白胡椒

胡椒中的胡椒碱、胡椒脂碱及挥发油等具有祛风寒和湿气的功效，特别适合湿冷时节食用。胡椒可分为黑胡椒和白胡椒，白胡椒更为辛辣，散寒、健胃功能更强。

黑胡椒通常用来烹调红肉，比如黑椒牛肉、铁板烧等。黑胡椒的挥发性较强，不适合长时间的高温烹煮，以短时间的煎、炸、烤为宜。白胡椒的香味相对稳定，不易挥发，可用于炖汤等长时间的烹饪，比如胡辣汤、胡椒猪肚鸡等。

[color=#3e3e3e][b]胡椒的功效与作用[/b]【[url=http://www.so.com/s?q=%E8%83%A1%E6%A4%92&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]胡椒[/url]的功效】[/color][color=#3e3e3e]温中，下气，消痰，解毒。治[url=http://www.so.com/s?q=%E5%AF%92%E7%97%B0&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]寒痰[/url]食积，脘腹冷痛，反胃，呕吐[url=http://www.so.com/s?q=%E6%B8%85%E6%B0%B4&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]清水[/url]，泄泻，冷痢。并解食物毒。①《唐本草》：主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷。②《海药本草》：去胃气虚冷，宿食不消，[url=http://www.so.com/s?q=%E9%9C%8D%E4%B9%B1&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]霍乱[/url]气逆，心腹卒痛，冷气上冲，和气。③《日华子本草》：调五脏，止霍乱，心腹冷痛，壮肾气，主冷痢，杀一切鱼、肉、鳖、草毒。④《本草蒙筌》：疗产后血气刺疼，治跌扑血滞肿痛。⑤《纲目》：暖肠胃，除寒湿反胃、虚胀冷积，阴毒，牙齿浮热痛。【胡椒的作用】胡椒的主要成分是[url=http://www.so.com/s?q=%E8%83%A1%E6%A4%92%E7%A2%B1&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]胡椒碱[/url]，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；胡椒的[url=http://www.so.com/s?q=%E6%B0%94%E5%91%B3&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]气味[/url]能增进食欲；胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣[url=http://www.so.com/s?q=%E8%85%B9%E6%B3%BB&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]腹泻[/url]有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；黑胡椒的[url=http://www.so.com/s?q=%E8%BE%A3%E5%91%B3&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]辣味[/url]比[url=http://www.so.com/s?q=%E7%99%BD%E8%83%A1%E6%A4%92&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]白胡椒[/url]强烈，[url=http://www.so.com/s?q=%E9%A6%99%E4%B8%AD&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]香中[/url]带辣，祛腥[url=http://www.so.com/s?q=%E6%8F%90%E5%91%B3&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]提味[/url]，更多的用于烹制[url=http://www.so.com/s?q=%E5%86%85%E8%84%8F&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]内脏[/url]、海鲜类菜肴；白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性[url=http://www.so.com/s?q=%E7%99%BD%E5%B8%A6%E5%BC%82%E5%B8%B8&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]白带异常[/url]及癫痫症。胡椒性味辛热，温中散寒止痛的作用较强。其中，白胡椒相对更辛辣，温脾健胃功能更强，适合肠胃虚寒、经常在冬季腹痛的人食用。吃羊肉汤、胡辣汤、酸辣汤、炖肉等，都可以用白胡椒调味。[/color]

[size=20px][color=#93c6bc][b]鉴别[/b][/color][/size][size=16px][color=#e2a4a4]｜[/color][/size] [font=宋体][/font] [font=宋体][/font] [font=宋体][/font] [font=宋体]（1）[b]黑胡椒[/b]粉末暗灰色。外果皮[color=var(--weui-LINK)]石细胞[i][/i][/color]类方形、长方形或形状不规则，直径19～66[/font]μ[font=宋体]m[/font][font=宋体]，壁较厚。内果皮石细胞表面观类多角形，直径20～30[/font]μ[font=宋体]m[/font][font=宋体]；侧面观方形，壁一面薄。种皮细胞棕色。多角形。壁连珠状增厚。油细胞较少，类圆形，直径51～75[/font]μ[font=宋体]m[/font][font=宋体]。淀粉粒细小，常聚集成团块。[/font] [b][font=宋体] 白胡椒[/font][/b][font=宋体] [/font][font=宋体]粉末黄白色。种皮细胞、油细胞、淀粉粒同黑胡椒。[/font] [font=宋体]（2）取本品粉末少量，加硫酸1滴，显红色，渐变红棕色，后转棕褐色。[/font] [font=宋体]（3）取本品粉末0.5g，加无水乙醇5ml，超声处理30分钟，滤过，取滤液作为供试品溶液。另取胡椒碱对照品，置棕色量瓶中，加无水乙醇制成每1ml含4mg的溶液，作为对照品溶液。照薄层色谱法（通则0502）试验，吸取上述两种溶液各2[/font]μ[font=宋体]l[/font][font=宋体]，分别点于同一硅胶G薄层板上，以甲苯-乙酸乙酯-丙酮（7:2:1）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以10%硫酸乙醇溶液，加热至斑点显色清晰，分别置日光和紫外光灯（365nm）下检视。供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点或荧光斑点。[/font] [font=宋体][/font] [font=宋体][/font] [size=20px][color=#93c6bc][b]检查[/b][/color][/size][size=16px][color=#e2a4a4]｜[/color][/size] [b][font=宋体][/font] [font=宋体][/font] [font=宋体][/font] [font=宋体] [/font] [font=宋体][/font] [font=宋体]水分[/font][/b][font=宋体] [/font][font=宋体]不得过14.0%（通则0832第四法）。[/font] [b][font=宋体]【含量测定[/font][/b][font=宋体]】 照高效[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/5p][color=#3333ff]液相色谱[/color][/url]法（通则0512）测定。[/font] [b][font=宋体]色谱条件与系统适用性试验[/font][/b][font=宋体] [/font][font=宋体]以[color=var(--weui-LINK)]十八烷基硅烷键合硅胶[i][/i][/color]为填充剂；以甲醇-水（77:23）为流动相；检测波长为343nm。[color=var(--weui-LINK)]理论板数[i][/i][/color]按胡椒碱峰计算应不低于1500。[/font] [b][font=宋体]对照品溶液的制备[/font][/b][font=宋体] [/font][font=宋体]取胡椒碱对照品适量，精密称定，置棕色量瓶中，加无水乙醇制成每1ml含20[/font]μ[font=宋体]g[/font][font=宋体]的溶液，即得。[/font] [b][font=宋体]供试品溶液的制备[/font][/b][font=宋体] [/font][font=宋体]取本品中粉约0.1g，精密称定，置50ml棕色量瓶中，加无水乙醇40ml，超声处理（功率250W，频率20kHz）30分钟，放冷，加无水乙醇至刻度，摇匀，滤过，精密量取续滤液10ml，置25ml棕色量瓶中，加无水乙醇至刻度，摇匀，滤过，取续滤液，即得。[/font] [b][font=宋体]测定法[/font][/b][font=宋体] [/font][font=宋体]分别精密吸取对照品溶液与供试品溶液各10[/font]μ[font=宋体]l[/font][font=宋体]，注入[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/5p][color=#3333ff]液相色谱仪[/color][/url]，测定，即得。[/font] [font=宋体]本品按干燥品计算，含胡椒碱（[/font]C[sub]17[/sub]H[sub]19[/sub]NO[sub]3[/sub][font=宋体]）不得少于3.3%。[/font]

进补不妨选平民菜　　寒冷冬季，很多人愿意选择在此时进补，你会选择暖暖的滋补火锅还是蕴含丰富能量的各种煲汤？冬天究竟适合吃什么样的食物来补给身体呢？其实很多价格便宜的“平民菜”就很适合冬补，不华丽、不张扬，“平民菜”也能做得低调有内涵。　　A。大白菜　　北方的冬季，大白菜是餐桌上的常客，大白菜具有较高的营养价值，故有“百菜不如白菜”的说法。白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用，可炒食、做汤、腌渍。大白菜的水分含量约95%，不仅热量很低更含有丰富的粗纤维，一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。　　推荐菜：白菜豆腐奶白汤　　食材：豆腐、白菜叶、粉丝、干贝、干虾米皮、白胡椒粉、料酒、鸡精、盐、香油　　制作步骤：　　1.干贝、干虾皮用水洗净后用清水浸泡备用；　　2.锅热后倒入少许油，油热后下入豆腐块煎制；　　3.豆腐块微微发黄后下白菜翻炒；　　4.白菜叶炒软后下入白胡椒粉，鸡精，盐，烹入料酒翻炒均匀；　　5.将炒好的白菜豆腐下入水已烧开的汤锅中；　　6.下入泡好的虾皮和干贝(连浸泡汤水)；　　7.中火盖盖儿炖煮15分钟；　　8.开盖下入泡软的粉丝，炖煮5分钟后淋入香油制作完成。

[font=SimSun, STSong, &]最近碰到一件奇怪的事，黑胡椒粒竟然象金属物性一样，被磁力棒吸住。请问有没有人碰到过类似问题？且在过X光机时，也能被识别出来。[/font]

自古以来，猴头菇就被推崇为“养胃山珍”，改善胃肠道功能效果显着。现代医学研究表明，猴头菇对胃病反复发作的元凶--幽门螺旋杆菌（HP）有较好的抑制作用，体现了良好的“治养功效”，对消化不良、胃病和神经衰弱有不错的食疗功效。 　　猴头菇木耳煮鸡 　　材料：光鸡800克、猴头菇（水发后）250克、木耳（水发后）100克、鸡汤800毫升、金华火腿粒10克、姜（去皮拍碎）20克、白胡椒粒少许，盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。 　　做法：鸡斩件，以盐、糖、生抽、米酒和花生油拌匀备用；爆香拍姜，落鸡汤、猴头菇、火腿粒和白胡椒粒，慢火煮30分钟至猴头菇出味，然后加入鸡件和木耳，中火煮15分钟至鸡熟，最后调味便成。 　　猴头菇乳鸽煲 　　材料：乳鸽一只，猴头菇100克，杜仲50克，青菜两棵。 　　做法：猴头菇冲洗后放入盆内，用温水泡发，约30分钟后捞出，削去根部，再洗净切成两毫米厚的大片，乳鸽切块，焯水后加料酒、姜片、火腿等调料煨50分钟，与猴头菇、杜仲一同倒入炖盅内蒸30分钟，加入焯水青菜、盐、味精调味即可。深圳营养师培训baoanbaikang.soxsok.com/徐州厨师学校xzwelpx.soxsok.com/徐州厨师培训学校

超声波法提取荜拨中的胡椒碱，萃取剂为75%乙醇溶液，超声波200W,5min.用料液比分别为1:5、1:10、1:15、1:20、1:25、1:30、1：35、1:40做八组实验，摸索最佳的料液比条件，上机检测发现1:15和1:30的结果异常。重复几次，结果都是这样，无法得出料液比对于萃取的影响，实验陷入迷茫中，求指点！

http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/default/em09502.gif呼叫破晓、呼叫破晓、呼叫破晓。。。。有事咨询讨论

动线，是建筑与室内设计的用语之一。意指人在室内室外移动的点，连合起来就成为动线。动线是设计之源、设计之本。所谓动线规划是指将建筑物内所有物品，依据人体工学、使用目的、空间需求、管理效益、人机互动等原则，做最妥善的安排，使建筑物内的人员能有效管理空间与从事相关业务，达到人、建筑空间、建筑物中的物体，三方面能互相作用，和谐共存的目的。呼叫中心属于人员密集型空间，如果没有对动线善加规划，会造成拥挤、迂回、迷路等多种不良的状况。这会给呼叫中心的人员管理带来很大的难度。也会使身在其中的工作人员感到不方便。在规划呼叫中心动线时，需要把握以下几个原则：1. 通畅原则在呼叫中心里，需要设置若干个通道(主通道及次通道)，这样有利于人员的分流。每条通道最小的宽度不低于1.2米，主通道甚至会有2米。这样即便是几个较大的班组换班也不会造成拥堵的情况。2. 便利原则呼叫中心内有许多为座席配套的功能区，比如：厕所、茶水、休息。在设置动线时，应该根据这些功能区的分布安排合理的通道，保证座席人员是在任何岗位都能迅速、方便的抵达。3. 节省原则呼叫中心的空间是很宝贵的，动线的规划应在保证上述两个原则的基础上做到物尽其用，避免重复，提高空间利用率。4. 2米的主通道不但是动线分流、区域分隔、避免了人员进入异性空间的方向感的问题，而且在平面中形成向上的"成长分支"，寓意积极向上茁壮成长。动线的规划，是呼叫中心设计的第一步，也是至关重要的一步。广州呼叫中心外包

[font=SimSun, STSong, &]臭氧发生器生产的气体，和食品香辛料（辣椒粉、花椒粉、胡椒粉等）会不会发生反映？[/font]

各有关单位： 中国调味品协会（以下简称协会）组织开展国家标准《胡椒粉》和行业标准《辣椒油》的起草工作，在广泛征求生产企业意见和专家意见的基础上，现形成标准征求意见稿（第二稿），予以公示。请各有关单位和专家在12月25日前，将反馈意见传真或E-mail至协会秘书处。 联系方式：中国调味品协会地址：北京市海淀区复兴路47号天行建商务大厦605室邮编：100036传真：010-51921087邮箱：zhtx_kjb@163.com

(1) 负责制定客户服务的原则、标准，协调企业各部门之间的工作，为客户提供优质的服务。(2) 负责新客服人员的业务培训及服务业绩考核等工作。(3) 负责制定各种标准的工作流程，并对客户服务人员进行流程培训，使之熟i 悉掌握各种工作流程，提高客户服务工作效率。(4) 负责记录客户基本情况、需求、意见、建议的次数与内容，并分类统计。(5) 负责归集业务系统信息，把握业务系统总体情况，不断提高业务的管理水平和工作效率，提高客户满意度。 (6) 负责收集其他企业的客户服务部资料，并进行整理、分析、挖掘、学习。(7) 负责为企业的产品、设备提供强有力的售后服务保障。(8) 负责定期向企业有关领导和相关部门通报客户意见或者反馈产品销售情况；为企业制定合理解决方案提供参考信息。广州呼叫中心外包上海呼叫中心外包

我们实验室有Thermo fisher的液质，但是没有紫外检测器也没有紫外可见光分光光度计，想检测辅料中胡椒碱、辣椒素的纯度

食品安全信息(2012年12月12日)　　在近期的食品安全监管工作中，本市食品安全监管部门抽检出下列不合格食品，现将不合格食品名单予以公示,北京市工商局决定对以下不合格食品在流通领域采取停止销售措施。　　北京市工商局在对本市流通领域食品抽检中发现不合格样本 18个（不合格食品名单见附表）。　　北京市工商局提醒消费者：凡已购买上述不合格食品的消费者可凭购物小票和食品外包装向销售单位要求退货。　　北京市食品安全办公室　　二〇一二年十二月十二日附表 全市下架食品名单序号样品名称商标规格型号生产日期标注生产单位名称不合格项目（标准值/实测值）当事人姓名或名称1腐竹双航散装2012年9月16日河南省内黄县宇航豆制品厂甲醛次硫酸氢钠μg/g（不得检出/501.7）二氧化硫g/kg（≤0.2/2.44）硼砂mg/kg（***/5711）杨淑琴（北京聚和荣粮油经销部）2腐竹双帆散装2012年9月5日内黄县旺盛豆制品厂甲醛次硫酸氢钠μg/g（不得检出/860.1）二氧化硫g/kg（≤0.2/1.18）硼砂mg/kg（***/4154）杨淑琴（北京聚和荣粮油经销部）3酱腌菜老坛750g/袋2012年7月13日四川省泸州市百绿食品有限公司二氧化硫g/kg（≤0.1/0.37）杨帅（北京海德峰祥商店）4腌制金针菇胜利400g/袋2012年8月13日茌平县胜利食品加工厂二氧化硫g/kg（≤0.1/0.24）杨帅（北京海德峰祥商店）5白胡椒粉留香园35g/袋2012年8月2日北京康力达食品有限责任公司大肠菌群MPN/100g（≤30/230）霉菌cfu/g（≤25/2100）姜秀凤（北京市半城子超市）6白胡椒粉吉庆30g/袋2012年8月30日北京万家百味食品有限公司大肠菌群MPN/100g（≤30/11000）、霉菌cfu/g（≤25/5100）杨帅（北京海德峰祥商店）7锦德话梅锦德90g/袋2012年8月1日潮安县喜阳食品有限公司二氧化硫g/kg（≤0.35/1.88）高云（北京北庄兰英超市）8美国龙虾（风味豆制食品）今派35g/袋20120910河南省今派实业有限公司苯甲酸及其钠盐g/kg（不得检出/0.357）北京周勋旺副食品批发部9烧烤酱丑儿350克/袋20120618[/

香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料(spice)含有挥发油（精油）、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。 很多香辛料有抗菌防腐作用，同时还有特殊生理药理作用。有些香辛料还有相当数量的防止氧化的物质。二、常用香辛料的种类及香味特征机能 1、辣椒：有强烈的辛辣味，能促进唾液分泌，增进食欲，一般使用辣椒粉，在汤料中起辣味和着色作用。 2、姜：根茎部具有芳香而强烈的辛辣气味和清爽风味，粉状汤料常用姜粉，液状汤料中易用鲜姜。 3、大蒜：有强烈的臭、辣味，可增进食欲，并刺激神经系统，使血液循环旺盛，根茎部有芳香和强烈辣味，在汤料中可掩盖异味，使香味宽厚柔和，但在粉状汤料中用量要适宜，不易过大，一般用量0.5-1%。 4、香葱：有类似大蒜的刺激性臭、辣味，干燥后辣味消失，加热后可呈现甜味。用于粉末调配汤料，使香气大增，用脱水葱叶，为方便面增添一片片翠绿的点缀，诱人食欲。 5、胡椒：有强烈的芳香和麻辣味，颜色有黑、白之分，一般常用白胡椒，麻辣汤料中必不可少，用量约1-2.5%。 6、花椒：有特殊的香气和强烈辣味，且麻辣持久，是我国北方和西南地区不可缺少的调味品，麻辣汤料中常用。 7、肉桂：有特殊芳香和刺激性甘味，粉末汤料中用量为0.5-1%。 8、大茴香：有特殊芳香气，微甜。粉末汤料中用量约为0.5-1%。

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一.葱又名大葱,葱白,为百合科属两年生草本植物葱的全枝,包括鳞,茎和叶,鳞和茎为长圆柱形,肉质鳞叶白色,叶圆柱形中空,含少量黏液.具有辛辣味,大葱含葱蒜辣素.二.姜也称生姜,白姜,为姜科姜属多年生草本植物姜的新鲜肉质根状茎,外观扁平肥厚,呈不规则块状,表皮土黄,而内为黄色,有特殊芳香和辛辣味.姜有穿透性辛辣气和温和芳香.含有0.25%-3.0%挥发油,主要成分为姜醇,水芹烯，宁烯，龙脑，芳樟醇，桉油精等，呈特殊的芳香味，辛辣成分为姜酮，姜烯酮，二氢姜酚等三.大蒜为百合科葱属多年生宿根植物蒜的鳞茎，又称葫蒜，从鳞茎的结构上分为多瓣蒜和独头蒜，又称独蒜，独头蒜的称渭：从鳞茎的外皮色上又有紫皮和白皮的不同。紫皮蒜外皮呈紫红色，瓣肥大而数少，辛辣味浓厚，大蒜有农列穿透性辛辣味和特殊气味，分别由大蒜辣素和大蒜新素引起。大蒜辣素不是蒜的成分，只有在切开或因挤压使细胞壁破坏时，由蒜苷酶水解蒜氨酸产生。大蒜辣素是不稳定的广谱抗菌剂。大蒜新素是大蒜强烈，特征大蒜臭味的根源，有较强而稳定的抗细菌，霉菌的能力。大蒜是传统的调料。大蒜所含硫醚类化合物经由热炒在150~160的加热中，能够形成特殊的滋味和特有焦香香气，配蔬菜的清香别有风味，为现代城市素食人群所喜爱。大蒜与肉类原料共同煮制时，蒜素可与蛋白质作用，分解部分蛋白质，使蛋白质更易于为人体肖化吸收；另外，蒜素还有利于提高对维生素B1的吸收，原因被认为是蒜素能与维生素B1结合，使其由水溶性变为脂容性，延长了在体内的停留时间。 四.辣椒辣椒为一年生草本茄科植物的果实，在热带为多年生灌木，俗称番椒，大椒，辣子辣椒主要成分是类辣椒素，辣椒的辣味是无芳香的灼烧热辣味感,有强烈的刺激性.而辣椒鲜艳的红色,则主要源于辣椒红素和辣椒玉红素等胡萝卜素,辣椒红色素有特殊气味.通常,类辣椒素,辣椒红素和辣椒玉红素等类胡萝卜素等为油溶性,不溶于冷水,微溶于热水,而在130度油脂中溶解性最好.辣椒含有部分绐维生素,胡萝卜素,乳酸,柠檬酸,酒石酸等有机酸,以及钙,磷,铁等矿物质,在热油处理时对增强辣椒的芳香味和鲜红色泽有贡献.五.八角茴香为木兰科八角属常绿乔木植物八角茴香的干燥成熟果实,因果实呈八角而得名,别称大茴香,大料.有强列的山楂花香气,带甜味.含4%-9%的人八角茴香油,主要成分有28种,其中约80%-90%为反式茴香醚,和a-蒎烯,茴香醛,黄樟醚,甲基胡椒酚等六.肉桂肉桂是樟科樟属常绿乔木植物肉桂的干树皮,别名安桂,玉桂,牡桂,树桂,菌桂.肉桂有强烈的肉桂醛香气,先有甜感,后为辛辣味,略苦.含有1%-2%的桂皮油,主要成分为桂醛(在85%左右),苯甲醛,水杨醛,丁香酚等.肉桂是五香粉的基本成分.七.花椒花椒为芸香料花椒属落叶小乔木植物花椒或川椒干燥果皮,也称香椒,大花椒,椒月.花椒有特殊辛香气味,芳香强烈,辛麻持久,味微甜.花椒与川椒的果皮均含挥发油,但成分有差别,花椒主要含柠檬烯(25.1%),8-桉叶素和月桂烯等.而川椒主要含爱樟脑(75%). 八.胡椒胡椒科胡椒属常绿小乔木植物胡椒的干燥成熟或接近成熟的球形果实,有白胡椒,黑胡椒之分.胡椒有特异的香气,强烈的辛辣味.胡椒含有的主要成分为胡椒碱,胡椒林碱等多种酰胺类化合物:又含主要为胡椒醛和二氢香芹醇等成分的挥发油(香精油),其主要成分为水芹烯及丁香烯.黑胡椒含有香精油量为1.2%-2.6%,而白胡椒含0.8%,胡椒碱的含量差不多,但白胡椒的淀粉含量为黑胡椒的1.6倍,因此黑胡椒的香辣气味更加浓烈.九.小茴香为伞形花科小茴香属多年生草本植物茴香的成孰干燥果实,别名茴香,香丝菜.小茴香有温和的气香味辛,有樟脑般气味,微甜略苦,有灸舌之感.果实含挥发油约3%-8%,其主要成分为60%-78%茴香醚,18%-20%小茴香酮,还有柠檬烯,蒎烯.二戊烯.茴香醛等,此外,还含有18%的脂肪油.十.甘草为豆科甘草属多年生草本植物甘草的干燥根状茎及根,也称甜草根,红苷草,美草.甘草中含6%-14%甘草甜素(即甘草酸)及少量甘草苷,甘草次酸,草甜素等成分,一般作矫味剂.甜味剂.十一.豆蔻豆蔻为姜科豆蔻属多年生草本植物白豆蔻的种子，别名圆豆蔻，白豆蔻，波蔻。有浓郁的芳香气味，略带辣的辛味。豆蔻种子，豆蔻壳及豆蔻花都含有主要成分为豆蔻素，右旋龙脑，右旋樟脑的挥发油，以种子中含量为最高。豆蔻是重要的香辛料，为咖喱粉的基本成分；也用于酒类，糖果，烧烤食品等；十二.洋葱与大葱同属百合科葱属2年生草本植物，中国人称其为葱头，肉葱或圆葱，日本人称其为玉葱。洋葱以鲮片紧密肥厚，不抽芽变色者为佳。有刺激性辛辣味，有甜味。辛辣味主要成分是二丙基二硫化物和甲基丙基二硫化物，刺激眼睛的成分是环蒜氨酸。洋葱是西式菜肴的重要调味品。十三.砂仁砂仁为姜科豆蔻属多年生草本植物阳春砂或缩砂的成熟果实或种子。砂仁有浓郁的芳香气味，味辛凉微苦。阳春砂仁和缩砂仁都含挥发性香精油1.7%～3%，主要成分都是右旋樟脑，乙酸龙脑脂，芳樟醇等，但含量差异很大，造成气味上的差别。十四.丁香为桃金娘科番樱桃属常绿乔木植物丁香的花和果实。丁香香气浓烈，有热辣感。花蕾含挥发油（丁香油）14％～20％，油中含丁香粉，乙醇丁香粉和β－丁香烯等。磨碎后加入制品中，香气极为显著，能掩盖其他香料香味，用量要适当，但对亚硝酸盐有消色作用，所以只在少数不经腌制的灌肠中使用。也用于调味品，糖果，烘烤食品，酒类，冰淇淋，果冻，饮料。十五.草果为姜科豆蔻属多年草生本植物草果的果实，别名草果仁。草果有特异香气，味辛辣微苦。种子内含挥发油约0.4％，主要成分为碳烯醛，香叶醇，柠檬醛和蒎烯等，还有淀粉和油脂。红豆蔻，草豆蔻，草果可用作酱卤类的辛香调味品。草果特别适于牛羊肉去膻除腥，令味道更好。十六.橘皮为芸香料柑橘属常绿小乔木植物橘的多种橘类的干燥果皮，有柑橘的特征香气，味辛温。果皮含挥发油1.5％～2％，主要成分为右旋－柠檬烯，β－月桂烯，松油烯，枸橼醛，蒎烯等。十七，白芷为伞形科当归属多年生草本植物的干燥根，油杭白芷，川白芷，兴安白芷等种类。白芷含挥发油0.24％，主要成分有香豆精类化合物，白芷素，白芷醚，氧化前胡素，珊瑚素等。因其气味芳香有除腥去膻的功能，多用于肉制品加工，是传统酱卤制品中的常用香料。山东菏泽地区熬羊汤习惯有浓烈的白芷味。十八.薄荷唇形科薄荷属多年生宿根性草本植物薄荷的叶，茎和花序，学名亚洲薄荷。薄荷有芳香，凉气中带青气，凉味。薄荷油的主要成分是薄荷醇，薄荷酮，乙酸薄荷脂等。十九.高良姜为姜科山姜属多年生草本植物高良姜的干燥根状茎，别名良姜，大良姜。高良姜有特殊香辣气味，含0.5％～1.5％挥发油，主要成分为1.8－桉叶素，蒎烯，丁香油酚，高良姜酚，桂皮酸甲脂等。高良姜味辛，能健脾消食，更是具有地方特色的肉制品调料，北京特色肉制品的香料秘方中配用高良姜。调味时，与花椒，大料等配合使用效果更好。二十，桂花为木犀属长绿乔木或小乔木植物桂花的花，也称岩桂，木犀，九里香。桂花有清新浓郁的香气，香中带甜，幽远四溢，清雅超凡。品种不同的桂花浸膏的成分有差异，共同的成分包括2，4－甲基己烷，反式－芳樟醇氧化物，顺式－芳樟醇氧化物等：金桂的特有成分反式－叶醇，顺式－叶醇，1－乙基－2甲基苯，月桂烯等160余种：银桂的特有成分有乙醇，乙醇异戊醇，5－甲基庚烷等120多个。作为我国特有的芳香植物，民间传统上常将鲜花直接用于糕点，或浸制调配桂花酒，或熏制桂花茶，也可用于盐或糖腌制用于日常的烹调。二十一，山奈为姜科山奈属多年生草本植物山奈的干燥根茎，别名沙姜，三籁。山奈有樟脑样香气，味辛辣。含挥发油3％～4％，挥发油中主要成分为龙脑桉油精，对－甲氧基桂皮酸和桂皮酸。多用于肉制品加工，特别是酱卤类调香。二十二，紫苏为唇科紫苏属一年生草本植物山奈的干燥叶,也称为赤荣苏,红苏,红紫苏,皱紫苏.紫苏有特异的清鲜草样的香气,茎叶含挥发油约0.1%-0.2%,主要成分为左旋紫苏醛,左旋柠檬烯,紫苏酮,蒎烯等.二十三.檀香为檀香科檀香属半寄生性常绿小乔木植物檀香的干燥心材,别名白檀,白檀木.檀香有强列持久的特异香气,味微苦,含挥发油(白檀油)1.6%-6.0%,主要成分为檀香醇(90%以上),其它为红没药烯,檀香萜酮,檀香烯,愈创木酚等,可用于肉制品,复合香味.

清蒸桂花鱼　　原料：　　桂花鱼、盐、味精、姜、葱。　　前期准备：　　1、把鱼洗干净装盘,撒上盐和味精,上面再披上3-4片姜片,放入锅里中火蒸15分钟;　　2、取出,去掉姜片,披上葱丝,浇上热油,最后再滴上几滴"味极鲜"的酱油，新鲜美味的桂花鱼就好咯~!!!　　清蒸的鱼味道就是鲜　　菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 特别适合老人、营养不良者　　口味：咸鲜味 工艺：清蒸清蒸桂花鱼的制作材料：主料：鳜鱼600克　　调料：植物油30克,大葱15克,姜10克,胡椒粉2克,盐3克,生抽15克　　如何做清蒸桂花鱼 1. 新鲜桂花鱼，去掉内脏，洗净备用;　　2. 姜去皮，洗净，剁碎;　　3. 葱去根，洗净，剁碎;　　4. 用盐、白胡椒粉，涂匀鱼身;　　5. 然后用碎姜沫铺匀鱼身;　　6. 把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里，隔水蒸13分钟;　　7. 蒸完后倒掉碟里的水，往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽(即酱油,晒晒建议可以使用蒸鱼豉油);　　8. 再然往鱼身上均匀地铺上葱碎;　　9. 另起一个锅，大火，往锅里放45克油，烧至油出白烟;　　10. 把油淋在鱼身上，当发出滋滋声的时候，即可食用。　　泡椒鱼头　　原料：　　花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。　　做法：　　1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。　　2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油　　3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒.　　4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。　　5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。　　6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成　　啤酒虾　　材料：大虾500克，啤酒半碗，白糖15克，食用油、盐、葱、姜各适量。　　制作过程：1、大虾剪去须、足。挑去背部虾肠及头部黑包，洗净沥水备用。葱切段，姜切片。　　2、油锅烧热，爆香葱姜，下大虾翻炒片刻。　　3、见所有虾壳都已炒红后倒入啤酒，加入白糖、盐，加盖烹煮2分钟。　　4、码盘，便可品尝这道颜色艳丽、鲜甜清香的啤酒虾了。　　鲫鱼豆腐汤　　材料：　　鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精　　做法：　　1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃(鱼档工作人员完成)，洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。　　2、豆腐切成1厘米厚的块豆制品加盟nd.spzs.com　　3、砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色　　4、加入葱姜　　5、加入足够开水(5碗左右)　　6、加盖，烧开后转小火(如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟)，煲40分钟　　7、加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可　　鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。　　鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。

香叶香气浓郁,有较强的防腐作用，多用于酱类菜肴或汤类的调味，为西餐常用芳香调味料之一。适合在烹调肉类的时候，或者是调制肉类的沾酱加一点进去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味。辛夷 辛夷又名望春花，属木兰科植物,鳞毛整齐，芳香浓郁,辛夷有散风寒的功效，用于治鼻炎、降血压，轻身明目，延年益寿，是一种名贵的香料。草果 草果是一种调味香料，为我国广大城乡人民日常生活中所不可缺少的必需品．草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品。丁香 丁香是一味古老的中药，由于其形状像钉子、有强烈的香味而得此名。丁香治牙痛，抗蜂窝组织炎，增进记忆力，消除睡意，催情。八角 八角别名大料又名大茴香，为我国特产香辛料和中药，也是居家必备调料，在食品加工业及香料工业广泛应用；同时八角具有键脾止咳功效，医药上用于治疗神经衰弱、消化不良等症。花椒 除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用；服花椒水能去除寄生虫；有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。茴香 多年生草本，有强烈香气能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。有助于改善消化不良、绞痛及胀气，可镇抚呕吐与反胃，特别是由神经紧张引发者。甘草 甘草又名蜜草，以味道甜而得名，自古还有“灵草”、“国老”的美名。众药之王，性平，味甘，有解毒、祛痰、止痛、解痉以至抗癌等药理作用。胡椒 胡椒有黑白之分，不同种类适合烹调不同的菜肴。白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。筚拨 增香，味道辛辣，有特异香气，具有行气暖胃，能治腹泻呕吐，解酒的作用。白芷 性温，味辛，去风湿活血排脓，生肌止痛。主治风寒感冒、头痛、鼻炎、牙痛。赤白带下、痛疖肿毒等症，亦可作香料。　砂仁 砂仁是一种较为温和的草药。用于脾胃气滞引起的脘腹胀痛、不思饮食，多与陈皮、木香同用。滋阴补血，生津润肠。主治肝肾阴血虚亏之眩晕耳鸣，须发早白，失眠多梦。陈皮 开胃，提神，理气健脾，燥湿化痰。用于胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。它蕴藏着丰富的营养素，是美容与减肥、冶病所不可或缺的良品。　山奈 山奈性味功效犹如生姜，故俗称沙姜，四川榨菜特殊香气的主要来源。白蔻 富含豆蔻素、樟脑、龙脑等挥发油，因此富有香气，能祛除鱼肉的腥膻异味，令人开胃、增食欲并促进消化。草寇 草豆蔻用时须研碎成末状，待主料加热后加入；豆蔻的提取物可增强机体对肿瘤的免疫功能，破坏癌细胞外围防护因子，使癌组织容易被损害。

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绿色鸡精的开发与探讨随着人们的生活水平不断提高，追求生活质素也越来越高！鸡精作为第三代增鲜调味品已被广大消费者晴睐！近年来发展迅猛，成为家庭生活中的必备调味品之一。但目前鸡精市场产品是鱼目混珠，莨秀不齐！发展绿色鸡精成为一种趋势。绿色鸡精的特点是鲜味饱满浓厚且持久，具有清炖鸡汤和煮鸡的天然风味，这些特点迎合了世界各族人民的饮食口味。绿色鸡精摈弁了过去以香精、味精、糊精和色素为主的生产模式！应用以鸡肉粉、鸡脂、特种抽提物、水解植物蛋白和辛香料为主体的协同作用产生鸡肉鲜味。绿色鸡精产品鸡香风味饱满，肉香浓郁持久，口感逼真、纯正自然。 绿色鸡精的生产工艺与配方　　绿色鸡精：生产中首先要将较粗的原料如：白糖、味精、白芷、白胡椒等粉碎成40目以上的粉末，以便造粒；然后与其他配料：IMP、GMP、HVP、纯鸡粉、麦芽糊精、玉米淀粉等加入混合机；食盐单独粉碎；边搅拌边加入精制鸡油、鸡肉香膏和鸡肉香粉要与盐的预先混合物好！拌合均匀。最后加入葡萄糖粉与维生素B1的混合物！用造粒机造粒后，送入烘房烘干。烘干温度在90℃左右，时间为1小时左右（或直接微波干燥），以产品达到要求水分为准。烘干过程中要注意控制烘房内湿度，要经常抽湿。烘干后的颗粒半成品要进行两次增加头香，先用特殊喷雾设备喷上适量鸡肉香油，然后再拌上鸡肉香粉，这样增加的头香才会使产品香气均匀！否则鸡肉香粉会散落在容器底部（或包装袋底层）！加香拌合均匀后要立即密封包装，以防吸水返潮。 绿色鸡精配方示例： 原料名称原料规格配方比例配 方 说 明白糖40目粉6.00主要是呈甜味和生成呈香物质葡萄糖粉食用级2.00与氨基酸反应生成呈香物质食盐无碘25.00盐是百味之王,衬托鲜味；碘能氧化鸡精中的部分原料！MSG40目粉16.00鲜味物质之一IMP西捷0.60与MSG,GMP有鲜味协同作用 相乘原理GMP西捷0.80或用I+G=1.20,GMP=0.20SSA40目粉0.15呈现鸡肉的天然咸YE-302一品鲜6.00增强风味HVP-液20%2.00风味强化物HVP大豆蛋白2.00增加蛋白质沙姜60目粉0.30掩盖抽提物的腥味白胡椒60目粉0.50掩盖抽提物的腥味白芷60目粉0.30掩盖抽提物的腥味洋葱油浸提0.10掩盖抽提物的腥味Vc药用0.02增加营养和度节口感VE药用0.02加强营养，增加浊度VB1药用0.20加热降解后有呈香作用牛磺酸药用0.10营养强化和加热后呈香全脂奶粉食用3.00呈味，增加汤的浊度，使之更具天然感营养增强剂药用0.03增强营养成份，德门食品公司提供酱油粉味群1.00呈味增鲜，也可用牡蛎油鸡油焦香型2.00百仑卡顿公司产品焦香型带脂香纯鸡肉粉清炖香型1.00百仑卡顿公司的BG1111纯鸡肉粉鸡粉BG1328-2煮肉香型3.00百仑卡顿公司的BG1328-2鸡粉，包装前加入！提头香!鸡膏BG1421特种抽提2.00百仑卡顿公司的BG1421高钙鸡骨髓浸膏鸡肉香油BG1223Maillard0.20+0.10百仑卡顿公司的BG1223,其中0.10成型后、包装前加入！蛋黄粉亳州5.00呈味呈香与上色β-胡萝卜素食用0.10天然色素，或用栀子果浸出液也行茶多酚食用0.10既是很好的天然抗氧剂又能与氨基酸一起提升鲜味迷迭香提取物防腐剂0.10天然防腐剂混香型乙基芽酚广州知未0.20天然发酵产品，增强产品风味！CMCFH-60.30成型造粒麦芽糊精食用15.00填充物爆玉米粉自膨化5.00膨化后粉碎至40目，呈香作用和造粒高效酶制剂-F608广州知未0.08起酥作用和防止颗粒破碎，加料时要避免与人体皮肤接触！Water饮用级适量示造粒要求而定可适量增加一点膨松剂（如起酥油），以便干燥快些，呈香物质损失减少！

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