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发酵过程分析
仪器信息网发酵过程分析专题为您整合发酵过程分析相关的最新文章,在发酵过程分析专题,您不仅可以免费浏览发酵过程分析的资讯, 同时您还可以浏览发酵过程分析的相关资料、解决方案,参与社区发酵过程分析话题讨论。
发酵过程分析相关的方案
发酵金鲳鱼糜制品工艺条件的优化及发酵过程中品质变化分析
以金鲳鱼糜为主要原料,毛霉为发酵菌种,通过单因素试验得到发酵金鲳鱼糜制品的较佳主发酵工艺条件,同时研究发酵过程中蛋白酶活性、理化指标及质构特性等的变化。
水浴恒温振荡器啤酒发酵过程研究
啤酒的发酵过程是酿造啤酒的关键步骤,涉及到酵母的代谢活动,产生酒精和二氧化碳,同时影响啤酒的风味和品质。水浴恒温振荡器作为一种实验室设备,能够提供恒定的温度和振荡条件,模拟啤酒发酵环境,从而进行啤酒发酵过程的研究。本文将介绍使用水浴恒温振荡器WYC-110X50进行啤酒发酵过程研究的实验过程和结果分析。
北京英格海德:发酵过程气体分析(Fermentation Monitoring)
Hiden公司的HPR20 和 HPR40可分别应用于发酵过程的挥发气体和溶解气体的在线分析。对过程中产生的气体进行组份和定量的分析,从而对工艺进行评估和改进。
无盐酸菜在发酵和贮藏过程中品质的变化
本研究以日本INSENT电子舌,德国AIRSENSE电子鼻,采用无盐并接种乳酸菌发酵酸菜,分析其发酵过程及低温贮藏过程中的品质变化规律,旨在为酸菜工艺的改进提供依据。
传统酸粥发酵过程中营养成分及风味的变化规律
本研究以传统酸粥为研究对象,通过测定发酵过程中总蛋白、脂肪、VB12 、VC、烟酰胺、VB6 、生物素、叶酸、VB2和VB5含量,分析自然发酵过程中营养成分变化规律。进一步利用电子舌和电子鼻对传统酸粥发酵过程中的风味变化进行评价,研究传统发酵酸粥风味形成规律,为进一步开发传统发酵酸粥食品奠定基础。
豆酱自然发酵过程中理化指标与滋味特性分析-日本INSENT电子舌
本文以辽宁四平、阜新、辽中3个地区农家自然发酵豆酱为研究对象,检测不同发酵时间豆酱中的水分、pH、总酸、氨基氮、总糖、脂肪、蛋白质、氯化钠和亚硝酸盐含量,首次利用电子舌 对不同发酵阶段豆酱的滋味特性进行分析,应用SPSS17.0对不同发酵阶段豆酱的理化指标和滋味特性进行相关性分析,了解它们之间的联系,为改善自然发酵豆酱工艺和对工业化生产提供理论指导。
四川泡菜和东北酸菜在发酵过程中的物质成分变化
本实验以市售白菜为原料, 系统地探究了四川泡菜和东北酸菜在发酵过程中物质成分的变化规律, 进行对比分析,为发酵蔬菜行业的加工提供了数据支撑,为企业生产提供了一定的参考价值。
厌氧培养箱发酵葡萄酒的实验详细过程与方法
观察和分析葡萄酒在厌氧发酵过程中的品质形成过程。
发酵剂发酵、自然发酵与未发酵黑米煎饼的风味物质分析
以戊糖片球菌、肠膜明串珠菌、酿酒酵母作为煎饼专用发酵剂,分析发酵剂发酵与自然发酵黑米煎饼风味上的差异,采用电子鼻确定与自然发酵煎饼风味接近的发酵剂组合,通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)分析技术,研究未发酵、自然发酵、发酵剂发酵黑米煎饼中挥发性风味物质的构成与变化。
Nexera™ 双进样系统监测酸奶发酵过程
使用Nexera系列双进样系统,可以同时进行有机酸和糖类的分析。使用该系统,可以评估酸奶发酵过程中的有机酸、糖含量的时间进程变化,对发酵进展情况进行监测。双进样系统可实现快速同时对多种化合物进行分析。
普洱茶发酵过程中微生物多样性与品质形成研究
普洱茶的发酵过程对其品质形成至关重要。传统的发酵方法主要依赖自然环境中的微生物,但现代发酵技术可以通过控制条件来优化发酵过程。
利用厌氧培养箱发酵香肠的实验过程与方法
香肠是一种备受喜爱的食品,其独特风味和优质品质与发酵过程紧密相关。为了制备出更高品质的香肠,本实验选取厌氧培养箱进行发酵,以深入探索最佳发酵条件。
使用NexeraTM Dual Injection系统监控发酵过程
使用Nexera系列双进样系统,可以在一个系统中同时执行两种不同类型的分析(有机酸类分析和糖类分析)。使用双进样系统,我们能够通过评估发酵过程中有机酸类和糖类含量水平的时程变化来监测发酵进程。双进样系统可同时分析相同样品中的不同类别化合物,便于进行同一样品的多维度分析。
味精发酵过程中pH值在线检测检测方案(在线pH计)
味精的整个生产主要是有准备非食用原料——发酵——分离纯化——产品等工艺,作为味精的重要工艺,发酵工艺控制的好坏直接影响到最终产品的产量和口味。为了实现发酵过程中的pH监测,Knick提供了一种自动化测量、清洗及校准pH的解决方案,本方案采用Knick全新的Unical 9000(X)全自动清洗校准系统,摒弃了传统的在线pH监测,需要定期的人工维护的缺陷,很好的满足了在发酵过程中pH的无人值守在线监测,并满足上述监测条件。
利用高光谱成像技术预测茶叶在萎凋和发酵过程中的茶多酚、游离氨基酸和咖啡因含量
萎凋和发酵过程是红茶加工过程中的关键环节,萎凋程度和发酵程度是衡量加工工艺的关键参数。目前,萎凋和发酵程度的判断主要通过生化分析和感官评价进行,存在耗时费力、效率低下、主观性强等问题。而高光谱成像作为一种高效、快捷、无损监测方法,对于提高生化成分监测效率,判断萎凋和发酵程度具有重要意义
天美:-Chromaster在乳酸发酵过程中监测柠檬酸的应用
糖质在厌氧状态下,通过乳酸菌加以分解,作为分解产物产生乳酸的反应被称之为乳酸发酵。乳酸饮料及酸奶等在生产中利用乳酸发酵,所以含有乳酸成分。本实验使用通用型UV检测器,监测发酵过程中乳酸的生成。同时还对TCA循环中有无柠檬酸进行了确认。
质构仪用于固态发酵鱼的品质分析
传统固态发酵鱼制品主要采用传统的自然发酵制作,发酵时间长,发酵条件难以控制,只能在秋末、冬季生产。为缩短发酵时间,防止产品的随机性,国内不少学者对定向分离筛选、接种发酵进行了研究探讨。质构仪作为物性分析仪器,可以对固态发酵鱼的质地进行数据化评价和客观分析,以期对固态发酵鱼的质地进行控制及对发酵条件进行优化。
发酵过程中韩式泡菜风味的变化-日本INSENT电子舌
本研究拟对韩国泡菜的口感、香气滋味、乳酸菌含量以及风味变化进行分析,以期改进中国泡菜的生产工艺,提高生产效益,促进食品的品质和安全性。为了研究韩式泡菜在发酵过程中风味的变化,先测定韩式泡胡萝卜、泡白菜的乳酸菌含量、pH 值及总酸度;再用电子鼻、电子舌检测比较气味和滋味的差异性,并应用主成分分析、线性判别式分析对其风味特征进行比较。
探讨电热恒温培养箱在葡萄酒发酵过程中微生物检测的应用
葡萄酒发酵过程中,微生物的种类和数量对酒的品质有着至关重要的影响。本文通过使用电热恒温培养箱对葡萄酒发酵过程中的微生物进行测定,旨在为葡萄酒生产提供科学依据,确保酒的品质。
天美:Chromaster在乳酸发酵过程中监测苹果酸的应用
糖质在厌氧状态下,通过乳酸菌加以分解,作为分解产物产生乳酸的反应被称之为乳酸发酵。乳酸饮料及酸奶等在生产中利用乳酸发酵,所以含有乳酸成分。本实验使用通用型UV检测器,监测发酵过程中乳酸的生成。同时还对TCA循环中有无苹果酸进行了确认。
天美:-Chromaster在乳酸发酵过程中监测醋酸的应用
糖质在厌氧状态下,通过乳酸菌加以分解,作为分解产物产生乳酸的反应被称之为乳酸发酵。乳酸饮料及酸奶等在生产中利用乳酸发酵,所以含有乳酸成分。本实验使用通用型UV检测器,监测发酵过程中乳酸的生成。同时还对TCA循环中有无醋酸进行了确认。
乳酸菌混合发酵毛酸浆果汁工艺优化及发酵特性分析
锦州医科大学食品科学与工程院以毛酸浆果汁为原料,采用植物乳杆菌和副干酪乳杆菌混合发酵果汁,分析发酵前后的毛酸浆果汁理化指标 、黄酮、多酚含量和挥发性气味成分变化情况,为乳酸菌发酵毛酸浆果汁类产品的开发提供了基础数据气味是果蔬汁品质的重要评价指标之一。
山东省科学院生物所:发酵生产中还原糖和葡萄糖检测指标的分析
发酵生产中还原糖和葡萄糖检测指标的分析摘 要 采用还原糖测定法和葡萄糖酶电极测定法,对谷氨酸发酵生产上淀粉糖原料和发酵液中还原糖和葡萄糖进行了测定,对其变化的特点和意义进行了研究。结果表明:淀粉糖液中葡萄糖/还原糖比值变化从80% - 94.2%;发酵过程中,谷氨酸生产菌首先消耗葡萄糖,发酵28h,葡萄糖含量接近零,而还原糖含量为1.0%;还原糖测定仪用于发酵后期还原糖测定,精密度(RSD%)为2.21,对发酵后期的精确控制具有一定的应用价值。关键词 还原糖,葡萄糖,发酵过程控制微生物发酵生产中常以淀粉为基本原料,经水解生成还原糖或葡萄糖,供发酵使用。糖的检测是生产过程控制的常规生化指标[1]。近年来,还原糖测定仪和葡萄糖测定仪已在发酵生产中应用,并逐步取代传统的手工滴定法,实现了还原糖和葡萄糖快速、准确的仪器化分析,大大减少了人为测定的误差[2、3]。但由于测定原理和方法的不同,使测定结果出现了差异。本文对多年来在谷氨酸发酵生产中测定的还原糖和葡萄糖结果进行了总结,对还原糖和葡萄糖检测指标进行了比较和分析,对发酵生产中仪器分析方法的应用特点和意义进行了探讨。
HC9420 pH 在氨基酸生物发酵过程监测中的应用
HC9420 pH 电极采用的耐高温玻璃敏感膜适用于生物和食品微生物发酵过程的高温蒸汽灭菌工况,使用寿命长,客户更换电极的周期长。
如何有效评估酵母的发酵能力
发酵特性分析仪是一种通过自动持续测量并记录各种样品在微生物发酵过程中产生的气体总量和产气速度的变化曲线,来有效地评估酵母等微生物的发酵能力、培养基(面团、啤酒等)发酵特性及样品的发酵条件等,也可以长时间监测面包面团、酒类酿造、生物乙醇相关的发酵过程以及BP(发酵粉=化学膨胀剂)等化学过程产气量。
发酵香辣鸭肉干制备工艺优化与品质分析
“徐州工程学院”选用乳酸片球菌和戊糖片球菌为发酵菌种,采用响应面优化菌种配比、发酵时间、发酵温度等条件,以获得发酵香辣鸭肉干的最佳工艺,并对产品品质和挥发性物质进行分析。
使用安东帕DMA 35检查红酒生产中的发酵过程
DMA 35 是便携式密度计,采用U-型管震荡的原理,准确度可达0.001g/cm3。由密度可计算出不同浓度单位,并集成在客户自定义功能里面。为了检查发酵过程,可选择集成的功能,计算出需要的密度相关的物理量,如°Baumé,°Brix等。由密度值可现实温度补偿至20℃的结果。主要优点是日常测量的时间少,且可给出连续的总糖和温度的信息。若总糖含量降低太快或太慢,您可立即做出反应。
红曲霉米醋固态发酵过程中味觉活性指标及其与抗氧化能力的相关性
本研究评估了红曲霉米醋在固态发酵过程中口感结构、口感活性指标和抗氧化活性的变化,以及它们之间的潜在关系。研究结果可为通过关键口感活性指标调控红曲霉米醋的抗氧化特性提供参考,并为进一步探索开发新型醋基功能食品提供新思路。
麦汁在发酵罐中发酵进度监测
为了保证产品质量的稳定和达到预设标准,啤酒发酵过程的在线监测变得越来越重要。通过精确的终点测定,减少实验室和处理时间,可以节省大量的资源。安东帕的 Fermentation Monitor 5100 已经被证明非常适合于啤酒发酵过程的连续监测,可以直接安装到发酵罐中,实时测量残糖和酒精含量以及发酵程度。
发酵酸鱼工艺条件的优化及品质分析
本研究采用德国AIRSENSE电子鼻和美国FTC质构仪,选用金鲳鱼作为原料,通过海南黎族发酵酸鱼的方法进行自然发酵,通过单因素和响应面设计方法对发酵酸鱼的工艺条件进行jing准优化,得到Z佳发酵工艺条件。
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