丙泊酚脂肪乳

有人检测过脂肪乳氨基酸葡萄糖中的重金属元素吗？如何进行前处理的

我们有一个脂肪乳的样品，需要进行液相分析，前处理的时候用SPE小柱预处理。先用甲醇活化，然后用供试品溶液过柱（供试品+四氢呋喃+稀酸溶液），再用少量水冲洗，再用甲醇过柱，最后旋转蒸发得到供试品分析样品。现在的问题是：供试品色谱峰的响应值很低，如果想提高响应值，可否通过加大供试品加大四氢呋喃和稀酸的量去破坏？但是，这样下来破坏的酯类还是会富集在小柱上，是否会超出其承载能力呢？以前没有接触过类似的样品，希望大家指点一二，谢谢！

关于脂肪测定根据：GB5413.3-2010毛氏法适用于：巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、调制乳、乳粉、炼乳、奶油、稀奶油、干酪、婴幼儿配方食品中的脂肪测定盖勃法适用于：巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳中的脂肪测定因为盖勃法比毛氏法操作更为简单 有的地方还在用盖勃法测乳粉中脂肪的含量 但看国标 还是毛氏法更适合检测乳粉脂肪含量的 大家都是用什么方法来检测脂肪含量呢？

公司产品一直采用盖勃法测定乳脂肪，但是一直存在一个问题，就是采用盖勃法检测脂肪含量低的产品测定值偏低，我知道肯定是这个方法对于脂肪含量低的产品存在测量偏差，但是一直没有找到科学依据去解释这一事实，今天查资料，查到了一篇1988年的文献，虽然时间是久了点，但是很有用，分享给大家看看，就明白了。

婴幼儿乳粉使用盖博法检测脂肪准确吗？欢迎大家讨论

乳脂肪的测定 一、巴氏法 （一）目的要求 乳脂肪是乳质量的重要指标之一。乳脂肪测定方法很多，有巴氏法、盖氏法、伊尼霍夫氏碱法等。本实验采用巴氏法。通过此实验，掌握乳脂肪测定的一般方法。 （二）原理 乳脂肪以脂肪球状分散于乳中，脂肪球周围包着一层蛋白质膜。当加入一定浓度的硫酸后，可使蛋白质膜变成可溶性酪蛋白硫酸复合体和不溶性的硫酸钙而遭破坏，使液态脂肪游离出来。配合加热与离心作用，使乳脂肪聚合而上浮。其反应如下： NH2R（COO）6Ca3+3H2SO4—→H2SO4?NH2R（COOH）6+3CaSO4 酪蛋白钙盐 可溶性酪蛋白硫酸复合体 巴氏法用17.6ml的专用乳吸管向乳脂瓶中加乳样。除去管壁上粘着的0.1ml乳，实际装入的乳样为17.5ml（即：1.032×17.5=18g）。乳脂瓶颈部有8个大格，其总容量为1.6ml，则每大格容积为0.2ml。乳脂肪在60℃时比重为0.9，故1大格乳脂肪的重量为0.18g，为乳样18g的1/100。所以只要测出上浮于颈部脂肪柱所占的格数，即为乳脂肪占乳量的百分比，即乳脂率。 （三）仪器及试剂 ①巴氏乳脂瓶 ②乳吸管：容量为17.6ml ③量酸器：容量为17.6ml ④巴氏离心机 ⑤硫酸：15℃密度为1.82～1.83 ⑥温度计，水浴锅，蒸馏水等。 （四）测定方法 1.用乳吸管把乳样充分搅匀，在中部吸乳样17.6ml，沿乳脂瓶颈壁注入瓶中。 2.用量酸器量取硫酸17.6ml，沿乳脂瓶颈壁分4～5次徐徐倒入乳中。每次倒入硫酸后应轻轻转动乳脂瓶，并把滞留在瓶颈部的乳汁冲洗入瓶内。 3.加酸完毕，以手指持乳脂瓶颈部作长园形回转动作，使硫酸与乳汁缓慢而充分地混合均匀，发生作用。当呈现咖啡色或樱桃红色时，表明蛋白质已全部溶解，乳脂肪被游离出来，便可停止回转。若酸加完并混合均匀后仍有白色凝块，可再适当添加硫酸至使白块消失为止。 4.将乳脂瓶置于离心机中以700～1000r/min速度离心5min。用手摇离心机时启动和停止时要逐渐加速和减速，以免打破乳脂瓶。 5.取出乳脂瓶，用滴管加入65℃蒸馏水至颈部5～6刻度范围内，再置于离心机中离心2min。 6.取出乳脂瓶，置于65℃水浴槽中，水的深度与脂肪柱取平，保温5min，取出立即读数。 （五）注意事项 1.取样前必须将乳样充分搅匀并在其中部吸取。 2.硫酸的浓度必须是在15 ℃时比重为1.82～1.83。浓度过高，反应后呈黑色，不易观察读数 过稀反应不完全，结果不准确。 一般市售硫酸比重多为1.84，需进行调整。硫酸比重与浓度的关系如下： 硫酸比重： 1.84 1.83 1.825 1.82 1.815 浓 度： 96% 92% 91% 90% 89% 假设现有比重为1.84的硫酸100ml，需配制比重为1.825的硫酸，可按下列公式加以调整。 （184+X）∶176.94=100∶91 X=10（ml） 即比重为1.84的硫酸100ml配制成比重为1.825的硫酸，需加蒸馏水10ml进行稀释。注意：稀释时必须先量取蒸馏水，然后将浓硫酸徐徐倒入水中，以免发生危险。 上式中，184——为100ml浓硫酸的重量 X——应加入的水量。 176.94——密度1.84的浓硫酸100ml，其重量为184g，因其浓度为96%，故所含硫酸的重量为176.94g， 即184×96%=176.94 91——为所需硫酸的浓度。 3.脂肪柱内若有黑色塞层，表明加入硫酸的速度过快，或硫酸加入乳样后放置过久而未及时混合等。若有白色塞层，表明硫酸的浓度不够或酸量过少，或混合后冷却过度造成。发现有白色或黑色塞层，应重新测定。 4.加酸时要小心谨慎，以防洒在桌上、衣服或手上。硫酸瓶、量酸器和乳脂瓶用后必须放在磁盘内。 5.离心时乳脂瓶应对称地放在离心机内。转速由慢而快。当达到规定速度时，应保持速度均匀。停止离心时，应逐渐减慢速度直至停止，以免损坏机件和乳脂瓶。 需注意若用此法测定乳粉的脂肪含量，可先在50ml烧杯中称取2～3g样品（精确到10mg），用10ml温水分数次溶解乳粉，并洗入巴氏脂肪瓶中，加8ml冰醋酸，充分摇匀。量取10ml硫酸，用5ml洗涤烧杯，倒入脂肪瓶中，其余硫酸分数次注入脂肪瓶。每次加入硫酸后立即旋转混合。当脂肪瓶中混合液至深咖啡色时表明酸量适度，再摇动2min后，其余步骤同上法。脂肪含量按下式计算 乳粉中脂肪%=a×18/W×100% 式中：a——脂肪柱读数 18——换算系数 W——样品重（g）。 二、盖勃法 （一）目的要求 要求掌握用盖勃法测定乳中脂肪的方法。 （二）实验材料 盖勃乳脂计，10ml硫酸自动吸管，11ml牛乳吸管，1ml异戌醇自动吸管，乳脂离心机，水浴锅，温度计，乳脂计架，密度1.820～1.825硫酸，密度为0.8090～0.8115，沸点128～132℃的异戌醇，鲜牛乳样数个。 （三）方法步骤 1.将乳脂计置于乳脂计架上，用硫酸自动吸管取10ml硫酸注入乳脂计中。 2.用11ml牛乳吸管吸取11ml混合均匀的乳样，慢慢加入乳脂计内，使乳在硫酸液面上，切勿混合。 3.用1ml异戊醇自动吸管吸取1ml异戊醇小心注入乳脂计内。 4.塞紧乳脂计胶塞并用湿毛巾将乳脂计包好，用拇指压住胶塞，塞端向下，使细部硫酸液流到乳脂计膨大部，用力多次摇动使内容物充分混合。待蛋白质完全溶解，溶物变成褐色后，将乳脂计以塞端向下放入65～70℃水浴锅中4～5min。 5.取出乳脂计置于离心机中，以800～1200r／min离心5min。 6.再将乳脂计置于65～70℃水浴锅中4～5min，取出后立即读数，即可测得乳脂率。不过俺现在一般都用盖勃法，有做的版友一起交流下

[list][*] 适用于乳及乳制品、婴幼儿配方食品。[list][*]①实验原理：在乳中加入硫酸破坏乳胶质性和覆盖在脂肪球上的蛋白质外膜，离心分离脂肪后测量其体积。 [/list][list][*]②试剂仪器：硫酸、异戊醇；乳脂离心机、盖勃氏乳脂计。 异戊醇：①促进脂肪从水相中分离。 ②减少或消除泡沫，便于读数。[/list][list][*]③分析步骤：于盖勃氏乳脂计中加10mL硫酸→加10.75mL试样→加1mL异戊醇→振摇静置→恒温水浴→离心→恒温水浴→读数。 此处的恒温水浴和酸碱水解法的加热水解的温度基本一致，60-70℃左右。[/list][list][*]④结果计算：直接在乳脂计中读数脂肪层即可。 [/list] [/list]

一，罗紫—哥特里（Rose—Gottlieb）法1. 原理：利用氨——乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂肪成分溶解于氨——乙醇溶液中，而脂肪游离出来，再用乙醚石油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后，残留物即为乳脂肪。本法适用于各种液状乳，各种炼乳，奶粉，奶油及冰淇淋等能在碱性溶液中溶解的乳制品，也适用于豆乳或加水呈乳状的食品。本法为国际标准化组织，联合国粮农组织/世界卫生组织等采用，为乳及乳制品脂类定量的国际标准法。 2. 试剂（1）25%氨水（相对密度0.91） （2）96%乙醇（3）乙醚 （4）石油醚 3. 仪器：抽脂瓶：内径2.0-2.5cm、容积100ml 4. 操作方法 图9 抽脂瓶取一定量样品于抽脂瓶中，加入1.25ml氨水，充分混匀，置60℃水浴中加热5min，再振摇2min，加入10ml乙醇，充分摇匀，于冷水中冷却后，加入25ml乙醚，振摇30s，加入25ml石油醚，再摇30s，静置30min，待上层液澄清时，读取醚层体积，放出一定体积醚层于一已恒重的烧瓶中，蒸馏回收乙醚和石油醚，挥干残余醚后，加入100-105℃烘箱中干燥1.5h，取出放入干燥器中冷却至室温后称重，重复操作直至恒重。5. 计算 m2-m1脂肪（%）= ×100 m×V1/V 式中： m2——烧瓶中脂肪质量，gm1——烧瓶质量m——样品质量V——读取醚层总体积V1——放出醚层体积 6. 说明（1）乳及乳制品中测定脂肪含量的标准方法有巴布科克法、盖勃法和罗紫哥特里法，但前两种方法对于含糖多的乳品易使糖焦化，结果误差较大。（2）乳类脂肪虽然也属游离脂肪，但因脂肪球被乳中酪蛋白钙盐包裹，又处于高度分散的胶体分散系中，故不能直接被乙醚、石油醚提取，需预先用氨水处理，故此法也称为碱性乙醚提取法。（3）若无抽脂瓶时，可用容积100ml的具塞量筒替用，待分层后读数，用移液管吸出一定量醚层。（4）加氨水后，要充分混匀，否则会影响下步醚对脂肪的提取。（5）操作时加入乙醇的作用是沉淀蛋白质以防止乳化，并溶解醇溶性物质，使其留在水中避免进入醚层，影响结果。（6）加入石油醚的作用是降低乙醚极性，使乙醚与水不混溶，只抽提出脂肪，并可使分层清晰。（7）对已结块的乳粉，用本法测定脂肪，其结果往往偏低。二，巴布科克法①吸取17.6ml均匀鲜乳，注入巴布科克氏乳脂瓶中，再量取17.5ml硫酸，沿瓶颈壁缓缓注入瓶中，将瓶颈回旋，使液体充分混合，至无凝块并呈均匀的棕色；②置乳脂离心机上，以约1000r/min的速度离心5min，取出加入80℃以上的水至脂肪浮到2或3刻度处，再置离心机中离心1min；③取出后置55-60℃水浴中，5min后立即读取脂肪层最高与最低点所占的格数，即为样品含脂肪的百分率。 三，盖勃法 ①在乳脂计中先加入10ml硫酸（颈口勿沾湿硫酸），再沿管壁小心地加入混匀的牛乳11ml，使样品和硫酸不要混合，然后加1ml异戊醇，塞上橡皮塞，用布把瓶口包裹住（以防振摇时酸液冲出溅蚀衣着），使瓶口向外向下，用力振摇使凝块完全溶解，呈均匀棕色液体；②静置数分钟后瓶口向下，置于65-70℃水浴中放5min，取出擦干，调节橡皮塞使脂肪柱在乳脂计的刻度内；③放入离心机中，以800-1000r/min的转速离心5min，取出乳脂计，再置65-70℃水浴中（注意水浴水面应高于乳脂计脂肪层），5min后取出立即读数，脂肪层上下弯月形下缘数字之差，即为脂肪的重量百分数。5. 说明 图8 盖勃氏乳脂计（1）硫酸的浓度要严格遵守规定的要求，如过浓会使乳炭化成黑色溶液而影响读数；过稀而不能使酪蛋白完全溶解，会使测定值偏低或使脂肪层浑浊。（2）硫酸除可破坏球膜，使脂肪游离出来外，还可增加液体相对密度，使脂肪容易浮出。（3）盖勃法中所用异戊醇的作用是促使脂肪析出，并能降低脂肪球的表面张力，以利于形成连续的脂肪层。（4）1ml异戊醇应能完全溶于酸中，但由于质量不纯，可能有部分析出掺入到油层，而使结果偏高。因此在使用未知规格的异戊醇之前，应先何做试验，其方法如下：将硫酸、水（代替牛乳）及异戊醇按测定样品时的数量注入乳脂计中，振摇后静置24小时澄清，如在乳脂计的上部狭长部分无油层析出，认为适用，否则表明异戊醇质量不佳，不能采用。（5）加热（65-70℃水浴中）和离心的目的是促使脂肪离析。（6）巴布科克法中采用17.6ml标准吸管取样，实际上注入巴氏瓶中的样品只有17.5ml，牛乳的相对密度为 1.03，故样品重量为17.5×1.03=18g。巴氏瓶颈的刻度（0-10%）共10个大格，每大格容积为0.2ml，在60℃左右，脂肪的平均相对密度为0.9，故当整个刻度部分充满脂肪时，其脂肪重量为1.2×10×1.9=1.8g。18g样品中含有1.8 g脂肪，即瓶颈全部刻度表示为脂肪含量10%，每一大格代表1%的脂肪，故瓶颈刻度读数即为样品中脂肪百分含量

涉贝因美、圣元优博、伊利三品牌　　含量未超出内地和国际安全标准　　昨日，有媒体报道指国内三个奶粉品牌产品含有反式脂肪酸成分。广州市工商部门指出，目前这三款奶粉销售正常，并没有要求商超等对其下架。食品专家指出，反式脂肪酸不得人为添加，但可能天然带有，国家标准对反式脂肪酸的含量有限制。　　文/记者何颖思、刘冉冉　　昨日有香港媒体报道称，由该媒体委托进行的检测发现，内地三个颇受欢迎的奶粉品牌，其产品含有反式脂肪成分。其中贝因美冠军宝贝俱乐部、圣元优博，以及伊利金装三只婴儿配方奶粉中，每100克奶粉含有0.4克至0.6克反式脂肪(又称反式脂肪酸)。但三种奶粉包装上均未注明含有反式脂肪。但该三种奶粉的反式脂肪含量尚未超出内地和国际安全标准。　　报道还指出，目前内地法律没有规定婴儿配方奶粉包装须注明反式脂肪含量。一提到反式脂肪酸，不少人都会报以警惕的目光，有些研究表明反式脂肪酸存在引发心血管疾病、糖尿病、癌症等极大健康风险，引起恐慌。为科学的回应公众疑问，国家食品安全风险评估专家委员开展“我国居民反式脂肪酸摄入水平及其风险评估”项目，为期两年。评估结果显示，中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为0.16%，北京、广州这样的大城市居民也仅为0.34%，远低于WHO建议的1%的限值，也显著低于西方发达国家居民的摄入量。你究竟支持哪种观点呢？

大神们，救救兄弟吧，领导非得让检婴幼儿奶粉中的总脂肪酸，请问乳粉中的总脂肪酸怎么检？这不是要把所有的脂肪酸单标都准备齐了检吧？

我是搞乳粉中脂肪酸（亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸和二十二碳六烯酸）检验的，用的是GB5413.27-2010中的乙酰氯-甲醇甲酯化法。由于这些标准品比较贵，所以我一直都用单点法检验，都两年时间啦总觉得这个偏差好像有点大。想用多点法领导不懂会嫌我浪费他钱，单点法怕万一哪次检不准出问题。这让人很纠结，想问下有没有搞乳粉检验的同志们你们的怎么检脂肪酸的？谢谢啦！

具塞量筒做乳粉脂肪的具体方法？望老师不吝赐教

乳制品的脂肪有高有低，有些奶粉甚至是脱脂奶粉。[color=#DC143C][B]那乳制品的脂肪含量标准是根据什么来衡量的？[/B][/color]

有没有晓得为什么乳粉脂肪酸主要含量都是碳数偶数的呢http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/default/emyc1010.gif

A．原理：盖勃法是一种容量法。用硫酸把乳制品中以酪蛋白钙盐形态存在的酪蛋白转变为可溶性的重硫酸酪蛋白化合物与不溶性的硫酸钙，溶解脂肪球膜，把脂肪释放出来。异戊醇的加入是促进脂肪的分离。B．仪器和设备：乳脂计、乳脂计胶塞、乳脂计架、10.75ml的移液管、10ml的刻度吸管、1ml的刻度吸管。C．试剂：1）硫酸：密度为1.820—1.825g/ml2）异戊醇：分析纯（空白试验为0）D．测定步骤：1）在乳脂计中加入10ml硫酸；2）移取10.75ml的液体乳样缓慢放入乳脂计中，使乳样浮在硫酸上面，不和硫酸发生混合；3）加入1ml异戊醇，旋好塞，混合时，乳脂计会变得很热，为防止烫手，可用毛巾包着混合，直到没有奶块；4）将乳脂计塞朝下放入离心机中，离心4—5分钟；5）取出乳脂计，放入水浴锅中水浴5分钟后读数。读数时要将脂肪柱的下弯月面放在与眼同一水平面，观察时可移动胶塞使脂肪柱的下弯月面与某一大格刻度相吻合。E．结果表示：脂肪的含量为乳脂计刻度管中脂肪柱上下弯月面的读数差，两次测定的结果误差不得超过最小刻度值的一半。

饲料里挥发性脂肪酸(乙酸,丙酸,丁酸,乳酸)的测定,出谋划策啊!!!还有标样是通过什么途径买的?[em53] [em53]

有没有参加NIFDC-PT-029乳粉中蛋白质、脂肪、亚麻酸和亚油酸测定的同学啊 交流群 113894479，我建的讨论群

婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定（食品安全国家标准）上面说沿着管壁小心准确加入 10.75 mL 样品，可是我们以前一直吸取的是11 mL 样品。这样我们所做的脂肪岂不是偏高了？为什么样品的吸取量现在改变为10.75 mL ？第二法10 原理在乳中加入硫酸破坏乳胶质性和覆盖在脂肪球上的蛋白质外膜，离心分离脂肪后测量其体积。11 试剂和材料11.1 硫酸（H2SO4）：分析纯， 20 ρ 约1.84 g/L。11.2 异戊醇（C5H12O）：分析纯。12 仪器和设备12.1 乳脂离心机。12.2 盖勃氏乳脂计：最小刻度值为0.1 %，见图3。[img=276,286]http://www.hljwtwy.com/manage/uploadfile/20100424024843800.jpg[/img]12.3 10.75 mL 单标乳吸管。13 分析步骤于盖勃氏乳脂计中先加入10 mL 硫酸（11.1），[back=rgb(253,18,137)]再沿着管壁小心准确加入 10.75 mL 样品[/back]，使样品与硫酸不要混合，然后加1 mL 异戊醇（11.2），塞上橡皮塞，使瓶口向下，同时用布包裹以防冲出，用力振摇使呈均匀棕色液体，静置数分钟（瓶口向下），置65 ℃～70 ℃水浴中 5 min，取出后置于乳脂离心机中以1100 转/分钟的转速离心5 min，再置于65 ℃～70 ℃水浴水中保温5 min（注意水浴水面应高于乳脂计脂肪层）。取出，立即读数，即为脂肪的百分数。14 精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。

盖勃法测定乳脂肪的原理和注意事项

摄入反式脂肪酸会增加患乳腺癌的风险。甜点、奶茶、冰激凌的反式脂肪含量可能比较高，甜点摄入过多，糖和脂肪会在体内相互转化，也会增加乳腺癌风险。

参加中国食品药品检定研究院组织的，乳粉中蛋白质、脂肪、亚麻酸、亚油酸的测定能力验证，有参加的朋友希望互相交流学习！交流群 113894479 这个是我们乳粉中蛋白质、脂肪、亚麻酸、亚油酸的测定能力验证的群，看见的朋友赶紧加一下！！！！

各位老师，现在实验室在做氯丙醇脂肪酸酯，参照标准[font=Verdana, Arial][color=#333333][back=#f4f1e2]GB 5009.191-2016 食品安全国家标准 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定。其中衍生剂七氯丁酰基咪唑需要用气密针吸取，但操作过程中衍生剂容易变成白色固体，用气密针吸不起来，所以改成[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/9p][color=#3333ff]移液枪[/color][/url]吸，但好像衍生效果不好。请教各位是不能用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/9p][color=#3333ff]移液枪[/color][/url]吸吗？为什么标准中规定要用气密针？万分感谢[img]https://simg.instrument.com.cn/bbs/images/default/em09512.gif[/img]。[/back][/color][/font]

由于乳制品中脂肪酸检测接触时间不长，而且对国标中的两种检测方法研究的不多，希望对这两种检测方法有做过对比的朋友大家一起讨论一下。我先说说我的观点,不对的地方希望大家能指正。 1】方法一与方法二比较操作简单，重现性好。我在做方法二的过程中重复性比较差，不知道是脂肪提取的过程出问题还是酯化的过程出问题。需要进一步查找原因。2】方法二的适用性对比方法一要广，主要能应用于米粉中脂肪酸的检测。反式脂肪酸占总脂肪酸含量(面积归一化法)也能测定，与方法二比较差异较小，不过需要进一步确认。对比这两种方法检测反式脂肪酸百分比有确认过的朋友可以给点建议。3】也是我比较纠结的一点，方法二对比方法一检测出来的结果要低，发现18:2碳和18:3碳结果低20%左右，ARA,DHA低10%左右。大家在检测过程中有没有遇到这种情况。4】脂肪酸甲酯的标准样品能否在方法一种适用，或者脂肪酸甘油三脂能否皂化甲酯化后在方法二中作为标样适用。如果不能的话原因是什么。望对这个方面有研究的大侠指导指导，共同学习。

乳饮料，酸牛奶等脂肪含量的测定国标是用GB/T5009.6-2003法中第二法,可是用第二法酸水解法测定这类含乳饮品类,误差较大,且繁琐.我们经常参照乳制品的脂肪含量来测定,即用盖勃法,你们的含乳饮料脂肪是怎么检测的

脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。我们常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。如右图，顺式（cis）键看起来象U型，反式（trans）键看起来象线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。　　为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如法国油炸食物、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。产品类型反式脂肪酸百分比来源牛奶和奶酪18.80%天然黄油5.90%天然鸡蛋9.00%天然肉和肉制品10.30%天然油和脂肪35.50%主要来源于加氢饼干和蛋糕16.50%主要来源于加氢开胃馅饼3.50%主要来源于加氢土豆片和法式炸土豆片4.50%主要来源于加氢其它4.10%主要来源于加氢　　而中国农业大学食品学院副教授范志红给记者发来了一份她和研究生刚刚完成的调查，调查地点是北京的几家大型超市。结果发现，很多在我们平常看来美味可口的食品都用了人造脂肪。在同一间超市，95种饼干里有36种含人造脂肪，51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪，16种咖啡伴侣全部含人造脂肪，31种麦片里有22种含人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋、速冻汤圆等也不能“幸免”，康师傅、旺旺、奥利奥、康元、上好佳、德芙及徐福记等著名品牌都“榜上有名”。

这里所说的“假鸡蛋”是指因饲喂了含棉粕的饲料而导致出现鸡蛋蛋黄变硬，弹性增加的“橡皮蛋”。不是人造的。我之前在论坛里发过一篇“假鸡蛋”传闻的澄清与鸡蛋真假鉴别方法http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20100910/2776825/饲喂含棉粕的饲料后，鸡所产的蛋在存放一段时间后，蛋清会出现淡粉红色，而煮熟后，蛋黄就会像乒乓球一样有弹性。这是因为棉粕中含有一类特殊的脂肪酸——环丙烯脂肪酸。这类脂肪酸在鸡蛋中的含量很低，而且很难买到标准品，所以要进行检测分析非常难，我按照GB/T 5009和GB/T9695.02-2008的方法进行脂肪抽提，甲酯化，使用GC/MS进行分析，结果根本测不到环丙烯脂肪酸。 直到最近，在网上找到一个GB 5413.27-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪酸的测定的标准，按照这个标准的第二法，成功的从鸡蛋中检出了环丙烯脂肪酸。

美国科学家的一项最新研究表明，脂肪摄入过量会引起机体内在生理节奏的变化，从而影响其对各种生理过程的调控。这一发现意味着生物钟和代谢之间或许存在更为复杂的相互影响和关联，并有望加深科学家对糖尿病和肥胖等疾病的理解。生物钟主要受到光照和进食时间的影响。之前的研究表明，生物钟紊乱会导致对高脂肪食物的渴望，最近的一项研究还发现了缺乏睡眠的孩子有超重的风险。科学家们正在试图阐明生物钟与健康状况之间的关联。 在最新的研究中，美国西北大学的内分泌学专家Joseph Bass和同事饲养了一些雄性小鼠，并控制它们45%的卡路里来源于脂肪。随后，研究人员纪录下了这些小鼠每日开始滚轮跑的时间。结果发现，高脂肪摄入的小鼠生理周期为23.8小时，而对照组小鼠（16%卡路里来自脂肪）的周期为23.6小时。同时，研究人员注意到，这种内部时变在小鼠开始增重前就已经出现。 并未参与研究的美国芝加哥大学的睡眠学家Eve Van Cauter表示，“该论文第一次表明了食物代谢对生物钟行为表现的影响。如果放在人类身上，这意味着一个人可能会在理应睡觉的时间无法入睡，造成失眠或者夜晚吃东西的情况。” Bass表示，发现生物钟与代谢的关联并不奇怪，因为这两大系统有许多共同的分子信号路径。一些与类脂物代谢相关的基因的表达模式会以24小时为周期变化，而一些由甾醇（sterols，脂肪代谢的一类产物）激活的核受体调控着生物钟基因的表达。反之，小鼠的一些生物钟基因变异也会带来一些代谢异常的记号，包括肥胖以及与食欲调控相关的基因表达。 不过，脂肪代谢影响生物钟的精确机制仍是未知数。Bass表示，“通过不断发现将代谢与生物钟联系起来的分子开关，我们终会揭示出新的路径或者改变代谢状态的标靶。” 有科学家指出，营养状态与生物钟长短的关联也有可能是间接的。日本金泽大学（Kanazawa University）的Hitoshi Ando表示，有可能是小鼠建立的饮食习惯而非特定的食物影响了它们的生物钟。Ando曾对高脂肪食物对雌鼠生物钟的影响进行了研究，并没有发现太大的影响。（科学网 任霄鹏/编译）

目前反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中，但有其他方法确定产品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品组分，如果一种食品标示使用转化脂肪，氢化棕榈油，人造植物黄油等等，那么这种产品含反式脂肪酸。　　此外，食品包装成分种类标示一般是依按含量高低顺序排列，如果以上名称出现在产品前面，可推测反式脂肪含量高。　　常见含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯条，薯片；蛋黄派或草莓派；大部分饼干；方便面；泡芙，薄脆饼，油酥饼，麻花；巧克力，沙拉酱；奶油蛋糕，奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侣或速溶咖啡。据报道：目前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自来水制成。而奶精主要成分氢化植物油，是一种反式脂肪酸。专家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，饮用者易患心血管疾病。记者暗访得知：1公斤奶精可调配100杯奶茶，其成本只有4至6角钱，而售价高达3至6元不等。可谓一本万利。　　当看到人造黄油时，使用最软的一种，通常这种含最少量的反式脂肪酸。最后，记住多吃水果，蔬菜和全谷物，这些食物中含少量或不含反式脂肪酸和饱和脂肪。　　现行的营养标签起源于1990年，那时营养标签和教育法通过。这个法修订了食品标签上的外观和信息含量。新营养标签强制列出14种营养素含量，包括热量、脂肪热量、总脂肪、饱和脂肪、胆固醇、钠、总碳水化合物、膳食纤维、糖、蛋白质、维生素A、维生素C、钙、铁。常量营养素因与慢性病的关系而被列出百分比，如总碳水化合物、蛋白质、脂肪。由于空间有限，其他营养素成为可选项目：维生素B、饱和脂肪的热量、多不饱和脂肪、单不饱和脂肪、钾、可溶性纤维、不溶性纤维、糖醇、其他碳水化合物、维生素和矿物质。　　反式脂肪酸（trans fatty acid）又称反式脂肪或逆态脂肪酸，是一种不饱和人造植物油脂，生活中常见的人造奶油、人造黄油都属于反式脂肪酸。制造反式脂肪酸的“氢化处理”过程可以防止分子被氧化，使液体油脂变成适合特殊用途的半固体油脂并延长保质期。据健康专家介绍，在人们经常吃的饼干、薄脆饼、油酥饼、巧克力、色拉酱、炸薯条、炸面包圈、奶油蛋糕、大薄煎饼、马铃薯片、油炸干吃面等食物中，均含有不等量的反式脂肪酸。