白葡萄酒

如果我们将一粒红葡萄从中切开，就会发现只有葡萄皮是红色的，而葡萄果肉是白色的。这说明葡萄的红色素只存在于葡萄皮中。 所以如果要生产白葡萄酒，就应将葡萄汁迅速压出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中；而要想生产红葡萄酒，则应使葡萄皮中红色素溶解在葡萄汁中，即必须将葡萄汁和葡萄皮混合在一起，是葡萄汁对葡萄皮进行浸渍作用。 因此，红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺的主要区别在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的，而红葡萄酒则是用皮渣（包括果皮、种子和果梗）与葡萄汁混合发酵的。所以，在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外，干白葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。归纳起来，红葡萄酒和白葡萄酒的主要区别为： 根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种（白皮白肉）、红色品种（红皮白肉）和染色品种（红皮红肉）三大类；用白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成，红葡萄酒是用葡萄汁（液体部分）与葡萄皮渣（固体部分）混合发酵而成，其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度：浸渍越强，颜色越深。 固体部分带给葡萄酒的不仅是色素，同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的丹宁，葡萄酒的颜色越深，其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也月高。　　 所以，红葡萄酒与白葡萄酒的主要差异在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异。

白葡萄酒是采用白葡萄或者去皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/08/202308232151353874_6018_1642069_3.png[/img]

桃红和白葡萄酒颜色保护伞?桃红娇嫩，白葡萄酒典雅轻奢?这么美的酒颜色被氧化了多可惜?酿酒人不怕苦不怕累，就怕美酒白浪费[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/08/202308211700295105_7074_1642069_3.png[/img]

如何辨别白葡萄酒真假?红葡萄酒可以用食用碱和纸巾方法来辨别真假，那么白葡萄酒用什么方法可以来辨别真假呢？主要是品尝和闻味。品葡萄酒的口感。喝一口，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒是有刺激感。咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。好的葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。闻葡萄酒的气味。没有过重的异味，属于正常质量较好的葡萄酒。

质谱分析发现：白葡萄酒或许只是个传说外媒称，你正在喝的夏敦埃酒(一种没有甜味的白葡萄酒)虽然看起来是白葡萄酒，但不如说它其实是红葡萄酒。事实证明，白葡萄也含有使红葡萄酒呈现红色的色素——花青素。　　据英国《新科学家》周刊网站1月1日报道，意大利埃德蒙·马克基金会的帕纳约蒂斯·阿拉皮察斯说，大多数文献资料都指出，白葡萄酒与红葡萄酒的颜色之所以不同，是因为酿造白葡萄酒的葡萄不含花青素。他所在的团队采用质谱分析的方法对夏敦埃葡萄、白索维农葡萄和雷司令葡萄的葡萄皮构成情况进行了分析。这几种葡萄都被用来酿造白葡萄酒。他们发现，这些白葡萄中确实含有花青素，不过其浓度只是梅洛等品种的红葡萄的几千分之一。　　阿拉皮察斯说，这有助于人们解释葡萄酒酿造领域一个最古老的奇怪现象——为何白葡萄酒酿造者有时会生产出略呈粉色的葡萄酒。他说：“有时，酿造白葡萄酒的人采集白葡萄作为原料，但最终却生产出稍带玫瑰红色的葡萄酒。现在他们对为何会出现上述情况有了一定的了解。”http://www.instrument.com.cn/news/20150105/150174.shtml

美国是白葡萄酒的最大消费国，2000--2021年的消费量增长了65%。俄罗斯，澳大利亚和英国是白葡萄酒表现良好的其他几个国家，而意大利的消费则很稳定，它是白葡萄酒的第二大市场国。

威代尔晚收甜白葡萄酒，是一款色泽金黄，具有荔枝、蜂蜜及热带水果香气及矿物质风味，酸度平衡、爽口，余香持久的一款甜葡萄酒。当它搭配一款甜品类的菜肴时，会给你的味蕾一种新的体验。拔丝地瓜是以地瓜和糖为主食材制成的，特点是用筷子夹住一块地瓜可以拉出很长的糖丝，所以叫拔丝。这道菜颇受老人和孩子的喜爱。甜品类的菜肴配上香甜的威代尔白葡萄酒，甜甜的水果味道和拔丝地瓜的香甜相得益彰，它和拔丝地瓜有着同样的，冰天雪地里孕育出来的甜美口感。

清爽一夏，不如清爽一下~夏天到了，是时候与白葡萄酒相遇了！[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/08/202408061020396055_115_1642069_3.png[/img]

白葡萄酒和起泡酒在中国市场的发展呈现出强劲的上升势头，这不仅反映了中国消费者口味的多样化和生活方式的升级，也预示着这一市场在未来将有更广阔的前景。对于生产商和经销商而言，抓住这一机遇，注重品牌化和差异化发展，将在激烈的市场竞争中占据一席之地。

[b][color=#333333]葡萄酒都需要醒酒吗？[/color][/b][color=#333333] 并不是所有的葡萄酒都需要醒酒的。醒酒仅是对于酒体偏醇厚的红葡萄酒和年轻的葡萄酒有利。醒酒的目的是让葡萄酒充分接触氧气，以释放香气和风味，柔化艰涩的单宁。一些酒体醇厚的白葡萄酒也可进行适当的醒酒，而酒体轻盈、香气馥郁的白葡萄酒则没有必要醒酒。老年份的红葡萄酒应尽量避免醒酒过度，因为醒酒会很快将酒氧化。通常，酒体轻盈或中等的日常餐用红葡萄酒都不需要醒酒。[/color]

一般来说，白葡萄酒、起泡酒、甜酒、轻酒体的红葡萄酒和桃红葡萄酒都被列入了喝前需要冰镇的酒款名单中。 1. 白葡萄酒 对于白葡萄酒来说，合理的侍酒温度更能释放其酒质，展现其天然的果香和口感。如果温度太低，白葡萄酒的香气和风味就会减弱，而如果温度太高，葡萄酒的酸度以及风土特征也表现不出来。 经过橡木桶熟化的中或者饱满酒体的白葡萄酒，如勃艮第（Burgundy）霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒和白富美（Fume Blanc）白葡萄酒等，需要轻微冰镇，侍酒温度为10-13℃。 轻或者中酒体的白葡萄酒，如新西兰长相思（Sauvignon Blanc）、法国阿尔萨斯（Alsace）的白皮诺（Pinot Blanc）和雷司令（Riesling）等白葡萄酒，需要冰镇，侍酒温度为7-10℃。一般来说，酒体偏轻的白葡萄酒需要较低的冰镇温度，大概在7℃左右，而酒体偏重的白葡萄酒则需要较高的冰镇温度，大概在10℃左右。 2. 起泡酒 说起起泡酒，我们会想到法国的香槟（Champagne）、西班牙的卡瓦（Cava）起泡酒和意大利的阿斯蒂（Asti）起泡酒。为了防止开瓶时喷溅，同时让泡泡达到最佳的口感，香槟和起泡酒通常需要达到充分冰镇的温度，即6-10℃。 3. 甜酒 甜酒残糖量比较高，所以我们喝甜酒时会明显感到甜味，甚至由于该酒甜度太高盖过了酸味，使得品尝起来感觉有点腻。为了突出酸度，降低腻感，甜酒需要在6-8℃下冰镇后才饮用，例如法国苏玳（Sauternes）甜酒、通化产区的晚收山葡萄酒。 4. 桃红葡萄酒 跟白葡萄酒一样，桃红葡萄酒一般需要冰镇到7-10℃即可饮用。例如通化产区的北冰红和公主白混酿的桃红葡萄酒。 5. 轻酒体红葡萄酒一般来说，酒体饱满的红葡萄酒拥有的单宁含量和多酚化合物成分比轻酒体红葡萄酒高，因此，口感也会显得更为紧涩、粗糙。如果酒体饱满的红葡萄酒要冰镇，那它们会显得纤瘦，少了其原有的饱满感。最好的方式应是慢慢增温，在室温下饮用。 而轻酒体的红葡萄酒则更适合于冰镇，使口感更为细腻。同时，冰镇还能减缓轻酒体红葡萄酒中酚类物质的氧化速度，避免其香气物质太快挥发，失去其应有的香气，从而保持其新鲜度和活力。

葡萄酒的分类：按色泽可分为白葡萄酒：近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色。红葡萄酒：紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色。桃红葡萄酒：桃红、淡玫瑰红、浅红色。

世界最大规模的葡萄酒赛事——Decanter世界葡萄酒大赛（DWWA）2022年的评审结果昨日正式公布。通化产区冰酒产品又获佳绩，取得了6银2铜的好成绩。银奖集安市百特酒庄有限公司? 百特白冰葡萄酒? 2016通化万通葡萄酒股份有限公司? 瑞斯特白冰葡萄酒? 2015通化葡萄酒股份有限公司 雅士樽荣耀冰白葡萄酒（典藏版）2019集安市紫晶格格酒庄有限公司 紫晶格瑞红冰葡萄酒 2017通化葡萄酒股份有限公司 雅士樽荣耀冰红葡萄酒（典藏版）2019通化葡萄酒股份有限公司 爱在深秋威代尔晚收甜白葡萄酒 2020铜奖集安市紫晶格格酒庄有限公司 紫晶格瑞威代尔白冰葡萄酒?2016通化通天酒业股份有限公司 绛馨北冰红红冰葡萄酒 2021

霞多丽葡萄酒是世界上最受欢迎的白葡萄酒之一。因此，霞多丽葡萄是所有主要葡萄酒生产国种植的最丰富的葡萄品种之一。通过最近的遗传分析，霞多丽被假设为皮诺和高艾白葡萄品种的杂交品种。在美国，加利福尼亚州是最大的葡萄酒生产国，仅在2020年，加州就有大约53.2万吨霞多丽葡萄被用于生产霞多丽葡萄酒。由于在白葡萄酒发酵之前，葡萄的固体从果汁中分离出来，这个商业过程产生了大量的霞多丽皮渣。

是否葡萄酒都需要醒酒呢？并不是所有的葡萄酒都需要醒酒的。醒酒仅是对于酒体偏醇厚的红葡萄酒和年轻的葡萄酒有利。醒酒的目的是让葡萄酒充分接触氧气，以释放香气和风味，柔化艰涩的单宁。一些酒体醇厚的白葡萄酒也可进行适当的醒酒，而酒体轻盈、香气馥郁的白葡萄酒则没有必要醒酒。老年份的红葡萄酒应尽量避免醒酒过度，因为醒酒会很快将酒氧化。通常，酒体轻盈或中等的日常餐用红葡萄酒都不需要醒酒。

温度降低会使葡萄酒中的酒石酸盐析出，形成酒石酸盐结晶，在白葡萄酒中是一种白色晶体，在红葡萄酒中则是酒红色的。

葡萄酒的主要成分? ? 葡萄酒中的有机酸、酚类物质、芳香物质以及氨基酸、维生素和矿质元素等不仅塑造了葡萄酒的独特风味，还为其增添了一定的营养价值。酚类物质作为影响葡萄酒色泽和口感的重要因素，并且具有强大的生理活性功能，一直是消费者、葡萄酒从业者和科研人员关注的焦点。研究表明，红葡萄酒酚类物质（以没食子酸计）含量约为1 531～3 192 mg/L，白葡萄酒酚类物质含量在210～402 mg/L之间。

夏天怎么喝葡萄酒？　　烈日当空，独自坐在办公室或者家里，端着一杯冰镇白葡萄酒，轻饮一口，让清凉和活跃的酸度充满口中，不仅可以消除疲劳，还会让您胃口大开。清凉止渴的夏季葡萄酒　　在摄氏33度的高温下喝西班牙Toro产区口味浓厚，酒精高达15%的顶级葡萄酒，跟在炙热的夏天围着一桌人吃麻辣锅一样不对时令。要能吃喝得爽快，最需要的可能是一台高吨位的冷气。但是，最明智，也更环保减碳的方法，也许是将这些既浓厚又高酒精的葡萄酒全收进酒窖里，在秋天到来之前，先喝些清凉止渴的夏季葡萄酒吧！　　清凉止渴，一个葡萄酒世界里被遗忘许久的美味价值，在我们这个越来越热的地球上，也许酿酒师和葡萄酒商们该开始认真地思考这样的问题。到处是适合秋冬季饮用的浓厚葡萄酒，请给我清凉一点的葡萄酒吧！　　在国外，夏天最受人们欢迎的就是白葡萄酒了，尤其是那类香气清新，口感清淡爽脆的白葡萄酒以及起泡酒。试想烈日当空，独自坐在办公室或者家里，端着一杯冰镇白葡萄酒，轻饮一口，让清凉和活跃的酸度充满口中，不仅可以消除疲劳，还会让您胃口大开。　　然而那些浓郁厚重的波尔多葡萄酒，以及使用橡木桶酿造的肥厚的新世界白葡萄酒就要被扔在一边了。

各种各样的葡萄酒杯1、波尔多杯郁金香形状高脚杯适合用来饮用酒体比较饱满的红葡萄酒如赤霞珠、西拉和波尔多式混酿红葡萄酒?波尔多杯波尔多杯的杯肚较大杯身较长葡萄酒的与之接触的表面积较大让更多的氧气进行接触品鉴的时候轻摇动杯身复杂的香气充分发散在杯口聚集供人识别2、勃艮第杯大肚球形状高脚杯适合用来饮用酒体轻盈或适中的酒体如黑皮诺球状杯身可以令红酒先流向舌头中间再四方流散使果味、酸味相互融合向内收窄的杯口可以凝聚酒香两种杯型对比3、白葡萄酒杯白葡萄酒杯的杯肚虽然比红葡萄酒杯的小但也不是特别小其大小足够让葡萄酒顺利呼吸一些香气比较丰富的白葡萄酒比如芬芳四溢的长相思或者浓郁饱满的霞多丽可以选用杯肚较大的杯子白葡萄酒杯4、起泡酒杯适合用来饮用香槟和其他类型的起泡酒杯在英文中被称为Flute（笛）形状细长、优雅长条的杯子形状可将香槟的气泡完好保留更能将气泡推至杯口看起来非常美观起泡酒杯5、万能杯当然一个普通的万能杯也行大体上万能杯一般杯肚适中杯口略微收缩万能杯无论是红葡萄酒还是白葡萄酒都非常适用

葡萄酒中的土味可以分为两类一类就是白葡萄酒中的矿物质感另一类就是红葡萄酒中的深林地表味[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2022/02/202202200945399868_192_1642069_3.png[/img]

品酒 从清淡到浓郁/先酸涩后甜润如果有多瓶葡萄酒需要品鉴，那么顺序要从清淡到浓郁，从干型到甜型。红葡萄酒的品酒温度通常控制在12-18℃，白葡萄酒是8-12℃，起泡酒则是5-8℃。品尝葡萄酒！[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/03/202403271331457349_298_1642069_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/03/202403271331458704_9160_1642069_3.png[/img]

温度对葡萄酒风味和口感的影响却极其显著。如果温度过高，葡萄酒就会一下子放松，酒体松弛，而且酒精会过分表现，此时的红葡萄酒喝起来会不够优雅平衡，白葡萄酒的细腻香气也会遭到掩盖和破坏；温度过低也不行，因为香气的分子物质在低温下也会变得太过冷静，造成葡萄酒的香气闭塞，这时候的红葡萄酒喝起来感觉清瘦弱小，单宁显得突兀和生涩，而白葡萄酒则容易变得寡淡无味。

葡萄酒一瓶酒到底能藏多久？一瓶葡萄酒的陈年潜力要视葡萄酒本身而定。至于到底是年轻的葡萄酒好喝，还是陈年的葡萄酒好喝，则要视个人的情况而定。年轻的葡萄酒果味新鲜丰富，而陈年的葡萄酒则皮革味和氧化味更多。对于一般餐酒而言，由皮厚的葡萄品种如赤霞珠酿造的葡萄酒，通常要比用皮薄的葡萄酿造的葡萄酒如黑皮诺拥有更长的陈年潜力。桃红葡萄酒和芳香型白葡萄酒如长相思（SauvignonBlanc）和琼瑶浆（Gewurztrainer）等往往需要及时饮用，因为随着年限的增加，其香气和风味就会逐渐消失。通常，级别越高的酒如勃艮第特级葡萄园葡萄酒、波尔多列级名庄酒以及高端的新世界葡萄酒，不管红白都拥有不错的陈年潜力，风味能在陈年过程中变得更好。而一款果味越丰富，酸度越高，单宁越多的葡萄酒，其陈年潜力通常也比较长。

“黑中白” 就是采用红色或者黑色品种的葡萄酿造的白葡萄酒。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/08/202408151658324378_9041_1642069_3.png[/img]

如何选购葡萄酒?1、根据自己的喜好选择红酒的酒型。葡萄酒根据含糖量不同分为干葡萄酒、半干葡萄酒、甜葡萄酒等；按照二氧化碳压力不同分为平静葡萄酒、起泡葡萄酒、高泡葡萄酒等；按色泽分类可分为白葡萄酒、红葡萄酒等，消费者可根据自身喜好的口味选择。2、购买时应注意事项：首先注意红酒瓶标识。按国家有关规定，标识需注明酒名、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名厂址（进口商）、生产日期、产品标准代号。其次次，注意观察葡萄酒的颜色。合格产品酒体应清亮透明，无沉淀和混浊。3、理性看待红酒的年份。葡萄酒的品质与葡萄的品质有关。外包装标有年份的葡萄酒，其所标注的年份是指葡萄采摘的年份。如果标注年份的葡萄品质好，所酿造的酒品质就好，并不是年头越久，葡萄酒品质就越好，同样，也不是年头越久的葡萄酒价格就应当越高。消费者在购买时应对该年份的葡萄情况进行了解，而不应盲目追求高价。4、注意红酒的存放。未开启的葡萄酒应水平放置，以免橡木塞因干燥而收缩，空气进入瓶中，使酒体发生变化；葡萄酒应储存在阴凉、干燥、通风良好处。并且开瓶后要及时饮用！

葡萄酒按色泽分类：1、白葡萄酒颜色：近似无色、禾杆黄色、绿禾杆黄色、暗黄色、金黄色、琥珀黄色、铅色、棕色。2、红葡萄酒颜色：宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、黄红、棕红、黑红等。3、桃红葡萄酒颜色：黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红。

葡萄酒的主要成分? ? 葡萄酒中的有机酸、酚类物质、芳香物质以及氨基酸、维生素和矿质元素等不仅塑造了葡萄酒的独特风味，还为其增添了一定的营养价值。酚类物质作为影响葡萄酒色泽和口感的重要因素，并且具有强大的生理活性功能，一直是消费者、葡萄酒从业者和科研人员关注的焦点。研究表明，红葡萄酒酚类物质（以没食子酸计）含量约为1 531～3 192 mg/L，白葡萄酒酚类物质含量在210～402 mg/L之间。

一、忌与海鲜为伍　　红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。　　白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。　　二、忌有醋相伴　　各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。　　奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。　　三、浓香辛辣食品配酒有挑选　　辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。　　巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。

葡萄酒一般含酒精10%－16%左右，所含乙醇来自果汁发酵。其化学成分来自葡萄汁。现已分析出的成分有250种以上。 1.多种糖类：含葡萄糖、果糖、戍糖、树胶质、粘液质，皆为人体必需的糖类物质。 2.有机酸：含酒石酸、苹果(苹果食品)酸、琥珀酸、柠檬酸等，皆为维持体内酸碱平衡的物质，能帮助消化(消化食品)。 3.无机盐：葡萄酒内含氧化钾、氧化镁，酒中比例恰相当于人体肌肉中钾镁元素的比例。酒中磷含量很高，钙(钙食品)低，氮化钠及三氧化二铝低，含硫、氯、铁(铁食品)、二氧化硅、锌、铜、硒等。 4.含氮物质：一般葡萄酒内平均含氮量约0.05%－0.027%，葡萄酒内含蛋白质(蛋白质食品)1克/升，并含18种氨基酸。 5.维生素及类生素物质：葡萄酒内含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B6、维生素B12、泛酸、叶酸(叶酸食品)、生物素、维生素C等。类维生素物质如肌醇、对氨基苯甲酸和胆碱等以及生物类黄酮等。 6.醇类：酒精含量70毫升/升－180毫升/升。有少量杂醇油(油食品)、苯乙醇等。二醇类、多元醇、酯类、缩醛等，这些物质形成葡萄酒的呈香、呈味物质。 7.单宁和色素：红葡萄酒内的单宁比白葡萄酒多，略有苦涩味。红葡萄酒含色素0.4克/升－0.11克/升。长时间贮存后，葡萄酒色泽变深，这主要是因为色素变成胶体，沉淀，氧化后变色。

供 参考吧葡萄酒中总二氧化硫的测定及葡萄酒质量简介 近年来，国家统计局数据，2009年全国全年葡萄酒产量为96万吨；中国大陆地区实现进口从2000年的20万升上涨至2009年的1，370万升，共翻了68倍，2010年河北省产量增加至9，952万升。葡萄酒越来越成为重要的新兴产业，而葡萄酒的生产与销售呈现加速兴旺的发展势头，越来越成为人们喜欢的健康饮品，葡萄酒的质量对人民健康的影响也越来越大。因为葡萄酒有益健康具有较高的保健价值，越来越多地摆上人们的餐桌，成为人们享受生活的一种方式。 葡萄酒指用葡萄发酵酿制成的含有酒精的天然健康饮品。我国明朝药物学家李时珍在《本草纲目》中曾记载了葡萄酒具有“暖腰肾，驻颜色，耐寒”的功效。近代的测试已证实：约有几百种化合物存在于葡萄酒中，其中包括糖类、氨基酸（含有人体自身不能合成的8种“必需氨基酸”）（异亮氨酸、色氨酸、亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸）矿物质（如铁、锌、铜、锰、碘、铬等）、含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物（约有200多种）、含有较多的抗氧化剂（花色苷、前花青素、单宁等）、白藜芦醇（防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散），特别是唯一的碱性酒精性饮品，所以人们把葡萄酒称为“天然氨基酸食品”，并被联合国卫生食品组织批准为最健康、最卫生的食品。 一、葡萄酒的术语和定义1.1葡萄酒的分类按我国标准GB15037—2006，葡萄酒的定义为“以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精的发酵酒”。可以分为:1.1.1从二氧化碳含量上：分为平静葡萄酒和起泡葡萄酒，通常饮用的是平静葡萄酒（比如香槟属于起泡葡萄酒）。1.1.2从颜色看分为3种：红葡萄酒：是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。白葡萄酒：用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成。桃红葡萄酒：用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。1.1.3、从含总糖量分为4种：干葡萄酒(dry wines)：含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0 g/L的葡萄酒。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0 g/L时，含糖最高为9.0 g/L的葡萄酒。半干葡萄酒(semi-dry wines)：含糖大于干葡萄酒，最高为12.0 g/L的葡萄酒。或发总糖与总酸（以酒石酒计）的差值小于或等于2.0 g/L时，含糖最高为18.0 g/L的葡萄酒。半甜葡萄酒（semi-sweet wines）：含糖大于半干葡萄酒，最高为45.0 g/L的葡萄酒。甜葡萄酒（sweet wines）：含糖大于45.0 g/L的葡萄酒。 如果感兴趣大家可以查阅《GB/T 15037-2006 葡萄酒》这个标准中的详细介绍。 二、感官要求项目要求外观色泽白葡萄酒近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色红葡萄酒紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色桃红葡萄酒桃红、淡玫瑰红、浅红色澄清程度澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀）[tr