白鲢鱼糜

本试验利用近红外光谱技术测定白鲢鱼糜中的水分含量。光谱通过标准正交变量转换的处理后经过偏最小二乘法建立模型。并且以定标集预测误差、验证集预测误差及其相关系数作为评判模型好坏。结果发现定标集预测误差和验证集预测误差分别为0.392和0.485，定标集和验证集的相关系数都高于0.98。研究发现近红外光谱技术能快速测定鱼糜中水分含量，且用于实际生产中水分的控制是可行的。

以鲢鱼鱼糜为原料，研究添加羊血浆蛋白(0. 5%、1%、1. 5%、2%、2. 5%、3%，质量分数)对鱼糜凝胶的质构特性、凝胶强度、持水性、白度、流变特性及溶解率的影响。

本研究以HS-SPME-GC-MS联用结合主成分分析（principal component analysis，PCA）对未添加泡椒和添加泡椒鱼糜凝胶的挥发性风味化合物进行鉴定分析，并结合电子舌对其滋味整体评判，为生产风味优良的泡椒鱼糜制品及改进生产工艺提供理论依据。

为考察可溶性褐藻膳食纤维SBF应用于低盐鱼糜制品的适宜添加量，研究0%~1.5%浓度范围内，SBF对低盐鲢鱼制品蒸煮损失，凝胶持水力，质构特性(硬度，咀嚼性，内聚性，粘附性，胶黏性，弹性)和热物性(热扩散率，热阻率，热传导率，比热)的影响.

鱼肉味道鲜美，无论是食肉还是煲汤，都鲜美可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物，鱼类种类繁多，大体上可分为海水鱼和淡水鱼两大类，但所含的营养成分大致是相同的，所不同的是各种营养成分的多少有差异，鱼肉的营养价值非常高，经研究发现，经常食用鱼肉，可以促进智力发育，其奥妙在于鱼类不仅含有叶酸、维生素B2、维生素B12、钙、镁、磷还含有丰富的完全蛋白质，如黄鱼含有17.6%，带鱼含18.1%，鲢鱼含18.6%，鲤鱼含17.3%，其所含必需氨基酸的量和比值均最适合人体所需，容易被人消化吸收。本文以鲑鱼为例，主要介绍了鲑鱼中蛋白水解氨基酸的检测。

本文在研究α‐玉米赤霉醇(α‐zearalanol)标准物质时，采用高效液相色谱/离子阱－飞行时间/串联质谱仪（HPLC‐IT‐TOF MS）对其中杂质进行定性鉴定。高效液相色谱/离子阱－飞行时间/串联质谱仪是将高效液相色谱和离子阱质谱仪（IONS TRAP）以及飞行时间质谱仪(TOF MS)串联起来，使其在准确质量数和灵敏度方面较之其它多级质谱有较大提高，仪器具备高分辨率性能，能够准确提供分子和碎片离子的结构信息。由HPLC‐IT‐TOF MS 得到杂质的多级谱，对碎片裂解规律进行了探索，利用TOF较高的质量准确度，推测了杂质的可能结构，并用标准品对方法进行验证，结果表明，高效液相色谱/离子阱－飞行时间/串联质谱方法对杂质定性分析是很有效的。

本文以鱼糜制品行业常用且容易获得的淡水AA、淡水AAA.海水AA、海水AAA和SA五种不同冷冻鱼糜为原料，在特定的工艺条件下，开发出具有不同品质的鱼滑产品，通过美国FTC质构仪对其质构特征进行检测。该研究一方面能够丰富鱼糜制品的产品结构，另一方面也为不同鱼糜的研究利用提供理论参考。

鱼糜制品是鱼糜经过斩拌、凝胶化、熟化工艺制成的具有凝胶强度的鱼肉产品。弹性是鱼糜制品的一个重要指标，而蛋白质的凝胶化是形成Q弹质地的重要步骤。“浙江工商大学海洋食品研究院”通过微波辅助法制备金枪鱼骨纳米钙并应用于鱼糜制品中，研究添加纳米鱼骨钙对鱼糜制品特性的影响，为钙源型鱼糜制品研究提供理论支持。

评价鱼糜食品的主要指标有鱼糜弹性、凝胶强度、硬度、白度、质地等。不一样鱼糜食品对各个参数的规定各有不同，鱼糜弹性是影响鱼糜食品品质好坏的重要因素，直接关系鱼糜食品的组织特点、持水性、黏附性和产品提取率等。

冷冻鱼糜的凝胶强度可以用质构仪或者鱼糜弹性仪来进行测定。本标准规定了冷冻鱼糜的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存等。

玉米具有很强的耐旱性、耐寒性以及极好的环境适应性。玉米的营养价值较高，是优良的粮食作物。由于玉米资源极为丰富、廉价且易于获得，它们还具有许多生物活性，如抗氧化、抗肿瘤、降血糖、提高免疫力和抑菌杀菌等。玉米的营养成分比较全面，除了丰富的有机质、有机元素氮磷钾外，玉米中还有Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Zn、Mo等多种微量金属元素。因此玉米具有广阔的研究、开发及应用前景。

中国是世界水产加工大国，渔业资源十分丰富。对于鱼类资源的高效化利用，鱼糜及其制品加工是恰到好处的方式。鱼肉深加工成鱼糜制品，契合人们营养健康消费需求，推动了中国现代农业产业化发展的速度。面对巨大的市场流通量，人们日益增强的食品安全意识，完善的品质评价方法也在逐步建立。目前，评价鱼糜及其制品品质的指标和方法较多，我们从感官指标、理化指标、凝胶性能、成分组成等几个方面进行综合评定。其中凝胶性能作为食品的重要物理特性，是鱼糜及肉糜制品各种物理性质的总称。凝胶性能的好坏是鉴别鱼糜、肉糜及其制品质量，最重要的指标。

本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），参考国标《GB/T 36187-2018 冷冻鱼糜》推荐方法，对鱼糜及牛肉糜进行穿刺实验，从而测定二者的凝胶强度测定，并对二者质构指标进行对比。

本文研究改良了发酵鱼糜的生产工艺，从而提高了鱼糜凝胶强度，增加了鱼糜的弹性，改善鱼糜制品的风味.以期提高鱼糜品质，为其工业化生产提供参考。

为探究南极磷虾糜的高值化利用模式，对其应用于鱼糜制品加工的关键工艺及机理进行研究.以质构，色泽，持水性，感官风味为指标对磷虾糜添加状态，添加量和功能性辅料添加量进行研究.

：通过电子鼻技术和固相微萃取（’()*）结合+,-)’ 研究了漂洗过程中草鱼鱼糜挥发性成分的变化，通过电子鼻检测分析，能较好地判别出精滤后鱼糜与漂洗后鱼糜间、一次漂洗与两次或三次漂洗间鱼糜挥发性成分的差别，而二次漂洗与三次漂洗间鱼糜的挥发性成分差异无法明显判别；固相微萃取技术的使用中，萃取头有效地吸附了鱼糜中的挥发性成分，经./’0 质谱数据库检索和文献对照，精滤后鱼糜、一次漂洗、两次漂洗、三次漂洗后鱼糜分别确定!1、!$、#" 和#" 种挥发性成分，均以挥发性羰基化合物和醇类为主，其相对百分含量分别为2345%6、2$4"$6、724$!6 和2!4"$6。通过电子鼻和+,-)’ 实验结果可以推断漂洗对草鱼鱼糜的挥发性成分有显著的影响，但是两次和三次漂洗间无显著差异。

鱼糜制品的凝胶强度是评价鱼糜制品质量的重要指标。在鱼糜制品生产过程中产生的凝胶劣化现象是 制约水产品深加工的瓶颈难题之一。因此，如何提高鱼糜凝胶强度、增强鱼糜制品的弹性，从而改善 鱼糜制品的品质成为大家关注的焦点。本实验以不同种类淀粉、蛋清、大豆蛋白为添加剂，研究了它们的协同作用对鱼糜制品凝胶特性的影 响，并得出 佳配比组合，为鱼类深加工提高其附加值开辟新途径。实验表明， 佳配比组合为：马铃薯淀粉17%，蛋清7%，大豆蛋白2%，可有效提高鱼糜制品凝胶强度。

根据中华人民共和国水产行业标准SC/T3702-2014 冷冻鱼糜的技术质量要求，需要检测冷冻鱼糜的凝胶强度，以便根据凝胶强度指标辨别鱼糜的等级指标，标准要求如下：

鱼糜弹性是指在规定条件下，使鱼糜受热凝固（制成鱼丸或鱼糕等）后的凝胶形成能力，也称为弹性。鱼糜弹性值为破断力和破断距离乘积，以克*厘米（g*cm）表示。鱼糜弹性是衡量鱼糜质量的一项重要指标。

本试验选用冷冻鱼糜加工厂中的狗母鱼原浆经过一次漂洗后，以茶多酚作为一种天然抗氧化剂，以凝胶强度、持水性和白度作为评价狗母鱼鱼糜的感官指标，以ＴＢＡ值为狗母鱼鱼糜评价的理化指标，研究茶多酚对鱼糜制品品质的影响，旨在为冻藏条件下鱼糜制品的抗氧化研究提供一定的基础和思路。

玉米蛋白粉是玉米籽粒经食品工业生产淀粉或酿酒工业提纯后的副产品，其蛋白质营养成分丰富，并具有特殊的味道和色泽，且脂肪含量较低，可用作饲料使用，与饲料工业常用的鱼粉、豆饼比较，资源优势明显，饲用价值高，不含有毒有害物质，不需进行再处理，可直接用作蛋白原料。由于作为饲料出售价格低廉，近些年，部分企业以玉米蛋白粉为原料，从中提取玉米黄素和玉米朊，开发成功能性食品，附加值大大提高。本实验参照《GB/T 6443-2006 饲料中粗脂肪的测定》和《GB 5009.6-2016食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》中的方法对玉米蛋白粉中的脂肪含量进行测定。

本试验从质构、持水力、TBA、肉色（a * 和高铁肌红蛋白）以及组胺方面进行分析，探究不同的包装材料对冷链物流过程中黄鳍金枪鱼肉品质的影响，为物流过程中黄鳍金枪鱼的保鲜方式提供参考。

采用单因素法分别考察了海藻糖、木糖醇及复合磷酸盐对金鲳鱼冷冻鱼糜的抗冻效果，发现三种抗冻剂均对鱼糜凝胶强度、白度及持水性有不同程度的影响，均对鱼糜蛋白变性有一定的抑制作用

本研究拟将鱼糜加工工艺中的各重要因素作为研究对象，先利用部分因子试验筛选出影响显著因素，再利用最陡爬坡试验逼近最优区域，最后利用响应面进行优化，得到最适合金鲳鱼鱼糜生产的工艺条件，以期为工业生产提供理论依据。

本应用文章参考GB 5009.209-2016《食品中玉米赤霉烯酮的测定》第一法，采用免疫亲和柱净化，高效液相色谱检测，建立了复杂粮油样品基质中玉米赤霉烯酮高灵敏度的前处理和分析方法，得到四种常见粮油基质中玉米赤霉烯酮的加标回收率在88.0-112.0%之间，RSD值小于5%。

以鸢乌贼胴体为原料制备鱼糜，探讨漂洗液，谷氨酰胺转氨酶，NaCl添加量，pH和加热方式对鱼糜凝胶特性的影响.

玉米蛋白粉是玉米籽粒经食品工业生产淀粉或酿酒工业提纯后的副产品，其蛋白质营养成分丰富，并具有特殊的味道和色泽，可用作饲料使用，与饲料工业常用的鱼粉、豆饼比较，资源优势明显，饲用价值高，不含有毒有害物质，不需进行再处理，可直接用作蛋白原料。由于作为饲料出售价格低廉，近些年，部分企业以玉米蛋白粉为原料，从中提取玉米黄素和玉米朊，开发成功能性食品，附加值大大提高。本实验参照《GB/T 24318 杜马斯燃烧法测定饲料原料中总氮含量及粗蛋白质的计算》使用杜马斯定氮仪对玉米蛋白粉的粗蛋白含量进行测定。

醚类中含水量测定(2)[长链醚] 应用资料使用卡尔费休试剂进行水分滴定是世界上最可靠的水分测量方法。在GB、ISO、ASTM、DIN、BS和JIS中规定的标准测试方法。在本应用中，我们根据GB/T 6283，通过卡尔费休滴定法测量长链醚中的含水量。一般的长链醚很难溶于甲醇。因此，我们使用卡尔费休醛酮试剂与氯仿混合溶剂。测试样品如下: 烯丙基缩水甘油醚/环氧丙烷/环氧乙烯。

夏玉米是我国华北地区的主要农作物之一,其对全国玉米生产都具有举足轻重的意义。华北地区夏玉米生育期间虽逢雨季,但降水变率大,因而不同时间尺度的干旱仍频繁发生，茎流作为植物重要的生理生态性状之一，在农作物各项生理指标研究也发挥着重要的作用。易科泰生态技术公司EcoLab实验室研究人员与国际合作伙伴，利用蒸渗仪和茎流相结合的技术对玉米蒸腾和蒸散进行了研究。

采用Raykol Fotector Plus高通量全自动固相萃取仪分析粮油中的玉米赤霉烯酮，试样经过90%乙腈水溶液提取，提取液经离心、稀释后用含有玉米赤霉烯酮特异抗体的免疫亲和柱自动净化。用5mL水淋洗柱子将免疫亲和柱上的杂质除去，以甲醇洗脱免疫亲和柱。将洗脱液在55℃条件下氮吹干，用1mL初始流动相定容，经高效液相色谱仪上机分析。