乳制品及特殊膳食中营养成分检测方案

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厂(纳诺仪器nano instrumentShanghai Nano Instrument Co.，Ltd. 上海总部地址：浙江杭州市莫干山路425号瑞祺大厦814室电话：0571-81954578 13107706400邮箱： sales@nano-instru.com传真：0571-81954579地址：上海市闵行区莲花南路1388弄8号1503室电话：021-609008296090083061131051邮箱： info@nano-instru.com传真：021-61131052网址：http：//nanoinstru.instrument.com.cn http：//www.nano-instru.com 有机酸及常规阴离子的测定 有机酸广泛的存在于食品中，常见的有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、草酸、琥珀酸、乳酸及醋酸等。某些有机酸是食品原料中所固有的，如瓜果、蔬菜及其制品；有的是在食品加工中添加进去的，如汽水、碳酸饮料中的有机酸；有的是在生产、加工或贮存中产生的，如酸奶、食醋中的有机酸。有机酸是目前食品领域内普遍采用的酸味剂，是决定食品口感和风味的重要物质。 有机酸也是饮料中的主要风味营养物质，其含量高低与果汁制品的品质有密切的关系。此外，饮料中的有机酸还可促进消化腺的活动，，有助于食物的吸收，改善患者的食欲。然而，由于原料和生产成本的限制，掺假现象时有发生。在某些情况下，可以利用测定各种有机酸含量的方法来鉴别饮料是否否假。 食品、饮料中广泛存在的有机酸主要有乙酸、乳酸、丁二酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等。其中酒石酸给人感觉是尖酸粗硬，苹果酸是生青尖酸，柠檬酸是清新凉爽，乳酸的酸性比较弱，略带一些乳香，琥珀酸是先咸后苦。 目前，有机酸的测定方法有酸碱滴定法、旋光法、白气相色谱法，高效液相色谱法等。常规的有机酸分析一般采用化学法测定，但该方法易受干扰，预处理步骤较多，时间长，且只能测定食品中的总酸度；酶法虽然前处理简单，但每次只能测定一种有机酸；薄层色谱法一次可测定多种有机酸，但测量精度差，只能半定量和定性；气相色谱法仅适于测定挥发性有机酸，且需衍生处理，作繁琐，准确度较低，难以用于热稳定性差和含量极低的有机酸分析方法。 1. 鸡粉中有机酸的测定 3. 4. 茶叶中氟离子及其他阴离子的分析 样品前处理：罐头汁过滤后，以超纯水稀释10倍，经英蓝渗析 单元处理后，直接进样。 色谱柱： Metrsep A supp 5 250色谱柱检测器：电导检测器淋洗液：9.6mM Na，CO，+3.0mMNaHCO，+30%丙酮的超纯水溶液流流速：0.7mL/min进样量：20pL 抑制器：MSMⅡI M24 采用离子色谱方法分析食品、饮料、调味品中的阴阳离子及有机酸，方法简单、 可靠。甲酸、乙酸、草酸采用离子交换方法可在阴离子柱上分离，通过调整淋洗液的浓度并加入丙酮，亦可使苹果酸及硫酸根达到基线分离。其他有机酸离子采用离子排斥柱分离，通过改变淋洗液条件及流速获得最佳分离效果，并用此淋洗液稀释样品及标样使对前面弱保留的有机酸干扰减小，达到良好线性及回收率。 采用英蓝渗析TM技术直接分析罐头汁、水果汁等样品中的阴离子及有机酸方法简单、可靠。需要注意的是，由于某些样品(如鸡粉)中氯离子浓度较高，因此在样品处理中需要将样品依次通过银柱除去其中的氯离子。 Shanghai Nano Instrument Co.，Ltd. ( 邮 编：201108 ) 浙江办事处