海水鱼类鱼肉

引领海水养殖进入工业化时代 ———海水鱼类种子工程与生物技术重点实验室揭牌 　　前不久，山东省青岛市海水鱼类种子工程与生物技术重点实验室暨院士工作站揭牌仪式在中国水产科学研究院黄海水产研究所举行。 　　重点实验室主任、中国工程院院士雷霁霖表示：作为我国海洋科研和大专院校的云集之地以及我国首先开展海水鱼类养殖研究的地区，在青岛建设海水鱼类种子工程与生物技术重点实验室有其特别的历史背景和现实意义。近20年来，我国海水鱼类养殖已进入发展快车道，逐步展现出多品种、多生态水域、多养殖模式和多学科交叉融合的共同进步、发展的良好局面。尤其我国北方沿海的工厂化养鱼产业显得特别突出，现在正由初期的开放式流水养鱼，向半封闭式和全封闭式工厂化养殖方向快速推进，显著的业绩受到国内外巨大的关注和赞誉。但是，到目前为止，缺乏人工选育的优良品种，规模化的循环水养殖还很少，病害现象时有发生，水资源、能源紧张等问题尚未解决，这些都大大制约了我国海水鱼类养殖业的可持续发展。为此，新建成的鱼类重点实验室，将以承担国家鲆鲽类公益性行业重大专项和国家鲆鲽类产业技术体系建设两大项目为契机，全方位开展现代化育种技术、工厂化装备技术和现代生物技术研究，肩负起技术提升、产业转型的历史责任，大力实施海水鱼类种子工程和设施渔业战略，引领产业走上工业化养鱼的必由之路。 　　重点实验室自2008年获批以来，已经开展了大量全新的科研工作，包括主持国家鲆鲽类产业技术体系项目1项、农业公益性行业重大专项2项、国家863计划8项 还主持了国家自然科学基金、山东省科技计划等多项课题的研究任务 最近获得的奖励有青岛市科技进步一等奖1项，国家海洋局科技创新奖1项，已申请专利近20项。

近日，多家媒体报道称，北京多个大型超市生鲜区活鱼全部下架，有传言称和水污染有关。11月23日晚北京市食品药品监管局在官方微博@首都食药通报称，“网传北京市水体污染导致淡水鱼污染的传闻不可信，部分超市停售淡水活鱼属于企业自主行为，北京从未统一下达停止销售淡水活鱼的通知。”在通报中，有两家商业超市做出自辩。物美超市食品安全经理表示：今年5月份起，本市各大超市门店陆续停止了草鱼、鲈鱼等淡水活鱼的销售，改为销售更符合超市消费者购买习惯的冰鲜鱼类；这是主要由于接近年底，超市进入供应商调整时期，超市根据消费者购买习惯和销售量进行的调整，是企业正常商业行为。另一家北京大红门京深海鲜批发市场有限公司负责人则在通报中安抚市民——北京现在各零售市场、农贸市场鱼类供应充足。京深海鲜批发市场每天供应活鱼30吨，占全市活鱼供应量的30%，其中，海水鱼供应量占全市70%。京深海鲜批发市场落实食品安全管理制度，每天开展自检，对入场销售的活鱼进行快速检测，市场稳定，供应量充足，产品安全有保障。但这两则解释引起了公众不满，“中国人从来都是爱吃活鱼，什么时候改变了？”记者从北京市食药系统权威人士处得知，这是由于近期北京市在进行的水产市场整治，前期抽检不合格的商超受到较重处罚，商超为避免再次被抽而做的主动撤架行为。“前期抽到的，不合格罚10到20万，超市和市场都有。我认为与抽检无关，主要与水产品进货渠道不规范、票据不全，非法添加禁止兽药有关。”北京市某区食药监局局长向南方周末记者证实，处罚是按照今年3月新颁布的《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》执行。“现在食品安全监管极为严格，抗生素、孔雀石绿一旦查出不合格，就会重罚，很多超市的进货渠道不规范，无力控制货源，罚不起就不卖了。”中国农业大学食品学院副教授朱毅说，卖活鱼比预包装食品难，票证不好齐全，商家为了降低风险不卖为上。事实上抽检不合格信息已经公布。11月7日，北京市食药监局发出了《关于公布2016年执行国家食品药品监管总局食品安全监督抽检情况的公告（第12期）》。其中提到多家超市有不合格水产，包括永辉超市8月购进的恩诺沙星超标鲫鱼、水鲈鱼，乐购超市7月购进的镉超标鲜鱿鱼，华冠购物中心7月购进、乐天超市8月购进检出孔雀石绿的鲜鲈鱼和冰鲜海桂鱼，家乐福超市9月购进的镉超标鲜鱿鱼，以及沃尔玛5月购进的恩诺沙星超标黄花鱼。但公号中没有提到超标程度。据了解，国务院食品安全办等部门决定自2016年8月至2017年12月，在全国范围内集中开展畜禽水产品抗生素、禁用化合物及兽药残留超标专项整治行动。浙江、广东、福建、贵州等地均有超市被检测出活鱼中存在孔雀石绿。而此前，2015年5到6月，食药总局抽检水产品253批次，其中部分地区的黑鱼、鲤鱼、草鱼、牙片鱼、鳜鱼、鲈鱼、鲶鱼被检出孔雀石绿。又据财新网报道，11月17日，国家食药监管总局发出十个城市水产品专项检查通知，其中内容之一是抽样检验兽药残留。此后食品监管二司（负责流通）准备到北京市场抽检，消息透露出去，造成市场上所有水产品退市。“这说明，一是保密工作做得不好。二是市场存在潜规则，经营者心中有虚，先下架再说。”国家食药监总局权威人士表示。“如果进货渠道规范、追溯清楚，按照新食安法是可以免责的，有的企业就做的很好。”前述北京某区食药监局长对南方周末说。“对消费者而言，不必焦虑。根据北京食药发布的数据这类水产品合格率高于90%。我从来也都是从集贸市场上卖活鱼。”朱毅表示。国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯曾专门对水产中的孔雀石绿进行过解读。孔雀石绿是人工合成的有机化合物，和苏丹红类似，都是常见的工业染料，但孔雀石绿用在食品领域并非染色，而是为杀死鱼体表面的真菌、寄生虫，尤其是对水霉病有特效，于是它开始在世界各国的水产养殖领域大量使用。十几年前，国内几乎所有水产养殖户都在用。和各国一样，我国现在也明令禁止。钟凯解释，孔雀石绿在动物体内被转化为无色孔雀石绿，这种物质在体内的残留时间较长，在不同水产中的残留时间不同。比如在对虾苗里可以残留10天左右，在螃蟹里残留3周，而在有的鱼体内可以长达半年以上。对于违规使用者来说，这很难通过“停药期”逃避监管。现在精密仪器检测孔雀石绿的灵敏度已经很高，十亿分之一的浓度都能检测到。对消费者来说，也不必过度担心，根据数学模型推算，一个60公斤重的成年人，活到80岁，每天吃6两鱼肉，则孔雀石绿的残留量要达到每公斤400微克，MOE正好为10000。也就是说，只要孔雀石绿的残留低于400，对健康的风险是很小的。根据辽宁之前发布的数据，90%以上的孔雀石绿检测值在每公斤50微克以下。中国水产研究院在广东省检测了鳜鱼和杂交鳢，孔雀石绿残留量均不超过每公斤20微克。“市场上大多数孔雀石绿的检出量远达不到400，而且几乎没有人能一辈子平均每天吃6两鱼，因此总体风险相当小。”钟凯表示。 来源：南方周末

由 0 到 1 的进阶发展据相关新闻报道，5月20日，全球首艘10万吨级智慧渔业大型养殖工船在青岛交付运营。标志着我国深远海大型养殖工船产业实现了由0到1的进阶发展。船上设15个养殖舱，将利用全球优质海水资源进行“船载舱养”，为我国持续输入高品质蛋白供应。FOSS 作为分析检测领域可靠的长期合作伙伴，通过自身专业的研发能力和不懈的努力，在渔业和水产行业拥有了行之有效的解决方案。FoodScanTM 2 近红外水产快速分析解决方案1“即装即用”ANN定标（点击查看详细介绍）。225秒快速检测：鱼肉等水产的原料、半成品、成品。3一次性得出：脂肪、水分、蛋白质、盐，pH和颜色可选。典型应用案例淡水鱼或海水鱼的鱼糜制品鱼糜冷冻前应进行含水量分析，以此将产品中的含水量调整到适宜比例，才有利于在限定保质期内保存。鱼糜的脂肪控制可用于将最终产品分为不同的脂肪类别和用途。鱼糜制造商还需要控制蛋白质含量，以确保更优的产量。如果蛋白质含量过低，可以添加蛋白质以达到所需水平。且当蛋白质含量适宜时，鱼肉具有更好的结合能力，便于混合、成型和切割。此外，pH值和盐也可以同时检测。✦FOSS 展望 “每周最好吃鱼2次或300～500g”，这是最新的2022版中国居民膳食指南中提出的准则之一。相信以后越来越多的鱼肉及其制品将出现在大家的餐桌上，FOSS会继续通过其强大的专业技术和全球服务，为人类的营养和健康贡献力量。

测定鱼肉产品总挥发性盐基氮 (TVB-N)凯氮应用”1简介挥发性盐基氮（TVB-N）指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质，是反映原料鱼和肉的鲜度的主要指标。挥发性盐基氮越高，营养价值越低，如果挥发性盐基氮超标，则表明产品已经开始腐败，如果继续食用，可能会引起肠胃不适等症状，严重者会导致食物中毒。本文介绍了如何测定鱼类样品中的挥发性盐基氮氮(TVB-N)。用 0.6 mol/L 高氯酸制备均匀鱼类样品后，用步琦 MultiKjel 进行蒸馏和硼酸滴定。所得结果为49.96mg/100g，与认证参考值(52.49±5.35mg/100g)吻合比较好，RSD 低(0.27%)。本文介绍了一种简便、可靠的测定鱼类样品中总挥发性碱性氮(TVB-N)的方法。该方法符合 GB5009.228—2016。TVB-N 化合物包括氨、二甲胺和三甲胺，是微生物降解胺的产物。因此，它们被用作水产，肉类新鲜度的指标。2设备步琦凯氏定氮仪 K-365步琦均质仪 B-400分析天平(精度±0.1mg)移液管 -20mL, 50mL3试剂高氯酸 60%盐酸 0.01mol/L酚酞溶液 1%氢氧化钠 32%2% 硼酸 pH 调节至 4.65为了安全操作，请注意所有相应的 MSDS!4实验过程取至少 100 克的鱼样本(最好是整条鱼片)，通过均质仪彻底均匀化。去除较大的骨刺和皮等，取可食用部分。用高氯酸对样品进行脱蛋白处理。将 10.0g 均匀的鱼样称重到锥形瓶中。使用移液管将 90.0 mL 0.6N 的高氯酸溶液加入锥形瓶中，用力充分振摇 1min,静置 15min 待蛋白质沉淀后过滤。滤液应及时使用,不能及时使用的滤液置冰箱内 0℃~4℃ 冷藏备用。提取物在 2°C - 6°C 条件下可保存至少 7 天。根据 表1 中列出的参数对样品进行蒸馏。表1:用 MultiKjel 和 Eco 滴定仪进行蒸馏和滴定的参数。5计算TVB-N 浓度以 mg/ 100g 样品表示。试样中挥发性盐基氮的含量按 式(1) 计算:式中：X — 试样中挥发性盐基氮的含量,单位为毫克每百克(mg/100g)或毫克每百毫升(mg/100mL)V1 — 试液消耗盐酸或硫酸标准滴定溶液的体积,单位为毫升(mL)V2 — 试剂空白消耗盐酸或硫酸标准滴定溶液的体积,单位为毫升(mL)c — 盐酸或硫酸标准滴定溶液的浓度,单位为摩尔每升(mol/L)14 — 滴定1.0mL盐酸[c(HCl)=1.000mol/L]或硫酸[c(1/2H2SO4)=1.000mol/L]标准滴定溶液相当的氮的质量,单位为克每摩尔(g/mol)m — 试样质量,单位为克(g),或试样体积,单位为(mL)V — 准确吸取的滤液体积,单位为毫升(mL),本方法中 V=10V0 — 样液总体积,单位为毫升(mL),本方法中V0=1006结果测定结果见表2。表2:鱼中TVB-N的测定结果(认证含量52.49±5.35 mg/100 g)。7结论利用步琦凯氏定氮仪全自动进行测定鱼类产品中的TVB-N可提供可靠和可重复的结果。结果与 52.49±5.35 mg/100g 的认证参考值吻合较好，相对标准偏差较小。MultiKjel 无需人工处理可实现轻松自动化。步琦同时也提供 Easy/BasicKjel，可实现从半自动到全自动蒸馏滴定及全自动进样器多种凯氏定氮解决方案的流程，助您提高实验效率。5参考文献Official Journal of the European Communities, No 853/2004.ISO 19615 Meat and fish products - Determination of volatile basic nitrogen.GB5009.228—2016 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定Application Note K355-006, Determination of Total Volatile Basic Nitrogen (TVB-N) in fish and shrimps.

全自动垂直振荡提取-超高效液相色谱-串联质谱法测定鱼肉中地西泮残留量单长海 ,马作江 ,杨周 ,黄山 ,李翔 ,孙辉（国家富硒产品质量检验检测中心，湖北恩施　445000）DOI；10.3969/j.issn.1008-6145.2024.07.011地西泮又名安定，属于苯二氮卓类镇静剂，具有镇静、抗惊厥等作用[1]。近年来，一些不法商贩在鱼类的捕捞和运输过程中非法使用地西泮，导致其在水产品中残留[2]。鱼肉是日常生活不可或缺的食物，人体长期摄入含有地西泮残留的鱼肉后，会产生一系列副作用，如易怒、嗜睡、幻听、头痛、乏力等，甚至可能导致药物依赖和耐药性，严重威胁人体健康[3-4]。许多国家已将地西泮列为动物养殖和运输过程中禁止使用的药物，GB 31650—2019《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》规定鱼肉中不检出地西泮。目前，从鱼肉中地西泮的监管检验情况来看，检出率较高，是市场监管部门重点监管对象。国家富硒产品质量检验检测中心发表的文章中，作者采用乙腈作为提取溶剂，V20垂直振荡器提取，MCX固相萃取小柱净化，并通过液相色谱-串联质谱法检测，方法提取效率高，净化效果好，降低了样品基质干扰，提高了方法准确性，可用于鱼肉中地西泮残留量的大批量检测。实验相关1、睿科集团 产品支撑2、实验步骤2.1样品处理称取鱼肉试样2 g(精确至0.01 g)于50 mL离心管中，加入15 mL乙腈，在垂直振荡仪中以1 000 r/min振荡5 min。然后，以10000 r/min离心5 min，将上清液转入另一50 mL离心管中。对残渣再加入15 mL乙腈，重复提取并离心一次，合并两次上清液，并用氮气吹干。加入3 mL 5%(体积分数)乙酸水溶液，涡旋1 min。用3 mL甲醇和3 mL水依次活化MCX萃取柱，取备用液过柱，用5 mL 5%(体积分数，下同)乙酸水溶液洗涤，抽干，再用5 mL 10%氨水甲醇溶液洗脱，收集洗脱液，并在40 ℃下用氮气吹干。用1.0 mL 20%乙腈水溶液溶解残渣，通过0.22 μm滤膜过滤，待上机测试。2.2实验方法以目标化合物质量浓度为横坐标，色谱峰面积为纵坐标，绘制标准工作曲线。取经样品处理的待测溶液进行测定，将目标物色谱峰面积代入标准曲线方程中，得到样品提取液质量浓度，代入样品质量及提取液体积进行换算得到样品中目标物的质量浓度。提取方式的选择V20垂直振荡器，可以根据需要设置振荡频率，无需人工操作。比较提取5min振动频率分别为500、800、1000、1200、1500次/min的提取效率，每个频率称取3个平行质控样，按照2.1样品处理的方法进行样品提取回收率试验。图1为不同振荡频率提取的鱼肉粉中地西泮残留量回收率，从图1中可以看出，当振动频率高于1000次/min时，提取效率无明显差别，因此提取频率采用1000次/min。图1 不同振荡频率提取的鱼肉粉中地西泮残留量回收率比较超声提取法、涡旋提取法和全自动垂直振荡仪提取法对质控样中地西泮提取的提取回收率，提取时间分别为5、10、15、20、30 min。按照2.1样品处理的方法进行样品提取回收率试验。图2为三种不同提取方式的鱼肉粉中地西泮回收率，从图2可以看出，超声法提取效率较低，可能是塑料离心管阻碍了超声波的传递，涡旋法提取效率次之，全自动垂直振荡提取法效率最高。综合以上，选择全自动垂直振荡提取法，以实现批量操作，省时省力，操作简单。图2 三种不同提取方式的鱼肉粉中地西泮回收率完整版论文收录在《化学分析计量》

近期，2022版食品安全监督抽检实施细则发布，其中指定GB 31656.13-2021《水产品中硝基呋喃类代谢物多残留的测定 液相色谱-串联质谱法》，为淡水鱼、淡水虾、海水鱼等基质硝基呋喃代谢物的检测标准（表1）。 表1 2022版国抽细则水产品中硝基呋喃代谢物检测项目01标准亮点 ▶ 细化了适用范围。适用于鱼、海参、鳖等水产品可食组织中硝基呋喃类代谢物 AOZ、AMOZ、AHD 和 SEM 残留量的测定；虾和蟹等甲壳类可食组织中 AOZ、AMOZ和 AHD的测定，这里不包括SEM，因为此类基质中，可能存在SEM这种内源性物质，从而导致结果假阳性。▶ 提高了HCl溶液的浓度，为0.5mol/L，水解更彻底。▶ 提高了提取、净化步骤中的离心转速，分别为6000、14000r/min，简化了前处理步骤。▶ 采用1次提取即可，更高效。 众所周知，硝基呋喃代谢物检测在兽残检测中属于较难做的项目，下面我们也来梳理一下实际做样过程中应该注意哪些方面。 02注意事项 ▶ 部分标准品（如SEM）较难溶，可借助超声波助溶。▶ 2-硝基苯甲醛现配现用，标准品与样品同步衍生。▶ 衍生后的目标物不稳定，前处理过程注意避光。▶ 注意pH的调节，pH为7.0-7.5时，目标物提取效果好。▶ 注意SEM的假阳性问题。除了上述可能存在内源性物质干扰外，还有几个方面可能造成SEM的假阳性——塑料包装材料中使用的偶氮甲酰胺，在高温下受热可分解产生SEM；采用次氯酸钠对水产品进行消毒和漂白也可以产生SEM。 小编认为，注意了以上细节，硝基呋喃的检测应该不会有太大问题啦。接下来，再为大家介绍岛津的应对方案。 03鱼肉中硝基呋喃类代谢物的测定岛津LCMS-8045三重四极杆液质联用仪 ▶ 检测仪器：岛津LCMS-8045▶ 色谱柱：Shim-pack GISS C18 Column（2.1 mm I.D.×100 mm L., 1.9 μm）▶ 流动相：A相：（0.01%甲酸）水， B相：（0.01%甲酸）乙腈▶ 流速：0.50 mL/min▶ 柱温：40℃▶ 进样体积：10 µL▶ 洗脱方式：梯度洗脱，初始比例10%B 表2 通用梯度洗脱程序图1 标准样品的MRM色谱图（0.5 ng/mL） 表3 校准曲线参数图2 鱼肉加标样品色谱图（1.0ng/mL） 本文内容非商业广告，仅供专业人士参考。

p style=" text-align: justify text-indent: 2em " 三文鱼是否可以生食这个问题一直是众多微生物领域的专家以及吃货朋友们关注的问题。近日，在“新型冠状病毒COVID-19”（以下简称“新冠”）疫情的笼罩下，又一起在海鲜市场发生的事件引起了广泛的关注。到底是什么引起了对“三文鱼”长久以来的讨论？怎样才能避免收到微生物的伤害？在这个领域，有哪些检测手段可以帮助我们安全的生活？仪器信息网的编辑为广大读者进行了梳理。 /p p style=" text-align: justify text-indent: 2em " & nbsp /p p style=" text-align: justify text-indent: 2em " strong span style=" color: rgb(0, 112, 192) " 北海道「Hokkaido」与三文鱼的物种基源 /span /strong /p p style=" text-align: justify text-indent: 2em " 传说，在日本有一个岛上，有狗熊、猫咪还有人类。他们从不为了生存互相残杀来获得食物。为了果腹，他们会静静地等待洋流到来。当寒暖流交汇后，海底的营养物质向上运动带到表层，使得浮游生物生长迅速，为洄游鱼类的繁殖提供大量饵料，鱼群增加到一定数量后形成渔场。在亚洲东部，千岛寒流和日本暖流交汇在北海道，形成了目前世界第一大渔场——北海道渔场。洄游鱼类返回岸边繁殖，于是猫咪、狗熊和渔民们就可以在岸边尽情接受这来自大海深处的馈赠。这里的鱼类就有三文鱼。 /p p style=" text-align: justify text-indent: 2em " 有新闻报道曾经披露，有些商家使用淡水饲养的虹鳟鱼代替三文鱼制作刺身。中国水产流通与加工协会发布的《生食三文鱼》团体标准中则对于“虹鳟”是否属于三文鱼给出了“应该是的”的答案。 /p p style=" text-align: center margin-top: 10px margin-bottom: 10px " img style=" max-width: 100% max-height: 100% width: 560px height: 239px " src=" https://img1.17img.cn/17img/images/202006/uepic/6ad7798c-2971-4d50-8fa2-a0d206547fef.jpg" title=" sasimi.jpg" alt=" sasimi.jpg" width=" 560" vspace=" 0" height=" 239" border=" 0" / /p p style=" text-align: justify text-indent: 2em " 由资料可知，这里的容易混淆的种类是：大西洋鲑鱼和太平洋鲑鱼。前者就是鲑属的Salmon Salar；而后者是太平洋鲑属的淡水鱼俗称“虹鳟”Oncorhynchus mykiss。新鲜美味的三文鱼サーモンsasimi，在日语里指的是在挪威等地人工养殖的大西洋鲑鱼；而鲑（さけ）通常指的是白鲑鱼，即包括鲑鱼目下面的二十多种鳟鱼。日本人没有生吃“鲑”的习惯，因为他们“鲑”容易有寄生虫。 /p p style=" text-align: justify text-indent: 2em " & nbsp /p p style=" text-align: justify text-indent: 2em " span style=" color: rgb(0, 112, 192) " strong 为什么要区分“真假”三文鱼？寄生虫PARASITES！ /strong /span /p p style=" text-align: justify text-indent: 2em " 生食或半生食鱼类会给人类带来潜在危害。研究表明，大多数鱼类中都有寄生虫。常见种类有二十余种。在海水鱼和淡水鱼中的寄生虫有不同的特点。 /p p style=" text-align: justify margin-top: 15px " span style=" color: rgb(255, 0, 0) " strong 1. 华支睾吸虫——存在于高风险区的淡水鱼中 /strong /span /p p style=" text-align: justify text-indent: 2em " 根据2011年在Lancet Infect. Dis.杂志上发表的一篇文章表明：世界上约有1531万人正在遭受华支睾吸虫的感染。该病原微生物发现距今已经140年，研究者已经明确了它们的生活始和相关的危害与防治措施。 /p p style=" text-align: center margin-top: 10px " img style=" max-width: 100% max-height: 100% width: 320px height: 300px " src=" https://img1.17img.cn/17img/images/202006/uepic/021c0d7b-7262-4c98-b0ef-7d853acd46cc.jpg" title=" 华支睾吸虫.png" alt=" 华支睾吸虫.png" width=" 320" height=" 300" / /p p style=" text-align: justify text-indent: 2em " 华支睾吸虫的完整生活史需要经过两个中间宿主。其中第一中间宿主是选择性较高的纹沼螺。毛蚴被纹沼螺食入后经过体内的变形可以以尾蚴的形态排出螺体。如果在高风险地区的淡水湖泊或者河流中，同时有纹沼螺和受感染的人或家畜的粪便，水中淡水鱼的肌肉中就很可能有囊蚴（可感染的形态）。这些淡水鱼就成为了华支睾吸虫的第二中间寄主。当动物或人类生食或半生食感染囊蚴的鱼类后即可感染。幼虫在肠道内孵化，之后移行至胆管开始在终末宿主的生活。也会寄居于胆囊或胰管上。 /p p style=" text-align: justify text-indent: 2em " 感染后，大多数人初期没有明显症状。急性症状通常在受感染后10–26日出现，持续2–4周，特征表现为高热、厌食、腹痛、肌痛、关节痛、荨麻疹等；而随着感染进程的深入，可能存在多种慢性疾病。疾病进一步发展后，感染者容易发生胆管细胞癌。 /p p style=" text-align: justify text-indent: 2em " 世界卫生组织下属国际癌症研究署2009年2月在法国里昂召开会议，确定将华支睾吸虫这一历史悠久的寄生虫明确为人类致癌物（1类）。 span style=" color: rgb(255, 0, 0) " strong br/ /strong /span /p p style=" text-align: justify text-indent: 0em margin-top: 20px " span style=" color: rgb(255, 0, 0) " strong 2. 异尖线虫——普遍存在海鱼中的寄生虫 /strong /span /p p style=" text-align: justify text-indent: 2em " 我国各个地方出入境检疫局数据表明：进口海鱼的抽样检疫发现，超过半数的海鱼样品被异尖线虫感染。能够引起异尖线虫病的病原体来自蛔目异尖科和异尖亚科的幼虫。 /p p style=" text-align: justify text-indent: 2em " 合法的进口鱼类产品都要急冻后保鲜运输，而且必须符合相关检验检疫部门要求。美国食品药品管理局（FDA）的规定是：鱼肉必须在-35℃冷冻15小时，或是-20℃冷冻７天后才能食用；而欧盟的标准则是在-20℃冷冻超过24小时。这样可以对寄生虫起到杀灭的作用。随着温度的升高，异尖线虫死亡的时间变短的很快。将生鱼肉的每一个位置都确定超过60℃并且时间超过1 s中即可。 /p p style=" text-align: center margin-top: 10px margin-bottom: 10px " img style=" max-width: 100% max-height: 100% width: 507px height: 305px " src=" https://img1.17img.cn/17img/images/202006/uepic/83ec492f-708e-4d5e-a89b-7a4247905929.jpg" title=" 温度变化.png" alt=" 温度变化.png" width=" 507" height=" 305" / /p p style=" text-align: justify text-indent: 2em " 大多海鱼感染的异尖线虫并不是以人类为最终宿主。这些线虫的幼虫在人体内只能存活数周，发育为成虫前即死亡。人体感染异尖线虫后，主要表现为胃肠道不适，恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。 /p p style=" text-align: justify text-indent: 2em " br/ /p p style=" text-align: justify text-indent: 2em " 因此，避免寄生虫的威胁是安全食用三文鱼的前提。如何发现肉类中的寄生虫？有什么仪器可以检测和研究其中的寄生虫？请看以下介绍： span style=" color: rgb(255, 0, 0) " strong 【点击题目可以进入相关仪器专场】 /strong /span /p p br/ /p p style=" text-align: justify text-indent: 2em " a href=" https://www.instrument.com.cn/zc/59.html" target=" _blank" span style=" color: rgb(0, 112, 192) " strong 生物显微镜——Nikon E100 /strong /span /a /p p style=" text-align: center margin-bottom: 10px " img style=" max-width: 100% max-height: 100% width: 497px height: 294px " src=" https://img1.17img.cn/17img/images/202006/uepic/e6dd8591-0144-4390-a967-7487f5dfd864.jpg" title=" Nikon E100.png" alt=" Nikon E100.png" width=" 497" height=" 294" / /p p style=" text-align: justify text-indent: 2em " 尼康显微镜E100是一款具有光学性能，合理人机学设计的正置显微镜。CFI无限远光学系统，并对色差和场曲进行校正，工作距离更长，数值孔径高。全新的LED照明可以提供长寿命自然的光源，可以轻松更换。BE平场消色差系列物镜专为E100设计，确保在各个放大倍数下得到清晰明亮的图像。在有数码相机的条件下，可以联机在三目镜筒上拍照。瞳距和屈光度均可依据操作者进行调节。相差环可以在10x和40x观察到相差图像。对于三文鱼等生物样本，制作成标本玻片后可以观察到寄生虫。由于具有相差功能，所以在提供的物镜倍数下可以观察到立体的生物标本。 /p p br/ /p p style=" text-align: justify text-indent: 2em margin-bottom: 5px " a href=" https://www.instrument.com.cn/netshow/SH104264/" target=" _blank" span style=" color: rgb(0, 112, 192) " strong 寄生虫感染活体组织研究NMT工作站——旭月科技NMT-PIT-100 /strong /span /a /p p style=" text-align: center margin-bottom: 15px " img style=" max-width:100% max-height:100% " src=" https://img1.17img.cn/17img/images/202006/uepic/f90f80bb-1a27-4307-9c9a-42e1b44440fa.jpg" title=" 旭月科技.png" alt=" 旭月科技.png" / /p p style=" text-align: justify text-indent: 2em " 三文鱼中的寄生虫可以进行虫体生理活性的分析，从而找到消灭寄生虫的解决方案。使用NMT工作站可以对样本中的寄生虫进行组织器官水平的研究与活体研究。对于单细胞，处于不同环境和与机体组织器官中的细胞的差异可以进行对比。可以实现对细胞的原位检测，以及活体组织器官的在体检测。此外，对于活体研究，可以开展代谢研究，无需提取、无需染色。系统的主要功能有（1）针对寄生虫感染活体组织代谢研究设计；（2）活体、原位、非损伤检测；（3）检测指标：H sup + /sup 、K sup + /sup 、Na sup + /sup 、NH sub 4 /sub sup + /sup 、Ca sup 2+ /sup 、Mg sup 2+ /sup 、Cl sup - /sup 、O sub 2 /sub 、H sub 2 /sub O sub 2 /sub 等。可以自动化操作，长时间实时和动态监测。系统可以支持立体3D流速检测。适配软件limFluxes智能软件，直接检测、输出离子分子的浓度与流速。 /p p br/ /p p style=" text-align: justify text-indent: 2em margin-bottom: 15px " a href=" https://www.instrument.com.cn/zc/396.html" target=" _blank" span style=" color: rgb(0, 112, 192) " strong 寄养生虫检测分析仪——TrichinEasy /strong /span /a /p p style=" text-align: center margin-bottom: 15px " img style=" max-width:100% max-height:100% " src=" https://img1.17img.cn/17img/images/202006/uepic/b36d5cba-eb2a-4ff0-a76d-a540aa149111.jpg" title=" 寄生虫分析仪.jpg" alt=" 寄生虫分析仪.jpg" / /p p style=" text-align: justify text-indent: 2em " TrichinEasy寄生虫检测分析仪是一台专用的完整系统，用于肉品中的旋毛虫、异尖线虫和类似的寄生虫的检测和分析。产品包括研磨、消解和过滤的仪器；完整的组件带有所有的材料和用于准备样品的试剂,分析并明确确定在猪、马、海洋食品、野生动物肉中的寄生虫。该系统标准化的和可靠的组件还包括用于荧光显微镜的染色试剂。样品消解时间只需30 min,洗涤程序只需10 min。温度全程电子控制，配备的分析计数器可以用于跟踪软件使用。可以用于整块三文鱼肉的检测(不切断或破碎)，重量不超过100 g。通过CE认证,符合欧盟指令EC 2075/2005。 /p p style=" text-align: justify text-indent: 2em " br/ /p p style=" text-align: justify text-indent: 2em " 综上所述，三文鱼只要煮熟了就不会有寄生虫的困扰。但是，如果是明显污染过的肉类则最好不要食用。 /p p style=" text-align: justify text-indent: 2em " 对于新冠病毒污染的担心，最好的办法同样是拒绝生食。传统中医理论告诉我们“ strong span style=" color: rgb(0, 176, 80) " 食不厌精，脍不厌细 /span /strong ”。老祖宗告诉我们，食物需要加热之后才能使用的道理是值得推敲的。在购买食用之前，经过权威检测，是最保险的一道关卡。 /p

鳄鱼肉是一种低脂肪、低胆固醇的肉类，健康优质的鳄鱼肉不但好吃，而且还有滋心润肺、补血壮骨、补肾固精和驱邪除湿的功效，经常食用可补气养血、平喘止咳，也被食客们称为“肉中黄金”。近年来随着政府的大力支持和人们营养健康的意识增强，鳄鱼肉作为一种新兴的食材步入大众视野。为了深入了解鳄鱼肉的营养组成和营养特性，为后续鳄鱼肉的深加工提供数据参考。仪器信息网邀请到了北京市营养源研究所有限公司高级工程师孔凡华，为大家讲解“肉中黄金”鳄鱼肉的营养成分。01简介鳄鱼是一种脊椎类两栖爬行动物，是迄今为止发现的最原始的动物之一，属于国家级保护动物。近年来，鳄鱼养殖技术的进一步成熟，促进了鳄鱼的科研价值和经济价值的进一步开发。我国从1993年开始引进鳄鱼养殖技术，2003年，中国国家林业局批准了尼罗鳄、湾鳄和暹罗鳄3个品种鳄鱼可作为商业经营利用野生动物。随着进出口数量的增加，我国成为鳄鱼加工和消费大国。鳄鱼不仅具有观赏价值和经济价值，还具有高营养价值和药用价值。目前，我国人工养殖鳄鱼主要用于皮革制品，而鳄鱼肉、骨、血等其他部位利用率比较低，因此造成一定程度的资源浪费。鳄鱼肉具有补气血、滋心养肺、驱湿邪等功效，还具有抗脂质氧化、清除自由基、提高机体免疫力等诸多保健功能。鳄鱼肉的营养特性会受到遗传因素、营养因素、环境因素等影响，且鳄鱼生长周期较长，养殖技术不成熟，用于加工的资源不多，因此我国对于鳄鱼肉的营养价值研究较少。随着政府的大力支持和人们营养健康的意识增强，鳄鱼肉作为一种新兴的食材步入大众视野。为了深入了解鳄鱼肉的营养组成和营养特性，为后续鳄鱼肉的深加工提供数据参考。本研究对鳄鱼肉的主要组分、维生素、矿物质、氨基酸、脂肪酸进行测定，同时与猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉4种畜禽肉及河虾肉、鲫鱼肉2种水产品进行比较分析。02鳄鱼肉营养价值解析采用国家标准检测方法，分析和测定其含有的主要营养成分并进行营养评价。（1）宏量营养成分含量测定结果样品中水分含量测定参照GB 5009. 3的直接干燥法；蛋白质测定参照 GB 5009. 5的凯氏定氮法；脂肪含量测定参照 GB 5009. 6的索氏提取法；灰分量测定参照 GB 5009. 4烧灼重量法。由表1可知，鳄鱼肉、猪肉和羊肉中水分含量小于70%，其余肉类中水分含量大于70%。鳄鱼肉的蛋白质含量与羊肉和鱼肉接近，显著高于猪肉和鱼虾肉。鳄鱼肉脂肪含量低于猪肉、高于其他肉类，但鳄鱼肉的不饱和脂肪酸含量体现了鳄鱼肉的优势所在。河虾肉中灰分含量显著高于其他肉类，主要是因为鱼虾肉中含有丰富的矿物元素。（2）主要矿物质的含量测定结果矿物质成分测定的测定参照GB 5009.268的电感耦合等离子体发射光谱法；硒含量测定参照GB 5009.93的氢化物原子荧光光谱法。由表2可知，不同肉类中矿物质含量存在显著性差异。常量元素中，除河虾肉外，其余肉类中钾元素含量最高。鳄鱼肉中含有丰富的常量元素，其磷的含量显著高于其他肉类。鳄鱼肉与畜禽肉相比：钙含量为猪肉的4.6倍，牛肉的3.9倍，鸡肉的4.2倍，羊肉的4.1倍，是除水产品外一种良好的补钙的动物源食品，符合“高钙高钾低钠”营养理念。（3）维生素含量测定结果根据国标方法测定了肉样品中脂溶性和水溶性维生素的含量。由表3可知，不同肉中维生素的含量与组成存在显著性差异。脂溶性维生素中，测定样品中α-生育酚含量最高，其中河虾肉中α-生育酚含量显著高于其他肉类。鳄鱼肉中维生素A含量仅次于牛肉，而河虾肉和鲫鱼肉均未检测到维生素A。鳄鱼肉和其他6种肉类中均含有维生素B6、烟酸和泛酸3 种水溶性维生素。鳄鱼肉中维生素B2含量显著高于其他肉类，而维生素B1的含量仅次于猪肉。与其他肉类相比，鳄鱼肉中水溶性维生素总含量最高。 03鳄鱼肉营养评价分析（1）氨基酸组成、含量与营养评价氨基酸的测定采用氨基酸分析仪法，色氨酸的测定采用高效液相色谱法。根据 FAO/WHO建议的氨基酸评分模式和鸡蛋蛋白质氨基酸评分模式按照下列公式计算蛋白质氨基酸评分( amino acid score，AAS) 和化学评分( chemical score，CS) 由表4可知。肉类中氨基酸的种类齐全，不同肉类各氨基酸含量存在显著性差异。牛肉中总氨基酸（TAA）含量最高，鳄鱼肉、猪肉和鸡肉中TAA含量仅次于牛肉。谷氨酸和天门冬氨酸是鳄鱼肉以及其他6种肉类中含量最多的两种氨基酸。鳄鱼肉中鲜味氨基酸含量最高，尤其是谷氨酸含量，这表明鳄鱼肉比其他6种肉类具有更好的鲜味特征。赖氨酸是决定蛋白质营养价值的“生长性氨基酸”。赖氨酸是人体第一必需氨基酸（EAA），牛肉中赖氨酸含量最高，而鳄鱼肉中赖氨酸含量高于猪肉和河虾肉。根据FAO/WHO对蛋白质理想模式的定义，EAA/TAA在40%左右，EAA/非必需氨基酸（NEAA）达到60%以上为较好的蛋白质组成。鳄鱼肉中EAA/TAA为37%，EAA/NTAA为85%，除了猪肉外，其他肉类均能达到较好蛋白质的标准。对于食物蛋白质营养价值的评价不仅与所含EAA种类是否齐全有关，而且与EAA之间的比例是否适宜也有密切关系。与人体需要越相符合，其必需氨基酸的吸收越完全，其营养价值最高。根据FAO /WHO 提出蛋白质中EAA的营养价值评价方式计算肉样品中蛋白质氨基酸评分(AAS)，结果由表5可知，鳄鱼肉和河虾肉的第一限制氨基酸为Thr，猪肉、鸡肉和鲫鱼肉的第一限制氨基酸均为Val，牛肉和羊肉的第一限制氨基酸为Phe+Tyr，河虾肉的第一限制氨基酸为Thr。根据FAO /WHO 提出蛋白质中EAA的营养价值评价方式计算肉样品中化学评分( chemical score，CS) ，结果由表6可知，鳄鱼肉的CS第一限制氨基酸为Met+Cys，猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉和鲫鱼肉的CS第一限制氨基酸均为Phe+Tyr，河虾肉的CS第一限制氨基酸为Thr。鳄鱼肉中Ile、Leu、Lys和Phe+Tyr均能满足理想蛋白模式，鳄鱼肉的氨基酸均衡性更好，营养价值高，更易被人体消化吸收。（2）脂肪酸组成、含量与营养评价脂肪酸含量与组成是评价肉类品质的重要指标之一，对肉类的风味和抗氧化能力直接产生影响。脂肪酸含量测定参照GB 5009.168的内标法。由表7可知。不同肉类中脂肪酸的含量存在显著性差异。与其他肉类相比，鳄鱼肉中脂肪酸的种类最为丰富。鳄鱼肉中饱和脂肪酸（SFA）占总脂肪酸的比例较低，棕榈酸含量仅次于猪肉，人体摄入过多饱和脂肪酸（SFA）使血液中胆固醇含量增加，但棕榈酸可以降低血浆胆固醇浓度，预防心血管疾病的发生，说明鳄鱼肉中脂肪酸的组成比例较好，更有利于人体健康。鳄鱼肉中单不饱和脂肪酸（MUFA）含量仅次于猪肉，但其含有MUFA的种类最为丰富。油酸可以抑制血液中胆固醇的合成，从而有效预防动脉粥样硬化。SFA和MUFA与肉的风味呈正相关，含量高，肉的风味、嫩度和多汁性越好。鳄鱼肉中SFA和MUFA含量仅次于猪肉，这表明鳄鱼肉具有良好风味、嫩度和多汁性。鳄鱼肉中多不饱和脂肪酸（PUFA）含量明显高于其他肉类。与其他肉类相比，鳄鱼肉中含有PUFA种类最多，含量最高。鳄鱼肉中α-亚麻酸、 γ-亚麻酸和花生四烯酸含量远高于其他肉类。鳄鱼肉中n-6和n-3 PUFA含量极其丰富。PUFA与SFA比值是另一个评价肉类营养价值的重要参数，当该比值大于0.4时，表明品质更好，其营养价值更符合人体健康标准。当肉品中UFA与SFA比值大于1时，表明脂肪酸组成以UFA占主体，脂肪酸组成稳定。而鳄鱼肉中PUFA与SFA比值为1.21，UFA与SFA比值为2.61。因此，鳄鱼肉具有良好的营养价值，也更加符合人类健康膳食要求。04研究结论本研究对鳄鱼肉和其他6种肉类中营养成分进行测定与综合评价。鳄鱼肉中矿物质含量丰富，磷含量最高，钙含量高于其他畜禽肉，是一种优质补钙和磷的动物源性食品。鳄鱼肉中其水溶性维生素含量显著高于其他6种肉类。鳄鱼肉中TAA和EAA含量显著高于河虾肉。鳄鱼肉中鲜味氨基酸含量最高，尤其是谷氨酸显著高于其他肉类（P0.05），这表明鳄鱼肉肉质鲜美。根据必需氨基酸评分(AAS) 和化学评分(CS)，鳄鱼肉更易被人体消化吸收。与其他肉类相比，鳄鱼肉中UPA含量最高，尤其是PUFA含量，鳄鱼肉中ω-6和ω-3脂肪酸含量极其丰富，具有较高的营养价值和良好的保健功能。因此，鳄鱼肉是一种优质动物性资源，具有很好的开发前景。作者简介孔凡华，北京市营养源研究所有限公司高级工程师，农产品食品检验员职业技能鉴定考评员，农产品食品检验员职业技能鉴定督导员，中国农业科学院校外指导教师，北京城市学院校外指导教师。开展食物资源的营养分析检测技术及应用研究，筛选和开发新型食物资源和食品新功能成分，提供分析技术研究及检测应用市场化服务。作为项目骨干完成食品安全国家标准、标准跟踪评价专项研究、农业行业标准和团体标准制修订共计30余项，完成十三五国家重点研发计划1项，国家自然科学基金面上项目1项，河北省重点研发计划1项，其他科研项目10余项，以第一作者和通讯作者发表科研论文15篇，申报专利2项，参编专著1部。入选北京市科协青年人才托举工程，入选第十五届北京青年优秀科技论文。

水产品包含海水、淡水养殖或捕捞的鱼类、甲壳类(虾、蟹)、贝类、头足类、藻类等水生动物或植物等。一直以来，我国是世界上主要的水产品生产国，水产品总产量自1989年起连续30年居世界第一，占世界总产量的40%以上。近几年我国水产品总量整体保持增长趋势，2017年我国水产品总产量为6445万吨，同比增长0.75%，2018年我国水产品总产量为6458万吨，同比增长0.2%，2019年我国水产品总产量为6480万吨，同比增长0.34%。抽检结果分析市场监督管理局维德维康对2020年国家及部分省级市场监督管理局（山东、贵州、河南省等等市场监督管理局）网站通告的水产品中兽药残留不合格项目进行了统计，共统计1495批次不合格，其中占比较大的不合格项目为恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)、氧氟沙星、呋喃西林代谢物、地西泮和孔雀石绿。农业农村部农业农村部2020年12月25日发布2020年国家产地水产品兽药残留监控情况，国家产地水产品兽药残留监测合格率为99.1%，连续8年保持在99%以上。重点药物介绍恩诺沙星：恩诺沙星，又名恩氟奎林羧酸，属于氟奎诺酮类之化学合成抑菌剂，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。喹诺酮类药物因其抗菌谱广、抗菌力强、作用迅速、毒副作用小、价格低廉等特点，被广泛应用于畜禽和水产养殖业，用于防治动物的细菌性疾病。由于缺乏相应的理论指导，为提高防治效果，在使用过程中普遍存在药物滥用现象，从而使得喹诺酮类药物对畜禽和水产动物产生毒副作用，并且影响生态环境。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）在鱼皮+肉中的残留限量为100 μg/kg。氧氟沙星：氧氟沙星属于氟喹诺酮类药物，因具有抗菌谱广、抗菌活性强等特点，曾被广泛用于畜禽细菌性疾病的治疗和预防，水产养殖业也应用该类药物防治水生生物细菌性疾病。《中华人民共和国农业农村部公告第2292号》中规定，在食品动物中停止使用氧氟沙星。 呋喃西林代谢物：呋喃西林是属于硝基呋喃类广谱抗生素，可以治疗细菌引起的各种疾病，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，和蛋白质结合而相当稳定，故常利用对其代谢物的检测来反映硝基呋喃类药物的残留状况。硝基呋喃类药物及其代谢物可能会引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等危害。《中华人民共和国农业农村部公告第250号》中规定在食品动物中禁止使用呋喃西林代谢物。 地西泮：地西泮又名安定，为镇静剂类药物，主要用于焦虑、镇静催眠，还可用于抗癫痫和惊厥。淡水鱼中检出地西泮的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。地西泮可以降低新鲜活鱼对外界的感知能力，降低新陈代谢，保证其经过运输后仍然鲜活。但地西泮在鱼体内残留是永久性的，可以通过食物链传递给人类。地西泮超过一定剂量可能会引起人体嗜睡疲乏、动作失调、精神混乱等，严重者还可能出现心律失常、昏迷等症状。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定地西泮允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出。孔雀石绿；孔雀石绿别名碱性绿、盐基块绿、孔雀绿，是一种三苯甲烷结构的染料，因其外观颜色呈孔雀绿而得名。自被证实具有抗菌杀虫等药效以来，许多国家曾广泛将其用作驱虫剂、杀菌剂和防腐剂，以杀灭水产动物体外的寄生虫、原生动物和鱼卵中的霉菌等。孔雀石绿可在鱼体内长时间残留，通过食物链可能对人体产生致畸、致癌和致突变等危害。《中华人民共和国农业农村部公告第250号》中规定在食品动物中禁止使用孔雀石绿。抽检依据市场监督管理局国家食品安全监督抽检实施细则（2020 年版）产品种类本细则涉及水产品主要为动物性水产品。分为淡水鱼、淡水虾、淡水蟹、海水鱼、海水虾、海水蟹、贝类和其他水产品。种类包含淡水鱼鳊鱼、草鱼、鳜鱼、黑鱼（乌鳢、生鱼、财鱼等）、黄颡鱼（昂刺鱼、黄骨鱼、黄辣丁等）、鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼、鲶鱼、鳝鱼（黄鳝）、青鱼、鳙鱼、鲮鱼、鲑（大马哈鱼）、银鱼、泥鳅、鲥鱼、罗非鱼、虹鳟、鳗鲡、鲟鱼、鳇鱼及其他淡水鱼。淡水虾小龙虾、青虾、河虾、草虾、白虾及其他淡水虾。淡水蟹中华绒螯蟹（毛蟹、大闸蟹）及其他淡水蟹。海水鱼鲳鱼、黄鱼、多宝鱼、带鱼、海鲈鱼、黄姑鱼、白姑鱼、鲅鱼（马鲛鱼）、鲐鱼、鳓鱼、鲱鱼、蓝圆鲹、马面鲀、石斑鱼、鲆鱼、蝶鱼、沙丁鱼、鳀鱼、鳕鱼、海鳗、鳐鱼、鲨鱼、鲷鱼、金线鱼及其他海水鱼。海水虾基围虾、虾蛄、东方对虾、日本对虾、长毛对虾、斑节对虾、墨吉对虾、宽沟对虾、鹰爪虾、白虾、毛虾、龙虾及其他海水虾。海水蟹梭子蟹、青蟹、蟳（海蟹）及其他海水蟹。贝类贻贝、蛤、蛏、三角帆蚌、皱纹冠蚌、背角无齿蚌、河蚬、中华园田螺、铜锈环梭螺、大瓶螺等贝类。其他水产品牛蛙、鱿鱼、甲鱼、章鱼、墨鱼、海参、海肠等其他水产品。检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。● GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定● GB 5009.208 食品安全国家标准 食品中生物胺的测定● GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定● GB/T 19857 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定● GB/T 20361 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定 高效液相色谱荧光检测法● GB/T 20366 动物源产品中喹诺酮类残留量的测定 液相色谱-串联质谱法● GB/T 20756 可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定 液相色谱-串联质谱法● GB/T 21316 动物源性食品中磺胺类药物残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法● GB/T 21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法● GB/T 21318 动物源食品中硝基咪唑残留量检验方法● GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定● GB 23200.92 食品安全国家标准 动物源性食品中五氯酚残留量的测定 液相色谱-质谱法● GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量● SC/T 3015 水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定● SN/T 1865 出口动物源食品中甲砜霉素、氟甲砜霉素和氟苯尼考胺残留量的测定 液相色谱- 质谱/质谱法● SN/T 1928 进出口动物源性食品中硝基咪唑残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法● SN/T 3235 出口动物源食品中多类禁用药物残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法● 农业部 783 号公告-1-2006 水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法农业部 1025 号公告-23-2008 动物源食品中磺胺类药物残留检测 液相色谱-串联质谱法● 农业部 1077 号公告-1-2008 水产品中 17 种磺胺类及 15 种喹诺酮类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法● 农业部公告 第 235 号 动物性食品中兽药最高残留限量● 农业农村部公告 第 250 号 食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单● 农业部公告 第 2292 号 发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星 4 种兽药的决定● 产品明示标准和质量要求● 相关的法律法规、部门规章和规定——淡水鱼检验项目————淡水虾检验项目————淡水蟹检验项目————海水鱼检验项目————海水虾检验项目——

在水族店第一次见到海水观赏鱼的人，一定会为它绚丽迷人的色彩而叹为观止，流连忘返，也许从那时开始在您心灵的深处便时常会萌发一种想拥有这些神秘精灵的愿望可是由于听到的太多关于海水鱼难养的经验之谈，又不得不让您望而却步。海水鱼饲养可算是一项较大的投资，若因错误的操作而痛失鱼只，不仅承受经济上的损失，而且也成为您心灵中的伤痛。为此，ATAGO（爱拓）就海水鱼饲养过程中一系列操作环节作一概述，帮助您建立信心，养好海水养殖。 中国是世界上海水养殖发达国家，中华人民共和国成立后，我国海水养殖发展迅速，海带、紫菜、贻贝和对虾等主要经济品种的发展尤为突出，带动了沿海经济的发展，成为沿海地区的一大产业。海带养殖无论从养殖面积还是产量，世界第一，紫菜世界第二（第一是日本）。按照国际统计标准计算，目前中国已经成为海水养殖第一大国。海水养殖的对象主要是鱼类、虾蟹类、贝类、藻类以及海参等其他经济动物。海水养殖是水产业的重要组成部分。 盐份比重测试工具： MATER-S/Mill&alpha 盐度折射仪 (自动温度补偿&防水) 这款是专门测量海水浓度的折射仪，它适合使用于海洋调查/渔场调查/养殖产/水族馆的海水浓度测量以及冻鱼储藏用盐水的浓度测量。它还具有防水功能（IP65）及自动温度补偿功能 型号 MASTER-S/Mill&alpha 货号 2491 标度范围 盐度 0 至 100&permil 比重 1.000 至 1.070 (自动温度补偿型) 最小标度 盐度 1&permil 比重 0.001 测量准确度 盐度 1&permil 比重 ± 0.001 (10 至 30° C) 国际保护等级 IP65 (接眼部以外的部分) 无尘且对喷射水柱具防护作用 消耗品/零件 MASTER系列用采光板 : RE-2471-56M 尺寸重量 3.2× 3.4× 20.7公分, 110公克 PR-100SA 盐度计(自动温度补偿型) 本产品只需少量的样本与简单的程序，即能测量海水中每百万分之一( ° )的盐度。具有温度自动校正功能，所以在测量时不需要担心温度。PR-100SA被用在溶液培养工业，以测量海水及人造海水的盐度（每百万分之一( ° )）。 型号 PR-100SA 货号 3488 测量范围 盐浓度 0 至 100&permil 最小显示单位 1&permil 测量准确度 ± 2&permil 测量温度 5 至 40° C (自动温度补偿) 环境温度 5 至 40° C 电源 006P 蓄电池 ( 9V ) 国际保护等级 IP64 无尘且对泼溅的水具防护作用。 尺寸重量 17× 9× 4公分, 300公克 (不含零件的重量) 人们用盐度来表示海水中盐类物质的质量分数。世界大洋的平均盐度为3.5%；海水盐度计，专门用来测定海水盐度的实验室仪器。盐度计用于快速测定含盐(氯化钠)溶液 重量百分比浓度或折射率。广泛应用于制盐、食品、饮料等工业部门及农业生产和科研中。 海水盐度计以每千分之一作为标度测量单位。藉由简单的操作，使用者可以快速地读取盐分浓度或海水比重。 可应用于海洋,渔场,养殖场使用的海水,水族馆使用的海水或人工海水, 储藏鱼使用的盐水等的浓度管理。 盐水折射仪、海水盐度计的作用﹕ 海水养殖，海水盐度计，鱼类储藏过程中，一些海鱼对海水盐度有特殊的要求，尤其在饲养高附加值高利润的进口鱼类品种时，对盐度的要求尤为突出，在这种情况下就需要特殊的海水盐度计来控制你的海水养殖厂的盐度。 访问日本ATAGO（爱拓）中文网站，您将获得更多信息 &hellip 查看详细仪器价格、技术资料并订购,请访问ATAGO(爱拓)中国官网或者致电联系们： http://www.atago-china.com

在4月24日举行的青岛市委人才工作会上，青岛对2021年新当选院士予以嘉奖，山东省科学院海洋仪器仪表研究所研究员王军成和中国水产科学研究院黄海水产研究所研究员陈松林获颁青岛市顶尖人才奖，每人奖金500万元。王军成长期致力于海洋环境监测技术研究与仪器装备研制，研发的浮标占我国沿海布放业务化浮标的九成以上；陈松林长期从事鱼类种质保存、性别控制与分子育种研究，取得破译我国首个鱼类（半滑舌鳎）基因组等成就。2021年11月，两人当选中国工程院院士，是青岛海洋领域的顶尖人才代表。聚焦海洋监测关键技术，研制国家急需仪器从我国的沿海向外望，有时可以看到一个个漂浮在大海上的浮标。这些业务化运行的浮标，10个中有9个来自青岛。这背后，来自于山东省科学院海洋仪器仪表研究所长久的耕耘，特别是王军成团队40余年如一日的坚守。“我出生在山东烟台招远的一个小村庄，村庄距离海边几十公里。上学时书中的海洋故事从小就吸引我，身边很多人都有一个海洋梦。”王军成说。大学毕业后，王军成进入浮标研究领域，正式与海洋结缘。作为海洋环境探测、监测的基础装备，浮标可以测量风速、风向、温度等众多参数，用于海洋环境观测与预报等。当时，我国国产浮标装备和相关技术几乎为零，而一些西方发达国家已经把他们的浮标布放在了全世界。为此，王军成带领团队自主研发浮标的电子系统、通信系统等，同时，布放在海上的浮标若出现问题，他们还需亲自到海上维修。为获取海浪等参数，浮标设计之初就强调随波性。“遇到恶劣天气到浮标上进行检修时，根本站不稳，常常是一边吐，一边工作，尽管非常难受，但每次出海还是会坚持完成任务。” 王军成回忆，因为需要经常出海，有时一年中有近三分之一时间是在海上度过。王军成在海上工作研发、海上实验、再改进… … 成效不断显现。浮标在海上正常工作的时间越来越长，一开始是半年，后来延长到一年，最后是两年甚至更长久。1993年，王军成团队成功研制的海洋资料浮标系统，突破了海上生存关键技术，能够在恶劣的海洋环境下正常运行，实现了基本海洋数据的监测。该成果1993年获得国家科技进步奖二等奖。在这之后，王军成团队笃行不怠，成功构建了我国海洋监测浮标技术体系，研制出12种规格系列浮标产品。其中，2012年研发的首个极地大型海洋观测浮标，实现在挪威海布放和长期连续运行。这是我国首次将自主研发的浮标应用于北极海域，这也是唯一一个布防在格陵兰海域的国产浮标。目前，我国在海上业务化运行的浮标有200多套，而王军成团队的研发成果占九成以上，全面支撑了国家浮标网建设，为海洋预报、科学研究、海上石油开发、港口建设等提供着珍贵的海洋水文气象资料。“今天参加青岛市委人才工作会议，非常荣幸获得荣誉和奖励，这也充分表明青岛对人才的渴求和高度重视。”王军成表示，今后将持续聚焦海洋监测“卡脖子”关键技术研究，带领团队研制国家急需的海洋仪器，加快实现海洋装备的成果转化，为青岛建设引领型现代海洋城市和全球海洋中心城市贡献自己的力量。创新海洋鱼类育种技术，培育突破性新品种鱼类是我国水产养殖业的主导品种，是菜篮子工程中的重要组成部分。但即便是现在，我国鱼类养殖也存在着种质退化、病害频发等问题，严重影响着鱼类养殖业健康、可持续发展。1977年恢复高考后，陈松林作为首届大学生被分配到上海水产学院。“说实话，我当时连‘水产’是什么都不知道，可以说是服从国家安排、需要，‘误入水门’，没想到后来会取得一些小成绩。”陈松林谦虚地说。1982年，陈松林大学毕业，进入中国水产科学研究院长江水产研究所工作。随后，前往法国、德国进修、高访4年，期间关注的都是鱼。2000年初，陈松林回到中国，来到中国水产科学研究院黄海水产研究所工作，系列成果不断喷涌，在全国落地开花。鱼类养殖业高质量发展，最紧要的是解决种的问题。而收集、保存好鱼类种质资源，是培育鱼类新品种的基础。在青岛，陈松林将以往研究的淡水鱼类精子冷冻保存技术应用到海水鱼类上，从鱼类精子库、细胞库着手，突破了海水鱼类胚胎冷冻保存等国际难题，建立了鱼类种质冷冻保存技术体系。该成果2006年获得国家技术发明二等奖。利用收集、保存的种质资源，陈松林对鱼类育种技术不断进行研究。从2009年开始，陈松林团队和深圳华大基因研究院联合攻关，率先完成了半滑舌鳎全基因组序列图谱绘制。通过建立半滑舌鳎基因组编辑技术，突破了半滑舌鳎雄鱼生长慢等难题，显著提高了半滑舌鳎养殖产量，推广应用产生的经济和社会效益达70亿元。该成果2014年获得国家技术发明二等奖。陈松林在实验室工作而针对鱼类养殖业病害频发等问题，陈松林团队还加快培育抗病、高产的优良鱼类新品种。在完成基因组测序的基础上，建立抗病基因组选择育种技术，育成牙鲆“鲆优2号”、半滑舌鳎“鳎优1号”等鱼类新品种4个。其中，2021年培育出的抗病速生“鳎优1号”新品种，是我国半滑舌鳎的第一个国审新品种，填补了半滑舌鳎养殖业缺乏新品种的空白。当前，海洋种业技术正由人工选育、优胜劣汰的传统育种向高科技含量、更加快速高效的基因育种方向发展。2020年，陈松林团队集成果之大成，研制出我国首款鱼类抗病育种基因芯片--“鱼芯1号”，可同时对大量基因和遗传信息进行快速精准的检测和分析，填补了我国鱼类抗病育种基因芯片的空白，为基因组选择技术在牙鲆良种选育中的应用提供了技术支撑。“青岛不仅是海洋科学研究的圣地，也是海洋科技人才成长的沃土。今天的获奖不仅是荣誉，更多的是责任。” 陈松林说，未来将继续以鲆鳎等海水鱼类为对象，将基因组选择育种技术推广到其他重要养殖鱼类上，创新海洋鱼类育种技术，培育突破性新品种，助推青岛海洋种业高质量发展，为建设引领型现代海洋城市贡献自己的力量。

近日，有媒体报道，北京多个超市活鱼下架，引发消费者关注。财新从国家食药监总局权威人士处获悉，这与国家食药监局水产品专项检查消息泄露，导致经营者逃避检查有关，并非此前市场传说的水体污染。　　11月17日，国家食药监管总局发出十个城市水产品专项检查通知，其中内容之一是抽样检验兽药残留。此后食品监管二司(负责流通)准备到北京市场抽检，消息透露出去，造成市场上所有水产品退市。“这说明，一是保密工作做得不好。二是市场存在潜规则，经营者心中有虚，先下架再说。”国家食药监总局权威人士表示。　　11月23日，北京市食药监局官方微博发布消息，否认水体污染致淡水鱼受到污染。　　北京市食品药品监督管理局官方微博账号“首都食药”11月23日发布消息，北京市水产品抽检合格率达9成以上，网传北京市水质污染、水体污染导致淡水鱼污染的传闻不可信。并表示，北京市各零售市场、农贸市场鱼类供应充足。　　微博援引物美超市食品安全经理表示，今年5月份起，本市各大超市门店陆续停止了草鱼、鲈鱼等淡水活鱼的销售，改为销售更符合超市消费者购买习惯的冰鲜鱼类 目前仍有超市有停止销售淡水活鱼的打算，主要由于接近年底，超市进入供应商调整时期，超市根据消费者购买习惯和销售量进行品种的调整，这是企业正常商业行为。　　微博援引北京大红门京深海鲜批发市场有限公司负责人表示，京深海鲜批发市场落实食品安全管理制度，每天开展自检，对入场销售的活鱼进行快速检测，市场稳定，供应量充足，产品安全有保障。此外，本市各零售市场、农贸市场鱼类供应充足。　　然而，据《北京青年报》、《新京报》等报道，近期通州多家超市活鱼已经停售，而包括家乐福、沃尔玛、永辉、物美等在内的20家大型超市门店，只有四家店的工作人员表示店内有活鱼，其余绝大部分超市都表示近期店内停售活河鱼，包括草鱼、鲤鱼、鲫鱼等品种。据《新京报》报道，数家超市内生鲜区活鱼全部下架。　　财新记者电话询问北京华联BHG超市西直门店的工作人员，对方表示，几天前接到集团通知，所有超市活鱼全部下架，恢复时间暂未通知。　　法制晚报:“市食药监：水产品监督抽检不存在泄密问题” 　　据法制晚报消息，北京市食药监局上午通报，2016年至今，全市共抽检水产品1034个，合格率达96.62% 2015年至今，全市共抽检水产品2661个，总体合格率95.94%。时间上月月季季都有抽检，空间上覆盖了本市各大水产市场、商场超市、餐饮企业，总体状况良好。　　今年以来，北京市食品药品监管局除了认真贯彻落实国务院食品办等五部门发出的《畜禽水产品抗生素、禁用化合物及兽药残留超标专项整治方案》，在抽检多宝鱼，黑鱼、鳜鱼(三鱼)等重点品种，监测孔雀石绿、硝基呋喃(两药)的基础上，还结合北京市场上销售的特点，进一步扩大了抽检范围，对市场上多个品种的海水鱼、淡水鱼进行全面抽检和例行监测。　　针对有媒体称检查情况有泄密情况一事，市食药监局强调，对于水产品监督抽检属于食药局日常工作，所有抽检工作都是依据监督抽检有关规范流程开展的，经当事人认可和配合，也不存在保密或泄密问题。　　下一步，市食药监管局将依据关于冬季食品安全专项整治工作的整体部署，进一步抓好蔬菜、水果、畜禽、蛋、水产品的整治工作，对进一步加强对各类进入北京市场的海水鱼、淡水鱼等各类水产品的监督抽检，持续做好水产品质量安全监管工作。

国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会批准《轻质石油产品酸度测定法》等175项国家标准，现予以公布（附件.docx)。　　国家质检总局 国家标准委　　2016年6月14日食品相关标准列表如下：序号 国家标准编号 国 家 标 准 名 称 代替标准号 实施日期 1 GB/T 5461-2016 食用盐 GB 5461-2000 2017-1-1 2 GB/T 7652-2016 八角 GB/T 7652-2006 2017-1-1 3 GB/T 14456.3-2016 绿茶 第3部分：中小叶种绿茶 2017-1-1 4 GB/T 14456.4-2016 绿茶 第4部分：珠茶 2017-1-1 5 GB/T 14456.5-2016 绿茶 第5部分：眉茶 2017-1-1 6 GB/T 14456.6-2016 绿茶 第6部分：蒸青茶 2017-1-1 7 GB/T 17776-2016 饲料中硫的测定 硝酸镁法 GB/T 17776-1999 2017-1-1 8 GB/T 32470-2016 生活饮用水臭味物质 土臭素和2-甲基异莰醇检验方法 2016-11-1 9 GB/T 32687-2016 氨基酸产品分类导则 2017-1-1 10 GB/T 32689-2016 发酵法氨基酸良好生产规范 2017-1-1 11 GB/T 32690-2016 发酵法有机酸良好生产规范 2017-1-1 12 GB/T 32712-2016 条斑紫菜 种藻 2017-1-1 13 GB/T 32713-2016 刀鲚人工繁育技术规范 2017-1-1 14 GB/T 32714-2016 冬枣 2016-10-1 15 GB/T 32717-2016 番木瓜长尾实蝇检疫鉴定方法 2017-1-1 16 GB/T 32719.1-2016 黑茶 第1部分：基本要求 2017-1-1 17 GB/T 32719.2-2016 黑茶 第2部分：花卷茶 2017-1-1 18 GB/T 32719.3-2016 黑茶 第3部分：湘尖茶 2017-1-1 19 GB/T 32719.4-2016 黑茶 第4部分：六堡茶 2017-1-1 20 GB/T 32727-2016 肉豆蔻 2017-1-1 21 GB/T 32728-2016 刺柏果 2017-1-1 22 GB/T 32729-2016 干鼠尾草 2017-1-1 23 GB/T 32730-2016 芥末籽 2017-1-1 24 GB/T 32731-2016 辣椒粉 显微镜检查法 2017-1-1 25 GB/T 32732-2016 香草 试验方法 2017-1-1 26 GB/T 32733-2016 香草 2017-1-1 27 GB/T 32734-2016 葫芦巴 2017-1-1 28 GB/T 32735-2016 干百里香 2017-1-1 29 GB/T 32736-2016 干薄荷 2017-1-1 30 GB/T 32742-2016 眉茶生产加工技术规范 2017-1-1 31 GB/T 32743-2016 白茶加工技术规范 2017-1-1 32 GB/T 32744-2016 茶叶加工良好规范 2017-1-1 33 GB/T 32750-2016 茶花鸡 2017-1-1 34 GB/T 32751-2016 林甸鸡 2017-1-1 35 GB/T 32755-2016 大黄鱼 2017-1-1 36 GB/T 32756-2016 刺参 亲参和苗种 2017-1-1 37 GB/T 32757-2016 贝类染色体组型分析 2017-1-1 38 GB/T 32758-2016 海水鱼类鱼卵、苗种计数方法 2017-1-1 39 GB/T 32759-2016 瘦肉型猪活体质量评定 2017-1-1 40 GB/T 32760-2016 反刍动物甲烷排放量的测定 六氟化硫示踪—气相色谱法 2017-1-141 GB/T 32761-2016 溧阳鸡 2017-1-1 42 GB/T 32762-2016 鹿苑鸡 2017-1-1 43 GB/T 32763-2016 藏猪 2017-1-1 44 GB/T 32764-2016 边鸡 2017-1-1 45 GB/T 32765-2016 渤海黑牛 2017-1-1 46 GB/T 32779-2016 超级杂交稻制种气候风险等级 2017-1-1 47 GB/T 32780-2016 哲罗鱼 2017-1-1 48 GB/T 32781-2016 中华鲟 2017-1-1 49 GB/T 32782-2016 冰淇淋和冷冻甜食品中的脂肪测定 哥特里-罗紫法 2017-1-1 50 GB/T 32783-2016 蓝莓酒 2016-10-1

近日，山东日照检验检疫局在对辖区某水产企业进口的25.3吨挪威冻马哈鱼肉进行检验时，检出其中含有单增李斯特氏菌，依据国家质检总局进出口水产品检验检疫监督管理要求，对该批产品实施了退运处理。这是继今年初该局从进口挪威冻竹荚鱼产品中检出单增李斯特氏菌后，第二次从挪威进口水产品中检出该种致病菌。 　　单增李斯特氏菌被人摄入后会引发类似流感的轻微症状和腹泻与呕吐等症，并可引起孕妇、婴儿、老年人和存在免疫功能缺陷等易感人群发生败血病、脑膜炎等恶性疾病。

随着生活水平的提高，及燕窝市场的发展，燕窝渐渐走进寻常百姓家。厦门作为国内燕窝产品的主要消费城市之一，燕窝销量更是大幅度增加。 　　但记者走访发现，市场上的燕窝质量良莠不齐，一些商家出售的燕窝以次充好、鱼目混珠，有的竟还出售“三无”产品。 　　真(左)假(右)燕窝对比：优质白燕盏盏形丰盈规整，纹理自然、疏落，色泽均匀亮丽，味道淡幽，手感干爽。与之相对，劣质白燕盏盏形稍显厚实，纹理不明显，色泽偏暗。 　　■记者走访发现，市场上燕窝质量良莠不齐，充斥着三无产品 　　■业内人士提醒，购买正规渠道进口的燕窝才有安全保障 　　【暗访1】 　　工贸公司批发“三无”燕窝 　　鹭江道的一座高级公寓楼内，5楼的一处阳台上挂出了抢眼的“布条”，红底白字写着“燕窝批发”。记者与一名业内人士以买家身份走进了这个藏匿在住宅楼中的“高级批发点”。 　　听说想买燕窝，小弟将记者请进老板的办公室，打开放在角落的一台小冰柜门，拿出了一盒白燕窝及一盒三角燕窝。两盒都是500克装，价格分别为每克48元和32元。“如果是自己吃，三角燕窝就可以了。”小弟推荐说，三角燕窝卖相比较差，像是边角料，价格相对便宜，其实二者品质没什么差别。小弟介绍，这些燕窝都来自印尼，是老板带进来的。但记者发现，盒内的燕窝为散装，三角燕窝的颜色不一，有的颜色较深，杂质较多，盒子外包装上未标明燕窝的保质期及出产厂家名称等。 　　这是一家工贸公司。负责接待的小弟介绍说，公司主营礼品，而燕窝是绝佳礼品，撑得住“场面”。 　　随后记者从工商部门查到，该工贸有限公司的经营范围为办公用品、办公设备、财会用品等，并未取得食品销售的经营范围。工商人员说，销售食品必须取得食品流通许可证，也就是说，该公司经营燕窝是违法的。 　　随行的业内人士告诉记者，燕窝采摘下来后，一般可在常温下保存三年，存放在冰箱中，会增加燕窝的湿度，重量也就增加了。 　　“这些燕窝不假，但品质一般，价格跟市面上的差不多，却没有标明生产时间及保质期，有的表面还看似涂了层胶质，购买须谨慎。”这位业内人士说到。 　　【暗访2】 　　店员推荐产品，潮湿且有药水味 　　记者在中山路走了一遭，粗略统计了一下，经营燕窝的大小药店、零售店及燕窝专营店有十多家。记者以给老人买燕窝滋补为由，继续暗访了其中几家店铺。 　　记者走进“百泰药店”，这家药店的燕窝产品被分别摆放在了柜台和冷藏柜中。记者仔细观察了店员推荐的白燕燕盏，发现该燕窝显得较为潮湿，闻起来有股药水味。记者就此提出疑问，但店员没有明确回答。 　　【部门说法】 　　不少燕窝属非法入境 市场监管成空缺 　　记者暗访中发现，卖家无论规模大小，都无一例外地宣称所卖燕窝来源印尼、马来西亚、泰国等地，但多数存在产地不明、无生产批号等问题。 　　燕窝为禽鸟产品，厦门毗邻东南亚燕窝产区，近年来东南亚国家大面积发生禽流感疫情，禽流感等疫情疫病随燕窝入境风险较大。违规通过旅客携带或邮寄进境的燕窝属于非法进境，这样的燕窝食品安全无保障。记者昨日从厦门出入境检验检疫局获知，2010年1月1日至12月16日，厦门机场检验检疫局共检验检疫空运进口燕窝22批次，总重417千克。 　　厦门机场检验检疫局相关负责人告诉记者，由于国内燕窝的市场价格远高于东南亚一带，越来越多的东南亚燕窝进入国内市场。有的商家通过改变燕窝的形状、颜色来迎合消费者的喜好，如染色、漂白、沾胶等，导致不合理使用甚至违规使用添加剂。有的则基于利益驱使，通过旅客携带或邮寄的形式非法进境。“其中亚硝酸盐作为发色剂和防腐剂仅限用在八类肉制品，长期食用含有过量亚硝酸盐的食品会增加患癌风险，人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。”该负责人透露，检验检疫部门特别对燕窝中亚硝酸盐含量进行重点检测，所有不合格燕窝依法退运出境。所以，该负责人建议消费者，要购买正规渠道进口的燕窝，才有安全保障。 　　记者还了解到，通过各种渠道进入厦门的燕窝之所以能堂而皇之地摆上柜台，另一个更重要原因是，燕窝处于监管空白。 　　燕窝不像普通食品那样要接受质监部门常规抽检，同时，虽然常与虫草等名贵药材相提并论，但它并不属于药品、保健品，因此也不受药监部门的监管。监管的真空和行业的暴利，驱使着越来越多的人挤进这个行业，也导致了这个行业鱼龙混杂。 　　【行业内幕】 　　涂胶掺水增重 鱼肉猪皮造假 　　据知情人爆料，市场上的燕窝行业乱象丛生，燕窝都是以克计价，所以很多商家采用了涂食用胶、掺水等手段进行增重掺假。“只要在普通燕窝盏表面涂上薯粉、米浆、果胶、白木耳、树胶，就可以使燕窝盏增重，变得厚实。这样做极不容易被消费者辨认出来，还可卖更高价格。”记者走访厦门燕之屋实业有限公司，专业人员从玻璃柜中取出了真伪燕窝盏教记者辨别真假，就品质而言，同样是白燕盏，正品盏型饱满厚实，纤维紧密，伪品则纤维稀疏但分布均匀。 　　除了增重造假，更有不法商家会用鱼肉、蛋清、猪皮做成假燕窝出售。这样的燕窝，一入水就现原形。“泡燕窝的水会变得粘稠，因为涂了胶，水质变糊，燕窝也可能成糊状。正品燕窝泡发后，会呈一丝一缕或呈燕网状，燕角可能结块。” 　　有些燕窝看起来白白净净。专业人员称有非人工处理之嫌。因为新鲜燕窝在采摘完后，需人工挑除上面的燕毛，一个工人一天只能挑完七八个燕窝上的杂质。不少生产商为了节约成本，直接将燕窝用双氧水漂白，淡化上面的燕毛色，这样的燕窝食用后对人体有影响。 　　涉及燕窝的具体价格，市场上也出现了同类产品价差颇大的现象。专业人员透露，这其中也有猫腻。因为燕窝有泡发率，正常为3.5克煮一碗。有的燕窝虽然卖价便宜，但其中添加了杂质，可能10克才煮成一碗，而泡发率高的燕窝，有的一盏就能煮个两三碗。 　　【小知识】 　　四招辨真假燕窝 　　观：纯正燕窝呈灰白色，血燕呈淡红色，颜色不可能很均匀，浸泡或煮后晶莹剔透呈半透明。如果颜色均匀鲜红、极白，则有可能是漂白或染色 纯正燕窝纹理清晰，剔完毛后有明显缝隙，呈不规则半球状。 　　称：纯正燕窝质地干脆，单盏约3.4-8克，超过8克的极少。掺水的赝品燕窝质地潮湿，单盏较重。 　　闻：正宗的燕窝闻起来有股蛋清香味，但这股香味非常淡。如果有药水味，说明燕窝经过化学处理了 有鱼腥味，应该是鱼肉掺假。 　　泡：正宗的燕窝在泡发后，会自然舒展开来，经过加胶处理的燕窝泡发后通常会连成一片。

6月2日，宁波市环保局发布了《2012年宁波市环境状况公报》。这份公报，可以说是喜忧参半。 　　喜的是，水环境和大气环境都在慢慢改善，比如，空气质量，2011年宁波空气优良率在全国120个环保重点城市中排名第93，华东地区35个城市中列第28位。而到了去年，这两个数据分别跃升到65位和18位。 　　忧的是，环境问题仍然很严重：比如地表水水质状况评价仍为轻度污染，而酸雨发生频率为89.5%。 　　地表水水质 　　轻度污染 　　2012年，宁波无论是地表水水质优良率，还是功能达标率，总体来说都比较低，水质状况评价是轻度污染。全市80个市控以上监测站位优良水质率为35%，功能达标率为56.3%。 　　解读：水质优良及功能达标的水域主要分布在甬江水系各支流源头，宁海、象山境内入海溪流， 　　平原河网水质优良率和功能达标率普遍较低。而石油类、总磷、氨氮等指标浓度过高是造成平原河网水质普遍不能达标的主要原因。 　　环保局的工作人员表示，石油类的污染物主要来源是工矿企业，而总磷和氨氮的主要来源则是生活污水和农业污染，农业污染主要由畜禽养殖污水、过量化肥流失等造成。 　　平原河网中，水质最好的是奉化内河，以Ⅰ~Ⅲ类水质为主，水质优良率和功能达标率均为85.74%。而水质最差的是慈溪河网，以劣Ⅴ类水质为主，属重度污染，水质优良率10%。 　　近岸海域海水 　　均为劣四类水质 　　近几年来宁波近海海域的水质一直都很差。2012年宁波近岸海域海水均为劣四类水质(四类以下)，不能满足近岸海域水环境功能要求。主要超标指标为无机氮和无机磷，其中无机氮指标所有监测站位均超过四类海水标准。 　　解读：无机氮和无机磷的超标，给海水带来的最大麻烦就是富营养化以及赤潮的频发。其中杭州湾南岸二类区营养程度最高，达到严重富营养状态，镇海-北仑-大榭四类区、象山港一类区为重富营养，其它均为中度富营养。 　　杭州湾无机氮、化学需氧量浓度比其它海区明显偏高，镇海-北仑-大榭海区的无机氮浓度次高，两个功能区的海水水质主要是受钱塘江、长江口大环境海水水质与本地排污的叠加影响 　　象山港由于港湾内外海水交换缓慢，以及港湾西半部与西沪港的海产网箱养殖与陆源排污的叠加影响，无机磷浓度与&ldquo 十一五&rdquo 相比有较大幅度升高。 　　灰霾天 　　全年96天，占26.2% 　　2012年，全年灰霾天数共计96天，占总天数26.2%，相比上年减少25天。 　　解读：按《环境空气质量标准》(GB3095-2012)新标准试评价，2012年，中心城空气优良率为80.3%，其中Ⅰ级(优)60天，Ⅱ级(良)234天，Ⅲ级及以上(污染)72天。 　　主要污染物为PM2.5、NO2、PM10，其中PM2.5超标率13.7%，11月、12月均值浓度为全年最高，7月、8月份最低。 　　灰霾天气主要集中在初春、秋末和冬季三个季节，10、11、12月则是高发月份。其中11月&ldquo 灰霾&rdquo 天有16天，也就是说有半个月我们都是在&ldquo 灰霾&rdquo 天里度过的，而大气环境污染物主要是以细颗粒物PM2.5为主。 　　酸雨 　　发生频率为89.5% 　　2012年，降水pH年均值为4.55，平均酸雨发生频率为89.5%。相比2011年下降2.6个百分点。 　　解读：宁波中心城区(老三区)、慈溪、镇海、北仑为重酸雨区，其他都为中酸雨区，相比2011年，宁波中心城区(老三区)、慈溪、镇海、北仑、宁海降水酸性程度(pH年均值)有所增强，其中慈溪和镇海由中酸雨区转为重酸雨区，余姚、奉化、象山和鄞州降水酸性程度有所减轻，但酸雨强度等级仍为中酸雨区。 　　根据地面水水域使用目的和保护目标，可将我国地面水划为五类： 　　I类 主要适用于源头水、国家自然保护区 　　II类 主要适用于集中式生活饮用水水源地一级保护区、珍贵鱼类保护区、鱼虾产卵场等 　　III类 主要适用于集中式生活饮用水水源地二级保护区、一般鱼类保护区及游泳区 　　IV类 主要适用于一般工业水区及人体非直接接触的娱乐用水区 　　V类 主要适用于农业用水区及一般景观要求水域。

在“双碳”、“日本核污水排海”的背景下，以低成本代替现有材料及制备新材料能力的合成生物学极具发展优势，具备技术及成本优势的合成生物学企业也将有望充分获得更多竞争力。合成生物学有望在未来5-10年保持高速增长。随着基因测序、基因合成和基因编辑的技术突破，合成生物学被称为 “第三次生物科学革命”。合成生物学是在现代生物学和系统科学以及合成科学基础上发展起来、融入工程学思想和策略的新兴交叉学科，通过将自然界存在的生物元件标准化、去耦合和模块化来设计新的生物系统或改造已有的生物系统。简言之，其本质在于通过改写细胞 DNA，生产出人类所需的物质。海洋鱼类食品富含优质蛋白质、多不饱和脂肪酸及多种微量营养素和功能因子，约占全球人口所需动物蛋白的20%左右，预计2050年需求增量将达到亿吨级。为减小海水污染加剧和海洋资源掠夺性开发等多重因素对优质鱼类供应造成的影响，建立高通量、低成本、可再生鱼肉细胞工厂及规模化生产模式至关重要，是缓解我国优质海洋鱼类蛋白资源短缺及营养保障的重要途径与策略之一。浙江大学细胞培养鱼肉团队联合大连工业大学朱蓓薇院士团队也成功实现了生物合成细胞培养鱼肉。通过动物干细胞在体外进行细胞增殖和分化成功合成国内首例厘米级细胞培养鱼肉产品，生产的培养肉组织具有与真实鱼片、鱼块类似的质构与口感。在营养素市场中，长链不饱和脂肪酸DHA及ARA对婴幼儿记忆力、思维能力及视网膜发育具有重要作用，广泛应用与婴幼儿配方奶粉及保健品，随着人们健康意识的提高，对DHA及ARA的需求不断增加，DHA的主要生产来源为深海鱼类，但随着“日本核污水排海”海洋污染加剧，鱼油DHA存在食品安全风险，且鱼油含有大量EPA，限制了其使用范围，而通过生物发酵法生产的DHA能有效规避以上风险，在DHA市场中的市占率不断提高。

银川市食品检验检测工作站在宁夏检验银川市食品检验检测工作站在宁夏检验检疫局综合技术中心挂牌，银川市食品(药品)公共安全检验检测中心与宁夏检验检疫局综合技术中心签署了委托检测协议。此举对于提升银川市食品检验检测能力、建设食品安全城市具有重要作用。 　　根据委托协议，今年，该工作站将承担猪肉(猪肝)、牛羊肉、鸡肉、海水鱼虾(淡水鱼虾)、贝类水产品、米线等检测项目的检测工作。银川市食品(药品)公共安全检验检测中心将按委托书约定期限和金额拨付工作经费，并对经费使用情况进行督导，对受托的业务工作进展及完成情况给予指导、监督和检查。 　　检疫局综合技术中心挂牌，银川市食品(药品)公共安全检验检测中心与宁夏检验检疫局综合技术中心签署了委托检测协议。此举对于提升银川市食品检验检测能力、建设食品安全城市具有重要作用。 　　根据委托协议，今年，该工作站将承担猪肉(猪肝)、牛羊肉、鸡肉、海水鱼虾(淡水鱼虾)、贝类水产品、米线等检测项目的检测工作。银川市食品(药品)公共安全检验检测中心将按委托书约定期限和金额拨付工作经费，并对经费使用情况进行督导，对受托的业务工作进展及完成情况给予指导、监督和检查。

8月20日，多位网友在网上爆料，天津塘沽渤海海河突然死了好多鱼，腐臭味很浓。死鱼地点天津塘沽渤海海河河口位于天津滨海新区，距离天津港爆炸中心约6公里。　　下午5点左右，记者赶到事发区域时，旁边的桥上已经站满了人，空气中泛着一股股刺鼻的腥臭味。这里是海河的防潮闸，一侧是渤海海水，一侧是海河河水。死鱼在海河一侧，最密集的岸边通向道路的一道栅门已被当地警察锁上。　　记者进去后，看到紧邻岸边的水面上密密麻麻一层死鱼，目测密度在每平方米至少几百只，随视线所及一直绵延到海滨高速公路海河大桥下。“8.12”爆炸点就在沿这条公路往北约6公里处。　　现场多位天津市民向记者表示，“从来没见过这么多死鱼。”不过，也有人表示“很常见”“不稀奇”。市民普遍感觉应是当地一种叫“小刺鱼”的种类，有时烧烤摊上也能见到。　　记者随后将死鱼照片发给了中科院海洋所研究员刘静。她看过后马上凭直觉和经验判断，这种鱼应该是斑鰶，“是一种广盐性咸水鱼类，刺多。”该结论正与市民判断和渔政人员将现场采样与鱼类图谱的比对结果相符。至此，此次的死亡鱼种基本可以确认。　　据刘静介绍，斑鰶隶属鯡形目鯡科，在我国沿海均产，北方沿海及河口产量较高，是一种近海洄游性中小型鱼类，多栖息于浅海、内湾，有时进入河口区、半咸淡水以及河川下游，以桡足类、钩虾、多毛类幼体、蟹幼体等浮游动物为主食。“斑鰶是浮游生物食性的，也就是滤食性动物”，刘静分析，由于浮游植物和浮游动物对环境毒物的吸收能力很强，如经过斑鰶滤食后便会大量死亡。　　在今天20日下午举行的新闻发布会上，天津市环境监测中心主任邓小文在回应海河“死鱼”问题时说，死鱼的原因有很多，环保部门已派人到现场，与渔业、水产等相关部门专家展开调查，一旦查明原因，立即向社会公布。　　在采样现场，一位塘沽区水产局的工作人员告诉记者，他们将把样本上交至天津市负责水产品质量监督的部门进行检测，预计最快需要一周左右才能出结果。　　对此，记者就问题采访了多位专家。厦门大学海洋与环境学院环境科学与工程系副教授吴水平向记者表示，目前情况还很难判定，大量鱼的死亡是否和爆炸产生的污染有关系。“海河的入海口一直都有鱼死亡的现象发生，只是多少的问题。”　　对此，天津科技大学海洋科学系的一名老师也向记者表示，既有的情况尚不能判定与爆炸存在必然联系，不过，“鱼的死亡形态等特征都可以作为参考的依据。”　　记者绕着事发水体区域走了半圈，目测暂时没有发现明显的排污口。不过，在防潮闸落下的闸门处，几乎每道闸门都有海水从闸缝中流入，而闸门下面也都浮有死鱼。　　吴水平向记者分析，在海河交汇的地方，淡水太多、盐度偏低的情况下，会出现鱼类的死亡 此外水体的富营养化也会使水中鱼类因缺氧大批死亡。“如果是有机物或者重金属中毒，要等进一步的检测，看鱼体内有没有污染物残留以及残留的量。”　　不过，对环境专家的上述观点，鱼类学出身的刘静表示了不一样的看法。她说，斑鰶属于中上层鱼类，由于表层海水的氧气含量高，其大面积死亡与富营养化关系不大。此外，斑鰶能适应淡水，“别的鱼有可能是淡水进入的问题，但斑鰶的适应能力很强”。她推测，水质出问题的可能性比较大，但究竟是否与爆炸有关，还需进一步确定。　　湖南一位化工系教授在看过图片后向记者表达的则更多是担忧，根据多年实验室的经验，她说，“你看到的这也许只是开始，(爆炸)对水生动植物的危害可能严重得多。”　　前述天津科技大学的老师则表示，要确定是否与爆炸有关系，相关部门必须要尽快对水体和鱼体进行检测和监测，以获取有效数据，并尽快向社会公布。

随着时代的发展，快速检测变得越来越急迫，不仅是市场检验的需要，是生产企业的需要，也是市场食品安全监管非常有利的工具。2014我国出台了水产行业标准，《SC/T 3048-2014》明确将K值作为衡量水产品新鲜度的标准。一般情况：肉品越新鲜，K值越小，反之越大。对于生食类的鱼肉制品或鲜肉制品，其对新鲜度要求非常高，新鲜度K值大于10%的肉品将不能生食。肉品，百姓餐桌上的必备品之一，除了营养丰富外，肉品的美味也是人类渴望享用而感受美好生活的重要原由。新鲜的肉品无疑是优质食材选择的一个重要标准，腐败变坏的肉不仅会影响口感，更重要的影响人类的身体健康。 我公司研发的MFT2肉品新鲜度测定仪是一款全新的自动化程度较高的测定肉品新鲜度k值的仪器，该方法分析速度快、结果准确、操作简单、检测成本低、通过k值检测可以确定肉品品质、定价及加工处理方式等。肉品新鲜度快速检测仪—流程解析应用前景海鲜、鱼类、肉品收购等级的判断储藏工具、储藏方法效果的评估储藏工艺、储藏方法的研究与改进生鲜肉可食性的快速判断流通环节对样品新鲜度影响的评估等电冰箱、冷冻库和融化机等的性能评价发展保鲜技术，研究冷冻科学设备可做教学工具

3月18日，由中科院烟台海岸带研究所、烟台大学、鲁东大学三方专家组成的专家组对烟台海岸带所环境化学实验室秦伟研究员主持的中国科学院知识创新工程重要方向项目“海水重金属污染物的现场快速检测传感器技术研究”课题进行了验收。 　　“海水重金属污染物的现场快速检测传感器技术研究”是烟台海岸带所首个独立承担的中国科学院知识创新工程重要方向项目课题。该课题组成员在秦伟研究员的带领下，经过三年的刻苦攻关，研制出了对重金属离子具有高灵敏度、高选择性响应的聚合物膜离子选择性电极，同时研发出了集样品预处理和检测功能于一体的重金属检测系统样机，实现了对海水中重金属污染物的现场快速检测。 　　数字 　　宁波市近七成海域遭受严重污染 　　日前，《2010年宁波市海洋环境公报》《2010年象山港海洋环境公报》和《2010年宁波市渔业生态环境状况公报》正式向社会公众发布，宁波市近七成海域遭受严重污染，严重污染海域主要分布在杭州湾南岸、甬江口、北仑—大榭岛、象山港、三门湾等海域。其中，宁波市海洋环境公报显示，2010年，宁波市所辖近岸海域受长江、钱塘江、甬江等入海河流的影响，营养盐污染状况严重，其中，严重污染海域面积6625.76平方公里，占67.90% 中度污染海域面积1790.24平方公里，占18.35% 轻度污染海域面积861.06平方公里，占8.82% 较清洁海域面积480.94平方公里，占4.93%。与2009年相比，严重污染海域面积和中度污染海域面积有所增加，轻度污染海域面积和较清洁海域面积减少。全市河流携带入海的污染物较2009年呈增加趋势，监测的陆源入海排污口的废水超标排放现象普遍存在，排污口邻近海域环境质量差，海洋垃圾污染较2009年有所增加。 　　事件 　　多瑙河被污染 2000年1月30日，罗马尼亚境内一处金矿污水沉淀池，因积水暴涨发生温漫坝，10多万升含有大量氰化物、铜和铅等重金属的污水冲泄到多瑙河支流蒂萨河，并顺流南下，迅速汇入多瑙河向下游扩散，造成河鱼大量死亡，河水不能饮用。匈牙利、南斯拉夫等国深受其害，国民经济和人民生活都遭受一定的影响，严重破坏了多瑙河流域的生态环境，并引发了国际诉讼。 　　淮河遭遇水污染 1994年7月，淮河上游的河南境内突降暴雨，颍上水库水位急骤上涨超过防洪警戒线，因此开闸泄洪将积蓄于上游一个冬春的2亿立方米水放了下来。水经之处河水泛浊，河面上泡沫密布，顿时鱼虾丧生。下游一些地方居民饮用了虽经自来水厂处理，但未能达到饮用标准的河水后，出现恶心、腹泻、呕吐等症状。经取样检验证实上游来水水质恶化，沿河各自来水厂被迫停止供水达54天之久，百万淮河民众饮水告急，不少地方花高价远途取水饮用，有些地方出现居民抢购矿泉水的场面，这就是震惊中外的“淮河水污染事件”。 　　莱茵河“死亡”20年 1986年11月1日，瑞士巴塞尔市桑多兹化工厂仓库失火，近30吨剧毒的硫化物、磷化物与含有水银的化工产品随灭火剂和水流入莱茵河。顺流而下150公里内，60多万条鱼被毒死，500公里以内河岸两侧的井水不能饮用，靠近河边的自来水厂关闭，啤酒厂停产。有毒物沉积在河底，使莱茵河因此而“死亡”20年。 　　疑问 　　哪些重金属是海洋杀手? 　　海洋专家介绍，重金属是一种很危险的污染物，到目前也没有完整统一的定义，常指比重大于4.5g/cm3的金属。污染海洋的重金属元素主要有汞、镉、铅、锌、铬、铜等，其人为来源主要是工业污水、矿山废水的排放及重金属农药的流失，煤和石油在燃烧中释放出的重金属经大气的搬运而进入海洋。它们在水体中不能被降解，到处扩散，达到一定标准后造成海水污染。还有一些重金属可在微生物作用下发生各种形态之间的相互转化和富集，形成毒性更强的金属化合物，如汞的甲基化形成甲基汞，导致水俣病就是其中典型的例子。 　　海洋重金属污染物主要来自哪里? 　　据《2009年中国海洋环境质量公报》称，2009年，我国海域未达到清洁海域水质标准的面积为146980平方公里，比上年增加7.3%。严重污染海域主要分布在渤海湾、辽东湾、长江口、杭州湾、珠江口和部分大中城市近岸局部水域。局部海域沉积物受到重金属和石油类污染，部分贝类体内污染物残留水平依然较高。河流携带入海的污染物总量较上年有较大增长。73.7%的入海排污口超标排放污染物，部分排污口邻近海域环境污染呈加重趋势。海洋垃圾数量总体处于较低水平。全年发现赤潮68次，累计面积约14100平方公里。由此可见废水的大量排放是导致海洋重金属污染的主要原因，因此对重金属废水的处理就显得十分重要。 　　怎么修复海洋重金属污染? 　　海洋重金属污染已成为全球性的环境污染问题，并且严重影响着儿童和成人的身体健康乃至生命。海洋专家指出海洋重金属污染治理包括外源控制和内源控制两方面。外源控制主要是对采矿、电镀、金属熔炼、化工生产等排放的含重金属的废水、废渣进行处理，并限制其排放量 内源控制则是对受到污染的水体进行修复。其方法可分为两大类：一类是使溶解性的重金属转变为不溶或者难溶的金属化合物，从而将其从水中除去。另一类是在不改变重金属化学形态的情况下进行浓缩分离，例如反渗透法、电渗析法、离子交换法、蒸发浓缩法等。 　　但是鉴于海洋受重金属污染后治理困难，应以预防为主，控制污染源，同时改进生产工艺，防止重金属流失，回收三废中的重金属，切实执行有关环境保护法规，经常对海域进行监测和监视，这才是防止海域受污染的几项重要措施。 　　提醒 　　嗜吃深海鱼 让汞中毒的机会大增 　　美国旧金山一位著名的内科医师说，长期以来，我们一直接收到的信息是应该多多吃鱼，吃鱼能变聪明、脑筋灵活!而且鱼肉属于白肉，比起牛、猪等红肉，更是健康、低脂低卡。但吃鱼真的是多多益善吗?吃再多都没有问题吗?从求诊的病患发现，出现愈来愈多的人似乎是因为吃了过量的鱼，而造成汞中毒。 　　该医师说，虽然还没有明确的文献研究证明，吃太多鱼真的会让人汞中毒，但从一件又一件的求诊病患发现，有许多找不到原因的毛病，在追踪其饮食习惯后得知，他们多爱吃也常吃如旗鱼、鲔鱼、鲨鱼等远洋鱼类。再进行身体内汞含量检测，则出现指数过高的现象，经由医师建议，停止吃鱼后，所有症状都得以舒解。 　　为什么吃鱼造成汞中毒的事件，到今日才纷纷出现，之前却似乎都没有听说呢?医师说，这是因为现在喜欢吃鱼的人远远多过从前，而且过去常吃的都是近海鱼类，如乌鱼、比目鱼等，现在常吃的则是远洋大鱼，如鲔鱼、鲑鱼、旗鱼、智利海鲈鱼、大比目鱼。 　　海洋大学的萧泉源教授也证实，远洋鱼类因为体形较大，位于食物链的上方，所以如果下层生物体中不断累积汞，当然大鱼体内的汞含量更高了，人再吃下大鱼，就非常有可能汞中毒。通常汞中毒的人，常会出现记忆力衰退、无端的忧虑、失去方向感、易怒暴躁、头痛、身体不自主的颤抖、手脚容易麻痹没感觉或出现刺痛感、头发稀疏、容易掉发、关节疼痛等。 　　为了不剥夺你享受吃鱼的乐趣，并且让鱼类的OMEGA-3脂肪酸帮你维护心脏的健康，只要遵循下面3个吃鱼诀窍，就能吃得安全又健康：多吃体形较小的鱼 可改吃甲壳类的海产。如果你喜欢吃海鲜，不妨多吃如虾、蟹等甲壳类，通常这些海鲜的含汞量都不高 别独钟同一种鱼，多换换口味。其实，并不是只有汞才会污染鱼类，其他的有毒物质也可能入侵，且不只远洋，其余地区的鱼类，都有遭受污染的可能。所以让自己多换口味，常常吃不同的鱼，就可以降低因为偏爱某种鱼，而导致中毒危险大增的机会。 　　相关新闻 　　“十二五”重拳出击重金属 　　中国第一个“十二五”国家级别专项规划聚焦在一个相对较小但事关重大的领域——重金属污染防治。日前，国家环境保护部宣布，《重金属污染综合防治“十二五”规划》(下称《重金属防治“十二五”规划》)已经国务院正式批复，这也是中国出台的第一个“十二五”国家规划。 　　“重金属污染防治是当前和今后一个时期环境保护的头等大事。”在日前举行的重金属污染综合防治视频工作会议上，环境保护部部长周生贤对相关部委以及14个重点省份的负责人表示，各地应进一步加强对重金属污染企业，特别是工艺落后、污染严重的铅酸蓄电池、铅冶炼等企业的环境安全隐患进行排查。 　　“要发现一个，解决一个，警示一片，把污染隐患消灭在萌芽状态。出重拳、用重典，严厉惩治重金属环境违法违规行为。”周生贤说。 　　根据《重金属防治“十二五”规划》的要求，“十二五”期间，我国将重拳严惩重金属环境违法违规行为。到2015年，重点区域铅、汞、铬、镉和类金属砷等重金属污染物的排放，比2007年削减15%。今年将针对儿童血铅超标事件高发态势，着力打击铅蓄电池行业的违法企业和违法行为。 　　《重金属防治“十二五”规划》是我国“十二五”环境保护规划体系的重要组成部分，也是我国历史上第一次就“重金属”污染防治编制专项规划，其基本思路是“源头预防、过程阻断、清洁生产、末端治理”，以重点防控区、重点防控行业、重点污染源防治为主要内容。 　　国家环保部的调查显示，我国水体重金属污染问题十分突出，江河湖库底质的污染率高达80.1%。 　　2003年，黄河、淮河、松花江、辽河等十大流域的流域片重金属超标断面的污染程度均为超Ⅴ类 2004年太湖底泥中总铜、总铅、总镉含量均处于轻度污染水平。城市河流35.11%的河段出现总汞超过地表水Ⅲ类水体标准，18.46%的河段面总镉超过Ⅲ类水体标准，25%的河段有总铅的超标样本出现。 　　调查显示，由长江、珠江、黄河等河流携带入海的重金属污染物总量约为3.4万吨，对海洋水体的污染危害巨大。全国近岸海域海水采样品中铅的超标率达62.9%，最大值超一类海水标准49.0倍。铜的超标率为25.9%，汞和镉的含量也有超标现象。 　　渤海湾是我国沿海接纳污染物最多的海域，占全国入海污染物总量的1/3。辽宁省的锦州湾是污染最严重的海域，年接纳污水1亿多吨，海湾底泥中汞和锌的含量超标100到2000多倍。由于渤海只有104公里的海峡与黄海进行水交换，致使大量有害有毒物质长期积累在内海里无法扩散。

北京时间11月7日消息，据英国《每日邮报》报道，无论是舀起一桶海水还是咽下一口海水，无论看上去多么晶莹透亮，其实，你得到的都是充满动植物的&ldquo 大观园&rdquo ，一些动植物我们见过，一些对我们来说很陌生，很神秘。 一滴海水被放大25倍的画面 　　这是一滴海水被放大25倍的画面，地球公海是无数小动、植物，统称浮游生物的家园。&ldquo 浮游生物&rdquo 这个词不是描述一种特殊的有机体，是以其大小和生命体太小无法游过大洋流的事实而定义的。浮游生物包括水体病毒、只有在显微镜下才能看得到的海藻和水中细菌、小虫子、甲壳纲动物，还有鱼卵、大动物的幼体和植物(如海草)，以及螃蟹、龙虾、鱼和海胆。因随波逐流，大水母也被归类为浮游生物。 　　虽然浮游生物的重要性不可能被夸大其辞，但是，浮游植物却为世界上高级生命形式提供了必不可少的重要氧源。浮游植物和浮游动物支持着整个水生食物链。 螃蟹幼体 　　1.螃蟹幼体：长不到四分之一英寸，这些脆弱透明的节肢动物离&ldquo 成熟&rdquo 还很远，但是它的各部分节肢已经依稀可辨。尖利的小爪子以及一对生动的大眼睛已经清晰可见，多面复合晶体也能看得到。 蓝藻 　　2.蓝藻：这些线圈状物生物体是地球上最原始生命体的代表，是最早进化的有机体之一，蓝藻进化要借助阳光的力量，可生成糖，这个过程也叫做光合作用，会向大气释放氧气。至今，海洋中的大量蓝藻仍是氧气的主要来源。 硅藻类 　　3.硅藻类：无论何时你都不可能计算出世界上活着多少硅藻，那个数字一定是千的五次方。这些小小的，四四方方的单细胞生物体是一种藻类，四周是美丽的硅质细胞壁。硅藻死后，小细胞壁沉到海底，可能渐渐形成海底暗礁。 桡足动物 　　4.桡足动物：这些虫子状的生物是最常见的浮游动物，可能是海洋中最重要的动物，因为它们构成了最丰富的蛋白质来源。它们是虾状甲壳类生物，身体呈泪珠状，长着大触角。桡足动物还是精力充沛的&ldquo 游泳健将&rdquo ，神经系统发达，擅长避开敌人追捕。 　　它们构成了各种鱼类的基础食物。一些科学家相信，如果集合在一起的话，桡足动物就是地球上最大的动物种群。 毛颚类海虫 　　5.毛颚类海虫：这些长而半透明的生物是矢虫，食肉的海洋动物，它们是构成浮游生物的重要部分。在浮游生物中，它们体形较大，长八分之一英寸到5英寸。它们有神经系统，两只眼睛，一张嘴，还有牙齿和头部两侧有两小脊椎，这是它们用来和敌人(小浮游生物)格斗的武器。有的可给对方注入令其瘫痪的毒液。 鱼卵 　　6.鱼卵：几乎所有鱼都会产卵，但是一些极少的鱼类(包括鲨鱼)可产出小鱼。少数鱼会保护和孕育它们的卵，最明显的是海马，雄海马担任照顾卵的角色。但是，大部分鱼类在公海里排出大量受精卵。绝大部分鱼卵会被吃掉。 海洋蠕虫 　　7.海洋蠕虫：这是一种多节多毛目环节动物，长着大量细小的发丝状附肢，这是它们在水中行进的武器。

水产研究所 2012年9月18日北京五洲东方科技发展有限公司实验室设备巡回展(中国水产科学研究院青岛黄海水产研究所站)在美丽海滨城市青岛成功举办。 展示现场 咨询答疑 本次巡展依然得到德国BRAND公司等厂家的大力支持，德国BRAND公司的全套实验室移液系列产品以轻便的操作、稳定的质量、广泛的适用性得到了几乎每位实验室老师的青睐，特别是电子滴定器更是得到了专用于海上化学检测用途的老师的浓厚兴趣 而公司自有品牌BIODROPSIS超微量核酸蛋白测定仪，独家代理的德国MEMMERT二氧化碳培养箱，法国VILBER化学发光、多色荧光及活体成像系统，法国INTERSCIENCE拍打式匀浆器微生物检测系统，德国SIGMA 3K15冷冻离心机、美国POLYSCIENCE循环水浴、美国热电公司的加热磁力搅拌器等系列产品等更是得到了包括鱼类种子和资源等重点实验室水产研究所科研老师的广泛咨询和关注。 产品展示 沟通交流 样机展示 五洲东方（www.ostc.com.cn）会努力的为用户提供更全面更优质的服务!

关于公示现代农业产业技术体系首席科学家和岗位科学家候选人名单的通知为进一步加强现代农业产业技术体系（以下简称“体系”）建设，农业农村部科学技术司根据《现代农业产业技术体系建设专项管理办法》有关规定，对体系进行了优化。经公开申报、初审、网评、会评等程序，现将2024年度遴选的19位首席科学家和73名岗位科学家候选人名单予以公示。公示截止日期为2024年9月17日。如有异议，请实名反映，并署单位和联系电话，提供佐证材料。逾期或不按要求提出的异议，原则上不予受理。传真010-59193082，电子邮箱nykjghc@163.com。一、首席科学家序号体系名称候选人姓名工作单位1谷子高粱贾冠清中国农业科学院作物科学研究所2燕麦荞麦郭来春吉林省白城市农业科学院3马铃薯徐建飞中国农业科学院蔬菜花卉研究所4木薯张振文中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所5特色油料苗红梅河南省农业科学院6茶叶王新超中国农业科学院茶叶研究所7食用菌黄晨阳中国农业科学院农业资源与农业区划研究所8苹果张东西北农林科技大学9葡萄王海波中国农业科学院果树研究所10荔枝龙眼胡桂兵华南农业大学11天然橡胶李积华中国热带农业科学院橡胶研究所12生猪谯仕彦中国农业大学13肉牛牦牛李俊雅中国农业科学院北京畜牧兽医研究所14肉羊刘永斌内蒙古大学15蛋鸡张军民中国农业科学院北京畜牧兽医研究所16肉鸡赵桂苹中国农业科学院北京畜牧兽医研究所17大宗淡水鱼朱健中国水产科学研究院淡水渔业研究中心18海水鱼陈松林中国水产科学研究院黄海水产研究所19虾蟹曹煜成中国水产科学研究院南海水产研究所二、岗位科学家序号体系名称岗位名称候选人姓名工作单位1水稻种质资源评价与鉴定欧阳亦聃华中农业大学2螟虫防控罗光华江苏省农业科学院3草害防控潘浪湖南农业大学4生物防治与综合防控张彤华南农业大学5玉米优质绿色种质改良与创新李春辉中国农业科学院作物科学研究所6干燥储藏与产品加工技术张浩吉林农业大学7小麦小麦耐热育种孙其信中国农业大学8水分生理与节水栽培马守田中国农业科学院农田灌溉研究所9根茎部病害防控李伟江苏省农业科学院10大豆黄淮海南部品种改良王大刚安徽省农业科学院11线虫防控尤佳黑龙江省农业科学院12谷子高粱糯型糜子育种降彦苗河北省农林科学院13谷子糜子栽培生理曹晓宁山西农业大学14养分管理黄晓磊山西农业大学15虫害防控刘佳河北省农林科学院16燕麦荞麦饲草燕麦育种张志芬内蒙古自治区农牧业科学院17食用豆草害防控王昶甘肃省农业科学院18马铃薯种质资源鉴定与新种质创制贺苗苗青海省农林科学院19虫害防控杨鑫中国农业科学院蔬菜花卉研究所20甘薯细胞遗传与倍性育种技术孙健江苏师范大学21种植制度周全卢南充市农业科学院22油菜育种技术与方法曲存民西南大学23栽培生理钱论文湖南农业大学24黄淮区域高产栽培蔡东芳河南省农业科学院25花生早熟品种改良鲁清广东省农业科学院26特色油料向日葵抗逆育种王文军黑龙江省农业科学院27芝麻病虫害防控倪云霞河南省农业科学院28棉花土壤管理林涛新疆农业科学院29枯黄萎病防控赵卫松河北省农林科学院30棉籽加工与质量安全彭军中国农业科学院棉花研究所31糖料甜菜高产高糖品种改良白晓山新疆农业科学院32甘蔗真菌性病害防控单红丽云南省农业科学院33丘陵坡地甘蔗机械化应用郭家文云南省农业科学院34茶叶乌龙茶加工郝志龙福建农林大学35食用菌南方栽培种质资源收集与野生菌驯化时晓菲中国科学院昆明植物研究所36绿肥豆科绿肥育种施海帆南京农业大学37大宗蔬菜茄子品种改良杨洋重庆市农业科学院38特色蔬菜综合防控王然北京市农林科学院39西甜瓜病毒病害防控季英华江苏省农业科学院40柑橘养分管理与化肥减施增效武松伟华中农业大学41质量安全与营养品质评价何悦西南大学42苹果水分管理与节水栽培徐明岗山西农业大学43枝叶病害防控练森青岛农业大学44葡萄鲜食葡萄栽培郑焕南京农业大学45采后贮运保鲜陈存坤天津市农业科学院46桃砧木评价与改良李勇中国农业科学院郑州果树研究所47花果管理张斌斌江苏省农业科学院48果园生产机械化翟长远北京市农林科学院49天然橡胶育种技术与方法晁金泉中国热带农业科学院橡胶研究所50牧草耐逆牧草育种曹晓风中国科学院遗传与发育生物学研究所51播种机械化黄玉祥西北农林科技大学52生猪种公猪营养与管理魏宏逵华中农业大学53病毒病防控白娟南京农业大学54动物福利与健康养殖唐湘方中国农业科学院北京畜牧兽医研究所55奶牛奶牛环境营养调控李纯锦吉林大学56肉牛牦牛饲料资源开发利用何阳中国农业大学57细菌病防控郝智慧中国农业大学58肉羊副产物综合利用郭玉杰中国农业科学院农产品加工研究所59绒毛用羊病毒病防控何继军中国农业科学院兰州兽医研究所60蛋鸡免疫抑制病防控王永强中国农业大学61肉鸡质量安全与营养品质评价张跟喜扬州大学62水禽鹅饲料营养价值评价与利用杨芷扬州大学63加工与副产物综合利用孙杨赢宁波大学64大宗淡水鱼细菌病防控张德锋中国水产科学研究院珠江水产研究所65池塘养殖张辉中国水产科学研究院长江水产研究所66副产物综合利用沙小梅江西师范大学67质量安全与营养品质评价洪惠中国农业大学68特色淡水鱼鮰黄颡鱼营养需求与饲料开发韩冬中国科学院水生生物研究所69大水面养殖李学梅中国水产科学研究院长江水产研究所70海水鱼河鲀品种改良姜晨大连海洋大学71养殖水环境调控崔正国中国水产科学研究院黄海水产研究所72贝类副产物综合利用李克成中国科学院海洋研究所73藻类有害藻类综合防控王旭雷中国科学院海洋研究所

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农业部渔业产品质量监督检验测试中心(厦门)从7月18日至23日对受福建紫金铜矿废水污染后福建省棉花滩水库鱼类质量安全进行检测，至23日上午检测工作结束，检测结果显示：福建棉花滩水库鱼类质量安全。 　　据检测报告了解，7月18日至19日，检测中心分别在棉花滩水库的石鼓库湾、横桥码头库湾、石圳库湾、楼下库湾、官田理库湾等几个主要库湾水域抽取淡水鱼样品8批次，样品品种为青鱼、草鱼、鳙鱼、罗非鱼、翘嘴鲌。考虑到紫金铜矿废水污染库区，检测中除了检测总汞、无机砷、铅以外，增加了铜的检测项目 考虑到水库的鱼类出现死亡后，养殖户是否使用药物进行消菌消毒，增加检测孔雀石绿和硝基呋喃类代谢物。并根据农业部农质安发[2007]6号文件《无公害农产品(渔业产品)检测项目确定原则》作结果判断。 　　检测结果显示：各项指标均在农业部农质安发[2007]6号文件《无公害农产品(渔业产品)检测项目确定原则》的安全范围内。在8批次的鱼类样品中，均未检出孔雀石绿、硝基呋喃类代谢物、无机砷。总汞在草鱼样品中未检出，石鼓库湾青鱼最低为0.00316mg/kg，石圳库湾翘嘴鲌最高为0.0395mg/kg(水产品中有毒有害物质限量≤0.5mg/kg) 铜含量石圳库湾鳙鱼最低为0.212 mg/kg，横桥码头库湾草鱼最高0.409 mg/kg(水产品中有毒有害物质限量≤50mg/kg) 铅含量石鼓库湾青鱼最低为0.0502 mg/kg, 横桥码头库湾青鱼最高为0.129 mg/kg(水产品中有毒有害物质限量，鱼类≤0.5mg/kg)。

汞污染，国际社会广泛关注 汞是一种有毒性的重金属元素，会对人类和生态系统健康造成严重危害，目前已成为国际社会广泛关注的环境污染物之一。人类在食用含有超标汞的产品后，可引起心血管系统、免疫系统、神经系统等受损，历史上严重的汞中毒事件包括1956年的日本熊本县水俣病事件、1971年伊拉克全国性汞中毒事件等。汞通常以不同的形态（无机汞和有机汞）存在。其中，无机汞可通过生物体内代谢的方式排出体外，而有机汞（主要为甲基汞，水俣病的罪魁祸首）则易于与有机配位体基团结合，导致其在生物体内分解速度缓慢，毒性更强。 图1汞形态的转化及通过食物链的摄入（Poulain, A.J. et al, Science, 2013） 在生态系统中，有机汞具有生物富集性，例如，鱼肉中汞的含量可达10 mg/kg以上。为了人类健康和生态系统可持续发展，有必要对环境中的汞形态进行监测。 岛津应对策略及解决方案 环境中汞的含量通常比较低，如环境水样中总汞浓度在pg/L-ng/L，汞的形态分析需要借助高灵敏探测方法（如冷原子荧光光谱法和电感耦合等离子体质谱法）来实现。为了应对环境水样品中痕量汞形态分析的挑战，岛津中国创新中心与中科院生态环境中心合作开发了一套在线SPE-LC-ICPMS分析系统，用于测定环境水样品中的痕量汞形态。 图2 在中科院生态环境中心进行SPE-LC-ICPMS实验 该系统通过第一维液相上的SPE柱对水样品中不同形态的汞进行富集；然后通过六通阀切换，在第二维分析柱上完成不同形态汞的分离，并借助高灵敏ICPMS，实现了皮克量级汞形态的快速、灵敏检测。岛津中国创新中心通过对分析参数进一步优化，使SPE-LC-ICPMS分析系统对甲基汞的检出限达到0.25 pg（进样量5 mL），优于环保标准《水质 烷基汞的测定 吹扫捕集/冷原子荧光光谱法》中所用分析方法的检测能力（检出限0.90 pg，样品量45 mL）。 图3. 甲基汞、二价汞和乙基汞的标曲曲线（0.05 – 0.8ppt） 海水样品中甲基汞的测定 利用建立的SPE-LC-ICPMS联用系统，对3个海水样品（采样位置如图4所示）中的汞形态进行了分析。3个海水样品中甲基汞的含量分别为0.096 ng/L、0.061 ng/L和0.058 ng/L，与文献报道的加拿大附近海水中甲基汞浓度值（0.057-0.095 ng/L）【1】、意大利附近海水中甲基汞浓度值（0.06-0.13 ng/L）【2】基本一致，表明本方法准确、可靠，可应用于海水样品中汞形态的分析。图4 海水样品采样位置 表1 本方法（SPE-LC-ICPMS）与标准分析方法分析性能比较 方法特点分析全自动化操作：环境水样，在线SPE富集、分离、质谱检测简单、快速分析：前处理简单过滤，全部分析可在15 min内完成高灵敏分析：烷基汞、二价汞同时检测，甲基汞检出限0.25 pg高盐度海水样品分析：可直接进样分析盐度为35‰的海水样品 小结 岛津中国创新中心与中科院生态环境中心合作开发了在线SPE-LC-ICPMS联用系统，实现了环境水样中超痕量汞形态的准确、快速分析。分析方法对甲基汞的检出限为0.25 pg，优于国家标准中推荐方法的检出限，达到国际领先水平。简单、快速、灵敏的汞形态分析能力，使本方法在常规检测及应急响应场景下具有广阔的应用前景，在环境水样（生活饮用水、地表水、海水等）检测和食品安全及检测中将发挥重要作用。参考文献：1. Vincent L. ST. Louis，Holger Hintelmann, Jennifer A. Graydon, Jane L. Kirk, Joel Barker, Brian Dimock, Martin J. Sharp, Igor Lehnherr, Environ. Sci. Technol. 2007, 41, 6433-6441.2. W.R.L. Cairns, M. Ranaldo, R. Hennebelle, C. Turetta, G. Capodaglio, C.F. Ferrari, A. Dommergue, P. Cescon, C. Barbante, Analytica. Chimica. Acta, 2008, 622, 62-69. 本文内容非商业广告，仅供专业人士参考。

一个很坦诚的声音：如果长江中有鲤鱼、鲶鱼受了污染，难保别的鱼不会被污染 　　一个很尴尬的现实： 南京对市场上的水产品检测很严，但“环境激素”不在检测范围 　　一个很重要的提醒：吃鱼时一定要煮熟煮透，千万不要生吃，鱼的内脏也不要吃。 　　我们吃的鱼经过了哪些检测？检测很严不假，但“环境激素”不检测。 　　前阵子的豇豆事件，让对蔬菜的检测备受关注，在南京一些稍具规模的农贸市场，每天都有工作人员对进场的蔬菜含有农药残留情况进行抽样检测。那么，对于我们吃到嘴里的鱼，在市场上是否也经过了这样严格的检测呢? 　　鱼类进市场只偶尔进行抽测 　　记者了解到，与蔬菜检测不同，因为条件限制，鱼类等水产品在进入批发市场和农贸市场之前一般并不会进行检测，只有农林部门会定期对市场上所售的水产品进行抽检。 　　记者从业内人士那里了解到，对水产品的污染的检测并不容易，需要比较复杂的设备和仪器，一般需要3天到一周的时间才能出结果，因此大规模推广有各种条件上的局限。但南京的大菜篮子——众彩物流检测中心的徐主任告诉记者，已将开展对水产品的检测提到计划当中。届时将会在相关部门的指导之下展开，但具体时间目前还不明确。 　　买鱼上“放心消费”标牌摊位 　　那么，市场上的长江野生鱼类还能放心吃吗?江苏省海洋渔业局渔业处相关负责人说，媒体上报道的四市长江野生鱼类被污染，其实主要是为了反映水体的污染情况。这位负责人指出，现在水产品不是国家专营，尽管政府在生产和批发环节设置了严格的检测程序并进行抽检，但是许多沿江的渔民捕捞后，不经检测，自己拎个小桶就把鱼拿到市场上去卖，这种情况就防不胜防了。 　　“所以，我们建议去市场买水产品的话，还是应该去大一点，挂着放心消费标牌的摊位 或是去超市里买水产品。这种有资质的商户，我们都要求他们建立进货台账制度，一旦出了问题也可以追溯到源头。” 　　“环境激素”不在检测范围 　　那么，我们吃到嘴里的鱼到底经过了哪些具体检测呢?记者昨天从南京农委获悉，每年农业部、省农林厅都要对江苏13个省辖市的水产品进行检测，而记者查阅2009年南京农产品质量安全报告显示：南京水产品的合格率还是比较高的，绿霉素和孔雀石绿残留检测合格率为98%。 　　南京农委相关负责人表示，南京的野生江鲜在市场上的销售还是很少的，市民吃的鱼大部分都来自于养殖户。而对于市场上的鱼，往往采用的也是抽检。“主要是针对抗生素类药物残留、重金属以及农药残留等指标进行检查。”工作人员表示，就这几年抽检结果来看，南京的水产品合格率还是很高的。特别是无公害水产品和绿色食品水产品，这些指标的合格率均达到了100%。 　　但该工作人员同时也表示，鱼体中被检出的“环境激素”壬基酚和辛基酚并不在检测范围之列，国内的法律法规也并没有此类物质的检测标准。 　　那么，长江水环境究竟又如何呢?从去年南京环境白皮书的描述中可以看出，长江南京段总体水质保持稳定，达到规划功能的地表水二类标准。四项主要污染物指标均优于国家地表水二类标准 而城市主要集中式饮用水源地达标率稳定保持在100%。 　　此处“四项主要污染物”则是指高锰酸盐、生化需氧量、氨氮和石油类四大物质。“壬基酚和辛基酚不在国家规定的监测范围内。”环保工作人员表示，目前，对重金属等有毒有害物质，也一直在研究范围之中。 　　水塘鱼可能“吃药”吃得更多 　　对于鱼类污染的问题，老百姓最关心的是，现在长江里的鱼究竟还能不能吃呢?对此，长江水产研究所鱼类病害研究室的曾令兵研究员认为，从整体上来讲，长江野生鱼目前并没有到不能吃的程度，相反，肯定比一些小水塘里人工养殖的要好吃，要干净。 　　“近年来，对长江的污染主要是因为来自地表流入水的污染，这其中包括工业排放、生活污水、以及土壤上因为种植业带来的化肥以及农药的污染。不过，毕竟长江是一个大的水体，虽然有各种污水流入，但由于区域比较有限，因此长江里生长的鱼类跟一些小的水塘里养殖的鱼类相比，肯定是好吃的 相反，养殖的小水塘反而有可能因为小范围内用药过多而不洁。”石小磊 王娟 柳扬　　市场调查 　　长江鲤鱼鲶鱼，南京市场很少卖 　　“请问有鲤鱼卖吗?”“没有，买鲤鱼干嘛?不好吃啊。”昨天下午，记者在南京一些农贸市场上询问发现，绝大多数市场的水产区都没有鲤鱼销售，并且对于记者的询问，很多摊主都流露出惊讶的表情。据了解，因为肉质比较粗糙，南京人几乎不吃鲤鱼，因此除了一些小市场偶尔有销售水塘里养的鲤鱼外，绝大多数地区没有鲤鱼卖，就更不用说是长江鲤鱼了。 　　至于鲶鱼，记者在惠民桥水产市场转了一圈，发现有鲶鱼出售的摊位也不多，一般批发价多在3-5元/斤之间。据了解，这些鲶鱼几乎都是人工养殖的，以湖里或河塘里的居多。至于长江里野生的鲶鱼，据多个摊主表示，“非常少见，也很少有人来买。”据了解，野生的鲤鱼和鲶鱼目前长江里都比较少，属于比较少见的长江鱼类。 　　惠民桥水产市场的章茂华告诉记者，江鲜主要分两种，一种是在长江里圈出来一块水域进行鱼类的养殖和人工繁殖，属于圈养，另一种则是从长江里捕捞野生鱼苗，进行养殖，属于散养，至于纯粹是长江里野生的鱼虾，目前市场上已经极少了。据了解，这个季节，比较常见的江鲜主要是小杂鱼还有江虾等，但市场供应量不大，从惠民桥水产市场每天的总交易量来看，几乎可以忽略不计。 　　吃江鲜，南京人喜欢中华鲟和白鮰 　　公布了这个检测结果后，南京人还愿意吃这两种鱼吗? 　　昨天下午，记者在南京丹凤街上一家专做江鱼美食的某江鲜饭店了解情况。“鲶鱼我这没有，鲤鱼从来没卖过!”这家专做江鲜的饭店大厨告诉记者，南京的江鲜饭店很少有卖鲶鱼和鲤鱼的。“鲶鱼土腥味比较重，不对南京人的胃口!”大厨说，即使他能用方法把鲶鱼的土腥味去掉，又会惹麻烦，食客会怀疑不是地道的野生鲶鱼。而鲤鱼则是因为肉质粗糙，更加不受欢迎了。记者也同时了解到，在江鲜当中，南京人比较喜欢白鮰、中华鲟、巴鱼、鲈鱼还有鸭嘴鱼，其中中华鲟和白鮰是最受欢迎的。 　　玄武湖钓上来的鱼，尽量少吃为好 　　多年以前，南京人吃的鱼来自哪里呢?答案是玄武湖。上个世纪七八十年代，南京的玄武湖年产鱼约百万斤，端午、中秋和春节三大节日期间，南京市民餐桌上的鱼主要就来自玄武湖。但是现在，玄武湖里的鱼却越来越少了，它们不再为老百姓餐桌服务，它们的首要任务是和蓝藻、水草作“斗争”。专家提醒，这样的鱼还是少吃为好。 　　“那时候，玄武湖是南京市重要的菜篮子基地之一，水产供应方面发挥了很大的作用。”南京市玄武湖管理处水务管理所的所长朱祝兵告诉记者，当时玄武湖主要产鲢鱼，负责保证三大节日的市场供应。 到了端午、中秋和春节三大节日期间，为图个吉利，鲢鱼和带鱼是南京老百姓的首选，“年年有余、代代有余，谐音中包含了这两种鱼，因此市场需求量非常大。”朱祝兵说，当时玄武湖的鱼年产量最高的时候能有一百万斤，平均下来，一年也有八十万斤。 　　随着改革开放，老百姓的生活水平一再提高，鲫鱼、草鱼、黄鱼……可以选择的品种非常多，餐桌上的鱼品种自然也多样化，鲢鱼也失去了“霸主”的地位，需求量越来越少，市场逐步萎缩。同时，玄武湖的功能定位也在转变，“逐步过渡为景观水，对水质要求高，要清澈，因此不能投食喂养。”朱祝兵介绍说，当时湖中大量养鱼时，各家农贸市场还是“国”字头，每天卖不掉的青菜、西红柿、冬瓜等蔬菜，都会定期送到湖边喂鱼，“估计一年要投个几十万斤的蔬菜。” 　　到了2005年的夏天，玄武湖蓝藻暴发。当时专家分析认为，隧道施工是导致蓝藻暴发的诱因之一。经过这次“重创”，恢复水环境是重中之重，“每年投放的鱼苗有鲢鱼，因为蓝藻在它嘴里就是‘美食。’”朱祝兵说，同时主要投放的还有鳊鱼和草鱼，它们是水草的“克星”，对付曾经疯长的水草。 　　眼下，一些市民喜欢在玄武湖钓鱼，钓上来的鱼常常带回家里。但环境专家认为，城市内湖由于污染较重，重金属等可能会有放大效应，还是少吃为妙。 　　特别提醒：鱼要煮熟煮透，内脏千万不要吃 　　相关人士还告诉记者，其实现在长江里的野生鱼类已经少之又少了，市场上许多“长江野生鱼”都是养殖出来的。总体而言，江苏产的水产品还是比较安全的，大家不要“草木皆兵”。 　　渔业部门同时提醒市民，现在环境污染是个比较严重的问题，而有环境污染的地方，水质就会受到伤害。对于生活在水中的鱼而言，如果摄入了有害物质，一般也是存在于它的内脏之中，所以吃鱼时一定要煮熟煮透，千万不要生吃，鱼的内脏也不要吃。

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根据《食品安全法》规定，我部对无公害食品标准进行了清理，决定废止《无公害食品 葱蒜类蔬菜》等132项无公害食品农业行业标准。此132项标准自2014年1月1日起停止施行。 　　特此公告。 　　附件：《无公害食品 葱蒜类蔬菜》等132项废止标准目录 序号 标准编号 标准名称 1 NY5001-2007 无公害食品 葱蒜类蔬菜 2 NY5003-2008 无公害食品 白菜类蔬菜 3 NY5005-2008 无公害食品 茄果类蔬菜 4 NY5008-2008 无公害食品 甘蓝类蔬菜 5 NY5021-2008 无公害食品 香蕉 6 NY5103-2002 无公害食品　草莓 7 NY5115-2008 无公害食品　稻米 8 NY5118-2002 无公害食品　菜籽油 9 NY5119-2004 无公害食品　饮用菊花 10 NY5122-2002 无公害食品　窨茶用茉莉花 11 NY5177-2002 无公害食品 菠萝 12 NY5184-2002 无公害食品　脱水蔬菜 13 NY5185-2002 无公害食品　速冻绿叶类蔬菜 14 NY5186-2002 无公害食品　干制金针菜 15 NY5187-2002 无公害食品　罐装金针菇 16 NY5188-2002 无公害食品　粉丝 17 NY5189-2002 无公害食品　豆腐 18 NY5192-2002 无公害食品　速冻葱蒜类蔬菜 19 NY5193-2002 无公害食品　速冻甘蓝类蔬菜 20 NY5194-2002 无公害食品　速冻瓜类蔬菜 21 NY5195-2002 无公害食品　速冻豆类蔬菜 22 NY5200-2004 无公害食品 鲜食玉米 23 NY5209-2004 无公害食品 青蚕豆 24 NY5211-2004无公害食品 绿化型芽苗菜 25 NY5215-2004 无公害食品 芥蓝 26 NY5229-2004 无公害食品 辣椒干 27 NY5232-2004 无公害食品 竹笋干 28 NY5241-2004 无公害食品 柿 29 NY5244-2004 无公害食品 茶叶 30 NY5246-2004 无公害食品 鸡腿菇31 NY5247-2004 无公害食品 茶树菇 32 NY5248-2004 无公害食品 枸杞 33 NY5252-2004 无公害食品 冬枣 34 NY5255-2004 无公害食品 火龙果 35 NY5014-2005 无公害食品 柑果类果品 36 NY5024-2005 无公害食品 常绿果树核果类 37 NY5074-2005无公害食品 瓜类蔬菜 38 NY5078-2005 无公害食品 豆类蔬菜 39 NY5082-2005 无公害食品 根菜类蔬菜 40 NY5089-2005 无公害食品 绿叶类蔬菜 41 NY5086-2005 无公害食品 落叶浆果类果品 42 NY5109-2005 无公害食品 西甜瓜 43 NY5112-2005 无公害食品 落叶核果类果品 44 NY5173-2005 无公害食品 荔枝、龙眼、红毛丹 45 NY5182-2005 无公害食品 常绿果树浆果类果品 46 NY5202-2005 无公害食品 粮用豆 47 NY5221-2005 无公害食品 薯芋类蔬菜 48 NY5230-2005 无公害食品 多年生蔬菜 49 NY5238-2005 无公害食品 水生蔬菜50 NY5299-2005 无公害食品 芥菜类蔬菜 51 NY5300-2005 无公害食品 甜菜 52 NY5301-2005 无公害食品 麦类及面粉 53 NY5302-2005 无公害食品 玉米 54 NY5303-2005 无公害食品 花生 55 NY5304-2005 无公害食品 薯 56 NY5305-2006无公害食品 小杂粮 57 NY5306-2005 无公害食品 食用植物油 58 NY5307-2005 无公害食品 落叶果树坚果 59 NY5308-2005 无公害食品 果蔗 60 NY5309-2005 无公害食品 聚复果 61 NY5310-2005 无公害食品 大豆 62 NY5316-2006 无公害食品 可食用花卉63 NY5317-2006 无公害食品 芽类蔬菜 64 NY5318-2006 无公害食品 参类 65 NY5319-2006 无公害食品 瓜子 66 NY5320-2006 无公害食品 甜叶菊 67 NY5321-2006 无公害食品 荚果 68 NY5011-2006 无公害食品 仁果类水果 69 NY5323-2006 无公害食品 香辛料 70 NY5324-2006 无公害食品 （常绿果树）坚(壳)果 71 NY5095-2006 无公害食品 食用菌 72 NY5355-2007 无公害食品 芝麻 73 NY5029-2008 无公害食品 猪肉 74 NY5044-2008 无公害食品 牛肉 75 NY5045-2008 无公害食品 生鲜牛乳 76 NY5129-2002 无公害食品　兔肉 77 NY5134-2008 无公害食品　蜂蜜 78 NY5135-2002 无公害食品　蜂王浆与蜂王浆冻干粉 79 NY5136-2002 无公害食品　蜂胶 80 NY5137-2002 无公害食品　蜂花粉 81 NY5142-2002 无公害食品　酸牛奶 82 NY5143-2002 无公害食品　皮蛋 83 NY5144-2002 无公害食品　咸鸭蛋 84 NY5146-2002 无公害食品　猪肝 85 NY5147-2008 无公害食品　羊肉 86 NY5268-2004 无公害食品 毛肚 87 NY5271-2004 无公害食品 驴肉 88 NY5034-2005无公害食品 禽肉及禽副产品 89 NY5039-2005 无公害食品 鲜禽蛋 90 NY5140-2005 无公害食品 液态乳 91 NY5356-2007 无公害食品 腌腊肉制品 92 NY5062-2008 无公害食品 扇贝 93 NY5068-2008 无公害食品 鳗鲡 94 NY5154-2008 无公害食品　牡蛎 95 NY5156-2002 无公害食品　牛蛙 96 NY5162-2008 无公害食品 海水蟹 97 NY5164-2008 无公害食品　乌鳢 98 NY5166-2008 无公害食品　鳜 99 NY5168-2002 无公害食品　黄鳝 100 NY5171-2002 无公害食品　海蜇 101 NY5172-2002 无公害食品　水发水产品 102 NY5272-2008 无公害食品 鲈 103 NY5278-2004 无公害食品 团头鲂 104 NY5286-2004 无公害食品 斑点叉尾鮰 105 NY5291-2004 无公害食品 咸鱼 106 NY5053-2005 无公害食品 普通淡水鱼 107 NY5056-2005 无公害食品 海藻 108 NY5060-2005 无公害食品 石首鱼 109 NY5064-2005 无公害食品 淡水蟹 110 NY5158-2005 无公害食品 淡水虾 111 NY5311-2005 无公害食品 鲷 112 NY5312-2005 无公害食品 石斑鱼 113 NY5313-2005 无公害食品 鲍鱼114 NY5314-2005 无公害食品 蛏 115 NY5315-2005 无公害食品 蚶 116 NY5058-2006 无公害食品 海水虾 117 NY5066-2006 无公害食品 龟鳖 118 NY5152-2006 无公害食品 鲆鲽鳎 119 NY5160-2006 无公害食品 鲑鳟鲟 120NY5288-2006 无公害食品 蛤 121 NY5325-2006 无公害食品 螺 122 NY5326-2006 无公害食品 头足类水产品 123 NY5327-2006 无公害食品 鲻科、鯵科、军曹鱼科海水鱼 124 NY5328-2006 无公害食品 海参 125 NY5329-2006 无公害食品 海捕鱼 126 NY/T5004-2001 无公害食品 大白菜生产技术规程 127 NY/T5050-2001 无公害食品 牛奶加工技术规范 128 NY/T5191-2002 无公害食品　粉丝加工技术规范 129 NY/T5296-2004 无公害食品 皮蛋加工技术规程 130 NY/T5297-2004 无公害食品 咸蛋加工技术规程 131 NY/T5298-2004 无公害食品 乳粉加工技术规范 132 NY/T5334-2006 无公害食品 小麦粉加工技术规范 　　农业部 　　2013年6月26日