利用稳定性分析仪LUMiSizer®®快速筛选乳液配方
buriti棕榈树果油和pequi巴西油桃木果油由于丰富的营养广泛应用于在食品和化妆品中。然而,由于不饱和脂肪酸的存在,这些油很容易被氧化,且很难分散在水性介质中。此外,其中的类胡萝卜素也极易被氧化。乳剂的生产,然后冷冻干燥使我们能够获得这些材料的粉末,它们可以分散在水介质中,方便在食品工业中的应用。乳清蛋白(WPI)被广泛用作乳化剂。WPI含有90%以上的蛋白质,主要是β-乳球蛋白(β-lg)。除了以天然形式作为乳化剂使用外,加热后的WPI会形成团聚体,促进水包油体系的稳定。因此,通过在油水界面中使用WPI聚集体生成乳液,并将这些乳液与干燥技术相结合,可以提高乳液的稳定性,从而促进对被包裹化合物的更好保护。本研究的目的是利用加热和未加热的WPI作为乳化剂/连续相,将巴西油桃木果油进行包裹,并将巴西油桃木果油和棕榈树果油共同包裹在水包油乳液中,然后进行冷冻干燥。