烘焙度

产品安全仍然是食品生产商的首要任务。高质量的原材料，严格的生产工艺以及包装类型和技术是影响产品安全的主要因素，有助于在产品的整个货架期内保持高营养和感官特征。导致烘焙产品变质和货架期缩短的最常见因素是：微生物生长、老化、水分损失/增加。“延长烘焙产品的货架期通过应用MAP包装技术，可以避免上述因素并延长烘焙产品的货架期。烘焙产品通常采用高CO2浓度包装，并最大限度地降低残留O2水平，几项研究证明了高CO2在降低烘焙产品老化率方面的积极作用。这意味着烘焙产品包装需要用N2和CO2等混合气体冲洗包装中的大部分O2。在烘焙行业，乙醇作为防腐剂会在密封前喷入或注射到包装中，或者通过使用卡片、含有粉末状硅胶的小袋添加。但乙醇会干扰用于质量控制和保证的气体分析仪的O2传感器，需要注意使用正确的传感器方案，保证测试数据的准确性和可重复性。烘焙产品的天然孔隙结构，在储存过程中更容易释放O2到包装的顶部空间中，因此O2含量很难降至最低。在线MAP监控让一切处于控制之中，减少对操作人员的依赖，节省气体并提高您的整体质量控制。MAP可以确保正确比例的气体混合物（CO2/N2）存在于包装的顶部空间中，并将残余O2降至最低。在线气体分析仪是一种实时监测每个包装内氧气和二氧化碳浓度的仪器。一旦参数超出预设限值，分析仪会提醒操作员或自动停止包装线，用户可以完全控制流程并实现可追溯性。烘焙产品MAP应用参考“助力可持续包装的研发供应商为了实现可持续包装的目标，通过引入新材料和不同的解决方案来实现。减少、再利用、回收——这三个概念总结了包装专业人员面临的主要挑战。常见的解决方案：- 减小厚度- 单一材料和功能涂层的使用- 引入新的生物基、生物源可堆肥材料- 回收材料的使用- 纸基材料，可能与其他材料和涂层结合在包装过程中，材料会受到机械和热应力的影响，了解整个供应链过程中包装材料如何反应变得极其重要。这些“新”包装材料的引入已被证明在保护食品免受机械应变方面是有效的，但它增加了确保阻隔性能和密封完整性的挑战。即使包装最初是密封的，几天、几周或几个月后，由于环境变化或运输等其他物理因素破坏，它也可能失去密封完整性。破损的包装可能导致食品流失或变质，除了造成食物、材料、资源的不可持续和浪费外，它更损害了品牌声誉或因误食影响到生命安全。因此，包装类型和包装完整性对烘焙产品是否会暴露在高O2环境中、在储存过程中返潮或水分蒸发、添加的气体混合物（CO2+N2）泄漏等有重大影响。除了选择具有适当阻隔性能的包装材料外，确保包装密封无泄漏更是重要保障。“烘焙包装的密封完整性测试通过选择标准化程序，就可以对包装进行密封完整性测试。通过产生的数据帮助用户选择正确的包装解决方案。它还提供时间、温度、压力、不同密封系统的有效性等信息，以帮助设置正确的包装线密封参数。最常见的标准规范用户使用特定的国际测试规范来建立密封完整性和泄漏测试的程序。最常见的标准是：ASTM F-1140、F-2054、F-2095、F-2096、ISO 11607等。MOCON已经开发、销售和服务用于食品包装（MAP）应用的气体分析仪和泄漏检测设备40年了，MOCON了解不同食物的成分以及它们对MAP气体的反应，我们可以帮助您顺利过渡到MAP包装延长产品的货架期，配合我们的包装泄漏检测设备，保证生产线上的每一个产品的密封完整性。

星巴克“上海烘焙工坊”于2017年底在上海南京西路正式开店营业，这是继星巴克发源地西雅图开出首家“星巴克臻选烘焙工坊（Reserve Roastery）”后，全球第二家、也是目前全球范围内规模最为宏大、Bigger最高的星巴克实体店，占地2700平方米，几乎是西雅图店的2倍。2008年起，Chatillon品牌产品就已经为美国西雅图总部提供了CS系列高端数字测力仪产品。该店不仅仅是一家视觉风格非常炫酷的星巴克，更为重要的是，它把星巴克最专业的咖啡烘焙流水线直接搬进了巨大的店堂内，消费者可以零距离的接触和了解咖啡的烘焙、生产及煮制的全过程，完全深入的沉浸到咖啡文化中。除了咖啡，茶，烘焙食品和各类纪念品，星巴克烘焙工坊还可以买到新鲜出炉的顶级咖啡豆，将美味带回家中、办公室中持续享用。烘焙好的咖啡豆会自然地缓慢排放二氧化碳等气体，所以完全密封的包装袋无法更好的保存咖啡豆，且有涨袋的风险。星巴克出售的咖啡豆包装上设有单向排气阀，封装在咖啡袋表面。单向阀可以将烘培好的咖啡豆析出的二氧化碳气体自动排出袋外，而外面的空气却不能进入袋子。有效的保证了咖啡豆的干燥和醇香原味，也不会因为二氧化碳的积聚令袋子涨开，同时防止咖啡豆被外部的空气进入而加速氧化。而对于此类包装设计，包装材料的热封强度是决定其气密度的关键，特别是咖啡豆灌入后，顶部开口的现场热封强度的好坏，直接决定了袋内的咖啡豆是否可以在有效期内良好的保存。对于热封强度的快速检测可以有效的判别该批次包装袋是否合格，热封设备是否工作正常等，以长效保持咖啡豆的干燥香醇。2017年7月上市的全新一代CS2-225高端数字测力仪，配合气动型测试夹具，不仅使样品的装夹更为快速便捷，同时大幅度减少了钳口处样品夹断的状况。在测试过程中，通过使用棉签、镊子等一些小工具，可以使测试更为安全高效。对于其他更高要求的客户，我们也为客户提供高端LS系列材料试验机选项。LS产品介绍连接：http://www.instrument.com.cn/netshow/SH101404/C35717.htm

好雨知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声。伴随着蒙蒙细雨，屹尧科技第一届烘焙大赛正式拉开帷幕，来自公司六大部门的十名选手参加比赛。本次比赛共分为三场，第一场为挑战赛，选手可以根据自己的实际情况，制作自己拿手的作品；第二场为主题赛，评委规定主题，参赛选手根据主题进行制作；第三场总决赛，评出最佳烘焙达人。2014年4月21日下午，选手们带着他们精心准备的作品来到屹尧科技员工食堂参加比赛。这些在工作中的专业人员，在生活中也好不逊色，参赛的作品从色、香、味、美全方面展示作者的创意与心意。 经过评委挑剔的品尝、公正的评审、艰难的抉择，最终从十个作品中选出7个作品进入第二轮主题赛。请继续关注4月28日屹尧科技烘焙大赛第二轮主题赛。

星巴克上海烘焙工坊咖啡和零售行业创新的缩影2017年12月6日，星巴克全球最大咖啡乐园正式开业，作为海外首家臻选烘焙工坊，上海烘焙工坊是星巴克在中国咖啡和零售行业创新的缩影。吸引了众多消费者的目光。亚洲唯一咖啡烘焙工坊，星巴克将“咖啡烘焙工厂”的概念应用于门店是在发源地西雅图，此次在魔都开业的咖啡烘焙工坊，作为海外的第一家、亚洲唯一一家烘培工坊，面积几乎是首家西雅图烘焙工坊的两倍。进入星巴克，首先映入眼帘的就是中间的巨型咖啡烘焙桶，听现场的工作人员介绍，这个烘焙桶装饰有1,000多个中国传统印章和篆刻图案，镌刻着星巴克和咖啡的故事。为了让顾客切身的感受到星巴克的匠心文化，首次将咖啡的生产过程搬进门店，让消费者亲眼见证从烘豆到煮制的全过程。 ? 咖啡烘焙工厂上下两层2700平方米，超大的体验空间，满足您全方位的消费需求。除此之外，此次星巴克为了迎合中国人的口味偏好，还将传统的茶文化引入门店，消费者可以在现场品尝茶饮，购买茶叶以及精美的茶具。为了配合咖啡梦幻工厂的开业，星巴克还重磅推出了系列咖啡杯，玲琅满目的杯子吸引了众多消费者的目光。细心的朋友发现了，星巴克的散称柜台全线配置了梅特勒-托利多电子秤。有了梅特勒 -托利多电子秤助力，工作效率大大提高。除了上海星巴克柜台展示出的电子计价秤，梅特勒 -托利多还推出了 bPlus条码秤、 FreshWay PC秤、 FreshBase触屏秤、bMobile收银秤等等多款产品。精美的面包和浓浓的奶香刺激着人们的味蕾，在主打面包的星巴克烘焙工坊怎么能少了买面包呢？面对一整排新鲜出炉的面包，如何还能经得住诱惑！当然现场还有散装的咖啡豆可以购买，要知道这样的机会可是十分难得，除了上海的星巴克烘焙工坊，大陆其他地区的星巴克可是买不到的。bPlus FreshWay FreshBase bMobile

“池塘边的榕树上，知了在声声叫着夏天，操场边的秋千上，只有蝴蝶停在上面，黑板上老师地粉笔，还在拼命唧唧喳喳写个不停……” 罗大佑的这首《童年》曾经唤起我们对童年的回忆。2014年4月28日下午16点，选手们带着他们发挥想象力的“童年”作品来到屹尧科技员工食堂参加比赛。为了让比赛更具有公平性，本次主题赛采用抽签决定出场先后顺序。No.1 Hello Cat 蛋糕 童年故事：小时候一直很想拥有一个Hello Cat的玩具，现在长大了，做一个Hello Cat蛋糕，终于实现小时候的梦想了。No.2 螺旋烤夫抹茶卷童年故事：我们的成长，就如烤夫一样，一点点长大，随着年龄的增长，各种知识和经验就像抹茶一样，慢慢增加到我们的成长中。No.3 童年小饼干童年故事：小时候，小饼干就是我们最喜欢吃的小零食。No.4 酒心巧克力[编者]童年故事：小时候，妈妈经常出差，每次出差回来，都会带回几颗酒心巧克力，看着酒心巧克力就想起了童年妈妈的味道。No.5 棒棒糖[编者]童年故事：五颜六色的棒棒糖，就像我们的童年生活一样，多姿多彩。No.6 啫喱果冻[编者]童年故事：美丽的童年，就如茉莉果冻、玫瑰果冻、芒果果冻一样，多姿多味。 5月12日屹尧科技烘焙大赛第三轮决赛，敬请关注。

陈冰、秦玉荣 事件回顾：距离3月31日“星巴克致癌”刷屏事件已经过去一个大半个月了，朋友圈消停了，网友们也似乎忘记这件事了。然而赛默飞对待食品安全问题向来严谨。追本溯源，事件的起因是一种叫做丙烯酰胺的物质。那么，丙烯酰胺到底是什么？ 丙烯酰胺是食物发生“美拉德反应”时的一个副产物。 咖啡里的丙烯酰胺是在烘焙的过程中产生的。美国癌症学会（ACS）指出，只要一个食物里有淀粉，有氨基酸，经过了高温烹饪，那就会产生微量丙烯酰胺，在油炸和烘焙的食品里尤其容易产生。国际癌症研究机构（IARC）把丙烯酰胺列在了致癌名单里，但没有把那些含丙烯酰胺的食物也一起列上。美国癌症学会的原话是：“目前没有任何一种癌症类型的风险增加，是明确和摄入丙烯酰胺相关的。”所以说，抛开剂量谈毒性就是 不(shua) 靠(liu) 谱(mang)。 可是，由于丙烯酰胺分子量较低，极性较高，且缺乏明显的发色团（共轭双键、三键、苯环）等性质，使得定量分析丙烯酰胺很困难。传统上用于测定丙烯酰胺含量的方法有酶联免疫法、溴化法、紫外分光光度法、气相色谱法等。但这些方法检测线高而且操作复杂。那么，有没有一种方法既简单高效又有很高的灵敏度及准确性？且看赛默飞的液质+气质完美解决方案：LCMSMS篇：TSQ Altis/Quantis 赛默飞最新一代三重四极杆液质系统1.检测条件：色谱柱：Syncronis C18 (100x2.1mm，3μm ) 流动相：水 甲醇；梯度洗脱流速：300 μL/min；进样量：20 μL质谱条件（ESI+）： 表1.离子源设置的参数喷雾电压/V4000气化温度/℃350鞘气/arb30辅助气/arb5反吹气/arb0离子传输管温度/℃350碰撞气体(Ar)/mTorr1.5扫描模式SRM表2. SRM模式中的离子对信息化合物母离子(Parent)子离子(Product )碰撞能量(CE)S-Lens 电压 丙烯酰胺72.255.3*117544.55427.455*标记为定量离子 2检测结果在所建立方法下，丙烯酰胺仪器检出限为0.05ppb，线性范围为：0.1ppb-1000ppb。分别如图1、图2所示：图1：0.05ppb丙烯酰胺提取离子质谱图图2：0.1-1000ppb浓度范围内丙烯酰胺线性关系图图3：低浓度0.1-5ppb范围放大图（丙烯酰胺线性关系图）选择高于检出限5倍检出限和20倍检出限，即0.25ppb和1ppb重复进样6针计算RSD值，分别为3.5%和1.9%，重复性很好，结果如图4和图5所示。图4：丙烯酰胺0.25ppb进样6针重复性（3.5%）图5：丙烯酰胺1ppb进样6针重复性（1.9%）接下来请看GCMS篇： Thermo Scientific ISQ 7000单四极杆GC-MS系统1）依据《GB 5009.204-2014》标准，前处理衍生化方法，GCMS采用EI SIM监测模式，监测离子见下表：衍生后化合物EI SIM监测模式2-bromo-propenamide106，133， 150，1522-bromo-13C3-propenamide108，136， 153，155色谱图如下：2）拓展标准，前处理依然采用衍生化方法，由于食品样品基质复杂，干扰严重，采用CI源能消除干扰，提高灵敏度，因此GCMS采用PCI SIM监测模式，监测离子见下表，5ppb标准品提取色谱图见下图：衍生后化合物PCI SIM监测模式2-bromo-propenamide167，1692-bromo-13C3-propenamide170，172已经颁布的食品中丙烯酰胺的检测范围为10-50ppb, 而在PCI SIM模式下，方法检出限为2ppb,线性范围为5-1000ppb,如figure 6：3）拓展标准，由于前处理采用衍生化方法，步骤繁琐，引入误差大，尝试非衍生的前处理方法，GCMS采用EI SIM监测模式，监测离子见下表：化合物EI SIM监测模式Acrylamide71，55， 443C3-acrylamide74，58 方法检出限为5ppb,线性范围为5-500ppb,如figure 3： 4）拓展标准，由于前处理采用衍生化方法，步骤繁琐，引入误差大，尝试非衍生的前处理方法，GCMS采用NCI SIM监测模式，监测离子见下表：化合物NCI SIM监测模式Acrylamide703C3-acrylamide73 方法检出限为2ppb,线性范围为2-500ppb,如figure 4：另外，由于CI源具有高度选择性，可以降低基质干扰提高灵敏度，下图为未衍生化的薯条样品EI SIM和NCI SIM的谱图比对，图中可见，NCI模式下，基线噪音很低，化合物的响应很高，大大提高了灵敏度。针对食品中丙烯酰胺分析，Thermo Scientific ISQ 7000单四极杆GC-MS系统提供各完美解决方案。Thermo Scientific ISQ 7000 优势：1. 具有NeverVent技术，真空锁（VPI）和V-Lock技术可以同时实现不泄真空换离子源（以及EI/CI的切换）和不泄真空换色谱柱功能，业界唯一技术2. 专利的PPINICI技术，单次进样实现不同保留时间和不同扫描时间内正负离子切换，业界唯一技术3. 电子流量同时控制 两种 CI 反应气，分析过程中反应气流速可调 ，业界唯一技术4. “S”型离子通道设计，有效消除中性噪音，提高信噪比和灵敏度，业界唯一技术5. 独一无二的双灯丝设计，灯丝朝向相同的方向以提高性能并受到电子透镜的保护6. ExtractaBrite 离子源和高性能AEI源具备高效的分析物电离能力和高聚焦的离子束，降低了仪器检出限，并确保更高的稳定性以防止可能的污染。

经过“五一节”的短暂休息，参加决赛的最后三名选手，充分发挥了聪明智慧与创新能力，推出了“推推乐”、“魔方”、“紫薯蛋黄酥”三款产品。本次评委阵容强大，共有20余人，经过各个评委挑剔的、客观的评议，最终“推推乐”荣获最佳作品。 本届大赛不仅体现了屹尧人热爱创意、享乐生活，更体现了屹尧人的青春与活力。期待下一届更加精彩！

中国广州国际烘焙展览会将于2016年5月20-22日在中国广州琶洲—广州保利世贸博览馆举行，本展会将成为国内最具规模、权威和影响的专业烘焙展览会。 地 点：广州.琶洲广交会展馆A区1.1-6.1展馆 展位号：5.1号馆5F68 参展商：ATAGO(爱拓) ATAGO（爱拓）是专门研发并销售以折光原理为基础的折射仪及阿贝折射仪衍生品。拥有75年的光电仪器制造经验，遵循通用的仪器选用原则，根据用户的使用体验研发出超200种应用于各种领域如食品饮料、农林业渔业、工业制造、制药医疗等行业的测量方案。ATAGO（爱拓）将在本次会议上展出，欢迎新老客户光临展位。我们将以先进的技术、优惠的价格与您合作！折光旋光一体机便携式数显粘度计RePo-4 蜂蜜折光旋光一体机

一、用途可供各工矿企业、科研单位、大专院校实验室，干燥、烘焙、熔蜡、灭菌之用。本恒温烤箱zui高温度300℃。它适用与烘焙，热处理或其他加热用，也是实验室常备仪器。恒温烤箱之工作温度可由室温起至zui高温度止，在此范围内可任意选定工作温度，选定后可借箱内自动控制系统使温度恒温。本恒温箱装有电动鼓风机，促使室内热空气机械对流，使室内温度更为均匀.本恒温烤箱结构精密，控温灵敏准确，操作简单，工矿及大专院校科研单位等均可采用。本恒温烤箱是新一代产品，数显控温灵活、准确，清晰直观。 高温鼓风干燥箱精密烘箱工业烘烤机直销【规格参数】 更高温度到达时间：20min 温度偏差：±1℃ 温度显示方法测量和设定温度：LED数字显示 温度传感器工业铂电阻：（PT100） 定 时 器： 1～999分钟 外箱材质：防锈处理冷轧钢板静电喷塑 内箱材料： 镀锌板 隔热材料： 超细玻璃纤维 大门密封： 环保型硅橡胶条 加 热 器 ：镍铬电加热器 数显控温仪；HK-70A 2.0KW内腔：450*450*350mm外箱：680*770*510mmHK-136A 2.4KW内腔：550*550*450mm外箱：820*900*670mm HK-225A 3.5KW内腔：750*600*500外箱：1020*950*720 HK-640A 6.0KW内腔：1000*800*800mm外箱：1330*1150*1020 380mmHK-960A 9.0KW内腔：1200*1000*800mm外箱：1500*1330*1090mm 箱体材质1、箱体采用整体式，内部材质采用SU304高级不锈钢板，外壳采用冷轧钢板防静电喷塑，隔热层采用高级超细玻璃保温棉，厚度100mm，整箱牢固结实美观大方2、设有单开门，门中设有钢化玻璃观察窗，门密封采用耐温、防水、防油有机硅胶密封条。五、送风循环系统风道位于试验箱后部加层，其内分布加热、风叶、PT100温度传感器等装置。当风机高速旋转时，将工作室中空气从下部吸入风道内，与加热器产生的热量在风道中充分混合，从工作室上方百叶窗中均匀吹出，在工作室中与试品进行热交换，交换后的空气再被吸入风道内进行混合，反复循环。从而达到目标温度要求，同时保证试验箱内，获得较高的温度均匀指标。展望未来，面对瞬息万变的市场，勤卓环境有限公司将以全新的面貌、创建更高品质的品牌意识，为客户提供专业技术支援，服务企业、服务社会。创新点：优质钢板，造型美观，新颖 勤卓小型烤箱真空鼓风高温烘干箱QZ-225E

p 2016年5月20日-22日，为期3天，在中国广州· 琶洲—广州保利世贸博览馆举行，最大规模国际烘培展。参展展商则范围覆盖了机械、原辅料、包装、月饼、烘焙食品、烘焙服务机构等烘焙业的整条产业链。& nbsp /p p & nbsp /p p 展会现场，我公司出席销售专业技术人员为莅临展位的客户详细解答各种疑难问题，ATAGO(爱拓)作为仪器仪表行业，更是带来了最新的便携式粘度计VISCO领域的应用方案与技术，与新老客户进行了十分愉快的沟通与交流。 /p p br/ /p p style=" text-align: center " img src=" http://img1.17img.cn/17img/images/201605/uepic/5dabe9c9-8510-49ac-b3fb-b50889e1a120.jpg" title=" QQ图片20160523154255_副本.jpg" / /p p style=" text-align: center " 专业销售人员向客户详细咨询我们的产品 /p p style=" text-align: center " img src=" http://img1.17img.cn/17img/images/201605/uepic/37450c2c-ac0c-4864-a199-5cde89a6d459.jpg" title=" 1.png" / & nbsp /p p style=" text-align: center " br/ /p p br/ /p p style=" text-align: center " 客户对ATAGO（爱拓）的产品进行详细了解 /p p style=" text-align: center " & nbsp img src=" http://img1.17img.cn/17img/images/201605/uepic/f8cfaae9-1efa-48ea-83e7-358710d2049a.jpg" title=" 2.png" / /p p br/ /p p style=" text-align: center " 果酱厂家专门拿样品到ATAGO展台进行样品测试 /p p style=" text-align: center " img src=" http://img1.17img.cn/17img/images/201605/uepic/f87d6cca-6780-4a00-8a97-845cddd1a6fa.jpg" title=" 3.png" / & nbsp /p p br/ /p p style=" text-align: center " 饼干果酱测试重复性数据良好 /p p & nbsp /p p 此次展会，我司工作人员以专业的水准和态度，为往来客户耐心讲解产品介绍和演示样品测试，宣传ATAGO(爱拓)在各个工业领域的应用，积极推广公司品牌，赢得了新老客户的一致好评。 /p p br/ 欲了解更多产品信息，请关注我们的官方网站（www.atago-china.com.），我们敬候您的光临！& nbsp & nbsp /p p & nbsp /p p style=" text-align: right " ATAGO（爱拓）中国分公司 市场部 /p p br/ /p

许多食品(烘焙食品、乳剂、冷冻产品等)是含有多种成分的分散体系，其中乳液是最常见的。传统的乳液制备通常需要高速均质、高压均质等方法。这些常用方法制备的乳液其大小、形状和分布是不可控的，存在多分散液滴。然而，微流控技术可精确控制多相流，以形成具有所需直径的单分散液滴。它在许多行业都有潜在的应用，包括食品、制药、化妆品和生物材料等行业。但其液滴生成效率低，不能满足工业化的要求。此外，传统方法不能很好的实现多重乳液的制备，而微流控技术可以较好的实现多重乳液的生成，但实验时需用有机试剂对微流控芯片（玻璃毛细管，PDMS）进行局部表面处理。近日，华南农业大学食品学院蒋卓副教授课题组基于微立体光刻3D打印技术（深圳摩方材料科技有限公司nanoArch® P140）,利用光敏树脂材料实现微流控芯片的制备。此工作利用一种新技术制造了单乳液和双乳液的微流控生成芯片。这些芯片采用微纳微尺度3D打印技术制作，实现宏观结构和微观结构的有机结合，可以同时满足不同乳液类型的制备和生成，清洗后可多次重复使用。同时实现了五个平行通道的单乳液生成，为高通量微流控技术的改进奠定了基础。基于此，该微流控芯片成功实现了W/O/W（水/油/水）和O/W/O（油/水/油）双重乳液的制备。此外，由于制备芯片所使用的树脂材料对油和水都具有良好的润湿性，因此不需要使用有机试剂对芯片进行局部改性。该工作以“Microfluidicdroplet formation in co-flow devices fabricated by micro 3D printing”为题发表在Journal of FoodEngineering上，第一作者是华南农业大学硕士生张佳。微流控芯片的设计及3D打印制得的装置基于Co-flow原理，通过3D打印技术，制备了单乳液生成芯片（图1），五个平行流道的单乳液生成芯片以及双重乳液生成芯片（图2）。图1 单乳液生成装置图2 五个平行流道的单乳液生成装置和双重乳液生成装置微流控芯片的评价为了验证和评估该装置的可用性，我们选取不同的乳液配方进行试验。选取不同的油包水和水包油乳液，对乳液生成过程进行记录，并对收集后的乳液进行分析（图3）。收集到的油包水乳液单分散性较好，其CV为2.7%。同一装置上实现了水包油乳液的生成，所得液滴的CV仅为2.2%。图3 单乳液生成装置用于油包水（a、b）和水包油（c、d）乳液的生成及其分散性利用五个平行流道的单乳液生成装置进行试验，可以在同一装置上实现油包水和水包油两种不同类型乳液的生成（图4），所得油包水液滴的CV为2.6%，水包油液滴的CV为3.1%。本研究使用的微流控芯片制作简单，集成度高，可重复使用。但其生产效率和液滴直径仍需进一步提高，这也是我们后续研究的重点。图4 五个平行流道的单乳液生成装置用于油包水（b、c）和水包油（d、e）乳液的生成及其液滴的分散性基于上述实验结果，我们进行了双重乳液的生成。在实验中，通过改变内相、中间相和外相的速度可以调节液滴的尺寸和核壳比例。图5展示了不同流量下W/O/W双乳状液的形成过程和收集的液滴，可以看到明显的核-壳层。对于O/W/O双乳状液的形成(图6)，实验过程中可以清楚地看到乳状液的形成过程，但收集后的乳液稳定性极差，不能观察到均匀分散的双乳状液滴，尝试了多种O/W/O乳液配方，暂未得到可靠的实验结果。图5 采用双乳液生成装置在不同流速下生成和收集W/O/W双重乳液图6 采用双乳液生成装置生成O/W/O双重乳液目前，对于3D打印微流控芯片的性能评价还处于实验室阶段，所使用的乳液配方是在现有参考文献的基础上进行修改的。为了进一步促进微流体在食品工业中商业化，需要进一步开发相关的乳液配方。此外，微流体的一些问题需要解决，如高通量，稳定性，生物相容性等。参与该工作的合作者有华南农业大学食品学院的硕士生徐文华，工程学院的徐凤英教授，无限极（中国）有限公司的鲁旺旺、张晨，深圳摩方材料科技有限公司的周建林等。原文链接：https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2020.110212（以上相关介绍内容由华南农业大学蒋卓副教授提供） 上述研究工作涉及的微尺度3D打印技术由深圳摩方材料科技有限公司提供，因此摩方公司就这一创新型成果对蒋卓副教授进行了更进一步的访谈，以下为部分内容：BMF：请问目前您与BMF的合作进展情况如何？蒋教授：2018年6月前后开始与BMF的合作，最开始了解摩方所做的微尺度3D打印技术之后，有通过3D技术打印微流控芯片的想法，画出设计图之后，与工程师沟通交流后，进行了装置打印，并进行了实验验证，发现其可以实现液滴的生成，且可以看到液滴的生成过程。通过设计图的不断修改以及实验验证，最终完成了单乳液生成装置，五个平行流道的单乳液生成装置，以及双乳液生成装置的设计制造。BMF：能否概括总结液滴反应器这个案例，以及BMF高精密3D打印在其中发挥的作用？蒋教授：目前进行微流控芯片的研发，大多是在PDMS上进行，基于T-连接和流动聚焦原理。本论文基于流动聚焦原理进行了微流控芯片的开发设计，具有流动阻力小的优点，前期了解到微尺度3D打印技术的发展，可以实现微米级或亚微米级通道的制造，因而进行了相关芯片设计。实验发现3D打印过程中所使用的光敏树脂具有良好的特性，能较清晰的记录液滴生成过程，且材料具有两亲性，能够在同一装置上实现两种不同类型乳液的生成。在此基础上，无需对装置进行表面改性就能实现双重乳液的生成。此外，采用3D打印，可以制备具有复杂立体结构的芯片。这些为微流控在食品、化妆品及保健品乳液的产业化应用提供了另外一种可行的选择。BMF高精密3D打印是我们这项实验的基础，正是由于BMF帮助我们把芯片设计图变成实物，才能开展后续的实验，并发现这么多有趣的实验现象，也为我们后续的研究奠定了一定的研究基础。官网：https://www.bmftec.cn/links/7

根据美国食品药品管理局（FDA）发布的2023年7-9月份拒绝进口产品信息， 2023年7-9月份我国共有361批次产品被美国FDA拒绝进口，其中遭拒绝进口的食品有58类，98批次。三季度我国食品遭拒绝进口原因排前几位的分别为：①全部或部分含有污秽的、腐烂的、分解的物质；不适合食用；②疑含农药残留；③疑含三聚氰胺和/或三聚氰胺类似物；④疑含有毒有害物质；⑤标签错误。具体统计情况如下表所示：产地产品描述 拒绝进口原因 拒绝进口日期广东佛山人类和动物的维生素、矿物质、蛋白质和非常规饮食特色标签错误2023/9/19河南漯河油炸快餐食品标签错误2023/9/21陕西西安草药和植物(不是茶)标签错误2023/8/1广东开平意大利面标签错误2023/8/4广东开平人类和动物的维生素、矿物质、蛋白质和非常规饮食特色标签错误2023/8/18湖北鹤峰叶和茎类蔬菜（干的或糊状的）全部或部分含有污秽的、腐烂的、分解的物质；不适合食用2023/9/8广东肇庆红枣（干的或糊状的）全部或部分含有污秽的、腐烂的、分解的物质；不适合食用2023/9/15天津辣椒全部或部分含有污秽的、腐烂的、分解的物质；不适合食用2023/9/18河南南阳蘑菇和其他真菌产品全部或部分含有污秽的、腐烂的、分解的物质；不适合食用2023/9/21河北沧州红枣（干的或糊状的）全部或部分含有污秽的、腐烂的、分解的物质；不适合食用2023/8/15福建福州蘑菇、香菇(2批次)全部或部分含有污秽的、腐烂的、分解的物质；不适合食用2023/8/16广西北流罗非鱼、水产养殖收获的渔业/海产品全部或部分含有污秽的、腐烂的、分解的物质；不适合食用2023/8/21广东江门红枣（干的或糊状的）全部或部分含有污秽的、腐烂的、分解的物质；不适合食用2023/8/23广东中山红枣（干的或糊状的）全部或部分含有污秽的、腐烂的、分解的物质；不适合食用2023/7/10福建南平其他地方未提及的真菌产品全部或部分含有污秽的、腐烂的、分解的物质；不适合食用2023/8/7广东江门叶茎类蔬菜全部或部分含有污秽的、腐烂的、分解的物质；不适合食用2023/7/13河北邢台面条和面条产品全部或部分含有污秽的、腐烂的、分解的物质；不适合食用2023/7/13山东青岛蘑菇、香菇全部或部分含有污秽的、腐烂的、分解的物质；不适合食用2023/7/20广东广州红枣（干的或糊状的）（2批次)全部或部分含有污秽的、腐烂的、分解的物质；不适合食用2023/7/25福建仓山真菌、黑云耳全部或部分含有污秽的、腐烂的、分解的物质；不适合食用2023/7/25山东烟台鱿鱼，其他水生物种（3批次）食品中添加、混合或包装了某种物质，以增加其体积或重量，或降低其质量或强度，或使其看起来比实际情况更好或更有价值2023/7/17四川自贡辣椒(包装包含单独的成分，需要混合/烹饪)（6批次）似乎是在不卫生的条件下制造、加工或包装2023/7/21天津炸薯片(2批次)未声明主要食物过敏原；标签错误2023/8/9安徽阜阳草药和植物(不是茶)未声明主要食物过敏原；标签错误2023/7/6福建宁德黄花鱼(9批次)疑含不安全的动物新药（或其转化产品）2023/8/1广东汕头青蛙、水产养殖收获的渔业/海产品疑含不安全的动物新药（或其转化产品）2023/8/14福建宁德黄花鱼(6批次)疑含不安全的动物新药（或其转化产品）2023/7/13福建宁德黄花鱼疑含不安全的动物新药（或其转化产品）2023/7/19福建漳州虾和对虾、水产养殖收获的渔业/海产品（3批次）疑含不安全的食品添加剂2023/9/1福建福州鳗鱼、水产养殖收获的渔业/海产品（3批次）疑含不安全的食品添加剂；疑含不安全的动物新药（或其转化产品）2023/9/21福建福州虾和对虾疑含不安全的食品添加剂；疑含不安全的动物新药（或其转化产品）2023/8/11黑龙江大庆冰淇淋及相关产品(不包括水果味冰淇淋)（2批次）疑含不安全的颜色添加剂2023/9/20广东广州调味饼干或派对饼干疑含不安全的颜色添加剂2023/8/10黑龙江大庆冰淇淋疑含不安全的颜色添加剂2023/7/21山东日照芹菜(叶和茎蔬菜)疑含农药残留2023/9/13山东青岛菠菜(叶茎蔬菜)(2批次)疑含农药残留2023/8/3福建南平奶酪，披萨疑含农药残留2023/8/7山东临沂大豆(2批次)疑含农药残留2023/8/7江苏兴化干胡萝卜(动物食品）疑含农药残留2023/8/25山东青岛西兰花(叶茎蔬菜)疑含农药残留2023/7/3宁夏银川枸杞疑含农药残留2023/7/21福建南平蘑菇，普通双孢蘑菇全部或部分含有污秽的、腐烂的、分解的物质；不适合食用；疑含农药残留2023/7/13广东广州其他地方未提及的液体/干乳制品疑含三聚氰胺和/或三聚氰胺类似物2023/9/8广东江门糕饼、蛋奶糕或奶油夹心(3批次)疑含三聚氰胺和/或三聚氰胺类似物2023/8/21山东潍坊甜食，蛋奶糕或奶油夹心疑含三聚氰胺和/或三聚氰胺类似物2023/7/1广东广州可加热食用的白面包、面包卷、小圆面包等(不包括甜食)（2批次）疑含三聚氰胺和/或三聚氰胺类似物2023/7/13山东济南酸奶(原味、调味或添加水果)(4批次)疑含三聚氰胺和/或三聚氰胺类似物；疑含有毒有害物质；不适合食用2023/8/14广东江门其他烘焙产品疑含三聚氰胺和/或三聚氰胺类似物；疑含有毒有害物质；不适合食用2023/7/27江西南昌曲奇、饼干、威化饼（3批次）标签错误；疑含三聚氰胺和/或三聚氰胺类似物2023/7/11福建福州蛋黄，仿制品或代用品疑含沙门氏菌2023/7/17上海金针菇疑含单核细胞增生李斯特氏菌2023/7/12浙江磐安金针菇疑含单核细胞增生李斯特氏菌2023/7/19辽宁大连芝麻籽标签错误；疑含沙门氏菌2023/9/1广西桂林人类和动物的维生素、矿物质、蛋白质和非常规饮食特色疑含有毒有害物质2023/9/5吉林梅河口去壳松仁（2批次）疑含有毒有害物质2023/9/15河南漯河海藻小吃(调味或未调味)，烘焙蔬菜小吃(豆类除外)(2批次)疑含有毒有害物质2023/8/15河南漯河海藻小吃(调味或未调味)，烘焙蔬菜小吃(豆类除外)疑含有毒有害物质2023/7/19上海金针菇似乎是在不卫生的条件下制造、加工或包装；疑含有毒有害物质2023/7/10此次检查进口中国的食品来看，仍然有不少产品中含有三聚氰胺，事实上当年的三聚氰胺事件，对中国的奶业几乎是摧毁性打击。然而，从这些检查来看，目前在饼干，面包等烘焙产品，蛋奶糕，酸奶，一些风味乳制品中，仍然能检测出三聚氰胺。另外，农药残留仍然需要不断重视。此次拒绝进口的产品中芹菜、菠菜、大豆、干胡萝卜(动物食品）、西兰花、枸杞、蘑菇，普通双孢蘑菇等都疑似农药残留。————————————————————————————————————————为进一步促进动物源食品质量安全的发展，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，仪器信息网于2023年11月15-17日举办“动物源性食品质量安全检测技术”主题网络研讨会。围绕大家关心的话题共同探讨，为用户、专家和学者搭建优质、有效的交流平台。点击图片，免费报名参加

许多食品(烘焙食品、乳剂、冷冻产品等)是含有多种成分的分散体系，其中乳液是最常见的。传统的乳液制备通常需要高速均质、高压均质等方法。这些常用方法制备的乳液其大小、形状和分布是不可控的，存在多分散液滴。然而，微流控技术可精确控制多相流，以形成具有所需直径的单分散液滴。它在许多行业都有潜在的应用，包括食品、制药、化妆品和生物材料等行业。但其液滴生成效率低，不能满足工业化的要求。此外，传统方法不能很好的实现多重乳液的制备，而微流控技术可以较好的实现多重乳液的生成，但实验时需用有机试剂对微流控芯片（玻璃毛细管，pdms）进行局部表面处理。近日，华南农业大学食品学院蒋卓副教授课题组基于微立体光刻3d打印技术（深圳摩方材料科技有限公司nanoarch® p140）,利用光敏树脂材料实现微流控芯片的制备。此工作利用一种新技术制造了单乳液和双乳液的微流控生成芯片。这些芯片采用微纳微尺度3d打印技术制作，实现宏观结构和微观结构的有机结合，可以同时满足不同乳液类型的制备和生成，清洗后可多次重复使用。同时实现了五个平行通道的单乳液生成，为高通量微流控技术的改进奠定了基础。基于此，该微流控芯片成功实现了w/o/w（水/油/水）和o/w/o（油/水/油）双重乳液的制备。此外，由于制备芯片所使用的树脂材料对油和水都具有良好的润湿性，因此不需要使用有机试剂对芯片进行局部改性。该工作以“microfluidicdroplet formation in co-flow devices fabricated by micro 3d printing”为题发表在journal of foodengineering上，第一作者是华南农业大学硕士生张佳。1微流控芯片的设计及3d打印制得的装置基于co-flow原理，通过3d打印技术，制备了单乳液生成芯片（图1），五个平行流道的单乳液生成芯片以及双重乳液生成芯片（图2）。图1 单乳液生成装置图2 五个平行流道的单乳液生成装置和双重乳液生成装置2微流控芯片的评价为了验证和评估该装置的可用性，我们选取不同的乳液配方进行试验。选取不同的油包水和水包油乳液，对乳液生成过程进行记录，并对收集后的乳液进行分析（图3）。收集到的油包水乳液单分散性较好，其cv为2.7%。同一装置上实现了水包油乳液的生成，所得液滴的cv仅为2.2%。图3 单乳液生成装置用于油包水（a、b）和水包油（c、d）乳液的生成及其分散性利用五个平行流道的单乳液生成装置进行试验，可以在同一装置上实现油包水和水包油两种不同类型乳液的生成（图4），所得油包水液滴的cv为2.6%，水包油液滴的cv为3.1%。本研究使用的微流控芯片制作简单，集成度高，可重复使用。但其生产效率和液滴直径仍需进一步提高，这也是我们后续研究的重点。图4 五个平行流道的单乳液生成装置用于油包水（b、c）和水包油（d、e）乳液的生成及其液滴的分散性基于上述实验结果，我们进行了双重乳液的生成。在实验中，通过改变内相、中间相和外相的速度可以调节液滴的尺寸和核壳比例。图5展示了不同流量下w/o/w双乳状液的形成过程和收集的液滴，可以看到明显的核-壳层。对于o/w/o双乳状液的形成(图6)，实验过程中可以清楚地看到乳状液的形成过程，但收集后的乳液稳定性极差，不能观察到均匀分散的双乳状液滴，尝试了多种o/w/o乳液配方，暂未得到可靠的实验结果。图5 采用双乳液生成装置在不同流速下生成和收集w/o/w双重乳液图6采用双乳液生成装置生成o/w/o双重乳液目前，对于3d打印微流控芯片的性能评价还处于实验室阶段，所使用的乳液配方是在现有参考文献的基础上进行修改的。为了进一步促进微流体在食品工业中商业化，需要进一步开发相关的乳液配方。此外，微流体的一些问题需要解决，如高通量，稳定性，生物相容性等。参与该工作的合作者有华南农业大学食品学院的硕士生徐文华，工程学院的徐凤英教授，无限极（中国）有限公司的鲁旺旺、张晨，深圳摩方材料科技有限公司的周建林等。原文链接：https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2020.110212（以上相关介绍内容由华南农业大学蒋卓副教授提供） 上述研究工作涉及的微尺度3d打印技术由深圳摩方材料科技有限公司提供，因此摩方公司就这一创新型成果对蒋卓副教授进行了更进一步的访谈，以下为部分内容：bmf：请问目前您与bmf的合作进展情况如何？蒋教授：2018年6月前后开始与bmf的合作，最开始了解摩方所做的微尺度3d打印技术之后，有通过3d技术打印微流控芯片的想法，画出设计图之后，与工程师沟通交流后，进行了装置打印，并进行了实验验证，发现其可以实现液滴的生成，且可以看到液滴的生成过程。通过设计图的不断修改以及实验验证，最终完成了单乳液生成装置，五个平行流道的单乳液生成装置，以及双乳液生成装置的设计制造。bmf：能否概括总结液滴反应器这个案例，以及bmf高精密3d打印在其中发挥的作用？蒋教授：目前进行微流控芯片的研发，大多是在pdms上进行，基于t-连接和流动聚焦原理。本论文基于流动聚焦原理进行了微流控芯片的开发设计，具有流动阻力小的优点，前期了解到微尺度3d打印技术的发展，可以实现微米级或亚微米级通道的制造，因而进行了相关芯片设计。实验发现3d打印过程中所使用的光敏树脂具有良好的特性，能较清晰的记录液滴生成过程，且材料具有两亲性，能够在同一装置上实现两种不同类型乳液的生成。在此基础上，无需对装置进行表面改性就能实现双重乳液的生成。此外，采用3d打印，可以制备具有复杂立体结构的芯片。这些为微流控在食品、化妆品及保健品乳液的产业化应用提供了另外一种可行的选择。bmf高精密3d打印是我们这项实验的基础，正是由于bmf帮助我们把芯片设计图变成实物，才能开展后续的实验，并发现这么多有趣的实验现象，也为我们后续的研究奠定了一定的研究基础。

广州百果香食品有限公司/广州汉创进出口有限公司主要生产味精制造 糖果、巧克力制造 糕点、面包零售 乳制品零售 散装食品零售 蔬菜、水果罐头制造 乳制品批发 烘焙食品制造 糕点、面包制造 其他罐头食品制造 其他调味品、发酵制品制造 酱油、食醋及类似制品制造 饼干及其他焙烤食品制造 预包装食品零售 散装食品批发 乳制品制造 预包装食品批发 食品添加剂制造 水果和坚果加工 食品添加剂批发 干果、坚果批发 食品添加剂零售 干果、坚果零售 百果香生产的果酱主要是以出口为主，入驻冠亚果酱水分活度仪主要控制果酱的质量，果酱水分活度仪操作便捷，性能稳定，测量速度快，是食品行业检测的好帮手。

2020年初，我们做好了充分准备，一场突如其来的疫情迫使展会按下“暂停键”。2021年，焙烤展重启。时隔两年，第23届中国国际焙烤展将在上海新国际博览中心举行，Eagle产品检测也将在展会上亮相，欢迎大家莅临参观！春暖花开日，你我重逢时。 第23届中国国际焙烤展2021年4月27-30日上海新国际博览中心Eagle展位：W4馆W4K08展会介绍中国国际焙烤展览会（Bakery China）由中国焙烤食品糖制品工业协会与北京贝克瑞会展服务有限责任公司共同主办。展会创始于1997年，是服务于焙烤行业全产业链的亚太优选国际商贸展览平台，是全球性规模的焙烤产品与服务展览会。Eagle产品检测的设备与软件覆盖全球，以期利用我们的专业知识与检测技术帮助烘焙食品加工企业提高食品安全性、符合相关质量标准以及获得更多的投资回报。届时 Eagle 将跟大家分享我们丰富的专业知识并展示先进的检测技术。展品抢先看Eagle Pack 400 HC检测金属、石头、玻璃等异物同时执行多项质量检测任务先进的SimulTask™ PRO图像分析软件TraceServer™ 软件增强生产可追溯性可快速拆卸或重装，延长生产时间 Eagle H 系列金属检测机优越的金属异物检测性能强大的抗外部干扰功能彩色触摸屏更直观易用，提高效率三种不同的工作频率，满足不同的检测要求IP69K的防护等级，满足卫生和清洁操作要求想要了解更多Eagle鹰光™ 的产品，请进入网站https://www.instrument.com.cn/netshow/SH101016/Search.htm?sType=0&Keywords=Eagle，留下您的信息，我们的专业工程师将竭诚为您服务。

现在是春天微生物繁殖的活跃期，冠亚水分活度仪张明霞来给大家讲下影响活度的因素：（1）水分含量：同种产品的水分含量越高，水分活度越大，产品越易长霉。（2）产品中糖分、盐分：同一类产品中糖分、盐分越重，水分活度越低，越不易长霉。（3）产品锁水保水效果：产品加入锁水保水产品，水分活度越低，越不易长霉。（4）生产与销售环境：包装前湿度越高，产品水分活度越高，越容易长霉。（5）包装环境：包装密封性越好，产品受外部影响越小，水分活度越稳定。通过以上五点，可想而知水活度检测的重要性、、、、、、冠亚水分活度仪应用范围：冠亚GYW系列水分活度仪应用于广泛应用于面包、饼干、蛋糕、膨化食品、休闲食品、脱水食品、干果类、果酱类（萨拉、番茄）、食品添加剂等行业的活度检测中,快速满足烘焙食品、调料、农业、制药、饲料、添加剂、果酱行业等质量检验中对水份活度检测的强烈需求。水分活度仪可以用来判定食品行业的保质期!是目前---行业中水分活度的选择!GYW系列水分活度仪: (1)传感器:进口传感器 (2)准确性:0.010AW (3)分辨率: 0.001AW (4)重 复 性：≤0.005 (5)测量范围：0.000～1AW (6)测量精度：温度± 0.1℃ 活度±0.012（@25℃）(7) 测量时间:一般样品几分钟(8) 测量通道:单通道(多通道可选) (9)显示屏：7寸大触摸彩屏 (10)校准方式: 自动校准(校正值补偿) (11)操作方式：触摸 (12)显示速度：实时显示检测曲线 (13)样品皿容量:20ml (14)温度显示:0-50℃ (15)输出方式：微型打印机 (16)数据接口:RS232 (17)工作环境：温度0～50℃ 湿度0～95%RH (18) 功 耗：20W (19)供电电压：交流220V (20)外形尺寸：280mm×226mm×120mm

PT-100型吹扫捕集仪是北京北分兴宇仪器有限公司研发制造的一款带电子冷阱的全自动吹扫捕集仪：采用氦气/氮气作为吹扫气，将其通入样品溶液鼓泡；在持续的气流吹扫下，样品中的挥发性组分随吹扫气逸出，并通过一个装有吸附剂的捕集装置进行浓缩；在一定的吹扫时间之后，关闭吹扫气，切换六通阀将捕集管接入GC的载气气路，同时快速加热捕集管使捕集的样品组分解吸后随载气进入GC进行分析。通过与GC或GC/MS的联用，可以广泛应用于环境分析、分析水中或土壤中的挥发性有机物（VOC ） 技术参数 1.吹扫管温度：20-200℃，控制精度±0.1℃ 2.冷阱（电子半导体制冷）温度：制冷温度可达零下30度 3.捕集管解吸温度：150-300℃，升温速率l3000℃/分；90秒内由250℃降至35℃ 4.管路加热温度：50-200℃，控制精度±0.1℃ 5. 除水器加热温度：室温-300℃ 6.玻璃吹扫管：5ml吹扫管（标配）；25ml吹扫管（选配） 7.捕集阱尺寸：不锈钢材质Φ3mm×150mm×0.1mml 8.吹扫流量：10-100ml/分钟 9.气路耐压：l0.4MPa 主要特点 1.通用性能强：可与任意品牌气相色谱仪（GC）和（GC-MS）联用；\2.除湿阱在吹扫端去除湿气，可提供优异的重复性3.精确地温度控制 控制所有的加热区，包括加热喷射附件4.捕集阱烘焙气体与吹扫管烘焙气体分离 减少样品间的交叉污染。在烘焙循环中，从捕集阱中吹出的化合物不会流进废加热样品区域5.故障诊断模式一可分别控制所有的阀和加热单元6.操作简单，使用方便，全程软件控制，自动化程度高：只需将样品管放入热解吸仪中，一切操作和控制均由控制软件完成，因而样品重复性好7.冷阱采用半导体制冷+风冷，制冷温度可达-40℃8.捕集阱升温采用直接电阻加热，升温速率l3000℃/分，除水阱在吹扫端去除水汽，极大减少水蒸气对GC和GC/MS的影响。l10. 所有管路和六通阀可控温加热，消除系统冷点，减少样品损失。l11.提供同步接口，在进样的同时可以同时启动色谱和工作站l 创新点： 1.通用性能强：可与任意品牌气相色谱仪（GC）和（GC-MS）联用；\ 2.除湿阱在吹扫端去除湿气，可提供优异的重复性 3.精确地温度控制 控制所有的加热区，包括加热喷射附件 4.捕集阱烘焙气体与吹扫管烘焙气体分离 减少样品间的交叉污染。在烘焙循环中，从捕集阱中吹出的化合物不会流进废加热样品区域 5.故障诊断模式一可分别控制所有的阀和加热单元 PT-100吹扫捕集仪

根据美国食品药品管理局（FDA）发布的2024年1-6月份拒绝进口产品信息， 2024年1-6月份我国食品共有168起被美国FDA拒绝进口事件。2024年上班年我国食品遭拒绝进口原因排前几位的分别为：①疑含不安全的食品添加剂、疑含有毒有害物质；②似乎是在不卫生的条件下制造、加工或包装；③标签错误；④违反FD&C 法案第 805 条；⑤未声明主要食物过敏源；⑥疑为未经批准的新药等。从拒绝原因上看，有52%的产品因涉及“疑含不安全的食品添加剂、疑含有毒有害物质”而被拒绝进口，主要是饼干 、烘焙产品和水产品；有26%的产品因涉及“似乎是在不卫生的条件下制造、加工或包装”而被拒绝进口；有11%的产品因涉及各种标签问题而被拒绝进口，如“标签缺少营养信息”和“法律要求标注的英文信息未在标签上以显著且便于普通人阅读和理解的形式显示”（注：同一批次产品可能涉及多个拒绝原因）。从拒绝进口的具体产品上看，被拒绝进口最多的产品是烘焙类产品（饼干、蛋糕、面包等），其被拒绝进口的原因多为“疑含不安全的食品添加剂”。在2023年第三季度，美国FDA拒绝了部分进口食品，其中包括饼干、面包等烘焙产品，以及蛋奶糕、酸奶和某些风味乳制品，原因是疑似含有三聚氰胺，这一事件引发了广泛讨论。然而，观察今年数据，三聚氰胺已不再成为进口食品被拒绝的主要原因。同时，农药残留问题仍需持续关注。在本轮被拒产品中，黑木耳、枸杞、花椰菜、草莓和山药等均因疑似农药残留而被禁止入境。我国食品销往美国的过程中，涉及出口国和进口国的双重监管。值得注意的是，上述被拒绝进口的原因均为“疑似”，且小编发现，在这些被拒绝的食品中，仅28%进行了取样检测。我国监管是根据《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》，出口食品应符合进口国的标准或合同要求，并且一并遵守中国参加的国际条约、协定中的特殊要求（如有）。仅在前述三项均无要求的前提下，出口食品采用中国食品安全国家标准。由于不同国家的膳食结构、饮食习惯以及企业实际生产经营情况的不同，不同国家之间食品安全标准将不可避免地存在差异。我国的食品安全国家标准和相应制度，在遵守前述协定的基础上，正不断与国际食品法典委员制定的食品安全标准相互协调，密切衔接。相信在标准一直下，“疑似”事件将逐渐归零。2024年上半年美国FDA拒绝进口我国食品具体统计情况如下表所示：序号产地产品描述拒绝进口原因拒绝进口日期是否取样检测是否收到第三方检测报告1上海红枣（干的或糊状的）全部或部分含有污秽的、腐烂的、分解的物质；不适合食用2024/1/2否是2山东青岛花椰菜（1批次）；草莓（1批次）疑含农药残留2024/1/2是否3河南鹤壁小米谷物小吃（整块、切片），油炸/油煎（2批次）疑含不安全的色素添加剂2024/1/3否否4江苏苏州大米蛋白疑含不安全的食品添加剂2024/1/4否否5广东茂名罗非鱼、水产养殖收获的渔业/海产品疑含不安全的动物新药（或其转化产品）2024/1/5否否6广东台山其他烘焙产品（7批次）；其他地方未提及的零食（2批次）疑含不安全的食品添加剂2024/1/5否否7辽宁大连红枣全部或部分含有污秽的、腐烂的、分解的物质；不适合食用2024/1/8否是8辽宁大连加工（包装）大米疑含农药残留2024/1/9是否9福建福州小麦淀粉小吃，油炸/油煎疑含不安全的食品添加剂2024/1/11否否10湖北襄阳红枣（干的或糊状的）全部或部分含有污秽的、腐烂的、分解的物质；不适合食用2024/1/11否是11河北保定其他地方未提及的植物蛋白产品疑含不安全的食品添加剂；疑含有毒有害物质；不适合食用2024/1/11否否12山东招远其他地方未提及的植物蛋白产品疑含不安全的食品添加剂；疑含农药残留2024/1/12否否13广东肇庆红枣（干的或糊状的）全部或部分含有污秽的、腐烂的、分解的物质；不适合食用2024/1/16否是14福建东山鲳参鱼（2批次）疑含沙门氏菌2024/1/16否否15广东汕头青蛙腿，其他水生物种疑含不安全的动物新药（或其转化产品）2024/1/17是否16广西北流罗非鱼、水产养殖收获的渔业/海产品（2批次）疑含不安全的食品添加剂（硝基呋喃类药物）2024/1/18是否17山东菏泽用作蔬菜的水果（2批次）标签错误2024/1/18是否18广东潮州其他烘焙产品（3批次）标签错误2024/1/18是否19广东肇庆红枣（干的或糊状的）全部或部分含有污秽的、腐烂的、分解的物质；不适合食用2024/1/19否否20广东中山红枣产品全部或部分含有污秽的、腐烂的、分解的物质；不适合食用2024/1/21否否21广东江门虾酱、水产品全部或部分含有污秽的、腐烂的、分解的物质；不适合食用2024/1/22是否22福建晋江烘焙米粉点心（8批次）未声明主要食物过敏源；疑含不安全的食品添加剂；疑含有毒有害物质；不适合食用2024/1/23否否23湖北襄阳烘焙米粉点心（8批次）疑含不安全的食品添加剂；疑含有毒有害物质；不适合食用2024/1/23否否24山东枣庄不含奶油冻或奶油馅的蛋糕（1批次）；曲奇、饼干、威化饼（8批次）疑含不安全的食品添加剂；疑含有毒有害物质；不适合食用2024/1/23否否25福建泉州曲奇、饼干、威化饼（7批次）疑含不安全的食品添加剂；疑含有毒有害物质；不适合食用2024/1/23否否26福建晋江烘焙米粉点心（4批次）疑含不安全的食品添加剂；疑含有毒有害物质；不适合食用2024/1/23否否27安徽淮南不含奶油冻或奶油馅的蛋糕（2批次）；曲奇、饼干、威化饼（3批次）疑含不安全的食品添加剂；疑含有毒有害物质；不适合食用2024/1/23否否28福建泉州曲奇、饼干、威化饼（3批次）未声明主要食物过敏源；疑含不安全的食品添加剂；疑含有毒有害物质；不适合食用2024/1/23否否29浙江丽水蘑菇、香菇全部或部分含有污秽的、腐烂的、分解的物质；不适合食用2024/1/23否是30宁夏中宁红枣（干的或糊状的）全部或部分含有污秽的、腐烂的、分解的物质；不适合食用2024/1/24否否31山东威海蛤蜊疑含农药残留2024/1/24是否32山东威海不含奶油冻或奶油馅的蛋糕疑含不安全的食品添加剂2024/1/25否否33云南昆明蘑菇和其他真菌产品（5批次）全部或部分含有污秽的、腐烂的、分解的物质；不适合食用2024/1/29否是34四川成都加盐磨碎的香料和调味料似乎是在不卫生的条件下制造、加工或包装2024/1/29否否35广东汕头青蛙、水产养殖收获的渔业/海产品疑含不安全的食品添加剂（硝基呋喃类药物）2024/1/30是否36云南丘北辣椒全部或部分含有污秽的、腐烂的、分解的物质；不适合食用2024/2/1是否37辽宁庄河鲑鱼全部或部分含有污秽的、腐烂的、分解的物质；不适合食用2024/2/5是否38四川成都面条及面条制品（2批次）似乎是在不卫生的条件下制造、加工或包装2024/2/5否否39福建厦门即食早餐食品（4批次）疑含不安全的食品添加剂2024/2/5否否40河南南阳真菌、黑云耳全部或部分含有污秽的、腐烂的、分解的物质；不适合食用2024/2/6否是41福建漳州蘑菇、香菇全部或部分含有污秽的、腐烂的、分解的物质；不适合食用2024/2/9否否42黑龙江双鸭山谷物/种子（宠物鸟食）疑含农药残留2024/2/12是否43重庆去壳花生（3批次）全部或部分含有污秽的、腐烂的、分解的物质；不适合食用2024/2/12是否44天津烘焙海藻点心（调味或未调味）、蔬菜点心（豆类除外）标签错误2024/2/12是否45广东江门红枣（干的或糊状的）全部或部分含有污秽的、腐烂的、分解的物质；不适合食用2024/2/12否否46广东汕头青蛙腿，其他水生物种疑含不安全的动物新药（或其转化产品）2024/2/20是否47浙江丽水蘑菇、香菇（切片）全部或部分含有污秽的、腐烂的、分解的物质；不适合食用2024/2/21否是48浙江义乌巧克力糖果（含有水果和水果制品）标签错误2024/2/20是否49广东江门豆腐（多种特色食品、配菜和甜点）制造商未注册为低酸罐装食品或酸化食品制造商；似乎是在不卫生的条件下制造、加工或包装2024/2/21是否50广东广州人类和动物的维生素、矿物质、蛋白质和非常规饮食特色疑为未经批准的新药2024/2/22否否51四川成都方便面（2批次）似乎是在不卫生的条件下制造、加工或包装2024/2/22否否52湖北襄阳糖果特产（不含巧克力）疑含不安全的食品添加剂2024/2/25否否53浙江诸暨调味巧克力片疑含不安全的色素添加剂2024/2/26是是54山东青岛其他地方未提及的植物蛋白产品疑含不安全的食品添加剂；疑含有毒有害物质2024/2/28否否55广东肇庆无花果（亚热带和热带水果）（2批次）；柿子（干的或糊状的）（1批次）；四季豆（1批次）疑含农药残留2024/2/29是否56山东青岛其他地方未提及的植物蛋白产品疑含不安全的食品添加剂2024/2/29否否57广东台山饼干（2批次）疑含不安全的食品添加剂；疑含有毒有害物质；不适合食用2024/3/1否否58香港红枣产品（3批次）全部或部分含有污秽的、腐烂的、分解的物质；不适合食用2024/3/1否否59内蒙古呼和浩特燕麦片、泡芙、脆饼、即食圈（1批次）；饼干（1批次）疑含不安全的食品添加剂；疑含有毒有害物质；不适合食用2024/3/4否否60福建政和红茶制造商未注册为低酸罐装食品或酸化食品制造商；似乎是在不卫生的条件下制造、加工或包装2024/3/4否否61香港巧克力和可可制品疑含不安全的食品添加剂2024/3/5否否62广西柳州方便面（2批次）标签错误2024/3/5否否63湖北荆州金针菇疑含李斯特菌2024/3/7否否64福建泉州巧克力和可可制品疑含不安全的食品添加剂；疑含有毒有害物质；不适合食用2024/3/11否否65山东青岛披萨饼皮疑含不安全的食品添加剂；疑含有毒有害物质；不适合食用2024/3/12否否66福建泉州巧克力和可可制品疑含不安全的食品添加剂；疑含有毒有害物质；不适合食用2024/3/12否否67福建泉州巧克力和可可制品疑含不安全的食品添加剂；疑含有毒有害物质；不适合食用2024/3/13否否68广西北海鲳参鱼疑含不安全的动物新药（或其转化产品）2024/3/13是否69广东台山牡蛎（4批次）标签错误；制造商未注册为低酸罐装食品或酸化食品制造商；似乎是在不卫生的条件下制造、加工或包装2024/3/14

咖啡豆和生长在其上的茜草科中的咖啡因植物含有约一千种不同的化学物质。释放到饮料中的这些化合物中的一些的组合赋予了这种广受赞誉和通常尊敬的饮料的特征风味。这些化合物中最强香味和最佳芳香的比例不同，是饮料类型和强度不同的根本原因。正是这些未烘焙的生咖啡豆支撑了将存在哪些化合物，因为这些成分是烘焙的风味和香气化合物的前体。 但是，至关重要的是水分含量。未烘焙咖啡豆的水分评估的常规方法是相当耗时的重量分析方法，该方法无法帮助您快速确定产品质量。清楚地了解水分含量很重要，因为水分含量高于约12.5％的生咖啡豆更容易发生微生物生长，发酵，霉菌毒素的形成以及感官特征的变化。水分含量的变化会对生咖啡豆的烘焙过程产生影响。相反，水分含量低于9％的咖啡豆可能会皱缩和收缩，从而使它们看起来质量较差。因此，生咖啡豆的水分含量受咖啡出口国和进口国的管制，因此需要一种简单，无创的分析方法进行测定。现在， Science of Food and Agriculture 上的一项新研究表明，完整生咖啡豆的近红外光谱（NIR）的化学计量分析可如何用于预测这一关键特征，并最终可能导致一种简单的方法用于预测其他化学特征。巴西米纳斯吉拉斯州拉夫拉斯联邦大学食品科学系（Department of Food Science at the Federal University of Lavras in Minas Gerais, Brazil,）的Leandro Levate Macedo及其同事开发了校准模型，该模型使用带有交叉验证的偏最小二乘（PLS）回归处理绿色咖啡豆的NIR光谱，并进行了测试验证集。他们报告说，这些模型“使用原始光谱进行了精心设计，并通过五种不同的数学方法进行了预处理”。分别针对确定系数，交叉验证的均方根误差（RMSECV），预测的均方根误差（RMSEP）和预测与偏差之比（RPD）进行了测试，并对咖啡的化学性质显示出不同的预测能力。 多元分析方法可以比较迅速地揭示所有重要的水分含量。研究人员承认他们无法从NIR光谱中预测生咖啡豆中的各种可溶性固体和糖分，但是有一天可能需要进一步研究和进一步开发可专注于合适光谱数据的模型。（编译：符斌 北京中实国金国际实验室能力验证研究中心研究员）根据Evaluation of chemical properties of intact green coffee beans using near‐infrared spectroscopy编写Published: Dec 04, 2020Author: Leandro Levate Macedo

行业公会：按规定使用时面包安全 　　本报9月4日A6版《面包一“改良” 增肥三四倍》报道引起了市民极大关注。8日，全国工商联烘焙业公会在广州专门召开的烘焙食品安全座谈会上，有关专家认为，市民不需谈改良剂色变，只要在国家规定范围下使用面包改良剂，面包是安全可靠的。 　　但鉴于面包改良剂等复合添加剂要比单一添加剂复杂，烘焙业公会副秘书长单志明透露，很多烘焙企业都要求烘焙业公会组织制定面包改良剂的行业标准，规范复合添加剂的生产。全国工商联烘焙业公会表示，中秋节后将与有关部门及烘焙行业企业沟通，着手制定面包改良剂的行业标准。“对符合规定合法生产的企业我们要扶持发展，对于一些害群之马我们坚决清理”。 　　改良剂未纳入QS管理 　　同时，记者8日走访广州一德路批发市场发现，面包改良剂等食品添加剂应有尽有，溴酸钾这样禁用于食品的添加剂也不难找到，而且部分面包改良剂等米面用的添加剂竟然都标示了QS标志，但面包改良剂并未纳入QS管理，经过网上查询发现，不是查不到记录，就是用其他产品如香精香料的许可证号冒名顶替的。 　　专家们表示，面包改良剂包括很多种类，不同种类有不同的效用，比如乳化剂可以使面团更松软，“2005年以前，大部分氧化剂都是使用溴酸钾，因为‘物美价廉’，但2005年禁用之后，厂家基本都改用ADA、过氧化钙、葡萄糖氧化酶等代替，尽管效果不如溴酸钾，但已经非常接近。”烘焙业公会专家委员会委员谢拥葵说道。 　　市场添加剂“应有尽有” 　　在一家销售食品添加剂的商行，各式各样的食品添加剂摆满了柜台，除了各种香精、色素之外，还有饼干膨松剂、乳化剂、果味粉、钵仔粉、用于牛肉丸的特立素(令肉类增加弹性、吸水膨胀令食品烹调后更爽口软滑并保鲜)……你想得到的想不到的都有。 　　不过当记者问有没有面包用的改良剂时，店主警惕地表示“没有”，但记者稍稍翻找，就在角落找到了“面包改良剂”。店员告诉记者，一包15元，买一箱还可以便宜2元一包。“怎么用?”“有使用方法嘛，面包加1%到1.2%，就是100斤面粉加1斤就行，一包有2斤，200斤的面粉才加15块的改良剂，抵啦。”

臭味往往来自挥发性成分，粪臭素便是典型的一种。当稀释到极低的浓度时，它会变成淡淡的茉莉花香，不但能配制香水，还可用作食物香精。华质君不禁发出灵魂拷问：难道香的极致为… … 臭？！在食品化学中“风味”一词，涵盖了所有。感官评价（茶叶分级、香水还原、酒酿勾兑）常仰赖世传专家完成，主观因素高企，客观指标短缺。常规气味表征法大多依赖标准品建模，常仅限于少数已知小分子，对整体风味的表征描述功用有限。10种威士忌经不同前处理流程的pca主成分分析图；人为前处理越多，威士忌差异越小。前处理因其不（广）为人知的某些选择性，部分化学信息丢失。在线软电离质谱鼻，sicrit-ms，无需前处理，以样品原形嗅闻，最大限度保留原始化学信息。此方案可兼容呼吸袋、抽烟机、高通量液体自动进样器、热脱附装置、气相色谱、裂解色谱、和呼吸管，具极强的广谱电离能力，从非极性到极性（从如pahs多环芳烃或烷烃，到酸类）。在线软电离质谱鼻，sicrit-ms直接嗅闻演示01香气1秒鉴定待测样品（咖啡豆、红酒、香水等）直接置放在质谱鼻前端，秒间获得上千种香味物质信息（表1.咖啡豆香气物质鉴定）咖啡香气组成复杂，业已证明超千种化学成分与咖啡风味相关，这些成分包括羰基、硫脂环族、芳环和杂环化合物。软电离质谱鼻sicrit-ms可直接在线监测各种挥发性有机物，超敏分析香型、烘焙实时监测、产品兑制、产地溯源、储运包材选择等。下一波热门应用领域将为烟酒糖茶、葱姜蒜酱、撸串涮肉、酸甜苦辣、名优特产和舌尖上的烹饪，以及肠道菌群、口香（臭）与健康疾病诊疗大数据流调。02闻气辩真伪/名优地产鉴定在线软电离质谱鼻sicrit-ms分析气体性能优异，无歧视、快速广谱、软电离。无需任何前处理，直接嗅闻快速辨别两种奶酪，构建香气模型。农科院近期发表了基于sicrit-hrms高分辨质谱鼻果汁分析报告，快速累积大数据，实时助力和聚焦生产工艺和农产品质。绿线为非加热橙汁模型，红点为巴氏灭菌橙汁。03发酵、烘焙及炮制程的连续无间歇监控在线软电离质谱鼻sicrit-ms无需流动相或载气，全天候连续自动化嗅闻或采样，数据采集时间短速度快（秒级），不再担心样品发酵或分解、或常规色质联用因断续采样（十几或几十分钟以上）频次不够而错失关键数据的问题。通过连续监测特征气味分子与温度、时间、搅拌等因素的关系，能掌握定向发酵的秘密。比如坚果香分子在100℃条件下烘焙2小时后的浓度最高，依此调控烘焙条件，将咖啡豆烘焙出绵厚的坚果香味。香味物质与生产条件（温度、时间、搅拌等）关联性，定向制取香型风味。类似研究：中药炮制、白酒发酵、生物合成、反应监测等04呼气医学诊断/口腔气味分型在线软电离质谱鼻sicrit-ms呼气监测呼气分析关注挥发性有机（voc）标志物的识别和量化，用于无创性医学诊断、疾病标志物和药物代谢研究，应用于哮喘、慢肺阻（copd）、肺癌等疾病诊疗。病患口气味道特殊，如糖尿病患者的呼气似有烂苹果的味道；非呼吸道或消化道疾病患者与健康人的呼气有明显差异。chemicalreview杂志最近的述评认为，在线软电离质谱鼻sicrit-ms作为呼气分析的新型高科技装备，聚焦呼气疾病筛查，将成主流。（zenobi,etal.chem.rev.2020）一些药物尤其是麻醉剂代谢物也可在呼吸气中监测到，且与血药浓度存有一定相关性。呼气中voc的检测不仅限于医学诊断，还可以辅助食品关键信息获取。食物加工的最后一步发生在我们的口腔中。口腔湿润的微生物环境很难在体外模拟，因此，“余味”、“回甘”仍是秘密。通过呼气的连续监测，我们就可边咀嚼火腿、面包口香糖，边在线软电离“口气”次生分子，原位分析实时监控口腔发酵和生物合成反应。原位高分辨质谱鼻sicrit-hrms对呼气进行实时监测：宽极性覆盖软电离分子离子无加合物在线高敏达ppt级高分辨率高质量准度即插即用，分秒启停在线软电离质谱鼻sicrit-ms谱图中丙酮、尿素、吡啶、氨基酸等潜在标志物上图显示一次呼气的指纹谱，重现性优异。丙酮是呼气中被引用最多的生物标志物之一，它是引起口臭的常见分子，也是糖尿病酮症酸中毒的主要指标。另一些极具代表性的醛类及氨基酸，与多种疾病代谢诊断正相关。质谱鼻为非侵入性技术，对疾病生物标志物发现和验证潜力巨大。相关研究：口腔气味、疾病筛查、药物代谢、临床监测05战场“军犬鼻”化学战剂（cwa）的非法使用威胁巨大，如在叙利亚冲突中化学武器的使用造成了巨大的生命伤亡。各级实验室有必要通过质谱鼻（织谱鼻® ）组建累积大数据模型以应对未来日趋严峻的化学和生化威胁。在线软电离质谱鼻sicrit-ms在1s内直接检测化武气体分子，高敏全天候应对威胁。更灵敏（检出限低至ng/m3）二级谱或高分辨高质量准度软电离、无加合、易识别绿色无耗、无须溶剂载气广谱全极性范围无歧视监控爆炸物探测在国土安全和反恐防护至关重要。常见的炸药分子或低温和环氧炸药等难检炸药分子都能被sicrit-ms质谱鼻离子化。该技术将广泛用于机场、车站、场馆、集会等安检。06大气污染实时（走航）监测大气污染颗粒物来源广泛，成分复杂，所形成的气溶胶中含许多有害物质，能黏附病原微生物传播疾病。过往，适于在线表征气溶胶的质谱仪繁杂笨拙成本高企。德国慕尼黑工业大学christophhaisch教授提出一种新型、简单且成本低廉的气溶胶分析系统helios/sicrit-ms法，用于在线高敏表征颗粒挥发物及其化学组成。helios/sicrit-ms系统经济、高效、高敏、准确，可用于实时在线监测汽车及摩托车尾气中的烷烃、烯烃、苯等有害产物，对车企和环保部门进行空气质量监测具高度实用价值。07高配版“软气质”联用传统气质gc-ms为电子轰击ei源，分子离子的碎裂过度，且易发生非特异性裂解，既看不到分子离子，定性困难，定量灵敏度也低。偶联气相的软电离质谱鼻，gc-sicrit-ms，分子离子完整保存，定量定性的灵敏度更高、准确度更优。如对几种对称性分子农药（液质和气质难以电离）和滥用药物分析检测限（lod）低至10pg/ml（10ppt）。几种对称分子农残（传统液质和气质难以电离）定量标准曲线和线性范围30-30,000pg/ml(ppt)，r2≥0.99，rsd%≤5%。文章来源：华质泰科生物技术微信公众号

美国食品药物管理局(FDA)近日修订了美国食品添加剂法规，允许安全使用维生素D2面包酵母(vitamin D2 bakers yeast)，并将其作为维生素D2的来源和膨松剂，但必须满足以下条件：(1)维生素D2面包酵母是由面包酵母(酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae)暴露于紫外线下产生的物质，是面包酵母中内源性麦角脂醇(ergosterol)经过光化学反应转化成维生素D2(也被称为麦角钙化甾醇(ergocalciferol)或(9,10-seco(5Z,7E,22E)-5,7,10(19),22-ergostatetraen-3-ol)) (2)维生素D2面包酵母可单独作为一种活性干酵母浓缩物，或与传统的面包酵母进行组合 (3)这种添加剂可用于酵母发酵的烘焙食品和烘焙混合以及酵母发酵的烘焙小吃食品，但在每100克成品食品中维生素D2的含量不得超过400国际单位(International Units) (4)为了确保添加剂的安全使用，除了《联邦食品药品和化妆品法规》所要求的其他信息外，食品添加剂容器标签必须要有适当的使用说明，以确保所生产的最终产品符合上述第(3)点描述的限制要求 (5)含有该添加剂的加工食品标签必须按照成品食品中含量递减的合适顺序，在成分声明中标注添加剂名称：“维生素D2面包酵母”。 　　为了合理确立在预期使用条件下某种食品添加剂的无危害性，FDA考虑了该添加剂的人类饮食预期的摄入量、添加剂的毒理学数据和其他提供给该局的相关信息。FDA还将个人来自所有食品源的添加剂的预计每日摄入量(estimated daily intake，EDI)与根据毒性数据建立的可接受摄入量水平进行了对比。EDI由基于拟议用于特定食品中的添加剂数量预测和来自所有食品源的添加剂数量决定。该机构通常将百分之九十消费者使用的食品添加剂的EDI来衡量高慢性饮食的摄入量。

近日，食品添加剂“脱氢乙酸钠”引起热议。脱氢乙酸钠是什么？它作为食品添加剂有什么作用？为何明年起不再被允许添加到烘焙食品中？脱氢乙酸钠是啥脱氢乙酸钠是一种较为常见的食品添加剂。从添加剂种类具体来说，脱氢乙酸钠是低毒高效的广谱性防腐剂，它能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变。相较于苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等一般需要在酸性环境下才能发挥最大效果的防腐剂，脱氢乙酸钠适用范围宽泛得多，pH值在4至8的范围内都比较强。根据我国现行的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），脱氢乙酸钠可用于腌渍的蔬菜、面包、糕点、烤食品馅料及表面用挂浆、熟肉制品等共12类食品中，其最大允许使用量为0.5-1.0g/kg（以脱氢乙酸计）。“防腐明星”陷入争议脱氢乙酸钠因为价格低廉，被广泛运用在食品领域，有着高含水量、质地松软属性的面包、糕点等烘焙食品，是细菌理想的“温床”，商家为了延长产品保质期，通常会添加脱氢乙酸钠。但随着时间的推移，“脱氢乙酸钠存在潜在危害”的声音渐起。“别再吃含有脱氢乙酸钠的面包了”“脱氢乙酸钠今后将严禁添加到月饼中”等词条引起关注。湖北省市场监督管理局在抽检公告的风险解析中提到，脱氢乙酸毒性较低，按标准规定的范围和使用量使用是安全的。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。东莞市疾病预防控制中心官网文章表示，尽管脱氢乙酸是一种安全性较高的防腐剂，但是随着对其危害性的研究增多，人们发现长期摄入脱氢乙酸可能引起肝、肾和中枢神经系统的损伤，表现为肝肾功能性减弱，惊厥、颤抖等，还可能会引起体重的减少和慢性肺水肿。明年起使用范围缩小目前只有少数国家仍允许脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂使用，美国允许脱氢乙酸钠用于切块或去皮南瓜和草莓，其最大使用量不超过65mg/kg，日本允许脱氢乙酸钠用于黄油、奶酪、人造黄油等食品中，最大使用量不能超过0.5g/kg。明年起，脱氢乙酸及其钠盐也在我国迎来大范围禁用。今年3月发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中，删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定，同时降低了它在腌渍的蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克调整为0.3克/千克。新版标准将于2025年2月8日开始实施。新旧版本《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》脱氢乙酸及其钠盐适用范围变化。为何对脱氢乙酸及其钠盐的使用标准进行调整？东莞市疾病预防控制中心官网发布的文章称，国家食品安全风险评估中心对一种食品添加剂进行重新评估一般有两种原因：一是在安全性上有新的证据发现，需要重新评估；二是食品消费结构发生变化，当一种食物的消费量由少变多时，要考虑其中某种食品添加剂累积之后会不会超过安全限值。这些年来，我国烘焙食品的消费量稳步提升。有行业数据显示，目前有九成以上的消费者，每周都会购买烘焙食品。所以，为了规避风险，新标准在烘焙类食品里，禁用脱氢乙酸钠也算是情理之中。为什么还允许在腌渍蔬菜中用脱氢乙酸钠？一方面是因为它们在我们日常饮食中占比不太大，在规定标准里使用肯定是安全的。另一方面，脱氢乙酸钠的防腐效果确实也不容小觑，尤其是肉制品、豆制品里面，抑菌能力比常用的山梨酸钾好得多。为何要往食物里加添加剂在日常认知中，不少人谈添加剂而色变。对此，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国表示，使用食品添加剂的初衷首先是为了改善食品品质，另外还有提升食品色香味，也有的是为了防腐的需要，有保鲜的需要，还有加工工艺的需要。我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为23类，有2000多种，具体可分为防腐剂、着色剂（色素）、甜味剂、膨化剂、抗氧化剂、增味剂、酸度调节剂、增稠剂等大类。食品添加剂和非法添加物不能混为一谈。在孙宝国院士看来，正确使用食品添加剂并不会造成食品安全问题，过去一些案例如三聚氰胺或染色馒头，是因为违规使用“非法添加物”或滥用食品添加剂造成的，“我们对食品添加剂的使用，并非只有现代才有，古代卤水点豆腐使用的卤水主要成分是氯化镁，也属于一种添加剂。”如何检测脱氢乙酸钠现行食品中脱氢乙酸钠检测标准为GB 5009.121-2016 《食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定》。 GB5009.121-2016.pdf该标准适用于果蔬汁、果蔬浆、酱菜、发酵豆制品、黄油、面包、糕点、烘烤食品馅料、复合调味料、预制肉制品及熟肉制品中脱氢乙酸含量的测定，其他食品可参考执行。该指标涉及基质较多，需要做好方法适应性的确认。第一法（气相色谱法）：固体（半固体）样品，沉降蛋白、经脱脂酸化后,用乙酸乙酯提取；果蔬汁、果蔬浆样品经酸化后，用乙酸乙酯提取；用配氢火焰离子化检测器的气相色谱仪分离测定，以色谱峰的保留时间定性，外标法定量。　　第二法（液相色谱法）：用氢氧化钠溶液提取试样中的脱氢乙酸，经脱脂、去蛋白处理，过膜，用配紫外或二极管阵列检测器的高效液相色谱仪测定，以色谱峰的保留时间定性，外标法定量。

喷雾干燥技术微囊化鼠李糖乳杆菌ATCC 7469益生菌是一种活的微生物，当摄入足够的量时会对健康有益，只有在生存能力（107-1010 CUF m/L）得到保护的情况下才能发挥其作用。益生菌通常是乳杆菌和双岐杆菌，它们常与胃肠道有关；它们通常以冻干培养物的形式供应，或者被雾化并直接添加到食物中。益生菌功能食品在市场上需求量很大，酸奶和发酵乳制品通常被用作这类生物活性微生物的载体；然而，人们对在其他类型的非乳制品基质中掺入益生菌菌株越来越感兴趣，尤其是对于患有乳糖不耐受症、对酪蛋白过敏或与乳制品有关的其它问题的消费者。一些研究报告了微胶囊益生菌的应用。例如，将益生菌菌株掺入奶酪、巧克力涂层和巧克力中，以及掺入果汁、蛋黄酱、黄油、肉类和烘焙产品等非乳制品中。益生菌菌株对胃肠道健康很重要，因为它们可以预防肠道炎症，为上皮细胞提供保护，并调节抗体。它们可以产生细胞因子或趋化因子，改善乳糖不耐受，增加对结直肠癌的保护，抑制幽门螺杆菌活性，并用于治疗食物过敏和预防急性腹泻。然而，这些微生物有不幸的缺陷，特别是在菌株存活方面。喷雾干燥是微胶囊化最广泛使用的方法之一，因为其成本低，在最佳干燥条件下具有高存活率，并且在配方中加入了保护剂。近年来，乳清蛋白作为益生菌保护剂的使用获得了越来越多的兴趣，因为这些蛋白是提高益生菌活性的天然载体，并且由于结构和理化特征，可以作为胃肠道中的递送系统。蛋白质可以在干燥过程中增加益生菌的存活率，因为它们能够形成降低热应力的保护膜。糖的添加也会影响干燥的益生菌制剂的存活。研究人员肯定了糖（如肌醇、山梨醇、果糖、乳糖、葡萄糖和海藻糖）对脱水细菌细胞的保护作用。研究发现，海藻糖等糖是一种能够通过氢键与蛋白质分子相互作用的二糖；它可以在脱水和再水化过程中替代蛋白质周围的水分子，形成一种玻璃状基质，稳定生物大分子。科学家研究了使用奶酪乳清与淀粉、阿拉伯胶、麦芽糖糊精和乳清蛋白浓缩物联合干燥鼠李糖乳杆菌 64 的载体剂选择。另一方面，干燥温度是影响存活率的因素。例如，喷雾干燥的植物乳杆菌 WCFS1 再低干燥温度下表现出较高的存活率。在此背景下，本研究以 WPC、麦芽糊精和海藻糖为原料，采用喷雾干燥的方法对鼠李糖乳杆菌 ATCC 7469 进行微囊化，并评估微囊化对细胞活力和干粉性能的影响。以喷雾干燥条件（包括进口温度、空气流量和进料泵）为自变量，益生菌存活率、水分含量、水分活性和有效产量为因变量。采用响应面法对喷雾干燥包裹的鼠李糖乳杆菌的存活率进行了优化，并对粉末的稳定性进行了评估。1样品制备按最佳稳定性配方乳清浓缩蛋白：麦芽糊精：海藻糖（75：10：15）的比例采用超滤的方法制备乳制品悬浮液。将冻干的鼠李糖乳杆菌 ATCC 7469 菌株悬浮于 2ml 培养基中，在 MRS 肉汤（蛋白胨：10.0g，牛肉浸粉：10.0g，酵母浸粉：5.0g，葡萄糖：20.0g，吐温80：1.0g，磷酸氢二钾：2.0g，醋酸钠：5.0g，柠檬酸铵：2.0g，硫酸镁：0.1g，硫酸锰：0.05g，pH6.2±0.2，25℃）中重新激活制备细菌悬浮液。2实验过程在磁力搅拌下将鼠李糖乳杆菌 ATCC 7469 菌株悬浮液添加到每个乳悬浮液中，在微囊化过程期间使所述分散液保持在恒定的搅拌状态。喷雾干燥仪选用瑞士步琦 B-290，通过改变进口温度（120℃-180℃）、干燥空气流量（70%-90%，即：28-35m3/h）和进料量（10%-55%，即 3-17mL/min）来进行工艺摸索。▲S-300工艺探索采用响应面法和二次复合中心设计对益生菌微囊化进行了优化，其自变量有进口温度、空气流速和进料流量。在最优理论条件下进行了三次实验验证。图1 考察了菌株存活率的响应面变化。由图可知存活率与出口温度呈反比，低温时存活率在 69%、高温时存活率在 23%。其他科学家在使用含益生元的脱脂乳制备鼠李糖乳杆菌 GG（ATCC 53，103），70℃ 时的存活率为 76%。也跟我们的研究结果相吻合。图2 考察了水分含量的响应面变化。从图可得到进口温度与水分含量之间呈反比关系，当进口温度与进料量较高时，粉末的水分含量较低，结合存活率考虑，水分含量在 3.0%-5.8% 之间，与其他报道的数值相接近。图3 考察了水活度的响应面变化。在较高的进口温度下，进料量和气体流量得到了较低的水活度值，因素与结果之间呈反比关系。其他使用麦芽糊精、乳清蛋白浓缩物和葡萄糖的相关研究中，水活度的值与本研究中活性最高的粉末报告结果一致。3实验结果确定益生菌的包封中壁材的最佳比例对于提高微生物对抗整个胃肠道条件的稳定性很重要。在干燥过程中指定最佳条件以最大限度地提高作为壁材的蛋白质-海藻糖-麦芽糊精混合物的保护能力并因此提高鼠李糖的存活值也是重要的。因此，使用响应面方法确定干燥过程的最佳条件。表2显示了鼠李糖乳杆菌微囊化的最佳操作参数，结果表明，理论模型可以很好地近似实验值（差异＜10%）。得到的最佳喷雾干燥条件是进口温度、空气流量和进料泵流量分别为169℃、33m3/h和16ml/min，存活率为70%，吸气率为84%，出口温度为52℃，总体满意度为0.96。物理性质评价如图4所示，得到的粉末水活性动力学显示了较高的吸水能力，这可能是海藻糖作为低分子量碳水化合物，表现出的分子运动和扩散效应，与用于包封基质的典型吸水行为一致。吸湿性随着储存时间的延长有增加的趋势，直到达到某种程度的平衡。因此加入了 WPC 来降低吸湿性，因为它的表面活性和形成具有较高 Tg 膜的能力。粒径和形态结果如图5显示。（a）在最佳工艺参数上制备的粉体，其微胶囊紧凑，类球形形状，具有不同的大小和不规则的表面与压痕，外表面显示无裂缝或破坏的墙壁，这是确保更高的保护和更低的气体渗透性的基础。4结论结果表明，蛋白质-海藻糖-麦芽糊精混合物是包裹鼠李糖乳杆菌的良好壁材，在干燥过程中表现出重要的热保护作用，并提高了其存活率；通过响应面方法优化的喷雾干燥工艺条件生产的微胶囊具有可接受的理化性质——水分、水活性、吸湿性和粒径等，为益生菌的微囊化提供了思路。5文献来源Microencapsulation of Lactobacillus rhamnosus ATCC 7469 by spray drying using maltodextrin, whey protein concentrate and trehalose.

原标题：美赞臣奶粉吃出黑色颗粒 厂家称不影响婴儿健康 消费者在美赞臣奶粉中吃出的黑色异物 　　近日，有消费者杨女士(化名)向中国经济网投诉，称其购买的美赞臣奶粉接连吃出黑色异物，厂家回应称系正常物质，但张女士并不相信此种说法。 　　记者致电美赞臣，对方称会联系消费者询问此事。不久，记者接到美赞臣来电，对方称已向消费者解释，黑色颗粒属于烘焙过程中产生的正常异物，消费者对此解释满意。 　　去年年底，杨女士托朋友从台湾购买了数罐美赞臣奶粉，奶粉生产日期为2012年10月18日，在两年的保质期内。“刚开始我坐月子，奶粉都是保姆喂，后来我喂时发现有黑色的异物，异物呈颗粒状，很小，有的漂浮在水上，有的则沉淀在杯底“，杨女士告诉记者，“一开始以为是水的问题，但很快发现不是，我去奶粉罐里仔细找，也翻找到一样的黑色颗粒。” 　　“我可怜的宝宝，怪不得最近不爱喝奶粉了”，杨女士很想知道这黑色的异物是什么，是否对婴儿有害。美赞臣客服告诉她，异物属于烘焙过程中产生的正常物质，无害。况且，在奶粉罐上也有类似注明：“此奶粉部分成分由喷雾干燥法制成，在此过程中少量成分可能会被烘干成深色颗粒，此属奶粉生产正常现象，对婴儿的健康并无影响”。 　　然而，对于这种说法，杨女士深表怀疑：“最近，我给孩子又换了别的品牌奶粉，就没有喝出类似的黑色异物”。

波通(Perten Instruments)仪器公司为广大育种、小麦及面粉深加工行业提供仪器分析服务已有50多年的历史，为整个行业提供了成分组成检测和功能特性检测的全套解决方案，可以帮助业内人士更好地了解小麦的性质、面粉最适宜的制粉工艺及其在烘焙行业的加工特性。为了让客户更好地了解使用波通仪器公司的仪器和给行业内客户提供一个更专业的交流平台，波通瑞华科学仪器（北京）有限公司于 2016年8月9日~12日联合河南工业大学粮油食品学院在郑州举办“波通公司小麦、面粉行业技术研讨会”。来自国内高校、科研院所和企业共40多个单位的100余名代表参加了此次研讨会。本次会议得到了河南工业大学粮油食品学院赵仁勇教授团队的协助和大力支持。会议期间，波通公司中国区总经理刘宇飞先生致欢迎词，并介绍了波通公司的历史，概况及波通公司在小麦、面粉行业的 全面解决方案。会议全程由波通公司售后服务总监唐林先生全程主持。 本次研讨会邀请到了波通仪器公司瑞典总部谷物行业全球经理Henrik Andren先生，河南工业大学粮油食品学院副院长赵仁勇教授，国家粮食局科学院孙辉研究员，河南工业大学粮油食品学院刘翀副教授和林江涛副教授等专家来从各自所擅长的角度来为研讨会做了精彩的报告。报告内容主要涉及到波通公司在谷物行业的最新应用与进展，波通产品在小麦面粉品质评价中的应用，小麦淀粉特性与面粉品质关系，小麦加工过程中品质检测的重要性及其发展，小麦面粉相关国家标准的修订原则、现状、不足和进展，在线近红外在挂面水分实时监测、控制中的应用。快速粘度仪（RVA）、粉质仪（DoughLab）、质构仪（TVT）、食品体积仪（BVM）和溶剂保持力测定仪（SRC）在面粉及其产品研发和检测中的应用等。精彩的会议报告得到了与会人员的一致认可，引发了大家浓厚的兴趣和讨论。同时，波通公司售后服务总监唐林先生为大家详细介绍了波通仪器的日常维护和常见问题的解决方案，让大家更好地了解常见故障的排查、处理，并能结合自身的需求来更好地使用仪器。 本次研讨会现场气氛活跃，中间还举行了抽奖等互动环节，参加培训的用户表示很多问题都在这次培训期间得到了解决和启发，并且同行业用户之间也进行了很好的交流，会议结束后为大家颁发了本次研讨会证书。研讨会结束后，波通公司组织大家参观了河南工艺大学粮油食品学院赵仁勇教授科研实验室及河南工业大学烘焙人研究培训中心，该培训中心以庞大的、顶级的教研师资团队组合，各类校级教学、科研、实习、实训平台近百个，同时来自美国、韩国、日本、台湾等国家和地区的外教来校示范讲课，引领着中国烘焙行业的标准制定和行业高品质复合型人才培养教育发展的新方向。赵仁勇副院长为大家组织讲解讨论，并引导大家进行参观。通过参观学习，大家对于面粉加工上下游的检测技术和实际应用也有了更进一步的了解，对于未来的工作中也会起到积极的作用。本次技术应用研讨会圆满结束，再次感谢广大用户的支持和帮助，通过这样的机会加强了与用户之间的交流沟通，我们会一如既往地努力完善我们的仪器和技术服务，解决客户的问题，满足客户的需求！

为了感谢长期付出辛勤劳动的女同胞们，体现普析公司对女员工的特别关爱，提高员工队伍的凝聚力，公司妇委会特组织一期巧手DIY活动，让大家工作之余放松心情、享受生活的美好。活动根据年终妇女工作总结会上大家的提议与反馈，本次特别申请了一期放在工作日来组织，让家住市里的同事也能多多参与到活动中来；时值八月，孩子们在享受暑假最后时光里又多了一份美好的回忆，有妈妈的陪伴，怎么都是幸福。蛋糕篇 　　在大家的期待中，开始了我们的活动， “ 在做蛋糕前，我们要先换衣服、戴上厨师帽、洗手消毒，然后才能开始制作蛋糕……”“注意刀把和奶油面成45°角，刀不要动，让蛋糕动” 在烘焙老师的耐心讲解下，大家体验动手的乐趣，享受DIY带给我们的满足与快乐。　　“抹奶油真难，把软乎乎的奶油涂到蛋糕坯上抹平，真不容易。”烘焙老师耐心介绍往蛋糕坯子上涂奶油的技巧，小朋友们也都动手跃跃欲试，还有小一点的孩子，渴望憧憬的小眼神盯着眼前的蛋糕，想不到这样的美味在自己手里变出来。　　有个参加活动的小朋友说：“准备把今天做的蛋糕送给姐姐当生日礼物。自己亲手做的蛋糕，作为礼物送她给会更有意义，因为这是独一无二的。”陶艺篇看着橱窗前一个个漂亮的花瓶，您曾经是否想过：要是能像陶艺师傅一样，亲手制作一个自己喜欢的异形花瓶或是瓶瓶罐罐该多好呢。挑一个阳光明媚的时候，坐在玻璃窗前，阳光透过，映照着正在孕育的陶器上，用手轻轻地抚摸它，静待它最终的摸样，该是何等惬意的一件事! 自在陶艺，让艺随心，巧手陶艺DIY活动在大家的期待中开始了。一堆松软普通的泥土，一双富有创意的手，自己或是和自己的宝贝一起携手完成一件作品，当一份浓浓的温情弥漫其中，你会发现这将是最欢乐幸福的一件事。玩陶艺的乐趣究竟在哪？晓翠觉得做陶艺最重要的是感受过程，体验成型的心情，同样一块泥巴，在不同的人手里就能变成不同的艺术品。甚至有时候想做的东西在手中不停变化，或许是因为失误，或许是有意为之，它就变成了完全不同的形状，这是一个相当有趣的体验。像挖掘一个宝藏，任凭你怎么捏、揉都会是一件很有特色的作品，想象力越是丰富，出现的作品越是充满美。　　我更喜欢小孩子做陶艺，因为孩子们的想象力特别丰富，他们的作品总给人惊喜。“靠想象力创造出来的是最好的。活动现场的女员工说，要多举办这样的手工活动，不仅能锻炼孩子自己动手的能力，还能让大家沟通交流，对于大家来说收获满满的。 通过这次巧手DIY活动，进一步拉近了孩子和父母的关系，也让父母再度体验孩提时的童真童趣， 美好的时光总是那么的短暂，活动渐渐的接近了尾声，在这样生动、有趣的活动中， 留给我们的是那最美的回忆。

p style=" text-indent: 2em text-align: justify " 如今距离农历新年还不到半个多月的时间，不少人在加紧购置年货产品。饼干作为招待亲朋好友、深受小朋友喜爱的一个选择，在不少人的购物清单里。然而前短时间，香港消费者委员会的一份检测结果让不少人再次揪紧食品安全的心弦。在抽检的58款曲奇及甜酥饼样本中，有51款检测出基因致癌物，29款标示出的营养价值含量与实际检测值的差距超过规定值。 /p p style=" text-indent: 2em text-align: justify " 这份报告出现后，近九成的检出率让不少人震惊，立即登上各大搜索平台热搜榜单，其标题大多离不开“致癌”二字，饼干的食品安全问题开始得到人们的重视。据了解，此次检测主要针对环氧丙醇、丙烯酰胺及氯丙二醇这三类物质。那么致癌物质如何产生？是否能够避免？又有哪些检测手段？下面由笔者带你来了解。 /p p style=" text-indent: 2em text-align: justify " 环氧丙醇 /p p style=" text-indent: 2em text-align: justify " 拿环氧丙醇来说，这种物质是油脂在高温精炼加工过程中形成的。该物质的化学性质不稳定，非常容易在加工或者油炸过程中与油脂含有的脂肪酸产生反应形成缩水甘油酯，这一生成物的大量食用容易中毒。除此之外，润滑油中含少量环氧丙醇，还有可能是食品生产线上传输带上沾染了用过润滑油润滑的滚轴导致的。 /p p style=" text-indent: 2em text-align: justify " 那么这一物质的是否有手段进行避免？从形成条件来看，需要原料油脂，生成条件包括高温、油炸等。可以从这两个方面入手避免环氧丙醇的出现。像当前为了追寻健康潮流，有饼干生产企业尝试研发无油饼干，利用和面机将面粉与鸡蛋混合均匀并制成面团，再使用磨具、烤箱烤制成型，最后进行杀菌、包装等工序。除此之外，此次抽检还发现，环氧丙醇含量较高的样本，多数含起酥油或精炼植物油，而使用牛油作为油脂配料的饼干，则含有更少或者没有这类污染物。可见，饼干用油也会对饼干品质造成一定影响。还有企业尝试低温烘焙方式，减少因为温度原因造成的环氧丙醇生成。当然对生产设备进行改进，推进无需使用润滑油的零部件研发也是一种方式。 /p p style=" text-indent: 2em text-align: justify " 当前环氧丙醇的测定可以使用气相色谱进行检测。气相色谱是一种利用生成的色谱图进行定量分析的设备。色谱仪需要对样本进行升温、降温等操作，有设备生产企业为设备加装变频功能、“0℃”保护功能等，使得温度调节更为简便、精准。 /p p style=" text-indent: 2em text-align: justify " 丙烯酰胺 /p p style=" text-indent: 2em text-align: justify " 丙烯酰胺是一种溶于水和乙醇的白色晶体，且含有一定的神经毒性和累积性。它在日常食用的煎炸烘焙、烙饼、薯条、饼干这类碳水化合物中极易产生。对于淀粉类食品来说，120℃的高温处理就能产生丙烯酰胺，140℃到180℃是其生成的最佳温度。有研究显示，短时间内吃大量的含有丙烯酰胺的食物就容易危害身体健康。 /p p style=" text-indent: 2em text-align: justify " 要对丙烯酰胺进行预防也需要从温度入手。我们知道，液体沸腾与外界压强有关。最经典的例子就是在高山上，水的沸腾温度达不到100℃。使用真空烘烤炉进行饼干制作能够让烘烤温度低于120℃时实现饼干烘烤，此时还达不到丙烯酰胺的生成条件。 /p p style=" text-indent: 2em text-align: justify " 丙烯酰胺的检测同样需要色谱仪、质谱仪这类大型仪器。但这类检测通常专业性过高、检测耗时较长。像浙江大学等科研院校就有团队发布《基于纳米材料的光学传感器快速检测热加工食品中的丙烯酰胺》，尝试使用传感器对丙烯酰胺进行快速检测。相关研究成果的展现转化可以为检测提供更便捷的选择。 /p p style=" text-indent: 2em text-align: justify " 春节临近，人们对食品安全的重视程度日渐加深。还望能有更多机构对食品安全进行检测监督，推动食品产业健康良好发展。 /p

法国肖邦技术公司在巴黎举办第11届全球创新大会，集中展示3种新款谷物检测仪器。来自全世界60多家肖邦经销商和合作伙伴共襄盛举。会议同时邀请了谷物-面粉-烘焙产业链中的研究机构专家学者和工业领域的企业领袖，共同见证这一荣耀时刻。 　　国际谷物科技协会(ICC)主席Marina Carcea(意大利)和Joel Abecassis(法国)，美国谷物化学家协会(AACCI)主席Jan Delcour(比利时)和David Hahn(美国)莅临大会。 　　大会中，法国阿尔瓦利斯植物研究院Christine Bar 做全自动吹泡仪AlveoLAB的专题演讲。SRC-CHOPIN全自动溶剂保持力测定仪则由美国专家Diane Gannon介绍。Gannonn女士是SRC手工法的专家(曾长期在卡夫食品使用此方法)。她说，肖邦SRC仪操作简单，结果准确，一致性好。SRC结果与谷物加工品质密切相关。第2代混合实验仪Mixolab2 拥有许多新特征。两位来自制粉和烘焙行业的用户 Roel van der Meulen (Lantmanen &ndash 比利时) 和 Mirela Araujo (Moinho sul Mineiro &ndash 巴西)证实了混合实验仪的卓越性能。 　　这3款新产品本年度开始接受预定。法国肖邦公司还在大会上展示了下一代仿工业实验磨粉机。Joel Abecassis先生，法国农业科学院科学家，现任ICC主席，详细阐述了最新一代实验磨粉机的起源，这是谷物食品技术研究所IRTAC组织的磨粉技术研发联合体，通力合作的优秀成果。

2月16日，KPM 分析集团(KPM Analytics)在美国波士顿米尔福德宣布，完成收购意大利 EyePro公司 (EyePro System S.r.l.)。该公司位于意大利特伦托，专门为食品行业提供视觉检测技术和基于视觉检测的过程控制解决方案。　　此次收购是KPM分析集团自2015年底成立以来的第7次扩张。　　KPM分析集团首席执行官Brian Mitchell说，“EyePro已经在不断增长的视觉检测系统市场中确立了自己的先锋地位，主要是在烘焙和食品生产领域。EyePro的技术和产品与我们Sightline过程控制品牌高度互补。EyePro的加入，会进一步帮助我们确立在农业和食品分析解决方案方面的领导地位”。　　“EyePro是意大利特伦托FBK研究所1999年创立的高科技公司。我们拥有一支3D视觉、高光谱检测和自动分类技术的优秀团队”，EyePro 公司总经理Andrea Bertuolo说，“KPM分析集团拥有多个生产研发公司和完整的全球销售、应用和服务分支机构。成为KPM的一部分，有助于我们实现发展目标”。　　关于KPM分析集团　　KPM 分析集团致力于科学仪器领域，专注为食品、农业和环境检测，提供专业的产品和服务。集团旗下品牌有AMS Alliance、Chopin、EyePro、PSC、Sensortech、Sightline和Unity。每个品牌在提供分析解决方案方面都拥有着悠久历史、关键技术和核心产品。　　关于意大利EyePro公司　　意大利EyePro公司为烘焙和食品行业的产品检测、过程控制和自动处理提供视觉技术，旨在提高产品质量，优化生产流程，减少浪费，最大限度地提高生产效率。