白大米

我想做大米中硫胺素，请问用哪种蛋白酶和淀粉酶？？以前没用过，上网看蛋白酶 和淀粉酶都分好几种，请问用哪种，多谢！！

今天学习了下分子荧光分辨新旧大米的方法，但是突然有个疑问，难道现在的大米表面都有荧光物质？是天然的还是加了荧光增白剂？太可怕了，还有能吃的东西吗？

[color=#333333]文[/color][color=#333333]/[/color][color=#333333]潘姝历 华测检测[/color][color=#333333]自2009年10月1日GB/T 1354-2009《大米》实施以来，我国粮食消费人群的年龄结构、城乡分布等发生了重大变化，对产品品质、安全等方面有了新的要求。《大米》国家标准不仅需适应国内市场变化，还需适应国际市场和国际标准的要求。为引导水稻种植生产、指导稻米加工业的发展、保障我国社会经济的不断发展，国家标准化管理委员会在2014年下达了《大米》国家标准的修订项目，对《大米》国家标准进行修订。2018年10月10日，国家市场监管总局、国家标准委发布《大米》（GB/T 1354-2018）国家标准，新国标将于2019年5月1日实施。本次标准修订主要通过对“加工精度”指标设置上限，使《大米》国家标准适应我国当前绿色发展理念，引导和促进节粮减损，推动行业健康发展。GB/T 1354-2018与GB/T 1354-2009相比主要有以下技术差异：[b] 适用范围[/b]新版中强调了碾磨的加工步骤，并将旧版的“不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米”删除。 [/color][table=454][tr][td] [align=center][b][color=windowtext]2009[/color][color=windowtext]版[/color][/b][/align] [/td][td] [align=center][b][color=windowtext]2018[/color][color=windowtext]版[/color][/b][/align] [/td][/tr][tr][td][color=windowtext]本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米。[/color][/td][td][color=windowtext]本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料经碾磨加工成的食用商品大米。[/color][/td][/tr][/table][b] 调整产品等级和分类[/b]GB/T1354-2009中有关大米分类的描述如下：按类型分为籼米、粳米和糯米三类，糯米又分为籼糯米和粳糯米；按食用品质分为大米和优质大米。GB/T 1354-2018中有关大米分类，按食用品质同样分为大米和优质大米；按原料稻谷类型，分为籼米、粳米、籼糯米、粳糯米四类；优质大米分为优质籼米和优质粳米两类。以下是GB/T 1354-2009和GB/T 1354-2018新旧标准中对大米和优质大米的等级划分。[b] [/b][color=#333333][/color][align=left][b]表1 新旧版标准大米的分类和等级[/b][/align][table=616][tr][td=1,2] [align=center]2009[/align] [align=center]版[/align] [/td][td] [align=center]品种[/align] [/td][td=6,1] [align=center]籼米[/align] [/td][td=6,1] [align=center]粳米[/align] [/td][td=4,1] [align=center]籼糯米[/align] [/td][td=4,1] [align=center]粳糯米[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]等级[/align] [/td][td] [align=center]一级[/align] [/td][td=2,1] [align=center]二级[/align] [/td][td=2,1] [align=center]三级[/align] [/td][td] [align=center]四级[/align] [/td][td] [align=center]一级[/align] [/td][td=2,1] [align=center]二级[/align] [/td][td=2,1] [align=center]三级[/align] [/td][td] [align=center]四级[/align] [/td][td] [align=center]一级[/align] [/td][td=2,1] [align=center]二级[/align] [/td][td] [align=center]三级[/align] [/td][td] [align=center]一级[/align] [/td][td=2,1] [align=center]二级[/align] [/td][td] [align=center]三级[/align] [/td][/tr][tr][td=1,2] [align=center]2018[/align] [align=center]版[/align] [/td][td] [align=center]品种[/align] [/td][td=6,1] [align=center]籼米[/align] [/td][td=6,1] [align=center]粳米[/align] [/td][td=4,1] [align=center]籼糯米[/align] [/td][td=4,1] [align=center]粳糯米[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]等级[/align] [/td][td=2,1] [align=center]一级[/align] [/td][td=2,1] [align=center]二级[/align] [/td][td=2,1] [align=center]三级[/align] [/td][td=2,1] [align=center]一级[/align] [/td][td=2,1] [align=center]二级[/align] [/td][td=2,1] [align=center]三级[/align] [/td][td=2,1] [align=center]一级[/align] [/td][td=2,1] [align=center]二级[/align] [/td][td=2,1] [align=center]一级[/align] [/td][td=2,1] [align=center]二级[/align] [/td][/tr][/table][align=left][b]表2 新旧版标准优质大米的分类和等级[/b][/align][table=616][tr][td=1,2] [align=center]2009[/align] [align=center]版[/align] [/td][td] [align=center]品种[/align] [/td][td=3,1] [align=center]籼米[/align] [/td][td=3,1] [align=center]粳米[/align] [/td][td=3,1] [align=center]籼糯米[/align] [/td][td=3,1] [align=center]粳糯米[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]等级[/align] [/td][td] [align=center]一级[/align] [/td][td] [align=center]二级[/align] [/td][td] [align=center]三级[/align] [/td][td] [align=center]一级[/align] [/td][td] [align=center]二级[/align] [/td][td] [align=center]三级[/align] [/td][td] [align=center]一级[/align] [/td][td] [align=center]二级[/align] [/td][td] [align=center]三级[/align] [/td][td] [align=center]一级[/align] [/td][td] [align=center]二级[/align] [/td][td] [align=center]三级[/align] [/td][/tr][tr][td=1,2] [align=center]2018[/align] [align=center]版[/align] [/td][td] [align=center]品种[/align] [/td][td=6,1] [align=center]优质籼米[/align] [/td][td=6,1] [align=center]优质粳米[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]等级[/align] [/td][td=2,1] [align=center]一级[/align] [/td][td=2,1] [align=center]二级[/align] [/td][td=2,1] [align=center]三级[/align] [/td][td=2,1] [align=center]一级[/align] [/td][td=2,1] [align=center]二级[/align] [/td][td=2,1] [align=center]三级[/align] [/td][/tr][/table]其一，调减“四级”大米。据国家粮食部门统计资料，2011年以来入统大米企业的大米产品中四级大米产品的占比一直低于1%。新修订的《大米》国家标准中，调减了四级大米，将大米产品等级调整为大米及优质大米两大类产品各设置三个等级。其二，调减“三级”糯米。我国生产的糯米超过90%是作为食品工业的原料，如制作糯米酒、八宝饭、粽子、糯米粉等产品。因此，新国标调减了三级糯米，只设置两个等级。其三，调减“优质籼糯米”和“优质粳糯米”产品。由于在生产中基本不区分优质糯米的实际情况，新国标不设优质优质籼糯米和优质粳糯米。 即优质大米只保留优质籼米、优质粳米两个细分品种。此部分对籼米、粳米以及糯米的质量等级以及对应的指标进行了大量调整，因此大米生产企业需密切关注产品符合的等级标准及标准实施日期，注意产品标签更换的节奏。[b][/b][color=#333333][b]调整定等指标[/b]GB/T1354-2009《大米》国家标准实施后，在定等指标方面收到了许多关于定等指标过多的反馈，新修订的《大米》国家标准中，调减了“杂质最大限量”等定等指标。根据新国标，籼米、粳米、籼糯米、粳糯米保留碎米（总量、其中小碎米）、加工精度、不完善粒作为定等指标；优质籼米和优质粳米保留碎米（总量、其中小碎米）、加工精度、垩白度、品尝评分值为定等指标。当然，各指标的要求也有所调整。其一，调整加工精度指标。近年来，我国大米市场存在片面追求产品“精、白、亮”的现象，造成碎米、电耗增多。本次修订，加工精度的术语名称参考了国际标准，将GB/T 1354-2009《大米》国家标准“一级”、“二级”加工精度改为“精碾”，GB/T 1354-2009《大米》国家标准“三级”加工精度改为“适碾”。同时，对“加工精度”指标设置上限，要求在制定加工精度标准样品时，应参照下列文字规定：“精碾：背沟基本无皮、或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占80%~90%；或留皮度在2.0%以下。适碾：背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/5的占75%~85%，其中粳米、优质粳米中有胚的米粒在20%以下，或留皮度为2.0%~7.0%。”其二，调整碎米含量指标。通过分析研究，适当地调整碎米含量不会造成产品的显著感官差异，新国标适当调整了碎米含量的要求。优质籼米碎米总量：一级≤10.0%，二级≤12.5%，三级≤15.0%；优质粳米碎米总量：一级≤5.0%，二级≤7.5%，三级≤10.0%。籼米碎米总量：一级≤20.0%，二级≤25.0%，三级≤30.0%；粳米碎米总量：一级≤12.5%，二级≤15%，三级≤20.0%。其三，使用垩白度指标。在衡量垩白粒的“垩白粒率”和“垩白度”两个指标中，“垩白度”能够综合地反映垩白粒的数量、垩白的面积大小以及垩白的面积大小占米粒表面比例等因素，比“垩白粒率”更加准确。因此，新国标中，“垩白度”替代GB/T 1354-2009《大米》国家标准中的“垩白粒率”。其四，调整蒸煮食用品质类指标（直链淀粉含量和品尝评分值）。新国标仍将“品尝评分值”作为衡量优质大米的蒸煮食用品质的定等指标。由于部分通过鉴定的优质大米品种的直链淀粉含量不在原GB/T 1354-2009《大米》范围内，因此对“直链淀粉含量”指标进行了微调。优质籼米直链淀粉含量13.0%~22.0%，优质粳米直链淀粉含量13.0%~20.0%。[b][/b][/color][color=#333333][b]调整杂质等其他指标[/b]为提高对生产企业的要求，为消费者提供品质更优良的大米产品，并与国际接轨，新国标对杂质指标定义、杂质限量要求、黄粒米指标要求和不完善粒指标要求进行了修订。参照相关国家标准，新国标将杂质分为“有机杂质”和“无机杂质”两小类。随着杂质定义的调整，限量要求也相应调整。一级、二级、三级产品的杂质含量要求值全部改为原一级要求。[b][/b][/color][color=#333333][b]其他方面[/b]黄粒米指标方面，我国已经制定了黄粒米的标准样品，新国标对黄粒米定义的含量要求都有所变化。不完善粒指标方面，随着优质稻产业的发展，稻谷质量稳步提升，因此，在新国标中，不完善粒含量不作为优质大米的定等指标。为规范和引导适度加工，新国标调整了判定规则，增加了“加工精度不符合本标准要求的，判为非等级产品”。此外，为规范优质大米的生产、流通和消费，方便消费者选择，新国标调整了标签要求，标签方面增加“优质大米建议标注最佳食用期（品尝评分值为产品最佳食用期内数值）”的规定。新标准还增加了有关净含量的内容，具体要求为应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，为产品最大允许水分状况下的质量。[/color]

各位，我现在正在研究大米，可是没有发现一台合适的设备能同时检测白度、碎米、病癍、垩白、未熟粒等等这些指标的，要是有请联系qq361945702！谢谢各位了

多国市场发现非法转基因大米 来源：中国农业知识仓库（政府版）报纸库 据绿色和平组织提供的消息，今年夏天美国政府宣称，在本国市场上发现了未经批准的转基因长粒大米，日本和欧盟随即采取严厉措施抵制或监控美国大米的进口。其后在德国、瑞士、奥地利等国的市场也发现了美国非法转基因大米，事态似乎比大家原先所料想的更加严重。如何有效管理转基因作物的问题再次摆到了世人面前。 今年 8 月，美国农业部对外宣布在美国市场上发现有未经批准的转基因稻米流通，缘由是拜耳公司在阿肯色州和密苏里州市场发现了该公司研制但未被批准商业化的转基因稻米 LL601，并向美国农业部进行了通报。 这份声明在美国国内外即刻引起了强烈反应。美国大米价格旋即重挫 5%，到达两个月内的最低水平。而美国各地的农民也因此向拜耳公司提出了数起集团诉讼，要求拜耳赔偿因此事件导致稻米价格大跌所带来的损失。 国际方面，欧盟在第一时间建立了针对美国转基因大米的临时应急措施，要求所有来自美国的大米出具不含有转基因成分的证明后方可入境，同时要求各成员国和进口商加强对大米进口的控制。随着各国政府开始对本国进口的美国稻米进行检测，此次污染事件的波及范围越来越大。首先是欧盟委员会宣布的检测结果显示近 20%的美国进口大米检测出转基因成分。随后多个国家（如德国、瑞士、奥地利等）的超市也发现自家所销售美国大米产品中含有非法转基因稻米成分，并不得不进行撤柜或退货处理。而欧洲最大的大米贸易商也公开宣布将停止从美国进口大米。 此次美国转基因大米事件之所以令人关注，不仅因为其波及范围之广泛，而且揭示的问题也确实令人担忧。拜耳公司的这项转基因稻米研制和田间试验早已在 2001 年终止，但时至 2006 年，竟可以在全世界范围的食品市场上发现其踪迹。试验田中的转基因作物是如何走上餐桌的？目前世界各国还有许多转基因试验正在进行，大多数这样的作物都还没有获得政府批准进入市场，它们是否也有可能赫然出现在我们自己的餐桌上？作为生物的转基因作物具有繁衍的能力，我们究竟应该如何管理它们？这一连串问题都值得人们深思。

中华人民共和国国家标准：大米GB1354—86　　GB 1354—86　　本标准适用于收购、销售、调拨、储存、加工和出口的商品大米。　　1 分类　　1.1 根据稻谷的分类方法分为三类：　　1.1.1 籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种：　　1.1.1.1 早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少。　　1.1.1.2 晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。　　1.1.2 粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种：　　1.1.2.1 早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少。　　1.1.2.2 晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。　　1.1.3 糯米：用糯性稻谷制成的米。按其粒形分为以下两种：　　1.1.3.1 籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明；也有的呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。　　1.1.3.2 粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明；也有呈半透明状（俗称阴糯），粘性　　大。　　1.2 各类大米中混有其他类大米的总限度为5.0％。　　1.3 大米中的名贵品种、杂交品种、中熟米和陆稻米以及其他特殊品种，由省、 自治区、直辖市另订标准或按质量分别归属。　　2 质量标准　　2.1 各类大米按加工精度分等。等级指标及其他质量指标见表1、表2、表3、表4。　　2.1.1 早籼米、籼糯米质量指标见表1。　　表 1等级加工精度不完善粒 ％最大限度杂质　碎米，％水分 ％色泽气味口味总量％其中：糠粉％矿物质，％带壳稗粒粒/kg稻谷粒粒/kg总量其中：小碎米特等按实物标准样品对照检验留皮程度3.0 0.250.150.0220835.02.514.0正常标准 一等　按实物标准样品对照检验留皮程度4.00.300.200.025012标准二等　按实物标准样品对照检验留皮程度6.00.400.200.027016标准 三等　按实物标准样品对照检验留皮程度8.00.450.200.029020　　2.1.2 晚灿米质量指标见表2。　　表 2 等级加工精度不完善粒 ％最大限度杂质碎米，％水分，％色泽气味口味总量％其中：糠粉％矿物质％带壳稗粒粒/kg稻谷粒/kg总量其中：小碎米一类地区二类地区特等按实物标准样品对照检验留皮程度3.0 0.250.150.0220830.02.014.014.5正常标准 一等　按实物标准样品对照检验留皮程度4.00.300.200.025012标准 二等　按实物标准样品对照检验留皮程度6.00.400.200.027016标准 三等　按实物标准样品对照检验留皮程度8.00.450.200.029020　　注：一类地区：广东、广西、福建、四川、云南、贵州、湖北、河南、陕西。 　　二类地区：除一类地区以外的地区。　　2.1.3 早粳米、粳糯米质量指标见表3。　　表 3 等级加工精度不完善粒 ％最 大 限 度 杂 质碎米，％水分％色泽气味口味总量％其中：糠粉％矿物质％带壳稗粒粒/kg稻谷粒粒/kg总量其中：小碎米早粳粳糯特等按实物标准样品 对照检验留皮程度3.0 0.250.150.0220430.020.02.014.5正常标准一等按实物标准样品 对照检验留皮程度4.00.300.200.02506标准 二等按实物标准样品 对照检验留皮程度6.00.400.200.02708标准三等按实物标准样品 对照检验留皮程度8.00.450.200.029010　　2.1.4 晚粳米质量指标见表4。　　表 4 等级加工精度不完善粒 ％最 大 限 度 杂 质碎米，％水分，％色泽 气味口味总量％其中：糠粉％矿物质％带壳稗粒粒/kg稻谷粒粒/kg总量其中：小碎米一般地区六省区特等按实物标准样品对照检验留皮程度3.00.200.150.0210415.01.515.514.5正常标准 一等按实物标准样品对照检验留皮程度4.00.250.200.02206标准 二等按实物标准样品对照检验留皮程度6.00.300.200.02308标准 三等按实物标准样品对照检验留皮程度8.00.350.200.02401　　注：六省区指四川、贵州、云南、福建、广东、广西。　　2.2 各类大米精度，以国家制定的精度标准样品对照检验。在制定精度标准样品时，要参照下述文字规定：　　特等：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85％以上；　　标准一等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的占80％以上；　　标准二等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/3的占75％以上；　　标准三等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/2的占70％以上。　　2.3 收购大米水分的最大限度和大米安全储存水分标准，由省、自治区、直辖市规定。　　2.4 各类大米中的黄粒米限度为2.0％。　　2.5 卫生标准和动植物检疫项目，按照国家有关规定执行。　　3 名词解释　　3.1 加工精度　　指大米背沟和粒面留皮程度。　　3.2 不完善粒，包括下列尚有食用价值的颗粒。　　3.2.1 未熟粒　　米粒不饱满，外观全部呈粉质的颗粒。　　3.2.2 虫蚀粒　　被虫蛀蚀的颗粒。　　3.2.3 病斑粒　　粒面有病斑的颗粒。　　3.2.4 生霉粒　　粒面生霉的颗粒。　　3.2.5 完全未脱皮的完整糙米粒。　　3.3 杂质，包括下列几种：　　3.3.1 糠粉　　通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物，以及粘附在筛层上的粉状物。　　3.3.2 矿物质　　砂石、煤渣、砖瓦块及其他矿物质。　　3.3.3 带壳稗粒及稻谷粒。　　3.3.4 其他杂质　　无食用价值的大米粒、异种粮粒及其他物质。　　3.4 黄粒米　　胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。　　3.5 碎米　　3.5.1 大碎米　　留存在直径2.0mm圆孔筛上，不足本批正常整米三分之二的碎粒。　　3.5.2 小碎米　　通过直径2.0mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎粒。　　3.6 色泽、气味、口味　　一批大米固有的综合色泽、气味和口味。　　4 检验方法　　大米样品的扦取和各项指标的检验，按照GB 5490～5539—85《粮食、油料及植物油脂检验》执行。　　5 包装、运输和储存　　大米的包装、运输和储存，必须符合保质、保量、运输安全和分类、分等储存的要求，严防污染。　　附加说明：　　本标准由中华人民共和国商业部提出。　　本标准由中华人民共和国商业部粮食储运局检验处负责起草。　　本标准主要起草人哈俊山、林贤明。

有的大米为什么会重金属含量超标？ 在湖南，乃至全国很多水稻主产区，常可以看到这样的风景，大量的工厂、冶金场和矿场的附近，坐落着大量的稻田。湖南是中国闻名的有色金属之乡，中部地区重要的有色金属和重化工业云集，有色冶金、化工、矿山采选等行业占到全省工业的80%以上。而现在，由于重金属污染而引发了生态灾难，这场灾难的后遗症在水稻种植上的影响正在凸显。　　自湖南大米被曝光重金属镉含量超标以来，湖南的大米制造商和农民成了这场灾难的直接受害者。但有关方面至今也未找到镉污染的来源，尽管湖南境内湘江流域的重金属污染由来已久。　　其实仅在此次湖南攸县的大米被查出镉含量超标，位于株洲市的攸县，其几年前就是重金属污染企业的灾区。中国多地大米为什么镉超标　　2008年南京农大潘根兴团队在全国多个县级以上市场随机采购样品，结果表明10%左右的市售大米镉超标。　　2002年，农业部稻米及制品质量监督检验测试中心曾对全国市场稻米进行安全性抽检。结果显示，稻米中超标最严重的重金属是铅，超标率28.4%，其次就是镉，超标率10.3%。2007年，南京农业大学农业资源与生态环境研究所教授潘根兴和他的研究团队，在全国六个地区(华东、东北、华中、西南、华南和华北)县级以上市场随机采购大米样品91个，结果同样表明：10%左右的市售大米镉超标。他们的研究发表于《安全与环境》杂志。　　多位学者表示，基于被污染稻田绝大多数不受限制地种植水稻的现实，10%的镉超标稻米。 中国年产稻米近2亿吨，10%即达2000万吨。　　2013年5月，广州市食品药品监管局抽检结果显示，在对18个批次的大米及米制品抽检后，监管部门发现有8个批次被发现镉含量超标，比例高达44.4%。而在以种植水稻为主的广西思的村，不少村民已具有疑似“骨痛病”初期症状。　　肾脏是镉的头号“受害者”　　镉不是人体的必需元素，主要是通过食物、水和空气进入体内而慢慢蓄积。微量且暂时性地摄入的镉，肾脏的解毒机制是可以将其控制的。这归功于人体内一种相对较小的蛋白质——金属硫蛋白，它结合重金属元素的能力很强，它既能调节必需金属元素的运转，也能清除一些非必需元素的毒性。然而，长期慢性过量摄入镉时，金属硫蛋白的数量就不够用了，肾脏便成了镉发挥毒作用的靶器官。毒理学资料表明，镉会使肾皮质受损，引起肾小管功能障碍，出现蛋白尿、糖尿、氨基酸尿。而肾功能受损也会使维生素D的合成受抑制，妨碍钙的吸收和成骨作用，导致骨质疏松。全身的镉有1/3蓄积在肾脏中。人的一生中(前50年计)，摄取的镉不能超过2克。因为镉是有害重金属，且人体难以代谢出去，在体内的半衰期长达17-38年，因此镉最终会累积在肾脏。肾脏累积的镉约占体内镉的1/3，其次是肝，约占体内镉的1/4，肌肉含量少。而一旦累积超过2克，肾小管会开始受损，导致钙磷和小分子蛋白质不能重吸收利用，最终导致骨痛病。

我家经常买某品牌大米吃，而且因为家庭成员多，饭量相对也好，一般都买25kg一袋子的，大概买来到吃完就是2-3个月吧，结果发现天冷不生虫之前也就吃完了，一到天热大米就会生虫子，生的虫子是最终可以拉丝结茧变成飞蝇的。 看看大米的期限，也是合格的啊，但是不知为撒，就生虫子了。因为家中干燥，也不是很热，生虫子就让人莫名其妙了。不知相似情况别的家庭是否也有，和卖米的店家一说此时，她说生虫子才正常，那么的大米没用药，不生虫的肯定是用药了的。 果真如此吗？难道我还吃的生虫大米是绿色环保的？各位版友，给个建议和意见吧

大米生产企业不需要使用添加剂同白洒生产不需要添加塑化剂一样吗?

我们在实验中酶解的效果不好，明显有颗粒存在，维生素B6的测定值小于检出限了，但是百度到有说大米中富含维生素B6。有没有前辈做过大米中的水溶性维生素，特别是维生素B1、B2和B6这几个需要酶解的项目。请教大侠：1.需要将样品粉碎到一个什么样的粒度；2.按照标准操作酶解的效果怎样；3.大米中维生素B6在一个什么水平。

近年来，在消费升级导向下食品行业也迎来变革，从多元化方便速食产品的兴起、茶饮市场的快速扩张，到回归一日三餐中必备的大米品质升级，无一不是迎合当下消费市场需求而做出的产业优化。而随着食品市场愈发开始注重大米原料的“返璞归真”，智能碾米机、真空包装机、定量灌装机也成为打造新形态、新类型的现碾米、免洗米等大米的重要加工设备。　　　　从过去的“吃不饱”到如今呼吁节约粮食，以稻米为代表的粮食丰产丰收，为我国带来了充足的粮食供应与储备。但纵观当下市场，稻米的过度精深加工如多次碾米、抛光等工序的进行，虽然使得大米在外形上具备符合审美的精、白、亮特征，但与大米营养物质的大量流失相比显然是得不偿失。　　　　随着近年来过度加工的大米在市场上不时流通与消费者对大米营养需求逐步提升之间形成一定程度的供需矛盾，也使得我国粮食加工产业愈发重视对大米等粮食的生产工艺进行规范，并在原有常见大米品类的基础上，着重推出侧重品质升级与“新鲜”的现碾米、生鲜米、免洗米等一系列大米类别。　　　　以现碾米来看，品质升级的核心在于智能碾米机的即时加工与个性化的加工类型选择。据了解，当下的智能碾米机是结合传统碾米设备与物联网技术而得到的一种大米加工设备，随着设备在双风道冷碾技术、碾米留胚技术等方面取得突破与进展，智能碾米机已经实现多代迭换，碾米精度可以换挡调节，糙米、胚芽米、精米三种类型的大米加工均不在话下。　　　　而与传统的稻米经工厂加工后出厂销售的形式相比，[url=https://www.lab216.com][color=#000000]实验室耗材网[/color][/url]了解到，智能碾米机主要是在消费者按需选择大米加工类型与数量后开始即时碾制，从加工到流通环节的大量时间被省去后，得到的现碾米不仅更加新鲜、健康，胚芽的保留还进一步保障了大米的营养价值。可以看到，近年来上海、郑州、成都等多地社区纷纷开始投放智能碾米机，为消费者带来了食用大米的新潮流。　　　　以生鲜米、免洗米一类大米来看，包装形态的转变与加工工艺的优化是其品质升级的关键。一方面，商超、农贸市场中的普通大米多以散装形式出售，食品安全与品质在自然环境中的长期暴露中难免大打折扣，久而久之人们还会对该类型大米存在实惠、低价等固有印象。但伴随着消费升级，这样的印象却似乎并非好事，因而近些年来不少优质大米产区也利用真空包装机，推出小包装的真空包装大米，生鲜平台则通过定量灌装机打造小份量的瓶装、罐装免洗米。总的来看，两者在维持大米原有的风味、口感、色泽等方面有着重要意义，免洗米一类产品还为时下年轻一代的消费群体带来了充分的便捷。　　　　当然，另一方面来说，大米也不止是在食品包装上下功夫，加工工艺的改进也是重点。比如从大米种植源头精选品质优良的稻谷品种，依托现代化信息技术，以订单情况来进行稻米的现碾现发；还有生产工厂则通过低温储藏与加工技术以及大米分级加工工艺等，进一步提升大米在加工环节的品质。　　　　随着人们的生活水平不断提高，以高质量的大米提升生活获得感与质感自然也成为消费者在当下的选择。由此，也对固有的粮食生产与消费市场带来相应的提档升级要求。在此背景下，粮食生产企业也应当顺应时代潮流，积极在大米产销环节做出调整。

昨天看到新闻上报道很多河粉含有二氧化硫、黄曲霉素等致癌物质！！！因为原材料是发霉的大米后经漂白而制成的论坛有没有做河粉类检测的朋友呢？想求证一下～～

五常市五常大米年产量至多为105万吨，但业内人士估算，全国市场上标售的“五常大米”至少有1000万吨。这意味着，市场上大量的五常大米都是假冒的。此外，所谓五常“调和米”催生了“拼缝”行业。不少五常市的“能人”从外地收稻，转手卖给加工企业，利润十分可观。2010年7月，媒体曝光有外地企业往大米中掺入香精冒充稻花香事件，五常大米首度遭遇品牌危机。“掺假”成为五常大米的污点话题。　　记者调查发现，五常“调和米”催生了所谓“拼缝”行业。不少五常市的“能人”从外地收稻，再卖给五常市的加工企业，一转手一斤稻就可挣3至5角钱。每天都有装载数十吨外地稻的大车不停运进五常市。　　多位知情人士向记者透露，由于“调和米”需要大量外地水稻，五常市周边市县甚至一河相隔的吉林省个别乡镇，专门种植一些水稻给五常水稻做“配套”。由于五常大米名气最大，一些质量非常优良的牡丹江水稻以及庆安水稻，也甘愿给五常大米做“配角”。　　部分消费者希望购买纯正五常大米，称“调和米”本身是“掺假”行为。也有市场监管部门指出：部分企业生产“调和米”，一方面是为追求高额利润，打擦边球，一方面是经销商压低价格，米业不得已而为之。　　五常市部分企业则反驳道，“调和米”是五常大米市场定位变化的产物，旨在满足不同消费层次需求。由于纯正有机稻花香的种植、收购和加工成本高，市场价格自然就高，普通百姓根本消费不起。于是，“调和米”应运而生。　　然而，当记者以消费者的身份走访一些米企时，得到的回答则是：你出什么价，我就给你调什么价格的米。同时，也有部分企业和农民合作社不为所动，坚持做单一品种的五常大米。他们认为，“调和米”迟早会砸了五常大米的牌子。那么我们用化学手段怎么能分辨呢？从外形还是内在？谈谈你的看法吧

刚接触大米检验，请问大家大米加工车间每批次大米留样量是多少啊？

就近日广州问题大米镉超标，大米重金属的检测标准是依据哪个标准？广东还有多少大米重金属超标在市面流通。。。。

中医药工作者：不应一棒打死“黄金大米” 核心提示：虽然世界各国均有大量人群食用转基因作物，但至今没有一篇临床报告有人受害，也未提出一例食用转基因食物后发生不良后果的报告。而所有中药、西药、杂交食物及转基因食物，都存在目前无法确定的风险，且药物的风险远甚于转基因食物，不应一棒打死“黄金大米”。国际环保组织“绿色和平”近期向媒体揭露，美国一科研机构利用中国儿童进行转基因大米试验，引起轩然大波。日前，领导该试验的美国塔夫茨大学华裔女教授唐广文教授，通过校方发言人对此事给予了书面回应。回应承认在中国进行了该项试验。笔者作为一名儿科医生和中医药工作者，最关心的是人群健康，特别是儿童健康。对这项临床试验受试儿童的安全问题提出一些不成熟的看法供参考。转基因食物对人体健康有风险是公认的，任何受试者都会有风险。但是食用后对人体的不良影响，特别是几十年后甚至第二或第三代的远期影响，至今只是理论、想象、主观猜测的不良后果，至今尚无一篇临床报告证实食用后有多少人发生不良后果。我国转基因食物豆油、菜籽油、调和油等市场销售多年，有成千上万人长期食用，至今尚未发现有人发生不良后果，也无临床报告。截至2010年，世界有59个国家批准转基因作物可用于食物和饲料，美国批准12种转基因作物可进行商业生产，澳洲新西兰批准55种转基因作物进入市场，包括水稻、小麦、大豆、油菜、玉米、土豆等，均经食品标准局的安全评价证实安全可食用。虽然世界各国均有大量人群食用转基因作物，但奇怪的是至今没有一篇临床报告有人受害，也未提出一例食用转基因食物后发生不良后果的报告。说明食入转基因食物后对人体的损害，至今尚无实例确证，尚停留于理论推测、主观想象阶段，转基因食物对人体的远期影响无法确证。所有中药、西药、杂交食物及转基因食物，都存在目前无法确定的风险，且药物的风险远甚于转基因食物。根据各单位披露的事实，初步认为23名受试儿童食用煮熟的黄金大米后，对健康不会产生严重不良影响，基本是安全的。首先，根据《美国临床营养杂志》发表的论文《黄金大米中的β-胡萝卜素与油胶囊中的β-胡萝卜素对儿童补充维生素A同样有效》，提到曾用美国成年人进行试验，然后在中国再用小学生进行试验。其次，黄金大米是煮熟后食用，经高温处理蛋白质变性，食入后又经胃蛋白酶、胃酸及肠中胰蛋白酶消化吸收后，其化学成分与普通大米基本相同，只是β-胡萝卜素含量高一些，无有害物质。正如鸭子会跑会咬人，而煮熟后的鸭子不会飞更不会咬人，煮熟后的黄金大米已失去基因的结构与功能对人体的影响。此外，受试儿童只在试验第16日吃一次煮熟的黄金大米，并非连续35天每日食用，不可能产生急性中毒或慢性蓄积中毒，也不可能产生基因的有害影响，因而受试儿童应该是安全的（但是不涉及种植转基因水稻对生态环境的影响，不涉及转基因大米能否成为合法食物进入市场，更不涉及其他转基因食物），事实上这些孩子在试验期未发现不良反应，试验后1年多也无不良反应的报告。为对受试儿童的健康负责，对其家属及广大群众负责，有关部门应尽快对这项试验的全过程，特别是将关键问题查清，给出实事求是的结论。在此期间主动关心受试儿童，定期作身体检查，并长期追踪其健康状态，对其家长详细解释此试验对于受试儿童基本是安全的。消除紧张恐慌情绪，安定民心。要切实保护儿童的安全及合法权益。

粳米/籼米四级。在这里，提示大家，质量的等级也反应了大米的精加工程度，而精细化加工也会带来大米中B族维生素和矿物质的大量流失，所以说质量最优的并不是营养价值最高的。

测定大米的质控样的铬总是做不出来，要么高要么低，而且空白很不稳定的呢，平时做大米的初检跟复检会很不平行，前处理的消解会有影响吗？

路透社3月19日发自河内的消息称，中国2012年可能从越南进口至少100万吨大米，将是2011年大米进口量的三倍多。越南食品协会主席张庭选表示，3月上半月，出口商向中国出售了26万吨大米。而2011年，中国从越南进口大米30.9万吨，较2010年进口量12.45万吨增长了约150%。 没想到，中国维持了几十年的大米自给自足神话被越南这个小国打破。作为中国的近邻，近年来越南大米的竞争力明显提高，正在逐步取代泰国成为世界大米中心。2011年越南出口大米690万吨，中国成为了大买家。 观察人士指出，今年中国从越南进口100万吨大米只是一个新的起点，今后几年中国从越南进口大米的力度将逐渐加大，到2015年，其进口量将会增至250至300万吨之间。 这是一个不祥的信号。 中国从越南进口大米的巨变，让我们不禁想到了大豆的命运，同样是从自给自足到放开进口，让美国的大豆充斥中国市场，最终使中国丧失了话语权。1995年以前，中国一直是大豆净出口国，此后美国靠巨额财政补贴生产的大豆进入中国市场。其直接结果是，中国大豆产量由原来的世界第一位退居美国、巴西和阿根廷之后的世界第四位。 如果说中国大豆的溃败只是导致了食用油市场被美国粮商掌控，那么大米则是中国人生存的基本保障，更直接关乎中国的粮食安全。如果中国从越南进口大米数量持续增多，一方面会增加越南对付中国的更多筹码，另一方面，一旦国际粮食市场价格有个风吹草动，越南就会趁机涨价，从而大大约束中国。 从这个角度来看，这是一场中国输不起的粮食战争。这让我们联想起美国前国务卿亨利·基辛格的一句话名言，“如果你控制了石油，你就控制了所有的国家；如果你控制了粮食，你就控制了所有的人。”从战略意义上讲，在国际大宗商品市场上，中国控制不了石油，也控制不了铁矿石，但作为具有几千年农业大国历史的中国，应该有能力控制世界的粮食市场。 然而，中国现在已很难做到这一点。截至2011年，虽然中国粮食实现了“八连增”，但粮食供需平衡的压力却越来越明显。当前中国粮食安全面临五大问题，其中一个重要问题是，粮食产需缺口扩大，预测2020年，中国粮食需求总量11450亿斤。按照粮食自给率95%测算，2020年粮食综合生产能力需要达到10800亿斤以上。显然，中国粮食实际需求与粮食产出存在着巨大差距。 目前中国人均粮食占有量刚达到400公斤，仅为发达国家的1/3至1/4。而随着经济社会的发展，国民食物的多样化，都需要更多的粮食作后盾。如果中国能像提高国民生活水平那样大幅度提高农业产量，粮食安全就不会成为问题。 当然，国内有人持不同看法认为，即使国内出现粮食短缺，价格信号会很快传递到国际市场并增大供给，所以中国粮食自给自足政策不一定必须坚守。 但这只是一厢情愿。想想看，世界人口每年都在以15%至20%的速度增长，而人类的耕地资源显然不可能增长这么快。目前，全球每年粮食的正常贸易量为2.2亿吨至2.3亿吨，纵使中国将这些粮食全部购买下来也只能满足国内粮食需求的45%。 中国是一个发展中国家，城市化进程正如火如荼，对耕地的压力很大，守住18亿亩耕地红线的难度越来越大。18亿亩红线守不住，人均这一亩三分多耕地不能保住，养活中国人就是一个大问题。上了年纪的中国人可能记得20世纪60年代初期的严重饥荒，因而粮食生产平衡的任何改变都会引发人们的不安。 那么，中国人要靠进口越南的大米才能养活吗？答案是否定的。粮食安全对于每一个国家都是重要的，粮食是人民的生命线，把这个“生命线”交给其他国家，依靠其他国家，最终是靠不住的，是相当危险的。而对于13亿人口的中国来说，如果不能实现自给自足，仅从越南或其他国家去采购大米等粮食，届时，中国人就有可能挨饿。

大家每天吃饭要吃到大米，大米煮饭时要进行淘米，有的人用淘米水浇花，有人用它洗脸，那么淘米水真的能美白肌肤吗？

大米粉碎后测得结果是0.22mg/kg，当时带了大米质控样，结果没问题。没有粉碎的样品就放在塑料袋里，敞口放着，一个月后重新拿了样品粉碎，结果测出来只有0.13mg/kg。会是因为样品吸潮吗？

近期有大米中六六六的能力验证，都用什么办法来做？有大米中六六六的质控样吗？或者有大米中的六六六标液吗？

大米质控样中值0.064mg/kg，到平时都做不出来，而且平时的大米样品初检跟复检会不平行，偏差大于20%，请问你们平时做铬有什么不对劲的地方吗？

[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/06/202406050936536245_2723_5604214_3.jpg!w690x690.jpg[/img]　　大米加工精度检测仪是一种用于测量大米加工精度的专业设备，它广泛应用于稻米加工行业，对大米的质量进行精准控制，保证产品的品质和口感。其主要用途主要体现在以下几个方面：　　首先，大米加工精度检测仪用于监测和控制大米加工过程中的精度。在大米加工过程中，不同的加工精度会对大米的口感、营养价值和市场价值产生显著影响。通过使用大米加工精度检测仪，可以实时测量大米加工后的精度，确保产品达到预定的质量标准，从而满足消费者的需求。　　其次，该设备有助于优化大米加工工艺。通过对不同加工条件下的大米精度进行测量，研究人员可以了解加工参数对大米精度的影响，从而优化加工工艺，提高大米的加工效率和品质。这不仅有助于提高生产效益，还能降低生产成本，提升企业的竞争力。　　此外，大米加工精度检测仪还用于质量监督和食品安全监管。在稻米加工行业中，确保大米质量的安全和稳定至关重要。大米加工精度检测仪可以帮助监管部门对市场上的大米产品进行质量抽查，确保产品符合相关标准和法规要求，保障消费者的权益。　　最后，该设备还有助于推动稻米加工行业的科技创新和产业升级。随着科技的不断进步，大米加工精度检测仪的性能和精度也在不断提高，为稻米加工行业提供了更多的可能性和发展空间。通过不断研发和应用新技术，稻米加工行业可以实现更加高效、环保和可持续的发展。

日本大米在中国卖出天价的背后隐藏着什么？每公斤大米99元，创造这个天价纪录的是日本大米，这是中粮集团独家引进的，并在北京和上海这两个中国最发达的城市销售的。可是我们国产的大米，品质最好的，每公斤也不过三四元左右。即便进口大米，中国市场上品质最好的泰国茉莉香米，每公斤售价也不过10元左右。日本大米何以创造如此惊人的天价？是日本大米品质最优？还是日本大米世界最贵？ 　　实际上，世界上生产大米的最佳区域在热带，尤其是亚洲的泰国、越南和印度，他们不仅生产的大米品质最好，而且出口量也最大，在国际市场上卖价也是最好。中国的南方大量种植大米，北方的东北和其他的局部地区也能种植大米，其中品质不错的也有很多，奈何中国人口太多，不仅难以出口，还需要大量进口。日本是个地质条件极端恶劣的国度，这个国土四散分布的岛国非常不利于农业生产，尤其不利于大米的种植和生产。但是日本依然生产大米以及其他的农作物，尽管日本很发达，尽管日本人很富裕，但出于战略上的安全保护意识一直拒绝进口外国的粮食，在同外国进行贸易谈判时无论受到多大的压力都坚决不开放农业市场。日本之所以拼命保护自己的农业，主要是因为恶劣的日本环境使得农业生产的成本过高而且效率过低，如果市场一开放，日本的农业就会彻底玩完。但是，日本也会进口少量的大米，一方面作为日本粮食的补充，另一方面也是作为对外开放的虚假姿态。日本人从外国进口的大米不一定是最优质的，其品质一定要比国内大米低些或相当，为的是不至于把日本本土的大米比下去。在日本，作为爱国主义的一项教育，日本优先食用国产大米，只有贫穷的人实在没有办法才会去吃进口米。 　　在日本，最贵的大米折合人民币也就每公斤二十几元，然而此次中粮集团的独家进口价就高达34．81元／公斤。众所周知，国际市场上买家都会极力压价，中国纺织品为何出口极其便宜，就与国际买家拼命压价有关。为何中粮集团作为中国垄断的单一买家还会把进口价越压越高呢？是中粮官员太愚蠢还是中了人家的回扣圈套？独家垄断，自然就要套取巨额暴利，这是一切垄断资本的本性，中粮集团这一姓社的国有企业也未能免俗，零售价居然上调到三倍的高度，我不明白这是中国特色还是和谐社会的必然要求？ 　　中国曾于2003年2月对日本大米关上了大门，当时的中国采用了新检疫制度，按照新的检疫标准发现了进口的日本大米中有日本特有的害虫。中国是世界最大的大米消费国，日本一直希望中国恢复进口。在日本人的不懈努力下，2007年4月11日，在日本东京，日本前任农林水产大臣松冈利胜与中国国家质检总局局长李长江，就恢复日本大米对华出口正式签署协议，就这样中粮集团签订了首批24吨的日本大米进口合同。我不明白对日本开放大米的初衷是什么，难道是中国取得了日本在台湾问题上的让步？还是日本同意对“中国制造”高抬贵手？如果没有什么利益交换的话，那么应该是我们给予日本人的恩惠？还是我们勇于做出的自我牺牲？中国的信息一直不畅通，作为一个普通的老百姓，要搞清这一决策的内幕的确很难！ 　　更为可笑的是，天价日本大米还是中国十年前的淘汰产品。商报记者采访河南省原阳县农科所所长李兴启时意外获悉，10年前的原阳县农科所就引种了日本“越光”大米，因其品质不如“黄金晴”两年后遭到淘汰。非常奇怪的是，品质超过日本“越光”的“黄金晴”的国内市场价格居然每公斤只有4元，然而“黄金晴”早已越洋出口到眼光挑剔的加拿大，而日本“越光”大米却不能。“黄金晴”和“越光”口味相似，品质更佳，卖价远不如后者不说，而且后者的销售还非常良好，据说每天能够卖出好几百袋。这就奇怪了，中国人放着本国廉价而又优质的大米不吃，反而品尝起昂贵而又品质稍欠的日本大米。日本外相麻生太郎得意忘形地说，“就连痴呆症患者都知道日本大米在中国卖得比日本还贵”。是中国吃日本大米的有钱人是痴呆症患者？还是那些主张进口并天价销售的中国官员？日本大米在中国卖得比日本还贵，呜呼，难道中国经济早就迈入了发达国家行列？还是比日本还要发达？ 　　诚然，中国就是有那么一帮人，这帮人从中央到地方，从官员到富豪，从学者到白领，无所不在。他们以使用外国货尤其是日本货为荣，以使用中国货为耻；以说外国话包括日语为荣，在国际场合以说国语尤其是普通话为耻；以同外国人包括日本人婚嫁为荣，以不幸同国人媾和婚配为耻；以加入外国国籍为荣，以还为中国人为耻；以使用外国垃圾为荣，以享用中国精华为耻；以消费高价天价为荣，以艰苦朴素为耻；以同外国人来往为荣，以同国人交游为耻；以洋文化为荣，以传统文化为耻。如今日本天价大米大举进入中国，这不，这些可怜的有钱人又开始洋洋得意了，“看，我们就是能吃到日本的天价大米，你们不能吧？哈哈……”不过有一条消息我还是要无可奈何地提供给那些吃日本天价大米的可怜的中国有钱的同胞们，很有可能进入你们肚子里的大米就是日本核泄漏地区出产的。为了纪念日本产大米恢复对华出口，日本农相赤城德彦向中国国家质检总局局长李长江，赠送了日本新泻县产的“越光”牌大米。新泻县？那可是发生两次核泄漏的地区。据日本媒体报道，东京电力公司新泻刈羽核电站7月17日再度受地震影响发生放射性物质泄漏事故，刈羽核电站工作人员17日在核电站内发现约100个装有微量放射性废弃物的罐子倒在地上，其中几个罐子的封盖脱落，工作人员正在检测这些废弃物是否会对环境造成影响。据说两次核泄漏都很轻微,没有达到危害的程度,可是真实的情况我们无从了解,如果是花了天价买来的高级大米,却要冒着核辐射的危险去吃,是不是就太不划算了？你想，如果是核弹爆炸过的广岛长崎、爆发过水俣症的熊本县、发生贡中毒的富山县神通川等地出产的农产品,你可能就不想买了吧？一旦了解日本大米是新泻县产的,中国的有钱人们，你们还会勇敢地去吃吗？这种大米恐怕连日本人都不敢吃，他们却卖给我们，而且我们国家居然还非常大度地高价引进，真不知道麻生太郎说的“痴呆症患者”到底是谁！

大米的主要成人是淀粉，其次为蛋白质，一般情况下大米是不会长虫的的，因为大米中的水份比较低，但当大米与空间中的水份接触时会受潮生霉，霉菌和虫卵会吸收大米中的水分进而分解，虫卵吸收营养后一般一周会孵化，变成讨厌的虫子。下面介绍一下如何去除大米里面的虫子。过箩过筛法：为了缩短除虫时间，将表面的虫子去除后，可用竹子或柳条编制的筛子将大米中的虫子筛除。最后放在阴凉处通风晾晒即可除去米面中的各类虫子。晒太阳法：找一天有充足阳光的天气，把大米拿出来晒，米虫受不了高温自然会跑走的，晒的时候注意翻一下让米受热均匀。但是晒过的大米比较干，煮的时候多放点水就行。花椒防虫保存法：花椒是一种自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驱虫作用。具体方法是将20至30粒花椒放在锅内，加适量水(以能湿透盛米口袋为宜)置炉火 上煮出花椒香味后端锅离火，将盛米口袋放入花椒水中湿透后取出晾干，然后将大米倒入口袋内。另用纱布包几小包花椒，分放在米袋的上、中、底部，扎紧袋口， 将米袋放在阴凉通风处，即可防止大米生虫。草木灰吸湿保存法：在盛米的缸底，铺上层草木灰(最好将草木灰装在纱布口袋内，放在缸底部)，然后倒入晾干吹透的大米，并将米缸盖严，置于阴凉干燥通风 处，即可保存较长时间。四、海带防虫保存法：干海带具有很强的吸湿能力并具有杀虫和抑制霉菌的作用。保存大米时，大米和海带以100比1的比例混装，经 10天左右取出海带晾干吹干透，然后再放回米中，这样反复几次后即可防止米霉变和生虫在米袋的中间或两头各放几瓣大蒜，或者用布或用纸包些花椒放在盛米的容器内。平时要把存米的缸或桶清扫干净，以防止过冬的虫蛹隐藏在里面。一旦发现米生虫，可将米放在阴凉处晾干，让虫子飞走或爬出，生虫的米除虫后还可食用。