豆瓣酱

酱油、豆瓣酱中钠含量一般为多少mg/100g

QS豆瓣酱的原始记录表及其内容

哪位高手指教一下：豆瓣酱中味精和I+G含量测定方法依据的国家标准是什么？急啊，谢谢！！

干锅土豆食材：土豆1个，五花肉300g配料：青红辣椒，蒜，葱，姜，干辣椒，洋葱，豆瓣酱，生抽，蚝油，十三香1、土豆洗切片，青红辣椒切块，葱蒜切片，姜切丝，干辣椒切段2、洋葱切丝放锅中抓散，切五花肉，土豆片清洗干净捞出控干水分3、油6成热将土豆片炸2分钟捞出，猪肉炒出猪油，4、放花椒、葱姜蒜干辣椒炒香，放豆瓣酱炒出红油，放青红椒断生5、放土豆片炒匀，放生抽、耗油、盐、十三香、糖快速翻炒，6、倒在洋葱上，放芝麻香菜就行了。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/09/202309121349269881_8106_1642069_3.png[/img]

各位兄弟姐妹们：本人需要几份关于豆瓣厂新建的可行性报告，谁有？发几份过来学习一下，谢谢！！！

国标要求加入80摄氏度的热水 和加热煮沸检测结果误差有多大，望老师不吝赐教

目前肿瘤已成为仅次于心脑血管疾病的第二大杀手，是全球范围内发病率和死亡率都很高的一种的疾病。寻找高效、低毒的抗肿瘤药物成为世界范围内研究的热点之一。生物活性肽(bioactive peptides)是一类天然存在于动、植物和微生物等生物体内，或动、植物蛋白质经过蛋白酶解以及人工化学合成、生物工程等方法也可以获得。生物体内已发现几百种肽，是机体完成各种复杂生理活性必不可少的参与者。 鹰嘴豆（Cicer arietinu mol/L L.）属于豆科，豌豆族，鹰嘴豆属，在新疆有2500年的生长历史，是维吾尔医常用药材，已被收载在中华人民共和国卫生部《药品标准》维吾尔药分册和《维吾尔药志》中。虽然鹰嘴豆用药历史悠久，但其功能因子不清楚，特别是具有生物活性多肽类化合物的研究尚为空白。 中科院新疆理化技术研究所资源化学研究室科研人员研制出一种从鹰嘴豆豆瓣中提取天然抗肿瘤活性蛋白质和多肽的方法。该方法通过磷酸缓冲溶液提取、硫酸铵沉淀，除盐和离心等步骤，即可得到能够抑制结肠癌细胞活性的蛋白质和多肽。这为维吾尔药食两用植物鹰嘴豆的生物活性物质基础研究，并开发相应的产品提供了依据。 该方法提取过程简单，又不易使蛋白质和多肽失活，制备的多肽生物活性高，无毒性、热稳定性好，易于扩大规模生产，降低提取过程的成本，是提取制备生物活性蛋白质和多肽的理想方法之一。通过该方法获得的蛋白质和多肽具有制备功能食品或药品添加剂的用途。 该研究已于6月25日获国家发明专利授权，专利号：ZL 201010502809.6。

[font=Arial, 'Microsoft Yahei'][color=#333333]目的[/color][/font][font=Arial, 'Microsoft Yahei'][color=#333333] 对彝药豆瓣绿(果久鲁)进行本草考证和生药学研究,为正本清源及质量控制提供依据。 [/color][/font][font=Arial, 'Microsoft Yahei'][color=#333333]方法[/color][/font][font=Arial, 'Microsoft Yahei'][color=#333333] 通过查阅古今本草文献结合实际调查研究,从名称、基原、彝族药用情况、民间验方4个方面进行考证。 [b] 进行植物形态及药材性状的观察及描述,制备茎、叶中脉横切面石蜡切片及全草粉末装片,观察显微特征 基于薄层色谱法进行理化鉴别 采用HPLC对其主要药效物质基础[/b][/color][/font][i][b]α[/b][/i][font=Arial, 'Microsoft Yahei'][color=#333333][b]-细辛脑进行含量测定 采用水蒸气蒸馏法提取挥发油,对其化学轮廓进行[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp][color=#3333ff]气相色谱[/color][/url]-质谱联用([url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]GC-MS[/color][/url])分析。[/b] [/color][/font][font=Arial, 'Microsoft Yahei'][color=#333333]结果[/color][/font][font=Arial, 'Microsoft Yahei'][color=#333333] 在不同本草专著中,以豆瓣绿为原植物所记载的正名并不统一,且别名甚多,共计5个正名,44个别名,同物异名现象十分突出。另外,同名异物也客观存在:以“一柱香”为正名记载药物除胡椒科植物豆瓣绿外,还涉及茜草科植物一柱香[/color][/font][i]Oldeniandia capituligera[/i][font=Arial, 'Microsoft Yahei'][color=#333333](Hce)O. Ktze.,以“鹿衔(草)”为名记载药物除豆瓣绿外,还涉及鹿蹄草科植物鹿蹄草[/color][/font][i]Pyrola calliantha [/i][font=Arial, 'Microsoft Yahei'][color=#333333]H. Andres或普通鹿蹄草[/color][/font][i]Pyrola decorata [/i][font=Arial, 'Microsoft Yahei'][color=#333333]H. Andres 草胡椒属近缘植物石蝉草[/color][/font][i]Peperomia dindygulensis [/i][font=Arial, 'Microsoft Yahei'][color=#333333]Miq.、短穗草胡椒[/color][/font][i]Peperomia duclouxli[/i][font=Arial, 'Microsoft Yahei'][color=#333333] C. DC.亦被作为豆瓣绿所使用。文献可查的彝族药用情况可追溯到《云南省志》,综合考证,其彝文名为:[/color][/font][img]http://journal11.magtechjournal.com/Jwk_zgyxzz/CN/10.11669/cpj.2024.07.004[/img][font=Arial, 'Microsoft Yahei'][color=#333333],音译名:果久鲁。文献记载收载民间验方10个。对采集的10批药材进行系统生药学研究,确定了豆瓣绿药材形态特征、组织构造和粉末特征、理化鉴别特征。 [b]通过HPLC测定[/b][/color][/font][i][b]α[/b][/i][font=Arial, 'Microsoft Yahei'][color=#333333][b]-细辛脑含量在0.064 8%~0.591 6%,对产自四川、云南、贵州的5批药材进行挥发油[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]GC-MS[/color][/url]分析,鉴定出24种化合物,采用峰面积百分比法,得到相对百分含量大于2%的共有成分5种。[/b] [/color][/font]

提起豆制品，很多人熟悉的可能只有那几样，其实，从广义上来说，豆制品指的是由黄大豆、黑大豆和青大豆等以及用其加工成的食物。相较动物肉类，豆制品含有丰富的大豆异黄酮、膳食纤维等成分；相较红豆、绿豆等高淀粉杂豆，豆制品中淀粉含量少，蛋白质质量高。除了这些共性外，不同豆制品还有自己的营养优势。 膳食纤维高手：毛豆、豆渣。毛豆是大豆在未成熟时收获的鲜食豆类蔬菜，它不仅含有丰富的植物蛋白，钾、镁元素和B族维生素含量也很高。尤其值得一提的是：嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，远超过芥菜、菠菜、苋菜、芹菜杆等高纤维蔬菜，是蔬菜中的纤维冠军。毛豆食用方法多样，带皮煮着吃或炒着吃都行，毛豆炒鸡丁就是很受欢迎的菜品。除了毛豆外，打豆浆剩下的豆渣也是膳食纤维高手，对肥胖症、高血压、高脂血症、经常性便秘等疾病都有预防和治疗作用。用它做馒头、丸子、炒鸡蛋、摊煎饼，不仅营养互补，而且口味绝佳。 补钙高手：豆腐、腐竹、豆干、豆腐皮等。大豆本身含钙量并不算高，而做豆腐、豆腐皮、豆腐干时，需要加入含钙的凝固剂，所以成就了一大批“补钙高手”。不同的豆制品吃法不同，北豆腐硬度较大、韧性较强，适合煎炸、做馅；南豆腐质地细腻，口感水嫩，适合凉拌、红烧、做汤。而腐竹、豆干、豆腐皮等不管炒菜还是凉拌，口感都很不错。 维C高手：豆芽。大豆发芽后，营养跟以前大不相同，尤其是维生素C含量。大豆中基本不含维生素C，而每100克豆芽中含9~21毫克。另外大豆发芽后，部分蛋白质会分解为多种人体必需的氨基酸，更有利于吸收。豆芽适合久炒，最好和肉一起吃，如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼等。 矿物质高手：发酵豆制品（豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等）。大豆发酵后，不仅产生相当多的B族维生素，而且蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道更鲜美。此外，经发酵后，豆子中的可溶性矿物质增加了2~3倍，再加上氨基酸和多肽的帮助，使大豆中很难被人体吸收的钙、磷等矿物质的利用率提高了30%~50%。值得一提的是，多数发酵豆制品含有豆豉激酶，具有抗血栓的功能。豆腐乳是早餐中常见的增味小菜，豆瓣酱可直接用黄瓜等蔬菜蘸食。豆制品的作用那么大，不知道转基因豆制品是否也含有这些功能？豆制品还有其他功效么？

在控制直接摄入的盐分的同时，还需要警惕一些“隐形盐”，比如酱油、鸡精、味精、豆瓣酱等调料，腊肠等加工肉类，蜜饯、饼干等零食，以及腌制食品、挂面等。血压高的人尤其要少吃。

[color=#444444]今天测定豆瓣中氯化钠的含量,采用5009.44-2016中的第三法,按该标准在标定0.1mol/L硝酸银溶液时,终点由黄色变为橙黄色,在滴定过程中,滴定终点颜色变化根本不明显,同时测试样终点的判定也是由黄色变为橙黄色,终点根本没有显著的颜色变化,有做过这个项目的老师指点一下[/color]

莲藕炒肉食材：莲藕2节、猪肉300克、蒜苗1根、小米辣2根、大蒜3瓣。第一步：莲藕去皮切片，放在清水里浸泡，防止莲藕氧化变黑。第二步：猪肉切片，蒜苗切段分别装在碗里备用。第三步：锅中加入适量的油，小火加热10秒后倒入藕片，炒至藕片微微焦黄后盛出。第四步：再倒入少许油重新加热，放入猪肉煸出油脂，等猪肉变成金黄色后，加入小米辣和大蒜，再加入1勺豆瓣酱，一起翻炒均匀。第五步：接着倒入藕片，加入1勺盐、半勺生抽、半勺蚝油调味，继续翻炒2分钟入味。第六步：出锅前倒入蒜苗，快速翻炒1分钟即可。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/09/202309121346447454_8844_1642069_3.png[/img]

盐（一般指氯化钠）的摄取量中国营业协会推荐是6克，指的是健康人。高血压、糖尿病、肥胖、肾病等还要少些，低血压的要多些。6克相当于一个平常的瓷汤匙大半匙，约五分之四左右。盐除了食盐，还有“隐性食盐”，如酱油、辣椒酱、豆瓣酱、腌咸菜、腐乳、味精里都含有大量的盐，这6克的盐还包括这些东西。避免摄入过量食盐从烹饪方式开始1、烹调时多用醋、柠檬汁等酸味调味汁，替代一部分盐和酱油，同时也可以改善食物口感，味道鲜美。2、多采用蒸、烤、煮等烹调方式，多享受食物天然的味道，少放盐。对于放了盐的汤菜，避免喝菜汤。3、多吃有味道的菜，如洋葱、番茄、青椒、胡萝卜等食物，用食物本身的味道来提升菜的口感。4、做凉拌菜的时候，最后放盐，少撒上一点儿盐再放些醋，味道就很好。5、用酱油等调味品时，用点、蘸的方式，而不是一次性将酱油都倒进菜里面。每6毫升酱油所含钠离子等价于1克盐中钠离子的量。6、不需要在所有的菜里都放盐，最后一道汤可以不放盐。因为人口腔里的盐味是可以累积的，人们在吃其他菜的时候，在口腔里已经留下了盐分，所以最后喝汤的时候，即使不放盐，味道也很好。7、不吃过多高盐食物，如酱油、榨菜、咸菜、黄酱等8、采用高钾低钠盐代替普通食盐(肾功能不全患者除外)除此之外还要注意隐形食盐的摄入，少吃外卖或者加工过的食品。

25违法添加物质暂无检测方法相当部分可能违法添加的非食用物质或易滥用的食品添加剂的检测方法暂缺。47种可能违法添加的非食用物质中，有25种物质在检测方法一栏空白或者填“无”。22种易滥用的食品添加剂中，也有12种在检测方法一栏空白或者填“无”。　　卫生部也表示，针对部分物质需要研制测定方法。比如针对焙烤食品中可能违法添加的馅料原料漂白剂，卫生部表示需要研制馅料原料中三氧化硫脲的测定方法。对于可能在红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱等食品中违法添加的酸性橙Ⅱ，卫生部也表示需要研制食品中酸性橙Ⅱ的测定方法。不过卫生部也指出，可以参照江苏省疾控创建的鲍汁中酸性橙Ⅱ的高效液相色谱-串联质谱法，同时说明，水洗方法可作为补充，如果脱色，可怀疑是违法添加了色素。

当你面对外面形形色色的餐馆无从选择时，并且对食品安全抱有怀疑的态度，这是你何不选择自己动手，线面为你介绍一下几种家常菜的做法：　　醋溜尖椒土豆丝　　主料：大土豆 一个， 胡萝卜 1/3根，尖椒 2只，干红辣椒 2只，花椒 7、8粒，盐 1茶匙，白砂 1茶匙，香醋 1汤匙，鸡精 适量，油 适量。　　特色： 口感清爽、脆口，不油腻。　　做法：　　1、土豆、胡萝卜洗净切丝，之后用清水多冲洗几次，以洗去土豆中的淀粉，接着放入盛有一小勺盐水的容器中浸泡，炒前捞出沥干水分(用水冲洗，是为了洗去土豆里的淀粉，防止土豆发黑，泡在盐水中是为了让土豆不变色，炒制后更脆脆)。　　2、尖椒洗净去籽，切成洗丝;干红辣椒切成小段。　　3、大火加热锅中的油，放花椒、干红辣椒段炸出微烟，将沥干水分的土豆丝入锅爆炒，依次调入香醋、盐及白砂糖。　　4、1分钟后入尖椒丝，不断翻炒约2分钟，调入鸡精炒匀，就可以吃啦!　　可乐鸡翅　　1、把鸡翅切好，锅里放上油(油不要多，多了就腻了)，油热后，放入葱段、蒜、姜片、喜欢辣味的可以放几个干红辣椒，煸炒出香味后，放入鸡翅，翻炒几下，滴入半汤勺料酒，然后放可乐，注意，喜欢色泽重一些的放可口可乐，喜欢更甜一些的放百事可乐(个人实践得来的经验，啤酒招商jiu.spzs.com颜色更红，而百事更甜一些，所以，如果可口可乐又想甜的话，可以适量放糖;选了百事又想颜色红的话，适量放酱油)，可乐的量以你的鸡翅量为参考，可乐要淹没鸡翅。　　2、盖上锅盖煮吧，大火煮开后小火慢炖，此时你就可以干别的事情了，让鸡翅在锅里自己咕嘟咕嘟吧，当然，可不要疏忽大意糊锅了啊。等锅里的可乐熬的所剩不多的时候(如果是三个鸡翅的量的话，一般要烧10分钟，把握不好时间的话要经常打开锅盖看啊)，开大火，放入盐，鸡精，收汁就可以了。红亮的色泽，香甜的味道，我教了N多同事，都很喜欢的喔。　　麻婆豆腐　　材料：　　豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克(根据口味)、糖5克、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)3克、肉汤(或水)150克、油75克　　做法：1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡　　2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末　　3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散　　4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒　　5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色　　6、下肉汤煮沸　　7、放入豆腐煮3分钟　　8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐)　　9、用湿淀粉勾芡即可　　10、盛出后撒上花椒面　　豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。　　耗油生菜　　做法：　　步骤1、把生菜老叶去掉，清洗干净。锅中放水，加盐、糖、油。　　步骤2、水开后放生菜，翻个倒出，时间不要太长，我用了20秒就捞出来了，压干水分倒盘里。　　步骤3、锅中放油，加蒜末炒一炒，加蚝油、料酒、糖、味精、酱油、加水，水不要太多，这里也不要加盐了，因为耗用和酱油本身就有咸度。　　步骤4、水开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。　　肉片焖豆角　　主料：　　猪肉(肥瘦)100克 四季豆400克 大葱5克 姜5克 大蒜(白皮)5克 白砂糖5克　　淀粉(豌豆)5克 酱油20克　　详细步聚　　1.将豆角择筋洗净;葱、姜均切丝，蒜切片;花椒用水浸泡后，拣出花椒，花椒水留用。　　2.勺内放油烧热，把豆角放入炸至半熟倒出。　　3.勺内放熟猪油烧热，把肉片下勺煸炒半熟，加葱、姜、蒜稍煸，添汤，加酱油、白糖、花椒水，再放入豆角盖严，移在小火上焖烂，掀盖加味精，用湿淀粉勾芡，盛入盘内即成。　　炝海带丝　　主料：水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片　　做法：　　将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。　　青椒炒鸡蛋：　　做法：　　1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。　　2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。　　3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

在台湾，“林杰梁”这个名字家喻户晓。他是台湾唯一的临床毒物学教授，长期专攻于毒物学与肾脏科，更有“毒物权威”之称；每逢发生食品安全问题，他总挺身仗言，告诉大家事实真相；他在多个场合提醒大家提防饮食中的各式毒害，被台湾民众称为“食品安全”的捍卫者。本期，《生命时报》记者跟大家一起分享这位台湾毒理权威的饮食原则，并请权威食品安全专家解读。原则一，不鼓励吃面包，因为面包藏太多油脂，很多还含危害人体健康的反式脂肪。大连市中心医院营养科主任王兴国告诉记者，市面上的面包并不都存在这个问题，有些面包，比如法棍面包，脂肪含量跟馒头相仿，并且不含反式脂肪。消费者在选购时认真阅读营养标签，就能找到低脂的健康面包。原则二，多吃应季食物。应季果蔬价格较便宜，而且农药残留较少。王兴国指出，和大棚种植的反季果蔬相比，应季果蔬更新鲜，营养也更好，因此，在果蔬供应充足的季节，应该首选当季的食物。但是在果蔬种类较少的季节，吃一些大棚蔬菜来实现均衡饮食是可取的。无论什么季节，吃新鲜蔬菜水果总比不吃或者吃腌制蔬菜要好。原则三，只吃鸡胸或鸡腿，不吃鸡皮。王兴国完全同意这个观点，因为一般来说鸡皮中的脂肪较多，胆固醇含量较高，并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡，经过烤制后，鸡皮中的胆固醇被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体造成较大危害。若烤制时温度控制不当，还有可能产生致癌物。原则四，不碰豆腐乳、豆瓣酱、梅干菜、雪里红和咸白鱼，如果这些食物发酵过程不当，可能发生致病菌污染。王兴国认为，豆腐乳和豆瓣酱是营养价值较高的发酵食品，大型企业对它们的生产过程把控很严，一般不会出现微生物超标的问题。但这两者含盐量较高，需要控制摄入量。相比之下，其余三种食品的营养价值较低，尤其咸白鱼还有致癌风险，不建议大家食用。原则五，汆烫青菜。汆烫就是“清洗”，农药也会减少。王兴国表示，汆烫确实是减少蔬菜农残的一个好方法，此外，它还能起到去除草酸、杀灭病菌的作用，值得推荐。原则六，不吃大型鱼。大型鱼体内易聚集重金属。宁可吃水煮的巴掌大的靖鱼、竹荚鱼、秋刀鱼，照样能得到好脂肪。王兴国对这一观点表示赞同，他解释说，海洋中的生物存在“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”的现象，因此，往往越大的鱼，体内重金属越多

一个发财的行当------卖豆子 如果豆子卖得动，直接发财；如果豆子滞销，分三种办法处理： 一、让豆子沤成豆瓣，卖豆瓣； 如果豆瓣卖不动，腌了，卖豆豉； 如果豆豉还卖不动，加水发酵，改卖酱油； 二、将豆子做成豆腐，卖豆腐； 如果豆腐不小心做硬了，改卖豆腐干； 如果豆腐不小心做稀了，改卖豆腐花； 如果实在太稀了，改卖豆浆； 如果豆腐卖不动，放几天， 改卖臭豆腐； 如果还卖不动，让它长毛彻底腐烂后，改卖豆腐乳； 三、让豆子发芽，改卖豆芽；如果豆芽还滞销，再让它长大点，改卖豆苗，这玩意儿也时兴；如果豆苗还卖不动，再让它长大点，干脆当盆栽，命名为"豆蔻年华"，卖盆景艺术. 如果卖盆景艺术卖不了钱；赶紧找块地，把豆苗种下去，灌溉施肥，除草种牧，三个月后，收成豆子，再拿去卖。如上所述，循环一次。经过若干次循环，即使我没赚到钱，豆子的囤积相信不错，到那时…………，妈的，我想卖豆子就卖豆子，想做豆腐就做豆腐，豆浆做两碗，喝一碗，倒一碗！ 虽然工作是枯燥的，发财是辛苦的，但理想却是远大的。

中国人提起日本菜的时候，首先想到的就是生鱼片、寿司之类的食物，可是实际上日本人并不会天天吃这些食物。真正每天的饭食当中不可缺少的东西是味噌汤、泡菜，在东日本一带地区不可缺少的还有由黄豆发酵而成的纳豆。可以说，真正的日本食文化就是发酵文化，而日本人的长寿，也和每天吃发酵食品息息相关。 　　故日本的保健医师们建议：现代人应该提醒自己每天摄取一种发酵食品，这样可以维持健康、促进长寿。 　　食品发酵时微生物分泌的酶能分解细胞壁，提高营养素的利用程度。肉和奶等动物性食品，在发酵过程中可将原有的蛋白质进行分解，易于消化吸收。微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12，动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生产”。发酵食品一般脂肪含量较低，因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，是减肥人士的首选健康食品。 　　我们现在常吃的发酵食品主要分为谷物发酵制品、豆类发酵品、乳类发酵品。 　　谷物制品主要有甜面酱及米醋等食品，豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。 　　一般来说，每日选择性食用1~2种发酵食品即可。（家庭保健报）

食物水分测定方法1.原理 食物中水的存在形式为三类，即游离水，吸附于蛋白质、淀粉及细胞膜上的水，其余是与糖及盐类结合的水。一般样品用烘干法测定水分都采用105℃，主要原因是非游离水分都不能在100℃以下烘干。但是象水果和糖类等含糖多的食物不宜在105℃烘干，因糖在高温时容易分解，尤其是果糖。所以测定含糖高的食品时都采用减压低温烘箱干燥法，用烘干法测定的水分中还包括有少量芳香油，醇及有机酸等物质。 2.适用范围 GB 5009.2-85 本法适用于在95～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品及饲料的测定。 3.仪器 电子天平 电热恒温干燥箱 玻璃干燥器（硅胶干燥剂） 4.操作步骤 将样品磨细或切碎。在已称得重量的玻璃皿内称入样品2～10g，将玻璃皿同样品置于温度预先调节至105℃的烘箱内，干燥4小时。然后用坩埚钳将玻璃皿放入干燥器内，待降至室温后称重。然后再将玻璃皿置于105℃的烘箱内，干燥2小时。干燥后用坩埚钳将玻璃皿放入干燥器内，降至室温后称重。需测至恒重为止。 5.计算 烘前玻璃皿及样品重量 - 烘后玻璃皿及样品重量×100水分％=------------------------------------------------------------------------- 样品重量6.注意事项 （1） 烘干法测定水分可用不同温度和不同时间进行干燥。如粮食可在130℃烘1小时，其结果与105℃烘4小时一致。 （2） 蔬菜样品在购到后必须用水将泥沙洗净再用蒸馏水冲一次，用纱布将菜上的水吸去，再用风扇将附着的水吹去。然后用刀在玻璃板上切碎或用手撕碎，将茎叶混匀后取样。 （3） 因蔬菜含水分多，所以应多取样品测定，如可采20～50g。 （4） 在测定豆瓣酱、蜂蜜、油脂等粘稠样品时，可用1：1HCL浸后洗净的大粒砂子掺入样品中并用玻棒在烘干的时候，不时的搅拌，才能得到好的结果。 （5） 测定水分的恒重是前后两次称得的重量之差不超过10mg。

[font=微软雅黑][color=#333333]1.原理　　[/color][/font][font=宋体][color=#333333]食物中水的存在形式为三类，即游离水，吸附于蛋白质、淀粉及细胞膜上的水，其余是与糖及盐类结合的水。一般样品用烘干法测定水分都采用105℃，主要原因是非游离水分都不能在100℃以下烘干。[/color][/font][font=微软雅黑][color=#333333]仪器[/color][/font][font=宋体][color=#333333]电子天平电热恒温干燥箱玻璃干燥器（硅胶干燥剂）[/color][/font][font=微软雅黑][color=#333333]适用范围[/color][/font][font=宋体][color=#333333]本法适用于在95～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品及饲料的测定[/color][/font][font=微软雅黑][color=#333333]注意事项[/color][/font][font=宋体][color=#333333]（1）烘干法测定水分可用不同温度和不同时间进行干燥。如粮食可在130℃烘1小时，其结果与105℃烘4小时一致。[/color][/font][font=宋体][color=#333333]（2）蔬菜样品在购到后必须用水将泥沙洗净再用蒸馏水冲一次，用纱布将菜上的水吸去，再用风扇将附着的水吹去。然后用刀在玻璃板上切碎或用手撕碎，将茎叶混匀后取样。[/color][/font][font=宋体][color=#333333]（3）因蔬菜含水分多，所以应多取样品测定，如可采20～50g。[/color][/font][font=宋体][color=#333333]（4）在测定豆瓣酱、蜂蜜、油脂等粘稠样品时，可用1：1HCL浸后洗净的大粒砂子掺入样品中并用玻棒在烘干的时候，不时的搅拌，才能得到好的结果。[/color][/font][font=宋体][color=#333333]（5）测定水分的恒重是前后两次称得的重量之差不超过10mg。[/color][/font]

夏天酷热难耐，往往会胃口不好。而凉菜在这个季节却是最佳食品、为您分享一下家常凉菜的几种做法：　　糖醋三丝　　原料：　　芹菜50克，食醋5克，萝卜50克，味精1克，食盐适量，青椒50克，白糖5克。　　制作：　　1、芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中。　　2、三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用。　　3、将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。　　9》椒油炝芹菜　　原料：　　鲜嫩芹菜750克，姜末10克、精盐25克，味精少许、椒油25钱，陈醋50克。　　制作：　　将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成5厘米长的段(粗根可劈两半)，放进开水锅中焯熟捞出，用凉冲凉控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。　　特点：营养丰富，扑鼻喷香。　　东北菜芹菜鱼丝　　原料：　　嫩芹菜心150克、净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油300克。　　制作：　　1、将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。　　2、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。　　3、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。　　特点：鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口。　　香醋双耳　　黑白木耳适量，用凉水泡开，香葱切碎。把两种木耳放到开水里泡两分钟捞出，放入香葱末、盐、香油、醋拌匀。　　糖醋三色丝　　马铃薯、胡萝调味品价格twp.spzs.com 卜、青椒各一个(选小的)全部擦成丝。把水烧开，把他们倒入水中，一分钟后捞出。放入一点酱油，再放糖、醋、鸡精拌匀。　　火腿沙拉　　圆火腿和马铃薯切丁，把马铃薯丁放到开水中煮熟。用沙拉酱(口味是咸的那种)把两种原料拌匀。　　泡腌黄瓜　　把两根黄瓜切条，用盐腌半小时，把黄瓜中的水挤出。再锅中放点水，放入糖、盐、酱油、花椒、大料煮开，倒入盛黄瓜的大瓶子中，腌一天，黄瓜就可以吃了。　　蒜泥茄子　　茄子去皮切成条，上锅开国后蒸十分钟。放入蒜泥、醋、盐。　　盐水虾　　把买来的虾放入开水中煮，加入盐和姜片，变色后捞出晾凉。　　凉拌鸡丝　　把买来的生鸡胸肉和青笋切丝，鸡丝放入开水中煮变色马上捞出。青笋也烫熟。加入一点辣椒油和蒜末，酱油、盐。　　凉拌木耳　　主料：木耳　　辅料：黄瓜、核桃仁　　调料：盐、鸡精、白糖、橄榄油、蒜　　烹制方法：　　1、坐锅点火倒入水，待水开后放入木耳焯熟，取出晾凉后撕成小块，黄瓜去皮　　切成小块和木耳一起放入器皿中，先倒入少许橄榄油拌匀，再加入鸡精、白糖、盐、　　蒜末搅拌均匀;　　凉拌金针菇　　原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜　　做法：　　1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝　　2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒　　3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟　　4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。　　凉拌西芹　　原料：西芹一把、花生油少许、调味品价格twp.spzs.com 少许、盐少许、　　做法：　　1.将西芹的叶子摘去，洗净。　　2.将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。　　3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。　　水果沙拉　　Style 1:冰白玉水果沙拉　　白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许　　步 骤：　　1. 把各种材料切成小块，青缇最好去籽。　　2 .在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。　　备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。　　Style 2:热带水果风情　　香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择!　　材 料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯　　步 骤：　　1 .所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。　　2 .柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上。　　备 注：　　1 .水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖。　　2 .由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。　　凉拌菠菜　　原料：菠菜、琥珀花生　　做法:　　菠菜2斤，洗净后，切段。　　用炉子上沸水焯一下，待用。　　作料: 食盐,味精少许，蒜粉，香油，　　一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。　　可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜，　　提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。　　凉拌苦瓜　　原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。　　制作：　　(1)将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。　　(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。　　凉拌海带丝　　原料：海带300克　　做法：　　1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。　　2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。(不需加盐)　　海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。　　凉拌面筋　　原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。　　做法：　　(一)将面筋切丝。　　(二)鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。　　(三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。　　凉拌芦笋丝　　原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱　　做法：　　将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。　　芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。

家庭自制正版川味麻辣烫 　　　　爱吃麻辣烫的朋友其实在家自己也可做正宗的麻辣烫，制作麻辣烫关键是要有麻辣、爽口的汤料，配菜可根据自己的喜好随意而定。 　　　　炒制程序： 　　　　1.制作混合油：在炒锅内放入菜油（或色拉油），用中火升温后再用小火保温几十秒钟，然后分别放入牛油、猪油，待其化开后稍微升温，混合油就制好了。 　　　　2.炒料：放入成品火锅底料或者使用郫县豆瓣酱翻炒。注意，因为成品底料含有豆瓣等调料，容易煳锅，所以炒制时一定要用小火。待水气快炒干时加入辣椒、老姜、大蒜继续翻炒，至锅面上的水气很少、底料香味出来时，底料就制好了。 　　　　3.掺汤：最好用牛骨、猪骨熬制的鲜汤加入锅内。 　　　　4.加料：加入花椒、鸡精、味精、白糖（少量）草果、茴香、小茴、砂仁、香叶。 　　　　5.煮汤：加入葱白段熬10几分钟。等汤沸起来即可。 　　市场里差点买到罂粟壳 　　　　摊主称多卖给火锅店，专家说此行为既违法又损害百姓健康 　　　　常在外吃饭的人都当过回头客，好多饭馆的特色口味真是让人吃了还想吃。民间一直也有流传，说有些店家在底料里加了罂粟壳，叫人吃了上瘾。 　　 　　 国家食品药品监督管理局不久前也发布通知，针对个别餐饮消费经营者在火锅中使用罂粟壳等违法违规行为，严格依法查处。在由此开展的一项全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作中，不少食品，如酸辣粉、拉面、米线、口味鸡、麻辣烫等中添加罂粟壳的现象被频频曝光。为此，《生命时报》记者暗访了北京多家农贸市场，发现确实有人在销售供应饭店及小贩的罂粟壳，尽管很隐秘，但记者还是差一点就买到了。 　　　　农贸市场：竟有摊位偷偷在卖 　　　　从今年4月开始，记者先后三四次访问了北京新发地、玉泉路等多家农贸市场，但均未发现有出售罂粟壳的，被询问的摊主大多很警觉，一直表示没听说有卖的。5月15日，在京北回龙观鑫地农贸市场，当本报记者再次以某饭店采购员的身份进行暗访时，有摊主表示，他们那里“有货”。 　　　　在鑫地农贸市场的调味品摊位上，记者见到的第一个摊主是个年轻小伙子，20岁上下，当记者问起是否有罂粟壳时，他立刻表现出警觉的神情，说没有。第二家摊主听到要买罂粟壳，也直接摆摆手说没有。 　　　　第三个摊主是位中年妇女，她表情颇显不耐地对记者说：“这个东西是违法的，你别问了，不光我这里没有，整个市场都没有。” 　　[/fo

11月份土老冒豆豆在化学药分析版发了24贴，位居化学药分析板块发帖榜前六，根据“您发一贴，我发一分”的化学药分析版的规定，特发24积分鼓励，请土老冒豆豆跟帖领奖。欢迎大家来化学药分析版发帖。参加原创大赛，奖励更丰厚。

豆芽是豆类产品的发芽结果，营养价值比豆还要高，因而备受消费者关注，现在市面上存在许多豆芽供大家选择，黑心商贩就借此机会来谋取利益，为了让豆芽快速成长在里面加入植物生长调节剂-AB粉，长出了无根豆芽，长达20厘米。这种豆芽特别长、特别白而且无根。非法添加物质均为国家明令禁止在食品中添加的物质，长期食用对人体危害极大。 中国豆芽产业协会监事沈朝辉说，AB粉主要成分为6－苄基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸钠，可使豆芽3天就可以长到7厘米的长度，而且口感鲜美。但AB粉会导致儿童发育早熟、女性生理改变、老年人骨质疏松等，有致癌可能。那消费者该如何挑选放心豆芽？ 小编给大家一个口诀，四看：看“根”，看“叶”，看“形状”，看“色”。一看“根”，一般来说豆芽有多长，根须就会有多长，激素催生的豆芽，基本没有根须或根须非常短；二看“叶”，正常黄豆芽顶部的黄豆瓣是分开的，问题豆芽则是紧紧包在一起；三看“形状”，问题豆芽往往又粗又短，容易折断；四看“色”，问题豆芽会颜色过白，而正常豆芽则是青白或奶白色。 为了规范商家作业、细化市场监管，政府部门对豆芽中-苄基腺嘌呤进行了监管。谱尼测试集团作为大型综合性检验检测认证集团，提供综合的检验检测、认证、监测、校准、评价、咨询等服务，可根据相关标准对豆芽中6－苄基腺嘌呤进行检测。

[font=微软雅黑][size=12pt][color=#333333]1.原理　　[/color][/size][/font][font=宋体][size=13.5pt][color=#333333]食物中水的存在形式为三类，即游离水，吸附于蛋白质、淀粉及细胞膜上的水，其余是与糖及盐类结合的水。一般样品用烘干法测定水分都采用105℃，主要原因是非游离水分都不能在100℃以下烘干。[/color][/size][/font][font=微软雅黑][size=12pt][color=#333333]仪器[/color][/size][/font][font=宋体][size=13.5pt][color=#333333]电子天平电热恒温干燥箱玻璃干燥器（硅胶干燥剂）[/color][/size][/font][font=微软雅黑][size=12pt][color=#333333]适用范围[/color][/size][/font][font=宋体][size=13.5pt][color=#333333]本法适用于在95～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品及饲料的测定[/color][/size][/font][font=微软雅黑][size=12pt][color=#333333]注意事项[/color][/size][/font][font=宋体][size=13.5pt][color=#333333]（1）烘干法测定水分可用不同温度和不同时间进行干燥。如粮食可在130℃烘1小时，其结果与105℃烘4小时一致。[/color][/size][/font][font=宋体][size=13.5pt][color=#333333]（2）蔬菜样品在购到后必须用水将泥沙洗净再用蒸馏水冲一次，用纱布将菜上的水吸去，再用风扇将附着的水吹去。然后用刀在玻璃板上切碎或用手撕碎，将茎叶混匀后取样。[/color][/size][/font][font=宋体][size=13.5pt][color=#333333]（3）因蔬菜含水分多，所以应多取样品测定，如可采20～50g。[/color][/size][/font][font=宋体][size=13.5pt][color=#333333]（4）在测定豆瓣酱、蜂蜜、油脂等粘稠样品时，可用1：1HCL浸后洗净的大粒砂子掺入样品中并用玻棒在烘干的时候，不时的搅拌，才能得到好的结果。[/color][/size][/font][font=宋体][size=13.5pt][color=#333333]（5）测定水分的恒重是前后两次称得的重量之差不超过10mg。[/color][/size][/font]

继续上篇内容，博勒飞粘度计在食品行业的应用：4、融化巧克力流变特性 在食品流变学的研究中，巧克力一直占有很重要的地位。巧克力是一类比较独特的食品物质，可以是固体也可以是液体，主要取决于脂肪的存在状态。在天然脂肪中，可可脂具有不同于其他天然脂的特性，它在高于32℃时会急剧融化。生产过程中，巧克力以液态的形式存在，其流变特性就可以通过实验室仪器来测量。许多研究表明，巧克力的流动特性曲线符合Casson方程，最重要的两个流变特性就是其屈服应力和塑性粘度。屈服应力值（Yield Value）：是使巧克力刚刚开始流动所需要施加的剪切应力，其大小与巧克力涂层的厚度和涂覆的速度有关。 塑性粘度（Plastic Viscosity）：与保持常速流动所需的剪切应力成函数关系，塑性粘度的大小可以决定巧克力是否能很好的流进模具里成型。 Brookfield的旋转粘度计可以很好的测量巧克力的流动曲线，在不同的转速下，测定其对应的剪切应力值，然后计算出塑性粘度和屈服应力值。这些数据还可作生产控制时用的在线粘度计在线控制时的参数设置的参考。详细方法见附录2。5、酱油/糖浆/食用油脂 酱油是调味品的主要品种之一，我国的产销量都很大。酱油是一种流体，国内有研究酱油的流变特性参数－粘度与其理化特性的关系，结果如下表： 通过表中可以看出，粘度值与其理化指标有很大关系，固形物含量、氨基态氮含量和食盐的含量都对粘度有很大影响。通过对不同等级的酱油的粘度分析也可以看出，粘度可以作为酱油的质量指标之一。酱油的粘度也主要是应用旋转粘度计来测试的。 糖厂在煮糖过程中，控制并降低糖浆的粘度是非常重要的。高粘度的糖浆在煮糖过程中会造成很多的不良影响。糖浆的粘度过高，使糖浆的对流性能下降，延长煮糖的时间，额外地增加能耗；由于煮糖时间的延长，使糖浆与煮糖罐壁、加热管壁接触的时间也延长，焦糖出现的可能性会大大地提高，加深了成品糖的色值；由于煮糖罐内的糖浆的粘度过高会导致循环不良，会出现一些不良晶体如/伪晶/并晶等，这些不良晶体的出现对成品砂糖会产生不良的影响。在糖浆的生产过程中通常也采用旋转粘度计来测试糖浆的粘度。近来也有报道采用旋转粘度计来测量食用油的粘度和流变特性。6、涂抹类食品 此类食品包括各种酱类、奶油等。酱类食品是指以植物蛋白及碳水化合物为主要原料，经过微生物酶的作用，发酵水解生成多种氨基酸及各种糖类，并以这些物质为基础，再经过复杂的生物化学变化，形成具有特殊色泽、香气、滋味和体态的调味品。主要包括酱油及各类酱料调味品：如黄酱、面酱、甜米酱、蚕豆酱（豆瓣酱）、辣椒酱、花生酱、芝麻酱、鱼子酱、虾酱、肉酱、果酱、蔬菜酱等。奶油的主要成分是水和脂肪的混合物，水为分散相，且其中含有一些可溶成分，但是对奶油整体的流变性能没有什么影响。 由于各种酱类和奶油在很多使用场合都是涂抹类食品，必须有好的涂抹性，涂抹之后最好有良好得感官效果。影响涂抹性的主要因素是屈服应力。Brookfield的YR-1屈服应力流变仪，配有桨式转子，可以尽量减少对产品结构的破坏，直接读出屈服应力值，还附带EZ-Yield软件，可以通过软件来对测试，使测量更加方便。

医学研究发现，有10多种化学物质有致癌作用，其中亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素是公认的三大致癌物质，它们都与饮食有密切关系。亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见。亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。不新鲜的食品(尤其是煮过久放的蔬菜)内亚硝酸盐的含量较高。苯比芘主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘，如香肠等熏制品中苯并芘含量可比普通肉高60倍。经验证，长期接触苯并芘，除能引起肺癌外，还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。黄曲霉素是已知的最强烈的致癌物。医学家认为，黄曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因。在一些肝癌高发区，人们常食发酵食品如豆腐乳、豆瓣酱等，这类食品在制作过程中如方法不当，容易产生黄曲霉素。九类可能致癌食品1.腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。2.烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。高温油炸的烹饪方式不仅会破坏食物原有的营养，而且会让食物产生苯并芘等化学致癌物。3.熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。4.油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。5.霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。腐败变质的食物产生的毒素除了可能引起腹痛、呕吐、腹泻等急性中毒外，还有比较严重的潜在危害。6.隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。7.槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。8.反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。9.含有多种添加剂的食品：特别对于儿童来说，长期大量摄入食品添加剂，会对其生长发育和身体健康形成威胁。

灌装机的分类与选择 目前市场上的灌装机型号产品繁多，各式各样的灌装机都有，根据物料的不同也有人称其为分装机、充填机、包装机等。首先我们从自动化程度上划分为全自动灌装机、半自动灌装机和手动灌装机;按灌装物料上区分可分为液体灌装、膏体灌装、粉剂灌装和颗粒灌装等。液体灌装按灌装原理可分为压力灌装机、常压灌装机、真空灌装机和无菌灌装机等，这类灌装机的计量方式主要定时灌装和定容量灌装。压力灌装机是指在灌装的过程中高于大气压力，用储蓄罐的液面高于灌装机的液面，用压力灌装，这种主要高采用在高速生产线上，对灌装的精度不是太严格，如酱油、白酒、啤酒等;常压灌装机是在大气压力下靠液体自重进行灌装。灌装机采用活塞或叶轮等原理给物料加压来完成灌装，在灌装过程中会有较少的气泡出现。这也是人们最常见的灌装机，用途很广泛，适用于各种液体状乳油状的物料灌装;真空灌装机是指在灌装的压力低于大气压力下进行灌装，这种灌装机结构原理简单，工作效率高，常用于灌装过程中容易产生很多气泡，要求速度快的情况下使用，如油类、果酒等无菌灌装机一般都是配在自动化机器上使用，这种灌装机是在灌装过程中不受到外界的污染，常用在乳制品行业，如牛奶、果奶等。膏体可以分为流体、半流体、半固化和带颗粒等。流体、半流体的物料，拉丝不严重的物料，可以用普通的膏体灌装机。如洗发水、化妆品等;半固化物料并拉丝很高的物料就得用液压灌装机。如：黄油等;对于带颗粒的物料可以用搅拌酱类灌装机，如豆瓣酱等。粉剂灌装可分为两种方式：一种是利用螺杆来控制物料的重量，有一定流动性的粉剂状粉末状物体。如奶粉、珍珠粉、面膜粉等;另外一种是称重式，常用在大剂量灌装上。如面粉、水泥等。颗粒的灌装可分为容计式、称重式和数粒式灌装机也可以称包装机。容计式主要用在小颗粒的灌装，对颗粒大小均匀，误差偏大的灌装机器，如颗粒冲剂等;称重式灌装机是用于颗粒偏大，对物料完整的灌装方式。如蔬菜种子、农副产品等;数粒式灌装是物料颗粒大小比较均匀，按数量包装的方式，主要应用在医药行业，如片剂药等。在选择灌装机的时候，首先要明白灌装的是什么物料，用哪种机型，再根据灌装规格去选择适合自己的一款机型。

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