请问大家在做卤素测试时，标准EN14582提及到的“白明胶或乙酰丁酸胶囊”和“三氧化二铝”是在哪里买到的？谢谢！
工业明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质。它具有许多优良的物理及化学性质，如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等，在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。工业明胶，是一种淡黄色或棕色的碎粒，无不适气味，无肉眼可见杂质。其分子量为1-10万，含18种氨基酸，水分和无机盐含量在16%以下，蛋白质含量在82%以上，是一种理想的蛋白源。 工业明胶只要用于 一是火柴制造业，主要利用胶体的起泡性形成孔隙，结合氧化剂，起火剂和填充剂，使其瞬间引燃。二是作为粘和剂，利用其高强度、弹性和韧性，来生产砂布、砂纸、粘合木器、装订书本以及用于礼品盒流水线、高级乐器、家具行业中。三是电解作用，将其加入电解质中，可帮助生成平滑、致密的阳极沉淀，消除生产损耗。四是用于纺织物，在纱束上可形成膜，以此增加纤维的韧性、强度，平滑性和弹性，防止断裂。五是和重铬酸盐配合制造负型感光耐蚀膜。六是提取水解蛋白、用于添加剂中。 工业明胶适用范围 食品工业：肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清等。制药工业：胶囊、药品黏结剂、药品糖衣、明胶海绵等。其他工业：家具行业、纱布行业、印刷行业、胶带纸行业、火柴行业等 食用明胶（Gelatin）是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。 食用明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加如果冻、食用色素、高级软糖、冰激凌、干酷、酸奶、冷冻食品等。在化工行业主要用作粘合、乳化和高级化妆品等制作的原料。食用明胶是国家允许使用的食品添加剂。
明胶的来源和特性 明胶是一种从动物的结缔或表皮组织的胶原部分水解出来的蛋白质，系天然的蛋白质产品，内含18种氨基酸，且容易被人体所消化和吸收。所以，明胶是一种营养价值很高的食品原料。明胶是以猪皮、牛皮等为原料加工而成的产品，生产原理是：猪皮和牛皮中的胶原蛋白，通过水解等工艺而变成明胶。胶原蛋白是动物的皮、骨中最重要的蛋白质组分，如存在于真皮结缔组织胶原纤维中的胶原蛋白，约占干燥真皮的98%. 明胶是一种生物大分子，具有高分子的一些性质。将干燥的明胶和适量的水混合时，明胶的外层会慢慢膨胀起来。随着时间的推延，膨胀现象逐步向明胶内层发展，这种现象被称为"溶胀".膨胀后的明胶，加温到35℃以上，就会与水形成均匀的溶液。 明胶溶液（准确地说，应该称明胶和水的混合物）在25℃以下时，呈固体状态；在25℃以上时，明胶溶液则会变成液态。如果明胶被微生物或者某些酶所分解，则会失去这种与温度相伴的特性，即使在4摄氏度的情况下，明胶溶液仍然会呈液态。 食品微生物从业人员，可以利用明胶溶液的温变特性，来检测某种微生物是否含有明胶分解酶，检测步骤如下：1.将微生物投放到含有12%明胶的培养基中，并严格按照微生物接种的方法进行。2.将含有菌种的明胶溶液放在37℃的环境中培养24小时。3.将明胶溶液放入4℃的冰箱中，保温30分钟后，观察溶液是呈液态还是呈固态。如果溶液呈液态，则表明明胶已经被分解，也说明用来测试的微生物中含有明胶分解酶。 明胶容易吸潮，应贮存在干燥阴凉处；如果长期存放在潮湿的环境之中，明胶则会吸潮结块，影响使用效果。 食用明胶的主要技术指标： （一）黏度（oE）:一级明胶，≥12;二级明胶，≥10;三级明胶，≥8. （二）冻力：一级明胶，≥175;二级明胶，≥160;三级明胶，≥115. （三）透明度（mm）:一级明胶，100;二级明胶，80;三级明胶，50. （四）水分：一级明胶，≤14%;二级明胶，≤14%;三级明胶，≤14%. （五）灰分：一级明胶，≤2.0%;二级明胶，≤2.0%;三级明胶，≤2.0%. （六）细菌总数：一级明胶，≤10000个/克；二级明胶，≤10000个/克；三级明胶，≤10000个/克。 （七）大肠菌群：一级明胶，≤150个/100克；二级明胶，≤150个/100克；三级明胶，≤150个/100克。 （八）沙门氏菌：在各类食用明胶中，都不允许检测出沙门氏菌。 （九）黏度下降：一级明胶，≤20%;二级明胶，≤20%;三级明胶，≤25%. （十）不溶物：一级明胶，≤0.2%;二级明胶，≤0.2%;三级明胶，≤0.2%. （十一）砷：一级明胶，≤1.0毫克/公斤；二级明胶，≤1.0毫克/公斤；三级明胶，≤1.0毫克/公斤。 （十二）重金属：一级明胶，≤50毫克/公斤；二级明胶，≤50毫克/公斤；三级明胶，≤50毫克/公斤。 （十三）pH值：一、二、三级明胶的pH值均规定在5.5～7之间。 （十四）色泽：黄色半透明，微带光泽。 食用明胶的应用范围和用法 食用明胶的应用范围很宽广，可以用于肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清剂、复合乳化稳定剂、保健食品、色拉、布丁、糖霜、蛋黄汁、明胶软糖、糕点、肉类罐头、火腿肠等食品的生产之中。 在不同的食品中，明胶有不同的用量。在肉制品、肉馅制品、冻汁肉等食品中，明胶的用量为2%～9%;在果汁软糖生产中，明胶的用量为2%;在太妃糖的生产过程中，明胶的用量为0.4%～1.5%;在冰淇淋的生产过程中，明胶的用量为0.1%. 在应用食用明胶的过程中，要注意使用方法。食品企业在使用明胶时，一般先将明胶放在冷水中浸泡60分钟，使其充分吸水膨胀；然后，在80℃以下的水浴环境中，对明胶进行熔化。熔化时，温度不宜过高，因为，温度过高，会降低明胶的黏度。在熔化明胶时，应该坚持"使用多少、浸泡多少、熔化多少"的原则，明胶溶液放置的时间不可以超过半天以上，以免影响黏性、乳化、稳定等质量特性。熔化明胶时，时间不宜过长，否则，也会降低明胶的质量。
[b]喷雾干燥技术的原理：[/b][font=&]喷雾干燥技术是使液态物料经过喷嘴雾化成细微的雾状液滴，以获得大的比表面积，在进入干燥塔内流动的热力场后，雾状液滴立即被干燥并分离为粉料的势力过程。得到粉末状或细颗粒状成品或半成品的干燥技术。[/font][font=&]但是，在纯样品干燥过程中，会出现粘壁、样品收率少或者营养效果达不到需求。通常会在食品配方里加入一些添加剂之类的物质。这样喷雾干燥过程才顺利，食品或药品的效果才好。明胶是其中一类。[/font][b]首先要了解食用明胶是什么？[/b][font=&]食用明胶是动物的皮、骨、韧带等含的胶原蛋白经过部分水解后得到的高分子多肽的高聚物。明胶为白色或淡黄色，半透明，微带光泽的薄片或细粒。[/font][font=&]食用明胶有什么作用呢？[/font][font=&]1、食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。[/font][font=&]2、明胶亦是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。[/font][font=&]3、食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。[/font][font=&]4、明胶熔点低。[/font][font=&]5、凝点更低。[/font][font=&]6、明胶蛋白的成膜性良好，水溶性物质可以在明胶的胶液中均匀、稳定分散。[/font][font=&]7、在食品工业中起着重要作用，添加到食品中也可以提高食品的营养价值。[/font][font=&]所以在利用喷雾干燥技术生产食品粉末时，会在原料里加入一些明胶类的食品增稠剂。[/font]
[b]喷雾干燥技术的原理：[/b]喷雾干燥技术是使液态物料经过喷嘴雾化成细微的雾状液滴，以获得大的比表面积，在进入干燥塔内流动的热力场后，雾状液滴立即被干燥并分离为粉料的势力过程。得到粉末状或细颗粒状成品或半成品的干燥技术。但是，在纯样品干燥过程中，会出现粘壁、样品收率少或者营养效果达不到需求。通常会在食品配方里加入一些添加剂之类的物质。这样喷雾干燥过程才顺利，食品或药品的效果才好。明胶是其中一类。[b]首先要了解食用明胶是什么？[/b]食用明胶是动物的皮、骨、韧带等含的胶原蛋白经过部分水解后得到的高分子多肽的高聚物。明胶为白色或淡黄色，半透明，微带光泽的薄片或细粒。食用明胶有什么作用呢？1、食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。2、明胶亦是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。3、食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。4、明胶熔点低。5、凝点更低。6、明胶蛋白的成膜性良好，水溶性物质可以在明胶的胶液中均匀、稳定分散。7、在食品工业中起着重要作用，添加到食品中也可以提高食品的营养价值。所以在利用喷雾干燥技术生产食品粉末时，会在原料里加入一些明胶类的食品增稠剂。
[size=4][color=#DC143C]随着水解蛋白的曝光，明胶浮出了水面，酸奶中添加明胶已经是很明显的事情了，不管明胶对人有害还是无害，至少要让消费者知道，自己喝的什么东西？你知道自己喝的酸奶中有明胶吗？[/color][/size]明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质。它具有许多优良的物理及化学性质，如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等，在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。 一、明胶的作用 明胶是一种生物大分子，故具有高分子的一些性质，将干燥的明胶置于适量的水中时，首先看到它们的外层慢慢地胀大起来，随着时间的推延，胀大现象逐步向内层发展，这种现象称之为“溶胀”，通俗也称为“膨胀”。膨胀后的明胶加温至35 oC以上就会与水形成均匀的溶液。简言之商品胶首先在冷水中浸泡膨胀60分钟，然后在80 oC以下水浴中熔化。（温度过高会破坏黏度） 二、明胶的适用范围 食品工业：肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清等 制药工业：胶囊、药品黏结剂、药品糖衣、明胶海绵等 其他工业：家具行业、纱布行业、印刷行业、胶带纸行业、火柴行业等
食用明胶具有许多优良的物理及化学性质，如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等，在食品工业中，被广泛地用作胶胨剂、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等，是冷饮、果冻、高级糖果和肉类罐头等食品生产中经常使用的食品添加剂。 明胶的来源和特性 明胶是一种从动物的结缔或表皮组织的胶原部分水解出来的蛋白质，系天然的蛋白质产品，内含18种氨基酸，且容易被人体所消化和吸收。所以，明胶是一种营养价值很高的食品原料。 明胶是以猪皮、牛皮等为原料加工而成的产品，生产原理是：猪皮和牛皮中的胶原蛋白，通过水解等工艺而变成明胶。胶原蛋白是动物的皮、骨中最重要的蛋白质组分，如存在于真皮结缔组织胶原纤维中的胶原蛋白，约占干燥真皮的98％。 明胶是一种生物大分子，具有高分子的一些性质。将干燥的明胶和适量的水混合时，明胶的外层会慢慢膨胀起来。随着时间的推延，膨胀现象逐步向明胶内层发展，这种现象被称为“溶胀”。膨胀后的明胶，加温到35℃以上，就会与水形成均匀的溶液。 明胶溶液（准确地说，应该称明胶和水的混合物）在25℃以下时，呈固体状态；在25℃以上时，明胶溶液则会变成液态。如果明胶被微生物或者某些酶所分解，则会失去这种与温度相伴的特性，即使在4摄氏度的情况下，明胶溶液仍然会呈液态。 食品微生物从业人员，可以利用明胶溶液的温变特性，来检测某种微生物是否含有明胶分解酶，检测步骤如下：1．将微生物投放到含有12％明胶的培养基中，并严格按照微生物接种的方法进行。2．将含有菌种的明胶溶液放在37℃的环境中培养24小时。3．将明胶溶液放入4℃的冰箱中，保温30分钟后，观察溶液是呈液态还是呈固态。如果溶液呈液态，则表明明胶已经被分解，也说明用来测试的微生物中含有明胶分解酶。 明胶容易吸潮，应贮存在干燥阴凉处；如果长期存放在潮湿的环境之中，明胶则会吸潮结块，影响使用效果。 明胶的生产方法 我国的猪皮和牛皮的数量很多，以猪皮和牛皮为原料生产明胶，既可以提高畜产品的附加值和农牧民的收入，又可以为食品工业提供良好的原料。明胶的生产工艺主要有四种，目前，国内外明胶企业普遍采用的是碱法生产工艺，生产步骤如下— 1．石灰水预浸。将干净合格的猪皮或者牛皮等原料，放人1％左右的石灰水中浸泡1～2天，然后切成小块，备用。 2．除污。将皮块与水连续地加入水力除脂机内，利用水力的冲击作用和高速铁锤的机械冲击作用，清洗、去除脂肪和残留的污物。 3．石灰水浸泡。将去除脂肪的皮块放入浸泡池中，用浓度为2％～4％的石灰水（比重为1．015～1．035）浸泡。湿皮料与水的比例约为1∶3～1∶4，pH值控制在12．0～12．5之间。浸泡温度最好控制在15℃左右，浸泡时间为15～90天。当环境温度较高时，石灰水的浓度可低一些；当环境温度较低时，石灰水的浓度可大一些。以石灰水浸泡皮块，是明胶生产的关键环节之一。 4．冲洗中和。待皮块膨胀后，捞出，用水充分冲洗，最后使皮块的pH值为9．0～9．5。 冲洗后，用酸中和剩余的石灰，先加水使皮块被浸没，在不断搅拌的情况下，用6mol／L的盐酸调节混合液的pH值，将pH值调整到2．5～3．5之间。每隔一定时间，加酸调整一次pH值，8小时后，可以不再加入盐酸，使酸碱平衡。 混合液的酸碱平衡后，排出废酸水，在充分搅拌下，用水洗净皮块，这一过程一般在8～12小时内完成。 5．熬胶。先在胶锅内加入热水，然后将物料倒入，在此过程中，不使胶块黏结成团。同时，将物料缓慢升温到55～65℃，热浸6～8小时后，放出胶汁；再向锅内加入热水，此次的水温比前次提高5～10℃，继续熬胶，多次重复这一操作过程，每次温度也相应地逐步升高，最后一次可以煮沸。 6．过滤除杂。将所得的稀胶汁在60℃左右，用过滤棉、活性炭或硅藻土等作助滤剂，以板框式压滤机过滤，得到澄清胶液。胶液再用离心机分离，进一步除去油脂等杂质。 7．浓缩。将稀胶液放入减压浓缩罐中，将温度控制在65～70℃之间，进行蒸发浓缩。当胶液变浓时，可改为60～65℃左右，继续减压浓缩。根据胶[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Yp][color=#3333ff]液质[/color][/url]量和干燥设备等条件，掌握胶液浓缩的浓度，如用冷热风空调干燥时，胶液浓缩到比重为1．050～1．080（50℃）、含胶量为23％～33％时，即可停止该环节的操作。 8．凝胶干燥。经过浓缩的胶液，趁热加入一定量的过氧化氢、亚硫酸或者尼泊金酯，目的是为了对物料进行漂白和防腐。将浓胶液放人模具中冷却，待完全胶凝、生成胶胨后，取出、切成适当大小的薄片或碎块，以冷热风干燥至凝胶水分为10％～12％时，再经粉碎，即为成品。也有的企业不采用切胶工序，而将浓胶液喷涂到滚筒干燥机上，干燥后，即可制得粒状的明胶产品。
央视主持人赵普，昨日中午，他发微博称：“来自调查记者短信：不要再吃老酸奶(固体形态)和果冻了。尤其是孩子，内幕很可怕，不细说。”目前，相关的企业都出面否认。那么， 工业明胶有无检测办法？ 专家：可测有害重金属含量等，难度不小 记者昨天在卫生部《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》(第1—5批汇总)查询到，工业明胶也被列入其中，它可能被添加到冰淇淋、肉皮冻等食品中，但检测方法一栏里显示为“无”。那么，专业检测机构能否把这个“毒害”排查出来呢？ 昨日，北京食品检测专家告诉记者，国家对食用明胶的制造有严格地规定，必须要用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的动物骨骼或原皮加工，且必须用全封闭的流水线烘干和粉碎。而工业明胶肯定会不可避免地夹杂重金属、化学物质等杂质，因此可以通过检测食品里如镉、铬、铅等有害重金属的含量，来做怀疑排查。 此外，工业明胶与革皮水解物的主要原料差不多，由破旧皮衣、皮箱、皮鞋等边角料，经过化学技术处理，水解出皮革中的蛋白形成，“这种皮革水解物已被卫生部列入第二批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》”，检测是否含有也可以作为判断排查的依据之一。 北京理化分析测试中心主任刘清珺指出，工业的非食品添加剂，检测往往都存在一个指向性不明的问题，比如工业明胶，要检测革皮水解物，它可能含有多种化学物质，检测只能根据这些可能的伴生物一一展开排除，检测难度其实很大。他称，在此前检测中，还没有发现食品中有工业明胶的踪迹。
[b]喷雾干燥技术的原理：[/b]喷雾干燥技术是使液态物料经过喷嘴雾化成细微的雾状液滴，以获得大的比表面积，在进入干燥塔内流动的热力场后，雾状液滴立即被干燥并分离为粉料的势力过程。得到粉末状或细颗粒状成品或半成品的干燥技术。但是，在纯样品干燥过程中，会出现粘壁、样品收率少或者营养效果达不到需求。通常会在食品配方里加入一些添加剂之类的物质。这样喷雾干燥过程才顺利，食品或药品的效果才好。明胶是其中一类。[b]首先要了解食用明胶是什么？[/b]食用明胶是动物的皮、骨、韧带等含的胶原蛋白经过部分水解后得到的高分子多肽的高聚物。明胶为白色或淡黄色，半透明，微带光泽的薄片或细粒。食用明胶有什么作用呢？1、食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。2、明胶亦是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。3、食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。4、明胶熔点低。5、凝点更低。6、明胶蛋白的成膜性良好，水溶性物质可以在明胶的胶液中均匀、稳定分散。7、在食品工业中起着重要作用，添加到食品中也可以提高食品的营养价值。所以在利用喷雾干燥技术生产食品粉末时，会在原料里加入一些明胶类的食品增稠剂。
今日，中央电视台著名主持人赵普等多位媒体人士发微博称，根据调查记者的爆料，老酸奶（固体形态）和果冻不能吃，尤其是孩子，具体细节很恐怖，不便透露。一时间，关于老酸奶和果冻不能吃的话题引起人们的热议。恐怖的食用明胶内幕食用明胶是国家允许使用的食品添加剂，在食品领域应用十分广泛。比如冰激凌、酸奶、干酪、软糖、奶糖、火腿肠、酱牛肉、酱油等。但属于食用和药用的明胶太少了，所以，很多是使用工业明胶来代替的。比如你在街头吃的一碗酸辣粉，你吃起来会觉得有点像橡皮筋，这里面可能就添加了劣质明胶。有人说吃三碗“橡皮筋”米粉，就等于吃了一个塑料袋。我国仅有的十几家拥有生产许可证的大企业生产的合格明胶去年为5万吨左右。一些散落的合格企业生产的明胶多数供应国外市场去了。这更形成了我国每年缺口1万吨合格食用明胶的尴尬局面。明胶的品质主要取决于原料。通常来说，合格的明胶是从动物鲜皮、骨料内提胶，经6道提胶工序后，对提取的明胶进行蒸发、干燥，最后根据多项控制指标进行混合形成成品。但为了降低成本，获得更多利润，国内很多厂家用皮革厂经过鞣铬加工后的蓝矾皮的皮革屑，边角料、烂皮革等作为生产原料。请大家看下面的示意图：蓝皮胶“华丽转身”全过程：皮革废料（破皮鞋）--3天石灰浸泡--4小时清洗搅拌--1天盐酸、硫酸浸泡--4小时清洗搅拌--8小时锅炉熬煮--铁盆自然冷却--加双氧水杀菌漂白--8小时低温冷却--分割、晾晒、粉碎--晶亮透明的明胶颗粒--渠道商混搭出售--食品厂添加使用--奶酪、火腿、巧克力、软糖、皮冻、粉丝、鱼翅、空心胶囊、胶原蛋白......巨额的暴利驱使企业铤而走险 非法生产食用明胶中国明胶协会理事长王敬忠向记者算了一笔账：1吨正规食用明胶的原材料，价格高达2000~3000元，而一般的皮革下脚料，1吨仅需要100~200元。但是，进入市场后，1吨食用明胶的收购价都在2万~3万元左右。“目前，国内生产食用明胶的不法小厂家有100多家，然而取得生产许可证的只有20多家。不仅仅是在山东，河北、江浙一带都是这些假冒食用明胶的根据地。”王敬忠说，在当地工厂，工人们都会将这些皮革废料叫做“蓝皮”、“白皮”。这些皮子全是从皮鞋、皮衣或制鼓的皮革上削下来的废料，拉回工厂时，大都是成碎末的皮子，还搀和着大量的泥块。“但是制成后的明胶，透明无味。消费者根本无法将正规的食用明胶和废皮革做成的明胶区分开来。”中国农业大学教授陈敏称，制革厂在鞣制皮革时，要使用一些含有金属元素铬的化学制剂。鞣制、整理后才舍弃一些碎皮，这些碎皮就含有对人体有害的金属铬。金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用会导致骨质疏松，严重的会患上癌症。铬对人体健康的这种危害是一个缓慢的过程，一般在2年以上才会显现出来。酸奶厂家解释：添加明胶为保持口感记者调查发现，不仅老酸奶，多种果粒酸奶、谷物酸奶，甚至普通酸牛奶中，几乎都含有中含有明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂。某品牌乳业企业相关负责人曾接受记者采访时称，目前市场上的酸奶分为凝固型和搅拌型，老酸奶属于凝固型，二者在奶源、菌种和发酵时间和生产工艺方面都有不同。不过所遵循的国家标准都一样。老酸奶里面适当添加明胶等食品添加剂，是为了保持其口感和外观，是国家允许使用的。
一、明胶简介 明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。明胶可分为食用、药用、照相及工业明胶。食用明胶主要用于糖果、果冻、奶制品、肉罐头等食品生产，其衍生产品水解胶原蛋白也广泛应用于保健食品和化妆品生产。工业用胶作为工业粘结剂材料被广泛应用。 随着世界各国老龄化程度的加剧，人口的持续增长和医药、化妆品、食品饮料对明胶用量的扩大，2012年全球明胶市场总消费量将达创纪录的35.9万吨。 目前，中国上规模的正规明胶企业有两家，青海明胶是其一，另一家是位于广东开平的法资企业。而在浙江新昌一带有大量的作坊式明胶、胶囊企业。使用工业皮革下脚料制作明胶的问题由来已久，始终得不到良好治理。正规药用食用明胶跟工业明胶间差价巨大。正规骨明胶是从牛骨中提取，而工业明胶从皮革的下脚料中获得。制革的时候有一道工序是鞣质，就是加进重金属铬，这样皮革就不容易变形，这种皮革俗称“蓝矾皮”，制作成明胶之后，肯定会出现铬超标的情况。如果长期大量摄入三价铬，容易得糖尿病、高血压等疾病，并且容易引发肿瘤。六价铬的毒素比较强，会损害皮肤和呼吸消化系统，导致皮炎、咽炎、气管炎、肠胃疾病等，严重的会导致肾功能衰竭，甚至癌症。根据国家标准GB6783-94规定，明胶中铬元素的含量最高不得超过2mg/kg。 对于明胶中铬元素的分析，目前常采用ICP和AAS法。二、市场上购买的三种胶囊样品 具体的品牌就不提了。这其实是检测完拍的图，样品剩得不多了。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2012/04/201204201529_362504_2090336_3.jpg三、仪器配置方案1.ICP2000型单道扫描式原子发射光谱仪及其参数http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2012/04/201204201527_362492_2090336_3.jpg主要技术指标： 光栅刻线: 3600条/mm 波长扫描范围: 190nm～500nm 焦距: 1M，分辨率：≤ 0.008nm，步进电机驱动最小步距:0.001 nm主要工作参数： 等离子气流量: 10 L/min 载气流量: 0.5L/min，辅助气流量：0.5L/min。 功率: 800W—1200W 可调。 观察高度: 用仪器诊断功能将仪器观察高度上下左右调到信号最佳。2.AAS6000型火焰原子吸收分光光度计及其参数http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2012/04/201204201527_362493_2090336_3.jpg技术指标：波长范围：190nm～900nm单色器类型：切尔尼-特纳型（Czerny-Turner型）光谱带宽：0.1/0.2/0.4/0.7/1.4 nm五档自动切换光栅闪耀波长：230nm光栅刻线：1800线/mm波长准确度：±0.25nm波长重复性： 0.10nm分辨率：优于0.3nm扣背景方式：氘灯+自吸收四、实验图谱http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2012/04/201204201527_362495_2090336_3.jpgICP2000测试铬的标准曲线http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2012/04/201204201527_362497_2090336_3.jpgICP2000测试铬元素的谱图http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2012/04/201204201528_362498_2090336_3.jpgAAS6000测试铬元素的曲线图五、结果抽检市面上三类胶囊类样品进行测试的数据如下：http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2012/04/201204201528_362499_2090336_3.jpg经测试发现，抽检的样品中铬元素的含量均超过国标要求低于2mg/kg的标准，均属于不合格产品。
[b]喷雾干燥技术的原理：[/b][font=&]喷雾干燥技术是使液态物料经过喷嘴雾化成细微的雾状液滴，以获得大的比表面积，在进入干燥塔内流动的热力场后，雾状液滴立即被干燥并分离为粉料的势力过程。得到粉末状或细颗粒状成品或半成品的干燥技术。[/font][font=&]但是，在纯样品干燥过程中，会出现粘壁、样品收率少或者营养效果达不到需求。通常会在食品配方里加入一些添加剂之类的物质。这样喷雾干燥过程才顺利，食品或药品的效果才好。明胶是其中一类。[/font][b]首先要了解食用明胶是什么？[/b][font=&]食用明胶是动物的皮、骨、韧带等含的胶原蛋白经过部分水解后得到的高分子多肽的高聚物。明胶为白色或淡黄色，半透明，微带光泽的薄片或细粒。[/font][font=&]食用明胶有什么作用呢？[/font][font=&]1、食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。[/font][font=&]2、明胶亦是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。[/font][font=&]3、食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。[/font][font=&]4、明胶熔点低。[/font][font=&]5、凝点更低。[/font][font=&]6、明胶蛋白的成膜性良好，水溶性物质可以在明胶的胶液中均匀、稳定分散。[/font][font=&]7、在食品工业中起着重要作用，添加到食品中也可以提高食品的营养价值。[/font][font=&]所以在利用喷雾干燥技术生产食品粉末时，会在原料里加入一些明胶类的食品增稠剂。[/font]
还是有关胶囊的问题。食用明胶和工业明胶，显然均具有明胶的特点，那么，简单、易行、有效的鉴别方法有哪些呢？
2 明胶明胶 （gelatin ）水溶性蛋白质混合物，皮肤、韧带、肌腱中的胶原经酸或碱部分水解或在水中煮沸而产生，无色或微黄透明的脆片或粗粉状，在35～40℃水中溶胀形成凝胶(含水为自重5～10倍)。是营养不完全蛋白质，缺乏某些必需氨基酸，尤其是色氨酸，广泛用于食品和制作黏合剂、感光底片、滤光片等。 所属学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；氨基酸、多肽与蛋白质（二级学科）明胶（Gelatin），通常用来制作果冻和其它甜点，是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的。一种替代品是琼脂(Agar-Agar)用海草制成；另一种替代品是用野葛的根作的。出售的琼脂一般有面条样的条状、粉状、长块状，而且常常是灰白色的。明胶以新鲜牛皮和猪皮为原料，采用全套不锈钢设备，严格筛选鲜骨皮，通过反复洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、灭菌过滤、浓缩烘干等几十道工序流水线制成。生产出的明胶为一种无味、无色（略带浅黄色）、半透明、坚硬的非晶态物，其不溶于有机溶剂，它吸水性强、粘度高，明胶是肽分子聚合物质，是胶原蛋白质的水解产物，所以可作为一种添加剂，我们生产的食用明胶因其具有许多独特的理化性能和较高的营养价值，富含人体必须的18种氨基酸,它可以直接制成浓汤、肉皮冻子、肉食罐头,水晶冻、色拉、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、巧克力、饮料、啤酒等供人们食用。工业明胶为无色至淡黄色透明或半透明等薄片或粉粒。无味，无臭。在冷水中吸水膨胀。广泛用于纺织、印刷、印染、塑料、电子、国防、航空,砂布砂纸、火柴、墨、橡胶填料、工艺品粘贴、木器家具、皮革上光、染织上浆、冶金镀液、纸钞涂质、化妆发胶、等工业和部门中。其中有用于提取水解动物蛋白质的低粘度低灰份的工业明胶还有专用于饲料添加剂的工业明胶。它的分子量为1-7万,高级明胶分子量在10-15万以内。明胶是一种含硫氨酸很低而内氨酸、甘氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸等含量很高.明胶不易溶于冷水,但能吸收冷水的重量却是自身的5-10倍,易溶于温水,冷却形成凝胶,胶熔点在24-28°C之间,其溶解度与凝固温度相差很小,易受水份、温度、湿度的影响而变质。 从动物的胶原质中，通过部分酸法水解(A型)，或者部分碱法水解(B型)，甚至还可以通过酶解，提纯而获得的胶原蛋白。 除了一些犹太教的明胶是用琼脂做的以外，其它大部分都不是。一些全素的明胶替代品有: 瓜尔豆胶（guar gum）和菜胶（carrageenan）。只有一些“乳化剂”（emulsifiers）是纯素的。明胶用在摄影上，虽然已有技术来代替摄影胶片，但它目前的价格使它无法被接受。希望随着素食主义的发展这种情况能很快改变。 明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。 犹太教的明胶（kosher gelatine） 来源于 Vegetarian Resource Group: 犹太人的明胶可能用鱼骨，牛和猪皮来做。与一般人们的想象所不同的是，犹太教的食品也有可能使用奶制品。犹太教的法律是很复杂的，在明胶产品中的兽骨和兽皮被认作是不含肉和奶的（pareve）。Pareve的通常的含义是不含牛奶及肉的食物，而很多人认为这样的制品就是素的。但是，OU pareve 认可的成份允许有动物制品，如鱼、蛋、和明胶。 犹太明胶园形软糖: Glatt Kosher 和 'OU-Pareve'，一篇犹太教杂志上的文章解释了两者的差别。以下是引用该文的一段文字: “...因为明胶是源于兽皮和兽骨－不是真正的肉－而且经过了重大的改变，它不再被认作是肉（fleishig）而是不含肉和奶的（pareve）, 而且可以和奶制品一起食用。” 但有许多纯素的物质含有明胶的同样成份:纤维素（Cellulose）、琼脂（Agar-Agar）、Biobin, 瓜尔豆（Guar）、黄原胶（Xanthan）、角豆果（Carob fruit）等等。（我不知道准确的英文，但希望有所帮助）。 明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。 【性状】 本品为淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉粒或薄片；无臭；潮湿后，易为细菌分解；在水中久浸即吸水膨胀并软化，重量可增加5 ～10倍。 本品在热水、醋酸或甘油与水的热混合液中溶解，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。 淡黄至白色，透明带光泽的粉粒，无臭无肉眼可见的杂质。明胶以动物皮加工而成，骨胶以动物骨头加工制成：应用于医药、胶囊、[color=wi
2月17日，江苏南通一大型超市的酸奶促销专柜。昨日，央视主持人赵普发微博劝说不要再吃老酸奶和果冻。郭新 摄新京报讯 昨日，“破皮鞋做明胶加进果冻和酸奶”的相关微博在网上引发热议，上万网友转发评论。老酸奶被曝添加工业明胶 或旧皮鞋熬制来源：东方宽频所属分类：财经最先发出微博的是央视主持人赵普，昨日中午，他发微博称：“来自调查记者短信：不要再吃老酸奶（固体形态）和果冻了。尤其是孩子，内幕很可怕，不细说。”媒体人“朱朱文强 (微博)”也发微博称，“央视一哥们说，以后别吃果冻和酸奶，问为啥，他比喻说，哪天你扔了双破皮鞋，转眼就进你们肚子了”。“朱朱文强”还说：“这才是今年315晚会重头，可惜没播”。微博发出后，有网友猜测，微博指的是老酸奶和果冻中的增稠剂，有可能就是用皮革炼制的工业明胶。昨晚，赵普和“朱朱文强”均已删除了有关微博。果冻企业福建亲亲股份有限公司回应称，果冻的增稠剂中并不含明胶，而是卡拉胶，消费者可以放心食用。乳企则表示，大企业绝不可能使用工业明胶，而食用明胶对身体是无害的。专家也认为，不太可能存在大品牌企业使用工业明胶代替食用明胶的情况。食用明胶是国家允许使用的食品添加剂，消费者不用担心。■ 企业回应亲亲果冻果冻法定添加剂中无明胶福建亲亲股份有限公司品质管理部一名工程师昨日表示，亲亲所有的果冻产品里都没有明胶这种添加剂，消费者可放心食用。“亲亲果冻所用的增稠剂主要是卡拉胶，还有魔芋胶和黄原胶，这些胶体溶解后提供的是膳食纤维。”该名工程师还介绍，果冻的法定添加剂中，就没有明胶。果冻的特点是黏稠、脆，有爽滑的口感，而且透明度非常高，“如果果冻中添加明胶作为增稠剂，果冻就会非常硬，并且透明度很差，根本达不到果冻的生产标准。”此外，果冻中要加入果汁、乳品和果肉，对稳定性要求很高，而明胶根本达不到这个标准。最重要的是，明胶的溶解性、流动性不适合果冻的加工工艺。“作为生产果冻的知名企业，没有必要用明胶来代替果冻法定的添加剂。”该名工程师表示，虽然不太清楚明胶的成本，但是胶体增稠剂在果冻中的用量很少，成本也很低。大型乳企大企业绝不可能用工业明胶对于微博猜测，有些老酸奶中也含有工业明胶，昨日一家大型乳企相关负责人表示，这种情况可能小企业会有，但大企业绝不可能。“我们可以把制作老酸奶采购的原辅材料清单宣布出来，供大家了解，看看有没有曝光的这么混乱，也希望国家对此进行清理。”该负责人称，不希望个别企业的行为危及到整个行业。另一家国有大型乳企相关负责人也表示，目前国内生产老酸奶的几个品牌奶企，添加的明胶都是食用明胶。“外界对于添加剂过于敏感了。现在乳制品行业的添加剂范围和分量已经有明确规定，乳制品企业会按照国家标准的要求，严格地控制添加剂的添加和使用，请消费者放心。”该负责人介绍，添加剂的种类有很多，有些成本很高，如老酸奶里面用的一种添加剂叫果胶，是从水果皮里面提取的，可以增加膳食纤维、黏稠度，价格也很昂贵，所以“老酸奶”的生产企业不可能多加。而“明胶是不错的食品，它就是胶原蛋白，像这样的添加剂对人体是有益的。”■ 专家说法只要是食用明胶就不用担心中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士范志红昨日表示，明胶是一种蛋白质，20年前的酸奶里就有，只要是食用明胶，就不用担心，“可以说，弹性的食品基本上都含有食用明胶”。不过，果冻里的凝胶剂是海藻中提取的卡拉胶，和动物皮什么关系都没有。范志红从成本上分析认为，大品牌的酸奶和果冻生产商不可能使用工业明胶：“网上价格，每公斤食用明胶为25元，合每克2.5分钱。酸奶中明胶用量仅千分之一到千分之二，那么1公斤（10小杯）酸奶中明胶的成本不超过5分钱。知名品牌没有必要为了节约这一点成本就使用工业明胶。”真正值得忧虑的是农村、小城镇，由于购买力较差，可能有大量的假冒伪劣食品被摆上货架，这就需要食品监管部门对这些薄弱地区重点监管和抽查。乳业专家王丁棉则表示，工业明胶含有大量的铬、铅等重金属，“用在食品中就是毒药，和投毒没有区别。”王丁棉也认为，不太可能存在大品牌企业使用工业明胶替代食用明胶，但是由于工业明胶和食用明胶在外观上没法辨认，也不排除企业中的采购员工会为了捞外快、出回扣，故意采购工业明胶以次充好。■ 小知识食用明胶 胶原蛋白煮后的产物，从动物鲜皮、骨料内提胶，经过蒸发、干燥而混合形成成品。日常生活中的果冻、酸奶、冰淇淋、糖果类、火腿肠、酱牛肉等食品，都含有食用明胶。工业明胶 一些小工厂把垃圾中大量的皮革下脚料，当做生产工业明胶的原料，明胶中含有大量的铬、铅等重金属。■ 建议少买肉冻 少吃软糖食用明胶是安全的，但工业明胶和食用明胶在外观上没法辨认，如何避免风险，专家给出四点建议：1.最好买大品牌中的中高档产品，少买皮冻、肉冻、水晶肠、灌汤包等食品2.买酸奶不要追求浓稠或成冻3.少吃各种软糖、雪糕、冰淇淋等产品4.购买价格超过同类产品平均值的产品■ 追问工业明胶有无检测办法？专家：可测有害重金属含量等，难度不小记者昨天在卫生部《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》（第1—5批汇总）查询到，工业明胶也被列入其中，它可能被添加到冰淇淋、肉皮冻等食品中，但检测方法一栏里显示为“无”。那么，专业检测机构能否把这个“毒害”排查出来呢？昨日，北京食品检测专家告诉记者，国家对食用明胶的制造有严格地规定，必须要用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的动物骨骼或原皮加工，且必须用全封闭的流水线烘干和粉碎。而工业明胶肯定会不可避免地夹杂重金属、化学物质等杂质，因此可以通过检测食品里如镉、铬、铅等有害重金属的含量，来做怀疑排查。此外，工业明胶与革皮水解物的主要原料差不多，由破旧皮衣、皮箱、皮鞋等边角料，经过化学技术处理，水解出皮革中的蛋白形成，“这种皮革水解物已被卫生部列入第二批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》”，检测是否含有也可以作为判断排查的依据之一。北京理化分析测试中心主任刘清珺指出，工业的非食品添加剂，检测往往都存在一个指向性不明的问题，比如工业明胶，要检测革皮水解物，它可能含有多种化学物质，检测只能根据这些可能的伴生物一一展开排除，检测难度其实很大。他称，在此前检测中，还没有发现食品中有工业明胶的踪迹。■ 北京市质监局北京没有食用明胶获证生产企业北京市质监局昨天表示，目前北京没有食用明胶获证生产企业，而工业明胶是禁止用在食品上的。至于对食品企业所用明胶的监管，质监部门主要监督检查，要求厂家必须执行进货查验记录、购销台账、过程控制等各项质量安全控制，无证、标识不规范、来源不明的添加剂一律不得购入。据介绍，按照《食品安全法》规定，用非食品原料生产食品，或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，生产企业除了被罚款外，情节严重的还面临吊销许可证。另外，食品添加剂生产企业必须做到产品标签和说明书上，标注食品安全国家标准规定的食品添加剂通用名称，并标注“食品添加剂”字样。
[align=center][/align][align=center][font='黑体'][size=29px]C[/size][/font][font='黑体'][size=29px]NS_20.002_[/size][/font][font='黑体'][size=29px]明胶[/size][/font][/align][align=center][font='宋体'][size=20px]方佳华[/size][/font][/align][align=center][font='宋体'][size=20px] [/size][/font][font='宋体'][size=20px] [/size][/font][font='宋体'][size=18px]二〇二一 年 七 月[/size][/font][/align][align=center][font='黑体'][size=20px]摘 要[/size][/font][/align]明胶作为应用广泛高分子物质，具有良好的成膜性、凝胶性、生物可降解性、生物相容性。本文简要介绍作为食品添加剂——明胶的相关理化性质、分子量分布的测定方法，改性方法及其在感光工业、食品、医药、化妆品、纺织、造纸、防腐抗蚀、化工等行业应用情况，和国家标准对其的规范。[font='黑体']关键词：[/font][font='宋体']食品添加剂[/font][font='宋体']；[/font][font='宋体']明胶；检测；应用[/font][align=left][font='times new roman'][size=16px]引言[/size][/font][/align]食品添加剂是为改善食品品质、色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。其对于防止食品腐败变质，保证食品供应，满足人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。长期以来，有人混淆了食品添加剂和非食用物质的界限，将从事违法犯罪活动。“牛肉膏”、“甲醛泡海参”、“水煮明胶似肉冻”、“橡皮杨是皮鞋做的”等食品添加剂滥用现象、非法原料生产现象等层出不穷，其加深了公众对食品添加剂的误解。让消费者正确认识食品添加剂，没必要谈“剂”色变，是至关重要。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262029070149_5675_1608728_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262029072646_636_1608728_3.png[/img][align=center][font='times new roman'][size=16px]图1[/size][/font][font='times new roman'][size=16px][2][/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]明胶在食品中的应用(左[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]) [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]禁止的明胶生产原料(右[/size][/font][font='times new roman'][size=16px])[/size][/font][/align]明胶是常用的食品添加剂之一，其是以牛、猪等动物骨、皮为工业原料，经一系列预处理、净化，提取出其中的胶原，使其适度降解，再通过热变性等工序而制得。明胶作为一种天然生物高分子材料，其具有生物可降解性、良好的生物相容性和凝胶性、低成本等优点，使其成为最早的商品化蛋白质。在感光材料、食品、医药、化妆品、造纸、防腐抗蚀、选矿、建材、化工等行业和许多产品中获得广泛应用，并产生了很高的经济效益。本文以食品中几乎处处可见的明胶为切入点，简要介绍明胶的相关理化性质、分子量分布的测定方法、改性方法、应用以及国家的规范标准。[align=left][font='times new roman'][size=16px]1[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]明胶[/size][/font][/align]按照 A.G.Ward 的定义，明胶( gelatine 或 gelatin )是胶原经温和而不可逆的断裂后的主要产物[font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]1][/size][/font]。胶原通常是由3条多肽链相互缠绕所成的螺旋体，历经变性分解可形成单条多肽链(α-链)的α-组分、由两条α链组成的β-组分和由三条α链组成的γ-组分，以及介于其间和小于α-组分或大于γ-组分的分子链碎片(图1)。明胶含有18种氨基酸，不同于蛋白质构成的20种，其缺少色氨酸，而半胱氨酸(及胱氨酸)是从明胶生产原料通过加工过程作为微量杂质而混入的。明胶的多肽长链中，甘氨酸占三分之一，即甘氨酸在明胶分子链中出现的周期性为3；其它氨基酸的周期性：脯氨酸为6，羟脯氨酸和丙氨酸为9，精氨酸为18，赖氨酸为24等。明胶与胶原具有同源性。胶原具有棒状三股螺旋结构(图1 b)，当其部分水解制备明胶的过程中，胶原的这种三螺旋结构发生部分分离和断裂。二者的氨基酸组成相似，但因预处理的差异，组成成分也可能不同。[align=center][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262029075312_8494_1608728_3.jpeg[/img][/align][align=center][font='times new roman'][size=16px]图[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]2[/size][/font][font='times new roman'][size=16px][2][/size][/font][font='times new roman'][size=16px] (a)[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]:胶原分子式[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] (b)3[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]条[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]多肽链螺旋体[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px] (c):[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]明胶[/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px]1.1 [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]明胶分子量分布M[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]WD[/size][/font][/align]明胶是一个具有一定分子量分布的多分散体系，其分子量分布于几千到几十万不等，且因工艺条件不同而有所差别。一般而言，碱法胶MWD比较集中，α、β的相对含量较高，小分子量所占百分比小；而酸法胶相对具有比较宽的MWD，且小分子部分含量大[font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]3][/size][/font]。明胶的重要理化性质，例黏度、胶冻强度、冻点、溶解性都与分子量分面有密切关系。[font='times new roman'][size=16px]1[/size][/font][font='times new roman'][size=16px].1.1 [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]早期M[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]WD[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]测定方法[/size][/font]在早期的明胶MWD研究中，主要采用的方法包括粘度法、渗透压法、超速离心法、光散射法等。粘度法是通过测定明胶的粘度并进而求算明胶分子量的一种方法，明胶的特性粘度[η]与分子量Mn存在[η]=K[Mn]的经验关系；基于实验研究作lg[Mn]-lg[η]图，可得到[η]的分布曲线来表示明胶的分子量分布。渗透压法也是间接的测量方法。J. Pouradier等人用渗透压法对分子量为65000的碱法明胶以醇凝絮法进行了分级，粗略得到M=31000050000[font='times new roman'][size=16px][3][/size][/font]。光散射法是利用明胶的胶体特性，通过散射角度与分子大小的关系来确定分子量的方法。超速离心法是把高聚物溶液（1%）放入离心场中，以每分钟50000转左右的超离心速度进行沉降，离心机所装备的Schlieven光学系统能显示折射率梯度(反映溶液及溶剂的界面移动)随与转子中心的距离而变化的图像[font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]4][/size][/font]。在固定浓度、转速、温度、时间等条件下，观测并用摄影法记录下不同胶样在离心时的迁移距离x值，根据x-t的线性图，按式1可得沉降常数S值(其中为角速度)，并判断不同胶样在分子量上的定性差别。[align=right][size=18px] [/size][size=18px] [/size] (式1)[/align]高奇香、彭必先等[font='times new roman'][size=16px][5][/size][/font]用高速离心沉降平衡法对一系列国内外的明胶的沉降常数进行了测定，可发现不同类型、同工艺制得的明胶的沉降常数K差别较大。上述几种方法，由于准确性和重复性不很高，只能定性地或半定量地比较不同明胶的分子量分布，无法对明胶中各个不同组份，如α、β、γ进行单独的测定和表征，更谈不上对不同构象组份的分离。它们仅能粗略给出MWD的数据，难以得到更大的发展[font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]4][/size][/font]。[font='times new roman'][size=16px]1[/size][/font][font='times new roman'][size=16px].1.2 [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]聚丙烯酰胺凝胶电泳([/size][/font][font='times new roman'][size=16px]SDS-PAGE)[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]法[/size][/font]聚丙烯酰胺凝胶电泳可根据不同蛋白质分子所带电荷的差异及分子大小的不同所产生的不同迁移率将蛋白质分离成若干条区带。SDS作为阴离子表面活性剂能打断蛋白质的氢键和疏水键，并按一定的比例和蛋白质分子结合成复合物，使蛋白质带负电荷的量远远超过其本身原有的电荷，掩盖了各种蛋白分子间天然的电荷差异[font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]4][/size][/font]。基于此，各种蛋白质-SDS复合物在电泳时的迁移率，不再受原有电荷和分子形状的影响，而只是棒长的函数。已有研究，如Ebihara等用SDS-PAGE法来表征胃蛋白酶降解明胶的分子量分布，结果表明在15kDa、17kDa、36kDa和60kDa处有特征谱带[font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]6][/size][/font]。明胶作为棒状蛋白，在进入凝胶板内所要求的分子筛的孔径比普通球形蛋白要大，特别是两根棒状蛋白交叉排列在一起更甚。实践证明，高分子量的明胶中不同构象组份难以进行完全的分离。所以SDS-PAGE测定明胶分子量分布时若采用球蛋白作marker，只能表征明胶的大概分子量范围，并不能得到准确值，精确分子量需要进行修正[font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]4][/size][/font]。[font='times new roman'][size=16px]1[/size][/font][font='times new roman'][size=16px].1.3 [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]高效液相色谱法[/size][/font]随着蛋白分离技术的进步、高分辨率、高稳定性固定相的应用，以及检测器的改进和计算机的应用，越来越多的人运用高压液相色谱来进行明胶组份的分离和表征。具有体积排阻效应的凝胶过滤色谱柱在大分子蛋白测定的HPLC应用较广。如T. ohno等[font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]7][/size][/font]用Asahipak (GS2G7B+GS620x2)为色谱柱，0.2M 磷酸缓冲液为洗脱液测定了不同喷射方式、喷射压力下得到的明胶的分子量分布。美国杜邦公司研究所的J. Beutel用HPLC测定了部分IAG明胶的分子量分布，解析了计算机得到的色谱图，并求算出α、β、γ组份的百分比[font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]4][/size][/font]。D. Lorry等[font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]5][/size][/font]利用已知校正蓝线和电子计算机处理分离效果低的色谱图，给出一系列IAG明胶的色谱分离分析结果。[align=left][font='times new roman'][size=16px]1.2 [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]明胶的理化性质[/size][/font][/align][font='times new roman'][size=16px]1[/size][/font][font='times new roman'][size=16px].2.1 [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]等电点[/size][/font]徐文达[font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]8][/size][/font]指出，等电点是指胶体大分子溶解于一定组成的缓冲溶液中不发生电泳时此缓冲溶液的pH值，表明等电点与缓冲溶液的离子强度有关，且用等电聚焦法测得的结果即为等电点。酸法猪皮明胶的等电点一般在pH 7.5-9的范围内，而碱法明胶的等电点在pH 4.8-5.0范围内。这两种不同工艺制得的明胶相混合使用时会出现不相容的现象，如乳剂分层 、透明度降低、凝聚等[font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]9][/size][/font]。故在混胶时要注意胶的等电点及使用时的pH。[font='times new roman'][size=16px]1[/size][/font][font='times new roman'][size=16px].2.2 [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]表面活性[/size][/font]由氨基酸构成的多肽链存在着亲水区和疏水区，因而明胶和一些表面活性剂一样具有适当的表面活性。研究表明，明胶溶液的表面张力与其浓度、温度、pH值等因素有关。在明胶溶液浓度为1%或1%以下、温度为10-45℃，在溶液形成少于1小时的界面上进行测定，发现pH 2-3间其表面张力最大，而最小表面张力则出现在等电点处[font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]1][/size][/font]。此外，表面张力在30℃以下同温度呈负线性相关，30-40℃间更为剧烈，在40℃以上时随着温度断增高进一步下降，其下降速率比纯水的要大[font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]1][/size][/font]。[font='times new roman'][size=16px]1[/size][/font][font='times new roman'][size=16px].2.3 [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]凝胶强度[/size][/font]明胶凝胶是具备弹性并保持一定形状类似于固体的物质，其在受热后能可逆地又转变为溶液状态。凝胶强度数值为明胶重要表征值，是明胶溶液在低温下冷却至发生凝胶化并在一定的低温下老化一定时间所测得。明胶的凝胶强度与明胶的分子量及其分布、氨基酸组成及工艺过程有关，不同用途的明胶所要求的凝胶强度也不同[font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]1][/size][/font]。明胶溶液的凝冻及其随后的凝胶网络的变化是由于溶液中无序明胶分子部分地回复到胶原结构而引起的[font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]1][/size][/font]。彭必先、陈丽娟[font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]10][/size][/font]测定明胶各个组分发现，α、β组分含量的增加将有利于凝胶强度值的提高。[font='times new roman'][size=16px]1[/size][/font][font='times new roman'][size=16px].2.4 [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]粘度[/size][/font]黏度反映了微小的纤维状肽链分子溶解并分散在水中时因相对运动而产生的内摩擦力。对于稀溶液来说，由于体系中分子数极少，内摩擦力几乎为零，其所表现出的黏度反映了多肽链体系平均分子量的大小。基于此，在固定温度、pH等的条件下，稀溶液的黏度测定主要用于测定明胶体系的平均分子量。而在浓溶液的情况下，其黏度主要是由明胶分子之间的流体力学的相互作用所引起的。在明胶浓溶液的浓度范围内，影响黏度的主要变量是温度、pH值和所加的盐类[font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]1][/size][/font]；此外，明胶的平均分子量和分子量分布也影响到明胶的黏度。[align=left][font='times new roman'][size=16px]1.3 [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]明胶的分类[/size][/font][/align]明胶按照生产方式分为B型明胶、A型明胶、酶法明胶。三种明胶最大的不同点即为前处理过程采用方法不同。B型明胶以2-5年牛皮及牛骨等为原料，经预处理，后中性介质提取可得等电点在5.4-5.3[font='times new roman'][size=16px][11][/size][/font]间的明胶。A型明胶一般以6-9个9月猪皮及骨头或牛小骨为原料，在酸性介质中预处理并提取得到等电点在6.8-8.5(骨胶)及7.5-9.5(皮胶)间的明胶[font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]11][/size][/font]。酶法明胶是指原料经酶预处理，在适度pH值的介质中提取的明胶。明胶按照用途可以分为食用明胶、药用明胶、照相明胶、工业明胶[font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]12][/size][/font]。明胶按照品质不同可以分为高档明胶、低档明胶、骨胶，其中高档明胶简称明胶，国外称为Gelatin，低档明胶和骨胶则称为Glue[font='times new roman'][size=16px][12][/size][/font]。[align=left][font='times new roman'][size=16px]1.4 [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]明胶的改性[/size][/font][/align]对胶原多肽链上的功能基团进行修饰可获得改性明胶，其改性方法分为物理改性、化学改性、共混改性。[font='times new roman'][size=16px]1.4.1 [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]物理改性[/size][/font]物理改性是通过改变明胶自身结构而改善其原有的某些性能，该过程不需任何添加剂，通过γ射线、紫外线照射的光化学交联和热交联等方法实现[font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]14][/size][/font]。紫外线照射可使明胶结构中的芳香族氨基酸残基(如酪氨酸、苯丙氨酸)产生自由基，历经自由基引发，发生交联。虽光化学交联明胶能改善其凝胶强度等性质，但辐照后明胶的结构易被破坏，也不能有效改善明胶的热稳定性[font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]14][/size][/font]。[font='times new roman'][size=16px]1.4.2 [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]化学改性[/size][/font]化学改性是明胶链中的功能基团与小分子化合反应或对其侧基修饰，或利用自由基、离子与其发生加成或开环聚合反应，对明胶进行接枝制得改性明胶[font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]14][/size][/font]。在化学改性中交联改性是通过化学试剂与明胶链上(明胶链端部和侧链)的活性基团反应生成新的化学键而实现的明胶改性[font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]14][/size][/font]。以共价键与明胶链中赖氨酸的 ε-氨基反应形成 Schiff 碱结构的醛类是常用的交联剂。但从医药、食品安全方面考虑则更倾向于应用天然生物交联剂，如京尼平、天然酚类、天然多糖等。所含有羧基、羟基，可直接或经氧化后与明胶链中的活性基团反应而实现明胶的改性[font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]14][/size][/font]。侧链修饰是基于明胶侧链所含有的多种活性基团，如氨基、羧基、巯基、羟基、胍基等，同小分子试剂反应。如己酰基（Hx）氯化物通过与碱性明胶(AlGltn)侧链上的游离氨基反应，得到利于创伤修复的己酰基改性明胶(HxAlGltn)[font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]16][/size][/font]。接枝共聚改性的基础是明胶链上的多种活性基团，利用自由基、离子与明胶链上的活性基团发生加成或开环聚合反应，对明胶进行接枝制得改性明胶[font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]14][/size][/font]。如利用天然高分子材料阿魏酸同明胶相互作用可使明胶性能得以改善且无细胞毒性。[font='times new roman'][size=16px]1.4.3 [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]共混改性[/size][/font]共混改性是与明胶不发生反应的天然或合成高分子化合物和明胶混合组成复合物。Lin 等得到的聚(氨基酸酯)膦腈与明胶共混纳米纤维可提高聚(氨基酸酯)膦腈/明胶纳米纤维在水中的稳定性，改善纯聚[(丙氨酸乙酯)[font='times new roman'][size=16px]0.6[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]7[/size][/font](甘氨酰乙酯) [font='times new roman'][size=16px]0.33[/size][/font]] 膦腈纳米纤维的亲水性[font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]17][/size][/font]。[font='times new roman'][size=16px]1.4.4 [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]复合改性法[/size][/font]复合改性法包括物理改性、化学改性、共混改性联合以及增塑剂、乳化剂、共混或化学改性联合两种。以明胶与壳聚糖共混为例，王丽媛等将明胶与壳聚糖共混并向其中加入乳化剂吐温-80，利用适量吐温-80阻碍水分子的渗透，降低水蒸气透过率，同时增强膜的机械性能[font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]18][/size][/font]。[align=left][font='times new roman'][size=16px]2 [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]明胶的应用[/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px]2[/size][/font][font='times new roman'][size=16px].1 [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]明胶在食品中的应用[/size][/font][/align][font='times new roman'][size=16px]2[/size][/font][font='times new roman'][size=16px].1.1 [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]果糖添加剂[/size][/font]据报道，全世界的明胶有60%以上用于食品糖果工业[font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]13][/size][/font]。溶于水后的明胶微粒所形成的网状结构为糖和水提供充塞的空隙。其随温度下降而凝聚，使柔软的糖果能保持稳定形态。明胶在糖果中的一般加量为5%-10%。在晶花软糖中明胶用量6%时效果最好。在橡皮糖中明胶的加量为6.7%。在牛轧糖中为0.6%-3%或更多些。在糖果粘液的浓糖浆中加量为1.5%-9%，糖味锭剂或枣子糖果的配料要求含明胶2%-7%[font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]13][/size][/font]。[font='times new roman'][size=16px]2[/size][/font][font='times new roman'][size=16px].1.2 [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]冷冻食品改良剂[/size][/font]基于明胶胶冻的熔点较低，其可作冷冻食品的胶冻剂，常用于制作餐用胶冻、粮食胶冻等。明胶还可用于制作果冻，作为稳定剂可用于冰淇淋、雪糕等的生产，明胶在冰淇淋中可防止形成粗粒的冰晶，保持组织细腻和降低溶化速度，其在冰淇淋中的一般用量为0.25%-0.6%[font='times new roman'][size=16px][13][/size][/font]，胶冻强度的明胶需同浓度相匹配。[font='times new roman'][size=16px]2[/size][/font][font='times new roman'][size=16px].1.3 [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]肉制品改良剂[/size][/font]明胶作为胶冻剂添加到肉制品中，用于香野猪肉、肉冻、罐头火腿、小牛肉、火腿馅饼、罐头肉类等制品的生产，可提高产品的产量和质量[font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]13][/size][/font]。此外，明胶具有对肉制品的乳化剂、罐头产品的增稠剂作用。[font='times new roman'][size=16px]2[/size][/font][font='times new roman'][size=16px].1.4 [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]饮料澄清剂[/size][/font]明胶可作为澄清剂用于啤酒、果酒、露酒、果汁、黄酒、巴旦木果仁乳饮料等产品的生产。其作用机理是明胶能与丹宁生成絮状沉淀，静置后，呈絮状的胶体微粒可与浑浊物吸附、凝聚、成块而共沉，再经过滤去除。如，在果汁饮料中明胶加量为2%-3%，在澄清杨梅果汁时用的是含明胶1%的水溶液，在啤酒澄清中所用的是含明胶0.5%的水溶液，在澄清葡萄酒中明胶用量为0.1-0.3g/L[font='times new roman'][size=16px][13][/size][/font]。[font='times new roman'][size=16px]2[/size][/font][font='times new roman'][size=16px].1.5 [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]食品涂层材料[/size][/font]在食品表面涂覆明胶具有以下优点[font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]13][/size][/font]：(1)涂覆明胶能有效抑制褐变反应。(2)在粉末状、颗粒状糖类的表面涂覆食用明胶，能防止糖类吸潮，避免结块现象。(3)可使食品表面有光泽，提高食品质量。(4)防止食品腐败氧化。(5)明胶作稳定剂可防止产品干缩变形。(6) 在浸泡果蔬的糖液中添加明胶溶液可起到保鲜作用。[align=left][font='times new roman'][size=16px]2[/size][/font][font='times new roman'][size=16px].2 [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]明胶在医药中的应用[/size][/font][/align][font='times new roman'][size=16px]2[/size][/font][font='times new roman'][size=16px].2.1 [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]囊材[/size][/font]明胶因其生物可降解性、良好的生物相容性和成膜性而在医药领域中广泛应用，其中明胶作为胶囊剂(硬胶囊、软胶囊、微胶囊)囊材(图3)的应用则最为广泛且历史悠久。硬胶囊是以空心胶囊的形式供应的，用于装填粉剂或微粒等固体药物，具备“肠溶”特性，可采用交联剂硬化法、原料混合物法等方法生产。软胶囊主要用于包裹液体药物及物料或加有赋形剂而呈可流动状态的固体药物[font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]1][/size][/font]，一般采用转模法制备。明胶中掺入多肽生产软胶囊有利于提高药物的生理适应性(入口1-2min即溶化)。微胶囊可制成多种药物剂型，如散剂、胶囊剂等，在医药方面具有控制或延缓药物的释放、可使药物作用于指定部位、提高药物稳定性、延长药物贮藏期、掩蔽药物的苦味和臭味等作用。但也存在交联导致胶囊溶出的减缓、不便于素食主义者、存在易传播传染性海绵组织脑科疾病隐患、存在药物迁移的现象等不足，需寻找改性明胶或明胶替代品来改善明胶胶囊的缺陷。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262029076230_4359_1608728_3.jpeg[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262029077297_8636_1608728_3.jpeg[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262029078037_4584_1608728_3.png[/img][align=center][font='times new roman'][size=16px]图3[/size][/font][font='times new roman'][size=16px][2][/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]明胶胶囊：(左[/size][/font][font='times new roman'][size=16px])[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]硬胶囊；(中[/size][/font][font='times new roman'][size=16px])[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]软胶囊；[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]([/size][/font][font='times new roman'][size=16px]右[/size][/font][font='times new roman'][size=16px])[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]显微镜下微胶囊[/size][/font][/align][font='times new roman'][size=16px]2[/size][/font][font='times new roman'][size=16px].2.2 [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]血浆扩容剂[/size][/font]明胶作为生物来源的多肽，具有良好的生物相容性。其经改性后凝固点降低，可作为血浆替代品应用于临床，主要用于手术创伤、低血容量性休克等的血容量补充。聚明胶肽已被世界卫生组织(WHO)列为基本药物。目前，国内应用较多的血浆扩容剂产品有聚明胶肽注射液和琥珀酰明胶注射液。前者是六亚甲基二异氰酸酯通过脲桥键交联的脲联明胶注射液；后者是以琥珀酸酐为交联剂，交联改性的琥珀酰明胶注射液[font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]14][/size][/font]。明胶作为血浆替代品的使用量占全球血浆扩容剂(白蛋白、葡聚糖、羟乙基淀粉等)的25%[font='times new roman'][size=16px][14][/size][/font]，但明胶在临床应用中会产生急性肾损伤的发病率增加、凝血因子Ⅷ、Ⅰ和血管性血友病因子减少、血小板数量下降、诱导纤维蛋白聚合紊乱、引起严重的过敏反应等毒副作用。[font='times new roman'][size=16px]2[/size][/font][font='times new roman'][size=16px].2.3 [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]组织工程和药物递送[/size][/font]明胶因其具有较高的生物相容性、生物可降解性且体内降解后不产生其他副产物、无免疫原性和血液相容性以及具有与胶原相同的组分和生物性质，广泛应用于组织工程和药物递送系统中[font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]14][/size][/font]。对于骨组织，Rajzer 等[font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]15][/size][/font]综合聚己内酯(PCL)和磷酸钙修饰后的明胶的矿化作用所得的磷酸钙修饰的明胶/PCL支架（Gel/SG5/PCL）能有效弥补明胶在体内降解速度快、机械性能差等问题。此外，明胶及改性明胶纳米系统可广泛应用于抗癌药物、蛋白和疫苗、基因药物的递送[font='times new roman'][size=16px][13][/size][/font]，解决传统阳离子载体的细胞毒性及免疫原性等问题。[font='times new roman'][size=16px]2[/size][/font][font='times new roman'][size=16px].2.4 [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]其他[/size][/font]明胶可作为海绵基材，发挥止血作用，应用于外科手术和拔牙和疾病的辅助诊断，如明胶修饰的金纳米粒[font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]14][/size][/font]，还可用于辅助膀胱癌的非侵入性诊断。[align=left][font='times new roman'][size=16px]2[/size][/font][font='times new roman'][size=16px].3 [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]明胶的其他应用[/size][/font][/align]除在食品和医药领域外，明胶还有许多其他用途：(1)可作为铸涂纸的胶粘剂；在造纸工业中，单用明胶或明胶、淀粉混合物均可应用于全木浆纸或破布、木浆纸作为施胶物料，提高胶合效果[font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]1][/size][/font]。(2) 可逆转换胶体可应用于生产膜、织物、涂层、胶囊方面[font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]13][/size][/font]。(3)明胶具有发泡性，因此它可以应用在防火剂、庄稼保护覆盖物、涂层衬底、抑制灰尘扩散材料及应用在制备吸收噪音的泡沫水泥化合物、热绝缘体和防火材料[font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]13][/size][/font]。(4)在感光工业上，可利用明胶制成了含有卤化银感光微粒的喷墨印刷接受层，该材料允许将感光材料刚刚冲洗后就进行喷墨印刷，并且温度大时具有良好的墨水亲和性[font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]13][/size][/font]。(5)在日化工业中，明胶、胶原的水解物与维生素类物质配合使用，可制成营养、护肤美容、抗皱等化妆品，如胶原水解物与维生素E配合使用制成搞皱美容霜[font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]1][/size][/font]。[align=left][font='times new roman'][size=16px]3[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]指标及检测方法[/size][/font][/align]依据《GB 6783—2013 食品添加剂 明胶》标准，对明胶作为食品添加剂有以下规范。[align=left][font='times new roman'][size=16px]3.1 [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]明胶作为食品添加剂相关要求[/size][/font][/align][font='times new roman'][size=16px]3[/size][/font][font='times new roman'][size=16px].1.1 [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]原料要求[/size][/font]可使用的原料包括：屠宰场、肉联厂、罐头厂、菜市场等提供的经检疫合格的新鲜牛、猪、羊和鱼等动物的皮、骨、筋、腱和鳞等；制革鞣制工艺前，剪切下的带毛边皮或剖下的内层皮；骨粒加工厂加工的清洁骨粒和自然风干的骨料。禁止使用的原料包括：制革厂鞣制后的任何废料；无检验检疫合格证明的牛、猪、羊或鱼等动物的皮、骨、筋、腱和鳞等；经有害物处理过或使用苯等有机溶剂进行脱脂的动物的皮、骨、筋、腱和鳞等。[font='times new roman'][size=16px]3[/size][/font][font='times new roman'][size=16px].1.2 [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]感官要求[/size][/font][align=center][/align][align=center][font='times new roman'][size=16px]表1[/size][/font][font='times new roman'][size=16px][19][/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]感官要求[/size][/font][/align][table][tr][td][font='times new roman'][size=13px]项目[/size][/font][/td][td][font='times new roman'][size=13px]要求[/size][/font][/td][td][font='times new roman'][size=13px]检验方法[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='times new roman'][size=13px]色泽[/size][/font][/td][td][font='times new roman'][size=13px]淡黄色至黄色[/size][/font][/td][td=1,2][font='times new roman'][size=13px]取适量样品置于洁净透明的玻璃器皿中，在自然[/size][/font][font='times new roman'][size=13px]光线下，观察其色泽和状态[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='times new roman'][size=13px]状态[/size][/font][/td][td][font='times new roman'][size=13px]固体状（如颗粒、片状、粉末等）[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='times new roman'][size=13px]气味[/size][/font][/td][td][font='times new roman'][size=13px]无不适气味[/size][/font][/td][td][font='times new roman'][size=13px]配制明胶溶液（2.5 %），嗅其味[/size][/font][/td][/tr][/table][align=center][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262029079238_8912_1608728_3.png[/img][/align][align=center][font='times new roman'][size=16px]图[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]4[/size][/font][font='times new roman'][size=16px][2][/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]淡黄色的明胶[/size][/font][/align][font='times new roman'][size=16px]3[/size][/font][font='times new roman'][size=16px].1.3 [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]理化指标[/size][/font][align=center][font='times new roman'][size=16px]表[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]2[/size][/font][font='times new roman'][size=16px][19] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]理化指标[/size][/font][/align][table][tr][td][align=center][size=13px]项目[/size][/align][/td][td][align=center][size=13px]指标要求[/size][/align][/td][td][align=center][size=13px]检验方法[/size][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][size=13px]水分，[/size][size=13px]w[/size][size=13px]/%[/size][size=13px] [/size][size=13px]≤[/size][/align][/td][td][align=center][size=13px]14.0[/size][/align][/td][td][align=left][size=13px]GB 5009.3 直接干燥法[/size][font='times new roman'][size=13px]a[/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][size=13px]凝冻强度（6.67[/size][size=13px]%[/size][size=13px]）/(Bloom g)≥[/size][/td][td][align=center][size=13px]50[/size][/align][/td][td][align=left][size=13px]G[/size][size=13px]B 6783-2013[/size][size=13px]附录A中A.4[/size][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][size=13px]灰分，[/size][size=13px]w[/size][size=13px]/% [/size][size=13px] [/size][size=13px]≤[/size][/align][/td][td][align=center][size=13px]2.0[/size][/align][/td][td][align=left][size=13px]GB 5009.4[/size][font='times new roman'][size=13px]b[/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][size=13px]透射比/%[/size][size=13px] [/size][size=13px]波长[/size][size=13px]450 [/size][size=13px]/nm[/size][size=13px] [/size][size=13px]≥[/size][/align][/td][td][align=center][size=13px]3[/size][size=13px]0[/size][/align][/td][td][align=left][size=13px]G[/size][size=13px]B 6783-2013[/size][size=13px]附录A中 A.5[/size][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][size=13px]透射比/%[/size][size=13px] [/size][size=13px]波长[/size][size=13px]620 [/size][size=13px]/nm[/size][size=13px] [/size][size=13px]≥[/size][/align][/td][td][align=center][size=13px]5[/size][size=13px]0[/size][/align][/td][td][align=left][size=13px]G[/size][size=13px]B 6783-2013[/size][size=13px]附录A中 A.5[/size][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][size=13px]水不溶物，[/size][size=13px]w[/size][size=13px]/% [/size][size=13px] [/size][size=13px]≤[/size][/align][/td][td][align=center][size=13px]0[/size][size=13px].2[/size][/align][/td][td][align=left][size=13px]G[/size][size=13px]B 6783-2013[/size][size=13px]附录A中 A.[/size][size=13px]6[/size][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][size=13px]二氧化硫/(mg/kg)[/size][size=13px] [/size][size=13px] ≤[/size][/align][/td][td][align=center][size=13px]3[/size][size=13px]0[/size][/align][/td][td][align=left][size=13px]G[/size][size=13px]B 6783-2013[/size][size=13px]附录A中 A.[/size][size=13px]7[/size][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][size=13px]过氧化物/(mg/kg)[/size][size=13px] [/size][size=13px] ≤[/size][/align][/td][td][align=center][size=13px]1[/size][size=13px]0[/size][/align][/td][td][align=left][size=13px]G[/size][size=13px]B 6783-2013[/size][size=13px]附录A中 A.[/size][size=13px]8[/size][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][size=13px]总砷(As)/(mg/kg) [/size][size=13px] [/size][size=13px]≤[/size][/align][/td][td][align=center][size=13px]1[/size][size=13px].0[/size][/align][/td][td][align=left][size=13px]GB/T 5009.11[/size][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][size=13px]铬(Cr)/(mg/kg) [/size][size=13px] [/size][size=13px]≤[/size][/align][/td][td][align=center][size=13px]2[/size][size=13px].0[/size][/align][/td][td][align=left][size=13px]GB/T 5009.123 [url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Wp][color=#3333ff]原子吸收[/color][/url]石墨炉法[/size][font='times new roman'][size=13px]c[/size][/font][size=13px]或[/size][size=13px]G[/size][size=13px]B 6783-2013[/size][size=13px]附录A中 A.9[/size][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][size=13px]铅(Pb)/(mg/kg) [/size][size=13px] [/size][size=13px]≤[/size][/align][/td][td][align=center][size=13px]1[/size][size=13px].5[/size][/align][/td][td][align=left][size=13px]GB 5009.12 石墨炉[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Wp][color=#3333ff]原子吸收光谱[/color][/url]法[/size][/align][/td][/tr][tr][td=3,1][size=13px]a 称样量为1.0 g，精确至0.001 g，干燥温度为105[/size][size=13px] ℃±2 ℃[/size][size=13px]。[/size][size=13px]b 称样量为1 g±0.1 g，精确至0.001g。[/size][size=13px]c 为仲裁法。[/size][/td][/tr][/table][font='times new roman'][size=16px]3[/size][/font][font='times new roman'][size=16px].1.4 [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]微生物指标[/size][/font][align=center][font='times new roman'][size=16px]表[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]3[/size][/font][font='times new roman'][size=16px][19] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]微生物指标[/size][/font][/align][table][tr][td][align=center][size=13px]项目[/size][/align][/td][td][align=center][size=13px]指标要求[/size][/align][/td][td][align=center][size=13px]检验方法[/size][/align][/td][/tr][tr][td][align=left][size=13px]菌落总数/(CFU/g)[/size][size=13px] [/size][size=13px]≤[/size][size=13px] [/size][/align][/td][td][align=center][size=13px]1[/size][size=13px]000[/size][/align][/td][td][align=center][size=13px]GB 4789.2[/size][/align][/td][/tr][tr][td][align=left][size=13px]沙门氏菌[/size][/align][/td][td][align=center][size=13px]不得检出[/size][/align][/td][td][align=center][size=13px]GB 4789.4[/size][/align][/td][/tr][tr][td][align=left][size=13px]大肠菌群/ (MPN/g) [/size][size=13px] [/size][size=13px]≤[/size][size=13px] [/size][/align][/td][td][align=center][size=13px]3[/size][/align][/td][td][align=center][size=13px]GB 4789.3 MPN 计数法[/size][/align][/td][/tr][/table][align=left][font='times new roman'][size=16px]3[/size][/font][font='times new roman'][size=16px].2[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]检验[/size][/font][/align]对作为食品添加剂的明胶检验包括鉴别试验、凝冻强度的测定、透射比的测定、水不溶物的测定、二氧化硫的测定、过氧化物的测定、铬(Cr)的测定。以下基于明胶中SO[font='times new roman'][size=16px]2[/size][/font]含量测定方法进行简要介绍。SO[font='times new roman'][size=16px]2[/size][/font]测定是基于明胶中亚硫酸盐转变成硫酸后，通过标准碱滴定所消耗的碱量计算出SO[font='times new roman'][size=16px]2[/size][/font]含量。包括以下试剂与材料：过氧化氢溶液：3%；溴酚蓝乙醇溶液：1g/L；氢氧化钠标准滴定溶液：c(NaOH) = 0.01 mol/L；盐酸溶液：2 mol/L[font='times new roman'][size=16px][19][/size][/font]。以图5所示装置实验，需进行样品和空白滴定，具体步骤详见GB 6783-2013。实验所得SO[font='times new roman'][size=16px]2[/size][/font]含量按式2计算：[align=right] 式2[/align][align=left]其中，64.060：SO[font='times new roman'][size=16px]2[/size][/font]的摩尔质量的数值，(g/mol)[M(SO 2 )=64.060]； 0.5：[/align][align=left]换算系数；消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积(mL)；：空白消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积(mL)；c：氢氧化钠标准滴定溶液的浓度(mol/L)；m：试样的质量(g)。计算结果取整数。取平行测定结果的算术平均值为测定结果。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过1 mg/kg[font='times new roman'][size=16px][19][/size][/font]。[/align][align=center][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262029080634_9437_1608728_3.png[/img][/align][align=center][font='times new roman'][size=16px]图5[/size][/font][font='times new roman'][size=16px][19][/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]二氧化硫测定装置[/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px]4 [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]总结[/size][/font][/align][align=left]食品添加剂安全直接关系公众身体健康、关系食品工业健康发展，是食品安全的重要内容之一。国家质量监督检验检疫总局局长支树平曾道：“严厉打击非法添加和滥用食品添加剂专项工作，是党中央国务院的重大决策和号令，是广大人民群众关注的热点和热切期盼，也是质检部门的神圣职责。”明胶是众多食品添加剂之一，相关行业按规范正确使用明胶，是对消费者和自身食品安全的负责。此外，明胶作为用途广泛的生物化工原料，年需求量约1.72万t[font='times new roman'][size=16px][1][/size][/font]。其不仅在食品上，现在乃至未来的应用范围仍不断拓宽，具有广阔的市场前景。[/align][align=left][/align][align=left][/align][align=left][/align][align=left][/align][align=left][/align][align=left][/align][align=left][/align][align=left][/align][align=left][/align][align=left][/align][align=left][/align][align=left][/align][align=left][/align][align=left][/align][align=left][/align][align=left][/align][align=left][/align][align=left][/align][align=left][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px]参考文献[/size][/font][/align][font='times new roman'][size=16px][1] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]缪进康.[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]明胶及其在科技领域中的利用[[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]J]. [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]明胶科学与技术,[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] 2009, 29(1):28-51.[/size][/font][font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]2] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]来自百度图片.[/size][/font][font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]3] Pouradier J, Venet A M. Contribution a l’etude de la structure des geletines II Variation des proprietes physiques et mecaniques avec la mass moleculaire [J]. [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]J.Chim. Phys[/size][/font][font='times new roman'][size=16px], 1950, 47: 391-398.[/size][/font][font='times new roman'][size=16px][4] 王前. 明胶制备工艺及溯源方法研究[D]. 北京: [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]北京化工大学,[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] 2009:12-15.[/size][/font][font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]5] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]傅晓敏,[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]陈丽娟.[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]明胶分子量分布测定和表征的研究进展[J].[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]明胶科学与技术,[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]1994,[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] 14(003):113-118[/size][/font][font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]6] Ebihara T, Hattori S, Matsubara Y, et al. Use of pepsin-treated gelatin as a stabiliser for injectable trace protein substances [P]. EP110477, 2001: 196-200.[/size][/font][font='times new roman'][size=16px][7] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]Olmo T,[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]Okawa Y,[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]Horiuchi M, et al.[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]用水喷射法控制明胶的分子量分布和物理性能[[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]J][/size][/font][font='times new roman'][size=16px].[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]明胶科学与技术, 2002,[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]22(3):127-134[/size][/font][font='times new roman'][size=16px].[/size][/font][font='times new roman'][size=16px][8] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]徐文达[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]. [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]关于明胶的等离子点与等电点[[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]J]. [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]明胶科学与技术,[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]1986, 6(1):31[/size][/font][font='times new roman'][size=16px].[/size][/font][font='times new roman'][size=16px][9] 赵振厚. 明胶等电点及明胶的混配[J]. 明胶科学与技术, 2003, 23(2):72-73.[/size][/font][font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]10] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]彭必先, 陈丽娟.[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]从胶原到明胶(第二部分)[/size][/font][font='times new roman'][size=16px][J][/size][/font][font='times new roman'][size=16px].[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]明胶科学与技术,[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]1994, 14(2):57-65[/size][/font][font='times new roman'][size=16px].[/size][/font][font='times new roman'][size=16px][11][/size][/font][font='times new roman'][size=16px] 王卫平.[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]食品品质改良剂:[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]亲水胶体的性质及应用(之八[/size][/font][font='times new roman'][size=16px])[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]——蛋白质亲水胶体[/size][/font][font='times new roman'][size=16px][J]. 1997, 23(4):81-84.[/size][/font][font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]12] 《明胶[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]生产工艺以及设备》编写组.[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] 明胶生产工艺以及设备[/size][/font][font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]M]. 1996:5.[/size][/font][font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]13][/size][/font][font='times new roman'][size=16px] 帅兴华[/size][/font][font='times new roman'][size=16px], [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]王少强[/size][/font][font='times new roman'][size=16px], [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]宋增峰,[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] 等[/size][/font][font='times new roman'][size=16px].[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]明胶应用性能的研究[[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]J]. 皮革[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]化工,[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] 2007, 24(3):20-23.[/size][/font][font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]14] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]张丹丹,[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]叶海[/size][/font][font='times new roman'][size=16px], [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]平其能,[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] 等[/size][/font][font='times new roman'][size=16px].[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]明胶的改性及其在医药领域的应用[[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]J][/size][/font][font='times new roman'][size=16px].[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] 药学进展[/size][/font][font='times new roman'][size=16px],[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] 2017, 41(8):600-607.[/size][/font][font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]15] Rajzer I, Menaszek E, wiatkowski R K,[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] et al[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]. Electrospun gelatin/poly(ε-caprolactone) fibrous scaffold modified with calcium phosphate for bone tissue engineering[J].[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] Mater Sci Eng C Mater Biol Appl,[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] 2014, 44: 183-190.[/size][/font][font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]16] Yoshizawa K, Mizuta R, Taguchi T. Enhanced angiogenesis of growth factor-free porous biodegradable adhesive made with hexanoyl group-modified gelatin[J]. [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]Biomaterials[/size][/font][font='times new roman'][size=16px], 2015, 63: 14-23.[/size][/font][font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]17] Lin Y J, Cai Q, Li L, et al. Co-electrospun composite nanofibers of blends of poly[(amino acid ester)phosphazene[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]][/size][/font][font='times new roman'][size=16px] and gelatin[J]. [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]Polym Int[/size][/font][font='times new roman'][size=16px], 2010, 59(5): 610-616.[/size][/font][font='times new roman'][size=16px][[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]18] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]王丽媛[/size][/font][font='times new roman'][size=16px], [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]侯梦奇[/size][/font][font='times new roman'][size=16px], [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]李晓[/size][/font][font='times new roman'][size=16px], [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]等[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]. 4[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]种改性方式对明胶膜性能的影响[J]. 食品科学, 2015, 36(6): 40-44.[/size][/font][font='times new roman'][size=16px][19] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]G[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]B 6783—2013 [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]食品添加剂 明胶.[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]2013-11-29发布,[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]2014-06-01实施.[/size][/font]
想问一下各位，明胶液化试验中可以往明胶中加入什么物质可以使明胶在37度不溶于水啊
有没有明胶中铬的测定的标准能力验证明胶铬哪位老师做过，可以指点一下么
我们是做软胶囊的,有没有谁做过明胶胶液的粘度,用什么粘度计做的?
看看我们的专利，如果那些工业明胶厂不是那么没文化，这个并不复杂的工艺可以让我们的检测方法统统见鬼！请关注关注明胶中真正有害的成分吧！铬没什么问题，从破皮鞋中除去铬也没有多难！！铬可作为工业明胶的指示，只是那些“叫兽”、“砖夹”的意淫！！！
原吸测铁元素用湿消解法消解明胶胶囊的疑问我想测试样品明胶胶囊中的铁元素，用的湿消解，硝酸+高氯酸（4+1）消解明胶胶囊消解了很久其他样品都透明了，可是有明胶胶囊的液体还是乳白色的，请问要消解到什么时候才算是消解完全呢？明胶胶囊能消解到无色透明吗？如果是乳白色的液体，能用来进原吸吗？会不会堵住雾化器。。如果过滤下再进样，那铁含量会不会降低？。很纠结啊！求经验！求高人！如何用原吸测明胶胶囊中的铁啊！
说它是传奇，一点都没有错，地上走的，水里游的，天上飞的，都有用它作假出来的。2012年，食品添加剂界是明胶的天下，也早就了传奇一起来扒扒明胶添加剂，总结下2012年与明胶的相关的内容吧。讨论内容：1、与明胶相关的检测技术与方法2、分享下你检测明胶的经验与心得3、与明胶相关的食品问题.......................等等
[color=#DC143C][B]食用明胶也是奶的添加剂，所以造成皮革水解物的测定有一定的难度。[/B][/color]==============================================================================（来源：东方财富网）4月底，浙江省金华曝光晨园乳业添加皮革水解蛋白粉一案。在中国乳业尚未走出三鹿阴影时，晨园案件又一次冲击了公众本已敏感脆弱的信任神经。 5月11日，卫生部召开违法滥用食品添加剂专项整治工作发布会，部署为期2年的食品安全整顿工作，继续全面整治非法使用食品添加剂的行为。卫生部副部长陈啸宏强调，我国整体食品安全形势仍不容乐观，尤其是违法使用非食用物质和滥用食品添加剂的一些深层次的问题尚未根本解决，违法添加和滥用食品添加剂的行为和重大案件仍有发生，食品添加剂长效监管机制尚待建立。自2008年12月10日以来，全国已查处滥用食品添加剂等案件7626起，逮捕30人。 除晨园事件外，全国专项整治领导小组办公室下发的文件中显示，山东淄博，山西临汾、大同和河北阜城一带存在违法使用皮革水解物加工成食用明胶、食用蛋白制品的行为。目前，皮革水解物已纳入《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第二批)》中。打击添加皮革水解物是乳业及乳制品生产领域的重中之重。 这个最新出现在公众视野中的“皮革水解物”，它的源头在哪里?它是“独家秘方”还是行业潜规则?它的危害又有多大? 近日，本报记者对“皮革水解物”如何变身食用明胶及食用蛋白质，进行了调查。 了解到的信息表明，这是一个由来已久的链条，从国外进口的“洋垃圾”及从制造业发达的长三角、珠三角等地输入的皮革下脚料，在北方乡镇一家家明胶厂、土胶厂经过加工、提炼，再运往天南地北的食品厂和医药企业，添加在牛奶、冷饮、糖果、香肠、果冻、方便面、胶囊等食品和药品中，从而完成一条秘密的、灰色的产业链。在历次的高压打击下，链条的环节或已崩断，或正潜伏，或等待着东山再起。
明胶是不是液相色谱的一个分支，
餐桌上的香肠、凉皮、皮冻,竟来自臭气熏天、苍蝇遍布的黑窝点;工业明胶、工业大粒盐化身“佐料”。辽宁营口警方近日破获系列有毒有害食品案件,查获6000多公斤有毒有害食品,端掉7个黑加工点。然而,这只是冰山一角。7个黑加工点的背后,是价值近亿元的工业明胶流向全国8省数百个市县(区)镇。“黑心食品”带来的不仅是揪心,更有连串追问:有毒有害食品“畅销”市场3年为何无人察觉,“强打”之下食品犯罪为何“冒头”不断?工业明胶成香肠“佐料” 涉案总金额近亿元在营口市老边区一处不到300平方米的简陋院落中,窗户全部被塑料布封死,院内三口铝锅,工业明胶、亚硝酸盐、工业大粒盐装在白色塑料袋,堆在一侧。“满屋子绿豆蝇,臭味呛得我辣眼睛,连吐好几口酸水。”营口市公安局老边分局食品药品犯罪侦查大队教导员钱瑞青告诉记者,他们经过侦查发现,每天凌晨,院内都会支起柴火烧制,铝锅内肉皮翻腾,臭气熏天,香肠、凉皮等半成品出炉后,被放入污渍遍布的麻袋或白色塑料盒中,待冷却成型重新包装后被销往市场。这样的黑加工点不止一个。一周之内,营口警方先后查获了7个制售有毒有害食品窝点,收缴非法添加剂工业明胶3600公斤,工业用亚硝酸钠1公斤,复配水分保持剂2公斤,高强度建筑胶4公斤,毒香肠2135公斤,毒凉皮3562公斤,毒皮冻750公斤,收缴加工设备6套,初步统计涉案金额约260万余元,抓获犯罪嫌疑人10人。目前,查获的有毒有害食品已被送往辽宁省食品药品监测站进一步检测。查获的工业明胶只是冰山一角。公安机关调查发现,这些工业明胶大多来自吉林省通化市。2012年以来,当地的一个犯罪团伙以每吨1.5万元的价格购进数百吨工业明胶,换成食用明胶包装袋或无标志的白编织袋,加价销往黑龙江、吉林、辽宁等8个省数百个市县(区)镇,仅辽宁就有9个城市“中招”。这些工业明胶大多被制成有毒有害食品,涉案总金额近亿元。有毒有害食品“畅销”三年 监管部门哪去了?在国家卫计委公布的食品添加剂“黑名单”中,工业明胶榜上有名。其中的有毒重金属铬容易进入人体,蓄积后有致癌性。专家表示,工业明胶用肉眼很难分辨,铬等重金属一旦进入身体就容易沉淀在血液骨骼中,很难排出体外。“1公斤工业明胶能勾兑出约50公斤皮冻、凉皮,或900公斤香肠,且保质期可以延长2至3倍。”营口市公安局食药侦支队队长刘强告诉记者,用工业明胶冒充食用明胶注入食品中,成本会大幅度降低。2013年以来,仅营口地区涉案犯罪嫌疑人就购入了5吨工业明胶,其中1.4吨被制作成数十万公斤有毒有害食品,销售到市场,且从未被查获。记者在当地采访时有群众提出质疑,有毒有害食品“畅销”3年无人管,监管部门哪去了?“现在有毒的食品种类太多,相关检测难以覆盖。”营口食品药品监督局有关负责人表示,有毒有害食品大多在“黑窝点”炮制,比较分散,相对隐蔽不易被发现,监管存在一定难度;食药监部门没有搜查权,即使到了黑窝点门口,只要他们把门关上我们就没权进入,只能请求公安部门协查。“有的不法商贩看公安部门要来了,把锅一藏,违法违规材料顺着下水道冲走,就很难找到证据。”目前,营口各级食品药品监管部门将在全市范围内开展普查,加大相关监管力度。记者调查发现,这些有毒有害食品生产销售、“黑窝点”臭气熏天的背后,是工商、食药监等多个部门各司其职却都有缺位的结果。 据了解,这些黑窝点普遍没有工商营业资质,制作过程中排污等不符合环保要求,违规添加的工业原料严重违反食品安全要求。然而,营业3年来制作销售数十万公斤有毒有害食品,并没有受到相关处罚,看似“多头治理”,最后却沦为“没头治理”。从源头遏制黑心商不敢铤而走险民以食为天,食以安为先。公安部有关负责人表示,近年来公安机关打击食品犯罪采取非常规行动,每年破获食品犯罪2万起左右,是前几年的几倍。用病死猪肉制作熟食、使用工业明胶冒充食用明胶……接二连三地被曝光的食品安全问题,刺激着公众的敏感神经。打击力度不断加大,为何仍有少数不法商贩生产和销售有毒有害食品?事实上,山东省济南市公安局去年也捣毁了6处涉嫌制售假药窝点,查扣500余万粒“毒胶囊”,引发社会广泛关注。警方透露,这些查扣的胶囊皮重金属铬量超标40倍以上,连胶囊芯也是过期的药加玉米面混合制成的,销往10多个省区市。办案民警告诉记者,与两三年前轰动全国的“毒胶囊”案相比,如今这些犯罪团伙作案手段更加隐蔽,间歇性、流动性强。一些食品安全事件屡禁不止,主要是因为违法成本和获取暴利之间不成正比,一般罚款了事,判刑也短。加之有些监管人员觉得一个小黑窝点掀不起什么浪,暂时漏了也没什么,等一轮严打再打击也来得及,“不约而同”错过的结果,就造成这些“黑窝点”如同牛皮癣般顽固多现,有毒有害食品大肆流向市场。
明胶凝冻强度、粘度和透射比为什么用浓度6.67％的明胶？国标上是用6.67％浓度，为什么呀
谁有明胶色谱资料，发点，想了解一下
铬、明胶、人体健康用废旧皮革制作明胶，鞣革技术使用的铬元素也随之进入食品和胶囊中。铬虽然是大家目前最关心的，但是铬的问题并不及我们不知道的其他问题严重。因为铬本身是人体所必须和大量消耗的元素。检测明胶中的铬并不是铬的问题最突出，而是这是检出工业明胶和皮革原料的唯一办法。关键词：铬、明胶、皮革、鞣革技术
3月30日，江西赣州市民刘先生的母亲在菜市场买了10元钱的猪耳朵。拿回家之后，刘先生发现，这次的猪耳朵和平时的不一样，不仅有股难闻的化学品味道，而且一撕就破。当地工商部门表示，通过感观来看，用明胶和塑料做成的可能性比较大。明胶问题愈演愈烈，除了胶囊，居然还有人造猪血、人造猪耳朵..............我们老百姓又该如何鉴别它的真假，分析人员又该如何来鉴定呢？
4月9日，中央电视台著名主持人赵普等多位媒体人士发微博称，根据调查记者的爆料，老酸奶（固体形态）和果冻不能吃，尤其是孩子，具体细节很恐怖，不便透露。一时间，关于老酸奶和果冻不能吃的话题引起人们的热议。恐怖的食用明胶内幕食用明胶是国家允许使用的食品添加剂，在食品领域应用十分广泛。比如冰激凌、酸奶、干酪、软糖、奶糖、火腿肠、酱牛肉、酱油等。但属于食用和药用的明胶太少了，所以，很多是使用工业明胶来代替的。比如你在街头吃的一碗酸辣粉，你吃起来会觉得有点像橡皮筋，这里面可能就添加了劣质明胶。有人说吃三碗“橡皮筋”米粉，就等于吃了一个塑料袋。我国仅有的十几家拥有生产许可证的大企业生产的合格明胶去年为5万吨左右。一些散落的合格企业生产的明胶多数供应国外市场去了。这更形成了我国每年缺口1万吨合格食用明胶的尴尬局面。明胶的品质主要取决于原料。通常来说，合格的明胶是从动物鲜皮、骨料内提胶，经6道提胶工序后，对提取的明胶进行蒸发、干燥，最后根据多项控制指标进行混合形成成品。但为了降低成本，获得更多利润，国内很多厂家用皮革厂经过鞣铬加工后的蓝矾皮的皮革屑，边角料、烂皮革等作为生产原料。请大家看下面的示意图：蓝皮胶“华丽转身”全过程：皮革废料（破皮鞋）--3天石灰浸泡--4小时清洗搅拌--1天盐酸、硫酸浸泡--4小时清洗搅拌--8小时锅炉熬煮--铁盆自然冷却--加双氧水杀菌漂白--8小时低温冷却--分割、晾晒、粉碎--晶亮透明的明胶颗粒--渠道商混搭出售--食品厂添加使用--奶酪、火腿、巧克力、软糖、皮冻、粉丝、鱼翅、空心胶囊、胶原蛋白......巨额的暴利驱使企业铤而走险 非法生产食用明胶中国明胶协会理事长王敬忠向记者算了一笔账：1吨正规食用明胶的原材料，价格高达2000~3000元，而一般的皮革下脚料，1吨仅需要100~200元。但是，进入市场后，1吨食用明胶的收购价都在2万~3万元左右。“目前，国内生产食用明胶的不法小厂家有100多家，然而取得生产许可证的只有20多家。不仅仅是在山东，河北、江浙一带都是这些假冒食用明胶的根据地。”王敬忠说，在当地工厂，工人们都会将这些皮革废料叫做“蓝皮”、“白皮”。这些皮子全是从皮鞋、皮衣或制鼓的皮革上削下来的废料，拉回工厂时，大都是成碎末的皮子，还搀和着大量的泥块。“但是制成后的明胶，透明无味。消费者根本无法将正规的食用明胶和废皮革做成的明胶区分开来。”中国农业大学教授陈敏称，制革厂在鞣制皮革时，要使用一些含有金属元素铬的化学制剂。鞣制、整理后才舍弃一些碎皮，这些碎皮就含有对人体有害的金属铬。金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用会导致骨质疏松，严重的会患上癌症。铬对人体健康的这种危害是一个缓慢的过程，一般在2年以上才会显现出来。酸奶厂家解释：添加明胶为保持口感记者调查发现，不仅老酸奶，多种果粒酸奶、谷物酸奶，甚至普通酸牛奶中，几乎都含有中含有明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂。某品牌乳业企业相关负责人曾接受记者采访时称，目前市场上的酸奶分为凝固型和搅拌型，老酸奶属于凝固型，二者在奶源、菌种和发酵时间和生产工艺方面都有不同。不过所遵循的国家标准都一样。老酸奶里面适当添加明胶等食品添加剂，是为了保持其口感和外观，是国家允许使用的。
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