大米粉

大米粉就是以大米为原料制成的粉状物，它是米粉系列的一个统称， 它是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用。 铬是人体必需的微量元素，三价的铬是对人体有益的元素，而六价铬是有毒的。人体对无机铬的吸收利用率极低，不到1%；人体对有机铬的利用率可达10-25%。铬在天然食品中的含量较低、均以三价的形式存在。

大米粉就是以大米为原料制成的粉状物，它是米粉系列的一个统称， 它是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用。 铬是人体必需的微量元素，三价的铬是对人体有益的元素，而六价铬是有毒的。人体对无机铬的吸收利用率极低，不到1%；人体对有机铬的利用率可达10-25%。铬在天然食品中的含量较低、均以三价的形式存在。按照《GB 5009.123-2014 食品安全国家标准 食品中铬的测定》，采用微波消解法对大米粉样品进行前处理，后续采用石墨炉原子吸收光谱法检测其中的铬含量。

大米，是中国大部分地区人民的主要食品，被誉为五谷之首。除了含有碳水化合物，还含有米谷蛋白，脂肪，B族维生素以及多种微量元素等。大米作为人们生活中的重要食品，其卫生质量直接关系着人的身体健康，大米中含有多种元素，含量较高的元素有K、Ca、Na、Mg、P等，较低的微量元素有Fe、Mn、Cu、Zn等，有些富硒大米还含有较丰富的Se元素，这些元素在人体的新陈代谢过程中起着重要的作用。而大米中的Pb、As、Hg、Cd、Co、Cr等重金属超标，可引起人类疾病。因此，测定大米中各元素的含量具有重大的现实意义。本文参考《GB5009.268-2016食品安全国家标准 食品中多元素的测定》，采用LabTech REVO 高通量微波消解前处理，LabMS 3000 ICP-MS测定大米粉中铅、砷、镉、铬、铜、锌6种元素，碰撞反应池技术消除双原子离子对待测元素产生的质谱干扰，同时在线加入内标校正非质谱干扰效应，该方法准确简单高效。

甲醛次硫酸氢钠是一种有毒的工业用漂白剂，易溶于水，对人体有严重的毒副作用，是一种强致癌物质。对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大，食品中掺入甲醛次硫酸氢钠可达到防腐增白，改善食品口感的目的，现在多有不法分子用于食品增白，造成了很大危害，国家严禁将其作为食品添加剂在食品中使用。本实验参考国家标准GB/T 21126-2007《小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定》，适用于小麦粉、大米粉及其制品中残留甲醛及甲醛次硫酸氢钠含量的测定。

米粉，汉族特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。

米粉，汉族特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。选择一类干米粉样品，按照《GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定》，采用微波消解法对其进行前处理，后续采用石墨炉原子吸收光谱法检测其中的镉含量。

国标中对粮食中的污染物限量也做了明确规定，适用于原粮（包括禾谷类、豆类、薯类等）和成品粮、粮食制品等。其中规定谷物、谷物碾磨加工品中镉含量需低于0.1mg/kg，稻谷、糙米、大米中镉含量需低于0.2mg/kg。湿法快速消解法，耗时短、试剂消耗量少、所需器皿少，操作简便且结果准确，避免了繁琐的预处理过程带来的污染及灵敏度损失问题；塞曼背景校正模式可精确校正高背景。使用此方法可精准分析大米粉样品中的镉含量。

国标中对粮食中的污染物限量也做了明确规定，适用于原粮（包括禾谷类、豆类、薯类等）和成品粮、粮食制品等。其中规定谷物、谷物碾磨加工品中镉含量需低于0.1mg/Kg，稻谷、糙米、大米中镉含量需低于0.2mg/Kg。湿法快速消解法，耗时短、试剂消耗量少、所需器皿少，操作简便且结果准确，避免了繁琐的预处理过程带来的污染及灵敏度损失问题；塞曼背景校正模式可精确校正高背景。使用此方法可精确分析大米粉样品中的镉含量。

国标中对粮食中的污染物限量也做了明确规定，适用于原粮（包括禾谷类、豆类、薯类等）和成品粮、粮食制品等。其中规定谷物及其制品品中铅含量需低于0.2mg/kg。湿法快速消解法，耗时短、试剂消耗量少、所需器皿少，操作简便且结果准确，避免了繁琐的预处理过程带来的污染及灵敏度损失问题；塞曼背景校正模式可精确校正高背景。使用此方法可精准分析大米粉样品中的铅含量。

婴幼儿米粉是以大米为主要原料，以白砂糖、蔬菜、水果、蛋类、肉类等选择性配料，加入钙、磷、铁等矿物质和维生素等加工制成的婴幼儿补充食品，供母乳或婴儿配方奶粉不能满足营养需求以及婴儿断奶时食用。本实验参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测》和《GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》标准使用杜马斯定氮仪依据婴幼儿米粉在高纯氧气中燃烧释放出氮从而对婴幼儿米粉中的蛋白质进行定量测定。

在世界各地饮食中，大米是摄入无机砷 (As) 的主要来源。砷自然存在于环境中，而人类活动也会引入砷，比如二十世纪七十年代之前人们使用含砷的农药，从而向土壤中引入了砷。水稻能够从环境中有效富集砷，因为种植水稻的水淹地区有利于水稻对砷化合物的吸收。 无机砷是一种已知的致癌物，长期暴露于低水平的砷中会增加患 膀胱癌、肺癌和皮肤癌以及 II 型糖尿病和心血管疾病的风险。 与精白米相比，糙米中的砷含量更高 。美国大米样品中无机砷的浓度比世界其他地方的更高，而美国销售的婴儿米粉的原料通常都是美国产大米。本应用简报介绍了使用 FDA 元素分析手册 (EAM)：4.11 节指定 的高效液相色谱/电感耦合等离子体质谱 (HPLC-ICP-MS) 方法对 婴儿米粉中的砷进行形态分析。等度阴离子交换 HPLC 用于砷形态分离，ICP-MS 则作为砷形态检测器，在 m/z 75 处对含砷的色谱峰进行监测。ICP-MS 采用了氦气碰撞反应池模式以消除可能共流出的不同形态的氯造成的干扰。所有砷形态的检测限和定量 限（LOD 和 LOQ）均低于 15 µ g/g，相对标准偏差 (% RSD) 均低于 7%。该方法可以提供大米以及大米相关的婴儿米粉中的砷浓度信息，这对于了解砷对婴儿的健康风险是非常有必要的。

采用高效液相色谱/电感耦合等离子体质谱 （HPLC-ICP-MS） 方法对婴儿米粉中的砷进行形态分析。等度阴离子交换 HPLC 用于砷形态分离，ICP-MS 则作为砷形态检测器，在 m/z 775 处对含砷的色谱峰进行监测。ICP-MS采用了氦气碰撞反应池模式以消除可能共洗脱的不同形态的氯造成的干扰。所有砷形态的检测限和定量限（ LOD 和 LOQ）均低于 15 μ g/g，相对标准偏差 （%RSD） 均低于 7%。该方法可以提供大米以及大米相关的婴儿米粉中的砷浓度信息，这对于了解砷对婴儿的健康风险是非常有必要的。

大米粉小麦粉已经是大多数食品实验室中及其常见的样品了，或者说实验猿们已经对它的消解早已得心应手，所以，这次我们来分享一些不一样的大米小麦粉的消解方法。 我们消解食品样品时，常常因为不容易观察消解状态及消解过程中的颜色变化而错过最佳补酸时机，也常常会在忙碌了一天的实验以为可以坐下喘口气时，发现还有一大批消解管没有洗而叹气，还常常因消解完成后还需要把消解液转移定容的繁琐步骤而心烦气躁。 现在PP管可以轻松解决这些问题，因为它：² 透明可视，可以轻松掌握实时消解状态；² 价格低廉，不用清洗，用完就抛，真正实现“次抛”不心疼；² 有准确明晰刻度线，消解液无需转移，可以直接定容。节约时间，提高效率，小伙伴们再也不用担心没有时间写实验报告了。

本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），并参考美国谷物协会AACC (16-50)用于测定面条坚实度的标准方法作为本次实验的参数设定依据，通过对不同浸泡时间下的米粉进行剪切实验，测定其坚实度，从而为方便米粉的熟化方案提供物性数据支撑。

通常，分析大米中镉、汞两元素，要求将大米样品进行消解、提取等复杂的前处理过程，而且两个元素不能用同一方法处理，测量也往往在两种仪器上完成，对分析人员的要求较高，分析时较长，需要消耗大量化学试剂并产生废液废气。北京吉天仪器有限公司推出的镉、汞直接进样分析仪DCMA-200，一款固、液、气体进样技术与原子荧光联用仪器，可以直接、快速、准确、同时分析大米中镉和汞。只需将大米颗粒进行粉碎过筛处理，制成一定目数的大米粉，称取一定量的大米粉至于样品舟中，即可上机测量，3-5分钟可得到镉和汞的准确含量。分析过程无需任何化学试剂，也不产生废液废气，非常适合于大米中镉和汞的快速、准确分析。

本研究拟采用从自然发酵液中分离纯化的2株乳酸菌和2株酵母菌 对籼米进行纯种发酵制备鲜湿米粉,通过分析纯种发酵籼米理化性质和鲜湿米粉的质构性质、蒸煮性质和风味品质的变化，判断不同菌种对鲜湿米粉产品的实际作用效果，为实现米粉的控制发酵、提升传统主食工业化水平提供理论依据。

通常，分析大米中镉、汞两元素，要求将大米样品进行消解、提取等复杂的前处理过程，而且两个元素不能用同一方法处理，测量也往往在两种仪器上完成，对分析人员的要求较高，分析时较长，需要消耗大量化学试剂并产生废液废气。北京吉天仪器有限公司推出的镉、汞直接进样分析仪DCMA-200，一款固、液、气体进样技术与原子荧光联用仪器，可以直接、快速、准确、同时分析大米中镉和汞。只需将大米颗粒进行粉碎过筛处理，制成一定目数的大米粉，称取一定量的大米粉至于样品舟中，即可上机测量，3-5分钟可得到镉和汞的准确含量。分析过程无需任何化学试剂，也不产生废液废气，非常适合于大米中镉和汞的快速、准确分析。

通常，分析大米中镉、汞两元素，要求将大米样品进行消解、提取等复杂的前处理过程，而且两个元素不能用同一方法处理，测量也往往在两种仪器上完成，对分析人员的要求较高，分析时较长，需要消耗大量化学试剂并产生废液废气。北京吉天仪器有限公司推出的镉、汞直接进样分析仪DCMA-200，一款固、液、气体进样技术与原子荧光联用仪器，可以直接、快速、准确、同时分析大米中镉和汞。只需将大米颗粒进行粉碎过筛处理，制成一定目数的大米粉，称取一定量的大米粉至于样品舟中，即可上机测量，3-5分钟可得到镉和汞的准确含量。分析过程无需任何化学试剂，也不产生废液废气，非常适合于大米中镉和汞的快速、准确分析。

大米中含有多种元素，含量较高的元素有Ca、Mg、S、P等，此外，还含有较少的微量元素，如Fe、Mn、Cu、Zn、Sr、Co、Cr等，这些元素不能在人体内合成。因此，测定大米中金属元素的含量具有重大的现实意义。本文采用ICP-5000测定大米粉中多种金属元素，测定结果满足国家标准相关要求。

基于岛津超高效液相色谱-三重四极杆质谱联用技术，建立了米粉中米酵菌酸含量的测定方法。该方法稳定、灵敏度高，适用于米粉中米酵菌酸的快速检测。

8月30日《中国经营报》报道：国际婴儿食品巨头“亨氏”在华的子公司--亨氏联合有限公司（下称“亨氏联合”）生产的婴儿米粉被检出严重铅超标，顿时成为舆论关注的焦点。记者调查发现，发生此事一个重要原因是“铅”未列入婴儿米粉出厂检验项目，也就是说婴儿米粉出厂不需要检测“铅”含量，因此产品出厂时，铅是否超标只能是一个问号。

摘 要：研究玉米粉对小麦面团和馒头质构特性的影响，用质构仪测定面团及馒头的质构特性，用扫描电镜观察面筋的超微结构。结果表明：在玉米粉添加量为20g/100g面粉时，面团的质构特性变化差异显著，低于20g/100g面粉时，面团质构特性变化不大；随着玉米粉添加量的增加，馒头的硬度及胶黏性变小，弹性增加，内聚性、咀嚼性、黏附性变化不显著；馒头的硬化速率增加，抗老化效果变差；玉米粉的添加阻碍了面筋网络结构的形成。因此，玉米粉的添加，改变了面团和馒头的质构特性及面筋的超微结构。关键词：玉米粉；小麦粉；质构特性；面团；超微结构

糙米粉作为一种广泛使用的食品原料，其安全性对人类健康至关重要。铅，作为一种有害重金属，其过量摄入对人体有损害作用。根据GB5009.12-2017食品中铅的测定国家标准，本文介绍了一种利用微波消解法和原子吸收石墨炉技术来测定糙米粉中铅含量的方法，仅供参考。

将采集的大米样品用粉碎机打碎后先过40目筛，再取适量过筛后的大米粉和GBW10045平铺于瓷舟中，置于恒温干燥箱中80℃恒温干燥4h，取出，置于干燥器中冷却到室温。 精密称取0.1g（精确至0.0001g）GBW10045大米粉，转移到15mL塑料离心管中，用移液管移取10mL1%硝酸于离心管中，置于涡旋振荡器中，震荡速度2500rpm，震荡3min后取出，再置于离心机中4000r/min离心1min后，取上清液备用。

连续10次对米粉标准物质(CRM)的检测具有重复性，可追溯至NIST标准(SRM)。RSD证明，结果是非常可靠的，使用氦和氩作为载气，在相同的条件(方法和样品重量)，因为目标是获得 2.0%的相对标准偏差，根据方法的要求。获得的数据包括在米粉证书所允许的公差内。VELP Scientifica NDA 702双载气Dumas氮分析仪以氦气和氩气为载气，对简单、快速和jing确的氮/蛋白质测定具有完美的反应。

稻谷大米新鲜度（脂肪酸值）快速检测解决方案利用CSY-SLX稻谷新鲜度检测仪可以快速检测粮食类、谷物、大米、米粉以及年糕、汤团等米制品的新鲜度/陈化粮（脂肪酸值），粮食新鲜度（脂肪酸值）是评价粮食品质的重要指标之一。

小米的营养价值很高，含丰富的蛋白质、脂肪和维生素，它不仅可以供食用，入药还有清热、清渴、滋阴、补脾肾和肠胃，利小便、治水泻等功效，又可酿酒；其谷糠也是猪、鸡的良好饲料。本文用自动旋光仪来测定饲用小米粉中的淀粉含量，操作简单，重复性好。

小米的营养价值很高，含丰富的蛋白质、脂肪和维生素，它不仅可以供食用，入药还有清热、清渴、滋阴、补脾肾和肠胃，利小便、治水泻等功效，又可酿酒；其谷糠也是猪、鸡的良好饲料。本文用自动旋光仪来测定饲用小米粉中的淀粉含量，操作简单，重复性好。

采用美国FTC质构分析玉米粉圆饼撕裂强度测试，用确切的数字来衡量产品的性能，以取代历史上的主观衡量。

玉米粉是将玉米去除麸皮磨成粉，又称玉米面，里面包含除玉米皮之外的所有成分：如蛋白质，淀粉，脂肪，维生素，矿物质等等，类似于小麦对应的面粉。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对玉米粉质控样品NCS202277的粗蛋白质进行定量测定。