凯氏定氮仪测定方便面酱包中的蛋白质含量
方便面,是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。广义上是指一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品,狭义的方便面上通常指由面饼、调料包及油包组成的销售成品。方便面酱包品种很多,不同品种的酱包成分有所不同,但主要成分都差不多,主要含有棕油、牛油、辣椒、盐、味精、青葱、姜、蒜、精料,肉酱包里含有牛肉、猪肉、鸡肉。这些原料经过烹饪,经冷却后包装,用于方便面中。本实验参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》对方便面酱包中的蛋白质含量采用凯氏定氮法进行测定。