发酵肉制品

肉制品中糖检测之前处理方法本篇中的肉制品，如素肉堡、腌渍鲜嫩鸡胸肉、原味炸鸡、辣味炸鸡、基础风味鸡肉丝、香料鸡排、鸡翅蓉、鸡肉热狗、香草鸡腿排等，在加工过程中添加复杂的佐料进行调味，这给肉制品中糖的定量分析造成很大困难。肉制品中糖的定量分析有两个难点：一、没有现成的定量分析标准方法可以参考。二、净化不彻底的样品溶液上机LC/ELSD后，极易毁坏糖专用色谱柱和堵塞ELSD雾化器，消耗很大的维修成本；为了解决这个问题，巨研科技研发出FaAEx-AD2糖专用SPE净化柱，摸索出合适的前处理操作步骤和仪器分析条件。 此分析方法通过方法验证后，邀请业内同行进行实践验证，同行反馈FaAEx-AD2糖专用SPE柱的净化效果良好！本篇将介绍两个肉制品中糖检测的方法：方法一：使用巨研FaAEx-AD2 糖专用SPE柱净化，以LC/ELSD法分析；方法二：参考GB/T 9695.31-2008方法，使用分光光度法和直接滴定法分析。方法一：使用巨研FaAEx-AD2 糖专用SPE柱净化以泰式調味腿肉片样品为例，测试果糖（Fructose）、山梨醇（Sorbitol）、半乳糖（Galactose）、葡萄糖（Glucose）、蔗糖（Sucrose）、乳糖（Lactose）和麦芽糖（Maltose），样品加入10ml的50%乙醇溶液、超声、震荡、定容、离心后取上清液。将上清液通过FaAEx-AD2糖专用柱除杂（只需一步过柱），获得目标物溶液，过滤后上机到LC/ELSD进行定量分析。 （1）前处理步骤：样品均质 ↓ 取1g样品于离心管中，加10 ml 50%乙醇溶液 ↓ 超声震荡20min↓ 高速震荡10min↓ 以50%乙醇溶液定容至20 mL(固体样品:直接加10mL) ↓ 6000rpm离心30min ↓ 取10ml上清液过巨研FaAEx-AD2 糖专用SPE柱，取滤液上机分析（无须活化平衡，一步通过法获得目标物）（2）LC-MSMS分析出谱图如下：（3）小结：使用FaAEx-AD2 糖专用SPE柱净化后，再上机分析，有两个好处：1、 果糖（Fructose）、山梨醇（Sorbitol）、半乳糖（Galactose）、葡萄糖（Glucose）、蔗糖（Sucrose）、乳糖（Lactose）和麦芽糖（Maltose）这7种糖的回收率在80-120%之间。2、 有效延长糖专用色谱柱的使用寿命，避免堵塞ELSD雾化器，大大降低耗材和配件的损耗成本。3、 前处理中已经进行萃取、超声和离心的净化操作，为什么还要开发FaAEx-AD2 糖专用柱再次除杂？答：因为离心得到的上清液过滤膜后上机分析，进几针样品后，糖专用色谱柱被污染、ELSD雾化器也很快被堵塞，基本不能进行日常的品控管理。离心得到的上清液经过FaAEx-AD2 糖专用柱净化后，有效地解决了这个问题，需要在日常做肉制品中糖测试的用户，持续回购FaAEx-AD2 糖专用柱。方法二：参考GB/T 9695.31-2008标准方法关于肉制品中总糖的检测，我们有一个标准方法，即：《GB/T 9695.31-2008肉制品 总糖含量测定》，以葡萄糖为对照物。第一法适用于肉制品中总糖含量的测定，使用分光光度法；试样中的总糖含量以葡萄糖计。 第二法适用于不含淀粉的肉制品中总糖含量的测定，使用直接滴定法测糖总结：1、 肉制品中糖的检测，若采用GB/T 9695.31-2008标准方法，前处理步骤操作复杂，耗时长，花费大量人力，分析结果的灵敏度比LC/ELSD法低，几乎不能做定量分析。2、 采用LC/ELSD法分析肉制品中的糖含量，难点在于怎么充分去除复杂样品中的杂质。通过在样品中加入10ml的50%乙醇溶液、超声、震荡、定容、离心、过滤这些步骤，回收率尚可，但除杂效果不佳，进样几次后，糖专用色谱柱被污染，甚至ELSD雾化器被堵塞，增加耗材和仪器配件的消耗成本。3、 将离心后的上清液，一步法通过FaAEx-AD2糖专用SPE柱的净化、过滤后上机分析，可有效去除杂质，延长糖专用色谱柱和ELSD的使用寿命，且HPLC基线更加平稳，回收率表现更优（80-120%）。

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发酵管刻度具玻璃底 座TERMETATION TUBES Graduat. on glass foo别名爱翰氏 (Einhorn) 发酵管一、概况及用途: 该仪器的生产系在灯工上用中性料玻璃管和普通料玻璃櫸熔融焊接，再经刻度面成。 适用于食品工业、醇母厂、酿造厂等等行业.作酵母发酵力的测定，以及在医药上作细菌卫生试验，对水、牛乳、沟集污物的发酵试验。如在细菌学上作糖元，在组织内进行i无氧分解而生成乳酸的变化等。閃使用面狭窄，销路极微。二、造型 它是一只具有高脚底座的长颈弯管。管的下端制成弯颈和一只球状口，管壁上刻有容量标线，它是存放待测发酵液，收集发酵液中产生二氧化碳气体计量用。底部具有宽大的底廉便于放置平稳。发酵管与底之间为一玻璃棒接连，是作为固定发醇管用。三、使用方法 将发酵管洗净，进行消毒处理，再用无菌水洗涤2- - - 3次、从悬浮在200ml无菌水中取出20ml，加入含有2 -10%葡萄糖，溶解后注入发配管的管内。住入的容量为弯管处的1/ 2.使直管内没有气泡，管口用棉花塞好，移入30个恒温箱内培养，酵母在培养生长的呼吸时所清耗的氧而产生":氧化碳气体，被汇集在管的顶部.根据产生:氧化碳的气体的多少，表示发酵的效力大少。气体体积是从刻度管的液面读出,四、规格及质量要求： (一)刻度0位在上。 (二)座底平稳，上管与底座垂 直。 (三)刻度线允许有烘毛斑点2 mm4处及0.5宽断线。 (四)外观应符合外观检验技术规定一节中有关玻璃管现定。

质构仪探头-凝胶探头 TA/0.5直径 0.5 英寸（12.7mm）柱形探头，用于测试果冻、果酱、蛋白、凝胶、魔芋胶、卡拉胶，鱼糜、肉糜、鱼蛋白或肉蛋白肉制品，豆腐，大豆蛋白凝胶等的强度，符合 GB28304-2012 可得然胶凝胶强度和 GB6783-2013 明胶凝冻强度测定。

质构仪探头分为通用探头和专用探头，可根据客户的研究领域、研发方向、测试要求和测试指标进行配置，也可以根据客户的要求进行定制。质构仪探头与市面主流质构仪主机通用。 （1）通用探头柱形探头：提供一系列不同材质、尺寸的柱形探头，广泛应用于粮油制品、烘焙食品、肉制品、乳制品、胶体等，进行穿刺(penetration)、硬度(hardness)、弹性(springiness)、胶黏性(stickiness)、回复性(resilience)和全质构TPA(texture profile analysis)的测试。球形探头：不同材质、大小的球形及半球形探头，用于测试：软固体如鱼糜、鱼丸、鱼糕、肉糜和面团的强度(firmness)、弹性(springiness)，固体膨化食品如薯片的脆性(fracture)，水果、奶酪的表面硬度(firmness)及胶黏性(stickiness)。针形探头：针刺型探头，通过穿刺深入样品内部测试质地剖面。例如测水果表皮硬度(Skin strength)、屈服点(yield point)或穿透度(penetration)，从而判断水果的成熟度。锥形探头：用于软滑质地的流体、半流体，如果酱、冰淇淋、奶酪、黄油、肉糜等的稠度(consistence)、硬度(hardness)和延展性(extension)等流变特性测试。 （2）面制品（典型探头）轻型切刀探头：用于切割较软质地样品，如面条、通心面，测试弹性（springiness）、柔软度（tenderness）、咀嚼性（chewiness），为AACC16-50标准测试面条、通心面的方法。面团制备装置：包括通气活塞和平底活塞，排除面团内分布之气室，以测定面团的坚实度(firmness)，也可以用于观察面图发酵时的松弛(relaxation)和蠕变(creep)等现象。 （3）烘焙食品（典型探头）36mm圆柱形探头：适用于测试海绵蛋糕、吐司面包等烧烤食品的硬度(hardness)、弹性(springiness)和咀嚼性（chewiness）测试。符合AACC (74-09)测试面包质地的标准方法三点折断测试装置：适用于测试长条形面包、饼干、巧克力棒、玉米脆片等断裂强度(break strength)或脆度（fracture）。 （4）水产品和畜产品（典型探头）剪切刀具：被广泛用于评估家禽肉的嫩度，已成为行业的标准测试方法。刃口装置包括Warner Bratzler切刀和斜口、直角切刀，侧边可限制形变。用于肉制品质的测试，可测试鲜肉、熟肉、香肠等的坚实度（firmness）、肉嫩度等。符合农业标准NYT 1180-2006 肌肉嫩度的测定肉嫩度测定刀具：具有一定尺寸而且很锋利的一种刀片，将其接到物性分析仪(质构仪)上，由于刀片很精细，仅能切入肉样品20mm，而且切口很小，不致于如传统的仪器或人工切割试验造成样品整体结构的破坏，可完美进行肉制品切割/剪切试验。因刀片可以被卸下来并定期更换，确保刀片边缘锋利，从而提高了重现性和准确性。 （5）乳制品（典型探头）奶油切割刀具：利用切割力测试块状奶油、人造奶油、奶酪的坚实度(firmness)和涂布性(spreadability)以及奶酪的粘稠度(consistency)。延展性装置：适用于黄油、奶油、奶酪、巧克力等稠性样品进行涂布性(spreadability)、柔软度(tenderness)、黏着性(adhesiveness)等参数的测试。 （6）果蔬及果蔬制品（典型探头）针形探头：可用于样品的穿刺试验。可测量表皮强度、穿刺强度等数据，用于判断果蔬的新鲜度和成熟度。剪切刀具：适合谷物、果蔬、肉制品或者蔬果等不均匀组织测量整体压缩(compression)、剪切(shearing)与挤压(extrusion)等混合作用，可测量坚实度(firmness)、脆度(fracture)等参数。 （7）休闲食品（典型探头）糖果测定装置：由一个弹簧螺栓固定一层压盘所组成，测试样品以压盘夹紧，压盘中间圆圈空处为测试点，适合测试食品的硬度(hardness)、黏性(stickiness)。脆度测试探头：以球形探头的穿刺测试薯片、饼干或膨化等食品的酥脆性(fracturability)进行测试。 （8）粘稠、凝胶类样品（典型探头）凝胶探头：测试胶体的专用探头，根据ISO/GMIA国际标准方法，进行标准凝胶强度测试(Gelatine testing、Bloom Test)。适合测试果冻的弹性(springiness)、表面硬度(firmness)和延展性(extension)。反挤压装置：用于软粘稠之类的液体或者半固体物质，如加工处理过的水果、蔬菜、奶油、西红柿酱，测试其粘性(stickiness)、粘稠度(consistency)。

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发酵产品中有机酸、醇和碳水化合物的分析离子排阻方式是分离单糖，有机酸及糖酸的理想方式。沃特世快速果汁分析柱：有效分离葡萄汁及其它果汁中的丙三醇、乙酸和乙醇。用于分析食品、饮料中微生物变化情况，葡萄的天然发酵程度以及亚硫酸盐的数量。IC-Pak TM 离子排阻柱：分析有机酸。色谱柱 规格 部件号快速果汁分析柱 7.8mm x 150mm WAT010639快速果汁分析柱保护柱柱芯 10/包 WAT015207IC-Pak离子排阻柱 7.8mm x 300mm WAT010290SH-1011 8mm x 300mm WAT034236SH-1011 P预柱 6mm x 50mm WAT034243KC-811 8mm x 300mm WAT034298KC-811预柱 6mm x 50mm WAT035501氨基甲酸酯杀虫剂的分析与沃特世氨基甲酸酯分析系统配合使用时，可提供确保对氨基甲酸酯杀虫剂分析的灵敏度超出AOAC方法985.23的要求限。且11种氨基甲酸酯杀虫剂和代谢物能在20分钟得到分离与分析。色谱柱 规格 部件号氨基甲酸酯分析柱 3.9mm x 150mm WAT035577氨基甲酸酯Sentry保护柱芯(2个/包) WAT044380Sentry保护柱套 WAT046910另有分别用于环境安全检测与食品安全检测的氨基酸酯农药分析方法包，参见专用分析方法包相关章节。

二通 三通 四通发酵罐专用补料瓶盖转接头 厌氧生物发酵瓶盖GL45通用盖由上海书培实验设备有限公司生产提供，产品规格齐全，欢迎客户来电咨询选购。产品介绍：发酵罐专用补料瓶盖转接头 厌氧生物发酵瓶盖GL45通用盖 配件包含：盖、不锈钢通气管、硅胶垫片，盖子：升级版的盖子可耐高温180度，盖子可以高温灭菌不会变形变色，不锈钢原片厚度3mm，采用上下双面焊接，不存在焊接口漏气现象，保证了焊接不变形不漏气。原片直径42mm可跟国际接轨，通用，可以和标准的GL45盖子配套。产品材质：316L不锈钢产品特点：配件包含：盖、不锈钢通气管、硅胶垫片，盖子：升级版的盖子可耐高温180度，盖子可以高温灭菌不会变形变色，不锈钢原片厚度3mm，采用上下双面焊接，不存在焊接口漏气现象，保证了焊接不变形不漏气。原片直径42mm可跟国际接轨，通用，可以和标准的GL45盖子配套。不锈钢原片厚度3mm，采用上下双面焊接，不存在焊接口漏气现象，保证了焊接不变形不漏气。不锈钢接头型号：小号：内径2mm，外径4mm-5.5mm，建议接内径3mm左右的管子；中号：内径4mm，外径6mm-7.5mm ，建议接内径5mm左右的管子；大号：内径6.1mm，外径8mm-9.8mm ，建议接内径7mm左右的管子.补料嘴：一级无毒PTFE材质，升级版补液嘴方便补料吸料~产品配置表：品名规格 配置价格（元）厂家 生物发酵罐专用补料瓶100ml二通盖 大中小可选290 上海书培实验设备有限公司250ml310500ml3601L3902L4503L6804L7905L87010L1300100ml三通盖 大中小可选350250ml380500ml4301L4602L5103L7604L8605L94010L1300生物发酵罐专用补料瓶盖 转接头 GL45软管接头二通配件包含：盖、不锈钢通气管、硅胶垫片280三通350四通400

发酵产品中有机酸、醇和碳水化合物的分析 离子排阻方式是分离单糖，有机酸及糖酸的理想方式。 沃特世快速果汁分析柱：有效分离葡萄汁及其它果汁中的丙三醇、乙酸和乙醇。用于分析食品、饮料中微生物变化情况，葡萄的天然发酵程度以及亚硫酸盐的数量。 IC-PakTM离子排阻柱：分析有机酸。 订购信息 色谱柱 规格 部件号 快速果汁分析柱 7.8mm× 150mm WAT010639 快速果汁分析柱保护柱芯 10/包 WAT015207 IC-Pak离子排阻柱 7.8mm× 300mm WAT010290 SH-1011 8mm× 300mm WAT034236 SH-1011预柱 6mm× 50mm WAT034243 KC-811 8mm× 300mm WAT034298 KC811预柱 6mm× 50mm WAT035501

简介：对于在发酵罐和生物反应器中的PH值在线监测，需要特殊的PH电极。电极需要耐受高温消毒的过程，而不损害电极的性能。在过程在线监测中，电极具有和生物蛋白质样品具有良好的兼容性。德国Sensortechnik Meinsberg发酵、生物反应器用PH电极-EGV150 就是这样一种性能优良的工业电极。 德国Sensortechnik Meinsberg公司是德国著名的电化学分析仪器以及电化学电极生产商，产品技术创新领先，工艺精湛，秉承德国坚固优良品质。北京优恩特科贸有限公司作为德国Sensortechnik Meinsberg公司代理，荣幸的将其产品推介给广大客户。 特点：此复合PH电极具有低维护量和良好的兼容性.它使用了KCL聚合物电解液,具有长期稳定性, 可用于连续过程应用和极端的情况下. 可以消毒，并在消毒后具有长期稳定性。 应用：EGV150 型电极可理想的应用于生物技术，制药工厂以及实验室的发酵罐，生物反应器。 规格： 承受极限压力：最大6巴 玻璃体直径12毫米 浸没深度120毫米 圆柱型膜 聚合物电解液（非重复充填） 陶瓷接界 蒸汽消毒温度：最大135度 操作温度：0-60度 PH范围：2-10

发酵罐配件及耗材1、pH/DO电极梅特勒发酵pH电极/DO电极 Inpro3030 Inpro6800 直径12mm 长度120mm 225mm 325mm大量现货Hamilton发酵pH电极/DO电极 Easyferm plus/ Oxyferm VP 直径12mm 长度120mm 225mm 325mm大量现货2、空气过滤滤芯/热水循环泵/质量流量计/阀门/加热棒/接种环/视镜灯/补料针/pH护套均大量现货

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