低蛋白含量

主管部门说：我们要保证食品的营养，所以要规定方便面里的蛋白质含量；生产厂家说：我们的“高端”方便面用的是低蛋白的面粉，蛋白含量的规定阻碍了“高端”产品的发展；消费者说：方便面里的蛋白含量比牛奶还高？黑心厂家会不会往里加三聚氰胺？那么，方便面里到底应该含有多少蛋白质呢？

用UV-1750型分光光度计中的多波长法测蛋白含量，我将蛋白含量稀释到光密度在0.2-2.0之间，但是仪器自带的计算公式算出的结果和用双縮脲法测出的结果不一样，仪器自带的公式有谁知道？？还是我用的方法有什么问题？？ 方法：用生理盐水将蛋白稀释后（光密度在0.2-2.0之间），仪器自动算出蛋白质含量，根据含量乘以稀释倍数得到最终含量!

我们生产的菜籽粕水分基本在12.3—12.8之间，残油在1。5%以下，怎样能提高成品粕的粗蛋白含量

最近要做大豆豆血红蛋白含量的测定，方法我已经知道，最后要比色，可是我查不到有关测定豆血红蛋白含量标线的方法！！！！太早的文献真的很难找到，希望各位大侠能多多指教，给与帮助！我将万分感谢 ！

如何测定乳制品中非蛋白氮的含量

主管部门说：我们要保证食品的营养，所以要规定方便面里的蛋白质含量；生产厂家说：我们的“高端”方便面用的是低蛋白的面粉，蛋白含量的规定阻碍了“高端”产品的发展；消费者说：方便面里的蛋白含量比牛奶还高？黑心厂家会不会往里加三聚氰胺？那么，方便面里到底应该含有多少蛋白质呢？一、面粉中的蛋白质营养价值很低不管是牛肉面、鲜虾面还是排骨面、鸡汤面，方便面里蛋白质主要还是来源于面粉。虽然面粉都来自于小麦，但是不同的加工工艺获得的面粉其蛋白质含量略有差异。全粉（或叫“头粉”）是所有能够从小麦中取出的面粉，蛋白含量在13～15%左右。从其中分离出来的高档面粉“粉心粉”，蛋白含量大概11～13%，而剩下的“清粉”则可能高到17%。根据蛋白含量的不同，面粉通常被分为“高筋”“中筋”和“低筋”，其中高筋面粉的蛋白含量可达14%，而用来烤蛋糕的低筋面粉可能只有8%。面粉中的蛋白主要是通常说的“面筋蛋白”。它的氨基酸组成跟人体需求相差很大。比如说，人体需要的赖氨酸，它含得很少；而它富含的那些，人体却又要不了那么多。在食品科学上，人们用一个“蛋白质消化校正计分”来表示一种蛋白质满足人体需求的效率。鸡蛋蛋白、牛奶蛋白、纯化的大豆蛋白最好，得分为1，而面筋蛋白只有0.25。也就是说，如果只吃一种蛋白质的话，为了满足人体的氨基酸需求而吃的的面筋蛋白将会是上诉几种“优质蛋白”的4倍。另一方面，面筋蛋白是一种过敏源，大约有1%的人对它过敏，所以有一些食品甚至以“不含面筋蛋白”为卖点。面筋蛋白因此被当作“劣质蛋白”，在配方食品中几乎不被当作蛋白质的来源。面筋蛋白在食品中的作用只要是功能性的而不是营养性的。不含面筋蛋白的面粉主要就是淀粉，无法产生“韧性”——也就是我们通常所说的“筋道”。蛋糕远不如面包“筋道”，就是因为蛋糕粉中的面筋蛋白远远低于面包粉。二、方便面的成本与蛋白含量与没有必然联系方便面除了油炸干燥的那种类型含有很多油之外，其营养成分与传统的面条并没有本质差异。传统面条可以用各种面粉来作，方便面也可以。一方面，这些不同的面粉中的蛋白含量可能不同；另一方面，面粉之外的成分（主要是油）含量也不同，这样成品方便面的蛋白含量就有了比较大的差异。既然面粉的蛋白含量并不是衡量面粉品质的标准（“粉心粉”是最好最贵的面粉，其蛋白含量甚至要低一些），方便面的成本也就跟蛋白含量基本上没有什么关系。对于厂家所宣称的“高端”方便面，如果为了加工性能或者口感色泽的考虑加入淀粉的话，蛋白含量下降了，成本却要增加。三、方便面中应该含有多少蛋白无论是方便面、馒头、面包，还是传统的面条、烧饼，其中的蛋白都不是人体蛋白质的主要来源。它们主要都只是提供碳水化合物。无论规定其中的蛋白含量是多少都没有太大的意义——如果长期单一地依靠这些食物，即使是高筋面粉，也同样造成蛋白不足的“营养不良”；如果考虑食谱的全面均衡，不含蛋白的淀粉同样作出足够的贡献。四、国家标准与三聚氰胺疑虑热议中的方便面国家标准中要求蛋白含量不低于8%。应该说这个含量并不难实现。有的消费者担心这个含量差不多是牛奶中蛋白含量的三倍，会不会导致黑心厂家加入三聚氰胺之类的东西来牟利。这个疑虑基本上没有必要。牛奶中的固体含量只有百分之十几，其它的都是水。三聚氰胺加到牛奶里，可以把不要钱的水变成牛奶的价格。而方便面中，面粉是最便宜的原料，甚至价格便宜的面粉中蛋白含量还要高一些。所以，一般的方便面中加入三聚氰胺无助于厂家“牟利”。如果那些所谓的“高端”方便面加入了淀粉而导致蛋白含量下降，又非要显示“高”蛋白含量的话，倒是有理论上的可能。不过，既然是“高端”产品，自然也就是高价。通过合理配方，比如加入外来蛋白；或者改进工艺，比如减少油的吸收吸附，也并不难满足“国家标准”的要求。基于面食中蛋白的营养价值和含量，强制性的规定蛋白含量并没有太大的必要，反倒容易误导消费者以为方便面“富含”蛋白质，不如强制性要求标明蛋白质、油、碳水化合物以及盐等主要添加剂的含量，而不是简单地给一个“合格”还是“不合格”的标签。就促进行业健康发展而言，保证产品的内容与厂家的宣称相一致，是更难但是更有意义的事情。

最近实验的样品蛋白质含量有点儿高，大概氨基氮含量在1.3g/100 ml，所以搅拌的时候会产生很多泡沫，导致过滤困难。想请教一下，除了过膜处理之外，在不造成样品的挥发性物质损失或损失度较小都有什么除蛋白处理方式呢

请教下各位在检测大豆分离蛋白的可溶性蛋白含量，测定其溶解性和测定其氮溶指数的目的有什么区别？

请教：液体的胶原蛋白的含量如何测试？

如何用双缩脲法测定总蛋白含量？

蛋白含量在50%以上的，应该取多少样品？

是不是脂肪与蛋白含量越高越好？大家有什么意见?

采用考马斯亮蓝测蛋白含量时，样品中有叶绿色等色素，这样会干扰结果吗？如果会，怎样纯化样品，主要是怎么去除色素干扰！谢谢！

10版药典规定人免疫球蛋白中甘氨酸含量要用液相做，以前我们没做过这个实验，现在在研究，求助，一针进去，出的峰都有哪些峰是我们需要的，保留时间大概在什么时候?

1.测定的蛋白含量为囊泡表面的污染蛋白，常用于计算囊泡的纯度2.污染小的实例中需要用增强型试剂盒

GB/T 15673—2009《食用菌中粗蛋白含量的测定》[img]http://bbs.instrument.com.cn/images/affix.gif[/img][url=http://bbs.instrument.com.cn/download.asp?ID=197394]GBT 15673－2009食用菌中粗蛋白含量的测定.pdf[/url]

英国研究人员说，他们发现了一种控制人体血红蛋白含量的基因，这将有助于研制治疗贫血症等病症的药物。　　英国帝国理工学院研究人员11日在《自然遗传学》杂志上报告说，他们对1.6万人的基因图谱和血红蛋白含量进行了分析。结果显示，基因TMPRSS6控制着人体内的血红蛋白含量。研究对象中既有欧洲人也有亚洲人，说明这一基因的作用在全球人群中广泛存在。　　血红蛋白是高等生物体内负责运送氧的一种蛋白质，如果体内血红蛋白含量过低，就会出现贫血等症状。但如果血红蛋白含量太高，也会增加中风等疾病的风险。　　研究人员说，如果能研发出增强基因TMPRSS6活动性的药物，就可以提高人体内的血红蛋白含量，帮助治疗贫血症等。同样，如果能用药物抑制该基因的作用，也可以根据需要降低血红蛋白的含量。

植物蛋白中是否会天然合成（掺杂）三聚氰胺（或者混淆粗蛋白含量的其他同类有害物质）主要是想了解一下，已知的，天然植物中，是否会天然合成类似三聚氰胺这类，明显影响总氮含量的其他的非蛋白含氮化合物（除游离氨基酸、嘌呤、吡啶、尿素、硝酸盐、氨等）？也就是说，植物中粗蛋白含量高的植物类，中是否有已知的，类似三聚氰胺这类，含一点儿，就能严重影响总氮量的物质？如果有，你知道的都是哪些？问题可能实在是非专业了点，敬请各位指点迷津。谢谢。

请问有人知道蛋白（具体说就是酶)样品中Cu2+含量可以用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Wp][color=#3333ff]原子吸收光谱[/color][/url]法测吗？如果可以，请提供一个测定单位？还有对样品有什么要求？谢谢帮忙

[font=宋体]链接：[/font]https://bbs.instrument.com.cn/topic/6589964[font=宋体]问题描述：[/font][font=宋体]样品蛋白质含量有点儿高，大概氨基氮含量在[/font]1.3g/100 ml[font=宋体]，所以搅拌的时候会产生很多泡沫，导致过滤困难，无法过柱子。除了过膜处理之外，在不造成样品的挥发性物质损失或损失度较小，有什么除蛋白处理方式？[/font][font=宋体]解答[/font]:[font=宋体]样品中蛋白含量较高可以用乙腈沉淀，强酸破坏（如三氯乙酸、高氯酸等），无机盐沉淀（如硫酸锌[/font][font='Times New Roman', serif]-[/font][font=宋体]亚铁氰化钾等），超声波法。具体用什么要看你的待测物的性质。[/font]以上内容来自仪器信息网《样品前处理实战宝典》

我想找一个关于测试牛奶蛋白含量的仪器

最近用Bradford法测发酵液蛋白含量，做标准曲线出现问题，595nm用纯水调零后测空白的吸光值就大于1，用空白调零后0.2～0.8mg/ml的OD值也是从0.9x到1.3x，做出来的完全是曲线。PS：考马斯亮蓝G250染色液配好后颜色是蓝色的，不是棕红色，测了水的PH是6.2。请熟悉的大大指点下吧现在马上需要测样品，急死了都[em09509]小弟先行拜谢了。253max

[em09511]最近用Bradford法测发酵液蛋白含量，做标准曲线出现问题，595nm用纯水调零后测空白的吸光值就大于1，用空白调零后0.2～0.8mg/ml的OD值也是从0.9x到1.3x，做出来的完全是曲线[em09509]。PS：考马斯亮蓝G250染色液配好后颜色是蓝色的，不是棕红色，测了水的PH是6.2。请熟悉的大大指点下吧现在马上需要测样品，急死了都[em09509]小弟先行拜谢了。

固体和液体含蛋白或含量油量高的样品前处理正己烷的有机层基本就没有了，望各位朋友帮忙提供点好的处理方法。。。。。。。。。http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/brow/em23.gif

GB/T 21704-2008 乳与乳制品中非蛋白氮含量的测定2008-04-09发布，2008-07-01实施。一个非常重要的国标，三鹿事件更将强化这项标准。[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=108911]GB/T 21704-2008 乳与乳制品中非蛋白氮含量的测定[/url]

我想测一下鱼糜的蛋白质含量，由于时间紧促，觉得凯氏定氮太麻烦，想用一种快速的方法测其蛋白质含量，有人知道有什么快捷的方法吗？谢谢～～

请问哪位前辈有下表中的乳与乳制品中动物水解蛋白鉴定－L（－）－羟脯氨酸含量测定（检测方法由中国检验检疫科学院食品安全所提供。这个文本啊！附件1食品中可能违法添加的乳与乳制品中动物水解蛋白鉴定－L（－）－羟脯氨酸含量测定（检测方法由中国检验检疫科学院食品安全所提供。非食用物质名单（第二批） 序号名称主要成分可能添加的主要食品类别可能的主要作用检测方法1皮革水解物皮革水解蛋白乳与乳制品含乳饮料增加蛋白质含量乳与乳制品中动物水解蛋白鉴定－L（－）－羟脯氨酸含量测定（检测方法由中国检验检疫科学院食品安全所提供。联系方式： Wkzhong@21cn.com）2溴酸钾溴酸钾小麦粉增筋GB/T 20188-2006 小麦粉中溴酸盐的测定 离子色谱法3β－内酰胺酶（金玉兰酶制剂）β－内酰胺酶乳与乳制品掩蔽抗生素液相色谱法（检测方法由中国检验检疫科学院食品安全所提供。联系方式： Wkzhong@21cn.com）4富马酸二甲酯富马酸二甲酯糕点防腐防虫气相色谱法（检测方法由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所提供）