异较大 用LDA分析发现， 1#2#3#酱油样品气味相似， 7#9#酱油样品气味也比较接近，其他酱油样品的气味能够完全区分 酱油的Loadings分析发现， 2#传感器对第一主成分贡献率 大， 8#9#传感器对第二主成分贡献率比较大

摘要：采用电子鼻对9种酱油产品的气味进行识别区分研究 PCA分析发现9种酱油之间存在一定的差异， 2#4#7#8#9#酱油样品之间差异较大 用LDA分析发现， 1#2#3#酱油样品气味相似， 7#9#酱油样品气味也比较接近，其他酱油样品的气味能够完全区分 酱油的Loadings分析发现， 2#传感器对第yi主成分贡献率 大， 8#9#传感器对第二主成分贡献率比较大

采用电子鼻对9种酱油产品进行了识别区分研究。研究发现电子鼻能够识别酱油的气味。PCA分析发现这9种酱油之间存在一定的差异。

酱油氨基酸态氮检测仪检测酱油氨基酸态氮含量的操作过程

食品安全综合分析仪如何检测酱油中酱油氨基酸态氮的操作步骤

酱油中的氨基酸态氮含量是衡量酱油品质的一个重要指标之一。以下是使用氨基酸态氮检测仪检测酱油中氨基酸态氮含量的实验操作步骤：实验材料和仪器：酱油样品氨基酸态氮检测仪（具体型号和规格根据实际情况而定）水或缓冲液（用于样品的稀释）称量器具量筒或移液管高温消解设备（如果需要消解样品）离心机（如果需要）紫外-可见分光光度计（可选，用于验证结果）操作步骤：样品准备：

摘要：总酸和氨基酸态氮是衡量酱油或黄油质量好坏的两个特征指标。GB中2717-2003《酱油卫生标准》规定：酱油中氨基酸态氮含量应不小于0.4g/100mol，总酸含量应不大于2.5g/100ml。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。GB/T 13662-2008《黄酒》中对总酸和氨基酸态氮含量的规定限值根据光就的分类和等级的不同而不同。

食盐是酱油的原料之一，不仅对人体有着重要的生理作用，而且在酱油的酿造中扮演着重要的角色，是酱油生产中不可忽视的一个重要因素。食盐在酱油生产中起到防腐和抑制杂菌的作用，并使产品具有咸味、提高鲜味口感而起到调味作用。我们采用电位滴定法测定酱油中盐分，该方法简单、有效、准确且易于操作。

本文以不同品牌的酱油样品为研究对象，优化了电子舌测定的基本方法，并探究了电子舌测定结果与感官评价的相关性。同时，结合多种模式识别方法，讨论了电子舌对不同品牌酱油的区分能力。

柑橘酱油中总酸的测定 应用资料本应用资料采用电位滴定法，使用0.5mol/L氢氧化钠溶液滴定柑橘酱油的总酸度至pH8.2。总酸根据达到终点所需的氢氧化钠溶液的滴定量计算为乙酸浓度。

酱油的主要理化指标有氨基酸态氮，全氮食盐含量，无盐固形物等，在这几个指标中以氨基酸态氮最为重要。氨基态氮，是酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标，是酱油的质量指标，含量越高酱油的鲜味越强，质量越好。因此，如何提高检测的准确性，尽可能的使检测结果与真实值接近，杜绝不合格产品流入市场，这是非常重要的。

通过数据可知，使用凯氏定氮仪测试酱油中氮含量，结果准确，平行性良好，且具有操作简单，安全性高，节省人力等优点。

酱油的主要理化指标有氨基酸态氮，全氮食盐含量，无盐固形物等，在这几个指标中以氨基酸态氮最为重要。氨基态氮，是酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标，是酱油的质量指标，含量越高酱油的鲜味越强，质量越好。因此，如何提高检测的准确性，尽可能的使检测结果与真实值接近，杜绝不合格产品流入市场，这是非常重要的。在食品安全国家标准《GB/T 5009.235-2016 食品中氨基酸态氮的测定》中对于酱油中氨基酸态氮含量测定的方法就有明确的规定，本文采用电位滴定法检测酱油的氨基酸态氮含量，具有操作简单，结果准确，精度高等优点。

为了明确酱油中鲜味肽的结构序列，本文对酱油中鲜味肽进行分离鉴定，并采用日本INSENT电子舌系统地研究了其呈味特性。

酱油软塑包装袋热粘性能检测方案摘要：酱油类液体产品通常采用制袋-灌装的工艺流程，这种包装工艺对灌装前热封边自身热粘强度要求较高。本文通过Labthink兰光HTT-L1热粘拉力试验仪对某酱油包装用软塑包装热粘性能的检测，介绍测试软塑包装热粘性能的检测方法和相关试验设备，从而为企业如何设定适宜的热封参数，以提高包装袋的热粘强度提供参考。关键词：软塑包装、热粘强度、热粘拉力试验仪、酱油、热封参数、热粘性能了解关于更多相关仪器信息，您可以登陆济南兰光公司网站查看具体信息或致电0531-85068566咨询。Labthink兰光期待与行业中的企事业单位增进技术交流与合作。

酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对酱油中的氮含量进行测定。

酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。本实验参照《GB 5009.234-2016 食品安全国家标准 食品中铵盐的测定》对酱油中的铵盐含量进行测定。

使用K1100F凯氏定氮仪测定酱油中的全氮含量，所得结果误差均在允许范围之内。参照《GB 18186-2000 酿造酱油》全氮含量的理化指标要求，酱油1为三级，酱油2为特级。

通过日本日本INSENT电子舌技术和高效液相色谱法及其他多种检测方法对隶属于18个品牌26个品名的老抽样品的滋味品质及有机酸质量浓度进行测试与分析，并对其颜色指标和各项理化指标进行测定。本研究通过对市售老抽酱油的滋味和色泽品质进行差异化分析，以期于为酱油的工业化生产和等级鉴定提供一定的参考依据。

采用日本INSENT电子舌技术与多变量统计学方法相结合的手段，对市售生抽酱油的滋味品质进行了评价分析。研究表明，市售生抽酱油在酸味和咸味的差异较大，而在后味A(涩的回味)和后味B(苦的回味)上的差异较小。