感官品评

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请问谁有《乳与乳制品感官品评》 生庆海著这本书吗？实体或电子书都行，想看看

实验八 感官品评综合实验(液体食物)实验九 感官品评综合实验(固体食物实验十一 脂肪含量对冰淇淋的影响实验十二 蛋糕感官品评实验设计实验十三 苹果醋饮料的可接受性评定实验十四 发酵肉制品感官质量评价

对乳粉的直接判断应该当属感官评定了，这也是实际生活中辨别奶粉好坏最直接的方法，不知大家在日常生活中是如何做的？有哪些注意的地方？比如冲调水的温度，水的量，搅拌用金属勺还是塑料勺？

在进行食品感官评价试验的操作时，感官环境的控制是非常重要的，它能干扰或影响食品的感官评价结果。 [color=#fe2419]一、感官评价的环境。[/color]评价室应保证无味，有良好的通风和换气设备，略微的正气压能降低从样品制备区传来的气味。　[color=#fe2419]二、感官评价的工作状态。[/color]在进行感官评价期间，感官评价员不应处在饥饿的状态，精神疲惫也会影响评价结果。评价员应保证周身的无味，并且不能互相之间进行沟通。　[color=#fe2419]三、食品样品的制备与呈送。[/color]样品参数中的每一个最好标准化，评价应使用相同的容器，每次检验的编码不应相同。　[color=#fe2419]四、感官评价员的选择、代表性及感官能力。[/color]感官评价员的选择是确定可靠数据的保障，一般选用公司内部或部门外部的成员。能力则包括敏感度、稳定度及表达能力能。　[color=#fe2419]五、感官评价的时间。[/color]在吃饭后一个小时内不能进行感官评价，也就是上午九点到十二点和下午二点到五点为最佳品评时间。

食品安全检验技术（感官部分）习题1、什么是食品感官分析？2、简述感官评定的适用范围和法律依据？3、什么是感觉？四种基本味指的是哪些？4、感官的特征有哪些？5、什么是感觉阈值？阈值的影响因素有哪些？6、各种味觉之间常见的相互作用。　　7、食品感官鉴评室由哪些部分组成？8、感官试验区的环境条件有哪些？9、感官鉴评人员的类型有哪些？10、挑选感官鉴评人员时需要考虑哪些因素？11、对感官鉴评人员进行训练可以起到哪些作用？12、影响样品制备和呈送的外部因素有哪些？13、食品感官品评时应注意事项有哪些？14、食品感官检验方法可以分为哪几类？15、什么是两点检验法？其呈送顺序有哪些组合？16、什么是二－三点检验法？其呈送顺序有哪些组合？17、什么是三点检验法？其呈送顺序有哪些组合？18、什么是选择试验法？19、什么是五中取二试验法？20、简述描述法的应用范围。21、分析或描述性试验对评价员有哪些要求？22、简述消费者评价与调查法的作用。23、味觉评价样品时，应注意哪些事项？24、如何评价瓶中的气味？25、如何评价气体状态下气味？26、做啤酒差别试验时，为什么在配制溶液前要先除气？除气的方法有哪些？答案在下楼哦[em09510]

原创作品评分是一件很严肃的事情，也是很容易引起争执的事件。本次原创作品评优分为两个部分，月度评优、年度评优。月度评优分为两个部分：票选、评委团评分。根据评委团评分每个评委的得分，计算出评委团评分；再加上投票分，最后得出作品最终得分。根据赛区文章数量，按一定获奖比例确定获奖作品数量；依据获奖数量，确定一、二、三等奖各级奖项的获奖名额。根据赛区内作品最终得分排名，确定各个奖项对应的作品。对大家争议比较大的评委评分，采取各种相应措施，尽可能保持评分的客观性。首先确立评分标准。评分标准主要分为两个部分：内容的完整性和创新性。如果按照评分标准，没有创新的文章，直接就扣去了30分，剩余70分能获大奖吗？但是，有创新就一定获奖吗？逻辑混乱、话不成句的作品，按评分标准，能获奖吗？从大家反映的意见，对此评分标准，并无很大异议。接下来是如何按标准进行评分。为了避免个人主观意见对作品评分的影响，引进评审团。每个赛区评委数量基本保证3个以上，多者5人。基本保证一篇作品的最终评分不会偏离大的区间。网友投票，这可以看出这篇作品的受欢迎程度。也许这作品，创新内容不足，内容完整性也有所欠缺，但内容喜闻乐见，在评审团得分的基础上，加上投票得分，也有助于此类作品名次的提高。从目前情况看，也许，最重要的不是标准是什么，最重要的是用同一个标准去评价作品。如何实现这一目标，也许才是诸位最关心的问题；也是我们需要大家多提意见，以便根据情况能够不断加以改进的地方。

实验室采购必需品后都需要进行产品评价吗？

美酒飘香，品尝、品评紫樽葡萄酒！[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/01/202401121950100442_6381_1642069_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/01/202401121950100950_302_1642069_3.png[/img]

哪位大侠有关于感官培训的资料，发来学习一下，看了下国标 吓死人了 光一个感官，一大票的国标 看的我云里雾里的

申请CMAF的时候，感官需要放进去吗？各种各样的产品标准都有感官，感官项目太多了~~！！

食品感官评定的依据一、外观二、气味/香味/芳香三、浓度、黏度与质构四、风味五、声音1.感官检验技术概论食品的感官检验,是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的"感觉",如:味觉,嗅觉,视觉,听觉等,用语言,文字,符号或数据进行记录,再运用概率统计原理进行统计分析,从而得出结论,对食品的色,香,味,形,质地,口感等各项指标做出评价的方法. (1)食品感官检验的意义①对食品的可接受性作出判断.②鉴别食品质量因感官检验不仅能直接对食品的感官性状做出判断,而且可察觉异常现象的有无,并据此提出必要的理化检测和微生物检验项目,便于食品质量的检测和控制. (2)食品的质量特性①不受人的感觉影响,只根据产品的物理,化学状态而区分的特性,是产品固有的,例如产品大小,重量,颜色等.利用人的官能进行检验,如罐头的敲打检验,西瓜成熟度的判定等.②受人的感觉,嗜好所影响的特性,如食品的味道,包装装潢等[size=1

我总结收集的资料，希望大家相互谈论学习。食品感官检验技术一、概述食品的感官检验 ：是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的“感觉”，如味觉、嗅觉、视觉、听觉等，并用语言、文字、符号或数据进行记录，再运用概率统计原理进行统计分析，从而得出结论，对食品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出评价的方法。食品感官检验的意义 ：（1）对食品的可接受性作出判断。 （2）鉴别食品质量 因感官检验不仅能直接对食品的感官性状做出判断，而且可察觉异常现象的有无，并据此提出必要的理化检测和微生物检验项目，便于食品质量的检测和控制。（3）指导新产品开发、市场调查以及家庭饮食等。 食品感官检验的法律依据《中华人民共和国食品卫生法(试行)》第四条规定：“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。”第七条规定了禁止生产经营的食品，其中第一项有：“腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的食品，”这里所说的“感官性状异常”指食品失去了正常的感官性状，而出现的理化性质异常或者微生物污染等在感官方面的体现，或者说是食品这里发生不良改变或污染的外在警示。同样，“感官性状异常”不单单是判定食品感官性状的专用术语，而且是作为法律规定的内容和要求而严肃地提出来的。应用感官手段来鉴别食品质量的意义食品质量的优劣最直接地表现在它的感官性能上，通过感官指标来鉴别食品的优劣和真伪，不仅简单易行，而且灵敏度高，直观而实用，与使用各种理化、微生物仪器进行分析相比，有很多优点，因而它也是食品生产、销售、管理人员所必须掌握的一门技能。 作为鉴别食品质量的有效方法，感官鉴别可以概括出以下三大优点：(1)通过对食品感官性状的综合性检查，可以及时、准确地鉴别出食品质量有无异常，便于早期发现问题，及时进行处理，可避免对人体健康和生命安全造成损害。(2)方法直观、手段简便，不需要借助任何仪器设备和专用、固定的检验场所以及专业人员。 (3)感官鉴别方法常能够察觉其他检验方法所无法鉴别的食品质量特殊性污染微量变化。对食品进行感官鉴别时的要求：1、各部的经理和其它进行感官鉴别人员，必须具有健康的体魄，健全的精神素质，无不良嗜好，偏食和变态性反应。具有一定的感官鉴别经验。2、检查人员自身的感觉器官机能良好，对色、香、味的变化有较强的分辨力和较高的灵敏度。3、检查人员应在实践中，不断积累经验，逐步形成对食品正常的色、香、味、形的习惯性经验

对食包的要求,LFGB比EN多了感官这一项目,DIN10955是其检测方法,但感官的级别要求出自哪呢?

乳及乳制品的感官检验1、乳及乳制品的感官鉴别要点? 感官鉴别乳及乳制品，主要指的是眼观其色泽和组织状态、嗅其气味和尝其滋味，应做到三者并重，缺一不可。对于乳而言，应注意其色泽是否正常、质地是否均匀细腻、滋味是否纯正以及乳香味如何。同时应留意杂质、沉淀、异味等情况，以便作出综合性的评价。对于乳制品而言，除注意上述鉴别内容而外，有针对性地观察了解诸如酸乳有无乳清分离、奶粉有无结块，奶酪切面有无水珠和霉斑等情况，对于感官鉴别也有重要意义。必要时可以将乳制品冲调后进行感官鉴别。

当食品的感官性状发生轻微的异常变化时，常会使人体感觉器官也产生相应的异常感觉。因此，不论是评价还是选购食品时，感官鉴别方法都具有特别重要的实践性和应用性。 食品质量感官鉴别指标主要是指色泽、气味、滋味和外观形态。有些国家以色泽指标为主，其次是形态，这不能被认为是最科学、合理的。而应该几者并重，同时又有侧重，才能做出正确的鉴别结论。现请大家简述有关食品色、香、味的感官鉴别基本原理

对于化妆品检测实验室，有牵涉到感官实验，那么如何建立合适的感官检测室？

光谱赛区作品评选结果及专家评语[size=4]恭喜获奖的版友！！！并感谢没有获奖的版友的参与，没准下一次获奖的就是你。希望大家继续多多参与光谱版区的原创[/size]

做乳品检验的同行们，大家对于产品做感官评定吗？都包括哪些项目？

常常品评葡萄酒 我们常常看到这样镜头,品过红酒后,拿起瓶塞闻一闻。其实，这才是真正懂酒的人。　　一瓶红酒，在你未开封之前，谁也不知道她的味道，只能凭借酒瓶上的标签有个模糊的认识，即使是品酒师看过标签，也不敢断定她就是某一个味道，一定要打开来品尝一下。　　拿出封酒的瓶塞，倒入高脚杯，要让尘封已久的美酒醒一醒。红酒是有生命力的液体，等待醒酒过后，才能品尝出她的生命力　　然而品尝之前，还要观她的色泽，闻其的芳香，透过这一点一滴来观察其的本质，不放过一丝微小的痕迹。　　啜饮小口入喉，那味道只有懂酒的人才能体会她的香浓。　　品过之后，拿瓶塞闻一闻，虽然酒已入喉，但最本质的东西是留在瓶塞之上，那味道才是最挥之不去，才是她生命中的真谛。

在做食品类资质认定的时候，很多省局是不受理感官CMA资质申请的，但我们在出型捡报告的时候，检测项目是包含感官的，比如：外观，色泽，香气和滋味。请问大家在具体操作的时候，哪些标准的感官项目可以直接体现在CMA报告上，哪些不可以呢？我个人理解，国标，行标和地标都是可以的。企业标准不可以，大家觉得如何？还有那些由各部委出具的标准，比如说农业部等等。

有些客户委托做臭气浓度等一些感官指标，我计量认证申请时贝拉掉了，说是没法溯源，不知道童鞋们如何处理？我可以出感官参数的报告吗？

[align=center][color=#000000][font=微软雅黑][size=26px]红酒的品味[/size][/font][/color][/align] 红酒的品质与人的年份关系是一门高深的学问。其实对我们来讲，“红酒鉴佳人”即可。层次分明的红酒，多为新酒，犹如青春靓丽的姑娘，品之，清醇香甜；色泽均匀的红酒，好似丰腴成熟的少妇，韵味十足，细酌，柔绵醇雅；而棕色的红酒佳酿，则像饱经沧桑的老年妇人，浅饮，悠远醇厚。　　纤指轻握，一杯在手，烛光微晃，粉面相映，酒不醉人，人已自醉。红红的酒液光映着女人绯红的面庞，馨人的酒香滋润着女人的心情。低眉浅酌间，红酒让女人在温柔中融入了豪放的娇媚，透过晶莹玲珑的高脚杯，眼前的一切都变得朦胧模糊，可心里却逐渐明晰起来，于是，许多关于“爱与恨”的情感碎片再次浮现。 品评红酒，品味人生！

[size=5]10月份光谱赛区作品评选结果及专家评语获奖名单如下：恭喜以上几位版友，同时也感谢没有获奖的版友参与本次大赛，没获奖的版友将获得由俺提供的100积分奖励，小小意思，不成敬意，没准下次获奖的就是你。也希望大家多提出宝贵意见和建议，谢谢！！！[/size]

各位同仁，我想问一下大家对于食品感官实验室换气频率的问题。按照GB/T 13868-2009感官分析 建立感官分析实验室的一般导则 对气味的要求是检验区应尽量保持无气味。一种方式是安装带有活性炭过滤器的换气系统，需要时，也可利用形成正压的方式减少外界气味的侵入。那么在实际应用中，如果遇到酒等气味比较大的感官分析时，一般感官室的换气系统有何要求？

感官评定的时候，不同气味的参照物有没有权威的网站可以查到，或者说规定是什么物质/化合物，烦请各位老师解答一下疑惑！

感官检测：是用于唤起、测量、分析和解释通过视觉、嗅觉、味觉和听觉而感知到的物质的特征或者性质的一种科学方法。 它的最大的特点就是：人作为仪器设备。 它的最大的缺陷就是：不稳定性（有时候感冒了，可能就带来了结果的偏差）。 因此在感官检测当中实验要反复几次进行，每次检测多几个人员参加。也利用能力验证、实验室间比对和实验室内部人员比对来确保感官检测的的准确和稳定。样品的选择 为了保证感官检测的准确性，一般选择标准物质进行检测。这里说的标准物质一般来自于能力验证、测量审核或实验室间比对的留样或者购买。这些样品有准确结果，可以供检测人员参考。分析报告 在检测过程中，数据分析是重点，要将检测人员的结果进行汇总，通过试样的标准值来判断。纠正 通过对结果的分析评价，将发现的问题进行纠正或指正纠正措施，实验室可以指定纠正措施。因为存在这种情况的原因有很多，比如眼睛疲劳，睡眠不足、检测人员的心情等各方面。这种情况下就得过段时间后再次测试，检测结果是仍然不变还是有改变。有改变的话就是眼睛疲劳等其他因素引起的。如果仍然不变那么就得制定纠正措施。　　由于感官检测，是检测人员每天都要做重复的工作，仅靠几次比对是很难以做到准确和稳定的。除了检测人员的情绪和状态外，对试样处理、环境条件的选择、检测过程中的观察和分析也应当受到关注。

原创大赛12月作品评选结果什么时间揭晓？