IMF content of each pectoral muscle sample was determined as crude fat using Soxhlet extraction (PN-ISO 1444: 2000) with fat solvents (Soxtherm SOX 406, Gerhardt) 。使用德国Gerhardt格哈特全自动快速索氏提取仪Soxtherm索克森基于索氏提取原理测定每个鸡胸肉的肌间脂肪
上市前三周的热应激对商业肉鸡、本地鸡和杂交鸡中脂肪浸润和炎症相关基因的组织学和基因表达的影响Influences of Thermal Stress During Three Weeks Before Market Age on Histology and Expression of Genes Associated With Adipose Infiltration and Inflammation in Commercial Broilers, Native Chickens, and Crossbreeds
探讨了经不同电压击昏后,鸡肉食用品质的变化。肉鸡分别经电压60、80、90、100 和120 V 击昏后,取其胸肉,测定色泽、pH 值、保水性和嫩度。结果表明: 经120 V 击昏的胸肉的L* 显著低于其他处理组,但各处理组之间a* 、b* 值差异不显著 100 V 击昏处理组3 h pH 值显著高于其他组,而24 h pH 值在100 V 击昏后最低 经120 V 击昏后鸡胸肉的滴水损失显著高于其他处理组,保水性最差,100V 击昏处理组肉样的滴水损失最小,保水性最好,低场NMR 结果也显示120 V 击昏处理组T22峰面积最小,而100 V 击昏处理组T22峰面积最大 经100 V 击昏处理后的肉样的剪切力值显著高于其他4 个处理组肉样的剪切力值,嫩度最差,且总蛋白和肌原纤维蛋白溶解度最低