动物油脂

动物油脂的固形物，固形物=1-水分？不科学吧？

问一下各位老师，有没有动物油脂含量标准。各组份含量要求指标

食品安全国家标准 食用动物油脂

如题 抗氧化剂BHA、BHT对动物油脂和植物油脂抗氧化能力差异的原因?（对植物油BHT〉BHA，而对动物油脂BHA〉BHT），谢谢各位大佬

GB 10146-2005 食用动物油脂卫生标准.pdf[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=30670]GB 10146-2005 食用动物油脂卫生标准.pdf[/url]

40多岁的刘女士看到身边许多同龄人得了高血压、冠心病、糖尿病等富贵病，又听说患病的主要原因是吃了过多的肥肉和动物油。因此，刘女士从几年前就只吃植物油和极少的精瘦肉。可最近，她发现自己比同龄人显得老很多，还特别容易感冒、发烧。到医院一检查，医生竟然建议她多吃一点红色肉类，如牛羊肉、猪肉。“很多人都认为，吃了动物脂肪会令人发胖、升高血脂，植物油就没问题，可以放心吃，但这是一个误区。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任副教授范志红指出。记者在朝阳区某大型超市随机采访了几位正在购买食用油的顾客，他们都认为植物油比动物油好，所以平时基本不吃动物油；因为植物油的营养可以被充分吸收，而动物油不但不容易消化，还可能会引起肥胖，导致高血压等病症。国家食品药品监督管理局培训项目讲师桑立伟介绍说，植物油和动物油都是由各种脂肪酸构成的。一般认为植物油含有的不饱和脂肪酸熔点较低，很容易被人体吸收，并且不易凝固或沉淀在血管壁上。而动物油含有的是熔点较高的饱和脂肪酸，这种脂肪酸容易凝固在血管壁上，从而导致动脉硬化。

许多消费者认为，吃动物油易引发冠心病、肥胖症、糖尿病等疾病，而植物油能抑制动脉血栓的形成，可以预防心肌梗塞，因此长期食用植物油，完全拒绝动物油。这样科学么？

[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=59204]hb-16488-1996 石油类和动物油类的测定 .pdf[/url]上传水质标准： hb-16488-1996 石油类和动物油类的测定 .pdf有需要的可以看看

[color=#3e3e3e]常吃猪牛羊肉的人，已经从膳食中得到了大量的动物脂肪，尽量就别再吃动物油了。可以适当吃大豆油、玉米油和葵花籽油等。肉吃少的人，偶尔可以用动物油烹调。[/color]

有哪位益友知道动物油酸的检验项目及方法的，能否给我发个邮件，不胜感激．此论坛有各行企业的专家，所以只能求助各位好心人了．再次表示感谢．[em17]

请教各位大虾：动物油的分析检测方法谁知道啊？先谢谢各位了！！

急需一张油脂（动物油）的红外光谱图，谢谢了。

熬的鸡油程半固态，做过氧化值和酸价怎样处理样品啊？

大家好！请问大家有没用过微波消解仪处理油脂类样品（植物油，动物油，最好是氢化油）？处理的量通常是多少？耗用的时间大概是多少？加标回收率如何？因为没有微波消解仪，不知道它的效率如何，我现在用的是湿法消化法，耗时比较长。

我想消解鱼肝，同事烘干时发现全是油脂／油，请问能用　微波消解吗？ＣＥＭ的仪器，没介绍能否消解动物油，但是明白禁止使用甘油，甘油酯类样品的消化，请大伙给个建议，谢谢！要做Se,可是我们的冷凝回流装置坏了

HP-INNOWAX和HP-FFAP两种色谱柱的性能上，在测定动物油脂的脂肪酸组成上各有什么优劣？那款适合测定反式脂肪酸一些？

气相色谱法检测抗氧化剂，前处理用凝胶色谱，不知道动物油怎么处理，使用的GB/T 23373-2009请大家指点。

找了好久，好像北京的高温[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]/质谱基本没有啊，哪位能告知，谢谢！

甘油三酯偏高：植物油优选橄榄油、菜籽油，每天摄入食用油不超过20克；不吃肥肉或动物油脂、奶油；尽量不吃或少吃甜食以及所有含糖饮料等，过多摄入的糖分会在体内转化成甘油三酯。

尽量不吃饱和脂肪酸含量高的肥肉、动物油脂、鸡皮、鸭皮以及植物油中的棕榈油、椰子油等。此外，反式脂肪酸含量高的食物也应尽量不吃，如人造黄油、人造奶油、代可可脂及用氢化植物油加工的各种糕点、饼干等。

什么是反式脂肪酸反式脂肪酸也称反式脂肪，它可分两类：一类是天然的，一类是人工制造的。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，经过研究证明对人体没有危害；后者是在油脂加工和烹调过程中产生的，过量食用会对人体产生危害。　　人工制造的反式脂肪分为“有意生产”和“无意生产”。前者始于1910年的氢化技术，它可以让植物油具备动物油脂的功能，就是氢化油，后经研究证实，氢化油中含有大量的反式脂肪酸。“无意生产”的反式脂肪酸，是在油脂加工或烹调过程中产生的，只要是液态油脂，都富含各种“不饱和脂肪酸”，用180℃以上高温长时间加热，比如油炸、油煎等，都会产生反式脂肪。加热时间越长，产生的反式脂肪就越多。因此，长期、过量食用反式脂肪酸，会严重危害人体健康。

[align=center][color=black][font=宋体]食用油脂工厂良好作业规范专则[/font][/color][color=black][/color][/align][align=right][color=black][size=3][font=Times New Roman] [/font][/size][/color][/align][color=black][font=Times New Roman]1 [/font][/color][color=black][font=宋体]目的[/font][/color][color=black][font=Times New Roman] [/font][/color][size=3][color=black][font=宋体]本规范为食用油脂工厂在制造、包装及贮存等过程中有关人员，建筑、设施、设备之设置及卫生、制程、及品质等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制（[/font][/color][color=black][font=Times New Roman]HACCP[/font][/color][color=black][font=宋体]）系统之原则，以防范在不卫生条件、或可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确保食用油脂之安全卫生及稳定产品品质。[/font][/color][color=black][/color][/size][color=black][size=3][font=Times New Roman] [/font][/size][/color][color=black][font=Times New Roman]2 [/font][/color][color=black][font=宋体]适用范围[/font][/color][color=black][/color][size=3][color=black][font=宋体]本规范适用于从事产制供人类消费，并经适当包装之食用油脂制造工厂。[/font][/color][color=black][/color][/size][color=black][size=3][font=Times New Roman] [/font][/size][/color][color=black][font=Times New Roman]3 [/font][/color][color=black][font=宋体]专门用词定义[/font][/color][color=black][/color][size=3][color=black][font=Times New Roman]3.1[/font][/color][color=black][font=宋体]食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料。[/font][/color][color=black][/color][/size][size=3][color=black][font=Times New Roman]3.1.1[/font][/color][color=black][font=宋体]萃取液：油脂经溶剂萃取后之油脂与溶剂混合液。[/font][/color][color=black][/color][/size][size=3][color=black][font=Times New Roman]3.1.2[/font][/color][color=black][font=宋体]粗油：萃取液经真空蒸馏回收溶剂后剩余之油脂或经压榨提取或熬制之油脂，即粗制油脂。[/font][/color][color=black][/color][/size][size=3][color=black][font=Times New Roman]3.1.3[/font][/color][color=black][font=宋体]精油：粗油精制成之精制油脂。[/font][/color][color=black][/color][/size][size=3][color=black][font=Times New Roman]3.1.4[/font][/color][color=black][font=宋体]食用精制猪脂：食用猪脂（由健康无病猪只屠体之新鲜、清洁脂肪组织熬制而成者）经脱酸，脱色及脱臭后之制品。[/font][/color][color=black][/color][/size][size=3][color=black][font=Times New Roman]3.1.5[/font][/color][color=black][font=宋体]调制猪脂：以经脱酸、脱色及脱臭后之食用精制猪脂为主原料，与其它食用精制油脂调制后之制品。[/font][/color][color=black][/color][/size][size=3][color=black][font=Times New Roman]3.1.6[/font][/color][color=black][font=宋体]牛羊脂：经有关单位认可之健康无病之牛羊只屠体所采取其新鲜，清洁之脂肪组织及带骨或肌肉之脂肪部分熬制而成之油脂制品。[/font][/color][color=black][/color][/size][size=3][color=black][font=Times New Roman]3.1.7[/font][/color][color=black][font=宋体]人造奶油：食用油脂中经添加乳化剂、着色剂、香料、保存剂与水等后予以乳化、急冷、捏合等处理，或不予以急冷，捏合等处理，使赋予可塑性之食用油脂制品。[/font][/color][color=black][/color][/size][size=3][color=black][font=Times New Roman]3.1.8[/font][/color][color=black][font=宋体]烤酥油：精制食用动物油脂（包括水产动物油），食用植物油脂，食用精制加工油脂等及其混合油脂，捏和或添加乳化剂，具加工特性之食用油脂制品。[/font][/color][color=black][/color][/size][size=3][color=black][font=Times New Roman]3.2[/font][/color][color=black][font=宋体]原材料：指原料及包装材料。[/font][/color][color=black][/color][/size][size=3][color=black][font=Times New Roman]3.2.1[/font][/color][color=black][font=宋体]原料：指成品可食部分之构成材料，包括主原料、配料及食品添加物。[/font][/color][color=black][/color][/size][size=3][color=black][font=Times New Roman]3.2.1.1[/font][/color][color=black][font=宋体]主原料：指构成成品之主要材料。[/font][/color][color=black][/color][/size][size=3][color=black][font=Times New Roman]3.2.1.2[/font][/color][color=black][font=宋体]配料：指主原料和食品添加物以外之构成成品的次要材料。[/font][/color][color=black][/color][/size][size=3][color=black][font=Times New Roman]3.2.1.3[/font][/color][color=black][font=宋体]食品添加物：指食品在制造、加工、调配、包装、运送、贮存等过程中，用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度（甚至凝固）、增加营养、防止氧化或其它用途而添加或接触于食品之物质。[/font][/color][color=black][/color][/size][size=3][color=black][font=Times New Roman]3.2.2[/font][/color][color=black][font=宋体]包装材料：包括内包装及外包装材料。[/font][/color][color=black][/color][/size][size=3][color=black][font=Times New Roman]3.2.2.1[/font][/color][color=black][font=宋体]内包装材料：指与食品直接接触之食品容器如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆盖食品之包装材料，如箔、膜、纸、蜡纸等，其材质应符合卫生法令规定。[/font][/color][color=black][/color][/size][size=3][color=black][font=Times New Roman]3.2.2.2[/font][/color][color=black][font=宋体]外包装材料：指未与食品直接接触之包装材料，包括标签、纸箱、捆包材料等。[/font][/color][/size][color=black][/color]

从物理性状上，我们将“常温”(15摄氏度-20摄氏度)下成液态的脂肪称作“油”。从来源上，又分为“植物油脂”和“动物油脂”，简称“植物油”和“动物油”。 植物油多数是液态的，少数也有固态(如棕榈油、椰子油等)，而动物油则反之，多数为固态，少数为液态(如鱼油类等)。 前面提到的必需脂肪酸绝大多数存在于植物油中，所以可以说食用植物油是最好的，因为动物油吃多了，会造成血液“胆固醇”含量过高，易诱发心血管病。人们最常选购的花生油、豆油、菜籽油、红花油、葵花油、棉籽油、茶籽油、芝麻油、玉米油乃至亚麻油等等，只要品质有保证，都是理想的食用油。 那么，脂肪酸的摄入量多少，有没有个标准呢?有，目前宣传得比较多的是1∶1∶1的提法。它的意思是将人们所需要的脂肪量假定为三份，那么，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸(脂肪酸分子中矿链上有一个“双链)和多不饱和脂肪酸(含两个以上双链)的比例应当是各占一份，也就是1∶1∶1。这个观点是上个世纪七十年代，美籍华裔学者张泗祥教授最早提出的。但是，应当提出：任何一种单一的植物油，都难以符合这个标准，即使脂肪酸含量的较理想的花生油，也满足不了这一要求。

关于植物油的几大误区 来源： -------------------------------------------------------------------------------- 误区一：橄榄油最贵，所以营养价值也最高 因为橄榄油提炼起来比较困难，其生产的劳动价值高，所以价格也就水涨船高了。当然，橄榄油有很多好处，比如，它可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人的血糖含量，预防癌症和老年失忆症等。橄榄油还能促进上皮组织的生长，可用于烧伤烫伤的创面保护，而且不留疤痕。橄榄油的维生素含量是最高的，它所含的欧米伽—3脂肪酸也是不可替代的。 尽管如此，也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自已的独特之处，因此，最好的选择是各种油换着吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它们含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体的免疫力，改善皮肤状况，加速胃溃疡的痊愈，降低血压和胆固醇，是大脑正常运转所必需的原料。 误区二：精炼才是植物油质量的保证 提炼（包括精炼和脱臭）过程可以去掉植物难闻的气味，还能去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质。但是在去除这些杂质的同时，许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了。 误区三：永远告别动物油 人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等，因而青睐植物油，其实这很片面。动物油（鱼油除外）含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。猪油等作为脂质还具有构成人体饱腹感和保护皮肤与维持体温，保护和固定脏器等功能。 光吃植物油会促使体内过氧化物增加,与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，会促使人衰老。此外过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率。过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成，引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。 正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是10:7。动植物油混吃还有利于防止心血管疾病。植物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取长补短。 误区四：标有不含胆固醇字样的油才是好油 不含胆固醇这个标记只不过是一个广告用语而已。在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的！在生物化学中，胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分。动物对它的需求量十分巨大，对植物而言也不能说完全就用不着。 在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉。但是，在植物油中，胆固醇的含量与猪油和黄油相比，其数值还是很低的，动物油的胆固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。但即使这样，也不能说植物油中根本就不含胆固醇！

误区一：橄榄油最贵，所以营养价值也最高 因为橄榄油提炼起来比较困难，其生产的劳动价值高，所以价格也就水涨船高了。当然，橄榄油有很多好处，比如，它可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人的血糖含量，预防癌症和老年失忆症等。橄榄油还能促进上皮组织的生长，可用于烧伤烫伤的创面保护，而且不留疤痕。橄榄油的维生素含量是最高的，它所含的欧米伽—3脂肪酸也是不可替代的。 尽管如此，也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自已的独特之处，因此，最好的选择是各种油换着吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它们含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体的免疫力，改善皮肤状况，加速胃溃疡的痊愈，降低血压和胆固醇，是大脑正常运转所必需的原料。 误区二：精炼才是植物油质量的保证 提炼（包括精炼和脱臭）过程可以去掉植物难闻的气味，还能去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质。但是在去除这些杂质的同时，许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了。 误区三：永远告别动物油 人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等，因而青睐植物油，其实这很片面。动物油（鱼油除外）含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。猪油等作为脂质还具有构成人体饱腹感和保护皮肤与维持体温，保护和固定脏器等功能。 光吃植物油会促使体内过氧化物增加,与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，会促使人衰老。此外过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率。过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成，引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。 正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是10:7。动植物油混吃还有利于防止心血管疾病。植物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取长补短。 误区四：标有不含胆固醇字样的油才是好油 不含胆固醇这个标记只不过是一个广告用语而已。在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的！在生物化学中，胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分。动物对它的需求量十分巨大，对植物而言也不能说完全就用不着。 在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉。但是，在植物油中，胆固醇的含量与猪油和黄油相比，其数值还是很低的，动物油的胆固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。但即使这样，也不能说植物油中根本就不含胆固醇！

核心揭秘：4类指标让地沟油现出原形　　第四项指标：特定基因组成。地沟油是多种不同来源的废弃油脂混合而成，往往含有动物油脂，检测人员根据分子生物学基因鉴定方法，鉴定油脂中的动物基因，来判定食用油中是否含有动物源性成分。检测中心的赵琳娜博士告诉记者：“从油中提取非常微量的动物DNA片段，也就是动物的基因序列，是极其困难的，在国际上都是一个技术性障碍。我们试验了很多方法才找到提取动物基因的办法。”请问通过DNA鉴定地沟油很难吗？成本是不是很高？