白兰地酒

原料：樱桃500克、柠檬1/2只、水800ml、冰糖200克、白兰地酒5ml。做法：1、樱桃洗干净，沥干水；2、锅里放清水，加冰糖煮沸后挤入柠檬汁；3、倒入樱桃，大火转小火煮；4、撇去浮沫，小火煮至糖水收干，樱桃软烂；5、关火后淋入白兰地酒；6、取干净的瓶，舀入果酱，旋紧盖子；7、入沸水中煮5分钟取出；8、自然冷却后放进冰箱冷藏。Tips:1、如果鲜食樱桃，用淡盐水浸泡片刻，做果酱就不需要了。2、白兰地酒增添果酱风味，没有不放也可以，白兰地不要同煮，以致挥发。3、瓶子要消毒，并且用沸水煮后使果酱形成真空。

白兰地是一种以水果为原料，经过发酵、蒸馏和贮藏陈酿而成的蒸馏酒。最初源自荷兰文"Brandewijn"，意为“烧制过的酒”，因为它是通过将葡萄酒或其他发酵果汁蒸馏成高度酒精的过程制成的。最常见的原料是葡萄，但也可以使用其他水果如苹果、樱桃等来制作，只是这些非葡萄原料的白兰地通常会在名称中加上相应的水果名称。白兰地的风味通常比威士忌更甜，带有明显的花香、水果、干果和甜香料的风味，酒体饱满，口感顺滑。它是一种洋酒，即西方酒，源自法国，属于烈酒的一种，酒精度通常在40%以上。

白兰地（Ｂｒａｎｄｙ）是一种蒸馏酒，是以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏而酿成的。白兰地可分为水果白兰地（如苹果白兰地）和葡萄白兰地两大类，而以后者数量最大，往往直接称为白兰地。在白兰地中，主要有白兰地（用葡萄酒蒸馏）和皮渣白兰地两大类。用于生产白兰地的葡萄品种主要是中性（几乎没有香气）的品种，其葡萄原酒最好是白色、酒度较低、酸度较高，没有经二氧化硫处理。用于生产皮渣白兰地的葡萄品种则主要为芳香型品种。　　白兰地的蒸馏方式主要有非连续性的壶式蒸馏和连续性的塔式蒸馏。但无论采用何种方式，其馏出酒的酒度应低于８６％（V／V），挥发物总量应大于１．２ｇ／Ｌ（纯酒精），甲醇含量应低于２．００ｇ／Ｌ（纯酒精）。但是，现在大多数白兰地则采用连续性塔式蒸馏。　　皮渣白兰地的蒸馏主要采用蒸气蒸馏，当然，也可采用其它蒸馏方式，而且用不同蒸馏方法所蒸得的皮渣白兰地的化学和感官分析结果没有多大差异。　　新蒸出的白兰地至少应在橡木桶中陈酿一年以上。在陈酿过程中，无论是源于橡木的物质还是馏出液本身的物质的变化，都是氧化现象所引起的。　　成品白兰地的酒度一般为４０－４３％（ｖ／ｖ），因此，在多数情况下，装瓶前应对白兰地进行调配，以降低酒度，并调整其它的成分。同时还应进行低温处理并过滤，以防止一些成分在瓶内沉淀。　　世界最著名的白兰地当为法国生产的干邑。在法国夏朗德省（Charente）和夏朗德滨海省（Charente Maritime）生产的白兰地被称为干邑白兰地，而且只有在这两省生产的白兰地才能称为干邑白兰地。

请问有哪位高手做过白兰地非酒精挥发物的测定？？哪里有标样买就好了？

[font=SimSun, STSong, &]白兰地执行标准是GB11856-2008， 配料是：水，葡萄蒸馏酒，浓香型白酒。配料可以加浓香型/酱香型白酒吗？[/font]

长白山酒业集团酿造的长白山白兰地、长白山干红葡萄酒再次赢得专业评委的肯定，斩获本届大赛的白兰地组铂金奖及干红组金奖殊荣。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/03/202403301505563577_4415_1642069_3.png[/img]

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做过白兰地中非酒精挥发物测定的版友，不知道大家知不知道糠醛出峰旁边的峰是什么物质？有没有人了解呀？？

这款苹果白兰地不错，喝起来！[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/05/202405301747004417_2788_1642069_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/05/202405301747007059_5264_1642069_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/05/202405301747006786_9043_1642069_3.png[/img]

今年有参加FAPAS 白兰地比对的吗？气相一大堆指标的~！！有的 给我留言啊~！！

有做白兰地中香兰素的操作参数吗？请给指教

想查找几篇关于白兰地检测的外文参考文献怎么办呢？在哪里可以查阅呀？不需要下载，这是先找到相关的资料名称

据《上海证券报》报道 在国内白酒市场因不断曝光的塑化剂超标问题而仍处风口浪尖之际，近日一则来自法国媒体的消息，把进口洋酒也带入了这场漩涡中。该报道援引知情人士的话指出，至少有Camus(卡慕)、Frapin(法拉宾)、RemyMartin(人头马)三个法国干邑白兰地酒品牌产品因塑化剂超过中国规定标准而被挡在了中国国门外。　　据法国《夏朗德日报》报道，近期一些法国干邑白兰地酒被装箱滞留在深圳码头。原因是酒中塑化剂含量严重超过了中国新出炉的塑化剂残留值方面的标准。中国目前已经成为法国干邑白兰地酒的最大市场，这次事件将对法国干邑白兰地酒出口造成不小的打击。

用innowax柱子，7890 FID检测白兰地中甲醇，做得比较高，很担心柱子的分离效果，出峰顺序：甲醇前面有一个未知峰，甲醇峰，溶剂峰（乙醇）网上听很多人说，乙酸乙酯、乙缩醛和甲醇会分不开。跪求各位大侠还有什么方法判定它是否为甲醇。

有老师做过白兰地中乙缩醛检测么？用不用同时做乙醛标准品？

日前，广东省工商局对阳江、肇庆、珠海、中山四个地区的中低档酒类商品进行抽样检查。结果显示，白酒合格率最高达到100%,葡萄酒的质量较差，合格率只有53.3%. 本次抽检主要涉及9家销售企业，46个生产企业，共抽查了白酒、葡萄酒、露酒、白兰地（国产）等酒类产品。共计50批次，总体合格率为78.3%.从抽检结果看，本次抽检白酒合格率达到100%;露酒90%;白兰地（国产）质量有待提升；葡萄酒的质量较差，合格率只有53.3%.其中，珠海市，产品合格率只有70.0%. 葡萄酒不合格项目包括标签、酒精度、总糖、干浸出物、苋菜红、胭脂红、糖精钠、甜蜜素，其中主要为中小企业的产品。另外还有酒精度和非酒精挥发物总量不符合标准要求。这次抽检有1批次白兰地的非酒精挥发物总量不符合标准要求。白兰地中非酒精挥发物总量不足，将会影响酒的品质，从而影响酒的口感。 据了解，目前国内生产的洋酒主要有两种来源，一种是国内白兰地生产企业，另外一种是白兰地、威士忌、伏特加等洋酒国内灌装生产企业。通过本次抽检发现生产企业在产品标签上不够重视，仿洋现象比较严重。 省工商部门提醒消费者，在购买食品时，要选择大型商场或正规超市销售的包装完好、标识清楚齐全、品牌知名度高的产品，一定要仔细留意产品标签，建议不要购买标签不完整的酒类产品。国家标准GB10344-2005《预包装饮料酒标签通则》中明确规定，在国内销售的预包装饮料酒的标签中必须注明以下方面的内容：酒名、配料表、酒精度、原汁量、净含量、制造者、经销者的名称和地址、批号、生产日期（灌装日期）、保质期、产品标准号与质量等级。

温州出入境检验检疫局日前监督销毁了两批不合格的进口白兰地和葡萄酒。如何挑选合格的洋酒，检验检疫工作人员为市民支招：选购要认准检验检疫卫生证书，辨明是否国内灌装。　　据悉，被销毁的白兰地和葡萄酒是温州两家贸易公司从意大利进口的，其中白兰地308瓶，折合人民币8.2万余元；葡萄酒200箱，折合人民币2.5万余元。经实验室检测，白兰地和葡萄酒分别是甲醛超标和大肠杆菌菌落总数超标。甲醛是一种有毒有害物质，会危害人体健康；菌落总数严重超标，说明该批葡萄酒在生产环节或其他途径受到较严重的污染。　　近几年来，随着进口酒数量大增，该市场的酒出现良莠不齐的现象。　　检验检疫人员提醒，市民选购洋酒时，要认准洋酒是否具有出入境检验检疫卫生证书，可以要求商家出示。此外，温州市场不乏进口散装洋酒，这类洋酒经过长途跋涉后在国内灌装，需要添加防腐剂等食品添加剂，品质远不如原装进口的洋酒。按照国家的《预包装食品标签通用标准》，这类洋酒必须在标签上注明国内的灌装地。但一些商家会刻意缩小灌装地的字体，充当原装卖。市民一不留心，就可能被蒙蔽。

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中国精品葡萄酒及烈酒挑战赛评酒委员（DSW）会透露，第八届中国国际精品葡萄酒及烈酒挑战赛将于12月16日在青岛举办。今年增加白兰地、威士忌、水果酒、清酒、黄酒以及其他烈酒，敬请大家参与！

蒸馏葡萄酒得到了白兰地！[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2022/01/202201200319420517_8200_1642069_3.png[/img]

第一部分 葡萄酒分类 Dry red wine：干红葡萄酒 Semi-dry wine：半干葡萄酒 Dry white wine：干白葡萄酒 Rose wine：桃红葡萄酒 Sweet wine：甜型葡萄酒 Semi-sweet wine：半甜葡萄酒 Still wine：静止葡萄酒 Sparkling wine：起泡葡萄酒 Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产） Botrytised wine：贵腐葡萄酒 Fortified wine：加强葡萄酒 Flavored wine：加香葡萄酒 Brut wine：天然葡萄酒 Carbonated wine：加气起泡葡萄酒 Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒 Table wine：佐餐葡萄酒 Dessert wine：餐后葡萄酒 Champagne：香槟酒 Vermouth：味美思 Beaujolasis：宝祖利酒 Mistelle：密甜尔 Wine Cooler：清爽酒 Cider：苹果酒 Brandy：白兰地 Fruit brandy：水果白兰地 Pomace Brandy：果渣白兰地 Grape brandy：葡萄白兰地 Liquor（Liqueur）：利口酒 Gin：金酒（杜松子酒） Rum：朗姆酒 Cocktail：鸡尾酒 Vodka：伏特加 Whisky：威士忌 Spirit：酒精，烈酒 Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法） Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地（法） Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙） Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙） BDX：波尔多红酒 第二部分 酿酒微生物 Yeast：酵母 Wild yeast：野生酵母 Yeast hulls：酵母菌皮 Dry activity yeast：活性干酵母 Bacteria：细菌 Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌 Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌 Acetic acid bacteria：醋酸菌 Spoilage yeast：败坏酵母 第三部分 生理生化过程 Transpiration：蒸腾作用 Evaporation：蒸发 Photosynthesis：光合作用 Maillard Reaction ：麦拉德反应 Veraison：转色期 Saturation：饱和 Alcoholic fermentation(AF) ：酒精发酵 Stuck (Sluggish) Fermentation：发酵停滞 Primary Fermentation：前发酵，主发酵 Secondary Fermentation；二次发酵 Heterofermentation：异型发酵 Malolactic fermentation(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵 Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：苹果酸-酒精发酵 Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法 Maceration Carbonique ：CO2浸渍发酵 Whole bunch fermentation ：CO2浸渍发酵 Beaujolasis method：宝祖利酿造法 Unareobic fermentation：厌氧发酵法 Thermovinification：热浸渍酿造法 Charmat method：罐式香槟法 Enzymatic browning：酶促褐变 Acetification：酸败 Ageing：陈酿 Sur lies：带酒脚陈酿 Esterify：酯化 Saccharify：糖化 Liquefy： 溶解、液化 Bottle ageing：瓶内陈酿 Amelioration：原料改良 Chaptalization：加糖 Distillation：蒸馏 Fractional Distillation：分馏 Rectification：精馏 Clarification：澄清

仙境海岸，醉美烟台。酒是烟台的灵魂。烟台是中国葡萄酒的发祥地，被誉为“中国白兰地之都”，著名的中国第一座现代葡萄酒厂——张裕，就诞生在这里。1987年10月，烟台被国际葡萄与葡萄酒组织OIV正式授予“国际葡萄葡萄酒城”，而且目前仍是亚洲唯一的“国际葡萄葡萄酒城”。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/06/202306110442171125_4546_1642069_3.png[/img]

在国际舞台上，张裕的表现尤其亮眼：目前，龙谕已经累计斩获90余项国际大奖，并被MUNDUS VINI世界葡萄酒大赛评为“中国最杰出葡萄酒”(Best Show of China)；2019年，可雅白兰地获得“全球XO盲品赛”冠军；2020年，张裕解百纳在“全球畅销葡萄酒盲品赛”上斩获冠军；张裕爱斐堡则以94分的好成绩位列“全球最佳国宴酒盲品赛”TOP3。

1．果汁前期处理：可选择低温浸渍，8-10℃，加入果胶酶CL，30-50ppm，快速水解分解果胶，作用时间不超过48小时。2．待发酵原汁回温到22℃左右，活化酵母F33或VL1都可（推荐VL1专用白兰地酵母），添加量200ppm，推荐使用发酵助剂SuperstartBlanc200ppm吨,同时跟酵母活化，20倍纯净水恒定38℃，酵母投入搅拌均匀，静置25分钟后接种，注意温差不要超过10摄氏度.3．酒精发酵启动后注意温度变化，如果设备允许，可以控制温度在26-28左右即可，注意前期每天循环通氧1-2次。4．若要发酵结束后酒体快速澄清，可在酒精发酵启动24小时后添加植物蛋白VEGEfine，150ppm，使酒体更加干净清爽、增加出酒率，快速下胶。5．酒精发酵启动48小时后开始第一次补充营养剂Thiazote，100ppm即可。6．酒精发酵中期，以目标11°为例，酒精度大概在7-8°左右再次添加营养剂150ppm左右。7．酒精发酵末期观察发酵速率，可根据实际情况适当添加营养剂。8．酒精发酵结束后，可以进行皂土下胶，酒体澄清度较好对于后期蒸馏的指标、香气、口感等大有帮助。9．蒸馏后原酒需要进行陈化、降度调整，终端产品要根据市场需要调配，我司提供专业白兰地天然香精、焦糖色、橡木制品、橡木桶等，针对不同终端市场，我们可以提供不同的成本方案。

项目：酒精度（真实），酒精度（表观的），乙醛（乙醛），乙酸乙酯，甲醇，氨基甲酸乙酯。有参加的加QQ：403026593