番茄汁

使用资生堂CAPCELL PAK C18 UG120色谱柱，对番茄红素标准品及番茄汁中番茄红素进行了分析，得到了良好的分析结果。

采用Smart metabolites Database代谢产物数据库，可以对亲水性成分实现所有成分的同时分析和多元统计分析，发现不同番茄汁产品之间的差异性成分。结合味觉和风味等感官性评价，是一种非常具有前景且有效的产品开发手段，从而满足企业对市场开发的需求。

由于使用离子排斥方法，常规无机阴离子在柱上基本没有保留，故而没有高浓度盐的干扰，食品分析如番茄产品的分析变得非常简单，氯化物随其他无机阴离子从柱空隙中被洗脱，只需要对样品进行稀释和过滤即可。如图-（A）和图-（B），分别为番茄汁和番茄酱的有机酸测定谱图。另外，诸如牛奶和咖啡等基体复杂的样品，经过简单前处理之后，也可以使用离子排斥法测定其中的有机酸成分，见图-（C）和图-（D）。

1实验目的番茄含有丰富的胡萝卜素、番茄红素，风味独特，深受人们喜爱。优良的番茄品种除了在风味、营养及产品外观方面要求达到一定标准，对其果实耐贮运性和硬度方面也有较高的要求。番茄属于典型的呼吸跃变型果实，在贮藏期间，果实的营养物质和硬度等均有所变化。番茄表皮薄，果肉质地松软，易被挤压而受到机械损伤。番茄的成熟过程中由于水解酶如多聚半乳糖醛酸酶的作用使细胞壁果胶急剧下降，进而表现出番茄硬度的下降，因此，番茄果实硬度是反映成熟度的重要指标之一。质构仪具有功能强大、检测精度高、性能稳定等特点，是高校、科研院所、食品企业、质检机构实验室等部门研究食品物性学有力的分析工具。质构仪可以准确检测食品样品随时间变化的位置和重量从而给出样品的物性特征。力的数据存数在表格里并且曲线显示。仪器使用的软件直观简单，可以对结果进行大量的分析。本实验通过上海保圣质构仪测试番茄的硬度和抗压性，为仪器的使用和各项果蔬物性特性研究做参考。

本研究以不同品种番茄为原料制备番茄酱，采用电子舌模拟天然味觉识别系统，并结合多元统计:学方法对不同番茄酱样品的整体滋味进行差异性分析，以期为番茄酱的滋味品质评价提供一种高效、灵.敏、便捷的方法，为番茄酱加工业的发展提供数据支持和参考。

作为一种复合调味料，番茄调味酱是以浓缩番茄酱为主要原料，添加或不添加食糖、食用盐、食醋或食用冰醋酸、香辛料以及食用增稠剂等辅料经调配、杀菌和罐装而成。因富含可溶性糖、番茄红素和维生素C等多种营养成分，番茄调味酱深受消费者喜爱，且在我国的消费量呈逐年增加的趋势。番茄调味酱的色泽、滋味、质构等感官品质，其优劣直接决定了消费者对产品的喜好程度。

目的：制备番茄红素脂质体。方法：采用薄膜-超声法制备番茄红素脂质体，通过剧命运设计法优化出了番茄红素脂质体的组分及制备工艺，应用高效液相色谱法测定番茄红素的含量，用差示扫描量热法检测番茄红素脂质体各组成物质的相变过程。结果：番茄红素脂质体的最佳配方比为：番茄红素：胆固醇：磷脂=3：10：100；最佳水合介质是0.01 mol/L PBS（含0.5%五聚甘油硬脂酸酯）；最适洗膜温度为31 ℃。结论：番茄红素脂质体呈均一大单室型，有效粒径0.7 μm，最大包封率68%。

通过质构仪测定番茄的物理性状，综合测定结果反映出不同成熟期小番茄的物性特征变化。根据数据分析，可以对番茄的采摘、贮藏工艺优化提供客观物性参考。

摘要：选取河北省农林科学院经济作物研究所新配置的１ ６个番茄 Ｆ １ 组合为试材，以国内生产上应用的中果型硬粉果品种冀番 １ ３ ５ 为对照，利用质构仪研究了上述番茄生长过程中质构硬度的变化 ． 结果表明：不同生长阶段番茄果实硬度差异显著； １ ６ 个不同番茄 Ｆ１ 青果期和红果期果实硬度差异显著；番茄Ｆ１红果期果实硬度与青果期果实硬度极显著正相关；番茄 Ｆ113*在青果期和红果期硬度都 大，并且在采后贮藏期其果实硬度比国内生产上应用的中果型硬粉果品种冀番 １ ３ ５ 的大，耐贮运性能好，是硬粉果番茄选育的理想品种 ．

番茄酱，为番茄的酱状浓缩制品，以成熟红番茄为原料，经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成。番茄酱中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。本实验参照《GB 5009.6-2016食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》中的方法对番茄酱中的脂肪含量进行测定。

农业农村部发布《2023年番茄潜叶蛾绿色防控技术方案》，为番茄潜叶蛾防控工作指明方向。

本文将研究采后短时(1、 2和4 h) 42° C高温环境对樱桃番茄果实营养物质、 味觉强度和与品质相关基因的影响。 通过核磁共振(nuclear magneticresonance, NMR)技术测定其氨基酸、 糖类、 脂类、有机酸的含量 利用高效液相色谱技术(high per-formance liquid chromatography, HPLC)测定其维生素C和番茄红素的含量 利用SA-402B味觉分析系统, 测定其味觉强度值 并分析与番茄品质相关基因的表达情况。

番茄红素是一种具有多稀结构的化合物，它广泛的存在于番茄科属植物中。现代医学研究表明：番茄红素具有很强的抗氧化性和抗致癌功能，临床上可被用于作为治疗心血管类以及其它疾病的药物。 过去从番茄中提取番茄红素大都采用有机溶剂浸取的办法。此类方法花费时间长、使用有机溶剂多且不安全，而超临界CO2流体萃取技术则可从根本上消除以上负面影响。 美国应用分离公司ASI是一家致力于超临界CO2设备研发与生产的专业性公司，其超临界CO2流体系列SFE-2，SFE-4，SFE-NP，SFE-15000psi,SFE-HLIX,2-TECH-LS2是与美国农业部合作生产的产品，具有操作简单、使用方便、坚固耐用以及较高的性能价格比等优点；可以满足实验室研究、工艺放大以及规模生产等各个方面的需求。 本文介绍了采用ASI公司SFE-NP从番茄中提取番茄红素。结果表明在680大气压，温度为80摄氏度的条件下，提取效果理想；和传统的提取方式如索氏提取相比，超临界CO2流体技术所用时间短、经济环保且提取效果佳。

番茄酱是最常食用的调味品之一，由新鲜番茄或浓缩番茄泥和番茄酱制成。在番茄酱中加入香料和调味料，使其具有独特的风味。按照相关食品安全规定，食用胶体和淀粉也可以用作保水剂和增稠剂。虽然玉米淀粉因其成本低而通常是首选，但它可能会导致一些质量问题，如回生。因此，越来越多的研究都聚焦在将食用胶体加入番茄酱产品中，在番茄酱生产中使用食用胶体，可以得到较高的稠度和稳定性。然而，值得注意的是，某些国家不允许在番茄酱中使用非番茄基增稠剂，如淀粉和食用胶体。此外，消费者倾向于选择加入更少添加剂的食品。然而，另一种提高番茄酱稠度的方法是用均质技术对产品进一步加工。一般来说，在工业中采用两段均质化方法生产质地细腻的番茄酱产品。它通过分解番茄纤维来提高番茄酱的整体质量，降低平均粒径。微射流作为一种新型的均匀化技术正在得到广泛的应用，该技术作为一种新型的牛奶均质技术，在食品加工中得到了应用。大量研究表明，微射流处理的乳液和悬浮液具有一些独特的结构变化，进而影响整体产品特性。Behic Merit 利用LUMiSizer对微射流处理的番茄酱产品稳定性进行了相关测试研究。

研究番茄粉部分替代亚硝酸盐对花生蛋白灌肠的p H值，质构，氧化程度等理化性质和感官评价的影响.实验表明番茄粉可以部分替代亚硝酸钠应用到花生蛋白灌肠加工中.

本研究选取河北省农林科学院经济作物研究所新配置的F 1 组合15 # 、P27 （母本）、P31 （父本）为试材，利用硬粉果骨干亲本材料，并利用质构仪(TPA)研究上述番茄生长过程中果实硬度变化及果实耐贮性遗传，旨在培育出符合市场需求的优质耐贮硬粉果番茄新品种.

针对番茄货架期的质地变化特点，采用美国FTC质构仪质地多面分析方法(TPA)对番茄货架期的质构参数的变化进行了分析，通过TPA测试方法测得的典型的质构特性曲线，由该曲线计算出番茄的硬度，粘附性，内聚性，弹性，胶粘性，咀嚼性等质构参数，通过对各质构参数间的相关分析得出了相关矩阵表

番茄酱中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。食品中加入适量氯化钠，能改善食品的滋味，氯化钠加入的多少直接影响食品的风味，因此，氯化物的含量测定成为许多食品必须检测的项目之一。中华人民共和国国家标准《GB 5009.44-2016 食品中氯化物的测定》中就对食品的氯化物含量测定方法有明确的规定，本文按照标准中的方法用电位滴定仪测定番茄酱中氯化物的含量，操作简单，结果准确。

番茄红素是植物中所含的一种天然色素。主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。酸价，是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。由于番茄红素自身颜色的干扰，手工滴定时判断终点比较困难，本文采用电位滴定法检测番茄红素的酸价，具有操作简单，结果准确等优点。

由于番茄红素自身颜色的干扰，手工滴定时判断终点比较困难，本文采用电位滴定法检测番茄红素的酸价，具有操作简单，结果准确等优点。

防止种子掺假、以次充好，为快速无损检测高发芽率的种子，该文将不发芽的浙杂809番茄种子以不同比例掺入到发芽率为92.6％的番茄种子中，得到种子的发芽率分别为90％，80％，70％，60％，50％和0等6种比例，并利用电子鼻对其进行分析。

采用电子鼻和电子舌 ， 通过主成分分析 ( Principal component analysis ，PCA ) 、 线性判别分析 (Linear discriminant analysis ， LDA ) 对不同规格番茄酱的风味品质进行检测区分 ， 定量辨别不同规格番茄酱之间的风味差异 。

希望它结构紧实，以便能稳固于炸薯条的顶部，而另一些人则希望番茄酱能自由流动，便于其均匀分布在炸薯条表面。采用流变仪，如 MCR72，可测量番茄酱的 这种流动特性并进行微调，以使其满足客户的特定需求。

通过对早疫病病害番茄苗、灰霉病病害番茄苗、机械损伤番茄苗和对照番茄苗的电子鼻响应信号的对比,可以看出不同处理的番茄苗样本电子鼻的响应信号是不同的,表明用电子鼻响应信号对番茄苗不同种类损伤进行预测是可行的.

随着科学技术的不断进步，有一些不法商贩为了降低番茄酱的生产成本，提高番茄酱的卖相，非法添加一些工业染料来获得利润，置民众的健康于不顾，产生了诸如“苏丹红”、“罗丹明 B”等重大食品安全事件。为此，我国卫生部于2008 年公布的第一批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中已明确指出工业染料为非食用物质。

食用着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质，通常有食用合成色素和食用天然色素两大类。在食品加工过程中，为求得食品色泽艳丽或保持原有色泽，增进人们食欲并提高食用价值，往往需要添加着色剂。而工业染料是用于纺织品、皮革制品以及木制品着色的物质, 以偶氮型和蒽醌型结构为主, 长期使用会产生致敏或致癌作用。随着科学技术的不断进步，有一些不法商贩为了降低番茄酱的生产成本，提高番茄酱的卖相，非法添加一些工业染料来获得利润，置民众的健康于不顾，产生了诸如“苏丹红”、“罗丹明 B”等重大食品安全事件。为此，我国卫生部于2008 年公布的第一批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中已明确指出工业染料为非食用物质。

分别对4种添加了不同增稠剂的番茄酱流动特性评估。

本研究基于高光谱成像系统FS20系列，分别对番茄果实的形态结构性状和组分含量性状以及综合表型性状进行检测，并研制了一种无损、快速的高通量番茄果实表型获取平台。采用高光谱成像系统获取番茄果实的光谱图像信息，然后首先通过对光谱图像进行分析，获取形态结构性状（纵径、横径、果形指数和重量），随之测量番茄果实颜色性状（L*、a *、b*、c*、b*和a*/b*）、和组分含量表型性状（硬度、SsC、番茄红素、可滴定酸、可溶性糖和 VC 值）。

该文探讨了采用电子鼻系统对不同成熟度的番茄进行评价和对不同成熟度番茄在贮藏期间气味变化的电子鼻检测进行了研究。

采用电子鼻对三种不同年份的番茄种子进行分析。结果表明：利用电子鼻可以很好的区分不同年份的番茄种子；利用主成分分析方法(PcA)基本上可以辨别出不同掺杂比例的种子。