蛋黄酱

[font=SimSun, STSong, &]有关于热稳定蛋液介绍及沙拉酱&蛋黄酱配方分享[/font]

最近有蛋黄酱样品作蛋白质的检测，可是我按照GB的第一法作的时候，总是加热一段时间 后就变黑，然后变成淡蓝色的固体物质，以后在加热也不会改变，请教各位遇到过这种情况吗？是不是蛋黄酱不适合用这种方法做 ？明天就是最后出结果的期限了，请各位务必帮忙！！

中华人民共和国卫生部公告 2005年 第2号 根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准以下食品添加剂扩大使用范围和使用量，现予以公告。 二○○五年一月二十七日 扩大使用范围、使用量的品种 类别 添加剂名称（代码） 使用范围 最大使用量 酸度调节剂 　 氢氧化钙 婴幼儿配方粉 按生产需要适量使用 学龄前儿童配方粉 按生产需要适量使用 碳酸氢钾 婴儿配方粉 按生产需要适量使用 较大婴儿及幼儿配方粉 按生产需要适量使用 孕产妇配方粉 按生产需要适量使用 氢氧化钾 婴幼儿配方粉 按生产需要适量使用 孕产妇配方粉 按生产需要适量使用 碳酸氢钠 学龄前儿童配方粉 按生产需要适量使用 葡萄糖酸δ内酯 各类食品 按生产需要适量使用 抗氧化剂 抗坏血酸棕榈酸酯（04.011） 较大婴儿及幼儿配方粉 0.05g/kg（以油脂中抗坏血酸计） 学龄前儿童配方粉 0.05g/kg（以油脂中抗坏血酸计） 漂白剂 焦亚硫酸钠（05.004） 果脯 0.35g/kg(以二氧化硫残留量计） 乳化剂 蔗糖脂肪酸酯（10.001） 糕点、焙烤食品 3.0g/kg 加工油脂 10.0g/kg 丙二醇脂肪酸酯 （10.020） 乳制品 5g/kg 脂肪、油和脂肪乳剂 10g/kg 冷冻饮品 5g/kg 辛烯基琥珀酸淀粉钠 各类食品 按生产需要适量使用 防腐剂 山梨酸钾（17.004） 复合调味酱 1.0g/kg 甜味剂 麦芽糖醇（19.005） 果冻、调制乳 按生产需要适量使用 木糖醇（19.007） 各类食品 按生产需要适量使用 三氯蔗糖 果冻类食品 0.45g/kg 增稠剂 醋酸酯淀粉 各类食品 按生产需要适量使用 亚麻籽胶 灌肠、火腿肠 等肉类制品 3.0g/kg 着色剂 胭脂红（08.002） 调味糖浆 0.2g/kg 蛋黄酱、沙拉酱 0.2g/kg 半固体复合调味料，除外蛋黄酱，沙拉酱 0.5g/kg 柠檬黄（08.005） 调味糖浆 0.3g/kg 蛋黄酱、沙拉酱 0.5g/kg 日落黄（08.006） 调味糖浆 0.3g/kg 蛋黄酱、沙拉酱 0.5g/kg 亮蓝（08.007） 调味糖浆 0.025g/kg 半固体复合调味料 0.5g/kg 着色剂 诱惑红（08.012） 调味糖浆 0.3g/kg 半固体复合调味料，除外蛋黄酱，沙拉酱 0.5g/kg 焦糖色 调味糖浆 按生产需要适量使用 果酱 1.5g/kg 果蔬装饰 7.5g/kg 半固体复合调味料，除外蛋黄酱，沙拉酱 1.5g/kg 营养强化剂 生物素 学龄前儿童配方粉 3.8－7.6μg/100g 维生素K 孕产妇配方粉 34－68μg/100g 烟酰胺 学龄前儿童配方粉 2.3－4.7mgNE/100g 孕产妇配方粉 4.2－10mgNE/100g 氯化钾 孕产妇配方粉 706－1410mg/100g （以钾计） 婴儿配方粉 按GB14880规定执行 较大婴儿配方粉 4-15g/kg 碳酸镁 孕产妇配方粉 113—226mg/100g （以镁计） 氧化镁 乳粉 0.7－1.1g/kg(以镁计）

请问您知道“人造蛋“吗？营养性怎样？您会食用吗？参考阅读：什么是“人造蛋“？其营养价值如何？看看权威专家怎么说(来源：《食品安全导刊》)《食品安全导刊》小编看到香港《大公报》曾报道，由李嘉诚基金会等投资1.8亿港元的植物人造蛋已经开始在香港的百佳超市出售。面对近年禽流感等疾病的威胁，港人对鸡蛋的安全性开始存疑。来自美国的Josh Tetrick通过从植物中提取不同营养成分，研发出与鸡蛋味道及营养价值相媲美，功能相等的蛋制品，称之为“人造蛋”。Josh称，植物蛋营养价值较市面鸡蛋多四分之一，但价格仅为其一半，拟半年后拓展内地市场。该消息被内地多家媒体和网站报道转载。那么究竟什么是“人造蛋”？其营养价值到底如何？是否真的不含胆固醇呢？针对这些问题《食品安全导刊》小编找到了吉林大学农学部军需科技学院院长刘静波教授、国家鸡蛋体系鸡蛋加工与品质检测岗位科学家，东北农业大学食品学院迟玉杰教授对这些问题的详细解释。一、 媒体报道的“人造蛋”是一种由植物提取成分合成的人造蛋粉。 美国加州的Hampton Creek食品公司生产了两种产品：一种是“人造蛋”（Beyond Eggs），从豌豆，菜豆，高粱等数百种植物进行试验后筛选出可以精准匹配鸡蛋的蛋白质等成分，利用生化，食品及烹调知识与技术实现与鸡蛋相似的乳化，凝结等功能特性的一种人造蛋粉。这种“人造蛋”不具有，真的鸡蛋形态，而是呈灰绿色的粉状产品，加水可形成类似液态蛋的物质，作为面包，蛋糕，蛋黄酱等食品加工的辅料（配料）；另外一种产品是“人造蛋黄酱”（Just Mayo）。创始人JoshTetrick生产“人造蛋”和“人造蛋黄酱”的目的并不是为了素食者和担心胆固醇超标的人，而是为了降低产品价格和降低鸡蛋生产对环境的破坏。二、“人造蛋”的营养价值在其具体成分尚未明确之前，很难证实与鸡蛋相媲美，其安全性也不得而知。 鸡蛋是人类最好的营养来源之一，含有8种人体必需氨基酸，生物学价值在所有动物食品中最高。“人造蛋”具体成分未知，声称营养价值较市面鸡蛋多1/4，难以置信，需要进一步探讨与论证。 从安全性角度来看，针对“禽流感”的问题，我国专家认为，该疾病发生的根源不在于鸡蛋，而在于鸡的养殖，流通模式等问题。鸡蛋的真假问题是质的问题，是核心问题；鸡蛋的“禽流感”问题，是大量生产中的个体问题，是可以预防和解决的问题。在目前我国食品安全的大环境下，所谓的“人造蛋”产品是否会带来新的食品安全问题不得而知。三、“人造蛋”在中国大陆市场需求有待考证从鸡蛋生产的角度而言，我国是鸡蛋生产和消费大国，自1985年以来，鸡蛋产量一直位居世界首位，占世界总产量的40%左右，鸡蛋并不是我国缺乏的食品，我国居民对鸡蛋替代品的需求较小。另一方面，从消费习惯来看，我国居民目前仍以煮，煎，炒，蒸等方式食用鸡蛋，且我国食用大豆，利用大豆开发植物资源食品的历史由来已久，植物性蛋白在我国居民的膳食结构中并不缺乏，因此，此产品的市场接受度及消费者可以接受的产品形式等，需要通过前期市场调研。四、“人造蛋”若进入中国大陆市场，需要符合相关的法规，标准。所谓“人造蛋”不是鸡蛋及鸡蛋深加工产品，若此产品在中国大陆市场进行推广，不能按照蛋的生产及检验检疫要求进行审批。“人造蛋”主要由植物蛋白组成，可能与大豆素食类似，目前没有国家标准或行业标准。如果“人造蛋”预计引入中国大陆市场，必须符合现行相关的国家标准或者需要申请食品新原料审批。另外，所谓的“人造蛋”几乎不含胆固醇，可以满足部分消费者对“无胆固醇”产品的需求。在部分消费者动物性脂肪和蛋白质摄入较多，植物性蛋白摄入较少的饮食结构下，以“人造蛋”中的植物蛋白取代了部分鸡蛋蛋白，可能会起到平衡蛋白质摄入的有益作用。经过多年发展，全球（包括中国）蛋鸡产业达到了极高的生产效率。但也要注意到，一旦“人造蛋”进入中国大陆市场，有可能形成新的产业链，改变目前的产食品产业结构。中国食品行业必须做好充足的准备来迎接这场“革命”，否则可能会造成人造食品与传统食品的冲突，会给传统食品行业带来严重的冲击。

据澳大利亚媒体报道，澳大利亚南澳州沙门氏菌疫情创5年来新高，接近2010年发病率的2倍。卫生部门认为，鸡蛋被清洗后，更容易感染沙门氏菌。据报道，人们把脏鸡蛋表层污垢洗去的同时，实际上可能把病菌引入多孔的蛋壳内部，引发食物中毒。尽管很难确定沙门氏菌疫情由单一个原因造成的，但卫生部门已发布公众安全警报，呼吁民众在食物的准备、烹饪和储存过程中应当特别小心。截至10月24日，今年共确诊1056起沙门氏菌感染病例，而2010年全年共有668起病例。去年，共有1210起患病记录，但在每年的这个时候，去年的病例下降了215起。公共卫生服务机构（Public Health Services）的南澳卫生主任巴凯特（Kevin Buckett）博士称，沙门氏菌病例在南澳创5年新高，这些病例往往很难查明原因，食品安全比以往任何时候都更加重要。鸡蛋是均衡饮食的重要内容，应引起重视。巴凯特称，破裂和脏蛋应予以丢弃，因为这些蛋可能含有细菌，如沙门氏菌。还有就是不要洗脏蛋，因为蛋的壳是含细孔的，洗涤时反而可能帮助细菌从鸡蛋外壳渗入到鸡蛋里面。巴凯特提醒，含有生鸡蛋的加工食品，诸如蛋黄酱或生鸡蛋奶昔存在病菌滋生的高风险。尽量保持生鸡蛋新鲜，食用前保持食物冷藏，任何时候不要将食物与生鸡蛋从冰箱中取出超过两个小时。

香港公布蛋类及蛋类制品含苏丹红专项调查结果（香港）食物环境卫生署（食环署）食物安全中心（中心）今日（十月二十八日）公布检测蛋类及蛋类制品中使用苏丹红的专项食品调查，结果显示全部二百个样本通过检测。　　中心发言人表示∶「中心今年八至九月期间，从食物业处所及不同零售点如超级市场、餐厅及面包店等抽取共二百个蛋类（包括炒蛋、茶叶蛋、鹌鹑蛋及卤水蛋）及蛋类制品（包括西式蛋糕、蛋挞、蛋卷、蛋面、沙律酱、蛋黄酱、小食、奶皇饱、含鸭蛋黄的糉、糯米鸡及珍珠鸡）样本作苏丹红测试，全部结果满意。」　　苏丹红是工业用人造化学染色料。根据法例，苏丹红不可用于食物。违例者一经定罪，最高可被罚款五万元及入狱六个月。　　发言人说∶「过往曾有报导指有蛋类食品被验出含有苏丹红的食物事故，而中心从过往专项食品调查中，亦曾发现有一些蛋类或蛋类制品样本被检出含有苏丹红。有见及此，中心自二○○八年开始定期进行该专项食品调查。」　　虽然检测结果全部满意，发言人说业界仍需小心采购蛋类，如向可靠的供应商采购蛋类，确保采用的材料不含苏丹红。配制食品时，须按优良制造规范及注意有关使用和标示食物添加剂的相关法例。　　发言人亦提醒市民应光顾可靠的商铺及持牌食肆，避免选购颜色异常鲜艳的蛋类及蛋类制品食物。市民亦应保持均衡饮食，以免因偏食而摄取过多的食物添加剂。

11月起燕窝、土壤、转基因生物等将禁止入境11月1日起，新版《出入境人员携带物检疫管理办法》将实施。新办法规定的禁止进境物名录更加清晰、准确，比如禁止进境的动物产品中，旧办法仅规定“蛋”，新办法将规定改为“蛋及其制品，包括鲜蛋、皮蛋、咸蛋、蛋液、蛋壳、蛋黄酱等蛋源产品”。同时，禁止入境物新增了燕窝、土壤、转基因生物材料等。携带宠物入境也仅限犬或猫，且每人每次限带一只。　　非疫区宠物隔离时间缩短　　根据新办法，旅客携带入境的活动物仅限犬或猫，并且每人每次限带1只。携带人应当向检验检疫机构提供输出国家或者地区官方动物检疫机构出具的有效检疫证书和疫苗接种证书。宠物应当具有芯片或者其他有效身份证明。　　北京出入境检验检疫局动植处副处长张兆平介绍，与旧办法相比，新办法首次明确我国对携带入境的宠物依据狂犬病疫区和非疫区进行分类管理。　　以往，旅客携带宠物入境，无论宠物来自于哪个国家都需要到指定地点隔离30天。新办法实施后，检验检疫人员会根据国家质检总局公布的狂犬病疫区和非疫区名单，对来自不同国家的宠物“区别对待”。　　来自狂犬病发生国家或地区的宠物，继续在指定隔离场隔离检疫30天；来自非狂犬病发生国家或者地区的宠物，在指定隔离场隔离7天后，可转至其他场所隔离。此外，携带宠物属于工作犬的，如导盲犬、搜救犬等，携带人提供相应专业训练证明的，可以免予隔离检疫。　　张兆平说，此举将更加方便旅客，有需要的市民可到国家质检总局网站上查询狂犬病疫区和非疫区名单，提前做好准备。　　燕窝、土壤、转基因被禁　　对比旧办法，新办法扩大了旅客携带物检疫的范围。首次将农业转基因生物和濒危野生动植物及其产品列入出入境人员携带物检疫范畴。　　同时，新办法规定的禁止进境物名录更加清晰、准确。比如禁止进境的动物产品中，旧办法仅规定“蛋”，新办法将规定改为“蛋及其制品，包括鲜蛋、皮蛋、咸蛋、蛋液、蛋壳、蛋黄酱等蛋源产品”，同时新增了燕窝(罐头装燕窝除外)为禁止进境物。　　旧办法规定的禁止进境的植物及植物产品包括水果及茄子、辣椒、番茄果实，新办法将范围扩大至新鲜水果、蔬菜。　　此外，土壤、转基因生物材料等之前未列为禁入物，此番也一并成为禁入物。

[b]一项来自悉尼大学的研究显示，存在于许多食物中的常见添加剂二氧化钛纳米微粒 E171 或对人体健康产生实质性伤害。[/b]研究人员分析了食品添加剂 E171(俗称钛白粉)对健康的不良影响。E171 是一种增白剂，广泛在食品和药物(包括 900 余种食物，如口香糖、蛋黄酱)中使用，日常生活中被广大人群大量食用。这项发表在《营养学前沿》(Frontiers in Nutrition)杂志的研究显示，在小鼠实验中，[b]食用含有 E171 的食物对小鼠的肠道微生物群(即生活在肠道中的数以万亿计的细菌)产生不良影响，有可能引发一系列包括炎症性肠病和结直肠癌在内的疾病。[/b]

烤火鸡 原料：市售烤火鸡腿1只，小长茄1只，青苹果1只、炸薯条半份、土豆2只，黄油10克 调料：cranberry1小把，合cranberry分量1/4的白糖，柳橙1只 做法： 1. 白土司面包片去边后切成方丁，拌匀蒜油后放烤盘上，在烤箱里用200℃以上的高温烘烤至颜色变金黄。在厨房用纸做法：　　1. 白土司面包片去边后切成方丁，拌匀蒜油后放烤盘上，在烤箱里用200℃以上的高温烘烤至颜色变金黄。在厨房用纸吸取多余的油，制成Crouton，培根切成丁用锅煸焦香，备用。　　2. 把romaine lettuce切成随意的片状，黑橄榄对切成环状，芦笋切去根部较老的部分，然后用水煮熟，白煮蛋分成4块，Parmesan干酪切成条块，备用。　　3. 在蛋黄酱中加入Anchovy、黑胡椒粒、Worcestershire Sauce、蒜蓉及英国黑醋，搅拌，做成酱汁，待用。　　4. 将Crouton和培根丁混合放在盘底，上面放上romaine lettuce，旁边用芦笋和Parmesan干酪条块装饰，再撒上黑橄榄，将切好的煮蛋放在边上，与调和好的酱汁一起上桌，即可。　　提示：　　1. 煮cranberry时一定要不停搅拌，否则很容易煳底。　　2. 土豆泥中混合火鸡腿粒，可以增加口感和味道，还不至于浪费原料。烤火鸡腿已经有调味，所以不必再放盐。　　3. 青苹果可以解除油腻感，还可帮助消化，而且煎后的青苹果会有一种很甜蜜的焦香味道。

跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。　　　1）鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分油酸，对预防心脏病有益。 2）此外，维生素A、 D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要 3）同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。 4）蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。 5）而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。　　　　有人害怕蛋黄中的胆固醇，“其实这是非常错误的。”老人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的；对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。

[font=&][size=16px][color=#333333]点击链接查看更多：[url]https://www.woyaoce.cn/service/info-40385.html[/url]服务背景[/color][/size][/font][font=&][color=#333333][/color][/font]咸蛋黄是一种美食，主要原料有鸭蛋、禽蛋等。咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素。不过胆固醇是一柄双刃剑，胆固醇增高会影响动脉，易得动脉硬化，胆固醇缺少也会引起一系列健康问题。咸蛋黄检测范围咸鸭蛋黄、咸鸡蛋黄、咸鹅蛋黄等。[font=&][size=16px][color=#333333]检测内容[/color][/size][/font][font=&][color=#333333][/color][/font]咸蛋黄检测项目色泽、形态、滋气味、杂质、水分、氯化物、脂肪、蛋白质、透心度等。[font=&][size=16px][color=#333333]检测标准[/color][/size][/font][font=&][color=#333333][/color][/font][table][tr][td]产品名称[/td][td]检测项目[/td][td]检测标准[/td][/tr][tr][td]咸蛋黄[/td][td]月饼[/td][td]GB/T 19855-2015[/td][/tr][tr][td]咸蛋黄[/td][td]绿色食品 蛋与蛋制品[/td][td]NY/T 754-2011[/td][/tr][/table][font=&][size=16px][color=#333333]我们的优势[/color][/size][/font][font=&][color=#333333][/color][/font]咸蛋黄检测流程1、沟通需求：了解待检测项目，确定检测范围；2、报价：根据检测项目及检测需求进行报价；3、签约：签订合同及保密协议，开始检测；4、完成检测：检测周期会根据样品及其检测项目/方法会有所变动，具体可咨询检测顾问；5、出具检测报告，进行后期服务；[font=&][size=16px][color=#333333]服务背景[/color][/size][/font][font=&][color=#333333][/color][/font]咸蛋黄是一种美食，主要原料有鸭蛋、禽蛋等。咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素。不过胆固醇是一柄双刃剑，胆固醇增高会影响动脉，易得动脉硬化，胆固醇缺少也会引起一系列健康问题。咸蛋黄检测范围咸鸭蛋黄、咸鸡蛋黄、咸鹅蛋黄等。[font=&][size=16px][color=#333333]检测内容[/color][/size][/font][font=&][color=#333333][/color][/font]咸蛋黄检测项目色泽、形态、滋气味、杂质、水分、氯化物、脂肪、蛋白质、透心度等。[font=&][size=16px][color=#333333]检测标准[/color][/size][/font][font=&][color=#333333][/color][/font][table][tr][td]产品名称[/td][td]检测项目[/td][td]检测标准[/td][/tr][tr][td]咸蛋黄[/td][td]月饼[/td][td]GB/T 19855-2015[/td][/tr][tr][td]咸蛋黄[/td][td]绿色食品 蛋与蛋制品[/td][td]NY/T 754-2011[/td][/tr][/table][font=&][size=16px][color=#333333]我们的优势[/color][/size][/font][font=&][color=#333333][/color][/font]咸蛋黄检测流程1、沟通需求：了解待检测项目，确定检测范围；2、报价：根据检测项目及检测需求进行报价；3、签约：签订合同及保密协议，开始检测；4、完成检测：检测周期会根据样品及其检测项目/方法会有所变动，具体可咨询检测顾问；5、出具检测报告，进行后期服务；

刚看到一篇报道，“咸鸭蛋蛋黄的颜色比正常鸭蛋蛋黄红很多，近似于红色，并且蛋黄为团状，不均匀”，真的像超市工作人员所说的那样，“鸭子吃的都是粗粮，不吃饲料，下的就是红心蛋”，还是吃了含色素的饲料？会是苏丹红吗？买回咸鸭蛋,蛋黄红似血

我用钼篮比色法测试蛋黄油中的卵磷脂，蛋黄油的颜色一直是呈现绿色，跟标准品的颜色不太一样，不是蓝色，我做了两次都是一样，有没有做过的大神，这个现象对吗？好奇怪啊[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/04/202104131523482895_1475_3878797_3.png[/img]

用于制备培养基的蛋清蛋黄你们是怎么制取分离的？

什么？吃蛋黄补铁不靠谱！！！　　专家表示，由于蛋黄中存在磷蛋白和卵黄高磷蛋白，可与铁结合成可溶性差而不易被吸收的物质，故而蛋黄铁的实际吸收率不足3%。这样计算下来，婴儿从1只蛋黄中只能吸收到0.048毫克的铁，几乎可以忽略不计。那么，婴儿仅从奶类和辅食中摄取铁，若不经常供给动物肝脏等富铁食物或直接添加铁剂，是很难满足婴幼儿生理需要的。如大米中的铁的吸收率不足1%，蔬菜、水果为5%，豆类中铁的吸收率较高，也不过7%，牛奶为贫铁性食物，吸收率也不高。 那么，补铁可以吃哪些食物呢？　　1、动物肝脏　　动物肝脏含有丰富的铁质，吸收率高，是预防人体缺铁性贫血的首选佳品。每100g猪肝当中含有铁质为31.2mg，蛋白质含量为20.8mg。猪肝中还含有丰富的维生素A和叶酸，营养较全面。肝脏可加工成各种形式的儿童食品，如肝泥就便于婴儿食用。但猪肝中含有较多的胆固醇，一次不宜吃得太多。　　2、动物血液　　每100g鸡血当中含有铁质28.3mg，蛋白质为10.1mg。除了铁质，鸡血当中还含有锌、氨基酸和蛋白质等多种营养元素。鸡血当中的铁和赖氨酸含量很高，且极易被人体吸收。猪血、鸡血、鸭血等动物血液里铁的利用率为12%，如果注意清洁卫生，加工成血豆腐，供给集体托幼机构，这对于预防儿童缺铁性贫血，倒是一个价廉方便的食品。　　3、各种瘦肉　　虽然各类红肉当中的含铁量并不如人们想象的高，但瘦肉当中的铁利用率高，而且购买加工容易，所以也是补铁的食品之一。　　4、芝麻酱　　每100g芝麻酱当中含铁量为58mg，同时还含有丰富的钙质、磷和脂肪。把芝麻酱添加在多种婴幼儿食品中，深受儿童们欢迎。　　5、木耳和蘑菇　　木耳和蘑菇的铁质含量很高，特别是木耳，每100克木耳当中含铁量就有185毫克。自古以来，人们就把它作为补血佳品，此外海带、紫菜等水产品也是较好的预防和治疗儿童缺铁性贫血的食品。　　6、含维生素c丰富的食物　　含有丰富维生素c的食物虽然它不是直接能为人体提高铁质，但是它可以提高人体对铁质食物的利用率。

在糖的提取过程中，常常有干扰物质对糖的提取产生干扰，常见的干扰物质包括：①将糖包围在其内部的脂类；②影响过滤的果胶等多糖干扰物质；③植物中含有的有机酸，其将参与糖的化学反应，导致蔗糖发生水解；④对比色法、旋光法测定糖产生影响的色素；⑤氨基酸、糖苷（甙）等具有旋光性的光活性物质，会影响糖的旋光法测定。去除干扰物质的常见方法是：将称重样品放在滤纸上，先用50mL石油醚，分五次洗涤，除去样品中所含有的脂类、叶绿素等。再加入澄清剂，除去果胶、蛋白质及有旋光性的物质。若有机酸存在时，只需将反应保持在中性进行即可。新鲜果实常含有糖的分解酶，如鲜橘水提取液，其酶的活性很大，可加入少量氯化汞。(1)含高脂肪的食品，如巧克力、蛋黄酱、奶酪等，通常须经脱脂后再用水进行提取。一般以石油醚处理一次或几次，必要时可加热；每次处理后，倒去石油醚，然后用水进行提取。(2）含有大量淀粉、糊精及蛋白质的食品，如谷物制品、某些蔬菜、调味品，通常用70%-75％乙醇溶液进行提取。若单独使用水提取，会使样品中部分淀粉和糊精溶出或吸水膨胀，影响分析测定，同时过滤也困难。操作时，要求乙醇溶液的浓度应高到足以使淀粉和糊精沉淀，若样品含水量较高，混合后的最终浓度应控制在上述范围内。提取时，可加热回流，然后冷却并离心，倒出上清液，如此提取2一3次，合并提取液，蒸发除去乙醇。在70％一75％乙醇溶液中，蛋白质不会溶解出来，因此，用乙醇溶液作提取剂时，提取液不用除蛋白质。(3)含酒精和二氧化碳的液体样品，通常蒸发至原体积的1/3一1/4，以除去酒精和CO2。若样品呈酸性，则在加热前应预先用氢氧化钠调节样品溶液的pH值至中性，以防止低聚糖在酸性条件下被部分水解。

科学家发现了一种神秘的物理力 　　据西班牙Autonoma De Barcelona大学报道，该大学的物理系与英国伦敦帝国理工学院化学系的科学家通过长期深入的研究，他们发现了一种神秘力的源泉。 　　自上世纪70年代以来，科学家一直试图了解二个带有不同静电荷的分子，例如DNA或其它生物大分子，当它们在溶液介质中非常靠近时产生排斥力的原因。Autonoma De Barcelona大学的Jordi Faraudo 和伦敦帝国理工学院的Fernando Bresme通过研究发现，这种排斥力就是水合力。 　　在精微水平上，水分子通常受到电场指示方向上的轻微吸引。然而，当水分子接触到产生这种微约电场的表面，譬如在许多去垢剂中存在的化合物时，科学家发现事态就发生了全然的变化：水分子立即显示出强有力的能力，将自己组织成一种复杂结构，其排列可消除这种电场效应，并同时将其逆转。 　　最近，科学家发现这种非正常的特性即是当水被某些带电分子，例如DNA或其它生物化合物围绕时，以及去垢剂中生成薄膜时发生水合作用的根源。这一发现发表在今天出版的一期“物理评论通报”（Physical Review Letters）上。 　　水是绝大多数物理，化学和生物过程赖以发生的溶剂。因此，为了能了解这些过程，掌握溶于水的分子相互间的作用实质是至关重要的。其中两种最重要的过程便是物质吸附到细胞膜上和蛋白质的隐退。这两种过程都是生物医学研究的基础，因为设计新药时相当一部份过程均是基于对物质如何穿过细胞膜而进入细胞的了解。这些新药通常都是设计出的蛋白质，用来预防或增强其它物质的作用。在这种情况下，精确地掌握蛋白质的折叠是极为重要的，因为当蛋白质折叠时它们呈现出何种形态将影响到它们如何有效地发挥作用。 　　物质溶于水时相互粘附在一起，充分了解存在于它们之间的力量的特性对化学工业也是十分有用的，特别是涉及需要使用稳定胶状悬浮液的机制，例如用来生产油漆，化妆品，和诸如生产酸奶，蛋黄酱等食品时，掌握这种力的特性就成为生产过程的关键。

国外为什么限制中国的月饼入境，不得含有蛋黄？

吃鸡蛋引发“三高”无证据 专家还表示，血栓是肥胖、吸烟、酗酒等多因素影响的结果；建议健康人群每天吃一个鸡蛋，高胆固醇患者可每两天吃一个鸡蛋http://news.xinhuanet.com/edu/2012-11/22/123983925_11n.jpg数据来源：中国计量科学院根据国家2007年颁布的《食品中胆固醇的测定 高效液相色谱法》测定 制图：张芳曼日前，加拿大的一项研究提出，从形成血栓严重程度来说，吃蛋黄的危害几乎等于吸烟坏处的2/3。随着一些媒体的报道，各种“鸡蛋有害”的说法在网络流传。这些说法可信吗？记者就此采访了有关专家。疑问一：多吃鸡蛋易致“三高”？【回应】 鸡蛋对人体胆固醇影响不大；蛋黄中含有的卵磷脂有降低血胆固醇的效果有网文称，“鸡蛋胆固醇含量高，吃多了容易导致人体‘三高（高血压、高血糖、高血脂）’病症”。一些网友甚至说，“鉴于高血脂等健康问题日益突出，成年人群都要远离鸡蛋。”事实是否如此？“多吃鸡蛋引发‘三高’，国际上没有公认的证据证明。”北京协和医院营养科主任医师于康介绍说，有研究表明，如果两组健康人群每日分别摄入1个和10个鸡蛋，持续一个月，尽管后者的摄入量超出建议量约10倍，两者血胆固醇水平没有太大差异，因为人体有自我调节机制。中国疾控中心营养与食品安全所副所长马冠生介绍，人体内胆固醇有两个来源，一是内源性，在肝脏合成，每天约有1000毫克，是人体内胆固醇的主要来源，占70%。另一个是外源性，从食物中获得，主要来自肉类、内脏、蛋黄和奶油。《中国居民膳食指南（2007）》建议，居民每日胆固醇摄入量为300毫克。而一个鸡蛋黄的胆固醇含量为200多毫克，低于居民膳食指南的推荐量。记者在采访中了解到，食物中的胆固醇在人体血液中以高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、极低密度脂蛋白胆固醇几种形式存在。“当低密度脂蛋白过量时，它携带的胆固醇易积存在动脉壁上，形成动脉粥样硬化，是导致心脑血管疾病的元凶，被称为‘坏胆固醇’。而高密度脂蛋白能将血液中的多余血脂运送到肝脏代谢掉，被称为‘好胆固醇’。”武汉大学人民医院心血管内科副教授鲁志兵解释说。对于鸡蛋如何影响人体“好胆固醇”与“坏胆固醇”水平，武汉协和医院营养科医生蔡红琳表示尚不清楚，但蛋黄含有的卵磷脂有利于降低胆固醇。中国营养学会常务副理事长翟凤英也表示，蛋黄中含有丰富的卵磷脂，具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。“每周多吃几个鸡蛋对健康人群的胆固醇含量影响不大。”鲁志兵向记者介绍，真正刺激身体制造胆固醇的是饱和脂肪和反式脂肪。鸡蛋中的饱和脂肪含量相对较低，一个鸡蛋中的饱和脂肪约1.5克，仅为一汤勺黄油的一小部分。于康强调，如果血脂水平增高，需要减少脂肪的摄入，增加体力活动并且控制体重。相比膳食因素，运动、戒烟、情绪调节对调节胆固醇水平更有效。疑问二：吃蛋黄危害等同于吸烟？【回应】高胆固醇食物只是血栓形成的一个方面，吸烟导致动脉硬化已通过数千项研究证实对于“吃蛋黄的危害几乎等于吸烟坏处的2/3”的说法，武汉协和医院血液科胡豫教授介绍，这是一篇发表在Atherosclerosis杂志上有关鸡蛋黄与颈动脉斑块之间的研究报告，是基于1262名患者进行的回顾性研究调查。“但毕竟每名患者的饮食、日常生活方式等均存在差异，要做到更加客观，尚需更大样本的前瞻性观察。”马冠生也指出，该研究所用调查方法在流行病学中属于现况调查分析，只是说明血栓增加与吃蛋黄两种现象之间存在某种关联性，并不能说明因果关系。北京协和医院血液科主任医师韩冰介绍说，如果血管狭窄、血流变慢、血液凝固性增高，就容易出现血栓。血栓受肥胖、吸烟、糖尿病等影响，是遗传和环境等多因素作用的结果，饮食只是一个方面。那么，吃鸡蛋是否会导致血栓？蔡红琳认为，不能直接得出这样的结论。常吃高胆固醇食物对血栓有促进作用，但造成血栓的原因还包括：脂肪总量高、肥胖、吸烟、酗酒、高血压、年龄大、体力活动少等。如果只是每天吃3个鸡蛋，而其它方面都很科学，是不会导致血栓的。蔡红琳同时介绍，从合理膳食的角度来看，控制脂肪总量、少摄入饱和脂肪酸（动物油）、多摄入不饱和脂肪酸（植物油）、少反式脂肪酸、适量膳食纤维、充足维生素和微量元素、少饮白酒等，能够使“好胆固醇”增加、“坏胆固醇”下降，有助于人体健康。中国疾控中心控烟办公室副主任姜桓表示，烟叶不完全燃烧带来尼古丁、一氧化碳等物质，通过损伤血管内皮、使动脉血管腔变窄等途径，引起冠状动脉、颈动脉等多种动脉粥样硬化。吸烟导致动脉硬化是通过数千项研究证实的，不容置疑。专家们均表示，烟草烟雾中含有7000余种化学成分，其中数百种为有害物质。膳食因素和吸烟导致血栓的机理不同，吃蛋黄也绝对不等同于吸烟。　疑问三：鸡蛋如何吃得更健康？【回应】 健康人群宜每天吃一个鸡蛋，高胆固醇患者可每两天吃一个鸡蛋中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红指出，鸡蛋黄有众多优点被人们所忽视。蛋黄集中了鸡蛋中的12种维生素和多种保健因子，包括有利于预防心脏病和视网膜疾病的叶黄素和卵磷脂等。如果只吃鸡蛋白而弃去蛋黄，是一种巨大的营养浪费。马冠生表示，鸡蛋可提供优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要最接近，对儿童乃至成年人都是良好的蛋白质来源。因此，我国建议居民每日摄入蛋类25—50克，相当于半个至一个鸡蛋。范志红提醒，胆固醇氧化的产物较之胆固醇本身更具健康风险，因此鸡蛋的烹调方法值得注意。她建议采取蒸煮、水煮、蒸蛋等形式，避免频繁采用油炒、油煎、焗蛋黄等烹调方法。专家们建议，血脂正常的成年人每天吃1个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。胆固醇正常的老年人，每天吃1个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加1毫克，不会造成血管硬化。对于已经出现脂质代谢紊乱、胆固醇水平超标的患者来说，可以酌情减少蛋黄摄入量，可每两天吃一个鸡蛋，或每周2—3个鸡蛋，也就是说，鸡蛋并非“完全不能碰”。患有其他疾病的人可以吃鸡蛋吗？北京朝阳医院营养科营养师宋新认为要具体分析。比如发高热的病人，消化液分泌减少，吃鸡蛋不易消化，但喝点蛋花汤没问题；对于肾炎，特别是肾功能不全的患者，对摄入蛋白质的总量有控制，但不只是鸡蛋；胆、肝病患者需限制食物中摄入的脂肪量，也不是针对鸡蛋的；蛋白质过敏的人，只要不是鸡蛋蛋白质过敏，吃鸡蛋就没问题。

Atherosclerosis杂志，最新发表了加拿大Westen大学David Spence博士的研究论文。他们的研究得出结论，认为，进食蛋黄所致动脉粥样硬化的进展程度与吸烟类似。http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/brow/em09507.gif有没有颠覆你以前的常识？？是不是，以后吃鸡蛋只能吃蛋清了 ？？？http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/brow/emyc1010.gif

各有关单位： 根据商务部“商务部办公厅关于下达2010年第一批国内贸易行业标准项目计划的通知”（商办建函377号）的安排，由我会负责组织《咸蛋黄》行业标准的制定工作。现经起草工作组广泛收集资料，多次征求意见，完成了标准“征求意见稿”。为了使标准更符合实际，更具可操作性，经研究决定于网上再次征求意见,欢迎社会各界对标准内容提出建议和修改意见。请于2011年3月20日前将意见返回中国商业联合会行业发展部。 电话：010-68391386 传真：010-68391386 Email: xz11cn@163.com http://www.cgcc.org.cn/web_mgr/eWebEditor/sysimage/file/doc.gif附件：《咸蛋黄》行业标准（征求意见稿）.doc http://www.cgcc.org.cn/web_mgr/eWebEditor/sysimage/file/doc.gif附件：《咸蛋黄》征求意见表.doc

济南公交电车八队的126路司机罗洪亮的上岗经历可以说是“一波三折”。对于驾驶员尤其是公交驾驶员来说，安全行驶尤为重要。可是在出车前的例行检测中，他却被查出了“酒驾”。这让滴酒未沾的他十分意外也十分委屈，“我真的没喝酒……”车队人员排查了半天，最终查出真相——“真凶”居然是罗洪亮上班路上吃的蛋黄派！　　公交司机有点冤　　“说实话真没喝酒”　昨天早上6点左右，126路驾驶员罗洪亮来到他所在的电车八队，像往常一样上车前打卡、吹气测酒精。谁也没有想到，装了三个多月一次没响过的报警器突然响了起来，看着机器上67mg/100mL的读数，罗师傅一下就慌了神，这可是酒后驾驶啊，可是自己分明没有喝过一滴酒。“你到底喝没喝酒？说实话！”因为车队对驾驶员“酒驾”的问题非常重视，在场的值班员立即按照车队规定让罗师傅暂时停运，车队安全员李刚也闻讯立即赶来。　起初在场的车队领导和员工都觉得罗师傅一定是喝了酒了，几经询问，罗师傅始终坚持说自己没有喝酒，考虑到罗师傅平时就是个老实人，大家逐渐开始怀疑他是不是在不知情的情况下摄入了酒精。一轮大排查就此展开，把罗师傅前天吃的什么喝的什么都问到了也没有发现什么可疑之处，就在这时罗师傅突然一拍脑袋说：“我今天早晨坐车来的时候吃了几个‘达利园’蛋黄派，会不会是因为这个？”　在大家怀疑的目光中，蛋黄派被放在桌子上，为了测试是否是蛋黄派的问题，安全员李刚先吹了一次气，结果测试值为0，随后他吃下一个蛋黄派再吹气，测试值立刻变成了33mg/100ml。为了进一步确定，一位车队上的调度员也照着李刚的步骤做了一遍，在没吃蛋黄派的情况下测试值为0，吃了之后测试值变成了28mg/100ml。大家拿起蛋黄派的包装一看，配料中确实含有平时谁也没注意到的“食用酒精”。

在很多人看来，“蛋黄派”、“巧克力派”不但美味，而且营养，听起来甜美又时尚。但是，他们却不知道，这些“派”类点心，却往往是暗藏反式脂肪酸的大户。 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所联合北京市营养源研究所最近对市面上的21种点心进行了调查，分析了其中反式脂肪酸的含量。结果发现：超过30%的派类点心，反式脂肪酸含量都在2%以上！而世界卫生组织建议反式脂肪酸每日每人摄入量不要超过总能量的1%，即大约每天不超过2克。如果每天吃3个这样的派，反式脂肪酸摄入就极易超标。而摄入过多的反式脂肪酸，会增加中年人患心脑血管疾病、糖尿病的风险，对儿童来说，会影响智力的发育；对老年人来说，会加速认知功能衰退，增加老年痴呆症发生的风险。 小小一只派，为何会隐藏这么多反式脂肪酸呢？事实上，酥软香腻的派皮、香浓的馅料、代可可脂做的巧克力涂层……这些都是反式脂肪酸的“隐藏地”。看看标签：植物起酥油、代可可脂、氢化植物油……这些名字，都是反式脂肪酸的代名词。因此，不要以为蛋黄派就真有蛋黄的营养，巧克力派就真如广告般温馨。这些派类点心要特别关注标签上的原料标注，当这些原料在前4位置，说明比例比较大，要注意少选择购买，少吃几次，否则会损害健康。另外，如果标签上标注的“总脂肪含量”比较高也最好别买，因为这可能是反式脂肪酸的来源。

各位好：请问谁做过蛋黄卵磷脂含量测定？我需要含量图谱，（磷脂酰乙醇胺，磷脂酰肌醇，溶血磷脂酰乙醇胺，磷脂酰胆碱，鞘磷脂，溶血磷脂酰胆碱）共六种物质。谢谢！

各有关单位： 根据商务部“商务部办公厅关于下达2010年第一批国内贸易行业标准项目计划的通知”（商办建函377号）的安排，由我会负责组织《咸蛋黄》行业标准的制定工作。现经起草工作组广泛收集资料，多次征求意见，完成了标准“征求意见稿”。为了使标准更符合实际，更具可操作性，经研究决定于网上再次征求意见,欢迎社会各界对标准内容提出建议和修改意见。请于2011年3月20日前将意见返回中国商业联合会行业发展部。 电话：010-68391386 传真：010-68391386 Email: xz11cn@163.com

带壳水煮蛋由于不加油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也未接触氧气，是对心脏更友好的吃法。至于炒鸡蛋，由于鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多，且鸡蛋比较吸油，不太推荐。