防腐剂苯甲酸

对羟基苯甲酸酯，俗称尼泊金酯是一类安全高效的防腐剂, 广泛用于食品、饮料、化妆品、医药等许多方面。在化妆品行业中，由于其安全、高效和广谱的特点，长期以来被用于各类产品中。 在中国，对羟基苯甲酸酯是经过卫生部批准的化妆品组分中的限用防腐剂，中国《化妆品卫生规范》（2007版）规定，单一酯和混合酯的限量分别为0.4%和0.8%。在规定的范围内适量添加防腐剂对于保护化妆品的产品质量是非常必要的，防腐剂的功能是使化妆品免受微生物的污染，确保消费者的使用安全。 此外，对羟基苯甲酸酯也是我国允许使用的食品添加剂，广泛用于酱油、醋、果酱、糕点馅、果汁和碳酸饮料等食品中，我国国家标准——《食品添加剂食用卫生标准GB 2760-2007》中规定最高使用浓度可以达到0.5g/kg (相当于500ppm)。 对羟基苯甲酸酯类在世界范围内得到了各国及国际性官方组织的认可。美国食品药品管理局（US FDA）批准对羟基苯甲酸酯类可以作为化妆品防腐剂使用，据统计截至到2006年，在美国仍有很高的使用频度。美国独立的化妆品原料安全性评价专家小组（Cosmetic Ingredient Review, CIR）也对对羟基苯甲酸酯类在化妆品中使用情况作了权威性结论，即按目前的使用惯例，对羟基苯甲酸酯类作为化妆品防腐剂成分是安全的。欧盟委员会也批准对羟基苯甲酸酯类作为化妆品防腐剂使用。联合国食品法典委员会（CODEX）批准其作为允许添加的食品防腐剂。 消费者应该对于化妆品、食品等日常消费品中的防腐剂有正确的认识，防腐剂对于保护产品、防止有害微生物滋生和最终保护消费者的健康是非常必要的，只要防腐剂添加的含量符合相关法规标准的要求，产品就是安全的，消费者尽可以放心使用。

本文介绍了方便快速的苯甲酸类防腐剂分析方法。防腐剂是一类化学试剂，常用于防止食品、饮料和化妆品中的细菌生长。苯甲酸类防腐剂（对羟基苯甲酸酯类）的应用最为广泛。

对羟基苯甲酸甲酯，又叫尼泊金甲酯，白色结晶粉末或无色结晶，易溶于醇，醚和丙酮，极微溶于水，沸点270-280℃。主要用作有机合成、食品、化妆品、医药的杀菌防腐剂，也用作于饲料防腐剂。 由于它具有酚羟基结构，所以抗细菌性能比苯甲酸、山梨酸都强。其作用机制是：破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，并可抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性。它属酚类防腐剂，对各种霉菌、酵母菌、细菌有效，但尼泊金酯的杀菌力低，通常与尼泊金乙酯混合使用，具有良好的加成性和协同性。添加量0.1%~1.0%。防腐活性与溶液ph值有关，当ph值为7时，其活性为原有活性的2/3；如ph值为8.5，则降低为原有活性的一半。会被一些高分子化合物如甲基纤维素、明胶蛋白质等束缚而使其失去防腐活性。在《化妆品卫生规范》（2007版）里面对其限制使用，要求不得高于0.4%，检测方法为用甲醇提取样品以后，用液相色谱法检测。

有没有用液相色谱仪做食品中对羟基苯甲酸酯类防腐剂成功的？什么方法？仪器条件是什么？

有没有那种水果或蔬菜本身含有苯甲酸和山梨酸之类的防腐剂？望高手指点，谢谢

1 应用范围本法适用于化妆品中常用59种防腐剂的鉴别和半守时检测。可检测的浓度相当于化妆品卫生标准允许使用的浓度（1）。2 原理化妆品中防腐剂以萃取、高效薄层板-展开体系分离后，经显色或在紫外光激发下显现样斑。根据未知样斑的Rf 值及显色反应与已知标准的Rf 值及显色特微比较，可以识别可能存在的防腐剂，然后将此品种的防腐剂标准溶液与样品液在同一薄层板上展开，以进一步确认。3 试剂3.1 标准溶液：防腐剂标准列于表2-3-24。表2-3-24 防腐剂的名称、分子式及最大允许用量代号 化学名称 序号 最大允许用量**（%） 英文名称 中文名称 Ac1 Benzoic acid 苯甲酸 4-36 0.5(酸) Ac2 p-Hydroxyben-zoic acid 对羟基苯甲酸 4-46 单酯0.4(酸)混合酯0.8(酸) Ac3 p-Hydroxyben-zoic acid，methyl ester 对羟基苯甲酸甲酯 4-46 单酯0.4(酸)混合酯0.8(酸) Ac4 p-Hydroxyben-zoic acid,ethyl ester 对羟基苯甲酸乙酯 4-16 单酯0.4(酸)混合酯0.8(酸) Ac5 p-Hydroxyben-zoic acid,propyl ester 对羟基苯甲酸丙酯 4-46 单酚0.4(酸)混合酯0.8(酸) Ac6 p-Hydroxyben-zoic acid,butyl ester 对羟基苯甲酸丁酯 4-46 单酯0.4(酸)混合酯0.8(酸) Ac7 p-Hydroxyben-zoic acid,isobutyl ester 对羟基苯甲酸异丁酯 4-46 单酯0.4(酸)混合酯0.8(酸) Ac8 p-Hydroxyben-zoic acid,benzyl ester 对羟基苯甲酸苄酯 4-47 0.1(酸) Ac9 Dehydroacetic acid 脱氢乙酸 4-62 0.6(酸) Ac10 Salicylic acid 水杨酸 4-22 0.5(酸) Ac11 Sorbic acid 山梨酸 4-16 0.6(酸) Ac12 Undecylenic acid 一-10-碳烯酸 4-2 0.2(酸) Ac13 Usnic acid 地衣酸 4-12 0.2 H1 2-Benzyl-4-chlorophenol 苄氯酚 4-42 0.2 H2 3,4-Dichlorobenzyl alcohol 3,4-二氯苄醇 4-5 0.15 H3 4,4′Dichloro-3-(trifluorome-thyl) carbanilide 卤卡班(4,4′-二氯-3-三氯甲基)均二苯脲 4-20 0.3 H4 3,4,4′-Trichloro-carbanilide 3,4,4′-三氯均苯脲 4-18 0.2 H5 3,3′-Debromo 5,5′-dichloro-2,2′dehydroxy-diphenyl-methane 溴氯双酚 4-4 0.1 H6 5,5′-Dechloro-2,2′dihydroxydiphenyl-methane 双氯酚 4-7 0.2 H7 2,2′-Dehydroxy-3,3′,5,5′,6,6′-nexachloro-diphenylme-thane 六氯酚 4-24 0.1 H8 2,4,4′-Tichloro-2′-hydroxydi-phenylether 三氯生(2,4,4′-三氯-2′-羟基二苯基醚 4-21 0.3

有参加中检院酱油中防腐剂（苯甲酸、山梨酸）能力验证的小伙伴吗，交流下吧

福建抽查面条里面苯甲酸、山梨酸不合格，您怎么看待面条里面添加防腐剂？

食品中检测的几个常见成分：甜味剂（糖精和糖精钠）防腐剂：（苯甲酸、山梨酸）天然色素等，用液相做的话，能不能用等度就行了？我也知道梯度的好，可是价格贵呀，就探讨一下这个问题，如果用等度到底行不行？实在不行也只好买梯度了！

对于需要长久保存的食品，使用防腐剂是有必要的。防腐剂可以抑制微生物的活动，防止食物腐败变质，延长食品的保质期。如果不使用防腐剂，食物一旦腐败变质，微生物产生的毒素反而可能对身体健康造成更大的危害。常用的食品防腐剂包括亚硝酸钠、苯甲酸、山梨酸等。　　　　亚硝酸钠一般用作肉制品和鱼制品的防腐剂和护色剂，能抑制肉毒杆菌的生长，以免肉毒杆菌毒素中毒。但是亚硝酸钠有一定的毒性，大鼠口服亚硝酸钠，半致死量大约为每千克体重180毫克（半致死量是毒理学常用指标，指能导致一半的实验对象死亡的量，越低则毒性越强。食盐的半致死量是3600毫克/千克）。在酸性和受热的条件下，亚硝酸钠能与肉中的氨基酸反应产生致癌物亚硝酸胺。　　　　苯甲酸又称安息香酸，最初是从安息香树分泌的香脂提取的。它在酸性条件下能抑制霉菌、酵母菌和某些细菌的生长，它及其盐广泛用于酸性食品和饮料的防腐。苯甲酸以游离态或盐和酯等形式广泛存在于自然界中，许多植物（特别是浆果）、动物都有，因此苯甲酸在天然食物中也存在。苯甲酸的毒性较低，大鼠半致死量大约为1700毫克/千克。饮料中的苯甲酸能与维生素C反应产生致癌物苯，特别是在受热和光照的条件下更容易反应。苯甲酸能导致儿童活动过度。　　　　山梨酸又称花楸酸，最初是从欧洲花楸的浆果提取的。它能抑制霉菌、酵母菌等多种真菌和某些细菌的生长，它及其钾盐可广泛用于做食品防腐剂，防腐效果比苯甲酸强。山梨酸的毒性很低，大鼠半致死量为7360毫克/千克。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，在人体里迅速被分解成二氧化碳和水，目前未发现山梨酸有不良反应的报道。山梨酸比苯甲酸的毒性低、防腐效果好，可取代苯甲酸，但是因为山梨酸较贵，国内企业为了降低成本仍然在普遍使用苯甲酸。 [color=#DC143C][size=4]26楼有最较安全的“防腐剂”综述[/size][/color]

4，尼泊金酯类（即对羟基苯甲酸酯类），产品有对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。其中对羟基苯甲酸丁酯防腐效果。我国主要使用对羟基苯甲酸乙酯和丙酯。日本使用多的是对羟基苯甲酸丁酯。尼泊金酯类防腐机理是：破坏微生物的，使细胞内的蛋白质变性，并能抑制细胞的呼吸酶系的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子态起作用，由于其分子中内的羟基已被酯化，不再电离，PH值为8时仍有60%的分子存在。因此尼泊金酯在PH4—8时的范围内均有良好的效果。不随PH值的变化而变化，性能稳定且毒性低于苯甲酸。是一种广谱型防腐剂。由于尼泊金酯类难溶于水，所以使用时先溶于乙醇中。为更好地发挥防腐剂作用，将两种以上的该酯类混合使用。对羟基苯甲酸乙酯一般用于水果饮料中，对羟基苯甲酸丙酯一般用于水果饮料中。

[size=16px][b]食品防腐剂[/b] 食品防腐剂是为了抑制食品腐败和变质，延长贮存期和保鲜期的一类添加剂。目前常用的食品防腐剂主要有4类：苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类。 [b]1）苯甲酸及其钠盐[/b] [back=url(&]苯甲酸又称[/back][back=url(&]安息香酸[/back][back=url(&]，是一种常用的有机杀菌剂。在pH值低的环境中，苯甲酸对广范围的微生物有效，但对产酸菌作用弱。当pH高于5.5时，对很多霉菌和酵母没有效果。苯甲酸抑菌的最适宜pH值为2.5-4，对一般微生物的完全抑制最小质量分数为0.05％～0.1％。[/back] [b]2）山梨酸及其盐类[/b] 山梨酸化学名为2，4一己二烯酸，是一种广谱食品防腐剂。 [b]3）丙酸及其盐类[/b] 丙酸是具有类似醋酸刺激酸香的液体，由于是人体新陈代谢的正常中间物，故无毒性，其ADI值不加限制。丙酸对霉菌、好气性细菌、革兰氏阴性菌，尤其是对使面包生成丝状黏质的大肠芽孢杆菌有效，并能防止黄曲霉毒素的产生，所以常用于面包及糕点的制作。丙酸盐具有相同的防腐效果，常用的是钙盐和钠盐。 [b]4）对羟基苯甲酸及其酯类[/b] 对羟基苯甲酸酯又称尼泊金酯，为无色结晶或白色结晶粉末，无味，无臭。主要用于酱油、果酱、清凉饮料等。防腐效果优于苯甲酸及其钠盐，使用量约为苯甲酸钠的1/10，适宜pH值为4-8。对羟基苯甲酸酯的毒性低于苯甲酸，其水溶性较差，常用醇类先溶解后再使用，价格也较高。 [b]5）天然食品防腐剂[/b] 天然防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范围广等优点，不但对人体健康无害，而且还具有一定的营养价值。近年来研究开发的天然防腐剂有：那他霉素、葡萄糖氧化酶、鱼精蛋白、溶菌酶、聚赖氨酸、壳聚糖、果胶分解物、蜂胶、茶多酚等。 [/size]

主要防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、 丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等 防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期。防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：一是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。二是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。三是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物产物的排除，导致其失活。 谈到防腐剂，人们往往认为有害，其实在安全使用范围内，对人体是无毒副作用的。我国防腐剂使用有严格的规定，防腐剂应符合以下标准：1.合理使用对人体无害；2.不影响消化道菌群；3.在消化道内可降解为食物的正常成分；4.不影响药物抗菌素的使用；5.对食品热处理时不产生有害成分。我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3，因此许多国家逐渐用山梨酸钾。但因苯甲酸钠价格低廉，在我国仍普遍使用，主要用于碳酸饮料和果汁饮料。山梨酸钾抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常代谢，转化为CO2和水。从防腐剂的发展趋势上看，以生物发酵而成的生物防腐剂，将成为未来的发展趋势。 一,以下简单介绍我国常用防腐剂的产品性能、防腐机理和使用范围等。 1， 苯甲酸及其盐类，白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。防腐机理：苯甲酸钠亲油性大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，从而达到防腐的目的。其防腐最佳PH为2.5—4.0，在PH5.0以上的产品中，杀菌效果不是很理想。因为其安全性只相当于山梨酸钾的1/40，日本已全面取缔其在食品中的应用。 2，山梨酸及其盐类，白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状。山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖，其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。防腐效果明显高于苯甲酸类，是苯甲酸盐的5-10倍。产品毒性低，相当于食盐的一半。其防腐效果随PH的升高而减弱，PH＝3时防腐效果最佳。PH值达到6时仍有抑菌能力，但最低浓度不能低于0.2%。毒性比尼泊金酯还要小。在我国可用于酱油、醋、面酱类，饮料、果酱类等中。 3，脱氢乙酸及钠盐类，脱氢乙酸及其钠盐均为白色或浅黄色结晶状粉末，对光和热稳定，在水溶液中降解为醋酸，对人体无毒。是一种广谱型防腐剂，对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有着较强抑制作用。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。 4，尼泊金酯类（即对羟基苯甲酸酯类），产品有对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。其中对羟基苯甲酸丁酯防腐效果最好。我国主要使用对羟基苯甲酸乙酯和丙酯。日本使用最多的是对羟基苯甲酸丁酯。尼泊金酯类防腐机理是：破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，并能抑制细胞的呼吸酶系的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子态起作用，由于其分子中内的羟基已被酯化，不再电离，PH值为8时仍有60%的分子存在。因此尼泊金酯在PH4—8时的范围内均有良好的效果。不随PH值的变化而变化，性能稳定且毒性低于苯甲酸。是一种广谱型防腐剂。 由于尼泊金酯类难溶于水，所以使用时先溶于乙醇中。为更好地发挥防腐剂作用，最好将两种以上的该酯类混合使用。对羟基苯甲酸乙酯一般用于水果饮料中，对羟基苯甲酸丙酯一般用于水果饮料中。 5，双乙酸钠是一种常用于酱菜类的防腐剂，安全、无毒，有很好的防腐效果，在人体内最终分解产物为水和二氧化碳。对黑根菌、黄曲霉、李斯特菌等抑制效果明显。在酱菜类中用0.2%的双乙酸钠和0.1%的山梨酸钾复配使用在酱菜产品中,有很好的保鲜效果. 6，丙酸钙,白色结晶性颗粒或粉末,无臭或略带轻微丙酸气味,对光和热稳定,易溶于水.丙酸是人体内氨基酸和脂肪酸氧化的产物,所以丙酸钙是一种安全性很好的防腐剂.ADI(每日人体每公斤允许摄入量)不作限制规定.对霉菌有抑制作用,对细菌抑制作用小,对酵母无作用,常用于面制品发酵及奶酪制品防霉等. 7， 乳酸钠，产品为无色或微黄色透明液体，无异味，略有咸苦味，混溶于水、乙醇、甘油。一般浓度为60%-80%，60%的浓度最大使用限量为30g/KG.乳酸钠是一种新型的防腐保鲜剂，主要应用到肉、禽类制品中，对肉食品细菌有很强的抑制作用。如大肠杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌等。通过对食品致病菌的抑制，从而增强食品的安全。增强和改善肉的风味，延长货架期。乳酸钠在原料肉中具有良好的分散性，且对水分有良好的吸附性，从而有效地防止原料肉脱水，达到保鲜、保润作用。主要适用于烤肉、火腿、香肠、鸡鸭禽类制品和酱卤制品等。在肉制品中保鲜的参考配方：乳酸钠：2%，脱氢醋酸钠0.2%。 二，生物食品防腐剂 我国生产生物防腐剂是由乳酸链球菌素开始的，已有十年的历史。十年来，在生物防腐剂的研究、生产、应用方面都取得了一定的进展。GB2760规定可以使用的有乳酸链球菌素和纳他霉素，从2006年开始发展聚赖氨酸（现已有四家企业提供），有关申请聚赖氨酸进入GB2760的工作正在进行，相信不久会投入市场。此外还有声称是生物防腐剂，其实是复合制剂的产品在市场销售。 1，乳酸链球菌素是由多种氨基酸组成的多肽类化合物，可作为营养物质被人体吸收利用。能有效抑杀革兰氏阳性细菌，尤其对细菌的芽孢有很好抑制效果。能有效抑制肉毒梭状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、枯草芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌等引起的食品腐败。一般对霉菌、酵母菌和革兰氏阴性细菌是无效的。对细菌的抗菌机理有：可以抑制细胞壁中肽聚糖的生物合成。最适活性PH值为3，在碱性条件下溶解度很小，稳定性也差，因此对碱性食品的防腐保鲜效果不显著。 2，纳他霉素（又称霉克） 纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，她不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。纳他霉素是目前国际上唯一的抗真菌微生物防腐剂。97年我国卫生部正式批准纳他霉素作为食品防腐剂。目前该产品已经在50多个国家得到广泛使用。主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料等食品的生产和保藏。 3，聚赖氨酸，它是由链霉素产生的一种具有抑菌功效的多肽，进入人体后可以完全被消化吸收，不但没有任何毒副作用，而且可以作为一种赖氨酸的来源。它具有抑菌谱广、水溶性好、安全性、抑菌范围广等特点。赖氨酸发酵液对多种菌有抑制作用。其中作用明显的有金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、红酵母。同时聚赖氨酸也具有一定的抗噬菌体的能力。它能吸附到细胞膜上，破坏微生物的细胞膜结构，引起细胞的物质、能量和信息传递中断，并导致胞内溶酶体膜破裂而诱导微生物产生自溶作用，最终导致细胞死亡。聚赖氨酸的应用处于研发阶段，在食品方面目前尚未列入使用卫生标准。

[size=4]作用　　防腐剂主要作用是抑制[/size][size=4]微生物[/size][size=4]的生长和繁殖，防治保护对象腐败变质的一类制剂。[/size][size=4]　　现今防腐剂以应用到很多行业，例如食品、化妆品、涂料、乳液、粘合剂、皮革、造纸和木材等。[/size][size=4]　　我国规定使用的防腐剂有[/size][size=4]苯甲酸[/size][size=4]、[/size][size=4]苯甲酸钠[/size][size=4]、[/size][size=4]山梨酸[/size][size=4]、[/size][size=4]山梨酸钾[/size][size=4]、[/size][size=4]丙酸钙[/size][size=4]等32种。[/size]

http://www.foodmate.net/file/upload/201107/18/07-53-21-33-410687.jpg2009年7月19日，郑州街头可口可乐新品牌---无糖零度可乐的广告宣传台。沙浪 摄 台湾检出“对羟基苯甲酸甲酯”，专家和可口可乐公司均称该防腐剂在内地添加合法 来自上海可口可乐饮料公司的零度可口可乐原液，在台湾被检出了防腐剂"对羟基苯甲酸甲酯".昨日，食品安全专家和可口可乐公司均称该防腐剂在内地属于合法食品添加剂，是安全的。 台湾查出3种防腐剂 据报道，台"卫生署食品药物管理局"在检验来自上海可口可乐饮料公司的"可口可乐ZERO PM原液主剂饮料配料"中，检验出"对羟基苯甲酸甲酯"防腐剂，每公斤含2.062克，而这种防腐剂在台湾规定是不得添加到碳酸饮料内。 此外，"卫生署"发现原液中还有2种防腐剂"苯甲酸"、"己二烯酸"也超标。目前已禁止该批可乐原液进入台湾地区。 可口可乐公司台湾分公司对此解释，各地区对羟基苯甲酸甲酯添加成分的标准不同，该批原液并非台湾采购，是不小心误送到台湾的，该配料在中国内地则属于合法食品添加剂。

常见的三种防腐剂山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠，分别对哪些细菌起到抑菌作用？

案例：苏丹红、三聚氰胺、防腐剂，随着媒体的爆料，人们发现自己的生活中出现了越来越多的违规添加剂，仿佛只要和“食品添加剂”沾边了就没好事？方舟子观点1：有些添加剂对人体有益维生素A和维生素D也算添加剂，这种添加剂是好的。添加剂是一个很广泛的说法，要把这个非法的添加剂和合法的添加剂要区分开。方舟子观点2：合法添加剂过量也会有风险合法的添加剂中存在一个问题，就是有没有过量使用。实际上只要说不是过量添加，那么对人实际上是有益的，都是可以接受的。方舟子观点3：没有防腐剂才更可怕防腐剂听上去很令人担心，实际上它最主要起的作用是防止食品变质。如果细菌、霉菌开始繁殖生长，它们分泌毒素对人体的害处更大。方舟子观点4：常用防腐剂亚硝酸钠最毒亚硝酸钠的毒性是食盐的20倍，山梨酸毒性是食盐的一半，毒性最低的，健康风险最低的是山梨酸，其次是苯甲酸，再次是亚硝酸钠。方舟子观点5：防腐剂可能会转化成致癌物亚硝酸钠跟氨基酸反应会产生亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物。苯甲酸毒性跟亚硝酸钠比毒性比较，但是它也是有一定的风险。　方舟子观点6：山梨酸毒性小因为贵使用少抑制肉毒杆菌，亚硝酸钠是最好的，但苯甲酸的防腐功能，很多都可以被山梨酸取代。之所以用苯甲酸不用山梨酸最主要是出于成本的考虑。亚硝酸钠是毒性是食盐的20倍，苯甲酸的毒性差不多是食盐的2倍，山梨酸它的毒性是食盐的一半。所以就可以看出，毒性最低的、健康风险最低的是山梨酸，其次是苯甲酸，再次是亚硝酸钠。讨论：现代的食品如果缺少了食品添加剂，那么会出现什么后果，不要谈添加剂色变，请谈谈您的观点，发表见解，赢取积分奖励！

2，山梨酸及其盐类，白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状。山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖，其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。防腐效果明显高于苯甲酸类，是苯甲酸盐的5-10倍。产品毒性低，相当于食盐的一半。其防腐效果随PH的升高而减弱，PH＝3时防腐效果。PH值达到6时仍有抑菌能力，但低浓度不能低于0.2%。毒性比尼泊金酯还要小。在我国可用于酱油、醋、面酱类，饮料、果酱类等中。

在防腐剂的检测中，流动相中加入氯化十六烷三甲胺，请问，这个东西的用途是什么？在加入流动相之后，流动相容易产生气泡怎么破？大家有其他的检测化妆品防腐剂流动相比较成熟的配制么？

目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、食用香料等。 　　食品添加剂也不能一棍子打死，但是酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、漂白剂……这些听起来确实不像是什么有益健康的成分，那食品添加剂到底是些什么东西呢？ 　　众多食品添加剂中，最受大家关注的就要数防腐剂了，人们似乎已经到了谈防腐剂色变的程度了。其实防腐剂没有那么“洪水猛兽”，也不要轻易相信商家“不含任何防腐剂”的保证。防腐剂的主要作用是抑制食品中的微生物（包括细菌、真菌、病毒等）生长，延长食品的保存期。食物腐败变质对人体的影响远远大于防腐剂，我国允许使用的食品防腐剂都为低毒、安全性较高的品种，之前都经过了大量的动物实验，证明对人体很安全，只要厂家严格按照国家标准添加，是不会对人体健康造成损害的，大可放心食用。 　　但这是不是说我们就可以忽略配料表上的防腐剂了呢？当然不是！有一句毒理学名言“剂量即毒性”，换成老百姓的大白话就是“盐吃多了还死人呢”，所以平时生活中更应该注意的不是绝对杜绝防腐剂，而是关注每日的摄入量。 　　苯甲酸钠（苯甲酸）是我们最熟悉的防腐剂，你可能在买酱油时还特意看看配料表里有没有它的身影，那么你一定要知道“安息香酸钠”是苯甲酸钠的别名，苯甲酸钠防腐对于酸性的食品较为适合。 　　在常见的防腐剂中，苯甲酸钠算是对人体危害比较大的了，有关于苯甲酸钠累积中毒的报道，值得庆幸的是，苯甲酸钠经过一两天就能代谢掉，一般不会在身体内累积。按苯甲酸钠的每日允许摄入量计算，一个体重50千克的成年人每日最多能摄入的苯甲酸钠量为250毫克。而按照国家规定，一瓶酱油中最多含有500毫克苯甲酸钠，也就是说一次要喝半瓶酱油才会中毒。所以，实在不必太在意酱油中是不是含有苯甲酸钠。 　　但苯甲酸钠应用广，不能掉以轻心。我们看一看无糖可乐的配料表，上面明确标明其中含有苯甲酸钠。约0.5千克的无糖可乐中最多可能会含有100毫克苯甲酸钠，只占一个50千克的成年人每日最多能摄入的苯甲酸钠（250毫克）的一半不到。但是，如果一天喝了两瓶呢？可乐不离手呢？体重轻的儿童呢？这估计就有可能超标了，更何况每天还不可避免地要食用其他含有防腐剂的食品。如此看来，无糖可乐还是少喝为妙。 　　看看果味饮料，苯甲酸钠的含量可能更高，如果每天食用量都超标，必然会对身体造成不利影响。

大家有做CNCA-09- B15 饮料中甜味剂(糖精钠,安塞蜜),防腐剂(对羟基苯甲酸甲,乙,丙酯)分析能力验证 的吗，互相讨论一下吧呵呵

中药制剂容易被污染，特别是含糖、含营养物质较多的口服液、糖浆剂等剂型，溶液发霉、发酵，严重影响制剂的稳定性，甚至引起容器的破裂，造成事故。因此，中药制剂中经常要加入一定量的防腐剂。由于防腐剂用量较少，且在中药中溶液受到各种成分的干扰，选择测定方法时要求较高的灵敏度和较好的选择性。大家做过哪些防腐剂的检测？用的什么方法？举例：人参蜂王浆——防腐剂：山梨酸，HPLC法。 养阴清肺糖浆——防腐剂：苯甲酸，HPLC法。

核心提示：上海可口可乐公司生产的零度可口可乐原液在台湾被检出含3种防腐剂，其中一种在台被禁用，另2种含量超标。可口可乐台湾分公司称，该批原液并非台湾采购，是不小心误送到台湾，该配料在中国内地属于合法食品添加剂。食品安全专家和可口可乐公司均称该防腐剂安全。来自上海可口可乐饮料公司的零度可口可乐原液，在台湾被检出了防腐剂“对羟基苯甲酸甲酯”。昨日，食品安全专家和可口可乐公司均称该防腐剂在内地属于合法食品添加剂，是安全的。台湾查出3种防腐剂据报道，台“卫生署食品药物管理局”在检验来自上海可口可乐饮料公司的“可口可乐ZERO PM原液主剂饮料配料”中，检验出“对羟基苯甲酸甲酯”防腐剂，每公斤含2.062克，而这种防腐剂在台湾规定是不得添加到碳酸饮料内。此外，“卫生署”发现原液中还有2种防腐剂“苯甲酸”、“己二烯酸”也超标。目前已禁止该批可乐原液进入台湾地区。可口可乐公司台湾分公司对此解释，各地区对羟基苯甲酸甲酯添加成分的标准不同，该批原液并非台湾采购，是不小心误送到台湾的，该配料在中国内地则属于合法食品添加剂。“类似饮料营养价值低”记者查询相关资料得知，目前国际上对羟基苯甲酸甲酯每日摄取允许量，为每人每公斤体重10毫克。以体重60公斤者为例，一天至少吃600毫克并长期食用，才可能危害健康。有资料显示，如果长期大量食用对羟基苯甲酸甲酯，可能会造成肠胃不适，皮肤、黏膜发炎和产生女性荷尔蒙。这种防腐剂大多添加在食品中，化妆品也会用。对此，中国农业大学副教授范志红表示，目前检出防腐剂的只是可乐原液，含量会高些，而且按照上述允许摄入量来算，大量添加可能性很小。范志红表示，“对羟基苯甲酸甲酯”在内地、以及国外很多国家都是属于可以添加在碳酸饮料中的防腐剂。此次在原液中查出另外2种防腐剂“苯甲酸”、“己二烯酸”。其中，苯甲酸是运用最广泛的防腐剂，日常很多食品里都会添加这种，己二烯酸也是经国家批准的。

一、食品防腐剂的历史和现代应用 食品防腐是一个古老的话题。在人类还没有化学合成食品防腐剂之前，人们已经寻找到了大量使食品保质期延长的办法，如高盐淹制、高糖蜜制、酸、酒、烟熏、水中、地下存放等等。 随着食品工业的发展，传统防腐方法已不能满足其防腐需要，人们对食品防腐方法提出了更高的要求，要求操作更简单，保质期更长，防腐成本更低。基于此，化学产品用于食品防腐的做法开始流行。早期的化学防腐主要有甲醛、硝酸盐类等高毒产品，以后又研究出苯甲酸、苯甲酸钠、脱氢醋酸纳、双乙酸钠等等数十种各类化学合成食品防腐剂。 目前，防腐剂在食品的使用最为广泛，它能有效防止食品由微生物所引起的腐败变质现象的发生，从而延长其保存期。可以说，没有食品防腐剂就不可能有现代食品工业。随着科学技术的进步，人们逐步发现化学合成食品防腐剂存在对人体健康的巨大威胁。于是，世界各国都又致力于广谱、安全、高效食品防腐剂的研发。近年来，随着人们生活和消费水平的提高，人们对食品的安全水平提出了更高的要求，食品加工企业为了顺应市场的变化，其产品也越来越向“绿色”和“天然”等方向转变，因此，天然、安全的功能性食品防腐剂的研究开发就成为必要。二、食品防腐保鲜原理食品在物理、生物化学和有害微生物等因素的作用下，可失去固有的色、香、味、形而腐烂变质，有害微生物的作用是导致食品腐烂变质的主要因素。通常将蛋白质的变质称为腐败，碳水化合物的变质称之为发酵，脂类的变质称之为酸败。可以用物理方法或化学方法来防止有害微生物的破坏。物理方法是通过低温冷藏、加热、辐射等物理方法来杀菌或抑菌，化学方法就是利用杀菌或抑菌的化学药剂（即通常称的防腐剂）。但是随着消费者健康意识的增强，对食品化学防腐剂愈来愈担心，于是出现了利用生物本身或生物所代谢具有抗菌作用的天然物质来防腐，从而提高食品的安全性；这些天然的物质即生物防腐剂，目前开发应用较成功的就是乳酸链球菌素（Nisin）。 防腐和保鲜是两个有区别而又互相关联的概念。防腐是针对有害微生物的，一是防止微生物造成食品的腐烂，二是防止产毒微生物（如黄曲霉等）的危害；保鲜是针对食品本身品质。因此，要达到两个目的，应采用不同的药剂和方法。食品的防腐保鲜是一门综合技术，也可以说是一项系统工程，防腐保鲜的效果是一个综合效果，不是哪一种手段能单独达到的。 防止微生物对食品的危害主要有以下几种方法：首先，防止微生物污染食物；第二，灭活有害微生物；第三，降低或者抑制受污染食品中微生物的生长，或使之失活。食品防腐剂主要是通过第三种方法，即抑制食品中微生物的生长起到防腐作用，它可以保证食品有较长的货架期。

[size=4][font=黑体]提及食品防腐剂，人们似乎常常会联想到“有毒、有害、不健康”。那么，食品防腐剂究竟是不是危害人体健康的“祸首”呢？有专家认为，消费者对防腐剂的排斥有时陷入了误区，[/font][/size] 前不久，健怡、可口可乐和雪碧饮料因为没有将所含的“苯甲酸钠”注明为防腐剂，被杭州两名消费者以侵害消费者知情权为由告上了法庭。 他们认为虽然这两种饮料标注了“苯甲酸钠”成分，但普通消费者根本不知道这是防腐剂，更不清楚长期食用可能会对人体造成危害。 杭州这两名消费者对于防腐剂的防范甚至抵制态度在广大消费者中普遍存在。“如果有选择的话，我当然会买那些不含防腐剂的食品。”在北京家乐福中关村店购物的刘小姐这样告诉记者。“应该不含防腐剂的食品更安全吧，毕竟是化学成分，总归会对人体有些不利的影响。”正在挑选调味品的王先生也表示了他对于防腐剂的不信任。笔者采访到的消费者，不论男女老少，谈及食品中的防腐剂，几乎都表现出了不同程度的否定态度。

针对１６日浮出水面的“防腐剂门”事件，健怡可口可乐和雪碧的生产商表示，其产品配料标注根据国家标准实施，符合我国的相关规定。 此前，杭州两名年轻消费者因得知这两种饮料中的“苯甲酸钠”为防腐剂，便以侵害消费者的知情权为由，将生产商告上了法庭。他们认为，饮料虽然标注了“苯甲酸钠”成分，但普通消费者根本无法知道这是防腐剂，更不知道其可能会对人体健康造成危害。 作为这两种饮料在杭州地区的生产商，杭州中萃食品有限公司公共事务部经理田丰１６日在接受新华社记者的独家专访时表示，其产品的配料标注根据国标实施，配料表是公司在向国家质监总局申报，经批准后才进行印刷的，符合我国的相关规定。 田丰还表示，公司会对消费者在保存和食用产品中出现的一些常见问题作出警示，如对产品冷冻时不应放置在零度以下、不应对碳酸饮料进行加热等等。但“苯甲酸钠”是一种国家允许的食品防腐剂，它被广泛地添加于各种食品中，因此公司没有对此作出说明。