菠萝香精

菠萝香精，请问60.194，4.382，13.484，29.476，30.474这几个峰是什么东西啊

【序号】：1【作者】：【题名】：菠萝香精【DOI】：【年、卷、期、起止页码】：【全文链接】：https://kns.cnki.net/kcms2/article/abstract?v=kxaUMs6x7-4p_H5157itHVzbzj735XtTfF_z5peEpU-qurQdDmPu6IlYa4MbT-hjxVn3FacMl7aJFE3zraH0ECmEKjG-x3U2&uniplatform=NZKPT

《食品安全法》对食品标签做出了更加严格的规范，然而实施一个多月，有些不规范之处依然存在。日前，消费者林先生询问信息时报记者：“一款金百利菠萝啤产品，包装正面醒目地标明是‘菠萝啤’，但在侧面品名一项写的却是‘果味碳酸饮料’，究竟是啤酒还是饮料？”林先生认为，其标示相互矛盾，有误导消费者之嫌。 [size=4][color=#DC143C]留心食品标签保障自身权益 [/color][/size]　　尽管自6月1日起正式实施的《食品安全法》对整个食品行业进行了洗涤，而且国家对食品安全的监管也提升到了前所未有的高度，但食品行业的一些乱象并不能完全连根拔除。鸡精、牛肉精不一定含有鸡肉或者牛肉、奶精也不一定含有“奶”，而标称“菠萝啤”也不一定就是“啤酒”等等消费“陷阱”似乎无处不在。 　　有关专家提醒：消费者在购买食品时都要多留个心眼，要学会阅读标签，通过辨认标签信息来保障自己的权益。消费者应仔细对比标签“名称”与“品名”、“配料”等信息是否相符。例如，有些产品在包装上写着“橙汁”，在配料表中则写着水、食用香精，这表明厂家是利用橙味香精调制出来的果味饮料来冒充果汁。

[font=&][color=#333333][b]1.消除水肿[/b][/color][/font][font=&][color=#333333]溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿。[/color][/font][font=&][color=#333333][b]2.减肥[/b][/color][/font][font=&][color=#333333]菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠萝或饮用菠萝汁，但是切忌过量或食用未经处理的生菠萝，第一容易降低味觉，刺激口腔粘膜；第二，容易导致生产菠萝蛋白酶，对这种蛋白酶过敏的人，会出现皮肤发痒等症状。[/color][/font][font=&][color=#333333][b]3.助消化，促进食欲[/b][/color][/font][font=&][color=#333333]具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴的功效。菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。[/color][/font][font=&][color=#333333][b]4.去油腻，清理肠胃[/b][/color][/font][font=&][color=#333333]菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。[/color][/font][font=&][color=#333333][b]5.美容[/b][/color][/font][font=&][color=#333333]防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力。[/color][/font][font=&][color=#333333][b]6.保健[/b][/color][/font][font=&][color=#333333]促进血液循环酶，素来可以降低血压，稀释血脂，食用菠萝，可以预防脂肪沉积。[/color][/font][font=&][color=#333333][b]7.消除感冒[/b][/color][/font][font=&][color=#333333]烧、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明显的症状，除了趟在床上安静地休息，不妨饮用一杯新鲜的菠萝汁，它有降温的作用，并能有效地降低支气管。[/color][/font][font=&][color=#333333][b]8.利尿[/b][/color][/font][font=&][color=#333333]适当食用对肾炎，高血压病患者有益。[/color][/font]

凤梨和菠萝的区别是什么?对于认为凤梨和菠萝是一种水果的不同叫法的人来说，它们没有区别，但是实际上它们是有区别的，菠萝属于凤梨科，但是尝起来味道和凤梨不同。凤梨和菠萝的区别是什么?　　凤梨和菠萝并非同一种水果，而是长得相似的两种水果。两者的区别有：凤梨的叶子不带齿、味甜，菠萝的叶子带齿，果肉要用盐水泡过才能吃。菠萝的营养和食疗价值有哪些?　　菠萝属于凤梨科凤梨属多年生草本果树植物，营养生长迅速，生产周期短，年平均气温23摄氏度以上的地区终年可以生长。　　菠萝果实营养丰富，果肉中除含有还原糖、蔗糖、蛋白质、粗纤维和有机酸外，还含有人体必需的维生素C、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等维生素。以及易为人体吸收的钙、铁、镁等微量元素。菠萝果汁、果皮及茎所含有的蛋白酶，能帮助蛋白质的消化，增进食欲 医疗上有治疗多种炎症、消化不良、利尿、通经、驱寄生虫等效果，对神经和肠胃有一定的医疗作用。凤梨的营养和食疗价值有哪些?　　凤梨为凤梨科植物凤梨的果实。台湾府志中解释：凤梨，叶薄而阔，而缘有刺，果生於叶丛中，果皮似波罗蜜而色黄，味甘而微酸，先端具绿叶一簇，形似凤尾，故名。　　凤梨果实含丰富的营养成分，糖类、碳水化合物、有机酸、氨基酸、尼克酸、蛋白质、脂肪及维他命A、B、C、G 核黄素、胡萝卜素、硫胺素、膳食纤维 无机成分如：铁、镁、钾、钠、钙、磷等。　　凤梨果实汁液丰富，纤维柔脆，酸甜适中，芳香可口，特别含有一种天然消化成分，称凤梨酵素，有类似木瓜酵素的作用，能分解蛋白质，帮助消化，促进食欲，饭后食用，对于饮食保健最为有益。在医药方面功用，具有利尿、解热、解暑、解酒、降血压，抗癌等功效。适当吃凤梨对于肾炎小便不利、高血压、热咳、咽喉肿痛、支气管炎、消化不良、酒醉等症状有相当好的食疗效果。

[color=#333333][b].消除水肿[/b][/color][color=#333333]溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿。[/color][color=#333333][b]2.减肥[/b][/color][color=#333333]菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠萝或饮用菠萝汁，但是切忌过量或食用未经处理的生菠萝，第一容易降低味觉，刺激口腔粘膜；第二，容易导致生产菠萝蛋白酶，对这种蛋白酶过敏的人，会出现皮肤发痒等症状。[/color][color=#333333][b]3.助消化，促进食欲[/b][/color][color=#333333]具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴的功效。菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。[/color][color=#333333][b]4.去油腻，清理肠胃[/b][/color][color=#333333]菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。[/color][color=#333333][b]5.美容[/b][/color][color=#333333]防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力。[/color][color=#333333][b]6.保健[/b][/color][color=#333333]促进血液循环酶，素来可以降低血压，稀释血脂，食用菠萝，可以预防脂肪沉积。[/color][color=#333333][b]7.消除感冒[/b][/color][color=#333333]烧、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明显的症状，除了趟在床上安静地休息，不妨饮用一杯新鲜的菠萝汁，它有降温的作用，并能有效地降低支气管。[/color][color=#333333][b]8.利尿[/b][/color][color=#333333]适当食用对肾炎，高血压病患者有益。[/color]

前晚超市偶拾菠萝蜜，超市人员正在解剖菠萝蜜，把能食用部分取出来，装盒销售。说实话，平时对于稀奇的水果不大感冒，当时不知为啥，鬼死神差的被吸引过去，拿了一盒回家品偿，首先百度了一下怎么吃，有什么禁忌。学习完毕，开始品尝，味道有榴莲的香味，没有榴莲那嗅觉难以驾驭的味道！小小窃喜了一下，要不那么大一盒，怎么处理就成难事了！美味完毕后，与大家分享一下！1、菠萝蜜对减肥： 　　菠萝几乎含有所有的的人体所需的维生素，16种天然矿物质，并能有效帮助消化吸收。菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠萝或饮用菠萝汁，但是切忌过量或食用未经处理的生菠萝，第一容易降低味觉，刺激口腔粘膜；第二，容易导致生产菠萝蛋白酶，对这种蛋白酶过敏的人，会出现皮肤发痒等症状。 避免这种情况发生的方法很简单：菠萝去皮后，切片或块状，放置淡盐水中浸泡半小时，然后用凉开水冲洗去咸味，即可放心大胆地享受菠萝的新鲜美味。 2、菠萝蜜能清理肠胃： 　　常常因为食用肉的含量多少而烦恼吗，菠萝可以帮助你解决消化吸收的顾虑。菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动。理肠胃平民四招清肠降火常常有便秘困扰的朋友，可以试个偏方：每天早晨时，食用一片新鲜的菠萝。 3、菠萝蜜能美容： 　　丰富的维生素B能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力； 　　做法：其果肉可以作为面膜，是最香甜的护理用品；常常引用其新鲜的果汁能消除老人斑并降低老人斑的产生率。 4、菠萝蜜能保健： 　　促进血液循环酶，素来可以降低血压，稀释血脂，食用菠萝，可以预防脂肪沉积。 5、菠萝蜜能消除感冒： 　　发烧、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明显的症状，除了趟在床上安静地休息，不妨饮用一杯新鲜的菠萝汁，它有降温的作用，并能有效地降低支气管。经医学研究，自古以来，人类就常常凭借菠萝中含有的菠萝蛋白酶来疏缓嗓子疼和咳嗽的症状。 菠萝蜜食用禁忌： 　　食物相克：菠萝蜜和蜂蜜不能同食，两者混着吃会引起胀气，严重还会有生命危险。

[font=&][color=#333333][b]1.消除水肿[/b][/color][/font][font=&][color=#333333]溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿。[/color][/font][font=&][color=#333333][b]2.减肥[/b][/color][/font][font=&][color=#333333]菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠萝或饮用菠萝汁，但是切忌过量或食用未经处理的生菠萝，第一容易降低味觉，刺激口腔粘膜；第二，容易导致生产菠萝蛋白酶，对这种蛋白酶过敏的人，会出现皮肤发痒等症状。[/color][/font][font=&][color=#333333][b]3.助消化，促进食欲[/b][/color][/font][font=&][color=#333333]具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴的功效。菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。[/color][/font][font=&][color=#333333][b]4.去油腻，清理肠胃[/b][/color][/font][font=&][color=#333333]菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。[/color][/font][font=&][color=#333333][b]5.美容[/b][/color][/font][font=&][color=#333333]防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力。[/color][/font][font=&][color=#333333][b]6.保健[/b][/color][/font][font=&][color=#333333]促进血液循环酶，素来可以降低血压，稀释血脂，食用菠萝，可以预防脂肪沉积。[/color][/font][font=&][color=#333333][b]7.消除感冒[/b][/color][/font][font=&][color=#333333]烧、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明显的症状，除了趟在床上安静地休息，不妨饮用一杯新鲜的菠萝汁，它有降温的作用，并能有效地降低支气管。[/color][/font][font=&][color=#333333][b]8.利尿[/b][/color][/font][font=&][color=#333333]适当食用对肾炎，高血压病患者有益。[/color][/font]

[align=center][img=,336,561]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/04/202004091452114206_471_676_3.png!w336x561.jpg[/img][/align]菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿；菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益；菠萝性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。注意事项：菠萝可不是人人都能吃的，有过敏体质者应慎重食用；过去吃菠萝有过敏史者，则应禁止食用。小贴士：切片泡入淡盐水中，放冰柜里冰后食用，会更香甜好吃。

2009年7月21日是美国“阿菠萝”11号载人登月成功40周年纪念日。40年来，各种质疑“阿菠萝”登月是弥天大慌的“阴谋论”一直不绝，而作为已经进入“探月家族”行列的中国，媒体在航天、天文等领域的科学家那里，却从未听到任何质疑的声音。　为了证实阿菠萝登月的真相，国内某知名食品零售商家赞助了新一次的登月计划。此次计划是在完全保密的情况下进行，目的就是为了解密，为了让世界人民对“阿菠萝”事件的真假做个明确的判断。　此次登月的难度系数相当大，要使飞船的飞行轨迹、着陆地点和宇航员的行迹等都要做到与当时记录的影像资料相吻合，所以特邀请了国内外众多著名且经验丰富的宇航员，包括：菲律宾芒果先生、吐鲁番葡萄干小姐、缅甸椰子糖先生、韩国芝麻鱼先生。这四位从事航空事业已多年，有着丰富的实践经验，也是经过重重筛选出来的精英。　正因为此次登月前的大量准备工作，所以才取得骄人的成绩，每个细节都是在计划和安排中进行的，成功的重演了星条旗“迎风招展”、拍摄无星星的夜空画面、采集到与地球岩石一样的岩石样品……　2009年8月27日，受赞助商心远公司的邀请，这四名宇航员作客心远客服部，为这些客服人员解答了人们一直质疑的问题。1、星条旗为何能“迎风招展”？　　　　质疑者（我爱零食）：美国宇航员就高高举起飘扬的星条旗时，月球上并没有风。菲律宾芒果先生：实际上，宇航员带上月球的是一面塑料制成的美国国旗，由于旗杆太长，“阿菠萝”飞船的船舱内不能放置，只好卷起来绑到着陆的腿上。宇航员走出着陆舱后，取下旗杆，将横杆拉开，国旗像雨伞一样打开，但不平整，边缘略有卷曲。宇航员用力握住竖杆插入月球土壤中，松开后旗杆晃动，带动旗帜摆动，成为“迎风招展”的旗帜。由于月球表面是超高真空，没有空气介质的阻尼，振动的旗杆可以较长时间摆动。2、夜空为何看不到星星？质疑者（我爱美食）：宇航员在月球表面拍摄的照片上，看不到一颗星星。吐鲁番葡萄干小姐：实际上，当时宇航员在月球表面对太阳光的反射很强，在月面强光源的背景下，拍摄照片时曝光时间必须很短，所以就不可能拍到天空中的星星。3、月球采集样品为何与地球岩石是一样的？　　　质疑者（我爱传递）：从月球带回来的岩石，科学家从南极洲采集的岩石是完全一样的。　　　缅甸椰子糖先生：全世界许多国家(包括中国)的科学家都研究过”阿菠萝”采集的月球样品,却没有一位科学家站出来质疑.4、宇航员在月球上为何能出现多个影子？　　　质疑者（我爱分享）：宇航员在登月舱附近出现多个影子，说明是在拍摄棚的灯光下拍摄的。　　　韩国芝麻鱼先生：事实上，登月舱的外形是不极不平整的多面体、月面也是凹凸不平的。因此，登月舱和月面对太阳光的反射是多方向的，既有多个方向的镜面反射，又有月面的漫反射，因而使宇航员出现多个影子。　　在此次的作客访谈活动中，心远的员工得到了一次极为珍贵的学习机会，能与这些享誉世界的宇航员进行面对面的接触并且深入的进行沟通实在是常人无法想像的。　　在访谈活动结束前，心远的员工还得到了心中偶像各个著名宇航员的签名。同时，宇航员在付出辛勤的劳动之后也得到了心远食品零售商提供的极具营养价值和养生功效的食品大礼包，希望在他们辛勤工作的背后能有家一般的呵护，感谢这些航天工作者为我们探索和解答这些一直困扰全世界人民的疑问。也祝我国航天事业能够再进一步。更希望我们的民族企业能在有实力的情况下支持我国的航天发展。

菠萝泡水的时间有讲究，因为菠萝含糖多，糖融解在水中会促进细菌生长。街边卖的菠萝往往一天都用同一缸水浸泡，就易滋生细菌。

还有二个星期就是春节了，漂亮的菠萝花已经盛开。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/01/202001081602464390_1733_1636655_3.png[/img]

关节炎症吃些菠萝和木瓜。因菠萝含有蛋白酶 ，菠萝中的活性酶，已经表明具有抗炎和止痛的特性。很多研究已经证明菠萝蛋白酶和其他酶如木瓜蛋白酶有缓解骨关节炎的效果。

各位前辈，高手们，在些先向各位问声好！请问各位有谁知道菠萝中蛋白酶活性的测定方法？请不吝赐教啊！万分感谢！！！

菠萝、猕猴桃、木瓜等水果含有蛋白酶，会破坏消化道黏膜，带来“沙嘴”“剌嗓子”等不适。一般来说，水果成熟度越高，蛋白酶活性越差，因此，要尽量选成熟度高的水果。）菠萝、猕猴桃、木瓜等水果含有蛋白酶，会破坏消化道黏膜，带来“沙嘴”“剌嗓子”等不适。一般来说，水果成熟度越高，蛋白酶活性越差，因此，要尽量选成熟度高的水果。

【序号】：1【作者】：周柳强； 张肇元； 黄美福； 龙淑珍； 徐青臣； 【题名】：菠萝的营养特性及平衡施肥研究【期刊】：土壤【年、卷、期、起止页码】：1994.01【全文链接】：http://www.cnki.net/KCMS/detail/detail.aspx?QueryID=0&CurRec=1&recid=&filename=TURA401.010&dbname=CJFD9498&dbcode=CJFQ&pr=&urlid=&yx=&v=MjU1NDdmWk9kcEZ5RG5WQT09TVRqWmI3ZTRIOC9Ncm84cUY1NE9mZ2c1emhBVTRqaDRPWDZUckgwM2ViT1FSYm0=【序号】：2【作者】：张兴旺； 【题名】：菠萝的需肥特性和施肥要点【期刊】：农村实用技术【年、卷、期、起止页码】：2004.3【全文链接】：http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-NCSJ200403019.htm

摘要 香精香料对糖果产品的香气风味起着决定性的作用，本文联系香精的组成、性质等，着重讨论糖果生产中影响香精使用效果的关键因素以及使用操作过程中的技术问题。 关键词 糖果 香精香料 溶剂载体Abstract Flavorings are important in the confectionery , this paper briefly discussed the factors which affect the effect of flavorings in the confectionery manufacture .Keywords confectionery flavorings carrier solvents1．概述香精香料在糖果中的使用量虽然很少，但对产品的香气风味起着决定性的作用。好大风味使糖果产品更可口更有吸引力，令人产生愉悦的感觉，从而促进食欲、辅助消化，这是香精最重要的生理功能。香精在糖果工业中所起的作用是非常明显的。本文就香精香料的性质及糖果工艺的发展现状，提出香精应用方面的一些经验，以供参考。2．概念香精是各种风味物质的复杂混合物，有时含溶剂和载体。任何一种香精都包括大量单体，它们可分为天然、天然等同及人造的等。草药和香辛料等天然香精存在于植物中。如甜橙油可用微生物方法或萃取、蒸馏浓缩等物理生产法制取。而香子兰可从香子兰豆中萃取而得。天然等同香精由化学方法合成，是可以用化学方法鉴别的存在于天然芳香料中的合成香料。人造香精也是化学合成。食用香精是由几种甚至数十、百种食用香料调配制成。香精基础由四部分组成：即①香基；②合香剂；③修饰剂；④定香剂。食用香精按其性状及工艺特点，一般可分为水溶型、水油两用型、油溶型、乳化型及粉末香精等。在糖果工业中使用较多的为油溶型（硬糖）香精。在奶糖等产品生产中，考虑到酒精等水质香精较鲜口，但在稍高温度中略受影响。可使用丙二醇（俗称水油两用型）使其更适合于留香。常见糖果用香精根据香型可分为：水果型（苹果、香蕉、菠萝、草莓、桃子、梨、桔子、芒果、密瓜、葡萄等）、坚果型（花生、核桃、板栗、杏仁等）、奶香型（牛奶、奶油、奶酪、酸奶等）、花香型（桂花、菊花、留兰香等）、蔬菜型（玉米、番茄、黄瓜、菠菜、胡萝卜、芹菜等）、辛香型（葱油、姜汁等）、其它型（香草、可乐、草药、咖啡、可可、薄荷等）。3．影响糖果中香精使用效果的因素3.1 受热分解挥发。糖果生产常在高温条件下进行。有时熬糖温度高达140～160℃，容易引起香精成分的分解，同时，载体溶剂的受热蒸发，也加快香气的散失。3.2 光照或氧气。有些香气成分在光照或与氧气接触时，易被氧化，导致腐败气味。特别是牛轧糖、棉花糖等充气糖果，容易引起这种现象的发生。如橙油易被氧化生成醛类物质，导致腐败气味，造成香气劣化。3.3 糖果质构与酸碱度。糖果质构对香气的释放及香味效果有着很大的影响。同时糖果的酸碱度（pH值）影响软糖的凝胶强度，从而对产品的加香效果有着不同的影响。糖果酸碱度也会影响香气成分的变化，如水果香精中的柠檬醛在酸性条件下会产生萜类物质（paracymene），从而使香气失去清爽，发出不快香气。3.4 香气成分之间的化学反应。香精化合物可能含有几十种不同的化学物质，带有大量的活性基团，因此，在各组分之间可能会发生反应。当然，香精中的亲水与亲油性物质进入糖果后必然会发生分离，因此，根据糖果类型选择合适香精很是重要。3.5 微生物影响。使用天然香精，例如在以橙油或果汁作为香料使用时，必须注意微生物的污染。3.6 溶剂和载体的影响。选择合适的溶剂和稀释剂，对香精的保护和使用效果非常重要。在硬糖生产中应选高沸点溶剂的香精。常见的水溶性溶剂有乙醇、丙二醇、异丙醇、苄醇等，常见的油溶性溶剂有植物油、三醋酸甘油酯等。常用的糖果香精溶剂沸点如下表：溶剂乙醇异丙醇丙二醇乙二醇乙酸甘油酯沸点（℃）7882188197260 一方面溶剂对工艺控制非常重要，同时，选用多种香精时，各自所含溶剂的相溶性也是影响因素，特别是对于乳化香精，如果打破其本身配方系统的平衡，会使它失去稳定性而影响香气效果。3.7 其他因素。香精的强度与合适的添加量、各种产品的添加时机、香精的均匀度、消费者对香型与浓度的嗜好，以及工厂中香精的包装、贮存操作方法均对香精使用效果产生不同程度的影响。

采用热脱附- [url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]/ 质谱(TCT-GC/MS)联用技术，对动态顶空密闭循环吸附捕集的菠萝蜜果肉及果皮挥发物分别进行检测。结果表明，菠萝蜜果皮与果肉挥发物中富含酯类化合物，果皮挥发物中的乙酸正丙酯和乙酸正己酯相对含量高于果肉中的，果肉挥发物中的异戊酸甲酯、戊酸丁酯、丁酸乙酯相对含量高于果皮挥发物中的，二者中的戊酸乙酯相对含量接近；二者中的其他酯和醇、羧酸(酐)、含氮及含硫类化合物均无共同成分；果皮挥发物中未检出而果肉挥发物中检出的化合物类型还有醛、醚、萜烯类。

食品大多是有香味的，如生食的水果如橘子、菠萝、苹果、香蕉、草莓等；炒过的坚果，如花生、可可、咖啡、胡桃等；烹调的菜肴、膳食、制作的饮料、冷食等，很少例外。香味能引起人的食欲，增进人的饮食。香味的好坏常是衡量食品档次的因素。　　食品香味的含义是指食品入口咀嚼时嗅觉和味觉的同时感觉，而且是愉快的，使人爱吃的。香味有天然和加工的之别。天然香味食品的占少数；多数是加工的香味食品如发酵食品，烘烤食品，蒸煮食品和烹调食品。　　通过精密仪器的鉴定，人们已搞清多数食品的香味是食品中含有许多有香味的物质，少的有数十种，多的达上千种，且都有不同的挥发性，随时间的延续，香味成分逐渐减少，香味会逐渐变弱。这就是烹调菜肴为什么要随做随吃的道理。　　肉的香味属加工香味，生的牛、猪、羊、鸡肉仅具有腥味或膻味，并无香味，只是经过烹制和调味才有了美好的香味。许多人爱吃肉，也正是肉的美味所致。人类食肉已有几千年的历史，如今，食肉也常体现出人们的生活改善和提高。为了搞清肉香味的生成原理，一些科研工作者从20世纪50年代便开始了这方面的研究工作。初期的研究只是弄清生肉经过加热是怎样产生的香味，不同的肉加热出来的香味为什么不同，肉香味又有什么特殊性。许多食品靠近闻或吃才感到它有香味，惟独肉在烹制的时候，远处就能闻到阵阵扑鼻香味，并引起人的强烈食欲。　　使用精密仪器检测发现，肉的香味成分与其他食品的香味成分有较大差别，有多种含硫化合物如噻唑类，硫醇类，硫酮类，硫醚类。它们有很强的挥发性，渗透性，附着性，不仅很远能闻到它们的气味，弄到手上或衣服上，还不会轻易洗掉。同时，它们的香气强度非常大，存在于食品中极微量，以百万分含量计，比如一吨食品只含1克就能显示出气味。此外，也发现了许多含氮化合物，含氧化合物，其中包括吡嗪类、醛类、酮类。它们有的是炒坚果味，有的是脂肪味。从此不难看出。肉的香味是以含硫化合物的硫味与坚果味和脂肪味共同融合在一起形成的。模拟实验证明，不同的肉香味之所以不同，不是来自瘦肉部分，主要是脂肪部分有区别而造成的。　　既然知道了这些肉香味成分组成了肉香味，那么哪些是肉受热后产生香味的原料呢，首先这要知道生肉的组分。肉除了含大量水分外，还含有较多的蛋白质或氨基酸以及脂肪和少量糖分，把这些成分在水中单独加热并不产生肉香味，当把多种氨基酸，特别是含硫的氨基酸与糖一起加热才会产生肉香味，当把不同的脂肪加进去一起加热，才会有牛肉味，猪肉味，鸡肉味的不同风味。　　弄清了肉味的生成原理，也就为制作肉味香精打开了一条通路。人们的饮食需要不断在发展，便于储存和方便食用的肉味食品也在扩大，香肠、调料包、方便面、烹炸食品等，它们仅靠肉品制作其香味是不够的，需要增香，如此广阔的需求，才有肉味香精的发展前程。　　多年来，食品用的香精都是为加工甜味食品所需，像果香，奶香香精都是与甜味、酸味相配伍；而后发展的肉味香精是与咸味、鲜味相配伍。因此，目前有了甜味香精和咸味香精之分。肉味香精在国外也是后发展的，但国外生产已有30多年的历史，我国起步较晚不过10年。肉味香精有广阔的市场需求，有齐备的原料供应，是发展这类产品的有利条件。近几年发展很快，至目前已有大小生产企业40余家，据报道产量已达5万吨，看来远远超过了甜味香精。　　肉味香精有液体、膏体和粉状三种形态。主要品种是牛、猪、鸡三种香味类型。研制肉味香精包括两部分技术内容，即加热反应和肉味香基的调配。　　加热反应是在不锈钢加热反应罐中把氨基酸和糖在水中加热进行反应。这种反应通常称为美拉德（Maillard）反应，严格控制反应条件如加水量，pH值，加热温度和加热时间便可获得有较强肉香的产物，不需加入香料，取0．5％加入水中就可闻到和尝到纯正的肉香味。这种反应与肉食的加工过程相仿，用其仿制肉味生产香精可发挥重要作用。　　肉味香基的调配是以多种含硫化合物为主体，适当用以坚果香和脂肪香的香料来组成肉香。过去这方面的香料多靠进口，1994年石家庄利达化学品公司投产以后，这种情况才得以改善。肉的香味是由数百种至上千种成分组成，调香不可能都用这些成分作为原料，何况多数成分并无货源。选用少数品种调配出逼真的肉味香基难度很大，经过较长时间的摸索，也可得到闻感和口感接近肉香的佳品。肉味香基与载体稀释以后组成肉味香精，也可以加入到美拉德反应产物中，进行增香。　　评价食用香精的品质高低，关键是它的香味似真程度，例如橘子香精不仅闻是橘子味，饮用以它配制的饮料口感也须是橘子味。肉味香精也不例外，应自身具有肉味，用于食品中也应体现出来。目前市售品中有些还存在差距，需要改进和提高。目前粮、油价格攀高，制作食品的成本加大，而售价竞低，如方便面每包原来卖1元以上，现在多是几角钱，肉味香精也是成本加大，可用户希望售价下降，欲使用像动物水解蛋白，植物水解蛋白，酵母提取物来提高肉味香精品质而原料就受到局限，如粉状的廉价肉味香精在价格竞争中只得加大食盐、淀粉等便宜的原料用量。　　食用香精的保质期规定为半年，不过还是随进随用为妥，一旦进货多了，储存期最好不超过半年。香精的稳定性与配制香精所使用的原料稳定性有关，储存中也受环境温度，日光的影响与包装密封情况有关。肉味香精归纳起来有热反应型，溶剂型和拌粉型。它们的原料组分差别很大，稳定性各不相同，变质表现不一样，如果条件控制得好，经过热反应制得的产品肉味逼真程度高，存放一段时间有的香味会变弱，变异；溶剂型多是配制的，香味会保持较长时间的稳定；拌粉肉味香精所含的原料成分复杂，根据所用原料可能会在储存中被细菌污染变味，受空气氧化变质。　　总之，肉味香精的投产为我国食品加工业发展发挥了推动作用，并在不断扩展用途的同时，质量会有新的改善和提高。

薄荷香精定性，时间如下，分析出来是异胡薄荷醇、异薄荷醇。37.28038.3938.80039.785