本标准规定了食品中氯丙醇含量的测定方法。 本标准第一法适用于水解植物蛋白液、调味品、香肠、奶酪、鱼、面粉、淀粉、谷物和面包中3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)含量的测定。第二法适用于酱油、食醋、鸡精、蚝油等调味品、水解植物蛋白液、香肠、方便面调味包等食品中单氯取代的3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)和2-氯-1,3-丙二醇(2-MCPD)以及双氯取代的1,3-二氯-2-丙醇(1,3-DCP)和2,3-氯-1-丙醇(2,3-DCP)含量的测定。第三法适用于酱油、食醋、鸡精、水解植物蛋白液等食品、调味品中3-MCPD、1,3-DCP和2,3-DCP含量的测定。 本标准第一法的测定限为5μg/kg,线性范围为0.005ng~0.600ng。第二法中氯丙醇各组分的检测限和定量限分别为2.0μg/kg和5.0μg/kg,线性范围为0.020ng ~0.500ng。第三法中3-MCPD、1,3-DCP和2,3-DCP的定量限分别为10.0μg/kg、5.0μg/kg和3.0μg/kg,3-MCDP的线性范围为20μg/kg~1375μg/kg,1,3-DCP与2,3-DCP的线性范围均为2.5μg/kg~90μg/kg。