苹果质构特性的研究
1实验目的苹果(Malus pumila)系蔷薇科一年生落叶果实,又叫平安果、智慧果、超凡子等,我国是苹果消费和生产大国,种植面积和苹果产量高居世界前列。苹果因汁甜肉脆、营养价值高、经济价值大等优势深受消费者喜爱,但其具有产量大、产区集中、采后易发生病害等特点。、上海保圣质构仪是专业用于物性分析的高级研究级机型。仪器采用了国际力量感应元、高性能电机及耐磨转轴。仪器带有很多测试模式和参数,可以从多角度,全面分析出一个样品的质构特性。本实验采用下压模式通过TPA方法测试苹果的硬度、脆性和咀嚼性,为此质构仪在果蔬质地测定中的实际应用提供指导。