方便面调料包

发布日期：2013-12-02 来源：中国质量新闻网根据国家颁布的《食品安全标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）规定，调味品铅含量应≤1.0ppm,总砷含量应≤0.5ppm,无机砷含量≤0.1ppm.11月25日，省食品药品监管局接到成都市产品质量监督检验院检验结果报告，此次抽样的26个方便面调料包中的铅、总砷、无机砷指标均符合《食品安全标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）相关规定。我国目前已取消铜限量标准，但此次抽样的26个方便面调料包的铜含量均小于10mg/kg,仍符合《食品中铜限量卫生标准》（GB15199-1994）。

近期，国家质检总局组织对方便面产品质量进行了国家监督抽查。本次抽查依据的标准主要有LS/T 3211-1995 《方便面》和GB17400-2003《方便面卫生标准》等。现对其主要指标解读如下： 行业标准LS/T 3211-1995 《方便面》和强制性国家标准GB17400-2003《方便面卫生标准》对感官、水分及油炸面块中油脂的酸价和过氧化值作了规定。方便面的水分含量是影响微生物指标的因素之一，水分高的产品容易引起微生物的滋生和繁殖。油炸面的面块是经棕榈油或其他食用油煎炸而成，油炸后可减少面中水分，延长保质期。酸价是判断油脂酸败程度的重要指标。过氧化值是反映油脂与空气中的氧发生氧化作用的程度，与油脂新鲜度有密切关系。酸价和过氧化值超标的油炸面有酸涩味和哈喇味，说明已变质。 LS/T 3211-1995 《方便面》对面饼的净含量、碘呈色度、氯化钠、复水时间及油炸面块的脂肪含量作了限定。碘呈色度是判断方便面总体成熟度的一个指标。氯化钠代表方便面含氯化钠的总量。复水时间指方便面在沸水中浸泡软化至可食用的时间。油炸过的方便面保持干燥时间长，注水后能迅速吸收水分，即复水性强。而采用热风干燥工艺制成的方便面复水性则较差，因此过去常作为煮面食用。目前我国很多企业正利用冷冻、微波或真空干燥等方法提高面块的复水能力，产品能冲泡即食。 GB17400-2003《方便面卫生标准》对总砷、铅、微生物指标及油炸面饼中油脂的羰基价分别作了规定。 生产用原料总砷、铅超标或生产中加工器具的污染会造成成品的总砷和铅超标。长期食用总砷、铅超标的食品对人体肝肾会造成损害。 微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌），是涉及人体健康的重要卫生指标，也是衡量企业管理水平的重要指标之一。影响微生物指标的因素较多，主要有产品水分的高低；生产设备是否清洗干净；生产的环境条件；成品的储存、运输条件；包装材料的消毒是否彻底；生产人员的卫生状况是否达到要求等。 B17400-2003《方便面卫生标准》标准分别规定了面块和调料的微生物指标，就是要求企业同时要注重调料的质量。一些方便面生产企业的调料是外购的，如果企业对所购调料的质量控制不严，很容易造成产品的微生物超标。 羰基价是油脂受热裂解的指标。油炸面在煎炸时油温较高，生产企业如果不经常更换煎炸用油，往往会导致羰基价过高。由于方便面产品已实行了食品质量安全市场准入制度，企业对生产过程中油脂的使用、油炸的温度控制等比较严格，因此检验中较少发现方脂肪含量、过氧化值和羰基价超标。

[size=16px][font=宋体, SimSun][b]黄原胶[i][/i]和变性淀粉在[/b][/font][font=宋体, SimSun][b]提升方便面汤底口感中的应用[/b][/font][font=宋体, SimSun][b][/b][/font][font=宋体, SimSun]国内的方便面调料，早期模仿传统的家庭厨房煮酱方式，使用油脂及固态原料，通过烹饪产生浓郁香气和厚重滋味，以此来满足消费者对色香味的追求，但这样的酱料固形物含量较多，均质性及流动性不佳。而同为方便面消费大国的日本，其方便面酱料多采用流体原料，无菌灌装，酱料固形物含量少，质地均匀，流动性好，且冲水后汤底浓郁，高汤感、烹饪感更足。[/font][font=宋体, SimSun]近几年，随着消费升级，越来越多的消费者需要更餐饮化的方便食品，方便面的酱包已经有部分升级为高汤包，如何体现汤底的浓郁和浓稠感，是需要探讨的课题。[/font][font=宋体, SimSun]张伊宁研究结果显示，在实验所用调料高汤包中，单一添加黄原胶或乙酰化双淀粉己二酸酯[i][/i]，均无法既满足冲泡后汤底的浓厚感，又保持冲泡前酱料良好的流动性。为获得更好的增稠效果和稳定性，将黄原胶与变性淀粉复合使用，当添加比例为0.2%黄原胶，+1%乙酰化双淀粉己二酸酯，+1%辛烯基琥珀酸淀粉钠时，汤底黏度与空白样相比有明显提升，且口感喜好度和口味适合度均最佳。[/font][/size]

辐照食品标识隐形成潜规则 统一康师傅卷入经过放射线照射(简称辐照)的方便面产品，为何包装上不按规定作出辐照标注？在本报记者连日来多次追问下，迟迟未正面回应事件的统一企业(中国)投资有限公司和康师傅控股有限公司最终在昨晚向本报发来书面回应，表示会完善改进。不过，回应中仍然存在不少疑问。　　辐照食品“安全”，等于食品包装合法合规吗？　　统一昨晚发出的回应称，该公司所有方便面生产公司所使用粉包、菜包、酱包均为自己公司生产，未进行外购，“整个生产工艺中从未采用辐照杀菌的方法进行微生物控制……但供应商可能有某些批次进行辐照处理，不过生产的产品是安全的”。统一方面也承认，目前该公司暂时未进行非常规项目幅照残留的检测，但“以后会加强这方面的验收”。然而，回应中并未明确“供应商”是指什么产品的供应商。　　康师傅方面的回应则包括三点：康师傅方便面在生产制造过程中未采用辐照方式处理；透过此次媒体的报道，知悉对于使用经过辐照处理的原料也要进行标识，为此，康师傅将在近期了解现状后完善包装标识；同时，希望国家相关部门能比照取消免检之模式给相关行业订定标识的时间，完善此项管理规范。　　“即使辐照食品是安全的，也不能改变企业没有依法标注的事实。”对此，知名职业打假人刘殿林认为，虽然国家允许在一定范围内对部分食品采用辐照技术，但并不等于可以不加标识。“就像转基因食品一样，现在没发现问题，但谁敢保证将来一定不会有问题？”刘殿林说，正是基于这样的考虑，我国和国际上绝大多数国家一样，严格要求对辐照食品作出标识，让消费者自由选择。　　原材料辐照，难道不等于产品辐照？　　而对于康师傅回应中所称“透过此次媒体的报道，知悉对于使用经过辐照处理的原料也要进行标识，将在近期了解现状后完善包装标识”的说法，同然让人感到困惑。难道原料经过辐照不等于产品经过辐照？其所谓的原料是否就是指方便面附带的调味料包？　　对此，北京市华一律师事务所律师黄家乐认为，只要方便面在销售过程中同时提供了调味料包，调料包就不能说是产品原料，而是属于方便面产品不可分割的一部分。法律规定的内容对整个产品都适用。记者也留意到，《预包装食品标签通则》中的第5.1.9.1.2明确规定，“经电离辐射线或电离能量处理过的任何配料，应在配料清单中标明”。　　满足消费者知情权，为何还要等待？　　此外，就康师傅方面称，“希望国家相关部门能比照取消免检之模式给相关行业订定标识的时间，完善此项管理规范”，刘殿林也提出了质疑。他指出，不管是1996年颁发的《辐照食品卫生管理办法》，还是2005年10月1日起实施的《预包装食品标签通则》GB7718-2004，都早已明确规定辐照食品要在包装上进行标识，又何来重新“订定标识的时间”？莫非此前的法规只是一纸空文？黄家乐律师也指出，法律法规颁布实施之后，除非是制定法律法规的部门对法规又有了新的解释或补充，否则一直有效。　　“经过辐照的食品远远不止方便面调味料包。”刘殿林告诉记者，他为了调查市场上“隐形”辐照食品的情况，曾经走访国内多个城市的辐照技术中心。除了大量调味料包之外，还发现过食用油和罐头等食品。他指出，“辐照食品在国内市场‘隐形’是行业潜规则。”(黄海云 潘燕华 蔡妙芝)　　链接　　北京“统一”因用核辐射灭菌遭消费者起诉？　　据中国维权服务网消息，2006年6月，石家庄消费者高晓强、段朝辉曾以统一方便面是辐照食品却没有按国家的规定张贴辐照标示，严重侵犯消费者知情权为由，将北京统一食品有限公司告到石家庄裕华区法院。不过，该则消息并未提及起诉结果。延伸阅读：常吃方便面 有这些潜在危险　　现代人生活节奏加快，而方便面以其方便、价廉、味道鲜美的特点颇受人们青睐，尤其适合于那些不善于烹饪又懒于外出吃饭的青年夫妇、单身者，以及外出旅行者。但是，方便面也有其缺陷，若长期食用可给健康带来隐患。　　三大主要缺陷　　方便面的主要原料是粮食，不论你吃的方便面是海鲜面、鸡茸面，还是牛肉面，其中的海鲜、鸡肉、牛肉大概要用放大镜才能看得见，至于维生素就更是少得可怜了。一份调查表明：长期食用方便面者中有60%的人营养不良，54%的人患缺铁性贫血， 29%的人得了维生素A缺乏症，23%的人缺维生素B2，还有16%的人缺锌。可见，方便面的第一个缺陷就是长期食用容易导致营养不足。　　市场上的方便面，90%以上是经油炸而成的，其优点是喷香、柔韧、口感好，但这种方便面含油20%以上。因脂肪产生的热量比蛋白质、碳水化合物高1倍多，故常吃方便面会引起肥胖，这也是方便面的第二个缺陷。　　方便面中的油脂均为棕榈油。棕榈油虽是植物油，但其组成与猪油、奶油等一样含有大量饱和脂肪酸，过多摄入可引起食用者血清总胆固醇升高，并使肠内某些厌氧菌优先繁殖，产生吲哚、氨类及亚硝胺类等致癌物质，危害人体健康。又由于脂肪很容易酸败，含脂肪多的方便面酸败后产生的醛类和酮类化合物具有毒性，尤其在存放过久、在高温下或经太阳照射后，产生的酸败产物更多。这种危害就是方便面的第三个缺陷，这并非危言耸听，在日本曾有数十人因食用了油脂变质的方便面而食物中毒。　　避免两种吃法　　方便面虽有这些缺陷，但只要是正规厂生产的、包装完整且在保质期内，偶吃无妨。需提醒大家的是，在吃方便面时，应吃一些蔬菜、豆制品、蛋类、肉类等食品，以防营养不良，同时避免以下两种食用方法。　　1.干嚼方便面。虽然干嚼方便面别有滋味，但因方便面中的棕榈油在常温下是固体状，且方便面中的粮食是被油脂紧紧包裹住的，干嚼不利于消化吸收 经油炸的方便面较硬，干嚼很容易伤及牙龈，对儿童少年还会影响牙齿的正常发育 有的方便面出厂时细菌数可能就不合格，有的在贮存过程中受到了污染，尤其是包装密封不严或有破损时。因此，从卫生学角度讲，干吃方便面是不安全的。　　2.不泡开即吃。方便面必须用开水泡5分钟，最好煮沸两三分钟再吃，这样可以让棕榈油充分溶解，也可避免因调料卫生指标不合格等引起食物中毒。　　方便面调料包的主要原料是辣椒、胡椒、花椒、香葱、大蒜、生姜及各种水产品或肉类。这些原料一般经挑拣、清洗、切细、烧煮处理、干燥脱水等处理，但从以往抽检结果看，几乎所有汤料都可检出细菌总数、大肠菌群超标，合格率不高，还有不少被真菌污染。究其原因，是在生产过程中没有严格遵守操作卫生要求，而包装车间又不是洁净车间，空气中的细菌随调料一起进入被包装起来，加上辣椒、香葱、生姜、大蒜等极易吸湿受潮，更利于细菌繁殖。如果包装材料及密封质量不佳，在贮存、运输等环节中还会受到污染。　　为了避免方便面调料微生物指标“超标”，目前一些大厂使用的调料都是在包装后先送专门机构对其进行γ射线辐照消毒处理，并根据规定贴上“辐照食品标识”后上市。因此，你在购买方便面时要挑选大厂名厂的产品，用开水泡或煮后食用，以保安全。

据韩国《亚洲经济》10月25日消息，韩国民主统合党议员24日引用韩国食品医药品安全厅发布的《鲣节粉末苯并芘检测》报告称，韩著名方便面厂商农心的生生乌冬面和浣熊拉面的调料包含有一级致癌物质苯并芘。该品牌方便面在中国有售。

近两天，一条名为“别吃方便面，有毒”的微博引发无数网友关注。该微博称：“方便面、薯片、饼干等食品所含的添加剂最多，一包方便面最多可有25种食品添加剂。”食品添加剂又一次刺激到公众敏感的神经。以后你还会喜欢吃方便面吗？大家对食品添加剂发表下自己的看法吧？

导读：我们有很多时候在意吃的是否健康，但稍微有一点事的时候总是先拿吃的开刀，“凑合吃点儿吧”，你也说过这样的话吧，本文中谈到的六个食品的真相是一位网友的总结，当然并不完全具有科学性，但是也提示了我们吃对于健康的影响是多么大，所以，要不要注意，你自己看着办吧。　　 第一章 亲爱的们，别吃方便面了　　小时候的时候，每当吃方便面的时候，妈妈总是会说这里面含有大量防腐剂，吃多了死了以后尸体都不会腐烂。其实，现在工艺生产的方便面一般是不太含防腐剂的。那么马甲为什么不推荐大家吃方便面呢？ 　　因为可以说吃一包方便面，就和吃了一碗用大量的盐，味精，蛋白水解物以及一整包猪油的拌饭或者拌面没有两样。　　还是从配料表入手。方便面的面饼用什么做的呢？精制小麦粉，精炼植物油，淀粉。这三样是主要构成物。说白了，就是能量与油脂，只有小麦粉中还含有一些少的可怜的蛋白质。好了，再来看看方便面的粉包。粉包怎么来的，看过前文的朋友们肯定不会再觉得他们是从包装上那一碗碗浓香的汤汁里浓缩干燥而来吧。因为这根本不符合成本。方便面的粉包主要组成就是调味界的吉祥三宝，食盐，味精，蛋白质水解物，而且是大量的吉祥三宝。其实，这三种东西，那一种吃多了都是不好的。过量的食盐摄入，是诱发高血压的重要原因，同时，还会增加肾脏负担。国人的膳食指南每天推荐的食盐的摄入量仅为6g，而方便面的粉包有多重，大家自己回家看，这么重的粉包里的首要组成成分食盐的含量也就可想而知了。　　其次，说说味精这东西。全世界，除了中国人以外，再也没有人往他们的菜肴里添加味精，包括发明他的日本人。最后是蛋白质水解物，也就是用hcl浸泡的大豆渣滓的产物。味道鲜美，但是也是导致味觉退化的罪魁祸首。总之呢，方便面的粉包就是由这吉祥三宝，再加上一些莫名的粉末构成的。各位想象一下，如果你看到一种食品的加工过程中，大量的倒入一些莫名的粉末，大家心理会不会感到有点不舒服，你还敢不敢吃。好了，我们再来说说油包，现在方便面的油包大多是呈固态。也就是说里面含有大量的饱和脂肪酸，高血压，高血脂的罪魁祸首，可能诱发心脑血管疾玻　　所以奉劝那些不得不吃方便面的朋友们，每次吃方便面的时候，只放半包料包，可能的话打个蛋，再配两片黄瓜西红柿之类的果蔬，才能满足您的营养需求，而不仅仅是一碗高盐猪油拌饭。　　最后再说一下方便面的创使厂商，在很多大超市里都有销售的日清方便面。为啥要叫日清方便面呢，象征大绿本帝国和大清王朝相互亲善吗？因为他是用日清战争，也就是中日甲午战争的中国赔款创办起来的厂家之一。当各位白领们吃着日清方便面，bs这康师傅之流的时候，有没想过，这可是本息2.5亿白银中的昂贵方便面。

方便面含多种食品添加剂，您怎么看？请看下面的报道：8月15，央视网发出的一条微博引发网友关注。该微博在其他新闻网站转发时，被起了个极为“惊悚”的标题：《别吃方便面，有毒》，微博中称“方便面、乳饮料、薯片、冰激凌、饼干等食品所含的添加剂最多。一包方便面最多可有25种食品添加剂！” 事实上，方便面含添加剂不是什么秘密，但多到“有毒”的程度，这让不少年轻网友心惊胆战。 扬子晚报探访一袋方便面20多种添加剂很常见 不管怎样，央视的这条微博确实引发了不少网友关注。那么，南京市场销售的种类繁多的方便面，是不是每种都含有这么多添加剂呢？昨天，扬子晚报记者进行了探访。 面饼添加剂写得清楚 料包酱包却含糊其辞 扬子晚报记者注意到，不管是哪种口味的方便面，其配料表都有一大堆的添加剂。关于具体的添加剂的多少，扬子晚报记者选取了不同价位的方便面进行比较。 价格为1.2元一袋的方便面是南京本地的品牌。在其成分表里，面饼的食品添加剂包括碳酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、瓜尔胶；调味包里的食品添加剂5’-曾味核苷酸二钠。添加剂中并没有网帖提到的柠檬酸和谷氨酸钠等。 价格为2.4元一袋的方便面光面饼里就标注了14种食品添加剂。而网帖提到的谷氨酸钠、焦糖色、柠檬酸则添加在酱包、粉包里。扬子晚报记者粗略地数了一下添加剂数量，数量真如网帖所说，高达二十多种。 价格为6.5元一桶的方便面是国外某知名品牌。这款方便面的面饼里也标注了7种食品添加剂，包括磷脂、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸钠、β-胡萝卜素、谷氨酸钠和柠檬酸。因此，网帖中提到的谷氨酸钠和柠檬酸是直接添加在面饼里的。 扬子晚报记者在探访中发现，最为头疼的问题是：方便面的添加剂种类并不是“一口气”标注的，而是在包装袋外分为“面饼、料包、酱包”等各自标注。不少品种“面饼”添加剂写得很清楚，但料包、酱包则含糊其辞。 有消费者笑称：添加剂多，我也得吃 对于网帖中提到的谷氨酸钠和柠檬酸等食品添加剂，消费者是什么态度呢？昨天，在一家超市的方便面柜台，扬子晚报记者注意到，甚少有消费者对此知情，更没有发现消费者购买方便面时，查看方便面里含有哪些食品添加剂。 “主要看口味和牌子，一种口味吃腻了就换换。”扬子晚报记者随机采访的几位市民表示，就算知道方便面里面添加剂多，但是还是会购买。“我加班熬夜，不吃方便面吃什么呢？饿着吧，又该说对胃不好了，容易得胃病”，一位消费者尤其“想得开”。 一款火腿肠添加剂共有16种 对于央视微博中曝光的其他食品中含有的添加剂情况，扬子晚报记者也进行了验证。比如一款火腿肠，共添加了磷酸酯双淀粉、山梨酸钾等共16种添加剂。而薯片、奶茶、饼干等食品中，央视微博提及的添加剂都赫然在目。 扬子晚报记者 谢尧 文/摄

方便面被发明的时候，在几种可能的干燥方式中发现油炸是最有效的，于是很多年里方便面都是被“炸”干的。伴随着对于油炸食品的批评，非油炸的方式又进入人们的视野——目前，“热干面”受到了越来越多的关注。那么，“油炸”和“热干”的区别在哪里，对于方便面又有什么样的影响呢？一、 方便面和常规面的区别从根本上说，方便面就是一种熟的面条。为了“方便”，面条被蒸熟之后，要进行干燥才能保存。干燥之后的面条重新放回热水中，可以在几分钟之内吸水变软，恢复煮熟的状态。在这个过程中，既没有产生新的“营养成分”，也没有产生“有害”的东西。面条还是那个面条。早期的方便面甚至没有调味包，那是在后来才发明的。当然，为了增加保存的稳定性，也可能要加入一些适当的添加剂。只要是合法的添加剂，本身没有什么危害，也并不会改变面条的营养成分。二、 油炸对方便面的影响对方便面来说，最有效最方便的干燥方式就是油炸。蒸熟的面条放入140～160°C的油中，一两分钟就可以把面条中的水分含量降到百分之一二的样子。在这样的含水量下，细菌不会生长。密封的方便面在室温下也可以保存很长时间而不腐坏。在面条被炸的过程中，面条里的水变成蒸汽逃跑了，留下许多空腔，而油则趁虚而入，在那些空腔中安营扎寨。另一方面，油会附着在面条的表面，冷却之后变成固体。这样，油炸方便面就不可避免地带有了大量的油。一般而言，油炸方便面的含油量在百分之二十上下。用来炸方便面的一般是棕榈油。这种油中的饱和脂肪酸含量比较高，所以室温下是固体。饱和脂肪酸熔点高，稳定性好。但是，从健康角度说，我们喜欢不饱和脂肪酸，这也是植物油比动物油更“健康”的原因。含不饱和脂肪酸多的油稳定性不好，容易氧化，尤其是在高温之下。氧化产物中有一些对人体有害的产物，这是普通植物油炸东西的弊端。用棕榈油来炸算是两种考虑的折衷。棕榈油毕竟含有一些不饱和的脂肪酸，在油炸过程可能氧化，在保存中也会缓慢氧化。所以，油炸方便面的变质主要是油的氧化。而为了增加保存稳定性，通常就加入一些抗氧化剂。可以在食品中使用的抗氧化剂很多，国家标准对于每一种类的用量都有明确的规定。三、 “热干”对方便面的影响因为现代人对于脂肪的反感，油炸型方便面也就饱受批评。因此，避免油炸的热干型方便面就越来越受到关注。“热干”是指热风干燥，热干面和油炸面生产过程除了干燥这一步之外也都一样。热干面是使用80°C以上的热空气去吹蒸熟的面条，通常三十分钟到一个小时之内，可以把面条的水含量降到10%左右。这个含水量大大高于油炸面，对于保存的要求相应也就要高一些。一般认为，在恰当的密封包装之下，可以保存一年的时间。热干面的优势是显而易见的。它不含油，自然也就没有了氧化变质的问题，而热干面的变质也就主要是细菌生长。同时没有了油，也就避免了脂肪所带来健康方面的疑虑。不过，面条在油炸过程中产生的多孔结构要好于热干的，这也能解释为什么泡好油炸面所需的时间一般要比热干面短。另一方面，油炸会产生更好的风味。所以，热干面能否做得象油炸面一样好吃，是对于厂家的考验。四、 方便面如何吃得健康对于方便面，一种经常的批评是“没有营养的垃圾食品”。客观地说，方便面本身无所谓“有没有”营养。它跟单独的米饭或者馒头一样，主要提供淀粉类的成分。作为单一食品，的确不能满足人体的营养需求。这不是方便面本身的问题，任何食品都是如此。没有任何一种食品自己能够提供人体所需的所有成分。作为食谱的一部分，它跟常规的面条并没有本质区别。另一种却是说“含有人体所需的六大组分，是一种营养相当均衡的食品”。这种说法混淆了“有没有”和“有多少”的问题。比如说，这种说法认为方便面中含有10%左右的蛋白（评议中的国家标准是不低于8%），所以就“含有”蛋白质。首先说，面粉中的蛋白质满足人体氨基酸需求的能力只有鸡蛋牛奶豆腐等食品中的蛋白质的四分之一。其次，这个“含有蛋白”伴随着大量的淀粉。一般人每天需要的蛋白质是四五十克，如果依靠面条中的“劣质”蛋白，就需要这个量的四倍，大约二百克。如果按照方便面中含有10%蛋白质，那么需要每天吃两公斤才行！而且，这个两公斤是指发水之前的干面，发水之后得是多少？其它的成分更是如此，不可能指望由方便面来提供。“没有坏的食物，只有坏的食谱”，是健康饮食的基本原则。方便面作为一种方便食品，可以提供足够的碳水化合物，如果是油炸面的话，还提供大量的脂肪。但是，蛋白质、维生素、矿物质、纤维素这些就比较缺乏。如果在吃方便面的同时，每天吃上两三个鸡蛋或者一些瘦肉、几个水果或者比较多的蔬菜，方便面就跟米饭馒头一样成为健康饮食的一部分了。当食谱中的蛋白质来源比较多的时候，不同蛋白质所缺乏的氨基酸互不相同，互相弥补，还能提高蛋白质的总体效率。

近日，台湾多品牌方便面爆出含砷、铜、铅等重金属，引起轩然大波。这样的方便面，你还敢吃吗？查了标准，方便面中总砷的测定主要方法是原子荧光。大家还有什么样的检测方法，前处理中是否有特殊的要求？

SPME+GCMS分析方便面酱料包中的邻苯二甲酸酯 2011年6月媒体报道多款内地制造的方便面调味粉和酱料含塑化剂。这类化学物质属于环境激素，它们进入人体后，可干扰人体内分泌系统和生殖系统，并被怀疑与儿童性早熟有关，是造成男性生殖问题的“罪魁祸首”。Sigma-Aldrich旗下子品牌Supelco积极响应热点事件，近期出版的Supelco色谱分离通讯（Reporter）第30期中就中国热门的方便面中邻苯二甲酸酯的检测提供了详细新颖的解决方案——SPME-GC-MS方法分析方便面酱料包中的邻苯二甲酸酯。 SPME+GCMS 适用于从油脂基体的方便面酱料包中萃取邻苯二甲酸酯，而无须任何溶剂处理，省去了复杂的油类和脂肪预处理步骤。采用高温顶空SPME法提取邻苯二甲酸酯，直接GC-MS系统进行分析。该方法非常地简单、快速、高效，整个前处理过程总共只需要42分钟，其中12分钟为手动操作时间。 应用文章提供了该方法的详细说明，在100μg／kg-2000μg／kg范围内具有良好的线性，并分析了鸡肉、牛肉口味方便面酱料包中16种邻苯二甲酸酯的含量。本文同时检测了加标鸡肉、牛肉口味酱料样品中邻苯二甲酸酯，每个基质均进行三次平行实验，提供回收率、平均回收率和重现性%RSD数据。实验数据表明，采用SPME-GC-MS方法分析方便面酱料包中的邻苯二甲酸酯，具有高灵敏度，可定量、可重现的优点。若想知悉更详细的信息，您可以联系我们021-61415566-8242索取全文。SPME方法如下：样品制备：100μm PDMS萃取头（货号57300-U）顶空90℃，30min解析：260℃，4min色谱柱：SLB-5ms 20m×0.18mmI.D., 0.18um（货号28564-U）MSD接口：330℃扫描：SIM载气：氦气，0.6mL/min恒流衬管：SPME专用0.75mm I.D.（货号2637501） 美国Supelco公司成立于1966年，一直致力于色谱耗材的研究和生产，是色谱耗材的专业生产公司。超过40年在色谱和分析领域的技术经验，拥有多项专利技术，提供范围广泛的产品：气相色谱柱（包括手性柱）和配件、液相色谱柱（包括手性柱）和配件、固相萃取小柱和装置、固相微萃取手柄和萃取头、空气检测产品、分析标准品和样品瓶等。1993年，Supelco正式加入美国Sigma-Aldrich公司，成为Sigma-Aldrich公司旗下分析业务的专业品牌。

方便面是许多大学生、职场人士喜欢的一种食品，它既可以当点心、宵夜，又可以当正餐，而且食用方便，非常适合我们。尤其是不少男生，既没有女人那么多对于身材的顾虑，又对饮食马马虎虎，方便面更是他们的"宠儿"，经常会在寝室里放上几包。但是，经常吃方便面的男生美女们，你们知道嘛，吃的时候方便了，可它会带给你多少麻烦吗？方便面是经过油炸后干燥密封包装而成。为了延长保存期，大多数品种的方便面都用油炸过，油在升到一定的温度会产生苯并芘，对我们的身体很不利，长期食用会致癌哦http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/default/em09506.gif。另外，方便面里还有大量的食品添加剂，他们分别起着增色、漂白、调节胃口、防止氧化、延长保存期等多种作用，这些食品添加剂按规定都是可以使用的。因此，偶尔吃方便面是无关紧要的。但是，一些人经常拿来当早餐或懒得下厨房时把它当饭吃，更有甚者长年累月吃方便面，这就有碍身体健康了。如何正常吃方便面，尽量减少对身体的危害呢？http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/default/emyc1010.gif在吃方便面的时候要注意以下几点： 1、方便面只适于救急，如临时就餐不便或受到条件限制吃不到东西的时候食用。一天最多吃一次，也不能天天吃。2、为了防止和降低方便面对人体的危害，吃方便面时，将泡方便面的汤倒掉，再兑上开水或别的汤，以减少其中的盐及其他有害物质。另外，吃方便面时可加些含维生素丰富的蔬菜，如菠菜、青椒等，以便冲淡各种添加剂对人体的危害。3、喜欢方便面或确实由于条件限制、需要较长时间吃方便面时，应该酌情增加一些副食，以补充营养的不足。如食用些香肠、牛肉干、肉脯、肉松、熟鸡蛋（约100克左右）、卤肉等。还可以在方便面中加一些香油或猪油（约25克左右）。或者配餐用一些生吃的瓜果、蔬菜，如黄瓜、西红柿、萝卜、地瓜、荸荠、藕、香蕉、梨、桔子等，数量应该保持在250-300克左右。4、 患有肠胃疾病和胃口不佳、吸收不良的人，最好不要吃方便面。 总之，方便面作为一种方便食品，偶尔吃一些对身体没有害处，但经常吃就会有损健康了。

主管部门说：我们要保证食品的营养，所以要规定方便面里的蛋白质含量；生产厂家说：我们的“高端”方便面用的是低蛋白的面粉，蛋白含量的规定阻碍了“高端”产品的发展；消费者说：方便面里的蛋白含量比牛奶还高？黑心厂家会不会往里加三聚氰胺？那么，方便面里到底应该含有多少蛋白质呢？一、面粉中的蛋白质营养价值很低不管是牛肉面、鲜虾面还是排骨面、鸡汤面，方便面里蛋白质主要还是来源于面粉。虽然面粉都来自于小麦，但是不同的加工工艺获得的面粉其蛋白质含量略有差异。全粉（或叫“头粉”）是所有能够从小麦中取出的面粉，蛋白含量在13～15%左右。从其中分离出来的高档面粉“粉心粉”，蛋白含量大概11～13%，而剩下的“清粉”则可能高到17%。根据蛋白含量的不同，面粉通常被分为“高筋”“中筋”和“低筋”，其中高筋面粉的蛋白含量可达14%，而用来烤蛋糕的低筋面粉可能只有8%。面粉中的蛋白主要是通常说的“面筋蛋白”。它的氨基酸组成跟人体需求相差很大。比如说，人体需要的赖氨酸，它含得很少；而它富含的那些，人体却又要不了那么多。在食品科学上，人们用一个“蛋白质消化校正计分”来表示一种蛋白质满足人体需求的效率。鸡蛋蛋白、牛奶蛋白、纯化的大豆蛋白最好，得分为1，而面筋蛋白只有0.25。也就是说，如果只吃一种蛋白质的话，为了满足人体的氨基酸需求而吃的的面筋蛋白将会是上诉几种“优质蛋白”的4倍。另一方面，面筋蛋白是一种过敏源，大约有1%的人对它过敏，所以有一些食品甚至以“不含面筋蛋白”为卖点。面筋蛋白因此被当作“劣质蛋白”，在配方食品中几乎不被当作蛋白质的来源。面筋蛋白在食品中的作用只要是功能性的而不是营养性的。不含面筋蛋白的面粉主要就是淀粉，无法产生“韧性”——也就是我们通常所说的“筋道”。蛋糕远不如面包“筋道”，就是因为蛋糕粉中的面筋蛋白远远低于面包粉。二、方便面的成本与蛋白含量与没有必然联系方便面除了油炸干燥的那种类型含有很多油之外，其营养成分与传统的面条并没有本质差异。传统面条可以用各种面粉来作，方便面也可以。一方面，这些不同的面粉中的蛋白含量可能不同；另一方面，面粉之外的成分（主要是油）含量也不同，这样成品方便面的蛋白含量就有了比较大的差异。既然面粉的蛋白含量并不是衡量面粉品质的标准（“粉心粉”是最好最贵的面粉，其蛋白含量甚至要低一些），方便面的成本也就跟蛋白含量基本上没有什么关系。对于厂家所宣称的“高端”方便面，如果为了加工性能或者口感色泽的考虑加入淀粉的话，蛋白含量下降了，成本却要增加。三、方便面中应该含有多少蛋白无论是方便面、馒头、面包，还是传统的面条、烧饼，其中的蛋白都不是人体蛋白质的主要来源。它们主要都只是提供碳水化合物。无论规定其中的蛋白含量是多少都没有太大的意义——如果长期单一地依靠这些食物，即使是高筋面粉，也同样造成蛋白不足的“营养不良”；如果考虑食谱的全面均衡，不含蛋白的淀粉同样作出足够的贡献。四、国家标准与三聚氰胺疑虑热议中的方便面国家标准中要求蛋白含量不低于8%。应该说这个含量并不难实现。有的消费者担心这个含量差不多是牛奶中蛋白含量的三倍，会不会导致黑心厂家加入三聚氰胺之类的东西来牟利。这个疑虑基本上没有必要。牛奶中的固体含量只有百分之十几，其它的都是水。三聚氰胺加到牛奶里，可以把不要钱的水变成牛奶的价格。而方便面中，面粉是最便宜的原料，甚至价格便宜的面粉中蛋白含量还要高一些。所以，一般的方便面中加入三聚氰胺无助于厂家“牟利”。如果那些所谓的“高端”方便面加入了淀粉而导致蛋白含量下降，又非要显示“高”蛋白含量的话，倒是有理论上的可能。不过，既然是“高端”产品，自然也就是高价。通过合理配方，比如加入外来蛋白；或者改进工艺，比如减少油的吸收吸附，也并不难满足“国家标准”的要求。基于面食中蛋白的营养价值和含量，强制性的规定蛋白含量并没有太大的必要，反倒容易误导消费者以为方便面“富含”蛋白质，不如强制性要求标明蛋白质、油、碳水化合物以及盐等主要添加剂的含量，而不是简单地给一个“合格”还是“不合格”的标签。就促进行业健康发展而言，保证产品的内容与厂家的宣称相一致，是更难但是更有意义的事情。

坊间关于方便面的诟病源源不断，甚至包含不少污蔑于其中!方便面32小时不消化首当其冲，是人们对于方便面的种种不实指控中最强烈的一种!观之，方便面32小时不消化的说法无论是字面或是实际都明显存在着问题!方便面虽然冲泡即食，但和传统面条的成分并无差别，依旧只是一种面条!面条易消化众所周知，那么方便面32小时不消化的说法却为什么还有人相信呢?http://news.foodmate.net/file/upload/201604/27/17-23-56-70-975665.png　　日前，有美国人通过胶囊内镜的方式做实验观察方便面与手工面条被吃进肚子里的情况对比!视频中说到，两种面在吃完后2个多小时就已经基本消化，看不到完整的面条了，只有方便面还能看到少许残留!但该实验描述经过有心人一包装就成了方便面32小时不消化谣言的有力证据!方便面32小时不消化的流言中的图像的确来自该实验，但却被解读除了南辕北辙的方便面32小时不消化结论!http://news.foodmate.net/file/upload/201604/27/17-24-06-49-975665.png　　通过了解后，就可以知道，胶囊内镜对每个人每次所能记录下的影像时长只有8小时，无法对面条消化情况进行连续32小时的记录，又如何能总结得出方便面32小时不消化呢?除非实验者的时间是四倍速的，否则所谓的方便面32小时不消化的强有力证据，恰恰就是粉碎方便面32小时不消化谣言的大熔炉!http://news.foodmate.net/file/upload/201604/27/17-24-20-16-975665.png　　互联网时代，人们能够获得的信息可以用泛滥来形容!而当网络上出现的各种关于食品安全问题，如方便面32小时不消化类似的的传言时，在抱怨担忧之余，消费者往往忽略了这些传言是虚假炒作，还是因为自己缺少食品科学知识导致的片面理解?方便面32小时不消化的谣言之所以愈演愈烈，也和我们对信息不假思索的全盘接收有关!为了真实的健康，多些思考，少些偏听偏信，就少一些“方便面32小时不消化”的无稽之谈!

吃过方便面的人可能都知道，买来打开的时候，方便面袋里或者桶里都有一些方便面碎头。不知情的人可能以为这是运输途中，面饼掉下来的。恩，的确有这个原因的。　　另外的原因就是方便面厂故意加进去的。因为公司要赚钱要节约成本，对那些生产过程中在传送带上因碰撞掉下的碎头肯定不会轻易的丢弃。　　于是生产的时候工人把那些碎头从地上都扫到一起收集。捣碎。压延岗位的工人把面饼的克数调小1克到两克左右。包装岗的工人打开碎头机，将从地上扫起来的碎头加入里面去。　　大家自己可以想想，那些碎头掉在地上都是被工人踩过的，而流水线上都是很忙的，保不准会有人吐痰……　　这次我要说的是在我第二个方便面公司的事.在这个公司它的副产物碎头除了加到面饼里面去之外,还有一个用处.而且是每月收集一次,一拉就一大卡车.　　为什么会有这么多碎头呢?这其中包括一些次品面,克数差太多的,花形不好的,包装时候包装机切刀错位切断面饼沾了酱包粉包的.　　一个月收集起来很多的,因为面厂除了周日停机倒班外,其它都是一天24小时不停机的(除了机器故障和交接班).我第一个公司车间有8条线.后来又开了个新车间有4条线.第二个公司也有10几条线.　　在第二个公司它的碎头据一个领导说是拉到**一个地方去做蛋黄派拉到一个养猪厂的.　　做蛋黄派.当时我知道就恶心了,不过大家放心,那边是小作坊做出来的,应该没有什么品牌的,所以那些不知名的蛋黄派最好不要吃.　　不知道大家有没有感觉到,方便面分干脆面(干吃)和泡面.之所以这样分是因为做干脆面的面粉如果做泡面的话绝对不会好吃的.面厂里面用的面粉都是分等级的.A粉B粉C粉直到H粉,他们的湿面筋含量水分灰分粗细度白度粘度都是不一样的.灰分高水分低粘度小的是低档粉,做干脆面的.相反的是做桶面的.像A粉和D粉混合配比使用的是做中档面的,那种一块钱到两块左右的.　　今天我说的这件事是发生在我第二个公司的.07的时候.中央电视台曾经曝光过的**面粉事件.可能有猫友已经猜出来了.　　那段时间公司禁止一切外来人员进入公司,保安查的很严.那就是面粉生虫及使用脏面粉事件. 　　在这段时间有一批20吨库存面粉生虫发黑.是做干脆面的面粉.当计划科排出计划我们在开机前检查原物料的时候发现面粉有问题.就没让班组用并马上通知了我们部门的经理.　　当时我的同事还用手机拍了一个图片,是那些黑色的虫子在面粉中爬动,并用取样袋取了一些样品.过筛也不可能了,因为太多了.　　当时班组也通知了计划科说我们没让用那批面粉导致到现在还没开机生产.于是计划科冲到了车间找到了我们.在车间我们的办公室也是化验室,我们把取的样品给他看,他大发脾气,将那袋生虫的面粉撒到了办公室,吼到"我说可以用就可以用"走到门口刚好我们部门经理进来了,经理等他走了之后说,他刚去找了老总,老总说早批了计划科长一顿,面粉仓库的保管员早报告了生虫的事.为了减少公司损失,他同意了生产.说反正是生产低档面没事的.当时我们都很气愤但也无能为力. 　　那批面经过和面的特制盐水及压延油炸后根本看不出什么虫子面发黑什么的,因为面本身就是带那种暗褐色的那种.　　另外干脆面也是加碎头最多的.因为比较脆在传送带上碰撞掉的多.　　所以大家尽量不要吃干脆面.　　在方便面厂,生产酱包粉包菜包的是单独的一个车间,叫调理车间.酱包的生产更为一体化,因为从煮酱冷却灌装都是管道化.大家知道酱包里面都有些什么吗? 　　其实一般的原料就是生鲜(大蒜生姜大葱洋葱等)猪肉牛肉还有就是猪骨油牛骨油鸡骨油辣椒酱等等.搅碎后投到锅里煮.当然不是所有品种泡面的酱包都有这些原料.越低档的面酱包原料越差.生产的时候都是先加一些棕榈油经过蒸汽加热烧开,再按配方单顺序往锅里投料,同时搅拌器不断自动搅拌.经过煮一定时间后放到冷却罐里.冷却罐里的酱再从大管道分到小管道再到各台机器.　　在生鲜的清洗的时候,工人们经常跟我们搞猫捉老鼠的游戏.你如果一直盯着他们的时候,他们会把那些生鲜洗的很干净.而一旦你走开他们就洗的随便了,哪些带着脏东西泥巴什么的生鲜就投进了搅拌器里面打成了泥状,吃过方便面的猫友,你们有的可能发现在吃完方便面后,碗底会有一些沙子.　　每到生鲜难采购的季节,一些问题生鲜也就多了起来,验用标准也随之降低,没办法,领导交代过的......而像每次一生产少则几百公斤多则几吨的原料,疲劳的工人们也是随便搞搞,我们如果发现会让他们重新清洗警告一下,情况严重并已经投过了料,我们会给他们扣分.在每个班的班组生产考核表上写明原因,月底公司会扣他们的奖金,没发现的也就正常使用了,投过料发现了除了扣分,我们做不了什么,领导不会同意报废.....　　那年国庆节前一天,冷库保管员在整理冷库,因为下班时间已过而急着下班关冷库时忘记打开制冷开关就走了....3天过后(公司只放了3天假),冷库里面的1吨多牛肉和300多公斤的猪肉明显的有臭味散发出来.那次那个保管员罚了500多块钱记大过一次,差点被开除.　　那么多肉好多都坏了,怎么办?公司会扔吗?....那批酱煮的很老...某些原料加大了份量....面卖出去销量还是很好的.....

从食物的性价比考量，一款优质的方便面产品明显高于汉堡、速冻水饺等同类快速食品；从食物的营养均衡比考量，方便面也优于馒头、米饭等传统主食；从食品安全的角度考量，具有品牌信誉的方便面也比各类摊点餐食或外卖盒饭更有安全的保障。以往贴在方便面上的“垃圾食品”标签不但没有证据支持，反倒是不科学的谣言。　　天津科技大学校长王硕教授指出，在一般的情况下，人们可以通过食用多种不同的食物，并加以烹调，来达到各种营养素的均衡。但如果是方便食品，就需要其本身就能够具备相当程度的均衡。　　专家们分别对15种即食餐食的营养成分进行采样与分析，结果显示，凉皮、炒河粉、方便面等一般消费者认为较不营养的食物，反而在三大营养素的能量均衡度上居于前列。其中，方便面的能量相当接近推荐比例，比起部分食品（如包子）更为均衡。 尽管方便面在宏量营养素上具有均衡的优势，适合作为正餐的能量來源，不过专家也提醒，在享用方便面带来的便利之余，消费者应该适时搭配蔬菜、水果，补足其他常量与微量营养素的需要，同时多多喝水，使膳食结构更为合理健康。原来如此。你的知识更新了吗？

[color=red][size=4]国家将制定方便面的标准，为了是给方便面一个标准，一个尺度，但这个尺度的执行情况到底如何，我们只有用时间来证实这个结果～你是怎么看待方便面国标的出台？而且新标准明确规定蛋白质不少于８％，这个８％是怎么界定的？[/size][/color][B]１楼有相关的介绍～[/B]

近日，网络上爆出“一块方便面五分之一都是油”的视频，引发网民的高度关注。实验说，经过一系列分离过滤检测，检测师从一袋方便面提取出来大概20克的油，相当于方便面称重前的五分之一左右。　　　　含油量真有这么多吗？ 潇湘晨报好奇实验室记者找到了专业实验室，进行试验，告诉你答案。

白象方便面，是方便面企业里，仅存的没有外资的厂家之一！别的方便面企业，早就被日资等外资收购了。只有白象方便面，还在努力支撑着这个民族品牌！避免中国的一个产业，被外资全部垄断！[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2022/03/202203220515283499_6923_1642069_3.png[/img]

最近接到委托方要求检测方便面中山梨酸\苯甲酸,按照GB17400-2003标准里带料包的样品处理方法,把料包和面块混合制样是否正确?新的方便面生产许可证审查细则规定判定依据是GB2760-96里酱类的使用限量,而打电话问标准起草单位得到的解释却是按照复合调味料的使用限量判定!!!!到底应该单做料包还是面块料包混合制样?判定依据又应该是哪个啊??????

港府澄清未检出方便面涉塑 相关方便面重新上架http://photocdn.sohu.com/20110617/Img310420470.jpg　　广州家乐福超市在自查中，发现一款农心方便面与之前港媒报道的“辛拉面特辣香菇牛肉味”“涉塑”方便面品名相似，出于安全考虑，本周三将该货品下架。在厂家提供产品合格的检验报告后，超市方昨日将该产品重新上架。信息时报记者 何剑辉 摄　　信息时报讯 （记者 周文） 近日来自媒体的消息称，香港政府有关部门首次验出4款内地制造日清和韩国农心方便面的调味粉和酱料含塑化剂，但生产商上海农心食品有限公司给超市发来了第三方检测报告并公开声明称，包括辛拉面在内的所有农心产品全部符合国家和国际食品安全要求。　　而昨日下午，香港特区政府食物安全中心官方网站发布消息称，港府之前并未发布过所谓4款方便面含有塑化剂的信息。　　港府澄清未检出塑化剂　　之前报道疑媒体转载出错摆乌龙　　此前有香港媒体报道称，港府有关部门在4款市售方便面中检出塑化剂。这4款方便面分别是：惠康超市独家代理的“御品皇生面香浓牛肉味”，日清生产的“大将炒面日式烧汁味”，韩国农心出产上海制造的“辛拉面特辣香菇味”与金粉牌“河粉王原汁牛腩味”。根据香港媒体的报道，前两者的塑化剂含量超标，而农心的“辛拉面特辣香菇味”DEHP含量为百万分之一点三，虽然没有超标但也贴近标准上限。　　时隔不到一周，昨日下午，香港特区政府食物安全中心在其官方网站挂出消息称，截至目前香港方面对进口的台湾相关食品和内地的茶饮料、果汁饮料、能量饮料、果冻、方便面、方便粉丝等多种产品进行了抽检，抽检结果显示内地产品DEHP、DINP、DBP等邻苯二甲酸酯类物质均未检出，并未发布过所谓4款方便面含有塑化剂的信息。　　方便面“涉塑”问题上为何前后矛盾？记者搜索并查阅了“香港检出涉塑方便面”的最初报道。在6月12日联合早报网上，记者找到了这篇题为《香港验出辛拉面含塑化剂 台湾代理：暂停出货 马国部长：即刻下架》的报道。文中写道，“据香港有线电视报道，香港验出4款快熟面调味粉和酱料含有塑化剂”，其中提到，“香港有线电视委托化验所检测显示，‘御品皇香浓牛肉味生面’的酱料含塑化剂DBP百万分之16.1ppm，超出标准0.3ppm约53倍，这是香港首次验出食物含DBP超标。独家代理‘御品皇牛肉味生面’的惠康超市已将问题快熟面全面下架。”　　通读该篇报道，记者并未发现有香港政府发布的字样，怀疑是此文在后来网站及纸媒体在转发过程中出错，摆乌龙。

央视微博提醒大家慎吃方便面　　■称在各类食品中，方便面的添加剂含量排“第一”，一包方便面最多竟含25种添加剂　　■南京营养师提醒：吃方便面时油包、料包、酱包各倒一半即可;最好每个月只吃一次　　昨天(11日)，央视网发出的一条微博引发网友关注。该微博在其他新闻网站转发时，被起了个极为“惊悚”的标题：《别吃方便面，有毒》，微博中称“方便面、乳饮料、薯片、冰激凌、饼干等食品所含的添加剂最多。一包方便面最多可有25种食品添加剂!”　　事实上，方便面含添加剂不是什么秘密，但多到“有毒”的程度，这让不少年轻网友心惊胆战。　　扬子晚报探 　　一袋方便面20多种添加剂很常见　　不管怎样，央视的这条微博确实引发了不少网友关注。那么，南京市场销售的种类繁多的方便面，是不是每种都含有这么多添加剂呢?昨天，扬子晚报记者进行了探访。　　面饼添加剂写得清楚 料包酱包却含糊其辞　　扬子晚报记者注意到，不管是哪种口味的方便面，其配料表都有一大堆的添加剂。关于具体的添加剂的多少，扬子晚报记者选取了不同价位的方便面进行比较。　　价格为1.2元一袋的方便面是南京本地的品牌。在其成分表里，面饼的食品添加剂包括碳酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、瓜尔胶;调味包里的食品添加剂5'-曾味核苷酸二钠。添加剂中并没有网帖提到的柠檬酸和谷氨酸钠等。　　价格为2.4元一袋的方便面光面饼里就标注了14种食品添加剂。而网帖提到的谷氨酸钠、焦糖色、柠檬酸则添加在酱包、粉包里。扬子晚报记者粗略地数了一下添加剂数量，数量真如网帖所说，高达二十多种。　　价格为6.5元一桶的方便面是国外某知名品牌。这款方便面的面饼里也标注了7种食品添加剂，包括磷脂、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸钠、β-胡萝卜素、谷氨酸钠和柠檬酸。因此，网帖中提到的谷氨酸钠和柠檬酸是直接添加在面饼里的。　　扬子晚报记者在探访中发现，最为头疼的问题是：方便面的添加剂种类并不是“一口气”标注的，而是在包装袋外分为“面饼、料包、酱包”等各自标注。不少品种“面饼”添加剂写得很清楚，但料包、酱包则含糊其辞。