方便面碗

抗压性能的高低决定了运输过程中方便面碗是否易被挤压变形。本文利用i-Boxtek 1700纸箱抗压试验仪对方便面碗的抗压性能进行测试，通过对试验原理、设备参数及适用范围、试验过程等内容的介绍，为方便面碗等碗类、桶类包装容器的抗压性能的测试提供参考。

碗（桶）装方便面酸败问题分析————包材质量的研究与防控方法摘要：酸败是指油脂的不饱和成分受空气中氧气、水分或霉菌的作用发生自动氧化，生成过氧化物进而降解为挥发性醛、酮、羧酸的复杂混合物，并产生难闻的气味。本文从三个方面分析了碗（桶）状包装对方便面酸败的影响，并对相关防控方法做了简明介绍，希望可以为实际生产提供些许帮助和指导，减少因包装问题而引发的方便面酸败事件。关键词：酸败、碗（桶）装方便面、水、氧气、抗压了解关于更多相关仪器信息，您可以登陆济南兰光公司网站查看具体信息或致电0531-85068566咨询。Labthink兰光期待与行业中的企事业单位增进技术交流与合作。

近日台湾地区从统一、韩国辛拉面等多款泡面的油包中检出砷、铅、铜、汞等重金属。因此，方便面中重金属的检测引起人们的广泛关注。 本方案采用原子吸收的方法，对方便面调味包中的砷（As）、铅(Pb)、铜(Cu)、镉(Cd)、铁(Fe)、镁(Mg)、锌(Zn)、锰(Mn)、钙(Ca)等金属元素进行了检测。

生活节奏的加快导致我们在饮食上的时间也在缩短，使许多快餐行业崛起。方便面就是快餐食品中的一种。方便面，又称泡面、杯面、速食面、即食面等，南方一般称为碗面。方便面以其独特的调料包口味而被光大人们喜欢。而泡面中酱包的脂肪含量很高，这是众所周知的，而面饼中脂肪含量往往被人们忽略。本方案将采用SOX406脂肪测定仪检测方便面面饼中脂肪含量

到2023年，全球方便面市场预计将达到55,553.23万美元。 方便面由于其多功能性和便利性以及对低成本饮食的适应性而成为世界上最受欢迎的食品之一。该产品是全球食品行业首批推出的即食食品之一，现已成功成为现代生活方式的重要组成部分。近年来，这些面条经历了许多创新，这导致在市场上引入适合于当地偏好的多种口味的产品，从而广泛接受该产品。 方便面的出现为消费者的膳食增添了新的内容 面条不仅被儿童（他们是核心目标受众）所消费，而是作为晚餐或加餐，而不是所有年龄段的消费者，作为“平凡”之外的饮食选择。虽然它仍然是家庭小吃，但它也越来越多地被用于工作场所，大学等。 虽然方便面已成为全球大多数国家的日常产品，但定期消费方便面的健康问题确实对其需求构成挑战。专注于研发的厂家不仅试图通过引入新口味来保持现有配方的质量，而且还在寻求基于营养价值的改善来进行产品创新。 食品中任何改变都需要对质量进行评估，以确保消费者在引入新的加工方法或成分时不会出现在质构上变差。使用质构分析仪来进行质量控制的方法通常在面条制造中实施，以监测高标准面条的生产的一致性。 在评估断裂强度，弯曲度，拉伸强度，坚固性和粘性的测试中，SMS公司与法国De Buyer公司合作，共同开发了一款新的方便面评估解决方案，称为三环切割系统。 三环切割系统（如上图所示）由安装在探头上的三个同心切割环组成，通过磁吸的方式连接在质构仪的力臂上。该装置的测试头设计基于同心环的切割原理，在一定大小的装置中提供大幅度的表面积以利进行切割，这使得样品能够在95mm直径的容器中将样品容纳到用于切割的最佳深度。因此可以对几何形状小的、不规则的样品进行质构特性的分析。 测试前，将样品（通常为60g）放入在95mm直径的容器中，将容器放置于仪器底座上的一个具有同心环平台上，容器与底座中心对齐。测试时，样品被探头下压剪切到距离容器底部上方0.5mm的位置。取该过程期间的最高力值与正峰面积来表示消费者食用时的感觉。分别计算最高力值和正峰面积并将二者分别称为“坚实度”和“剪切力”。二者较大的值表示消费者在进食时会感觉到的更坚实口感。下图显示用三环切割探头进行方便面和蒸煮面比较分析。 实验中的对比的两个样品，泡面以100℃热水泡3分钟；蒸煮面以滚水煮5分钟，完成后再用冷水浴10~15秒。 由对泡面和蒸煮面的分析可以看出，整体面条的质构，由于本身几何形状差异使蓬松度上蒸煮面大于泡面，而整体的排列泡面较集中，所以测得的硬度、咀嚼性大于蒸煮面。此外磁吸式的探头也允许在测试之间快速移除和更换以进行清洁，它满足了测试程序中对效率的需求。所有测试完成后，设备上的切割环也可拆卸，便于清洁。

由于能有效控制害虫，环氧乙烷（EO）被用作熏蒸杀虫剂。然而，使用环氧乙烷的风险之一是吸入后可能致癌[1]。除了是一种致癌物外，它还会因短期接触而导致眼睛和皮肤刺激。环氧乙烷的代谢物形式是2-氯乙醇（2-CE），由于它可能表现出与环氧乙烷相似的毒性效应，因此也被监测[1]。近年来，有方便面产品因含有环氧乙烷而被召回。根据欧盟委员会的规定，面条等复合产品的最大残留水平（MRL）不应超过0.02 mg/kg[2]。在本应用说明中，参考《环氧乙烷（EO）和2-氯乙醇（2-CE）应用数据手册》，采用优化动态顶空联用GC-MS/MS方法来定量方便面中的环氧乙烷和2-氯乙醇[3]。样品提取由顶空自动进样器直接完成。在浓度为10 ng/g时，使用内标校准曲线可实现环氧乙烷和2-氯乙醇的良好回收率（范围为70%至130%），无需基质匹配校准曲线。

本文以检测某企业生产的方便面桶的水蒸气透过率为例，介绍了一种测试方便面桶阻湿性能的方法，并通过对试验原理、检测设备W3/330水蒸气透过率测试系统的参数及适用范围、试验过程等内容的介绍，为企业检测方便面桶的阻湿性能提供参考。

采用日本INSENT电子舌对不同品牌方便面面饼滋味品质进行评价，结果表明，两个品牌的方便面面饼其滋味品质整体结构存在显著差异，而这种差异是由于回味A(涩的回味)、回味B(苦的回味)、鲜味和涩味4个指标的不同造成的。由此可见，作为一种新型的现代化智能感官仪器，电子舌在方便面的滋味品质评价中具有巨大应用潜力。

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油炸方便面，又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。

方便面调料包在贮藏期间易出现酱包漏油、酱包涨袋以及粉包结块等一系列质量问题。通过对上述问题的分析，发现包膜的性能、质量和密封工艺是关系到方便面调味包在保质期内能否保持良好品质的重要因素。因此，在严控杀菌技术、规范贮藏环境的前提下，选择合适的包材、优化包装工艺、加强成品包装出厂质量检验是减少方便面调味料在保质期内出现问题的有效方法。

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方便面用的油是棕榈油，是一种植物油脂，其化学性质相对稳定，不容易变质和酸败。国家规定方便面使用的棕榈油酸价要控制在1.5以下，大型的方便面企业内定的酸价一般为0.8-1.2，因此测定其酸价含量十分重要。采用电位滴定法测方便面中油脂酸价，操作简单、结果准确。

事件背景近日媒体报道：“康师傅”、“统一”等方便面调料包中铅、砷、铜等重金属超标，消息一出引起社会各界高度关注，许多网友都纷纷调侃：“用生命在吃面！”同时也掀起了人们对食品安全的广泛关注与重视。方便面污染物检测依据《GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量》《GB 17400- 2003 方便面卫生标准》《GB 5009.12-2010 食品安全国家标准 食品中铅的测定》《GB 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定》试验仪器TOPEX全能型微波化学工作平台（上海屹尧仪器科科技发展有限公司）

方便面面饼是以大麦粉或小麦粉为原料制成面条，经蒸煮、油炸成型后于市场销售的泡水即食食品。其中主要的营养成分包括淀粉、脂肪、蛋白质及碳水化合物等。方便面中的蛋白质以面筋蛋白为主，其含量多少影响方便面的筋道与口感，是国家方便面国标中强制要求标明含量的营养元素之一。本方案给出了利用凯氏定氮法测定方便面面饼中蛋白质含量的方法。

在食品包装行业中，方便面酱料包作为一种常见的包装形式，其耐压性能直接关系到产品在运输、储存和使用过程中的安全性与完整性。本文将详细介绍方便面酱料包包装耐压性能测试的方法，并通过具体的数据来展示测试过程与结果。

近日，知名方便面品牌农心在韩国生产的6款方便面被卷入致癌物苯并芘风波，消息引起各界高度关注。苯并芘是碳水化合物、蛋白质和脂肪在不完全燃烧时产生的高活性间接性致癌物质，研究表明，苯并芘可致肺癌、肝癌、肠胃道癌症等，属于一级致癌物。苯并芘广泛存在于烟熏、油炸、烧烤、烘焙等食品中。欧盟、世卫组织都针对烟熏食物分别定有苯并芘不得超过5ppb和10ppb的上限标准。我国《GB 17400-2003 方便面卫生标准》中，并无对苯并芘的含量标准，但我国《GB 2762-2005 食品中污染物限量》明确规定，食用油标准不超过10ppb，熏烤肉不超过5ppb，粮食不超过5ppb。这和欧盟、世卫组织制定的标准其实一致的。迪马科技此前曾开发过植物油及水产品中苯并芘检测专用固相萃取柱- ProElut BaP，用户使用后均反映效果良好。在此基础上，迪马科技开发出方便面中苯并芘的检测解决方案，使用ProElut BaP成功实现方便面中苯并芘的检测，具有净化效果良好，回收率结果稳定，操作步骤简便等特点。

为企业量身打造方便面塑料包装质量检测的解决方案，提供全面、精湛的检测技术支持。济南兰光机电技术有限公司专业致力于检测理论研究与实验室建设，服务于纺织、包装、印刷、胶粘剂及车用非金属行业的品质控制事业，拥有全球知名的高分子聚合物阻隔性实验室，已为世界各地 4000 多家客户提供多层次专业化服务及数万套检测设备。

镀铝复合膜包装与方便面面饼相容性的研究与测试分析 摘要：针对国内使用镀铝复合膜作为包装的品牌方便面成品包装出现的质量问题，利用多款检测设备及分析技术，对不同品牌方便面的镀铝复合膜的阻隔性、密封性、物理机械性能以及溶剂残留等关键指标进行了检测，结合方便面面饼的特性、包装工艺以及镀铝复合膜的生产工艺，根据测试数据分析了镀铝复合膜与面饼之间的相容性、质量问题的产生原因及解决办法，由此为方便面生产企业在包材选择及质量管控工作提供借鉴。 关键词： 镀铝复合膜 ,方便面面饼 ,包装性能检测 ,相容性分析　了解关于更多相关仪器信息，您可以登陆济南兰光公司网站查看具体信息或致电0531-85068566咨询。Labthink兰光期待与行业中的企事业单位增进技术交流与合作。

方便面调料包在贮藏期间易出现酱包漏油、酱包涨袋以及粉包结块等一系列质量问题。通过对上述问题的分析，发现包膜的性能、质量和密封工艺是关系到方便面调味包在保质期内能否保持良好品质的重要因素。因此，在严控杀菌技术、规范贮藏环境的前提下，选择合适的包材、优化包装工艺、加强成品包装出厂质量检验是减少方便面调味料在保质期内出现问题的有效方法。

方便面，又称快餐面、泡面、杯面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热 水泡熟食用的面制食品。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对方便面中的粗蛋白质进行测定。

方便面，又称快餐面、泡面、杯面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。本实验参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》对方便面中的蛋白质进行测定。

方便面作为油炸类面食，其对外包装的阻隔性要求较高，以防面饼氧化变质。本文利用Labthink兰光VAC-V1压差法气体渗透仪测试方便面纸杯杯体材料对外界氧气的阻隔性能，并详述了试验过程及试验原理、设备参数等内容，以便企业在验证包装氧气阻隔性能时可加以参考。

方便面作为油炸类面食，其对外包装的阻隔性要求较高，以防面饼氧化变质。本文利用Labthink兰光VAC-V2压差法气体渗透仪测试方便面纸杯杯体材料对外界氧气的阻隔性能，并详述了试验过程及试验原理、设备参数等内容，以便企业在验证包装氧气阻隔性能时可加以参考。

采用日本INSENT电子舌对不同品牌方便面面饼滋味品质进行评价，结果表明，两个品牌的方便面面饼其滋味品质整体结构存在显著差异，而这种差异是由于回味A(涩的回味)、回味B(苦的回味)、鲜味和涩味4个指标的不同造成的。由此可见，作为一种新型的现代化智能感官仪器，电子舌在方便面的滋味品质评价中具有巨大应用潜力。

镀铝复合膜是方便面所使用的一种重要包装材料。本文以方便面包装用的三种不同镀铝复合膜为试验样品，采用库仑计法原理分别测试了三种样品的氧气透过量，并介绍了试验原理、氧气透过率测试系统的参数及适用范围、试验过程等内容，为镀铝复合膜包装材料的筛选及研究提供参考。

本文利用Labthink兰光XLW(EC)智能电子拉力试验机测试方便面酱料包的热封性能，并介绍了试验的基本过程、测试原理以及试验设备的适用范围等内容，帮助食品企业有效解决产品泄漏的问题。