方便面桶

都说桶装方便面的桶内壁涂有石蜡，不知是真是假？经常吃是不是很有害？

老师好，请教一下，做方便面桶中二氨基甲苯，处理样品时要用K-D浓缩器浓缩样品处理液，但很慢，我想用氮吹来浓缩，可以吗，第一次做，没有经验

楼道又是一地桶装方便面垃圾，还是扣着放得。整个楼道都是臭的。而且楼下既然住着一群人，什么都有，男的女的一堆住，我得天啦。今天没带相机，明天不清理，我就照几张放上来。

近日，台湾多品牌方便面爆出含砷、铜、铅等重金属，引起轩然大波。这样的方便面，你还敢吃吗？查了标准，方便面中总砷的测定主要方法是原子荧光。大家还有什么样的检测方法，前处理中是否有特殊的要求？

请不要让方便面成为孩子的主食如果让方便面成为孩子的主食，则可诱发营养不良，危害孩子的身体与智力发育。　方便面是时下流行的快餐食品之一，其制作方法也是从国外引进的，为与麦当劳、肯德基等洋快餐区别，不妨称之为“土快餐”吧。这种“土快餐”是油炸面条加上食盐、味精等多种添加剂组成的，最大弊端在于缺乏蛋白质、脂肪、维生素以及微量元素，而这些恰是儿童生长发育必不可少的养分。

方便面被发明的时候，在几种可能的干燥方式中发现油炸是最有效的，于是很多年里方便面都是被“炸”干的。伴随着对于油炸食品的批评，非油炸的方式又进入人们的视野——目前，“热干面”受到了越来越多的关注。那么，“油炸”和“热干”的区别在哪里，对于方便面又有什么样的影响呢？一、 方便面和常规面的区别从根本上说，方便面就是一种熟的面条。为了“方便”，面条被蒸熟之后，要进行干燥才能保存。干燥之后的面条重新放回热水中，可以在几分钟之内吸水变软，恢复煮熟的状态。在这个过程中，既没有产生新的“营养成分”，也没有产生“有害”的东西。面条还是那个面条。早期的方便面甚至没有调味包，那是在后来才发明的。当然，为了增加保存的稳定性，也可能要加入一些适当的添加剂。只要是合法的添加剂，本身没有什么危害，也并不会改变面条的营养成分。二、 油炸对方便面的影响对方便面来说，最有效最方便的干燥方式就是油炸。蒸熟的面条放入140～160°C的油中，一两分钟就可以把面条中的水分含量降到百分之一二的样子。在这样的含水量下，细菌不会生长。密封的方便面在室温下也可以保存很长时间而不腐坏。在面条被炸的过程中，面条里的水变成蒸汽逃跑了，留下许多空腔，而油则趁虚而入，在那些空腔中安营扎寨。另一方面，油会附着在面条的表面，冷却之后变成固体。这样，油炸方便面就不可避免地带有了大量的油。一般而言，油炸方便面的含油量在百分之二十上下。用来炸方便面的一般是棕榈油。这种油中的饱和脂肪酸含量比较高，所以室温下是固体。饱和脂肪酸熔点高，稳定性好。但是，从健康角度说，我们喜欢不饱和脂肪酸，这也是植物油比动物油更“健康”的原因。含不饱和脂肪酸多的油稳定性不好，容易氧化，尤其是在高温之下。氧化产物中有一些对人体有害的产物，这是普通植物油炸东西的弊端。用棕榈油来炸算是两种考虑的折衷。棕榈油毕竟含有一些不饱和的脂肪酸，在油炸过程可能氧化，在保存中也会缓慢氧化。所以，油炸方便面的变质主要是油的氧化。而为了增加保存稳定性，通常就加入一些抗氧化剂。可以在食品中使用的抗氧化剂很多，国家标准对于每一种类的用量都有明确的规定。三、 “热干”对方便面的影响因为现代人对于脂肪的反感，油炸型方便面也就饱受批评。因此，避免油炸的热干型方便面就越来越受到关注。“热干”是指热风干燥，热干面和油炸面生产过程除了干燥这一步之外也都一样。热干面是使用80°C以上的热空气去吹蒸熟的面条，通常三十分钟到一个小时之内，可以把面条的水含量降到10%左右。这个含水量大大高于油炸面，对于保存的要求相应也就要高一些。一般认为，在恰当的密封包装之下，可以保存一年的时间。热干面的优势是显而易见的。它不含油，自然也就没有了氧化变质的问题，而热干面的变质也就主要是细菌生长。同时没有了油，也就避免了脂肪所带来健康方面的疑虑。不过，面条在油炸过程中产生的多孔结构要好于热干的，这也能解释为什么泡好油炸面所需的时间一般要比热干面短。另一方面，油炸会产生更好的风味。所以，热干面能否做得象油炸面一样好吃，是对于厂家的考验。四、 方便面如何吃得健康对于方便面，一种经常的批评是“没有营养的垃圾食品”。客观地说，方便面本身无所谓“有没有”营养。它跟单独的米饭或者馒头一样，主要提供淀粉类的成分。作为单一食品，的确不能满足人体的营养需求。这不是方便面本身的问题，任何食品都是如此。没有任何一种食品自己能够提供人体所需的所有成分。作为食谱的一部分，它跟常规的面条并没有本质区别。另一种却是说“含有人体所需的六大组分，是一种营养相当均衡的食品”。这种说法混淆了“有没有”和“有多少”的问题。比如说，这种说法认为方便面中含有10%左右的蛋白（评议中的国家标准是不低于8%），所以就“含有”蛋白质。首先说，面粉中的蛋白质满足人体氨基酸需求的能力只有鸡蛋牛奶豆腐等食品中的蛋白质的四分之一。其次，这个“含有蛋白”伴随着大量的淀粉。一般人每天需要的蛋白质是四五十克，如果依靠面条中的“劣质”蛋白，就需要这个量的四倍，大约二百克。如果按照方便面中含有10%蛋白质，那么需要每天吃两公斤才行！而且，这个两公斤是指发水之前的干面，发水之后得是多少？其它的成分更是如此，不可能指望由方便面来提供。“没有坏的食物，只有坏的食谱”，是健康饮食的基本原则。方便面作为一种方便食品，可以提供足够的碳水化合物，如果是油炸面的话，还提供大量的脂肪。但是，蛋白质、维生素、矿物质、纤维素这些就比较缺乏。如果在吃方便面的同时，每天吃上两三个鸡蛋或者一些瘦肉、几个水果或者比较多的蔬菜，方便面就跟米饭馒头一样成为健康饮食的一部分了。当食谱中的蛋白质来源比较多的时候，不同蛋白质所缺乏的氨基酸互不相同，互相弥补，还能提高蛋白质的总体效率。

近两天，一条名为“别吃方便面，有毒”的微博引发无数网友关注。该微博称：“方便面、薯片、饼干等食品所含的添加剂最多，一包方便面最多可有25种食品添加剂。”食品添加剂又一次刺激到公众敏感的神经。以后你还会喜欢吃方便面吗？大家对食品添加剂发表下自己的看法吧？

[color=red][size=4]国家将制定方便面的标准，为了是给方便面一个标准，一个尺度，但这个尺度的执行情况到底如何，我们只有用时间来证实这个结果～你是怎么看待方便面国标的出台？而且新标准明确规定蛋白质不少于８％，这个８％是怎么界定的？[/size][/color][B]１楼有相关的介绍～[/B]

铅是重金属污染中毒性较大的一种，是可在人体和动物组织中积蓄的有毒金属，一旦进入人体很难排除。人体内正常的铅含量应该在0.1毫克/升，如果含量超标，容易引起贫血，损害神经系统，而幼儿大脑受铅的损害要比成人敏感得多。近日有媒体报道，称市场上售卖的统一、康师傅等知名品牌方便面被检测出含铅、铜、砷、汞等重金属，引起了不少人的恐慌。想想这么多年吃了无数的方便面，心里难免有点不安。按照GB 5009.12-2010 食品中铅的测定，有石墨炉原子吸收光谱法、氢化物原子荧光光谱法、火焰原子吸收光谱法等各种方法。大家平常做过方便面中铅的检测吗？在检测中有什么样的发现？铅含量是否超标？

白象方便面，是方便面企业里，仅存的没有外资的厂家之一！别的方便面企业，早就被日资等外资收购了。只有白象方便面，还在努力支撑着这个民族品牌！避免中国的一个产业，被外资全部垄断！[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2022/03/202203220515283499_6923_1642069_3.png[/img]

早上看新闻说方便面涨价了。因为原料也在涨价而且原料之一棕榈油依赖进口；为何制作方便面一定要用棕榈油？和普通油有何区别？谢谢！

导读：我们有很多时候在意吃的是否健康，但稍微有一点事的时候总是先拿吃的开刀，“凑合吃点儿吧”，你也说过这样的话吧，本文中谈到的六个食品的真相是一位网友的总结，当然并不完全具有科学性，但是也提示了我们吃对于健康的影响是多么大，所以，要不要注意，你自己看着办吧。　　 第一章 亲爱的们，别吃方便面了　　小时候的时候，每当吃方便面的时候，妈妈总是会说这里面含有大量防腐剂，吃多了死了以后尸体都不会腐烂。其实，现在工艺生产的方便面一般是不太含防腐剂的。那么马甲为什么不推荐大家吃方便面呢？ 　　因为可以说吃一包方便面，就和吃了一碗用大量的盐，味精，蛋白水解物以及一整包猪油的拌饭或者拌面没有两样。　　还是从配料表入手。方便面的面饼用什么做的呢？精制小麦粉，精炼植物油，淀粉。这三样是主要构成物。说白了，就是能量与油脂，只有小麦粉中还含有一些少的可怜的蛋白质。好了，再来看看方便面的粉包。粉包怎么来的，看过前文的朋友们肯定不会再觉得他们是从包装上那一碗碗浓香的汤汁里浓缩干燥而来吧。因为这根本不符合成本。方便面的粉包主要组成就是调味界的吉祥三宝，食盐，味精，蛋白质水解物，而且是大量的吉祥三宝。其实，这三种东西，那一种吃多了都是不好的。过量的食盐摄入，是诱发高血压的重要原因，同时，还会增加肾脏负担。国人的膳食指南每天推荐的食盐的摄入量仅为6g，而方便面的粉包有多重，大家自己回家看，这么重的粉包里的首要组成成分食盐的含量也就可想而知了。　　其次，说说味精这东西。全世界，除了中国人以外，再也没有人往他们的菜肴里添加味精，包括发明他的日本人。最后是蛋白质水解物，也就是用hcl浸泡的大豆渣滓的产物。味道鲜美，但是也是导致味觉退化的罪魁祸首。总之呢，方便面的粉包就是由这吉祥三宝，再加上一些莫名的粉末构成的。各位想象一下，如果你看到一种食品的加工过程中，大量的倒入一些莫名的粉末，大家心理会不会感到有点不舒服，你还敢不敢吃。好了，我们再来说说油包，现在方便面的油包大多是呈固态。也就是说里面含有大量的饱和脂肪酸，高血压，高血脂的罪魁祸首，可能诱发心脑血管疾玻　　所以奉劝那些不得不吃方便面的朋友们，每次吃方便面的时候，只放半包料包，可能的话打个蛋，再配两片黄瓜西红柿之类的果蔬，才能满足您的营养需求，而不仅仅是一碗高盐猪油拌饭。　　最后再说一下方便面的创使厂商，在很多大超市里都有销售的日清方便面。为啥要叫日清方便面呢，象征大绿本帝国和大清王朝相互亲善吗？因为他是用日清战争，也就是中日甲午战争的中国赔款创办起来的厂家之一。当各位白领们吃着日清方便面，bs这康师傅之流的时候，有没想过，这可是本息2.5亿白银中的昂贵方便面。

方便面是许多大学生、职场人士喜欢的一种食品，它既可以当点心、宵夜，又可以当正餐，而且食用方便，非常适合我们。尤其是不少男生，既没有女人那么多对于身材的顾虑，又对饮食马马虎虎，方便面更是他们的"宠儿"，经常会在寝室里放上几包。但是，经常吃方便面的男生美女们，你们知道嘛，吃的时候方便了，可它会带给你多少麻烦吗？方便面是经过油炸后干燥密封包装而成。为了延长保存期，大多数品种的方便面都用油炸过，油在升到一定的温度会产生苯并芘，对我们的身体很不利，长期食用会致癌哦http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/default/em09506.gif。另外，方便面里还有大量的食品添加剂，他们分别起着增色、漂白、调节胃口、防止氧化、延长保存期等多种作用，这些食品添加剂按规定都是可以使用的。因此，偶尔吃方便面是无关紧要的。但是，一些人经常拿来当早餐或懒得下厨房时把它当饭吃，更有甚者长年累月吃方便面，这就有碍身体健康了。如何正常吃方便面，尽量减少对身体的危害呢？http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/default/emyc1010.gif在吃方便面的时候要注意以下几点： 1、方便面只适于救急，如临时就餐不便或受到条件限制吃不到东西的时候食用。一天最多吃一次，也不能天天吃。2、为了防止和降低方便面对人体的危害，吃方便面时，将泡方便面的汤倒掉，再兑上开水或别的汤，以减少其中的盐及其他有害物质。另外，吃方便面时可加些含维生素丰富的蔬菜，如菠菜、青椒等，以便冲淡各种添加剂对人体的危害。3、喜欢方便面或确实由于条件限制、需要较长时间吃方便面时，应该酌情增加一些副食，以补充营养的不足。如食用些香肠、牛肉干、肉脯、肉松、熟鸡蛋（约100克左右）、卤肉等。还可以在方便面中加一些香油或猪油（约25克左右）。或者配餐用一些生吃的瓜果、蔬菜，如黄瓜、西红柿、萝卜、地瓜、荸荠、藕、香蕉、梨、桔子等，数量应该保持在250-300克左右。4、 患有肠胃疾病和胃口不佳、吸收不良的人，最好不要吃方便面。 总之，方便面作为一种方便食品，偶尔吃一些对身体没有害处，但经常吃就会有损健康了。

港府澄清未检出方便面涉塑 相关方便面重新上架http://photocdn.sohu.com/20110617/Img310420470.jpg　　广州家乐福超市在自查中，发现一款农心方便面与之前港媒报道的“辛拉面特辣香菇牛肉味”“涉塑”方便面品名相似，出于安全考虑，本周三将该货品下架。在厂家提供产品合格的检验报告后，超市方昨日将该产品重新上架。信息时报记者 何剑辉 摄　　信息时报讯 （记者 周文） 近日来自媒体的消息称，香港政府有关部门首次验出4款内地制造日清和韩国农心方便面的调味粉和酱料含塑化剂，但生产商上海农心食品有限公司给超市发来了第三方检测报告并公开声明称，包括辛拉面在内的所有农心产品全部符合国家和国际食品安全要求。　　而昨日下午，香港特区政府食物安全中心官方网站发布消息称，港府之前并未发布过所谓4款方便面含有塑化剂的信息。　　港府澄清未检出塑化剂　　之前报道疑媒体转载出错摆乌龙　　此前有香港媒体报道称，港府有关部门在4款市售方便面中检出塑化剂。这4款方便面分别是：惠康超市独家代理的“御品皇生面香浓牛肉味”，日清生产的“大将炒面日式烧汁味”，韩国农心出产上海制造的“辛拉面特辣香菇味”与金粉牌“河粉王原汁牛腩味”。根据香港媒体的报道，前两者的塑化剂含量超标，而农心的“辛拉面特辣香菇味”DEHP含量为百万分之一点三，虽然没有超标但也贴近标准上限。　　时隔不到一周，昨日下午，香港特区政府食物安全中心在其官方网站挂出消息称，截至目前香港方面对进口的台湾相关食品和内地的茶饮料、果汁饮料、能量饮料、果冻、方便面、方便粉丝等多种产品进行了抽检，抽检结果显示内地产品DEHP、DINP、DBP等邻苯二甲酸酯类物质均未检出，并未发布过所谓4款方便面含有塑化剂的信息。　　方便面“涉塑”问题上为何前后矛盾？记者搜索并查阅了“香港检出涉塑方便面”的最初报道。在6月12日联合早报网上，记者找到了这篇题为《香港验出辛拉面含塑化剂 台湾代理：暂停出货 马国部长：即刻下架》的报道。文中写道，“据香港有线电视报道，香港验出4款快熟面调味粉和酱料含有塑化剂”，其中提到，“香港有线电视委托化验所检测显示，‘御品皇香浓牛肉味生面’的酱料含塑化剂DBP百万分之16.1ppm，超出标准0.3ppm约53倍，这是香港首次验出食物含DBP超标。独家代理‘御品皇牛肉味生面’的惠康超市已将问题快熟面全面下架。”　　通读该篇报道，记者并未发现有香港政府发布的字样，怀疑是此文在后来网站及纸媒体在转发过程中出错，摆乌龙。

吃过方便面的人可能都知道，买来打开的时候，方便面袋里或者桶里都有一些方便面碎头。不知情的人可能以为这是运输途中，面饼掉下来的。恩，的确有这个原因的。　　另外的原因就是方便面厂故意加进去的。因为公司要赚钱要节约成本，对那些生产过程中在传送带上因碰撞掉下的碎头肯定不会轻易的丢弃。　　于是生产的时候工人把那些碎头从地上都扫到一起收集。捣碎。压延岗位的工人把面饼的克数调小1克到两克左右。包装岗的工人打开碎头机，将从地上扫起来的碎头加入里面去。　　大家自己可以想想，那些碎头掉在地上都是被工人踩过的，而流水线上都是很忙的，保不准会有人吐痰……　　这次我要说的是在我第二个方便面公司的事.在这个公司它的副产物碎头除了加到面饼里面去之外,还有一个用处.而且是每月收集一次,一拉就一大卡车.　　为什么会有这么多碎头呢?这其中包括一些次品面,克数差太多的,花形不好的,包装时候包装机切刀错位切断面饼沾了酱包粉包的.　　一个月收集起来很多的,因为面厂除了周日停机倒班外,其它都是一天24小时不停机的(除了机器故障和交接班).我第一个公司车间有8条线.后来又开了个新车间有4条线.第二个公司也有10几条线.　　在第二个公司它的碎头据一个领导说是拉到**一个地方去做蛋黄派拉到一个养猪厂的.　　做蛋黄派.当时我知道就恶心了,不过大家放心,那边是小作坊做出来的,应该没有什么品牌的,所以那些不知名的蛋黄派最好不要吃.　　不知道大家有没有感觉到,方便面分干脆面(干吃)和泡面.之所以这样分是因为做干脆面的面粉如果做泡面的话绝对不会好吃的.面厂里面用的面粉都是分等级的.A粉B粉C粉直到H粉,他们的湿面筋含量水分灰分粗细度白度粘度都是不一样的.灰分高水分低粘度小的是低档粉,做干脆面的.相反的是做桶面的.像A粉和D粉混合配比使用的是做中档面的,那种一块钱到两块左右的.　　今天我说的这件事是发生在我第二个公司的.07的时候.中央电视台曾经曝光过的**面粉事件.可能有猫友已经猜出来了.　　那段时间公司禁止一切外来人员进入公司,保安查的很严.那就是面粉生虫及使用脏面粉事件. 　　在这段时间有一批20吨库存面粉生虫发黑.是做干脆面的面粉.当计划科排出计划我们在开机前检查原物料的时候发现面粉有问题.就没让班组用并马上通知了我们部门的经理.　　当时我的同事还用手机拍了一个图片,是那些黑色的虫子在面粉中爬动,并用取样袋取了一些样品.过筛也不可能了,因为太多了.　　当时班组也通知了计划科说我们没让用那批面粉导致到现在还没开机生产.于是计划科冲到了车间找到了我们.在车间我们的办公室也是化验室,我们把取的样品给他看,他大发脾气,将那袋生虫的面粉撒到了办公室,吼到"我说可以用就可以用"走到门口刚好我们部门经理进来了,经理等他走了之后说,他刚去找了老总,老总说早批了计划科长一顿,面粉仓库的保管员早报告了生虫的事.为了减少公司损失,他同意了生产.说反正是生产低档面没事的.当时我们都很气愤但也无能为力. 　　那批面经过和面的特制盐水及压延油炸后根本看不出什么虫子面发黑什么的,因为面本身就是带那种暗褐色的那种.　　另外干脆面也是加碎头最多的.因为比较脆在传送带上碰撞掉的多.　　所以大家尽量不要吃干脆面.　　在方便面厂,生产酱包粉包菜包的是单独的一个车间,叫调理车间.酱包的生产更为一体化,因为从煮酱冷却灌装都是管道化.大家知道酱包里面都有些什么吗? 　　其实一般的原料就是生鲜(大蒜生姜大葱洋葱等)猪肉牛肉还有就是猪骨油牛骨油鸡骨油辣椒酱等等.搅碎后投到锅里煮.当然不是所有品种泡面的酱包都有这些原料.越低档的面酱包原料越差.生产的时候都是先加一些棕榈油经过蒸汽加热烧开,再按配方单顺序往锅里投料,同时搅拌器不断自动搅拌.经过煮一定时间后放到冷却罐里.冷却罐里的酱再从大管道分到小管道再到各台机器.　　在生鲜的清洗的时候,工人们经常跟我们搞猫捉老鼠的游戏.你如果一直盯着他们的时候,他们会把那些生鲜洗的很干净.而一旦你走开他们就洗的随便了,哪些带着脏东西泥巴什么的生鲜就投进了搅拌器里面打成了泥状,吃过方便面的猫友,你们有的可能发现在吃完方便面后,碗底会有一些沙子.　　每到生鲜难采购的季节,一些问题生鲜也就多了起来,验用标准也随之降低,没办法,领导交代过的......而像每次一生产少则几百公斤多则几吨的原料,疲劳的工人们也是随便搞搞,我们如果发现会让他们重新清洗警告一下,情况严重并已经投过了料,我们会给他们扣分.在每个班的班组生产考核表上写明原因,月底公司会扣他们的奖金,没发现的也就正常使用了,投过料发现了除了扣分,我们做不了什么,领导不会同意报废.....　　那年国庆节前一天,冷库保管员在整理冷库,因为下班时间已过而急着下班关冷库时忘记打开制冷开关就走了....3天过后(公司只放了3天假),冷库里面的1吨多牛肉和300多公斤的猪肉明显的有臭味散发出来.那次那个保管员罚了500多块钱记大过一次,差点被开除.　　那么多肉好多都坏了,怎么办?公司会扔吗?....那批酱煮的很老...某些原料加大了份量....面卖出去销量还是很好的.....

近期，国家质检总局组织对方便面产品质量进行了国家监督抽查。本次抽查依据的标准主要有LS/T 3211-1995 《方便面》和GB17400-2003《方便面卫生标准》等。现对其主要指标解读如下： 行业标准LS/T 3211-1995 《方便面》和强制性国家标准GB17400-2003《方便面卫生标准》对感官、水分及油炸面块中油脂的酸价和过氧化值作了规定。方便面的水分含量是影响微生物指标的因素之一，水分高的产品容易引起微生物的滋生和繁殖。油炸面的面块是经棕榈油或其他食用油煎炸而成，油炸后可减少面中水分，延长保质期。酸价是判断油脂酸败程度的重要指标。过氧化值是反映油脂与空气中的氧发生氧化作用的程度，与油脂新鲜度有密切关系。酸价和过氧化值超标的油炸面有酸涩味和哈喇味，说明已变质。 LS/T 3211-1995 《方便面》对面饼的净含量、碘呈色度、氯化钠、复水时间及油炸面块的脂肪含量作了限定。碘呈色度是判断方便面总体成熟度的一个指标。氯化钠代表方便面含氯化钠的总量。复水时间指方便面在沸水中浸泡软化至可食用的时间。油炸过的方便面保持干燥时间长，注水后能迅速吸收水分，即复水性强。而采用热风干燥工艺制成的方便面复水性则较差，因此过去常作为煮面食用。目前我国很多企业正利用冷冻、微波或真空干燥等方法提高面块的复水能力，产品能冲泡即食。 GB17400-2003《方便面卫生标准》对总砷、铅、微生物指标及油炸面饼中油脂的羰基价分别作了规定。 生产用原料总砷、铅超标或生产中加工器具的污染会造成成品的总砷和铅超标。长期食用总砷、铅超标的食品对人体肝肾会造成损害。 微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌），是涉及人体健康的重要卫生指标，也是衡量企业管理水平的重要指标之一。影响微生物指标的因素较多，主要有产品水分的高低；生产设备是否清洗干净；生产的环境条件；成品的储存、运输条件；包装材料的消毒是否彻底；生产人员的卫生状况是否达到要求等。 B17400-2003《方便面卫生标准》标准分别规定了面块和调料的微生物指标，就是要求企业同时要注重调料的质量。一些方便面生产企业的调料是外购的，如果企业对所购调料的质量控制不严，很容易造成产品的微生物超标。 羰基价是油脂受热裂解的指标。油炸面在煎炸时油温较高，生产企业如果不经常更换煎炸用油，往往会导致羰基价过高。由于方便面产品已实行了食品质量安全市场准入制度，企业对生产过程中油脂的使用、油炸的温度控制等比较严格，因此检验中较少发现方脂肪含量、过氧化值和羰基价超标。

方便面被发明的时候，在几种可能的干燥方式中发现油炸是最有效的，于是很多年里方便面都是被“炸”干的。伴随着对于油炸食品的批评，非油炸的方式又进入人们的视野——目前，“热干面”受到了越来越多的关注。那么，“油炸”和“热干”的区别在哪里，对于方便面又有什么样的影响呢？

主管部门说：我们要保证食品的营养，所以要规定方便面里的蛋白质含量；生产厂家说：我们的“高端”方便面用的是低蛋白的面粉，蛋白含量的规定阻碍了“高端”产品的发展；消费者说：方便面里的蛋白含量比牛奶还高？黑心厂家会不会往里加三聚氰胺？那么，方便面里到底应该含有多少蛋白质呢？一、面粉中的蛋白质营养价值很低不管是牛肉面、鲜虾面还是排骨面、鸡汤面，方便面里蛋白质主要还是来源于面粉。虽然面粉都来自于小麦，但是不同的加工工艺获得的面粉其蛋白质含量略有差异。全粉（或叫“头粉”）是所有能够从小麦中取出的面粉，蛋白含量在13～15%左右。从其中分离出来的高档面粉“粉心粉”，蛋白含量大概11～13%，而剩下的“清粉”则可能高到17%。根据蛋白含量的不同，面粉通常被分为“高筋”“中筋”和“低筋”，其中高筋面粉的蛋白含量可达14%，而用来烤蛋糕的低筋面粉可能只有8%。面粉中的蛋白主要是通常说的“面筋蛋白”。它的氨基酸组成跟人体需求相差很大。比如说，人体需要的赖氨酸，它含得很少；而它富含的那些，人体却又要不了那么多。在食品科学上，人们用一个“蛋白质消化校正计分”来表示一种蛋白质满足人体需求的效率。鸡蛋蛋白、牛奶蛋白、纯化的大豆蛋白最好，得分为1，而面筋蛋白只有0.25。也就是说，如果只吃一种蛋白质的话，为了满足人体的氨基酸需求而吃的的面筋蛋白将会是上诉几种“优质蛋白”的4倍。另一方面，面筋蛋白是一种过敏源，大约有1%的人对它过敏，所以有一些食品甚至以“不含面筋蛋白”为卖点。面筋蛋白因此被当作“劣质蛋白”，在配方食品中几乎不被当作蛋白质的来源。面筋蛋白在食品中的作用只要是功能性的而不是营养性的。不含面筋蛋白的面粉主要就是淀粉，无法产生“韧性”——也就是我们通常所说的“筋道”。蛋糕远不如面包“筋道”，就是因为蛋糕粉中的面筋蛋白远远低于面包粉。二、方便面的成本与蛋白含量与没有必然联系方便面除了油炸干燥的那种类型含有很多油之外，其营养成分与传统的面条并没有本质差异。传统面条可以用各种面粉来作，方便面也可以。一方面，这些不同的面粉中的蛋白含量可能不同；另一方面，面粉之外的成分（主要是油）含量也不同，这样成品方便面的蛋白含量就有了比较大的差异。既然面粉的蛋白含量并不是衡量面粉品质的标准（“粉心粉”是最好最贵的面粉，其蛋白含量甚至要低一些），方便面的成本也就跟蛋白含量基本上没有什么关系。对于厂家所宣称的“高端”方便面，如果为了加工性能或者口感色泽的考虑加入淀粉的话，蛋白含量下降了，成本却要增加。三、方便面中应该含有多少蛋白无论是方便面、馒头、面包，还是传统的面条、烧饼，其中的蛋白都不是人体蛋白质的主要来源。它们主要都只是提供碳水化合物。无论规定其中的蛋白含量是多少都没有太大的意义——如果长期单一地依靠这些食物，即使是高筋面粉，也同样造成蛋白不足的“营养不良”；如果考虑食谱的全面均衡，不含蛋白的淀粉同样作出足够的贡献。四、国家标准与三聚氰胺疑虑热议中的方便面国家标准中要求蛋白含量不低于8%。应该说这个含量并不难实现。有的消费者担心这个含量差不多是牛奶中蛋白含量的三倍，会不会导致黑心厂家加入三聚氰胺之类的东西来牟利。这个疑虑基本上没有必要。牛奶中的固体含量只有百分之十几，其它的都是水。三聚氰胺加到牛奶里，可以把不要钱的水变成牛奶的价格。而方便面中，面粉是最便宜的原料，甚至价格便宜的面粉中蛋白含量还要高一些。所以，一般的方便面中加入三聚氰胺无助于厂家“牟利”。如果那些所谓的“高端”方便面加入了淀粉而导致蛋白含量下降，又非要显示“高”蛋白含量的话，倒是有理论上的可能。不过，既然是“高端”产品，自然也就是高价。通过合理配方，比如加入外来蛋白；或者改进工艺，比如减少油的吸收吸附，也并不难满足“国家标准”的要求。基于面食中蛋白的营养价值和含量，强制性的规定蛋白含量并没有太大的必要，反倒容易误导消费者以为方便面“富含”蛋白质，不如强制性要求标明蛋白质、油、碳水化合物以及盐等主要添加剂的含量，而不是简单地给一个“合格”还是“不合格”的标签。就促进行业健康发展而言，保证产品的内容与厂家的宣称相一致，是更难但是更有意义的事情。

从食物的性价比考量，一款优质的方便面产品明显高于汉堡、速冻水饺等同类快速食品；从食物的营养均衡比考量，方便面也优于馒头、米饭等传统主食；从食品安全的角度考量，具有品牌信誉的方便面也比各类摊点餐食或外卖盒饭更有安全的保障。以往贴在方便面上的“垃圾食品”标签不但没有证据支持，反倒是不科学的谣言。　　天津科技大学校长王硕教授指出，在一般的情况下，人们可以通过食用多种不同的食物，并加以烹调，来达到各种营养素的均衡。但如果是方便食品，就需要其本身就能够具备相当程度的均衡。　　专家们分别对15种即食餐食的营养成分进行采样与分析，结果显示，凉皮、炒河粉、方便面等一般消费者认为较不营养的食物，反而在三大营养素的能量均衡度上居于前列。其中，方便面的能量相当接近推荐比例，比起部分食品（如包子）更为均衡。 尽管方便面在宏量营养素上具有均衡的优势，适合作为正餐的能量來源，不过专家也提醒，在享用方便面带来的便利之余，消费者应该适时搭配蔬菜、水果，补足其他常量与微量营养素的需要，同时多多喝水，使膳食结构更为合理健康。原来如此。你的知识更新了吗？

食品外包装“荧光门”事件在年末又一次上演。昨日（12月20日），据媒体报道，在食品包装行业交流发布会上，国际食品包装协会发布2012年《中国纸质餐饮具质量情况追踪调查报告》及《一次性塑料餐饮具质量情况调查报告》。报告显示，在生产日期为8月以后的碗装方便面的抽查中，统一、康师傅、今麦郎等方便面包装（外层内层）使用的是非食品级用纸，不符合《纸碗》国家标准中“纸碗不应使用回收原材料”的要求。随后，《每日经济新闻(微博)》记者致电康师傅、今麦郎等企业。康师傅相关负责人表示，问题事件发生在未有与食物直接接触的外层包装上，产品没有问题；而今麦郎总裁助理侯兴福也表示，该报告是重新炒作8月份的“荧光门”事件。截至发稿时，统一新闻发言人杨寿正手机一直无人接听。方便面外包装被指使用“废纸”近日，国际食品包装协会调查小组在北京地区超市内随机购买了6个品牌的碗装方便面，分别为中粮五谷道场酸汤老鸭面、统一老坛酸菜牛肉面、辛拉面辣白菜拉面、白家麻辣烫方便粉丝、康师傅香辣牛肉面以及今麦郎上品红烧牛肉面，且生产日期均为2012年8月以后。随后，该调查小组分别对上述6个品牌方便面碗的外层内侧进行荧光测试。试验显示，在荧光照射下，6个样本均呈亮蓝色荧光，即使用的是非食品级用纸，不符合《纸碗》国家标准中“纸碗不应使用回收原材料”的要求。国际食品包装协会常务副会长董金狮表示，方便面桶、奶茶杯等纸质容器外层纸之所以荧光性物质超标，很有可能是使用了非食品级用纸，甚至有可能是废纸。碗装方便面的“荧光门”事件已不是第一次。今年8月初，国际食品包装协会对方便面外包装进行了调查。调查结果显示，大多双层的纸质样品的外层荧光性物质，均不符合食品用纸标准中规定的100平方厘米纸样中最大荧光面积不得大于5平方厘米的要求。在不符合食品用纸标准规定的厂家中，今麦郎、康师傅等企业名列其中，而此次康师傅、今麦郎却再次出现。康师傅：内层包装没有问题不过，上述企业却不这么认为。康师傅相关负责人向《每日经济新闻》记者表示，方便面包装有两层，与食物直接接触的只有内层，外层是不与食物接触的。按照我国 《食品包装用原纸卫生标准》（GB11680-89）规定，直接接触食品的原纸中铅、砷、荧光性物质、脱色试验、大肠菌群和致病菌等项目是有卫生指标的，但食品包装外层材料不适用于该标准。公开资料显示，目前方便面、奶茶等食品用纸杯、纸碗产品一般为双层淋膜产品（如聚乙烯），与食品直接接触的纸材料部分应符合 《食品包装用原纸卫生标准》（GB11680-89），淋膜材料应符合相应标准。食品包装容器的外层材料应避免和食品直接接触，并采取措施防止荧光性物质迁移到食品。康师傅相关负责人表示，国际食品包装协会的检测结果，即含有荧光性物质，仅仅是不直接接触食品的外包装。而康师傅的内侧包装并没有问题，检测外包装含有荧光性物质是没有意义的。同时，今麦郎总裁助理侯兴福也表示，国际食品包装协会只是“重提旧事”，并无意义。对于涉及其中的统一企业，其新闻发言人杨寿正的电话则一直无人接听。董金狮则表示，纸质容器外层纸超标的荧光性物质等，可能会通过口、皮肤等途径进入人体或渗入到食品中，有害物质长期积累将对人体健康造成危害。而且，消费者吃方便面一般用开水冲食，面桶最内层的PE膜遇到100℃的高温时，大量油脂很可能溶于面汤中。人在用方便面碗喝汤时，面碗外层与人的手、嘴直接接触，因此有害物质可能入口。“目前我国纸制品标准中，并未对纸桶外层有明确要求，一些检测机构一般也只检测与食品直接接触的内层纸的荧光性物质含量。”董金狮称，因此企业为降低成本，很容易在外层使用非食品级纸。公开资料显示，由于方便面碗结构的特殊性，生产企业一般将其分为两层，即内层纸碗和外层碗贴。由于生产和包装过程的差异性，有些面碗企业生产出的成品，仅为内层纸碗，该纸碗符合国家标准，但纸碗的外层碗贴是否符合标准尚不明确。董金狮认为，这也是导致现在方便面碗市场混乱现状的原因。同为纸质餐饮具，同样会直接接触人嘴，《纸杯》、《纸碗》国家标准对印刷的要求却不尽相同，国家相关部门应尽快对相关标准进行完善。

坊间关于方便面的诟病源源不断，甚至包含不少污蔑于其中!方便面32小时不消化首当其冲，是人们对于方便面的种种不实指控中最强烈的一种!观之，方便面32小时不消化的说法无论是字面或是实际都明显存在着问题!方便面虽然冲泡即食，但和传统面条的成分并无差别，依旧只是一种面条!面条易消化众所周知，那么方便面32小时不消化的说法却为什么还有人相信呢?http://news.foodmate.net/file/upload/201604/27/17-23-56-70-975665.png　　日前，有美国人通过胶囊内镜的方式做实验观察方便面与手工面条被吃进肚子里的情况对比!视频中说到，两种面在吃完后2个多小时就已经基本消化，看不到完整的面条了，只有方便面还能看到少许残留!但该实验描述经过有心人一包装就成了方便面32小时不消化谣言的有力证据!方便面32小时不消化的流言中的图像的确来自该实验，但却被解读除了南辕北辙的方便面32小时不消化结论!http://news.foodmate.net/file/upload/201604/27/17-24-06-49-975665.png　　通过了解后，就可以知道，胶囊内镜对每个人每次所能记录下的影像时长只有8小时，无法对面条消化情况进行连续32小时的记录，又如何能总结得出方便面32小时不消化呢?除非实验者的时间是四倍速的，否则所谓的方便面32小时不消化的强有力证据，恰恰就是粉碎方便面32小时不消化谣言的大熔炉!http://news.foodmate.net/file/upload/201604/27/17-24-20-16-975665.png　　互联网时代，人们能够获得的信息可以用泛滥来形容!而当网络上出现的各种关于食品安全问题，如方便面32小时不消化类似的的传言时，在抱怨担忧之余，消费者往往忽略了这些传言是虚假炒作，还是因为自己缺少食品科学知识导致的片面理解?方便面32小时不消化的谣言之所以愈演愈烈，也和我们对信息不假思索的全盘接收有关!为了真实的健康，多些思考，少些偏听偏信，就少一些“方便面32小时不消化”的无稽之谈!

主管部门说：我们要保证食品的营养，所以要规定方便面里的蛋白质含量；生产厂家说：我们的“高端”方便面用的是低蛋白的面粉，蛋白含量的规定阻碍了“高端”产品的发展；消费者说：方便面里的蛋白含量比牛奶还高？黑心厂家会不会往里加三聚氰胺？那么，方便面里到底应该含有多少蛋白质呢？

方便面的营养指标是哪些，哪些是有害成分？

测方便面中的氯化钠时，怎么快速过滤得到上清液